蒸簡單 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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想要簡單又快速的做好美味健康的年菜嗎？看「蒸簡單」就對瞭，可讓您輕鬆過好年！

　　本書示範50道的鮮美蒸菜，包含海鮮風味、肉類風味、蔬果其他及點心風味，想來道不一樣又美味的簡易健康蒸，或為年菜提前準備，書中都可學得到喔！

　　本書在前言部分對食材的「基礎刀功」、「前置處理」有清楚的圖文示範講解，對如何挑選食材及各種調味醬的口味、作用也有詳盡的介紹；食譜有海鮮、肉類、蔬果其他及點心風味四種。

　　「海鮮風味」收錄「蒜泥中捲」、「樹子蒸花螃蟹」、「豆乳蒸明蝦」、「釀瓜蒸大蛤」等；「肉類風味」收錄「蟲草全鴨湯」、「味噌三層肉」、「紅麴羊肉」、「薑絲牛肉片」等；「蔬果其他風味」收錄「蠔汁鮑菇」、「XO醬絲瓜」、「豆腐水餃」、「枸杞蒸素肉」等； 「點心風味」收錄「南泥腰果子」、「核桃糕點」、「潮洲百菇蒸包」、「養生黑豆米糕」等共計50道。

本書的特色

1.　　食材運用廣泛，調味變化也多樣，每道食譜作者均精心研發，融閤各種食材與調味的精髓，可激發讀者發揮巧思，自行搭配齣美味的蒸菜。
2.　　食譜的設計上，特彆將需要先完成的步驟獨立標明，使讀者可以更迅速、從容得完成每道烤菜。

作者簡介

陳誌昇

經曆：
1988年進入漢慶川菜餐廳學藝
1995年國賓飯店冰雕果雕師傅
1997年  天下海鮮餐廳主廚
2001年龍太郎拉麵餐廳主廚
2003年四季軒俱樂部主廚
2003 ~ 2004年推廣颱灣各縣觀光産業、觀光節
（石門活魚宴、拉拉山水蜜桃節、阿裏山茶餐宴、金山蕃薯節宴）

現任：
颱灣海上  海鮮餐廳店長
中華民國烹飪協會研發會員
中華美食交流協會會員
颱灣美食藝術交流協會會員

榮獲：

中國上海食神蒸霸賽金牌奬
颱北中華美食展（青年組）銅牌奬
中西餐百傢名廚廚藝大賽金牌奬
颱北中華美食展觀光節芒果宴金牌名廚錶演
颱灣觀光局協會推廣東南亞美食團指定廚師
颱北中華美食展觀光協會頒發廚藝楷模奬

《浮光掠影：一個攝影師的十年漫遊》 作者：林風 齣版社：人文視界 齣版日期：2023年10月 ISBN：978-7-80001-XXXX-X --- 內容簡介 《浮光掠影：一個攝影師的十年漫遊》並非一本技術手冊，更不是一本關於如何“快速成功”的勵誌讀物。它是一部以十年為刻度，凝練瞭光影、行走與內心對話的影像日誌。林風，這位在業內享有盛譽卻極少公開露麵的紀實攝影師，終於敞開瞭他的私人檔案，帶領讀者踏入他用鏡頭記錄下的，那些被時間衝刷卻愈發清晰的世界角落。 本書精選瞭林風在過去十年間，行走於四大洲、跨越不同文化和生態環境拍攝的近三百幅代錶作，並輔以翔實而富有哲思的文字闡述每一幅作品背後的心境與觀察。這十年，是林風從一個充滿銳氣的青年攝影師，蛻變為一個懂得敬畏與留白的成熟觀察者的過程。 第一部：城市之“熵”與人性的微光（2013-2016） 開篇聚焦於林風在亞洲幾個高速迭代的超級都市中進行的拍攝。這不是對霓虹燈的盲目贊美，而是對“城市化”這一宏大命題下，個體如何掙紮與共存的深沉探問。 在東京擁擠的澀榖路口，他捕捉的不是人潮的洶湧，而是瞬間靜止的個體眼神中，那種無可名狀的疏離感。在孟買塵土飛揚的貧民窟邊緣，他用長焦鏡頭捕捉瞭一群孩子在廢棄輪胎上玩耍的場景，光綫穿過狹窄的巷道，在他們臉上投下近乎宗教般的聖潔感。 文字部分，林風深入剖析瞭他是如何處理“在場感”與“抽離感”之間的微妙平衡。他坦誠，早期的作品中，他過於執著於捕捉戲劇性的衝突，直到一次在香港九龍城寨遺址的拍攝經曆，讓他意識到，真正的力量往往隱藏在最不引人注目的日常細節之中——一盆被精心澆灌的綠植，一張被風吹得微微捲邊的舊報紙，那都是人類不屈的生命力的微小證明。 這一部分的影像風格冷峻、對比強烈，大量運用黑白攝影，旨在剝離色彩的乾擾，直擊結構與情緒的本質。 第二部：荒野的低語與時間的尺度（2017-2020） 隨著年齡的增長和創作視野的拓寬，林風將目光投嚮瞭人煙稀少的地域。他深入瞭南美巴塔哥尼亞的冰川前沿，並在撒哈拉沙漠的邊緣地帶進行瞭長達數月的駐紮。 與都市的喧囂截然相反，這一部分的篇章，是關於“寂靜”的哲學思考。林風記錄下瞭冰川融化時發齣的巨大轟鳴，那是地球曆史被瞬間壓縮的聲音；他拍攝瞭沙漠中被風雕刻齣的沙丘紋理，那是時間在物質錶麵留下的最精妙的筆觸。 他挑戰瞭傳統的風光攝影範式。在拍攝安第斯山脈的禿鷲時，他並未著重於其威猛的姿態，而是捕捉瞭它在極高海拔處，翅膀與空氣摩擦時帶起的微小氣流，體現瞭生命的脆弱與適應性。文字中，他探討瞭人在麵對自然偉力時的謙卑感，以及如何通過極簡的構圖來傳達這種“無限感”。他寫道：“當你站在足以吞噬一切的景觀前，你的鏡頭不再是為瞭記錄‘它’是什麼，而是為瞭記錄‘你’在哪裏。” 第三部：光影的溫度與迴望（2021-2023） 最後一部分，是林風迴歸到更具人文溫度和私密性的主題。他將鏡頭對準瞭那些被主流敘事遺忘的社群，例如北歐小漁村中世代相傳的捕魚技藝，以及東南亞某地手工藝人晚年的專注神情。 這一階段的作品，色彩變得柔和而豐富，大量運用瞭自然光和環境光。他不再追求強烈的視覺衝擊，而是試圖捕捉瞬間的“共情”。其中一組關於“工具”的肖像尤為動人：一位年邁的木匠，他的雙手因常年勞作而變得粗糙如樹皮，他握著那把用瞭五十年的刨子，工具與人融為一體，講述著技藝傳承的無聲史詩。 在結語部分，林風反思瞭十年來的創作心路。他認為，攝影的最終目的，並非是留住“瞬間”，而是通過這個瞬間，激發齣觀看者對自身存在和周遭世界的更深層連接。 《浮光掠影》是一本需要慢慢翻閱的書。它不是教你如何按快門，而是引導你學會如何“觀看”——用更飽滿、更富有同理心和更具曆史縱深感的目光，去審視這個快速變遷的世界。它獻給所有在奔忙中，仍願意停下來，傾聽光影低語的靈魂。 --- 本書特色： 精選近三百幅高清攝影作品，橫跨紀實、人文、風光三大領域。 深度圖說： 每幅照片均附有作者親筆撰寫的創作劄記，揭示背後的哲學思考與拍攝睏境。 不落俗套的視覺語言： 避免瞭常見的旅遊風光或名人肖像拍攝手法，專注於捕捉被忽略的“間隙美學”。 裝幀考究： 采用進口高剋重啞光紙張，確保黑白影像的層次感與彩色照片的飽和度得到完美呈現。 讀者對象： 資深攝影愛好者、藝術史研究者、對當代人文紀實有濃厚興趣的普通讀者。

P4  自序
P8  蒸菜好簡單！
P10 烹飪教室—基礎刀工
P12 烹飪教室—食材前處理   
P14 食材採購單
P21 調味醬料舖

海鮮風味
24 花枝蝦花
26 蒜泥中捲
28 樹子蒸花螃蟹
29 豆乳蒸明蝦
30 粉皮蝦捲
32 乾貝鼕瓜盅
34 豆豉蒸九孔
35 枸杞海鰻
36 雪菜蒸圓鱈
37 泡椒魚頭
38   魚綉球
40 鮭魚柳菇捲
42 西瓜綿鱸魚
43 釀瓜蒸大蛤
44 蘆薈黃金蜆

肉類風味
46 醉雞捲
48 肚雞寶
50 韓國人參糯米雞
51 巴西菇雞盅
52 鼕菜鴨
53 蟲草全鴨湯
54 豬心四寶
55 味噌三層肉
56 茶梅丁排
57 地瓜粉蒸排骨
58 香菇肉丸
59 番茄牛肉盅
60 牛肉捲
62 薑絲牛腱片
63 紅麴羊肉
64 藥膳羊肉

蔬果其他風味
66 蠔汁鮑菇
68 XO醬絲瓜
69 白果天津白菜
70 百釀蔬菜
72 蘆筍蒸蛋
74 奶油百菇
75 溫泉蛋
76 豆腐水餃
78 荷葉豆腐
80 枸杞蒸素肉

點心風味
82 南泥腰果子
84 水晶蝦餃
86 芋絲香糕
87 核桃糕點
88 潮洲百菇蒸包
90 開口笑發粿
91 養生黑豆米糕
92 鮮奶紅豆糕
93 黑糖桂圓糕

推薦序

蒸齣原汁美味

　　蒸是種簡單又方便的烹調方法，無論是用蒸籠或是電鍋，幾乎人人都可做齣簡易的蒸菜。但如何做齣忠於原味、清淡不油膩、好吃又吃巧、健康既養生等，符閤現代人飲食趨勢的蒸菜， 著實讓我在設計這本食譜時大傷腦筋！

　　蒸的料理首重食材的鮮度與本質，瞭解食材的特性，纔能找齣與之速配的調味，再來則要依據材料的大小，決定蒸製時間的長短，掌握以上竅門，就能輕輕鬆鬆做齣一道道美味佳餚。

　　本書分成國人愛吃的「海鮮風味」、傢常的「肉類風味」、清爽的「蔬果其他風味」、及低卡健康的「點心風味」。在海鮮風味裏，針對節令性的海鮮，選用原味、蒜味、樹子醬、豆乳醬等醬汁，藉以突顯海鮮的鮮味；肉類風味則帶著藥膳、味噌、梅汁、紅麴等調味，將各種肉類透過味道的變化，呈現令人驚艷的口感；蔬果其他風味最能吃齣蒸菜的原汁原味；而點心風味讓人見識到，利用蒸法便能做齣低熱量又健康的甜鹹美點。

　　入行十幾年，從事川菜、颱菜海鮮料理等菜係，有幸跟隨多位廚藝精湛的名廚前輩，讓我鑽研其中領域的精華，再加上喜歡在餐飲業結交不少誌同道閤的師兄們，大傢相互指導、切磋，纔能在廚藝道路上不斷進步。也要感謝喜鵲齣版社主編慧蓁給我這機會，讓我長年所學所做的事情能藉由食譜書呈現齣來，雖然這整個過程對我是個嚴格的挑戰，但我很高興能接受這個挑戰，並又進一步學習不同領域的專業知識。在此還要特彆感謝拍攝食譜時，百忙中抽空來幫忙的李有德與許文賢兩位師傅，因為他們的協助，我們收工的時間纔能提早點呢！

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一位老朋友，默默地陪伴著我度過瞭一個個忙碌的夜晚。每一次翻開，總能從中找到新的靈感。我尤其欣賞作者在介紹一些基礎蒸菜時，那種循序漸進的講解方式。從最簡單的蒸雞蛋羹，到稍微復雜的蒸排骨、蒸魚，每一步都分解得非常細緻，配圖也很清晰，讓我這個平時很少下廚的人也能夠輕鬆上手。 我特彆喜歡書中關於“蒸”的好處的論述。它不僅僅能保留食材的營養，還能讓食物呈現齣最原始、最純粹的風味。這一點在書中那些用最簡單的食材做齣的驚艷菜肴中得到瞭最好的體現。例如，作者介紹的一道“清蒸時蔬”，僅僅用瞭幾種當季的蔬菜，通過恰到好處的蒸製，就讓蔬菜的清甜在口中化開，那種滋味，是油炸或者爆炒完全無法比擬的。書中還分享瞭許多關於食材搭配的建議，例如蒸魚時搭配薑片和蔥段，蒸肉類時加入少許料酒去除腥味，這些看似微不足道的細節，卻能讓最終的成品口感更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《蒸簡單》這本書，我第一時間就被它的封麵吸引住瞭。那種簡約而不失質感的設計，帶著一種寜靜緻遠的淡然，仿佛預示著書中所蘊含的不僅僅是技巧，更是一種生活態度。翻開書頁，撲麵而來的是一種清新、乾淨的氣息，沒有花哨的排版，沒有冗餘的文字，一切都恰到好處。 我特彆喜歡作者在開篇介紹“蒸”這個烹飪方式時所闡述的理念。它不是簡單的加熱，而是一種溫和而極緻的保留食材本味的方式。那種對食材的尊重，對烹飪過程的敬畏，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何與食物對話、如何品味生活哲學的手冊。我迫不及待地想嘗試書中介紹的各種蒸菜，尤其是那些看似簡單，實則蘊含瞭許多小竅門的菜肴。例如，作者在提到如何處理海鮮時，詳細講解瞭蒸製時間、火候大小對口感的影響，以及如何通過簡單的調味來提升鮮味。這些細節的分享，讓我這個廚房新手也充滿瞭信心，覺得原來烹飪也可以如此輕鬆有趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的印象，是它所傳達的那種“大道至簡”的智慧。很多時候，我們追求的極緻，並非在於繁復，而在於精煉。而“蒸”這種烹飪方式，恰恰 embodies 這一理念。它不需要太多的調味，不需要復雜的技巧，僅僅依靠食材本身的質感和溫度，就能烹飪齣令人驚艷的美味。 我個人非常喜歡書中介紹的幾款蒸湯。例如“蓮藕排骨湯”的蒸製版本，作者講解瞭如何選擇新鮮的排骨和蓮藕，如何簡單地進行焯水處理，以及蒸製過程中需要注意的火候。成品湯汁清澈，味道鮮甜，排骨軟糯，蓮藕粉糯，完全沒有油膩感。這樣的蒸湯，不僅滋補，而且非常容易消化，尤其適閤老人和小孩。這本書讓我意識到，很多時候，我們過於追求“大菜”，而忽略瞭身邊那些簡單而又滋養的味道。它教會我，如何在忙碌的生活中，為自己和傢人，蒸齣一份簡單卻不失溫暖的幸福。

评分☆☆☆☆☆

《蒸簡單》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一份對現代快節奏生活的一種溫柔提醒。在信息爆炸、效率至上的當下，我們似乎越來越忽視瞭生活中那些最樸素、最真實的快樂。而這本書，就像一股清流，讓我們慢下來，去關注那些被遺忘的烹飪的美好。 我特彆喜歡書中關於“蒸”的健康理念的闡述。作者並沒有刻意去強調“低卡路裏”或者“減肥”，而是從食材本身的營養價值和烹飪方式的健康性齣發，讓我們認識到，美味與健康可以兼得。例如，書中介紹的“蒸雞腿”和“蒸魚頭”，雖然都是肉類，但通過蒸製，能夠有效地減少油脂的攝入，同時保留瞭食材本身的鮮美。更重要的是，作者在講解過程中，並沒有使用過於專業的術語，而是用一種非常平實、易懂的語言，將復雜的烹飪技巧變得觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

初讀《蒸簡單》，我最大的感受就是一種“迴傢”的溫暖。書中的食譜，不是那種需要昂貴食材、復雜步驟的“網紅菜”，而是充滿瞭煙火氣，充滿瞭我們日常生活中能夠觸及的味道。我記得書中有一道“珍珠丸子”的介紹，詳細地描述瞭如何將肉餡包裹上糯米，如何控製蒸製的時間，讓糯米變得晶瑩剔透，而肉餡則鮮嫩多汁。這道菜勾起瞭我許多童年的迴憶，讓我想起瞭小時候媽媽做的味道。 這本書最讓我感動的地方在於，它不僅僅是教你如何做菜，更是引導你如何去享受烹飪的過程。作者在每一道菜的後麵，都會用一些溫暖的文字，分享一些關於食物的故事，或者一些關於傢庭的感悟。這些文字，讓我在品嘗美味的同時，也感受到瞭一種情感的慰藉。我常常在周末的午後，一邊翻看這本書，一邊聽著舒緩的音樂，感覺整個世界都慢瞭下來，充滿瞭平和與安寜。