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　　本書中登場的11家店店老闆們，幾乎每一位都曾前往某間店從學徒做起。而經歷學徒生涯的老闆們，則是一步一腳印地吃遍各地，最後決定「就是這間店！」這樣來選擇學習的場所。自學的老闆們則是藉著比較許多店舖的味道，不停提升自我品質。

　　要想讓美味的東西讓人感到美味，就必須廣泛瞭解各種味道。一再光顧自己覺得好吃的店家是一定的，不過除了麵包、蛋糕，造訪美食餐廳或食品材料行也容易獲得驚人的發現。這11家店的老闆們也幾乎全都是喜歡到處尋找美味食物的人。瞭解各種滋味，與創造個人原創產物有相當深遠的關聯性。

本書特色

　　◎日本人氣麵包店傳授的開店經驗
　　◎圖解人氣秘密所在
　　◎「只要顧客露出笑容，就會感到幸福的工作」、「想要將美味傳播出去的必要事項」、「麵包＆蛋糕店的新鮮人，在開店之前的工作流程表」
　　◎滿載實例&開店資訊

作者簡介

□□□□/編著

　　擅長編制經濟、商業相關、生活實用書等相關事物的目錄製作公司，從企畫發想到書店販售，一手包辦書籍的總體製作。主要作品有《FX外?為替保証金取引「超」入門》、《□□□□□□「癒□□□□」□□□□BOOK》（以上、技術評論社）、《本番力□□□□□□□□．□□□□□．□□□》（□葉社）、《起床術》（河出書房新社）等。URL www.bound-jp.com

■une table heureuse01
只要顧客露出笑容，就會感到幸福的工作002
■une table heureuse02
想要將美味傳播出去的必要事項004
■une table heureuse03
麵包＆蛋糕店的新鮮人在開店之前的工作流程表006

第1章
麵包＆蛋糕店，是能為人帶來幸福的店！

尋求遇見1個傾注熱情與技巧的麵包、蛋糕

■簡樸＆溫暖氣氛的麵包店
著迷於全世界的麵包……將來想成立「麵包博物館」
Pain Fermier 穗□香012
宛如橫跨大海的風那般，以自由的心烘培麵包
□□□□洞018
路面電車奔馳的街區，今天也飄散著質樸的麵包香
SAKURA BAKERY024

■展現獨特風格的麵包店
剛烤好的麵包放在白色方框中。鮮香、活色引人入勝！
petit ? petit030
映照著和風陳設，「感動」的麵包店
□庵036
散發家庭溫情的麵包店，一週只開三天！
花風042

■不管麵包或蛋糕都講究味道的店
3位年輕師傅 共同打造時髦麵包店！
Le Dimanche048
一直求新求變，一點一滴改變著……。總歸一句「快樂又美味！」
Mouton．Rouge054

■受到近鄰喜愛，在地的蛋糕店
如同向日葵般亮麗，令人打從心底想要擁有
Pastel de Vene060
被剛採收的蔬果包圍  鎌倉的軟綿綿新名產！
鎌倉□□□□066
改建自宅，具有媽咪風格的小小店舖
□□□072
■受老闆們喜愛的「空間」演出法078

第2章
試著規劃自己特有的店！
設計理念很重要
■最新店面類型資料
店舖類型相當多樣化關於麵包＆蛋糕店的最新情報080
■店舖的主題是什麼？
麵包店、蛋糕店到底是什麼樣子的店？086
■想起步這是必要的！01
無論如何先追求「體力」與「健康」088
■想起步這是必要的！02
創意技術、點子……以頭腦和品味打造令人喜愛的店090
■想起步這是必要的！03
新的飲食3原則，「安全」、「健康」、「美味」092
■學習技術
職業學校＆學徒和「自學」等開業途徑的實際情況是？096
■店舖的概念設計
為了將印象確定下來，製作可親眼直觀的型態樣貌吧098
■比方說這類麵包店
按照概念打造店面模型100

第3章
朝開幕為目標準備工作開始了
尋找店面＆蒐集物品
■材料的訂購方式
想要嚴格選擇材料，不過要用什麼方式進貨呢？106
■採購的交涉
要怎麼和採購業者交涉比較好？108
■規劃商品構成
供應商品的分配組合是怎麼決定的呢？110
■麵包人氣商品
你想要做的是什麼麵包？看看這些具代表性的商品吧114
■商品價格設定
商品的價位要怎麼訂定比較好？116
■尋找店面01
落實夢想的舞台要位在哪裡？認真尋找店面吧！118
■尋找店面02
要想成為人氣店家  首先瞭解地點的特色120
■委託業者的方法
將店面裝潢設計委託給設計、施工公司124

第4章
與開業相關的資金　和店舖營運方法
身為經營者的基本技巧
■必須要多少創業資金？
試著計算創業時所需的金額128
■資金運作的大小事
為了良好經營店舖，嚴謹的資金計畫很重要！130
■收支計畫
用營運資金的預想為基礎訂立高成功率的營業目標！132
■營業額分析
為了招攬顧客需要瞭解有哪些實際需求136

第5章
即將開幕！有些事情要先做好
為了讓店舖能經營長久
■要有效利用時間！
考慮烘焙時間與營業時間有效率地過1整天！144
■命名＆訂製商標
展現獨特個性推敲店名、商標和招牌146
■各種宣傳方式
用適合的通知方式讓許多人知道店舖存在150
■開幕前的問題得先解決
根據開幕當天重要事項，進行事前模擬154
■解決開幕之後的問題
開幕後短時間內應注意的事情156
■成為獲得長久擁護的店！
開店後的檢討與提高營業額的重點158

向前輩老闆請教！
part1要成為麵包＆蛋糕店長的最好方法是？094
part2原創商品就是這麼完成！102
part3為自己擁有的工房＆店舖作設計吧！122
part4為了能夠順利銷售商品最好先瞭解的常識集138

實際的建議往麵包＆蛋糕店前進的道路
part1絕對會想要的設備和到手重點
part2要讓顧客心滿意足  學習優質的待客之道！
part3Homepage＆POP效果百分百！創意集

column
麵包＆蛋糕店老闆1天行程104
降低初期費用的點子們126
改建自用住宅作為店面的注意要點142

第1章

尋求遇見1個傾注熱情與技巧的麵包、蛋糕

麵包＆蛋糕店，是能為人帶來幸福的店！
剛出爐的麵包馥郁芳香，引誘著路上行人。
展示櫃中的蛋糕新鮮潤澤、外表亮麗。
麵包＆蛋糕店，不只是製造以及販售商品，
透過味覺，讓人歡喜驚訝，創造與未知世界的相遇，
並且帶來各式各樣的「幸福」。
來吧，讓我們一起發現這些店吧！
說不定能夠從中開啟一條從沒想過的道路。


簡樸＆溫暖氣氛的麵包店01
著迷於全世界的麵包……
將來想成立「麵包博物館」
自己的舌頭品嚐、肯定過的，那些各國麵包的滋味……
既要保留傳統的味道，同時也想要展現自我風格。
以自然的恩澤為主題創立本店，
成為任何人都會喜歡上的麵包店因此廣受歡迎，
但是至今依然保持著勇往直前的態勢，不曾懈怠。
下一步，老闆夢寐以求的目標是？

Pain Fermier 穂の香
神奈川県横浜市
店面位在郊外公寓1樓，以硬質系、點心麵包和家常麵包為主，陳列40～50種類商品。
年輕主婦與帶小孩的客人相當多，是一間可能過中午就會賣光所有產品的人氣店家。
鐵製的美術品和古早使用的農耕器具營造出整體氣氛。

老闆的堅持
＊以歐洲農田村舍為印象，將店址選在距離都會中心較遠的靜謐住宅區中。
＊店內統一採用木質調性，讓人感受大自然的溫暖氣氛。
＊不只是專注在某1個國家，而是蒐羅了世界各國中自己覺得好吃的麵包。

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