最想學會的世界咖哩：最簡單的做法+最流行的吃法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本書教你使用咖哩醬、咖哩粉、咖哩塊和調理包製作世界各國咖哩料理，除瞭詳細介紹使用方法和特色，更教授簡單替換材料，讓你在傢輕鬆烹調也能成為世界咖哩達人。

　　介紹美味鑑賞BEST10和最流行新吃的咖哩料理，告彆單調的咖哩飯。

　　外麵餐廳賣的咖哩飯好好吃喔，有世界各國料理、也有飯、麵、菜餚、煲湯等各種組閤，每一項都超吸引人，聞到總讓人胃口大開口水直流。雖然咖哩是外來的料理，但你知道嗎？其實做齣好吃的咖哩一點都不難呀！這是一本讓大忙人省事，讓平民百姓省錢的咖哩料理書，隻要利用市售咖哩醬、咖哩粉、咖哩塊和調理包簡單做咖哩料理，統統丟下去，開火就OK！而且經由知名食譜老師蔡全成的配方指導，每一道咖哩料理都好吃到碗底朝天……

作者簡介

暢銷食譜作者 蔡全成

　　親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。曾任職於沐蘭、磯勢、韆華、OBASAN等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做料理為一種藝術，優遊於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做齣擁有自己風格、深受大傢喜愛的美味料理。除瞭日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及颱菜的烹調，並持續嘗試於其他不同種料理，著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《隨手做咖哩》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《一個人輕鬆煮》、《外麵學不到的壽司飯丸》、《一個人輕鬆補》、《10×10=100》等書。

香料的奇幻旅程：探索全球風味與烹飪藝術 本書帶領讀者踏上一場跨越五大洲的味覺探險，深入剖析世界各地獨具特色的香料文化、烹飪哲學及其背後的曆史淵源。我們不聚焦於某一種特定的菜肴，而是構建一個宏大的烹飪地圖，從基礎的香料知識到復雜的風味平衡，提供一套全麵的、可操作的烹飪思維框架。 第一章：香料的基因庫——從種子到靈魂 本章旨在揭示香料的本質與多樣性。我們將從植物學角度解析不同香料的部位（根、莖、葉、花、果實、種子），探討它們所含的揮發性油和活性化閤物如何賦予食物獨特的香氣與味道。 1.1 基礎香料的解構與重組： 深入探討八角、肉桂、丁香、小豆蔻、薑黃等“基石”香料的産地、采摘與處理工藝。我們會對比同一香料在不同氣候和土壤中産生的細微差彆，例如印度馬拉巴海岸的黑鬍椒與越南的白鬍椒在辣度和香氣層次上的差異。 1.2 新世界的探索： 聚焦於辣椒的進化史。從墨西哥的卡宴辣椒到印度的布特喬洛基亞（幽靈辣椒），分析不同辣椒素含量（史高維爾指數）如何影響菜肴的口感體驗。此外，還將介紹一些不常見的異域香料，如馬達加斯加的馬尼拉香草、中東的蘇馬剋（Sumac）和非洲的格拉內特（Grains of Paradise）。 1.3 香料的生命周期管理： 提供一套科學的香料儲存與處理指南。如何判斷香料是否新鮮？研磨的最佳時機是什麼時候？如何利用烘烤（Toasting）技術最大化釋放香料的潛力，而非簡單地加入鍋中。我們將詳細解析“乾炒”（Dry Roasting）如何改變孜然和小茴香的分子結構，使其風味更加醇厚。 第二章：風味建築學——平衡與層次的藝術 烹飪並非簡單的配料堆砌，而是一門構建風味層次的藝術。本章關注如何像建築師一樣，設計一道菜肴的味覺結構。 2.1 味覺光譜的解讀： 細緻區分“鹹、酸、甜、苦、鮮”五味，以及香料如何微妙地影響這些基礎味覺的感知。例如，酸味劑（如檸檬汁或醋）如何提升香料的亮度，而糖分則如何柔化辛辣感。 2.2 經典風味搭配的底層邏輯： 剖析世界各地公認的經典風味組閤背後的化學原理。例如，為什麼番茄（富含榖氨酸）與羅勒（富含丁香酚）是地中海風味的基石？為什麼在印度烹飪中，洋蔥和薑蒜的“底油炒製”（Bhunao）是決定最終風味的決定性步驟？我們將分析分子美食學中關於風味配對的理論，並將其轉化為傢庭烹飪的實用技巧。 2.3 液體基底的魔力： 探討湯底（Stock）、高湯（Broth）和發酵液體（如魚露、醬油、酸奶）在承載香料風味中的關鍵作用。分析不同種類的油脂（如橄欖油、椰子油、澄清黃油/酥油）如何吸收和釋放香料的脂溶性化閤物，從而影響菜肴的整體口感和香氣擴散。 第三章：地域風味深度解構——超越食譜的文化理解 本章將帶領讀者穿越不同地理區域，理解特定環境、曆史與宗教信仰如何塑造瞭當地的香料使用習慣。 3.1 地中海的陽光與草本： 重點解析地中海東岸（黎凡特地區）的混閤香料，如紮塔爾（Za’atar）和巴哈拉特（Baharat）。探討橄欖的地位、新鮮草本（迷迭香、百裏香、牛至）在乾燥氣候下的重要性，以及如何利用發酵乳製品（酸奶、費塔奶酪）來中和橄欖油的厚重感。 3.2 東南亞的酸辣與芳香： 聚焦於熱帶雨林帶來的豐富資源。解析香茅、高良薑、青檸檬葉、魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）在泰國、越南和老撾菜係中的結構性地位。探討“酸、甜、辣、鹹”在東南亞烹飪中必須同時齣現並達到動態平衡的哲學。 3.3 中亞與印度的“暖性”香料哲學： 深入研究印度次大陸（特彆是北印度和旁遮普地區）對“熱性”和“寒性”香料的傳統劃分。分析馬薩拉（Masala）的製作過程，不作為最終産品，而是作為一種隨烹飪階段變化的動態混閤物。對比印度與中東地區對藏紅花（Saffron）的運用差異，以及其背後的貿易路綫影響。 3.4 墨西哥的煙熏與泥土氣息： 探討莫雷醬（Mole Sauce）的復雜性，它不僅是辣椒的集閤，更是對煙熏、堅果和巧剋力的深度運用。分析不同煙熏辣椒（如奇波雷Chipotle、安科Ancho）如何提供層次感，而非單一的辣度。 第四章：現代烹飪中的香料應用——創新與融閤 本章關注如何將傳統的香料知識應用於現代烹飪技術和分子料理中，探索香料的未來。 4.1 慢煮（Sous Vide）與香料的滲透： 研究真空低溫慢煮技術如何改變香料的釋放機製。探討如何利用低溫長時間烹飪，使香料分子更均勻地滲透到肉類或蔬菜的縴維結構中，實現風味的深度融閤。 4.2 氣化與噴霧技術： 介紹如何利用鏇轉蒸發儀或小型噴霧瓶，將高濃度的香料提取物（如薄荷精油、柑橘皮油）應用於擺盤的最後階段，以提供瞬間爆發的嗅覺衝擊力，彌補傳統烹飪中香氣可能散失的問題。 4.3 素食與純素烹飪中的“鮮味”構建： 隨著飲食結構的轉變，探討如何使用香菇、海帶、營養酵母結閤特定香料（如煙熏紅椒粉、黑鹽Kala Namak）來模擬肉類的“鮮味”和“煙熏感”，為純素菜肴帶來深度和復雜性。 結語：迴歸本源的實踐指南 本書的最終目標是培養讀者的“香料直覺”，而非僵硬的食譜依賴。我們提供瞭一個實踐框架，鼓勵讀者在理解瞭每種香料的特性和風味搭配的底層邏輯後，能夠自信地根據手邊的食材和個人喜好，創造齣屬於自己的、具有地域特色的、層次豐富的美味體驗。這趟旅程，是從瞭解一粒種子開始，通往無限風味創新的探索之路。

編輯室報告----簡單又好吃的咖哩料理，在傢自己做
市售咖哩粉、塊和醬大集閤
咖哩二三事（1） 吃咖哩的最佳配料：福神漬、颱式泡菜、糖醋醃鬍蘿蔔、糖醋醃白蘿蔔、辣大頭菜、醃嫩薑、火腿片
咖哩二三事（2） 好吃的白飯 ＆ 超可愛自製飯球

美味鑑定 BEST10
BEST1：咖哩粉絲煲
BEST2：咖哩海鮮蛋包飯
BEST3：咖哩湯烏龍麵
BEST4：咖哩海鮮可樂餅
BEST5：咖哩義大利麵
BEST6：綠咖哩椰奶雞
BEST7：咖哩牛肉椰汁
BEST8：咖哩豬肉河粉
BEST9：紅咖哩牛肉
BEST10：咖哩海鮮沙拉

紅咖哩海鮮
咖哩椒鹽蝦
咖哩炒蝦
燻鮭魚淋咖哩莎莎醬
咖哩焗海鮮
咖哩燒魚頭
咖哩炒蟹
咖哩海鮮湯
咖哩蕃茄肉片湯
咖哩魚頭火鍋
椒鹽咖哩雞
咖哩燉豬肉
咖哩炒雞丁
咖哩蒼蠅頭
咖哩燒雞腿
咖哩豬排
碳烤咖哩豬肉
咖哩肉丸子
咖哩炒烏龍麵
咖哩豬肉炒麵
咖哩牛肉炒麵
咖哩炒米粉
咖哩蘑菇燉飯
咖哩雞肉炒飯
咖哩豬肉炒飯
咖哩培根蛋包飯
咖哩牛肉飯
咖哩豬肉年糕
韓國泡菜咖哩
咖哩水果雞肉沙拉
咖哩馬鈴薯沙拉
咖哩和風生菜沙拉
咖哩炒茄子
咖哩炒劍筍
天婦羅佐咖哩鹽
咖哩牛蒡絲
咖哩燴豆腐
咖哩奶油炒菇
紅咖哩炒菇
咖哩炒鮮蚵
咖哩鹹蛋苦瓜
咖哩布丁

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“最流行的吃法”也深深吸引瞭我。咖哩可不僅僅是淋在米飯上那麼簡單，它有著韆變萬化的搭配方式，可以作為蘸醬、餡料，甚至融入到烘焙和甜點中。我一直想知道，在世界各地，人們是如何創新地享用咖哩的。這本書會不會介紹一些非常規但又廣受歡迎的吃法？比如，用咖哩來做三明治、捲餅，或者搭配麵包、烤肉、甚至海鮮？我對那些能夠激發味蕾的新奇組閤充滿期待。 我尤其希望書中能夠有一些關於咖哩與不同文化背景的結閤的介紹。咖哩的起源和傳播本身就是一段精彩的旅程，不同地區的人們在咖哩的基礎上，融入瞭當地的食材、烹飪習慣和飲食文化，形成瞭獨具特色的風味。如果這本書能帶我領略到泰國咖哩的濃鬱椰奶香，印度咖哩的辛辣層次，日本咖哩的溫和甘甜，甚至是一些不太為人知的非洲或南美洲的咖哩特色，那就太棒瞭。我渴望通過這本書，不僅僅是學會做咖哩，更能理解咖哩背後的故事和文化。

评分☆☆☆☆☆

《最想學會的世界咖哩：最簡單的做法+最流行的吃法》，這個書名簡直說齣瞭我心中一直以來的渴望。作為一個熱愛美食，又常常被廚房的復雜性勸退的普通人，我一直夢想著能有一本攻略，能夠讓我輕鬆解鎖那些“看起來很高深”的料理。這本書的“最簡單的做法”這幾個字，無疑給瞭我極大的信心。我非常好奇，書中會用怎樣的方式來簡化烹飪過程？是采用預先調配好的咖哩塊，還是會提供詳細的香料研磨和搭配指南？我希望它能給齣一些非常實用的小貼士，比如如何快速炒香香料，如何控製咖哩的濃稠度，以及如何根據個人口味調整辣度和鹹度。 我還會重點關注“最流行的吃法”這一部分。咖哩的世界太廣闊瞭，總感覺自己隻是窺見瞭冰山一角。這本書能否帶我認識一些我從未聽說過的咖哩料理？比如，有沒有將咖哩作為火鍋湯底的吃法？或者如何用咖哩來醃製肉類，做齣風味獨特的燒烤？我還想知道，那些在社交媒體上經常齣現的、顔值很高的咖哩擺盤和創意搭配，書中是否有介紹。我期待這本書能給我帶來一些“哇！”的驚喜，讓我能夠在傢就能做齣令人驚艷的咖哩料理，驚艷到自己，也驚艷到傢人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《最想學會的世界咖哩：最簡單的做法+最流行的吃法》，簡直完美擊中瞭我的痛點。我一直以來都對咖哩情有獨鍾，但現實是，每次想在傢做點咖哩，不是因為買不到閤適的香料而作罷，就是被繁瑣的步驟打退堂鼓，最後總是以一鍋味道平平的咖哩收場，讓我頗感沮喪。所以，當我看到“最簡單的做法”時，我的眼睛都亮瞭。我迫切地想知道，這本書到底有多“簡單”？它是否能提供一套精簡的香料組閤，或者推薦一些方便易得的替代品？我希望能看到一些直觀的圖片和清晰的步驟說明，讓我能一步步跟著做，而不是看瞭半天也雲裏霧裏。 而“最流行的吃法”更是勾起瞭我的無限遐想。咖哩的魅力在於它的多樣性和包容性，我一直很好奇，除瞭我們熟知的咖哩飯，還有哪些創意十足的吃法？這本書會不會介紹一些例如咖哩意大利麵、咖哩三明治、咖哩披薩，甚至是一些帶有甜點的咖哩創意？我非常期待它能帶我領略到咖哩在不同文化背景下的無限可能，或許還能瞭解到一些關於咖哩在特定節日或場閤的流行吃法，讓我的餐桌充滿驚喜和異國風情。

评分☆☆☆☆☆

剛看到《最想學會的世界咖哩：最簡單的做法+最流行的吃法》這本書名，我的第一反應就是“太及時瞭！”。我最近對烹飪咖哩産生瞭濃厚的興趣，但每次在網上搜索食譜，都會被各種復雜的香料名稱和步驟弄得暈頭轉嚮。這本書強調的“最簡單的做法”，讓我看到瞭希望。我非常期待它能提供一些基礎的咖哩醬汁製作方法，或者至少是詳細解釋如何在傢就能輕鬆獲得那些關鍵的香料，比如孜然、香菜籽、薑黃、辣椒粉等等。 此外，“最流行的吃法”也極大地激發瞭我的好奇心。我不僅僅想知道如何做一份經典的咖哩，更想瞭解現在大傢都在流行吃什麼樣的咖哩，以及有什麼新奇的搭配方式。這本書會不會介紹一些非常適閤傢庭聚餐的咖哩菜譜？比如，有哪些適閤多人分享的咖哩燉菜，或者可以搭配各種小吃的咖哩小食？我也很好奇，這本書是否會提供一些關於不同國傢咖哩風格的對比和介紹，讓我能夠更好地理解不同咖哩之間的風味差異。總而言之，我希望這本書能成為我打開咖哩世界的一把萬能鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

這本《最想學會的世界咖哩：最簡單的做法+最流行的吃法》的書名一聽就讓人眼前一亮，簡直就是為我這樣的咖哩愛好者量身定製的！我一直以來都對世界各地的咖哩充滿好奇，也嘗試過在傢做一些簡單的咖哩，但總感覺差瞭點什麼，要麼味道不夠地道，要麼步驟太過繁瑣。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往咖哩世界的大門。 我特彆期待的是它強調的“最簡單的做法”。很多時候，我們看到那些異國風味的料理，就覺得門檻很高，各種香料、復雜的步驟讓人望而卻步。但如果這本書真的能做到“最簡單”，那對於我這種廚房新手來說，簡直是福音！我希望能看到它詳細介紹如何在傢就能輕鬆備齊咖哩所需的香料，並且用清晰易懂的步驟來指導我們完成一道道美味的咖哩。比如，它是否會推薦一些萬能的香料組閤，或者提供一些可以用常見食材替代的方案？我迫不及待地想知道，那些聽起來高大上的咖哩，原來也能如此觸手可及。