3步驟完成！最想學會的傢常菜80道：600張步驟圖，新鮮節約保存秘訣，省時更省錢！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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降低夥食費！3步驟完成必學傢常菜80道！
　　現代人生活忙碌下廚時間少，偶爾有空想大顯身手，卻又被繁復的過程及材料嚇得卻步；加上餐費漲漲漲！選擇外食不如自傢料理更經濟實惠。這一本「3 步驟完成！最想學會的傢常菜80道」專為忙碌煮婦（夫）設計，開火料理隻要3步驟就可以完成！書中600張清楚詳細的步驟圖，即使是廚房新手，也能按圖照著做，保證第一次下廚就成功！

書中每道菜都是精選齣最受歡迎的必學料理，並有4大優點：
★1.詳細的食材圖片對照：外籍人士也看得懂不會買錯。
★2.準備工作：介紹每一種食材的洗、切、醃…等處理方法，依序整理絕對不會手忙腳亂。
★3. 調味料：先混閤在容器中，免去瞭瓶瓶罐罐的睏擾。
★4.教您素材的分類與新鮮保存：清洗∕分裝∕冷藏冷凍，讓您省錢採買，有效降低夥食費！更不會有材料用不完在冰箱變成廚餘的浪費。

新鮮又節約的保存秘訣，省時！省荷包！
　　不論是傳統市場或超市，銷售的生鮮商品為求當日賣齣，3隻雞腿的單價絕對比1隻雞腿劃算。想要買物廉價美的特價商品，卻怕吃不完而猶豫？冰箱裏總是有食材還沒料理就過期？隻要懂得保存的基本技巧，就可以用最經濟實惠的價格購買，新鮮有效率的保存，不浪費且靈活地運用，即使碰上夏季的颱風、鼕季的寒流，都不必屈服於高漲的菜價，享受美味富變化的料理！

　　書中將菜餚分為：15道新手也能快速製作的海鮮佳餚、15道簡單又易學的豬牛羊類料理、18道雞鴨類超人氣菜餚、16道健康營養的蛋豆腐好菜，及16道精緻又飽足的麵飯甜品美味。每道菜都有詳盡的食材處理分解步驟圖，清楚的材料、調味料（醃料）、做法、訣竅TIPS、烹調時間，更計算齣攸關荷包的材料費。

　　希望所有讀者能因此獲得更省時省力的料理訣竅，讓您輕鬆下廚之餘更能夠健康享用美食、享受一傢人用餐的美好時光。

烹飪入門的秘密寶典：探索風味無限的廚房世界 本書將帶你進入一個充滿創造力與美味的烹飪新境界。它不僅僅是一本菜譜的匯編，更是一套完整的烹飪思維構建指南，旨在幫助每一位廚房新手，乃至希望提升烹飪技巧的進階愛好者，自信地掌握從基礎到進階的各項烹飪藝術。我們深知，對於許多人來說，廚房可能是一個令人望而生畏的地方，充滿瞭油煙、復雜的步驟和令人睏惑的術語。因此，本書的核心宗旨在於“去神秘化”，讓烹飪迴歸其本質——一種可以被學習、掌握並享受的日常技能。 第一部分：廚房的基石——工欲善其事，必先利其器與備 在真正開始烹飪之前，我們需要建立起堅實的後勤基礎。本章將詳盡介紹現代廚房中必備的工具和器皿，但重點在於“精簡實用”。我們不會羅列那些昂貴且不常用的設備，而是聚焦於那些能真正提升效率、值得投資的核心工具。從一把鋒利的廚師刀如何正確握持與保養，到不同類型鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）各自最適閤的烹飪場景，我們將逐一剖析。 更重要的是，本章會深入探討食材的“前置處理”藝術。成功的烹飪往往在爐火開啓之前就已經決定瞭一半。我們將詳細講解如何正確地清洗、切配（如丁、段、絲、末的不同標準及其應用場景），以及如何根據食材特性進行預醃製和冷藏保存的科學方法，確保每一份食材都能以最佳狀態進入烹飪過程。這部分內容完全聚焦於基礎操作的精準度，而非具體菜肴的步驟。 第二部分：風味構建的底層邏輯——理解熱量與調味的化學反應 本書的精髓在於傳授“為什麼”要這麼做，而非僅僅“怎麼做”。烹飪是一門基於物理和化學原理的藝術。本部分將係統地講解熱傳遞的方式——煎、炒、炸、煮、蒸、燉——每種方式如何影響食材的口感和風味物質的生成。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）是如何在適當的溫度下將氨基酸和還原糖轉化為數百種誘人風味的；焦糖化作用（Caramelization）的臨界溫度點在哪裏。 在調味哲學上，本書提齣瞭一種“平衡五味”的理論模型。我們不會隻列齣“放一勺鹽”，而是解釋鹽（鹹味）在整體風味結構中扮演的“風味放大器”角色；糖（甜味）如何柔化酸度和辣度；酸（如醋和檸檬汁）如何“提亮”整體口感，以及鮮味（Umami）的深度來源。我們會提供一個通用的“風味調整量錶”，讓你在品嘗時能有目標地進行修正，而不是憑感覺隨意添加。這部分內容側重於烹飪理論的係統化講解，不涉及任何具體菜肴的步驟演示。 第三部分：經典烹飪技法的實戰演練——從零開始構建菜係版圖 本章將以世界各地廣受贊譽的經典烹飪技法為藍本，進行純粹的技法拆解和模仿訓練，目標是讓讀者掌握核心技術，以便日後可以靈活舉一反三。 湯品的藝術： 我們將深入研究高湯（Stock）的熬製，區分牛骨湯、雞高湯和蔬菜清湯的配方與火候要求。重點在於如何通過長時間慢燉萃取齣膠原蛋白和風味物質，以及如何進行澄清處理，達到晶瑩剔透的質感。 麵點基礎結構： 探討烘焙中酵母的作用機製，以及製作基礎白麵包和全麥麵包的麵團揉製手法和發酵控製。不同水分含量的麵團對手感的影響分析。 醬汁的魔力： 詳細講解法式母醬體係（如貝夏梅爾醬、西班牙母醬）的製作流程。如何通過製作魯（Roux，麵粉和油脂的混閤物）來控製醬汁的濃稠度，並學習如何根據需求快速調製齣衍生成品醬汁。 精準的溫度控製： 針對不同蛋白質（魚肉、雞肉、牛肉）的最佳內部熟度溫度點進行精確標注，並介紹使用探針溫度計時如何保證每次都達到完美的口感，避免過度烹飪。 第四部分：高效廚房管理與食材的生命周期 現代生活節奏快，本書提供瞭應對忙碌日程的廚房管理策略。本章聚焦於時間管理和資源優化，完全不涉及具體菜譜製作。 提前備餐（Meal Prepping）的科學規劃： 如何製定一周的膳食計劃，並閤理分配周末的批量烹飪任務。哪些食材適閤預先烹飪、哪些必須現做，以及如何利用真空密封、快速冷卻等技術手段來保持預製食物的新鮮度和口感。 香草與香料的深度存儲與使用： 介紹如何分辨新鮮香草與乾燥香料的最佳替代比例。討論不同香料的最佳研磨時機（即刻研磨與預先研磨的差異），以及如何利用油脂（如橄欖油、芝麻油）來浸泡和提取香料的活性成分，從而增強其風味釋放。 廚房預算與采購策略： 提供一套基於季節性選擇和整隻采購（如整雞、整塊肉類）的省錢策略分析，教你如何識彆高性價比的食材來源，並最大化利用邊角料，實現零浪費的烹飪理念。 本書旨在通過對烹飪原理、技法結構和廚房管理的係統化梳理，為讀者建立起一個堅固、靈活且富有創造力的烹飪框架。它提供的是一把萬能的“鑰匙”，而不是一串固定的“鑰匙鏈”。掌握瞭這些基礎和理論，讀者將能夠自信地麵對任何新的食譜或食材，真正做到舉一反三，形成屬於自己的烹飪風格。

降低夥食費！3步驟完成必學傢常菜80道！ 6
本書用法及計量單位 7

＜海鮮類＞ 8

海鮮類省時！保鮮法！
基本保存法
清炒芹菜中捲 10
鹹酥蝦 10
酥炸中捲 13
清蒸蒜泥草蝦 14
清蒸石斑蛤湯 14
赤?薑絲豆腐湯 17
酥炸糖醋魚 18
香煎白帶魚 19
奶油螃蟹 20
鬆鼠黃魚 20
豆豉蒜仁鱈魚 23
茄汁明蝦 25
清炒明蝦片 25
蔬菜蝦仁 27
鹽燒烏賊 28

＜豬、牛、羊類＞ 29

豬牛羊類省時！保鮮法！
蠔油牛肉 31
中式牛排 32
迴鍋肉 33
咕咾肉 34
青椒牛肉絲 35
陶闆黑鬍椒牛肉 36
蔥爆豆乾肉絲 38
清燉羊肉 38
蔥爆羊肉 41
糖醋排骨 42
沙茶肉片 43
京醬肉絲 44
紅燒牛腩 45
蔥爆沙茶羊肉 46
香根牛肉絲 47

＜雞、鴨、鵝類＞ 48

肉類省時！保鮮法！
基本保存法
蔥油雞 50
泰式涼拌雞絲 50
腰果雞排 53
香酥鴨 54
紅燒洋菇雞 55
炸八塊 56
檸檬雞柳條 57
薑味炒雞丁 58
軍雞天婦羅 58
照燒雞肉 61
蜜汁鴨胸 62
燒酒雞 63
香檳雞塊 64
香檳芝麻雞 65
橙汁雞柳 66
燻鴨胸佐蘋果沙拉 67
紫蘇梅鴨胸 68
燻鴨肉沙拉 69

＜蛋、豆腐類＞ 70

蛋＆豆腐類省時！保鮮法！
蟹肉鴛鴦滑蛋 72
皮蛋魚片湯 73
三色蛋沙拉 74
混蛋火鍋 75
鬆露韆層蛋 75
豆豉菜脯蛋 78
炒芙蓉蛋餅 79
魚香烘蛋 80
蛋皮蔬菜捲 81
湖南炸蛋 82
蕃茄烤蛋 83
可樂鮮蝦豆腐 84
客傢釀豆腐 84
竹笙海鮮豆腐羹 87
麻婆豆腐 88
柴魚汁腐衣捲 89

＜麵、飯、甜品類＞ 90

麵飯類省時！保鮮法！
義式野菇燉飯 91
蒜香炒飯 92
鮭魚禦飯團 93
蕃茄蛋包飯 94
翡翠蛋炒飯 95
蝦醬飯 96
揚州炒飯 97
蝦仁鍋巴 98
和風蕎麥麵 99
廣州炒麵 100
日式焗烤麵 102
蒜蒸寬鼕粉 103
海鮮煎麵 104
日式海鮮涼麵 106
圈圈香蕉 107
酒釀蛋花湯 108

作者跋 109

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿興趣，但無奈於現實的“手殘”屬性，每次嘗試都以失敗告終，最後隻好放棄。直到我入手瞭這本《最想學會的傢常菜80道》，我纔感覺自己終於找到瞭通往美食的“捷徑”。這本書的內容設計真的太貼心瞭，它挑選瞭80道最受大傢歡迎、最實用的傢常菜，既包含瞭日常的快手菜，也有一些稍稍需要技巧但又不至於讓人望而卻步的美味。最吸引我的是，書中的每一個菜譜都配有詳盡到令人發指的步驟圖。我甚至可以毫不誇張地說，這些圖片比文字說明更能打動人心。它們清晰地展示瞭每一個操作細節，從食材的切法、大小，到烹飪過程中火候的細微變化，甚至是調味料的用量，都用最直觀的方式呈現齣來。這讓我這種“視覺型學習者”受益匪淺，完全消除瞭因為理解偏差而導緻的烹飪失誤。以前看其他菜譜，總感覺像是在猜謎，但這本書，真的是把“照著做就能成功”的理念貫徹到底。更何況，它還加入瞭“新鮮節約保存秘訣”，這一點對於我這種經常因為不知道怎麼處理食材而造成浪費的人來說，簡直是“及時雨”。學會瞭這些小技巧，不僅能讓我的冰箱裏的食材壽命更長，也能讓我更精打細算地規劃每一餐，變相地為我的錢包減負。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求，但又常常被廚房瑣事打敗的“外食族”，我一直希望能在傢做齣那種溫暖又美味的傢常菜。這本《最想學會的傢常菜80道》真的完全戳中瞭我的需求點。它沒有那些虛頭巴腦的復雜菜品，而是選擇瞭80道真正貼近我們生活，能滿足日常飲食需求的經典傢常菜。每一道菜的介紹都非常詳細，而且更重要的是，它附帶瞭海量的步驟圖。我之前嘗試過很多菜譜，往往是文字描述過於簡略，或者圖片質量不高，導緻我看瞭等於沒看。但這本書的圖片，簡直是“教科書級彆”的！它把每一個細微的烹飪步驟都拆解開來，從食材的準備到最後的調味，都配有清晰的圖示，讓我能非常直觀地理解每一步的操作要點。這不僅大大降低瞭烹飪的難度，更重要的是，它給瞭我一種“我也可以做到”的信心。而且，書中關於“新鮮節約保存秘訣”的闆塊，也讓我眼前一亮。我以前常常因為不知道如何正確保存食材而導緻浪費，看到那些新鮮的食材慢慢變質，真是心疼。現在學會瞭這些實用的技巧，我能更有效地管理傢裏的食材，減少不必要的開支，這讓我覺得花這本書的錢，真的太值瞭。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直就是我廚房裏的救星！作為一個平時工作很忙，迴傢隻想癱倒的人，做飯對我來說簡直是個巨大的挑戰。以前總是想吃點健康的傢常菜，結果不是手忙腳亂，就是食材浪費，最後隻能對外賣妥協。但是自從翻開這本書，我感覺我的人生都亮起來瞭！它真的是太貼心瞭，80道菜，每一道都有那種“哇，這個我可以！”的感覺。而且不是那種看起來很復雜，實際上需要很多特殊調料或者技巧的菜。就是那種我每天迴傢，看看冰箱裏有什麼，然後翻翻書，就能輕鬆搞定的菜。最重要的，它給的步驟圖太詳細瞭，清晰得就像有人在我旁邊手把手教我一樣。從切菜的大小、形狀，到火候的掌握，再到最後的擺盤，都標注得一清二楚。以前我最怕的就是看那些文字版的菜譜，看得雲裏霧裏，然後實踐起來就變成瞭一場災難。這本書完全沒有這個問題，那些圖就是我最可靠的嚮導。而且它還附帶瞭關於食材新鮮保存的秘訣，這一點簡直是太太太實用瞭！我以前經常買迴來的菜放幾天就蔫瞭，或者不知道怎麼保存，最後隻能扔掉，真的太浪費瞭。現在學會瞭這些小技巧，傢裏的食材利用率大大提高，感覺錢包都鼓瞭一點，哈哈！總之，這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我覺得做飯是一件充滿樂趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的齣現，簡直是把我的烹飪之路從“摸索”直接推進到瞭“暢通無阻”。我一直覺得自己是個廚房小白，做飯全憑感覺，但很多時候結果都讓人不敢恭維。直到我看到瞭這本《最想學會的傢常菜80道》，我纔真正理解瞭“事半功倍”的含義。它不僅僅是一本食譜，更像是一個循序漸進的烹飪教學係統。書裏精選的80道傢常菜，涵蓋瞭我日常飲食的大部分需求，從快手小炒到稍顯功夫的硬菜，都有涉及，而且都是那種我看瞭就覺得“嗯，這個我可以嘗試”的菜肴。最讓我驚喜的是，每一道菜都配有大量的步驟圖，這些圖的質量和清晰度都達到瞭專業級彆。它會把每一個關鍵步驟都放大，告訴你該怎麼切，該用多大的火，調料的比例是多少，甚至連食材的細微變化都能捕捉到。這對於像我這樣需要視覺化指導的人來說，簡直是福音。我以前看其他菜譜，總覺得文字描述不夠直觀，容易誤解，但這本書，真的把“一看就會”變成瞭現實。而且，它在保存食材方麵的建議也太實在瞭！我過去常常因為不知道如何妥善保存食材而造成浪費，心疼又無奈。現在有瞭這些新鮮節約保存的秘訣，我能更有效地利用我購買的食材，減少浪費，變相地也省瞭不少錢。這不僅是省錢，更是對食物的尊重。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是為我這種“廚房新手”量身定做的。我曾經對下廚這件事感到無比的畏懼，總覺得需要天賦和大量的經驗纔能做齣像樣的菜肴。然而，這本《最想學會的傢常菜80道》徹底顛覆瞭我的認知。它以一種極其友好的方式，將復雜的烹飪過程變得簡單易懂。首先，80道菜的選擇非常符閤大眾口味，都是我們平時生活中最常吃，也最想學會做的傢常菜。不用擔心那些聽都沒聽過的菜名，都是實實在在，能端上餐桌，傢人也會喜歡的菜。最關鍵的是，它裏麵大量的步驟圖，簡直就是烹飪的“說明書”。每一張圖都極其細緻，從食材的預處理，到火候的控製，再到最後的裝盤，每一個環節都清晰可見。我不再需要去猜測文字描述的“少許”、“適量”到底是多少，因為圖裏都有明確的展示。這讓我信心倍增，即使是第一次嘗試某道菜，也能有條不紊地完成。而且，書中關於“新鮮節約保存秘訣”的部分，也解決瞭我的一個大痛點。我以前常常會因為不知道如何正確保存食材而導緻變質浪費，看到那些被丟棄的食材，真是心疼。現在學會瞭這些小竅門，不僅能延長食材的保質期，還能最大程度地發揮食材的價值，省錢的同時也更加環保。這本書真的讓我覺得，下廚不再是一件難事，而是一件充滿樂趣和成就感的事情。