大愛台「現代心素派」節目，首創國內素食烹飪節目的先驅，長達三年、走遍全台319個鄉鎮蒐羅各地特色素食，教你30分鐘輕鬆學會素料理。

　　本書即是將此節目之多年料理精華，整理重製成冊，本就各料理之特色，細分成開胃先鋒的「素小菜」、餐桌上的主角「素料理」、一碗就能飽足的「素主食」、溫暖又幸福的「素羹湯」、可口的「素點心」……每一道菜都是來自各地的家常素料理，不但家常好做，更有令人懷念的古早味，以及創意獨具的新素味。

　　不論為了什麼理由，不可否認的，越來越多的人愛上吃素，然而要怎樣吃得均衡又健康？素食材料又有那些在養生抗癌上表現特優呢？

　　除了介紹美味的食譜，在食譜之前，更邀請慈濟醫院的專業醫師＆營養師，詳述愛上素食的朋友們，要「怎樣吃素才健康」，以及揭示20種「不能不認識的抗癌養生食材」。讓你我真正吃得美味又健康。

作者簡介

大愛電視台

　　大愛電視台創立於1998年1月1日，為慈濟傳播人文志業基金會所屬之非營利事業，是一家不收商業廣告的電視台；其資金來自慈濟基金會環保志工從事資源回收所得，以及善心人士捐款。

　　大愛電視所製播的新聞、節目及戲劇，著重在為時代作見證，為慈濟寫歷史，發揚人性的真善美。因此，取材清新，真人實事，既「報」且「導」，引導觀眾看得更真，想得更深；能從看大愛，而行大愛；希望「大愛，讓世界亮起來。」

◎作者序
◎「現代心素派」從這裡開始──食譜的閱讀＆計量的標準
◎For You　這樣吃素最健康
．素食的優點
．素食者的飲食要點
．吃素者最容易缺少什麼營養＆要如何補充
．吃素者要如何做到均衡的營養
．吃素者理想的三餐分配
．自己做素料理要注意那些事項
．素食的優點
◎For Us　不能不認識的養生抗癌食材

Chapter-1　開胃素小菜
．5分鐘就能做好的涼拌菜
天生麗質
竹果沙拉
涼拌素蜇皮
百香果涼拌木瓜
小黃瓜和氣球
無盡的愛
芝麻牛蒡
五味涼苦瓜
芥末蒟蒻＋蒟蒻DIY

．好吃開胃又下飯的小菜
菜根菩提
生薑炒豆豉
醬青椒
醬脆瓜
味噌蘿蔔∕醋醃蘿蔔
辣香蘿蔔

Chapter-2　美味素料理
．15分鐘就可以完成的素料理
玉筍彩虹捲
歡喜佈施
火龍豆包捲
宮保素鮮魷
糖醋藕片
清蒸腐衣卷
煎豆泥
芥末豆腐
糖醋雙耳
豆瓣桂筍
素炒雪裡紅
素鵝
炒牛奶豆腐＋牛奶豆腐DIY
養生絲瓜
鳳梨筍香
豆干炒山蘇
生生不息

．醬燒滷烤滋味好
東坡素扣肉
紅燒獅子頭
古早味素瓜仔肉
紅糟素肚
麻香金片
茶香豆干
幸福的新竹
煎烤迷迭杏林
紫香豆腐
素鹹香
梅干花生
豆瓣醬滷百頁豆腐
清心鮑菇
紅燒馬鈴薯
咖哩南瓜片
味噌釀苦瓜

Chapter-3　一碗就飽足的素麵飯
香椿拌粄條∕阿嬤的麵線
茶油麵線
芋頭米粉湯
絲瓜米苔目
鮮彩麵疙瘩
如意麵香
有機米漢堡
吐司披薩
茄汁義大利麵+茄汁義大利麵醬DIY
油飯

Chapter-4　好喝的素羹湯
莧菜豆腐羹
原味茄湯
養生猴頭菇
甘蔗山藥湯
黃金福氣湯
仙草藥補
佛跳牆

Chapter-5　可口素點心
綠茶水果凍∕紫蘇梅果凍
擂茶奶酪
棗生桂子∕楊桃燉百合
薏豆饌
甜甜蜜蜜
洛神蜜牛蒡
桂圓糯米捲
抹茶地瓜球
古早味番薯煎
香菜煎餅

自己動手做素食材料（box）
．蒟蒻DIY
．素肉DIY（在「心素經驗分享」中
．牛奶豆腐DIY
．香椿醬DIY（在「心素摘」中）
．素排DIY（在做法之中）
．茄汁義大利麵醬DIY