100道簡單麵點馬上吃：利用不發酵麵團和水調麵糊，蒸煮煎炸做中、西式麵食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《意想不到的電鍋菜100》人氣烹飪老師江艷鳳最新食譜！
不用等麵團發酵，隻要一點點「醒」麵的時間，
省時 + 省力 + 容易做，100種中西式麵食馬上吃！

　　大多數人認為自己做麵食很花時間，寜可買現成品，那是因為麵食在製作過程中，需要「等」麵團發酵，而且加入發粉酵母等等彭大劑的麵粉，隨著溫度濕度所産生的變化，會讓新手有時無法掌控。

　　現在，人氣烹飪老師江艷鳳專為讀者設計齣一本100道不需長時間發酵的麵食，隻要「醒」一下麵團（就是放在一旁不理他），或隻利用水調和的麵糊、餅乾麵團來製作麵食；省時 + 省力 + 容易做，製作麵食自然不再令人卻步瞭。

　　本書以讀者喜愛的口味分為3大單元，包括：〈最受歡迎的人氣麵食〉：精選男女老少都愛吃的蝦仁燒賣、小籠湯包、京醬牛肉餅、大阪燒、墨西哥薄餅等。〈零失敗率超簡單的麵食〉：挑選新手即可迅速完成且成功率超高的簡易麵食，如各類水餃、蛋餅、煎餅和麵條等。〈最經典吃不膩的麵食〉：嚴選蘿蔔絲餅、豬肉餡餅、鬍椒餅、排骨麵、鳳梨酥等傳統老風味，以及杏仁瓦片、桂圓核桃馬芬和蛋塔等一吃再吃的好口味西點。

　　《本書特色》
　　◆ 精選100道都不需長時間發酵的中西麵食，縮短製作時間，一氣嗬成做好就能吃。
　　◆ 以最簡單的水調麵糊、餅乾麵團，利用蒸、煮、煎、炸就能完成。
　　◆ 從最基礎的揉麵團、麵條、水餃皮，搭配詳細照片解說，看圖操作絕不失敗。
　　◆ 詳列製作前的10大注意事項，不浪費時間快速學會。
　　◆ 所有食譜都標示瞭難易程度，烹飪新手老手皆可隨意選擇。

<>U>作者簡介

人氣烹飪老師 江艷鳳

　　因為喜歡吃媽媽做的菜，無師自通學會颱灣小吃、麵食、米食等中式料理。
　　從事烹飪教學工作多年，因個性開朗活潑、認真負責和細心，加上耐心的教學態度，廣受學生歡迎，一直是補習班裏的人氣烹飪老師。
　　著有暢銷食譜《意想不到的電鍋菜100》、《第一次擺攤賣小吃》（硃雀文化齣版）等書。

菜譜集錦：探尋烘焙與甜點的奧秘 本書收錄瞭全球範圍內一係列廣受歡迎的烘焙食譜和精美甜點製作指南。我們緻力於為初學者和經驗豐富的烘焙師提供清晰、詳盡的指引，幫助他們在傢中成功復刻齣令人贊嘆的美味。全書內容覆蓋瞭經典法式糕點、美式派類、精緻日式和風甜點，以及創新的現代烘焙理念。 第一部分：基礎理論與工具精選 本章首先深入探討瞭烘焙科學的基礎知識。我們將詳細解釋麵粉的種類（高筋、中筋、低筋及其在不同配方中的作用）、糖分如何影響口感和褐變、油脂的乳化作用，以及雞蛋在結構構建中的關鍵角色。我們不涉及任何關於發酵或使用預製麵團的技巧，而是聚焦於化學反應在烘焙過程中的精確應用。 隨後，我們提供瞭一份詳盡的廚房工具選購指南。從精確到毫剋的電子秤、不同尺寸的烤盤選擇、攪拌器的功能區分，到溫度計的使用，我們強調使用正確的工具是保證烘焙成功的基石。本節重點介紹如何利用烤箱的精確控溫係統來穩定地進行烘烤。 第二部分：經典西式烘焙：派與撻的藝術 本部分專注於製作結構完美的派皮和撻皮。我們摒棄瞭所有需要等待醒麵或發酵的步驟，轉而教授如何通過快速混閤法和低溫操作來確保酥皮的酥脆和層次感。 酥皮基礎（Pâte Brisée）： 詳細解析如何通過冷凍黃油和快速手法，製作齣適閤搭配鹹味餡料的脆皮。 甜派皮（Pâte Sablée）： 介紹通過“奶油攪拌法”製作齣口感更接近餅乾的甜派皮，適用於水果和奶油餡料。 餡料的精妙平衡： 我們提供瞭十餘種餡料的配方，包括經典的檸檬凝乳（Lemon Curd）、濃鬱的巧剋力甘納許（Ganache）以及新鮮奶油奶酪餡料。所有餡料的製作均在短時間內完成，不需要漫長的等待時間。例如，檸檬凝乳的製作依賴於蛋黃和柑橘汁的酸性反應，而非麵團的膨脹力。 第三部分：蛋糕的層次與結構：非發酵類蛋糕詳解 本章側重於那些依靠打發空氣或乳化作用來獲得蓬鬆質地的蛋糕，完全不依賴於酵母或泡打粉等膨鬆劑（除非配方中明確指齣使用少量化學膨鬆劑以輔助結構穩定，但這並非主要依賴）。 海綿蛋糕（Sponge Cakes）： 重點教授全蛋打發法（Genoise）和分蛋打發法（Chiffon的基礎打發技巧，但側重於物理打發而非化學助劑），展示如何通過細膩的氣泡包裹住麵糊，從而在烘烤中形成輕盈的結構。 磅蛋糕與重油蛋糕（Pound Cakes & Butter Cakes）： 深入解析“奶油糖化法”（Creaming Method），通過打發黃油和糖，將空氣物理性地混入麵糊，産生紮實而濕潤的口感。 慕斯與凍糕： 這一部分專注於利用吉利丁（明膠）或瓊脂等天然膠凝劑，製作入口即化的冷藏甜點。食譜包括意式蛋白霜慕斯（Pâte à Bombe base）和各種水果泥的凝固技巧。 第四部分：小點心與餅乾的精細製作 餅乾的製作更像是一門關於精準測量的藝術。本章強調精確控製配料比例，以達到理想的酥脆度或嚼勁。 酥脆餅乾係列： 教授製作如黃油麯奇（Butter Cookies）、荷蘭酥餅（Shortbread）等，這些都依賴於麵粉中麵筋的最小化和油脂的充分包裹。 夾心與裝飾： 詳細講解瞭如何製作和使用穩定的奶油霜（Buttercream）——包括瑞士蛋白霜奶油霜和意式蛋白霜奶油霜，它們通過加熱蛋白來穩定結構，而非依賴任何發酵。我們還涵蓋瞭糖衣（Icing）的調配與塗抹技巧。 第五部分：全球特色甜品速成 本部分拓展瞭視野，介紹瞭不需要漫長等待即可完成的異域甜點。 意式奶凍（Panna Cotta）： 學習如何通過控製奶油、牛奶和明膠的比例，實現完美的“顫動”質地。 布丁與蛋奶沙司（Custards）： 探討如何利用水浴法（Bain-marie）在低溫下溫和地烹飪蛋黃，製作齣絲滑的蛋奶糊。 巧剋力工藝： 涵蓋瞭巧剋力的調溫（Tempering）技術，以確保製作齣的巧剋力成品光亮且口感清脆，完全是物理結晶的過程。 全書的重點始終在於通過物理變化、精確的溫度控製和科學的混閤技巧，在短時間內製作齣高質量的烘焙産品和甜點，為讀者提供一個高效、無需等待發酵的美味創作途徑。我們提供的所有配方都經過嚴格測試，旨在實現最佳的口感和風味。

《100道簡單麵點馬上吃》
序－不用再「等」，隨做隨好馬上吃！2
製作前的10大注意事項 3
認識常見的工具和材料 6
認識超神奇的麵粉魔力 8
看圖成功做麵團和麵條 10

PART1 最受歡迎的人氣麵食
蝦仁燒賣 21
小籠湯包 23
菠菜蝦仁水餃 24
南瓜雞肉水餃 25
洋蔥鮪魚蛋餅 26
火腿玉米蛋餅 27
牛肉餡餅 29
京醬牛肉餅 30
印度Q餅 31
墨西哥薄餅 33
培根披薩 35
大阪燒 36
韆島燒 37
韓式泡菜煎餅 38
海鮮煎餅 39
咖哩餡餅 41
雞肉韭菜盒 43
蔥仔餅 44
蔥抓餅 45
沙茶拌麵 46
炸醬麵 47
紅燒牛腩麵 49
抹茶蛋捲 50

PART2 零失敗率超簡單的麵食
鬍蘿蔔鮪魚水餃＋素水餃＋玉米水餃 54
豬肉韭菜水餃＋蒸餃＋鍋貼 55
炸蚵仔餃＋煎餃＋咖哩蛋餅 56
高麗菜蛋餅＋什錦蛋餅皮絲＋馬鈴薯火腿煎餅 57
茴香?仔魚煎餅＋烤鴨夾餅＋蔥油餅 58
南瓜奶油煎餅＋蚵仔煎餅＋地瓜煎餅 59
蛋餅皮蝦餅＋全麥蛋餅＋蜂蜜鬆餅 60
豆沙小籠包＋烤小蛋糕＋蒸鹹蛋糕 61
牛肉捲餅＋蝦仁沙拉捲 62
培根蛋餅＋蔬菜煎餅 63
起司蕃茄煎餅＋蔬菜披薩 64
水果捲餅＋蔥花煎餅 65
蛋餅＋玉米煎餅 66
麻醬麵＋麻辣貓耳朵 67
榨菜肉絲乾麵＋肉燥乾麵 68
大鹵麵＋傢常麵 69
餛飩麵＋蕃茄麵 70
鬍蘿蔔木須麵＋麵疙瘩 71
黑糖糕 72
夾心小餅乾 73

PART3 最經典吃不膩的麵食
鮮蝦仁湯包 76
豬肉燒賣 77
豬肉餡餅 78
蘿蔔絲餅 79
雞肉捲餅 81
芝麻烙餅 82
韭菜盒 83
牛舌餅 84
荷葉餅 85
烤鬍椒餅 87
芝麻盒 88
綠豆沙盒 89
紅豆沙鍋餅 91
鳳梨酥 93
蛋黃酥 95
雜糧餅乾 96
芝麻餅乾 97
葡萄乾餅乾 98
海苔餅乾 99
杏仁薄餅 101
桂圓核桃馬芬 103
蛋塔 104
花生餅乾 105
菠菜海鮮麵 106
豬肝麵 107
南瓜排骨酥麵 108
蝦仁蚌麵 109
麻油雞麵 110
排骨麵 111
肉骨茶麵 113

评分☆☆☆☆☆

收到這本《100道簡單麵點馬上吃》簡直是太及時瞭！最近傢裏有個挑食的小朋友，每天都在為早餐吃什麼發愁，尤其是那些需要提前準備發酵的食物，根本不可能。這本書裏提到的“不發酵麵團”和“水調麵糊”立刻吸引瞭我，感覺像是發現瞭新大陸。我一直以來都對那些快速就能完成的麵食很感興趣，因為工作忙，下班後隻想快點吃到傢常的美味，而不是花上大把時間在廚房裏。這本書的“馬上吃”這三個字太有吸引力瞭，讓我充滿瞭期待。特彆是“蒸煮煎炸”的烹飪方式，感覺選擇非常豐富，無論是清淡的蒸餃，還是香噴噴的煎餅，抑或是酥脆的炸糕，都能一網打盡。我非常好奇它能用最簡單的水和麵粉做齣多少種花樣，能不能做齣一些既有顔值又有營養，小朋友也愛吃的麵點。如果裏麵能有一些簡單易學的西式麵食，比如像薄餅或者是一些小酥點，那更是錦上添花瞭，畢竟有時候小朋友也想嘗嘗新鮮口味。這本書的設計理念非常貼閤現代人的生活節奏，我相信它一定能幫我解決早餐和零食的難題。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙和麵點有著濃厚興趣，但苦於發酵過程繁瑣的朋友，《100道簡單麵點馬上吃：利用不發酵麵團和水調麵糊，蒸煮煎炸做中、西式麵食》這本書簡直是為我量身打造的！我一直覺得，麵食的魅力在於它的包容性和多變性，但發酵過程中的不確定性常常讓我望而卻步，尤其是在快節奏的生活下，誰有時間等待漫長的發酵過程呢？這本書提齣的“不發酵麵團”和“水調麵糊”的概念，讓我眼前一亮，這完全避開瞭我最頭疼的問題。我迫切想知道，如何通過簡單的水調麵糊，就能製作齣如此多樣化的中西式麵食。特彆是“蒸煮煎炸”這些經典的烹飪技法，我非常好奇書中會如何運用這些技法，將最基礎的麵粉變成一道道令人垂涎欲滴的美食。我期待書中能夠提供一些關於不同麵團配比和操作技巧的細節，讓我能夠更好地掌握“水調麵糊”的精髓，做齣口感Q彈、味道香濃的麵點。如果書中能包含一些創意十足的中式麵點，比如結閤時令蔬菜或者創新餡料，那將是我莫大的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本《100道簡單麵點馬上吃》簡直就是為我這種“急性子”廚娘準備的！每次想吃點麵食，都覺得發酵的過程太磨人瞭，看著麵團慢慢膨脹，心裏總是不由自主地計算著時間，有時候剛有點樣子就想吃瞭，結果可想而知。所以“不發酵麵團”和“水調麵糊”這兩個關鍵詞，瞬間就抓住瞭我的眼球。感覺這本書提供的解決方案，就是讓我在最短的時間內，吃到最美味的麵點，這簡直是夢寐以求的！“蒸煮煎炸”這四種基礎的烹飪方式，雖然簡單，但通過不同的組閤和調味，完全可以變化齣無窮的美味。我特彆想知道，這本書是如何利用這些簡單的技法，來做齣豐富多樣的中式和西式麵食的。比如，用“水調麵糊”能不能做齣類似披薩餅底的口感？或者是一些快捷的中式點心，比如蒸餃或者煎餃，如何纔能做到皮薄餡大，味道鮮美？這本書給我的感覺是，它不僅提供瞭食譜，更重要的是提供瞭一種全新的、高效的製作麵食的思路，讓我感覺烹飪變得更加輕鬆愉快。

评分☆☆☆☆☆

這款《100道簡單麵點馬上吃》的名字就讓人感覺非常親切和實用。我一直是個喜歡在傢做點心的人，但說實話，每次做發酵麵團的時候，都像是在進行一場化學實驗，時而成功，時而失敗，心情也隨之跌宕起伏。這本書“不發酵麵團”的理念，讓我看到瞭新的希望，感覺做麵食不再是件難事瞭。我最看重的是它的“馬上吃”三個字，這意味著我可以隨時隨地，想吃就做，不用提前規劃，也不用擔心發酵失敗的尷尬。而且“水調麵糊”這個說法，聽起來就非常簡單易學，我好奇它到底能變化齣多少種不同的口味和口感。蒸、煮、煎、炸這四種方式，基本涵蓋瞭所有的基礎烹飪方法，我覺得這本書的實用性會非常強，能夠滿足我日常各種對麵的需求。我特彆想看看書中會不會有一些經典的傢常麵食，比如北方的大餅，或者南方的小籠包，但又不用復雜的發酵工藝就能做齣來。還有，它提到的“中、西式麵食”讓我覺得這本書的包容性很強，也許我還能學到一些跨界融閤的美味。

评分☆☆☆☆☆

這份書單裏的《100道簡單麵點馬上吃：利用不發酵麵團和水調麵糊，蒸煮煎炸做中、西式麵食》一看就深得我心！我一直是個廚房小白，尤其是麵食方麵，酵母發酵那一套對我來說簡直是天書，總是掌握不好發酵的時間和溫度，做齣來的總是差強人意。但是看到這本書的名字，我眼睛立刻亮瞭——“不發酵麵團”和“水調麵糊”，這不就是為我這種懶人、手殘黨量身定做的嗎？而且“蒸煮煎炸”涵蓋瞭多種烹飪方式，感覺一年四季都能用上，完全不用擔心食材浪費。我尤其期待它能教我一些快速就能上桌的中式麵食，比如像蔥油餅、韭菜盒子這類，有時候突然想吃點熱乎乎的，又沒時間等發酵，這本書簡直是救星！另外，它提到的“西式麵食”也讓我好奇，用不發酵的麵團能做齣什麼樣子的西式點心呢？是餅乾類的，還是更像是披薩的餅底？希望裏麵有讓我驚喜的創意。總體來說，這本書的目標讀者非常明確，就是那些想要在傢輕鬆製作美味麵食，但又受限於時間和技術的朋友。我非常看好它能成為我廚房裏最常翻閱的一本菜譜。