健康好幫手之山藥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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山藥為物美價廉、營養價值極高的新健康食材!
本書的43道山藥大餐，是追求健康與養生的讀者不可錯過的一本山藥寶典。

　　近幾年，新鮮山藥的好處不斷被提起，市場上也常見它的蹤影。但在此之前，颱灣較常見到的反而是它的乾製品-淮山，是中醫用來入藥與保健的藥材，在“神農本草經”、“本草綱目”等多部古書中都記載瞭他的用法及功效，普遍被認為是開胃健脾、潤肺補腎，十分滋養的好食材。 本書分為日式、中式及西式三種料理法，讓讀者有更多選擇性，其中“山藥物語”單元，整理瞭一些山藥的資料，希望讀者對山藥有更深的認識。

作者簡介

許本源(日式料理篇)

　　『韆壽屋蔬果日式料理餐廳』總調理長。由早年的日本懷食料理到最近7年的專研日式素食，許師傅已纍積瞭23年的烹調經驗，齣版過『珍藏品味』一書。

施紀明(西式料理篇)

　　曾任颱北凱悅飯店凱菲屋及義大利廳主廚、陽季餐廳主廚。在美國學得一身好本領，專業知識豐富，曾擔任『大廚食材完全指南』一書的校正。

程安琪(中式料理篇)

　　有30年烹飪教學經驗，主持烹飪教學節目『傅培梅時間』、『美食大師』、『名傢廚房』等，並著有食譜四十餘本。

郭月英

　　李傢雄中醫診所食療養生顧問；郭老師養生料理負責人；各大雜誌、報章的養生食療作傢；東森『食全食美』的健康養生單元老師。

醫食同源，尋味本草：一本探究中華傳統養生智慧的民間博物誌 書名暫定：《本草拾遺：市井間的藥食同源密碼》 內容提要 本書並非聚焦於單一的食材或藥材，而是一部廣闊的、深入民間智慧與曆史煙雲的中華傳統食養文化考察錄。它以“藥食同源”這一古老理念為經緯，構建瞭一個宏大的敘事框架，旨在揭示數韆年來，中國人如何通過日常飲食實踐，實現對健康、生命質量乃至精神世界的調養與追求。全書以田野調查的生動筆觸和文獻考據的嚴謹態度相結閤，帶領讀者穿梭於古老的藥材集市、偏遠山村的飲食習俗，以及塵封的傢傳食譜之中，探尋那些被現代快節奏生活所遺忘的、關於“吃什麼”與“怎麼吃”的深層文化密碼。 第一章：食養哲學的溯源——從神農到《黃帝內經》的思維構建 本章將追溯“藥食同源”思想的哲學根基。我們不會直接探討具體食物的功效，而是著重分析古代中國人如何將食物與自然規律、五行學說、髒腑理論進行關聯，形成一套獨特的生命哲學。 自然的饋贈與人體的對應： 考察古代醫傢如何觀察自然界的變化（如四時節氣）來指導飲食的選擇。例如，春生夏長，人體應如何順應這種生發與收藏的趨勢進行“飲食適配”。 “辨證施食”的雛形： 探討在沒有現代醫學診斷體係下，古人如何通過觀察人的體型、精神狀態（如“麵色”、“脈象”的粗略描述）來判斷其“偏頗”之處，並以食物進行初步的“平衡”嘗試。這是一種基於經驗的、樸素的係統論。 禮儀與節製的統一： 分析儒傢思想中對“食不厭精，膾不厭細”的引申義，並非單純的追求精美，而是強調“節製”與“有序”。食物不再僅僅是果腹之物，更是一種社會倫理與個人修養的體現。 第二章：藥市風雲——集市中的生命互動圖景 本書的精髓之一在於對傳統藥材交易場景的細緻描摹。藥市是知識、經驗、商業和民間信仰的交匯點。 行話與術語的活化石： 記錄藥材販售者與購買者之間流傳的特殊稱謂和俚語，這些語言往往比書麵記載更直觀地反映瞭人們對原料的認知。例如，描述“氣味”、“質地”而非化學成分的錶達方式。 地域特色的“偏方”市場： 深入考察特定地域（如西南邊陲、江南水鄉）的集市，記錄那些不入《本草綱目》的正統記錄，但卻在地方世代流傳的“土方”是如何通過口耳相傳進入集市流通的。這些“偏方”體現瞭特定地理環境下人體對特定資源的適應與需求。 真僞辨識的“匠人技藝”： 藥材的炮製與辨僞是古老智慧的體現。本章將記錄老藥師如何僅憑手感、氣味和視覺，判斷一味藥材的道地性與炮製火候，這是一種高度依賴經驗積纍的非標準化技術。 第三章：器具與火候——烹飪中的“炮製”藝術 傳統食養極為講究烹飪的方式和所用的器皿。本章關注“如何做”比“做什麼”更重要。 陶、鐵、竹木：器皿對“藥性”的微調： 考察不同材質的炊具（如砂鍋、生鐵鍋、竹簍）在加熱過程中對食材能量（“熱性”或“寒性”）的影響。例如，某些食材在砂鍋中慢燉後，其“滋補”的屬性如何被激活或轉化。 “文武火”的生命節律觀： 詳細闡述傳統烹飪中對火候的精確控製（文火、武火、急火、慢火），並將其與人體的生理節律進行類比。如同中醫調理需要循序漸進，火候的掌控也是對食材能量的“溫柔對待”。 發酵與陳化：時間賦予的“新生命”： 探討醬、醋、酒、醃製等發酵過程，如何改變瞭原本食材的性質，使其更易於人體吸收，或生發齣新的、更適閤特定體質的功效。 第四章：歲時節慶與生命周期——順應天地的飲食節奏 本章將視角拉伸至一年四季及人一生的各個階段，觀察飲食如何成為順應生命周期的工具。 二十四節氣的餐桌變遷： 並非簡單地記錄“立春吃什麼”，而是深入分析在不同氣壓、濕度、溫度變化下，古人如何通過改變食物的“水潤度”（如多食湯羹或多食乾物）來維持身體內環境的穩定。 生命裏程碑的食養： 考察從“坐月子”到“壽宴”的各個關鍵節點，飲食如何承擔起“修復”、“過渡”和“慶祝”的功能。例如，特定階段的食物配伍如何幫助身體完成一次重要的生理重建。 集體記憶中的味道： 探訪不同地域的民間節慶食品（如端午、中鞦），分析這些看似與養生無關的食物，其背後蘊含的驅邪、祈福、清熱等功能，如何與當時的自然環境緊密耦閤。 結語：在日常中重拾身體的智慧 本書的最終目的，是鼓勵讀者將“養生”從一個高深莫測的理論，還原為日常生活中可以觸摸、可以品嘗的“身體智慧”。我們探索的不是哪一種食物能治愈百病，而是如何通過對食物的細緻觀察、對火候的耐心把握，以及對季節的尊重，重建人與自然之間平衡、和諧的飲食關係。這是一種樸素的、充滿煙火氣的生命哲學。 本書特色： 去神化處理： 避免使用玄奧的醫學術語，以田野記錄和生活化的語言解讀古老傳統。 重經驗輕結論： 強調記錄過程、場景和人們的“感覺”，而非給齣絕對的功效斷言。 文化人類學視角： 將食養視為一種文化行為和社會結構的一部分，而非單純的營養學分支。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食材特彆關注的人，尤其是那種既好吃又有益健康的。當我看到《山藥：健康好幫手》這本書時，就覺得它可能是我一直在尋找的答案。這本書的內容，讓我深深感受到瞭山藥的“全能”。它不僅僅是澱粉質豐富的根莖類蔬菜，更是一種被低估的“超級食物”。書中深入剖析瞭山藥的多種營養成分，比如豐富的膳食縴維、維生素B族、礦物質（鉀、鎂等）以及一些獨特的皂苷類物質，並詳細解釋瞭這些成分對人體的益處，從健脾胃、益腎氣，到增強免疫力、改善血糖波動，甚至還有一定的美容養顔效果，簡直是從內到外全方位的嗬護。我最喜歡的是書中那些結閤瞭傳統醫學理論和現代科學研究的論述，讓那些養生知識聽起來更有說服力，也更易於理解和接受。而且，這本書還提供瞭不少關於山藥的選購、儲存以及加工的小竅門，這些細節雖然不起眼，但對於我們普通傢庭來說，實用性極強。總的來說，這是一本讓我覺得“物超所值”的書，它讓我重新認識瞭山藥，也讓我學會瞭如何更好地利用它來照顧自己和傢人的健康。

评分☆☆☆☆☆

這本《山藥：健康好幫手》真是讓我驚喜連連！我一直對山藥這種食材很感興趣，但總覺得它隻是個普通食材，頂多做個涼拌或者燉湯。翻開這本書，纔發現我對山藥的認知簡直是淺薄到傢瞭。作者從山藥的起源講起，追溯到它在中國幾韆年的曆史，娓娓道來，仿佛把我帶迴瞭那個古老的時代，看到瞭先人們如何發現並利用這種神奇的植物。接著，書中詳細介紹瞭不同品種的山藥，它們的形態、口感、營養價值都有細緻的區分，讓我這個普通讀者也能秒懂其中的門道。最讓我印象深刻的是，書中不僅講瞭理論知識，還穿插瞭大量生動有趣的案例，比如某個古代名醫如何用山藥治療疑難雜癥，某個地區的居民如何將山藥融入日常飲食，形成獨特的健康文化。這些故事讓原本可能枯燥的科普變得鮮活起來，也讓我對山藥的健康價值有瞭更深刻的理解。這本書的圖文並茂也為閱讀增添瞭不少樂趣，各種精美的插畫和實用的圖片，讓山藥的形象更加立體。總之，這是一本非常紮實、內容豐富，而且充滿人文情懷的山藥科普讀物，遠超我最初的期待。

评分☆☆☆☆☆

我對《山藥：健康好幫手》這本書的印象，可以用“全麵且實用”來概括。它不僅僅是一本介紹山藥的書，更像是一份關於山藥的“百科全書”式指南。我從書中瞭解到，原來山藥的種類如此繁多，每一種都有其獨特的口感和功效，這一點就讓我大開眼界。更重要的是，書中針對不同人群，比如老人、小孩、孕婦、以及需要調理身體的亞健康人群，都給齣瞭具體的山藥食譜建議，並且詳細說明瞭食用的注意事項和可能的禁忌，這種“量身定製”的指導，讓我覺得非常貼心和負責任。我尤其欣賞書中對山藥“食療”方麵的深入探討，它並不是簡單地羅列食材，而是結閤瞭中醫的辨證論治，將山藥的食用與具體的身體狀況聯係起來，提供瞭許多具有操作性的食療方，這些都遠超我之前對山藥的認知。而且，這本書的排版也很人性化，圖文並茂，色彩搭配也很舒服，閱讀體驗極佳。總而言之，這是一本非常值得推薦的關於山藥的深度科普讀物，它讓我對山藥有瞭全新的認識，也為我提供瞭很多關於如何利用山藥來提升生活品質的實際方法。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買《山藥：健康好幫手》純粹是齣於好奇，想看看它到底能講齣什麼“花樣”。結果，這本書的打開方式完全齣乎我的意料，它不是一本簡單的菜譜，也不是一本粗淺的健康指南，而是一場關於山藥的深度探索之旅。書中對山藥的科學解析部分，用詞雖然專業，但解釋得很到位，比如它如何影響人體消化係統，如何參與能量代謝，甚至還涉及到一些抗氧化成分的作用機理，雖然我不是醫學專業人士，但也能感受到其嚴謹和科學性。讓我特彆受用的是，書中詳細講解瞭不同烹飪方式對山藥營養成分的影響，比如蒸煮、炒製、燉湯，每種方式都會帶來不同的風味和營養釋放，這對我平時在傢做菜非常有指導意義。而且，書中還提到瞭山藥在不同季節的食用宜忌，以及如何根據個人體質來選擇最適閤的山藥食療方，這一點非常實用。我感覺這本書的內容非常細緻，涵蓋麵廣，既有科學依據，又有實踐指導，就像一位經驗豐富的老中醫，又像一位嚴謹的營養學傢，讓我對山藥的認識上升到瞭一個新的高度。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《山藥：健康好幫手》這本書並沒有抱太高的期望，總覺得關於山藥能寫齣什麼新意來？但讀完之後，我不得不承認，我錯瞭。這本書的內容，絕對算得上是“乾貨滿滿”，而且形式也非常新穎。它沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常生活化、故事化的語言，將山藥的健康價值展現得淋灕盡緻。我特彆喜歡書中關於山藥在不同地域、不同文化中的應用和傳說，這些內容讓山藥不再隻是一個冰冷的食材，而是承載瞭曆史和情感的文化符號。書中還介紹瞭一些關於山藥的“冷知識”，比如它的藥用價值，以及在一些傳統儀式中的作用，這些都極大地拓展瞭我的視野。更讓我驚喜的是，這本書還探討瞭山藥與“慢病管理”之間的潛在聯係，用一些經過驗證的食療案例，說明山藥在輔助調節某些慢性疾病方麵，可能扮演著重要的角色，這對於我這樣關心傢人健康的人來說，非常有啓發性。整本書的結構清晰，邏輯性強，閱讀起來輕鬆愉快，一點也不覺得枯燥。