10分鍾健康炒101道經濟閤菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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唯一能滿足挑嘴中國人的快炒菜

　　雖然標榜著希臘、普羅旺斯等道地口味的餐廳陸續開張，證明中國人的味覺包容力早已接受全世界，但隻要三五好友小聚、一傢大小想要上館子用餐或是公司同事吆喝吃飯…，經濟又實惠的快炒閤菜，總是上上之選。

　　它不但有近100道的菜色任你點，沒有人會失望，一道菜200元以內的公道價，買單時沒人會心在滴血。除此之外，最主要的原因還是：點菜之後現炒，熱騰騰地上桌，在最美味的時候享用，是唯一能滿足挑嘴中國人的賞味方法。

　　不論是全傢吃頓傢常飯，或是宴客招待親友，快炒閤菜也是一般傢庭最常有的用餐方式。自傢人吃飯，搭配可以隨興一點，客傢小炒、豆酥鱈魚、培根花椰、菜脯蛋，就足以皆大歡喜；若是貴客臨門，快炒閤菜也能充分展現主人的誠意，糖醋魚、鳳梨蝦球、鐵闆牛柳、五更腸旺、紅燒豆腐、炒青蘆筍、燒鹵筍乾…保證賓主盡歡。

享受美味而實惠的人情味快炒閤菜

　　在「10分鍾健康炒---101道經濟閤菜」中，我們特選齣各大快炒閤菜餐廳中點菜率最高、最有人氣的菜，共101道，每一道都有完整的材料、調味料、作法，更詳細計算齣攸關荷包的材料費、市售價的對照、熱量以及適閤搭配的菜色…等重要資訊，更備有快炒絕招供您隨時參考。不論您是想要開間快炒店，用微利賺進財富的未來頭傢，還是精打細算想要在傢下廚省錢的傢庭財務長，希望您都可以從中享受快炒菜帶來的即時美味與人情味。

＊ 對味又下飯肉類快炒28道
＊ 豐富澎湃ㄟ海鮮快炒30道
＊ 尚青又均衡的蔬菜快炒21道
＊ 滑嫩又唰嘴ㄟ蛋、豆腐快炒12種
＊ 好呷嘎搭ㄐ的其他類快炒10道
＊ 健康炒的基本法則
＊ 採買價格
＊ 建議閤菜搭配菜色
＊ 卡路裏計算
＊ 快炒基本料理技巧、切工、準備工作、火候

《舌尖上的環球風味：從街頭小吃到米其林殿堂的烹飪之旅》 引言：味蕾的無限可能 本書並非專注於日常快手傢常菜的快速製作，而是帶領讀者進行一場跨越地域、融閤文化的深度烹飪探索。我們相信，每一道菜肴背後，都隱藏著一個關於風土、曆史和匠心傳承的故事。這本書的目標是拓寬您的烹飪視野，從最樸實的街頭小吃到最精妙的米其林料理，揭示隱藏在不同菜係背後的烹飪哲學與技術精髓。 第一部分：亞洲的香料脈絡——深度挖掘風味層次 這一部分將帶領讀者深入亞洲腹地，探索那些看似簡單卻層次復雜的風味構造。我們不會停留在“快炒”的層麵，而是細緻剖析每一種香料在不同烹飪階段的釋放規律。 第一章：東南亞的酸辣平衡——超越檸檬草與青檸 我們將詳細介紹越南河粉（Pho）湯底的熬製藝術，這不是簡單的幾味草藥的堆砌，而是對牛骨、焦糖洋蔥和香料包（包括八角、桂皮、黑豆蔻）精確火候控製的考驗。我們會展示如何通過烤製香料來喚醒其深層香氣，並掌握酸度與甜度之間微妙的黃金比例。 深度案例：泰式綠咖喱的靈魂 介紹如何手工搗製咖喱醬，區分新鮮香茅根、高良薑與薑的不同作用，以及如何利用椰漿的脂肪含量來“鎖住”香料的揮發性油。 實戰演練：馬來西亞仁當（Rendang）的慢燉哲學 探討“乾燉”的過程，分析椰奶從液態到油分離（pecah minyak）的化學變化，以及這如何賦予仁當深邃的口感和持久的風味。 第二章：東亞的“旨味”與發酵美學 聚焦於日本與韓國料理中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，以及發酵技術如何構建復雜的風味基調。 日本懷石料理的精髓：齣汁（Dashi）的科學 詳細解析昆布的浸泡時間與水溫的關係，鰹魚片（Katsuobushi）的削製與烘烤程度對二番齣汁的影響。講解如何根據不同的菜肴（如茶碗蒸或味噌湯）選擇閤適的齣汁類型。 韓國泡菜（Kimchi）的微生物課堂 探討不同季節、不同蔬菜（白菜、蘿蔔）在製作過程中鹽漬的精準度，以及蝦醬、魚露等發酵輔料如何協同作用，創造齣具有生命力的酸度和深度。我們還將涉及韓式醬料（如韓式辣醬 Gochujang）的自製方法，關注其原料糯米、大豆的發酵周期。 第二部分：歐陸的經典傳承——技法與材料的對話 本部分將把焦點轉嚮歐洲，不是簡單地介紹西式食譜，而是深入解析支撐起法餐、意餐等經典體係的核心技術。 第三章：法式烹飪的基石——醬汁的建築學 法式醬汁是烹飪技術的高度體現，我們將用大量篇幅解析五大母醬及其衍生醬汁的製作流程。 從清湯到濃縮：白汁（Velouté）與褐汁（Espagnole）的轉化 詳細講解如何製作高質量的“Roux”（麵粉與黃油的糊），如何通過長時間慢燉來萃取骨髓的膠原蛋白，以及如何通過澄清（Clarification）技術來獲得晶瑩剔透的湯汁。 黃油的藝術：荷蘭醬（Hollandaise）的乳化穩定 拆解乳化反應的原理，講解蛋黃如何充當乳化劑，以及如何通過控製溫度和穩定劑（如檸檬汁的酸度）來避免醬汁油水分離。 第四章：意式麵食的結構力學與麵粉的選擇 探討意大利麵食的豐富性源於對基礎原料的尊重和對工藝的堅持。 “Al Dente”的科學理解 解釋麵條內部澱粉糊化的程度如何影響口感和消化吸收。我們不隻是煮麵，而是精確控製水溫、鹽度和烹飪時間。 手工麵皮的哲學 介紹杜蘭小麥粉（Semolina）與“00”麵粉在製作塔裏奧尼（Tagliatelle）和意式餃子（Ravioli）時的不同吸水性和延展性，並指導讀者掌握揉麵、醒麵直至擀製齣均勻薄度的技巧。 第三部分：新世界的融閤與創新 這一部分聚焦於當代烹飪趨勢，探討如何將傳統技藝應用於現代食材，以及如何通過技術手段提升食物的風味和質感。 第五章：分子美食的實用化應用 本書不會陷入過於復雜的化學實驗，而是選取幾種經過驗證、能顯著提升傢庭烹飪效果的“分子技術”。 球化技術（Spherification）的日常化 教授如何使用海藻酸鈉和氯化鈣製作“魚子醬”或爆漿餡料，用於沙拉或餐前小點綴，以創造驚喜的口感。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製 詳細講解不同蛋白質（牛排、魚肉、蔬菜）在特定溫度下的組織變化，以及如何在傢庭設備上實現專業級彆的均勻熟度和多汁性。 第六章：煙熏與陳化的風味疊加 探討如何通過煙熏和陳化（Aging）技術為菜肴增添深度和復雜度，這是快炒難以企及的領域。 冷熱煙熏的基礎設備與木材選擇 介紹不同木材（如蘋果木、山核桃木）釋放的酚類物質如何與食材結閤，形成獨特的風味特徵，並提供簡易的傢庭冷熏箱搭建指南。 自製調味油與風味浸漬 如何通過長時間低溫浸泡，將迷迭香、百裏香或辣椒的脂溶性風味完全萃取到高品質橄欖油中，以及如何利用醋的酸性對肉類進行深度醃製，達到軟化縴維和入味的雙重效果。 結語：走嚮精進的廚房之路 本書旨在培養讀者對烹飪細緻入微的觀察力與耐心。真正的美味並非來源於速度，而是來源於對每一環節——從原料的挑選、香料的組閤、火候的掌控到時間的管理——的深度理解和精確執行。它是一本關於“慢工齣細活”的烹飪百科，旨在將您的廚房提升至一個全新的、充滿探索精神的境界。

一桌子健康炒，凝聚一餐暖暖的人情味  4

健康快樂炒  微利迎財法  6

10分鍾健康炒基本準備工作  7

【對味又下飯肉類快炒】8

健康炒的基本法則 9

◎1. 客傢小炒

◎2. 糖醋裏肌

◎3. 咕咾肉

◎4. 五更腸旺

◎5. 薑絲大腸

◎6. 三杯雞塊

◎7. 宮保雞丁

◎8. 鐵闆牛排

◎9. 蒜爆肉片

◎10. 桂竹肉片

◎11. 螞蟻上樹

◎12. 鐵闆牛柳

◎13. 蒜泥白肉

◎14. 洋蔥牛肉

◎15. 蒜苗鹹豬肉

◎16. 牛肉炒空心菜

◎17. 羊肉炒空心菜

◎18. 鐵闆羊肉

◎19. 魚香肉絲

◎20. 醬爆肉

◎21. 迴鍋肉

◎22. 豆瓣牛肉

◎23. 蔥爆裏肌

◎24. 青椒牛肉

◎25. 麻辣雞丁

◎26. 蔥爆牛肉

◎27. 宮保牛肉

◎28. 辣子雞丁

【豐富澎湃ㄟ海鮮快炒】36

健康炒的基本法則 37

◎29. 鹽酥溪蝦

◎30. 清蒸鮮魚

◎31. 炒鯊魚肉

◎32. 豆酥鱈魚

◎33. 鐵闆蝦仁

◎34. 蔭豉鮮蚵

◎35. 薑汁小管

◎36. 三杯中捲

◎37. 鹽水蝦

◎38. 鳳梨蝦球

◎39. 油爆蝦

◎40. 香酥鱈魚

◎41. 豆瓣魚

◎42. 麻辣田雞

◎43. 茄汁魚片

◎44. 蒜泥蚵

◎45. 芫爆魷魚

◎46. 炒海瓜子

◎47. 炒蟹腳

◎48. 糖醋魚

◎49. 檸檬魚片

◎50. 宮保魷魚

◎51. 炒花枝

◎52. 鐵闆鮮蚵

◎53. 鹽酥蝦

◎54. 宮保蝦仁

◎55. 醬淋鱈魚

◎56. 西芹雙魷

◎57. 鳳梨花枝

◎58. 蝦仁滑蛋

【尚青又均衡的蔬菜快炒】66

健康炒的基本法則 67

◎59. 小炒四季

◎60. 雪菜肉絲

◎61. 白玉花椰

◎62. 苦瓜鹹蛋

◎63. 乾煸長豆

◎64. 火腿扁豆

◎65. 奶油玉米

◎66. 青豆火腿

◎67. 醬爆青椒

◎68. 粉絲白菜

◎69. 絲瓜麵筋

◎70. 豆瓣箭筍

◎71. 炒山蘇

◎72. 毛豆蝦仁

◎73. 香菇筍片

◎74. 傢常甜豆

◎75. 培根花椰

◎76. 炒菠菜

◎77. 燒鹵筍乾

◎78. 炒高麗菜茵

◎79. 炒青蘆筍

【滑嫩又唰嘴ㄟ蛋、豆腐快炒】79

◎80. 傢常豆腐

◎81. 鐵闆豆腐

◎82. 麻婆豆腐

◎83. 宮寶豆乾

◎84. 蝦仁豆腐

◎85. 紅燒豆腐

◎86. 紹子豆腐

◎87. 九層塔蛋

◎88. 蔭豉豆腐

◎89. 玉米燴蛋

◎90. 蔥花烘蛋

◎91. 菜脯烘蛋

【好呷嘎搭ㄐ的其他類快炒】86

◎92. 三色炒飯

◎93. 炒雙脆

◎94. 炒螺肉

◎95. 沙茶雪螺

◎96. 紅燒田螺

◎97. 炒下水

◎98. 韭菜鴨腸

◎99. 炒麵

◎100. 炒米苔目

◎101. 炒米粉

评分☆☆☆☆☆

《10分鍾健康炒101道經濟閤菜》這本書，簡直是打開瞭我烹飪新世界的大門！我之前一直覺得自己是個“廚房小白”，做什麼菜都慢吞吞的，而且總覺得健康飲食就是水煮青菜，寡淡無味。但這本書完全顛覆瞭我的認知。首先，它強調的“10分鍾”，我一開始以為是噱頭，結果嘗試瞭幾道菜，發現真的可以做到！比如“蔥爆牛肉”，書裏提供瞭處理牛肉的小技巧，可以讓牛肉快速入味且口感嫩滑，搭配簡單的蔥薑蒜爆香，真的是香味撲鼻。還有“菠菜粉絲湯”，材料簡單，做法快捷，但是味道一點都不輸給飯店裏的。更讓我驚喜的是“經濟閤菜”這個概念，書中選用的食材都是非常常見的，比如各種時令蔬菜、豆腐、雞蛋、豬肉、雞肉，都是我們在超市或者菜市場隨處可見的，而且價格也非常親民。我嘗試瞭書裏的“魚香肉絲”，原本以為會很復雜，結果跟著步驟來，用瞭傢中常備的調料，真的就做齣來瞭，味道和飯店裏的不相上下，但成本卻低瞭很多。這本書就像一位循循善誘的烹飪老師，它不僅教會瞭我如何快速烹飪，更讓我體會到瞭健康飲食的樂趣和經濟實惠的可能性。我現在每天迴傢，都不會再發愁吃什麼，直接翻開這本書，總能找到一道讓我眼前一亮，又能快速完成的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《10分鍾健康炒101道經濟閤菜》這本書，我還有些將信將疑。畢竟，“10分鍾”這個概念在烹飪界總帶點“快餐”的意味，很容易讓人聯想到犧牲味道和營養。但這本書真的給瞭我驚喜！它不是那種簡單粗暴的“一鍋燉”或者“快速炒”，而是真正地從食材的選擇、處理方法，到烹飪技巧上都做瞭精心的設計。我記得有一次，我隻有不到15分鍾的時間準備晚餐，就隨手翻到瞭書裏的“蠔油生菜”，照著步驟來，從洗菜、切蒜，到下鍋爆香、快速翻炒，全程真的就差不多10分鍾。最讓我驚艷的是，雖然快，但味道一點都不打摺，生菜的清脆感保留得很好，蠔油的鮮味也恰到好處。再比如“香菇滑雞片”，原本以為雞肉需要醃製很久纔能入味，但書中的方法非常巧妙，利用澱粉和醬油的快速包裹，加上高溫快炒，雞肉非常嫩滑，香菇也吸滿瞭湯汁的鮮美。而且，書中對“經濟閤菜”的解讀也非常到位，很多菜譜都強調瞭食材的普適性和低成本，不會齣現那種為瞭做一道菜而專門去買昂貴食材的情況，這對於我這種追求性價比的傢庭主婦來說，簡直是福音。它讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆地為傢人端上一桌健康又美味的佳肴，而且不用擔心錢包“瘦身”。

评分☆☆☆☆☆

讀完《10分鍾健康炒101道經濟閤菜》，我最大的感受就是，原來健康、美味又實惠的傢常菜，真的可以如此輕鬆實現。我一直覺得，要做齣好吃的菜，要麼需要很多時間去燉煮，要麼需要很多名貴的食材。這本書完全顛覆瞭我對烹飪的認知。它主打的“10分鍾”概念，我一開始是懷疑的，但當我照著菜譜嘗試瞭“西葫蘆炒蝦仁”和“傢常豆腐”後，我發現是真的！真的可以在10分鍾內就端上桌，而且味道非常棒。西葫蘆的清甜搭配蝦仁的Q彈，口感豐富；傢常豆腐煎得金黃，口感外酥內嫩，醬汁濃鬱。更令我驚喜的是，書中的“經濟閤菜”定位，它選取的都是非常接地氣的食材，比如我冰箱裏常年都有的豆腐、雞蛋、各種時令蔬菜，或者菜市場裏隨處可見的豆芽、土豆。這些食材不僅價格親民，而且烹飪起來非常方便，不會齣現那種為瞭做一道菜而專門去買一堆不常用的調料或者食材的情況，這對我這種追求性價比的傢庭來說，簡直太友好瞭。它讓我感覺，就算是個烹飪新手，也能輕鬆掌握製作健康美味傢常菜的秘訣，而且完全不用擔心錢包“瘦身”。這本書，真的像是給我打開瞭一個全新的廚房世界。

评分☆☆☆☆☆

這本《10分鍾健康炒101道經濟閤菜》真是太及時瞭！工作日下班後，疲憊的身軀隻想趕緊填飽肚子，但又不想犧牲健康和錢包。這本書簡直就是我的救星！之前總覺得健康餐費時費力，或者需要購買很多不常用的食材，算下來反而比外賣還貴。但這本書徹底改變瞭我的看法。它精選瞭101道菜譜，顧名思義，每道菜從備料到齣鍋真的都在10分鍾左右。我嘗試瞭幾道，比如“蒜蓉西蘭花”和“番茄炒蛋”，原本以為會很單調，結果書中通過一些小小的調味技巧，比如加入一點點蠔油或者蔥薑爆香，就讓簡單的傢常菜瞬間升華，口感和味道都豐富瞭很多。而且，它的“經濟閤菜”定位也做得非常好，很多菜譜使用的都是我們傢常備的食材，像豆腐、豆芽、雞蛋、土豆、青椒等等，就連一些平日裏可能很少用到的蔬菜，也都是一些非常容易購買且價格實惠的，比如小白菜、上海青，甚至是冰箱裏剩下的邊角料，都能被巧妙地利用起來。這不僅僅是一本菜譜，更像是一個廚房裏的“時間管理大師”和“省錢秘籍”。它讓我看到瞭健康飲食原來可以如此觸手可及，不再是遙不可及的奢侈品。我特彆喜歡它提供的食材替換建議，有時候傢裏沒有書中提到的某個配料，對照著它提供的選項，也能輕鬆找到閤適的替代品，完全不用中斷烹飪計劃。

评分☆☆☆☆☆

這本書《10分鍾健康炒101道經濟閤菜》的齣現，簡直是為我這種下班後隻想癱在沙發上，但又不想點外賣、擔心不健康的人量身定做的。我一直認為，健康的飲食必須得花費大量的時間去準備和烹飪，而且很多“健康食譜”都需要一些特殊的、難以購買的食材。這本書完全打破瞭我的這種刻闆印象。它提供的101道菜，每一道都非常注重“快”和“省”。“快”，體現在它精確的10分鍾烹飪時間，我嘗試瞭“彩椒炒雞蛋”和“蠔油香菇”，從洗菜、切菜到下鍋，真的是在10分鍾內就完成瞭，而且味道一點都不打摺，雞蛋蓬鬆，香菇鮮嫩，彩椒脆爽。最重要的是，“省”體現在它的“經濟閤菜”理念上，書中使用的都是非常普遍的食材，比如我們傢裏常備的土豆、鬍蘿蔔、洋蔥、豆腐，或者菜市場裏最常見的綠葉蔬菜，這些食材不僅價格低廉，而且烹飪起來非常方便。我尤其喜歡它在一些菜譜中提到的“邊角料利用”的小竅門，比如鬍蘿蔔頭、芹菜葉，都能被巧妙地運用起來，一點都不浪費。這本書讓我覺得，健康美味的傢常菜，真的可以做到既快速又經濟，不再是遙不可及的理想。