呷飯ㄟ代誌，很有趣！

　　常聽朋友聊起家中孩子挑食、不愛吃飯的事，十之八九都會唸著：「現在的孩子太好命了，以前有番薯簽飯呷就不錯了，要想吃到一碗又白又香的白米飯，幾乎是不可能的……」

　　的確，這樣的年代不少朋友都曾經歷過，在物質缺乏、大家都還在胼手胝足的日子裡，誰能想到現在的飲食能如此進步且豐盛？每天大魚大肉都吃到膩了，這要叫阿公阿嬤聽到，可能怎麼想都想不通！

　　而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯飯，現今卻在健康、養生以及懷舊的流行食尚下，成了搶手的飯品！

　　呷飯ㄟ代誌經過時間巨輪的碾轉後，變得更加有趣了。不但食米的種類變得五花八門，米飯的料理也在各類交流的暢通之下，更加國際化。

　　不提別的，就現今大賣場裡所能看到的「米」，就不知有多少種，在數十年前在同一個賣米的地方可能都看不到現今的一半。

　　因此──

　　米要怎麼選？什麼樣的米適合什麼樣的料理？

　　最簡單的白米飯要怎麼煮才能煮出粒粒晶瑩剔透又香Ｑ彈牙？……是我經常被問到的問題。

　　而像是炒飯要用冷飯炒還是熱飯炒？為什麼香港煲仔飯吃起來跟台灣做的不一樣？

　　做壽司的米是不是就是糯米，不然口感怎麼這樣有彈性？壽司醋可以自製嗎？……

　　像上述這些關於「米飯」的事，真的是許多朋友所想知想學的。這一次，透過這本書，使我有機會把以往被問到的「呷飯ㄟ代誌」做個整理，並藉由圖片＆文字一一示範、解答。

　　書中的米飯料理概分為4大類，從朋友比較陌生又常愛到外頭美食名店體驗的異國風味飯，像是壽司、飯糰、蛋包飯、丼飯、咖哩飯、焗飯，到國人生活中較常食用到的炒飯、燴飯、菜飯、煲仔飯，將各飯品的特色＆製作要點做一介紹，除了主食類的米飯料理之外，還加入了一些經典的米飯點心，並且在做料理之前，先和朋友分享選米、買米、煮米的經驗，此外，於每個飯品之後都有一個男女老少的愛吃指數，希望能提供您在料理呷飯ㄟ代誌時一些個參考。

作者簡介

王政彰

　　人稱「阿彰師」，為世界御廚楊貫一「阿一鮑魚高級研修班」唯一收過的10名台籍弟子之一，管理全省23家大賣場熟食課＆協助生鮮各線，負責大潤發一年7億6千萬的業績，工作之餘，不忘時時精進廚藝，參加國外各類料理比賽拿金牌，更樂於與人分享所知所學，在各大媒體、電視節目熱心示範各式料理而倍受喜愛！

　◎　現任：
大潤發熟食課行政總廚

　◎　曾任職於：
來來大飯店、日本東京都中心飯店、上閣屋日本料理、梅子餐廳集團

　◎　得獎記錄：
觀光局百家名廚比賽金牌獎
日本東京都留日廚師會台菜組金牌獎
美國肉品協會牛肉創意比賽金牌獎
北京法國廚皇美食協會法國藍帶獎＆五星七段金廚獎
北京迎奧運食神爭霸賽特金獎食神
北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎

吃好米、識好米

PART-1 異國風味飯

★壽司

中捲壽司
芝麻椰粉花壽司
香鬆蝦卵花壽司
細捲
豆皮壽司
蝦手卷
鯡魚軍艦壽司
鮪魚軍艦壽司
鰻魚握壽司
散壽司
三角飯團
紫米火腿捲
蔥餅紫米捲

★其他類異國飯

日式咖哩燴飯
牛丼
勝丼
鰻魚丼
牡犡丼
茶泡飯
?仔魚飯
蛋包飯
石鍋拌飯
南洋雞飯
腰果鳳梨飯
椰漿飯
起司焗飯
木瓜焗飯
海鮮焗飯
義式炒飯
葡國飯
米漢堡

PART-2 　美味又快速的炒飯＆燴飯

★美味的炒飯

金銀蛋炒飯
鮪魚炒飯
香腸蛋炒飯
肉絲蛋炒飯
菠蘿丁炒飯
金瓜蝦仁炒飯
西生菜炒飯
墨魚花炒飯
鹹鯖魚炒飯
櫻花蝦炒飯
鯛魚鬆炒飯
培根咖哩炒飯
印度咖哩炒飯
泰風炒飯
廣東風炒飯
臘肉炒飯
韓式泡菜炒飯

★燴飯

鮮魚燴飯
雞絲燴飯
廣式海鮮燴飯
麻婆豆腐燴飯
蟹肉燴飯
宮保雞丁燴飯
番茄牛腩燴飯
肉燥飯
黑椒牛柳燴飯
雪菜肉絲
沙茶羊肉燴飯
台南米糕

PART-3 炊出好滋味的菜飯＆煲仔飯

★菜飯

高麗菜飯
鳳肫蒸飯
山藥蒸飯
上海菜飯
油飯
番薯飯
竹筍糙米飯
紅豆飯
牛蒡蒸飯

★煲仔飯

鮑魚煲仔飯
廣式煲仔飯
日月煲仔飯
鮮魚什錦
鮮魷煲仔飯
羊排煲仔飯
牛腩煲仔飯
燒鴨煲仔飯
油雞煲仔飯

PART-4 香Ｑ的糯米飯＆點心

★糯米飯

紅蟳油飯
筒仔米糕
鮮魷香飯
糯米燒賣
珍珠丸子
北粽
黑糖藕米
八寶年糕