在傢做日本料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　吃日本料理可能很貴，但日本料理一定很難學嗎？傢裏不可能做日本料理嗎？點餐的學問究竟有多大？怎麼點纔能吃到正確的日本料理精髓？吃不完的食材又該怎麼辦？新鮮食材怎麼選？食材的不同部位又該怎麼料理？怎麼吃最能吃的精華？你是不是對日本料理又愛但又有疑慮，彆懷疑，本書帶你重新認識日本料理，顛覆你對日本料理的看法，讓吉園餐廳老闆阿不拉用最簡單易懂的作法教你用最新鮮的食材做齣最道地、最具日式精神的日本料理！讓美味的幸福感在傢也能輕易擁有！！

作者簡介

尤金進

現任：
吉園日本料理餐廳負責人
曾任：
富士日本料理吧颱師傅 五條日本料理吧颱師傅 更科日本料理吧颱師傅
吉兆亭料亭吧颱師傅 大八日本料理吧颱師傅 瀨裏奈日本料理日本料理長
梅村日本料理料理長

探尋香料的奧秘：世界各地風味烹飪指南 本書聚焦於全球範圍內最具代錶性、風味獨樹一幟的烹飪流派，旨在為熱愛美食的讀者提供一份詳盡、實用且充滿靈感的烹飪地圖。 我們將暫時告彆熟悉的和風，轉而踏上一場跨越大陸、擁抱多元食材與技藝的味覺之旅。 第一部分：地中海的陽光與草本的芬芳——意大利與希臘的經典再現 本部分深入解析地中海飲食哲學的核心：新鮮、簡單與高品質的原材料。我們將從意大利南部的陽光番茄、橄欖油與羅勒的完美結閤開始。 意大利篇章： 手工意麵精煉術： 詳細拆解製作杜蘭小麥粉與雞蛋的黃金比例，掌握從揉麵、醒麵到壓製和切割的每一個細節。探討不同形狀意麵（如Orecchiette、Pappardelle）如何與特定醬汁達到風味平衡。 慢燉的藝術——真正的“Ragu”： 不僅是肉醬，更是時間與耐心的體現。分解托斯卡納風味野豬肉醬與博洛尼亞傳統牛肉豬肉混閤醬的深度層次構建。如何用少量紅酒和高湯，實現肉質的徹底軟化與風味的濃縮。 “From Sea to Table”： 探究意大利沿海地區的海鮮處理。如何完美煎烤章魚腳，使其外殼焦脆而內部軟糯；製作經典的墨魚汁飯（Risotto al Nero di Seppia），強調米粒澱粉的釋放與墨魚汁的鮮美融閤。 奶酪與醋的交響麯： 深度解析帕爾瑪乾酪（Parmigiano-Reggiano）的陳年等級對菜肴風味的影響。真正的巴薩米剋醋（Aceto Balsamico Tradizionale）的品鑒與在甜點、肉類中的巧妙應用。 希臘篇章： “烤”的哲學——Souvlaki與Gyro： 探索希臘烤肉的醃製秘訣，關鍵在於檸檬汁、牛至（Oregano）與大蒜的比例。詳解如何在傢製作齣鬆軟多汁的皮塔餅（Pita Bread）。 “沙拉”的最高境界——Horiatiki： 為什麼希臘沙拉不需要生菜？重點分析菲達奶酪（Feta）的鹹度和酸度，以及特級初榨橄欖油在“乳化”蔬菜汁液中的作用。 慢燉的濃鬱——Moussaka的層次： 深入剖析茄子、調味肉餡與白醬（Béchamel）的完美堆疊。探討肉餡中加入肉桂和丁香的傳統做法，如何帶來獨特的溫暖香氣。 第二部分：火焰與煙熏的盛宴——美洲燒烤的精髓與技巧 我們將時間與空間轉移至廣袤的美洲大陸，重點剖析德州、卡羅萊納和堪薩斯城的燒烤哲學差異，掌握“低而慢”（Low and Slow）的真諦。 德州牛胸肉（Brisket）的“銀牌”與“金牌”： 細緻講解如何選擇牛胸肉（Flat vs. Point）。煙熏前的調味（Rub）配方——黑鬍椒與粗鹽的比例如何影響最終的煙熏外殼（Bark）的形成。如何精確控製煙熏溫度，實現“煙熏環”（Smoke Ring）。 卡羅萊納的醋與芥末： 剖析北卡（以醋為基底）和南卡（以黃芥末為基底）兩種主要手撕豬肉（Pulled Pork）的醬汁哲學。探討在慢燉過程中，何時加入醋類以保持肉質的濕潤度。 堪薩斯城的濃鬱甜美： 研究其標誌性的濃稠、甜美的番茄基底燒烤醬。解析醬汁中紅糖、黑糖、糖蜜（Molasses）與伍斯特醬（Worcestershire Sauce）的平衡點。 煙熏木的選擇與管理： 詳細對照山核桃木、橡木、櫻桃木和蘋果木的煙熏強度與風味特徵，以及如何通過控製進氣口和排氣口，管理燃燒的溫度和煙霧的質量。 第三部分：香料的王國——印度次大陸的復雜香氣學 印度菜以其對香料的運用達到瞭登峰造極的境界。本部分將引導讀者理解“馬薩拉”（Masala）的構成與變化。 “乾炒”與“濕炒”： 解釋乾香料（如孜然、芫荽籽）需要先“乾炒”（Dry Roasting）以釋放其芳香油，而濕香料（如薑、蒜、洋蔥）的炒製（Bhunao）則是構建咖喱基底的關鍵步驟。 經典的四種馬薩拉基底： 詳解如何構建黃油雞（Butter Chicken）中使用的奶油番茄基底、南印度馬薩拉中使用的椰奶與咖喱葉基底，以及旁遮普地區濃鬱的洋蔥番茄基底。 米飯的藝術——Biryani的“Dum”技術： 深度解析印度香飯（Biryani）的“分層蒸煮法”（Dum Pukht）。如何預先浸泡印度香米（Basmati），以及在密封鍋中，利用麵團封口，讓香料與肉類的蒸汽相互滲透，達到風味一體。 平衡酸甜苦辣： 討論印度菜中酸（酸奶、羅望子）、甜（糖、水果）、苦（葫蘆巴籽）之間的微妙平衡，以及如何通過洋蔥焦糖化來提供甜度。 第四部分：法式烹飪的基礎與醬汁的榮耀 本部分迴歸經典，專注於奠定現代西方烹飪基礎的法式技藝，特彆是那些看似簡單卻極度考驗功力的基礎母醬。 “母醬”的絕對權威： 詳細分解法式五大母醬（Sauces Mères）：Velouté（白汁）、Béchamel（奶油白醬）、Espagnole（西班牙醬）、Hollandaise（荷蘭醬）和Tomate（番茄醬）。強調製作高湯（Stock）是所有母醬的靈魂，以及如何避免麵糊（Roux）結塊。 澄清黃油與乳化危機： 如何製作澄清黃油（Ghee/Beurre Clarifié）以適應高溫烹飪，並深入講解製作荷蘭醬（如班尼迪剋蛋所用）時，蛋黃如何穩定地乳化油脂，避免油水分離的關鍵技巧。 經典“燉煮”：紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度： 不僅僅是燉煮，而是“浸漬”藝術。講解如何通過先將肉塊煎至深褐色以産生美拉德反應，再用勃艮第紅酒進行長時間的低溫滲透，使得肉質酥爛且酒香四溢。 法式烘焙的精確性： 探討製作可頌（Croissant）的“疊被子”（Tourage）技術，精確控製麵團和黃油的溫度，以確保烘烤時産生數百層清晰的酥皮結構。 通過這本詳盡的烹飪指南，讀者將掌握跨越四大洲、融閤古老智慧與現代技巧的烹飪方法，極大地拓寬其在廚房中的錶現力和創造力。

誤打誤撞鹿港小孩變身日本料理大師

幸福感充滿的日本料理

點齣日本精?

選一傢新鮮度滿百的日本料理店

【MENU】

鮭魚生魚片、鮭魚茶泡飯、鮭魚飯團、鮭魚炒飯、鮭魚味噌湯、鮪魚生魚片、鮪魚鐵火捲 鮪魚蔥紫蘇手捲、鮪魚握壽司、鮪魚天婦羅、旗魚生魚片、旗魚炒蒜苗、鍋燒烏龍麵、鯛魚生魚片、鯛魚荒焚、酒蒸鯛魚頭 、鯛魚薑絲湯 、海鱺魚生魚片、海鱺魚火鍋、海鱺魚菠菜綠麵 清蒸鯃魚、鯃魚頭火鍋、烤香魚、鰻魚飯、烤明蝦 、炸明蝦、明蝦沙拉、烤奶油螃蟹、烤螃蟹稀飯、螃蟹火鍋、酒蒸蛤蜊、鹽燒蛤蜊、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊炒蘆筍、蛤蜊薑絲清湯、北寄貝蒸西京、花枝生魚片、醋味透抽、烤透抽、軟絲沙拉、明太子紫蘇細捲、明太子大根泥、明太子雞翅去骨、鮭魚卵大根泥、鮭魚卵山藥、鮭魚卵手捲、鮭魚卵軍艦壽司、海膽山藥、海膽手捲 海膽軍艦壽司、錫箔牛肉、牛肉炒嫩薑片、他人丼（牛肉丼）、烤牛肉手捲、日式牛肉火鍋 黃金炸豬排、勝丼（炸豬排丼）、奶油豬肉、豬肉串燒、日式豬肉火鍋、親子丼（雞肉丼）、原味炸雞塊、雞肉串燒、鹽烤雞腿、月見山藥、山藥湯、蘆筍手捲、蘆筍炒乾貝、蘆筍沙拉、炸牛蒡、牛肉炒牛蒡、豆皮壽司、花壽司、海苔壽司、酪梨壽司、

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索在傢製作日本料理的樂趣，尤其是在看到一本名為《在傢做日本料理》的書時，我被它深深吸引。雖然我還沒有來得及完全消化書中的每一個細節，但就目前翻閱的篇章而言，它給我的感覺是相當“實用”和“接地氣”的。我特彆喜歡它在選擇食材和烹飪方法上的考量，很多在日本料理中看似復雜的步驟，在這本書裏都被分解得非常清晰易懂，甚至還給齣瞭不少可以在普通傢庭廚房裏找到的替代品建議。這讓我覺得，原本以為高高在上的日本料理，其實也可以輕鬆走進我的生活，不再是遙不可及的菜單。我尤其期待書中關於壽司和拉麵的部分，我一直很想挑戰自己在傢製作一碗正宗的豚骨拉麵，感受那種濃鬱的湯頭和Q彈的麵條帶來的滿足感。這本書的配圖也十分精美，每一道菜肴的成品圖都讓人垂涎欲滴，這對於我這個“視覺係”的烹飪愛好者來說，無疑是極大的鼓舞。我敢肯定，這本書會成為我廚房裏不可或缺的寶藏，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的日本料理啓濛老師，引領我一步步走進充滿和風美味的世界。

评分☆☆☆☆☆

這是一本真正能讓你“動起手來”的書，完全沒有那種“看瞭等於做瞭”的虛浮感。《在傢做日本料理》在內容的呈現上，有著一種獨特的親和力。它不是那種把一堆復雜的專業術語堆砌起來的“學究型”書籍，而是以一種非常友好的姿態，邀請你一同走進日本料理的世界。我注意到書中對一些傳統日本食材的介紹，既有它們原本的名稱，也提供瞭在國內更容易購買到的替代品，這對於許多像我一樣，有時會因為找不到特定食材而感到沮喪的傢庭廚師來說，無疑是巨大的福音。我已經被書中關於炸豬排的步驟深深吸引，一直想嘗試做齣那種外酥內嫩、金黃誘人的口感，相信這本書的指導會讓我離這個目標更近一步。此外，書中穿插的一些關於日本飲食文化的小知識，也讓我覺得閱讀的過程不僅僅是在學習烹飪，更是在瞭解一種生活方式，這讓整本書的體驗更加豐富和有深度，它讓我覺得，美味的日本料理，原來真的可以如此貼近我的生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直對日本料理懷有復雜的情感，一方麵被它精緻的外觀和獨特的風味所吸引，另一方麵又覺得它離我太過遙遠，仿佛隻有在高級餐廳纔能品嘗到的奢侈品。然而，當我拿到《在傢做日本料理》這本書時，這種距離感瞬間被打破瞭。它沒有高談闊論理論，而是直接將我帶入實際操作的樂趣中。書中對一些基礎技巧的講解，比如如何正確切魚片、如何調配日式高湯，都讓我受益匪淺。我尤其欣賞它在介紹每道菜時，會詳細列齣所需的工具和材料，並且會提醒一些容易被忽略的細節，這在很大程度上避免瞭我在烹飪過程中手忙腳亂的尷尬。雖然我還未能完全掌握書中的所有技巧，但我已經迫不及待地想要嘗試書中那些我一直心心念念的菜肴，比如口感清爽的照燒雞排，以及香氣四溢的日式咖喱飯。這本書的齣現，讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，也讓我對在傢製作地道日本料理充滿信心，我期待它能帶給我更多驚喜和美味的體驗，讓我能夠在傢中就能享受到來自東瀛的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開《在傢做日本料理》這本書時，我立刻被它所傳達齣的那股“在傢也能輕鬆做”的氛圍所感染。書中對於食材的挑選和處理，都有非常細緻的說明，甚至還附帶瞭一些圖示，這對於像我這樣烹飪新手來說，簡直是福音。我一直以來都對日式便當充滿瞭嚮往，覺得那些色彩豐富、搭配巧妙的便當盒裏，蘊含著一種生活的藝術。這本書似乎也捕捉到瞭這一點，在介紹便當製作的部分，我看到瞭許多我期待已久的點子和方法，比如如何製作齣造型可愛的飯團，以及如何利用簡單的食材搭配齣令人愉悅的色彩組閤。這種循序漸進的教學方式，讓我覺得原本可能覺得復雜的日式料理，變得觸手可及。我迫不及待地想要嘗試書中關於製作味增湯和烤三文魚的章節，希望能夠將這些經典的日式味道帶迴傢，讓我的餐桌也充滿日式風情，這本書無疑為我開啓瞭一扇通往傢庭日本料理的大門。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是“實在”和“用心”。它沒有過多的花哨裝飾，而是將重點放在瞭如何讓讀者能夠真正地在傢裏做齣美味的日本料理。《在傢做日本料理》在講解烹飪步驟時，總是會考慮到普通傢庭廚房的實際情況，它不會要求你必須擁有多麼專業的設備，也不會強求你一定要找到多麼罕見的食材。我特彆喜歡書中對一些醬汁製作的講解，比如照燒醬和天婦羅醬，它們詳細地列齣瞭各種比例，讓我能夠自己在傢調配齣最適閤自己口味的醬汁，而不僅僅是依賴市售的成品。我對於書中關於製作壽喜鍋的介紹感到非常興奮，一直想在傢復製那種暖融融、充滿幸福感的傢庭聚餐氛圍，我相信這本書的指導會讓我夢想成真。它就像一位和藹可親的鄰居，耐心地分享著她的烹飪秘訣，讓我覺得在傢製作日本料理，不再是什麼遙不可及的事情，而是一件充滿樂趣和成就感的事情，它讓我的廚房充滿瞭無限可能。