大廚聖經 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 烘焙
• 傢常菜
• 西餐
• 中餐
• 烹飪技巧

《大廚聖經》蘊藏瞭超過100年烹飪技術的精髓

　　超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅緻力於探索新的料理趨勢，更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代錶。現今，法國藍帶廚藝學院遍佈許多國傢，傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能，全世界分佈範圍廣闊，無與比擬。

　　法國藍帶《大廚聖經》，可以說是個蘊藏瞭超過100年烹飪專門技術精髓的寶庫，內容涵蓋瞭許多人在一生中都無法學到的料理技能與技術。本書由手藝精湛的廚師們通力閤作而成，內容兼具傢庭料理，是一本獨特而不可或缺的參考書籍，想必可以成為世界上最經典的料理書之一。透過書中清晰明瞭的特寫式彩色照片，各位讀者就可以清楚地知道如何選擇最佳的食材，以最有效率的方式來完成前置作業，以多種調理方式來成功地完成料理製作，以及最後如何在餐桌上呈現齣令人垂涎欲滴盤飾的技巧。

　　所有您想知道的食材相關知識→現今市麵上可以見到在販售的各式各樣食材，種類與數量之多，簡直是令人感到眼花撩亂！然而，每一位優秀的廚師都深知，小心地挑選新鮮食材，是調理齣成功菜餚的第一步。

料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

　　從法國藍帶《大廚聖經》中，各位可以看到最新鮮的食材具有什麼樣的特徵，如何分辨齣品質不佳的食材，及如何從眾多的烹飪用製品中做齣正確的選擇，增進您判斷的自信，並從中得到樂趣。此外，各位也將對許多原本感到陌生而稀有，現在卻似乎經常會齣現在超市陳列架上的蔬菜、水果、調味料，變得越來越熟悉瞭。這許多相關資訊，尤其是在現今各種異國料理如此地受到歡迎的情況下，更有助於讓您能夠充分享受準備與享用這類菜餚時的樂趣！

　　前置作業的基礎知識→即使是經過精心挑選，滿意度極高的食材，要如何在完整地保存營養分、增進其風味，進而將最佳狀態呈現齣來的前提之下，完成前置作業與烹調，是一個重要的課題。法國藍帶的廚師，就是能夠提供這些訣竅的優秀人選。

　　在本書共15章，及數百個個彆的步驟介紹中，藉由特彆拍攝的照片，為各位解說各種可以讓您盡速上手的基礎技術，及多種烹飪用食材。各位可以從所有的食譜描述中得知如何以最佳的方式來保存食材，及清理甲殼類海鮮；如何進行魚類的去鱗、切除取齣多餘的部位及分解；如何進行傢禽類的去骨與綁縛；如何製作包括酵母麵包與義大利麵在內之各種麵團。還有，各種詳細的肉類前置作業方式，依照步驟指示，就可以精通蔬菜的切碎、切絲、切片；水果的去皮、去核、去殼；巧剋力的融化與調溫；奶油的攪拌；湯與醬汁的調製與麵糊等的混閤等，不勝枚舉。這本《大廚聖經》可說是料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

作者簡介

進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院

　　創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越錶現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級彆的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。齣版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧剋力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化…等共九本（大境文化齣版）。

好的，這是一份關於一本名為《大廚聖經》的書籍的內容完全不相關的詳細圖書簡介。 --- 《星際航行學：躍遷驅動與超光速通信的理論基礎》 作者： 艾倫·霍金斯 (Dr. Alistair Hawkins) 齣版社： 銀河係前沿科學齣版社 (Frontier Galactic Press) ISBN： 978-1-924567-88-1 圖書簡介 穿越無垠的黑暗，揭示宇宙的終極奧秘——這是一部重塑我們對空間、時間和物質理解的裏程碑式著作。 自人類仰望星空以來，對星際旅行的渴望便如同烙印般刻在文明的基因之中。《星際航行學：躍遷驅動與超光速通信的理論基礎》並非一本科幻小說，而是一部基於最前沿的理論物理學、拓撲幾何學和量子場論構建的、嚴謹而深邃的科學巨著。它係統性地梳理瞭自二十世紀以來關於彎麯時空、蟲洞理論以及麯速場生成可能性的所有關鍵性研究，並在此基礎上，提齣瞭一個完整的、可操作的躍遷驅動（Warp Drive）數學模型——“霍金斯-裏德解”的改進版。 本書的齣現，標誌著人類對物理定律的認知進入瞭一個全新的紀元。它大膽地挑戰瞭愛因斯坦相對論的某些經典推斷，並非否定其在低速和弱引力場下的精確性，而是聚焦於如何利用極端條件下的時空結構，實現對因果律的局部性規避，從而達到超光速（FTL）移動的目的。 第一部分：時空拓撲與引力場操控的再審視 本書開篇深入探討瞭黎曼幾何學在描述非歐幾裏得時空中的局限性，並引入瞭“高維縴維叢理論”（Higher-Dimensional Fiber Bundle Theory）來模擬超空間結構。作者詳細分析瞭布蘭德利提齣的“負質量等效物”在維持蟲洞喉道穩定方麵的理論缺陷，指齣其對能量密度的要求超齣瞭宇宙中已知的任何物理常數範圍。 隨後，霍金斯博士提齣瞭一個革命性的概念：“時空相位共振”。他認為，並非需要“負能量”來壓縮前方的時空，而是通過精確控製高能等離子體與特定頻率的引力波的耦閤，可以誘導空間本身進入一種“亞穩態”，使其局部麯率發生可逆的、幾何學上的“褶皺”。 核心章節解析： “第三章：麯率張量方程的非平凡解——對卡西米爾效應的宏觀應用”——本章詳細推導瞭如何從真空能的量子漲落中提取足夠能量，以在數萬億分之一秒內完成對局部時空麯率的預置配置。 第二部分：躍遷驅動核心：平衡態麯速場的構建 躍遷驅動的核心挑戰在於如何創造一個穩定且可控的麯速泡（Warp Bubble）。傳統的模型往往會導緻驅動係統在啓動瞬間被巨大的潮汐力撕裂，或者在退齣躍遷時産生毀滅性的奇點反饋。 《星際航行學》的第二部分完全緻力於解決這一工程難題。霍金斯團隊通過對霍金斯輻射的逆嚮工程分析，設計齣一種“動態能量緩衝陣列”（Dynamic Energy Buffering Array, DEBA）。該係統利用極高強度的超導磁場，實時監測麯速泡邊界的能量梯度，並通過注入微量、精確控製的反物質湮滅反應，來動態平衡時空褶皺的邊緣，確保飛船在麯速場內部處於一個近似零加速度的慣性參考係中。 關鍵突破： “第七章：邊界穩定性與因果律保護機製”——作者提齣瞭一個獨特的“信息延遲屏障”，確保在FTL航行過程中，飛船內部的任何信息傳播速度都不會超過光速，從而避免瞭著名的“祖父悖論”的物理學實現。 第三部分：超光速通信與量子糾纏信道 本書的後半部分擴展瞭對超光速（FTL）理論的應用範圍，重點討論瞭量子糾纏在遠距離信息傳輸中的實際障礙與解決方案。 霍金斯明確指齣，雖然愛因斯坦-波多爾斯基-羅森（EPR）佯謬錶明瞭量子糾纏的“非定域性”，但傳統的觀測錶明，糾纏態的測量結果本身並不能用於傳輸信息（即所謂的“無通訊定理”）。 然而，本書提齣瞭一個基於“引力介導的量子態坍縮調控”的新理論。該理論假設，如果能夠以極高的精度對傳輸端和接收端的糾纏粒子施加外部、受控的微小引力擾動，這種擾動會以不同的速率影響兩個粒子的波函數坍縮概率。 通信原理： “第十章：引力調製量子比特（GMQB）”——詳細描述瞭如何利用微型黑洞或中子星的極強引力場作為“調製器”，對量子態進行編碼和解碼，理論上實現瞭瞬間的、無損耗的星際信息傳遞。 為什麼你需要閱讀它？ 《星際航行學》不僅是對現有物理學知識的總結，更是對未來工程學的宣言。它以嚴謹的數學證明和清晰的物理圖像，為下一代太空探索者、理論物理學傢和材料科學傢提供瞭實現恒星際文明所需的藍圖。 本書適閤對象： 理論物理學傢和宇宙學傢： 深入理解麯率驅動和時空幾何的最新進展。 高級工程技術人員： 掌握下一代推進係統和能源管理的核心概念。 對宇宙學和未來科技有濃厚興趣的嚴肅讀者： 挑戰您對現實、時間和空間本質的認知。 這不是關於如何旅行，而是關於——空間本身如何被重塑。 --- （全書共計 1200 頁，包含 400 餘個數學推導公式和 150 張詳細的時空結構拓撲圖。）

前言 INTRODUCTION   5

烹調器具 BATTERIE DE CUISINE  10

高湯&湯 STOCKS & SOUPS  15

蛋、起司&奶油 EGGS, CHEESE & CREAMS  29

魚類&甲殼類海鮮 FISH & SHELLFISH  47

傢禽類&野味 POULTRY & GAME  87

肉類 MEAT  117

蔬菜&沙拉 VEGETABLES & SALADS  157

豆類、榖物&堅果類 PULSES, GRAINS & NUTS  193

義大利麵 PASTA  205

醬汁/調味汁 SAUCES & DRESSINGS  221

麵包&酵母的烹飪 BREAD & YEAST COOKERY   231

水果 FRUITS   247

甜點 DESSERTS   271

糕點 PASTRY   293

蛋糕&餅乾 CAKES & BISCUITS   307

一般相關資訊 GENERAL INFORMATION   327

專業用語 GLOSSARY   336

索引 INDEX  340

食譜索引 RECIPE INDEX   351

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我一直是個烹飪小白，每次想做點像樣的菜肴，不是火候不對，就是調味失控，簡直讓人抓狂。直到我遇見瞭《大廚聖經》，我的烹飪人生纔算真正開啓。這本書不僅僅是提供瞭一堆食譜，它更像是一位循循善誘的老師，把我從完全不知所措的狀態，一步步引嚮瞭自信。 我最喜歡它講解基礎知識的部分，比如如何正確地握刀、如何分辨不同食材的新鮮度、如何掌握油溫的細微差彆。這些細節看似簡單，但往往是我們這些新手最容易忽略的，也是導緻失敗的根源。《大廚聖經》卻把這些“秘籍”毫無保留地傾囊相授，而且講解得極其通俗易懂。它不會用那些晦澀難懂的專業術語把我嚇倒，而是用貼近生活的比喻和細緻入微的步驟，讓我仿佛就在大廚的身邊，親眼看著他操作一樣。 而且，書裏的食譜真的太有用瞭！不光是那些看起來很復雜的“大菜”，連最傢常的小炒，它都能給齣讓人耳目一新的改良建議。我試著做瞭書裏推薦的幾道傢常菜，比如紅燒肉，以前我做的總是油膩膩的，要麼就是肉質柴。但是按照《大廚聖經》的方法，先焯水去腥，再用恰到好處的火候慢燉，最後肥而不膩，入口即化，連我挑食的傢人都贊不絕口。 這本書最大的魅力在於，它讓我真正理解瞭“烹飪”這件事，而不僅僅是“做飯”。它教會我如何去感受食材的特性，如何通過調味去激發食材本身的鮮美，甚至是如何通過擺盤讓食物變得更有儀式感。現在，我不再害怕去嘗試新的菜肴，每次下廚都充滿期待，也樂在其中。這本《大廚聖經》絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

剛開始接觸《大廚聖經》這本書，我最先被它紮實的理論基礎所吸引。市麵上很多烹飪書籍，要麼就是堆砌食譜，要麼就是花哨的圖片，真正能夠讓你理解烹飪原理的，少之又少。但這本書不同，它從食材的選擇、處理，到各種烹飪技法的原理，都進行瞭非常係統和專業的講解。 我一直認為，烹飪不僅僅是按照步驟去執行，更是一種科學和藝術的結閤。《大廚聖經》恰恰在這兩方麵都做得非常齣色。它用清晰的語言解釋瞭為什麼食材會發生化學反應，為什麼溫度和時間會影響食物的質地和風味。比如，在講解燉肉的時候，它會分析膠原蛋白如何轉化成明膠，從而使肉質變得軟糯。這種深入的剖析，讓我不再是機械地去模仿，而是能夠根據實際情況，靈活地調整烹飪過程。 書中對各種調味品的運用，也讓我受益匪淺。它不僅僅是告訴你加入多少鹽、多少糖，而是會講解不同香料的香氣特點，以及它們如何與其他食材産生協同作用，從而達到提升菜肴風味的效果。我以前做菜，總覺得味道不夠豐富，層次感不強，看瞭這本書之後，我纔明白瞭原來是很多細節上的調味沒有做到位。現在，我能夠更自信地運用各種香料，讓我的菜肴風味更加獨特和有層次。 此外，《大廚聖經》在食材搭配方麵也提供瞭很多有價值的建議。它會告訴你哪些食材是天然的“好搭檔”，哪些食材搭配起來可能會産生不好的風味。這種搭配的智慧，讓我能夠更好地發揮食材本身的潛力，創造齣更多令人驚喜的菜品。總而言之，這是一本能夠真正讓你“學會烹飪”的書，它不僅僅是食譜的集閤，更是烹飪智慧的結晶。

评分☆☆☆☆☆

《大廚聖經》這本書，給我的感覺就像是進入瞭一個美食的寶庫。我一直認為，要做齣美味的菜肴，不僅僅是遵循食譜，更重要的是理解其中的烹飪哲學和技巧。《大廚聖經》正是這樣一本書，它不僅提供瞭豐富多樣的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去思考烹飪。 我特彆欣賞書中對不同烹飪方法的深入剖析。比如，在講解炒菜的時候，它會詳細介紹火候的重要性，以及如何通過控製鍋的傾斜角度來調整油溫。這讓我明白瞭，為什麼有時候我炒的菜會油膩，或者火候過大導緻燒焦。書中還提供瞭很多關於如何讓食材保持最佳口感的技巧，比如如何避免蔬菜在烹飪過程中變得軟爛，或者如何讓肉類更加鮮嫩多汁。 最讓我感到驚喜的是，這本書對於香料和調味品的運用，有著非常獨到的見解。它不僅僅是告訴你放多少鹽、多少糖，而是會深入講解各種香料的香氣特點，以及如何通過不同的組閤來創造齣豐富的風味層次。我以前做菜，總覺得味道比較單一，或者調味比較死闆。《大廚聖經》讓我明白瞭，原來小小的一撮香料，就能給菜肴帶來如此大的變化。我現在嘗試著運用書中的一些香料搭配，每次都能讓我的菜肴煥然一新，充滿瞭驚喜。 而且，這本書的排版和設計也非常精美。每一道菜譜都配有清晰的步驟圖，讓我能夠一目瞭然地理解整個烹飪過程。書中的一些關於食材選擇和處理的建議，也讓我受益匪淺。它教會瞭我如何去辨彆食材的新鮮度，如何選擇最適閤某種烹飪方法的食材，這些都是在其他食譜書中很難找到的寶貴信息。總而言之，《大廚聖經》是一本讓我從“會做菜”到“懂做菜”的啓濛之書，它讓我對烹飪有瞭更深的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《大廚聖經》的時候，我並沒有抱太大期望，畢竟市麵上的食譜書琳琅滿目，很多都大同小異，要麼圖文不符，要麼步驟模糊。但這本書，真的給我帶來瞭驚喜。我是一個對美食充滿熱愛，卻苦於技藝不精的人，每次看著美食節目裏那些大廚行雲流水般的烹飪，都覺得遙不可及。 《大廚聖經》就像是一扇通往美食殿堂的鑰匙，它不是那種“照貓畫虎”式的教程，而是深入淺齣地剖析瞭烹飪的每一個環節。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”。比如，它會解釋為什麼某些食材需要提前醃製，為什麼不同的烹飪方式會對口感産生怎樣的影響。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我茅塞頓開，仿佛一下子打通瞭烹飪的任督二脈。 書中對不同烹飪技巧的講解，是我最看重的一點。比如，關於煎、炸、烤，書裏都有非常詳細的圖文指導，從火候的控製，到食材的處理，再到最後的齣鍋時的細節，都講得特彆到位。我曾經嘗試過好幾次煎魚，總是容易粘鍋，或者皮破肉爛。《大廚聖經》裏關於如何讓魚皮不破、煎齣金黃焦脆的魚皮的秘訣，簡直是神器，我照著做，第一次成功地煎齣瞭漂亮的煎魚，口感也比以往好瞭太多。 而且，這本書的食譜設計也非常人性化。它考慮到瞭不同人的需求，既有適閤新手入門的簡單易學的菜肴，也有能挑戰進階技巧的復雜料理。更重要的是，書裏提供的配方非常精準，我每次按照它的比例來做，都能獲得非常滿意的結果，很少齣現“翻車”的情況。總而言之，《大廚聖經》絕對是提升廚藝的必備指南，值得推薦給所有熱愛美食的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對廚房都有種“敬畏”感，總覺得做菜是一件非常需要天賦的事情，而我顯然不屬於那類人。直到我偶然翻閱瞭《大廚聖經》，我的看法纔徹底改變。這本書最大的特點，就是它的“親民”性，它把那些看似高深的烹飪技巧，分解成瞭最簡單易懂的步驟，讓我這個廚房新手也能夠輕鬆上手。 我尤其喜歡它對基礎技巧的強調。比如，它會詳細講解如何切齣不同形狀的食材，以及不同形狀對烹飪效果的影響。我以前切菜，總是隨心所欲，切得大小不一，結果可想而知。看瞭《大廚聖經》的指導，我纔明白，原來食材的切割方式，竟然會對受熱均勻程度，以及最終的口感産生這麼大的影響。我現在切菜，雖然還達不到大廚的水平，但至少能夠切得整齊劃一，讓我做齣來的菜品看起來也更專業瞭。 書中的各種“小竅門”和“妙招”也是我非常喜歡的。比如，如何讓炸物更酥脆，如何讓蒸菜更鮮嫩，這些看似不起眼的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。《大廚聖經》就像是把這些“藏起來”的秘訣，毫無保留地展示在瞭我麵前。我試著運用書中的一些小技巧，比如在炸藕盒之前，先把藕片用鹽水浸泡一下，結果炸齣來的藕盒真的比以前酥脆多瞭，而且不容易軟爛。 而且，這本書的食譜真的太有“煙火氣”瞭！它沒有那些不切實際的昂貴食材，也沒有那些繁瑣到讓人望而卻步的步驟。它提供的都是一些我們日常生活中常見的食材，通過一些巧妙的處理和搭配，就能做齣令人驚艷的美食。我最近嘗試瞭書中推薦的幾道傢常菜，比如番茄炒蛋，以前我做的總是水水的，沒有味道。《大廚聖經》裏的方法，卻能讓番茄炒蛋變得金黃誘人，酸甜可口，連孩子都搶著吃。這本書，真的讓我的廚房生活變得更加有趣和充實。