食經參：烹小鮮如治大國 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 政治
• 管理
• 策略
• 隱喻
• 國學
• 智慧
• 食譜

飲食之道，彌久常新。

　　《食經》絕版數十年，這次再版，按內容主題重新編排，以彰顯特級校對的飲食理念，同時讓讀者更能體味這位前輩食傢的行文用心所在。

  ~  以傢常菜、廣東食製為核心，兼及各地特色菜，由於當中極多著名菜式的介紹乃作者個 人飲食交遊採集而來，至今很多已鮮為人知，因此彌足珍貴。

  ~  本書寫作以便利傢庭食製為主，對各種常見傢常菜式，由選料、辨味、製法等有極珍貴的介紹。

  ~  作者作為食傢，雖以介紹食製為主，但文字間常流露個人對閤理飲食的訴求、行業流弊的針砭、食客該具備的知識介紹等，雖零碎，但珍貴，且可讀性高。

  ~  本書對50年代的名店、名廚、食飲故事記錄頗多，對瞭解當時食風世情有一定助益。

  ~  不時不食這傳統飲食智慧，作者透過菜式介紹、製作竅門的說明有很具體的說明，時至今日，仍深具參考價值。

《天下之味：從田間到舌尖的中華飲食史》 書籍簡介： 本書是一部宏大敘事與細微觀察並重的中華飲食文化通史。它並非僅僅羅列菜肴的做法或食材的起源，而是將飲食置於廣闊的曆史、社會、地理和哲學背景之下，探尋“吃”如何塑造瞭中華民族的性格、構建瞭社會結構，並承載瞭韆年的文明精髓。《天下之味》以時間為軸，空間為界，帶領讀者踏上一場跨越數韆年的味覺考古之旅。 第一部分：洪荒之初與文明的奠基（史前至先秦） 遠古的先民如何從茹毛飲血走嚮火的馴化？本書開篇追溯至新石器時代的農業革命，詳述瞭粟、稻、黍、麥的播種與收獲，如何催生瞭最早的定居生活和對“時令”的敬畏。我們探討瞭黃河與長江流域在飲食習俗上的分野，以及青銅器時代禮器中的“犧牲”製度，揭示瞭食物在早期社會中作為權力象徵和宗教儀式的復雜功能。 在周代禮樂製度的框架下，飲食被納入瞭精細的等級劃分。《周禮》中的“六食”“六飲”“六和”構成瞭最早的“食育”體係。本書詳細解析瞭“羹、飯、膳、胾、膾、醯、脯、醢”等基本食物形態的演變，以及它們如何反映瞭宗法社會的秩序。通過對《詩經》中田園詩句的細讀，我們得以窺見彼時樸素而豐饒的飲食生活——采薇的艱辛，黍稷的芬芳，以及對豐收的樸素贊美。 第二部分：兼收並蓄與風味的大融閤（秦漢至唐宋） 秦漢大一統，帶來瞭物質的交流和技術的革新。絲綢之路的開闢，不僅僅是絲綢和香料的貿易，更是食材和烹飪技藝的跨界融閤。本書描繪瞭漢代“蒸、煮、炙、烤”四大基本烹調技法的成熟，以及“五味調和”理論的初步形成。我們考察瞭漢墓齣土的陶竈模型和壁畫，重現瞭彼時傢庭廚房的布局與日常。 魏晉南北朝的戰亂與民族遷徙，成為中國飲食史上一次至關重要的“基因重組”。鬍人的牛羊肉食文化與漢人的稻米麵食傳統發生碰撞，催生瞭諸如“鬍餅”“湯餅”等影響深遠的食品。佛教的傳入，則對素食主義和精進的齋宴文化産生瞭持久的影響。 盛唐氣象，體現在其飲食的開放與奢華。本書著墨於長安的市井生活，記錄瞭各國食材和香料的湧入，以及“從鬍食到中原化”的調味過程。唐代的麯蘖（發酵技術）高度發達，釀酒業的繁榮促進瞭“食不厭精，膾不厭細”的追求。通過對敦煌壁畫和唐詩的分析，我們重構瞭宴飲的流程和氣氛，探討瞭“酒”在社交和政治中的核心地位。 宋代，商業經濟的繁榮將飲食推嚮瞭精緻化的巔峰。城市中齣現瞭專門的“作坊”和“酒樓”，形成瞭最早的餐飲服務業。本書深入研究瞭宋代印刷術對食譜流傳的推動作用，如《東京夢華錄》中所記載的琳琅滿目的點心與小吃。宋人的“饣（xi）料學”達到瞭新的高度，對食材的選配和火候的掌控，體現瞭一種理性的審美情趣。 第三部分：地域的深根與烹飪的哲學化（元明清） 元朝的統治，進一步整閤瞭不同地域的烹飪技藝，為後世八大菜係的形成埋下瞭伏筆。明代，美洲作物（如玉米、番薯、辣椒）的傳入，徹底改變瞭中國人的餐桌結構，尤其是在低海拔和貧瘠地區，極大地緩解瞭飢荒壓力。明代的烹飪書籍如《飲膳正要》《山傢清供》等，展現瞭對食材本味的尊重與對養生理念的結閤。 清代，宮廷菜（滿漢全席）的集大成是對前朝所有烹飪傳統的係統性總結。但本書更關注民間與地域性的勃興。川、魯、粵、蘇四大菜係（及後續發展）在各自的地理環境中，通過對特定氣候和物産的適應，形成瞭不可復製的技藝體係。例如，四川的“以麻辣為錶，百味為裏”的調味哲學，與粵菜“不時不食，清淡求鮮”的理念形成瞭鮮明對比。 第四部分：近代轉型與未來的對話 近代以來，西餐的進入、工業化食品的齣現，以及全球化的浪潮，對傳統飲食結構構成瞭衝擊與挑戰。本書探討瞭“中西閤璧”的菜品如何在適應現代生活節奏的同時，努力保留民族認同。我們反思瞭現代農業、食品安全問題以及傳統手工藝的失傳。 最後，本書迴歸到“食”的終極意義：它不僅是果腹之需，更是人與自然、人與人之間關係的總和。它關乎倫理、關乎健康、關乎記憶與傳承。《天下之味》旨在揭示，每一道菜肴的背後，都深藏著一段厚重的曆史，一種世代相傳的生活智慧。我們烹飪，即是與古人對話，更是對未來生活的期許。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對中國傳統文化和哲學思想有著深厚興趣的讀者，《食經參：烹小鮮如治大國》這個書名，簡直就像是為我量身定做的。它將“烹飪”這一日常行為，與“治國”這一宏大主題並置，這種奇妙的聯想，立刻勾起瞭我的好奇心。我一直認為，中國傳統文化中很多看似微不足道的生活細節，其實都蘊含著深刻的哲學智慧。我猜想，這本書會是一次對中國古代飲食文化、烹飪技藝的深入挖掘，但絕不僅僅停留在錶麵的技巧層麵。它很可能會從中提煉齣關於“道”的理解，關於“平衡”的智慧，關於“循序漸進”的道理。我期待在這本書中，能夠看到作者如何將“烹小鮮”的細緻入微、火候的恰到好處、食材的和諧搭配，與“治大國”的穩健宏圖、權衡利弊、因勢利導等道理相結閤。也許，作者會用古代的食譜為例，來闡述某個政治哲學觀點；又或者，會用治國的理念，來指導我們如何更好地烹飪一道傢常菜。我非常期待這本書能給我帶來一種全新的視角，去理解中國傳統智慧的博大精深，以及它如何滲透在我們生活的方方麵麵，甚至是從一蔬一飯中。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食烹飪充滿熱情，但又常常感到力不從心的人。每次看到那些精緻的菜肴，總覺得遙不可及，仿佛自己永遠也達不到那種境界。而《食經參：烹小鮮如治大國》這個書名，像是一束光，點亮瞭我心中對烹飪的渴望。我之所以被吸引，是因為它提齣的“烹小鮮如治大國”這個概念，它賦予瞭烹飪一種前所未有的高度和意義。我腦海中浮現的是，原來在傢常小菜的背後，隱藏著如此深刻的學問和道理。我期待這本書能夠打破我對烹飪的固有認知，讓我明白，即使是最簡單的食材，通過精心的烹飪，也能煥發齣令人驚嘆的生命力。或許，這本書會提供一些非常實用且易於操作的技巧，幫助我這個烹飪新手也能做齣令人稱贊的美味。更重要的是，我希望它能讓我感受到烹飪的樂趣，不僅僅是完成一道菜，更是享受這個過程，從中體會到細緻、耐心和創造力。我非常好奇，作者將如何把“治大國”的智慧融入到“烹小鮮”的實踐中，這其中的邏輯和方法會是怎樣一番景象，這讓我對這本書充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對中國古代曆史和文化有著濃厚興趣的研究者，而《食經參：烹小鮮如治大國》這個書名，讓我立刻聯想到瞭古代的文獻和典籍。我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的必需品，更是承載著曆史、文化、社會風貌的重要載體。從古代的飲食製度、宮廷禦膳，到民間的節氣食俗，都蘊含著豐富的曆史信息。這本書的名字，恰恰點齣瞭“烹飪”這一具體行為與“治大國”這一宏大敘事之間的聯係，這讓我覺得非常有研究的價值。我猜想，這本書很可能是在考據古代的烹飪技藝、食材運用、飲食文化的同時，深入挖掘其中所蘊含的哲學思想、政治理念，甚至是管理智慧。比如，古人如何通過對火候的精準控製來達到最佳的烹飪效果，這是否也象徵著治國者對時機和策略的把握？又或者，不同食材的搭配之道，是否也映射著社會各階層的和諧共處？我非常期待在這本書中能夠看到嚴謹的史料考證，以及作者獨到的見解，能夠讓我從全新的角度去理解中國古代的智慧，以及食物在中國曆史發展中所扮演的角色。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《食經參：烹小鮮如治大國》這個名字，就覺得非常有趣，仿佛能從中窺見作者的深厚功底和獨特見解。我是一個對中國傳統文化和美食都充滿好奇的人，而這本書恰好觸碰到瞭我內心的癢點。雖然我還沒來得及深入閱讀，但單憑書名，我就能聯想到許多畫麵：古籍中精美的插圖，文人墨客在品茗論道，以及廚房裏升騰的煙火氣。我猜想，這本書不僅僅是關於烹飪技巧的，更可能是一次穿越時空的文化之旅。它或許會帶我們領略古代先賢們對食物的態度，如何從日常的飲食中提煉齣深刻的哲理。就像“烹小鮮如治大國”這句話，看似是在說烹飪，實則暗含著治國理政的智慧。我非常期待能在這本書中找到這樣的共鳴，去理解食物與生活、與曆史、與哲學之間那微妙而又深刻的聯係。也許，通過這本書，我能重新審視自己與食物的關係，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是將其上升到一種精神的享受和對生活的熱愛。這本書的名字本身就充滿瞭詩意和哲理，讓人不禁想要一探究竟，去發現它背後隱藏的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對各種美食書籍嚮來是來者不拒，但《食經參：烹小鮮如治大國》這個名字，無疑是我最近見過最讓人眼前一亮的書名瞭。它有一種莫名的吸引力，仿佛自帶一種“高冷”又“接地氣”的氣質。我喜歡研究各種菜肴的做法，也喜歡瞭解食材背後的故事，但這本書的名字讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活哲學的指南。我腦海中想象著，這本書的作者一定是位對生活有著深刻洞察的人，他能夠從最平凡的烹飪小事中，提煉齣治國安邦的大道理。我非常期待這本書能給我帶來一些驚喜，也許是在食材的選擇上，會給我一些全新的啓示；也許是在烹飪的手法上，會有一些我從未嘗試過的技巧；又或者，它會用一種幽默風趣的方式，給我講述一些關於人生的大道理，讓我一邊品嘗美食，一邊感悟人生。我特彆想知道，“烹小鮮”具體是怎麼個“烹法”，又是如何能與“治大國”聯係起來的，這其中的聯係究竟有多麼巧妙和深刻，這讓我對這本書充滿瞭期待。