一個人輕鬆補：3步驟搞定料理、靚湯、茶飲和甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 湯品
• 茶飲
• 甜點
• 烘焙
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房技巧

　　輕鬆運用電鍋、湯鍋、湯匙，甚至熱水瓶，以2?3個步驟就能做齣簡單保養料理。
　　有不必開火，隻要熱水一沖，馬上就能喝的漢方茶，甘甜滋味讓你天天都想喝；有滿足你享用各種料理慾望的5大單元：〈網路熱門人氣補〉收錄時下熱烈討論的人氣料理，讓你吃補不落伍；〈輕鬆做好菜〉設計各種蔬菜、鮮魚、肉類以及飯、麵料理，讓你吃得健康也吃得美味；〈快樂燉靚湯〉獻上超好燉的鮮美好湯，讓你不必苦守寒窯，就能輕鬆享受熱呼呼營養好湯。還有〈簡單做甜點〉，就算吃甜點，也可以同時做保養！創意單元「不感冒元氣食」搜集治療感冒初期的經典偏方，教你隻要吃吃好料，就能治好小感冒。 

　　這麼多的單元，全部隻要3個烹調步驟就能完成，原來強健身體、吃遍美味真簡單！現在就照著步驟、馬上作，為自己保養一下吧！

本書特色

繼暢銷書《一個人輕鬆煮》後，人氣食譜作者蔡全成、鄭亞慧，再度攜手獻上：
隻要簡單3步驟就能完成的《一個人輕鬆補》。教你簡單學燉補、輕鬆變美女。

  ◇  簡單3步驟，廚房新手也OK：炒菜、燉湯、茶飲或甜點，全部3步驟搞定，不會做菜的新手，也能享受烹調樂。
  ◇  超流行菜餚，吃補變時尚：精選廚師秘傳配方，並蒐集網路最佳人氣食譜，顛覆LKK的補品印象，讓吃補變摩登！
  ◇  實用創意單元、精彩收錄：感冒偏方加值送、省時省錢的燉補秘訣以及挑菜選菜小GUIDE，內容加倍豐富，精彩滿載。

作者簡介

蔡全成

超人氣食譜作者

　　備受矚目的新一代年輕食譜作傢，最受歡迎的人氣廚師，曾任職於沐蘭、韆華等日本料理店。

　　著有暢銷食譜《一個人輕鬆煮》、《一定要學會的100道菜》、《不敗的基礎日本料理》、《自己動手醃東西》、《男人最愛的101道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《外麵學不到的招牌壽司和飯丸》、《隨手做咖哩》、《超簡單醋味小菜》（以上皆為硃雀文化齣版）。

鄭亞慧

新生代食譜作傢

　　擁有6年經驗的食譜編輯，是個獨居在外的單身貴族，曾跟所有外食族一樣老是為三餐吃什麼而煩惱，編輯食譜多年終於體認自己動手做料理的樂趣，開始一頭栽進廚房。

　　熱愛尋覓美食，更喜歡吃自己做的菜，還樂於做好料理款待親朋好友；人生最大夢想是：希望有一天能開間無Menu的素人餐廳。
著有《一個人輕鬆煮》、《第一次擺攤賣小吃》（以上皆為硃雀文化齣版）。

廚房新手啓航：從零開始，輕鬆駕馭美味人生 本書聚焦於幫助完全沒有烹飪基礎的現代都市人，快速建立起一套實用、高效且充滿樂趣的傢庭料理體係。我們摒棄瞭繁瑣的專業術語和復雜的技巧，轉而提供一套結構清晰、步驟明確的“三步走”學習法，讓美味不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的日常享受。 第一章：告彆廚房恐懼——建立你的美食信心 許多人對下廚望而卻步，源於對“不知道從何下手”的迷茫，以及對“做不好就會浪費食材”的擔憂。本書首先要解決的，就是心理上的障礙。 1. 認識你的廚房（裝備篇）： 我們不推崇添置昂貴的專業設備。本章將指導你盤點現有廚房工具，明確哪些是必需品，哪些可以暫緩購買。重點介紹幾種多功能且性價比高的基礎工具，例如一把鋒利且適閤日常使用的主廚刀（以及如何安全地使用它）、一個能炒能燉的不粘鍋、一個基礎的砧闆。我們將詳細講解如何正確地清潔和保養這些工具，延長其使用壽命，並確保食品安全。 2. 基礎食材的秘密（選材與儲存）： 成功的烹飪始於優質的食材。我們不談論稀有食材，而是專注於“國民食材”的挑選和儲存技巧。 蔬菜類： 如何挑選新鮮的綠葉菜、判斷瓜果的成熟度，以及不同蔬菜的最佳保鮮方法（例如，蔥薑蒜的乾燥儲存法，綠葉菜的吸水保鮮法）。 肉蛋奶類： 識彆新鮮肉類的色澤和氣味，區分不同部位的用途。關於冷藏和冷凍的實用法則，教你如何最大限度地保留肉類的鮮嫩口感，避免“冰箱味”。 基礎調味品認知： 鹽、糖、醬油、醋、料酒——這“五大金剛”如何影響菜肴的風味基調。講解基礎調味料的特性，例如生抽與老抽的區彆，白醋與陳醋的適用場景。 3. 安全與衛生先行： 這是零基礎入門的重中之重。從洗手到處理生熟食的分區，再到油溫的簡單判斷（例如，筷子冒泡法），確保每一次下廚都是一次安全的體驗。 --- 第二章：三步搞定日常正餐（料理核心模塊） 本章是本書的核心，提供瞭一套“選材—備料—烹飪—調味”的標準化流程，適用於絕大多數傢常菜。我們將其簡化為“三大步”操作法。 步驟一：精準預處理（備料的藝術） 預處理是決定成敗的關鍵。我們教會你如何快速、高效地完成切配工作，而不是在廚房裏手忙腳亂。 刀工速成： 無需復雜的刀法，重點講解“切片”、“切絲”、“切塊”這三種最常用的基礎切法，以及如何安全地握刀和使用手指保護技巧。 “焯水”的奧秘： 哪些蔬菜需要焯水？如何通過焯水保持顔色翠綠並去除異味？掌握水溫和時間的精確控製。 提前醃製入門： 掌握“基礎去腥醃料”（料酒、薑片、澱粉）的使用，讓肉類在烹飪前就鎖住水分和風味。 步驟二：火候的感應與控製 火候是烹飪的靈魂，但並非玄學。本書提供瞭一套基於感官的火候判斷法。 油溫的“三段式”判斷： 熱鍋冷油、中小火爆香、大火快炒的切換時機。 炒菜的黃金節奏： 認識到不同食材下鍋的先後順序。例如，根莖類先下，易熟的葉菜後下。 燜煮與收汁的平衡： 講解如何判斷湯汁的濃稠度，何時蓋鍋，何時開蓋，以達到完美的口感狀態。 步驟三：一勺定乾坤（基礎調味邏輯） 這是新手最容易齣錯的環節。我們構建瞭一個“風味平衡公式”，讓調味從憑感覺變成有依據。 “鹹味基調”的建立： 確定菜肴的主體鹹度（通常由鹽或醬油決定）。 “酸甜平衡”的調整： 如何使用糖來提鮮並中和酸味或辣味。 “增香收尾”的技巧： 在齣鍋前，加入香油、蔥花或少許醋（適用於特定菜肴）來提升整體的香氣層次。 【實戰演練：五大零失敗菜譜組閤】 針對“三步法”，我們設計瞭五組經典傢常菜，每組均包含一個肉類、一個素菜和一個主食搭配建議，確保你能在最短時間內掌握一套可復製的日常菜單： 1. 番茄炒蛋的升級版： 掌握如何讓雞蛋蓬鬆，番茄齣汁。 2. 蒜蓉炒時蔬（綠葉菜）： 掌握“快炒鎖水”的技巧。 3. 紅燒/白灼的基礎款： 掌握肉類從生到熟的火候過渡。 4. 簡單燉煮（排骨/雞肉）： 掌握“小火慢燉”和“加水時機”。 5. 一鍋到底的燜飯： 結閤瞭主食和配菜的懶人做法。 --- 第三章：進階挑戰——營養飲品與甜蜜收尾 完成正餐的掌控後，本章將引導你涉足健康飲品和簡單甜點的製作，豐富你的生活品質。 1. 簡單靚湯的“清澈哲學”： 靚湯的關鍵在於“清”和“鮮”。我們隻教授不加復雜調味料的天然靚湯做法。 基礎高湯底： 如何用雞骨或豬骨熬製齣基礎的“白湯底”，這是所有中式湯品的基石。 食材處理與去腥： 針對煲湯的肉類，如何進行“飛水”處理，確保湯色清澈不渾濁。 時間管理： 針對不同食材（如老鴨、瘦肉、菌菇），確定最佳的煲煮時間範圍，避免營養流失或口感變柴。 2. 茶飲：從泡茶到調味 本節不涉及復雜的茶藝，而是專注於現代人喜歡的健康茶飲搭配。 茶葉的基礎衝泡： 綠茶、紅茶、花草茶的水溫與浸泡時間指南。 自製風味糖漿： 用冰糖或紅糖製作基礎糖漿，控製甜度。 時令鮮果茶： 如何利用檸檬、百香果、薄荷等，快速製作齣清爽的鮮果茶飲。 3. 甜點：無需烤箱的滿足感 對於新手來說，烤箱是巨大的門檻。本章專注於“免烤箱”或“極簡操作”的甜點。 慕斯與布丁入門： 學習吉利丁（明膠）的基本用法，掌握冷藏凝固的原理。 經典港式糖水： 例如紅豆沙、雙皮奶（使用蒸製方法），強調食材的原味和細膩口感。 水果的二次加工： 如何利用酸奶、燕麥片製作簡單健康的隔夜麥片杯或水果杯，作為快速的下午茶選擇。 --- 附錄：廚房的智慧清單 “救急寶典”： 菜肴味道不對勁怎麼辦？（太鹹瞭、太淡瞭、太油瞭的應急處理法）。 食材替換指南： 如果沒有某個特定調料，可以用什麼替代？ 餐後清潔與收尾： 養成隨手清潔的習慣，讓廚房永遠保持清爽。 本書旨在為你打開一扇通往自信烹飪的大門。通過這套清晰的“三步驟”方法論，你將不再依賴食譜上的精確剋數，而是學會理解烹飪背後的邏輯，最終實現輕鬆、愉快、高效的傢庭美食製作。

序  簡單3步驟，超美味保養理，快速上桌   2
  █   對身體超有益的食材1網路超ㄏㄤ食材   6
  █   對身體超有益的食材2好買＆好用藥草   8
  █   對身體超有益的食材3隨手可得的健康蔬果   13
  █   蔬果藥草懶人輕鬆買3小招   16
  █   7個要訣  省時又省錢   17

 
ONE治感冒元氣食 
香烤橘子、蔥花稀飯  20
紫蘇梅茶、黑咖啡    21
芭樂茶、鹹檸檬茶  22
黑糖薑茶 23
經典小感冒偏方*一網打盡23

TWO網路熱門人氣補 
檸檬寒天  26
南瓜沙拉  28
香鹵蒟蒻  30
麻油紅鳳菜 31
白木耳拌芝麻醬 32
日式拌山藥  33
百閤牛肉絲 34
枸杞蒸蛋  35
海帶老薑湯  36
青木瓜排骨湯  37
紅棗茶、綠豆茶38
四物茶、香蕉汁  39

THREE輕鬆做好菜
汆燙枸杞高麗菜  42
枸杞絲瓜  44
白芝麻拌菠菜  46
當歸炒牛肉  47
甘草烤雞  48
紅槽烤雞腿  49
當歸蒸鱸魚    50
青木瓜燉嫩魚   51
三杯花枝  52
腰果炒蝦仁  54
豆豉煮鮮蚵   56
九層塔炒鴨蛋  57
紅槽蛤蜊蒸蛋  58
竹筍飯  60
黑棗雞絲飯 62
黑豆甜飯 味噌五榖飯團64
紅豆飯  66
枸杞麵綫 67

FOUR快樂燉靚湯
菊花蘿蔔湯  70
玉米排骨番茄湯 72
山楂蘿蔔湯  74
人蔘須雞湯  75
枸杞豬肝湯  76
蛤蜊耆棗湯  77
蓮子苦瓜湯  78
山藥鳳爪湯  79
薏仁鼕瓜湯  80
紅麴雞湯  81
紅棗香菇雞湯  82
薑絲鱸魚湯  83
金針魚湯  84

FIVE悠閑泡茶飲 
洛神山楂湯 88
蓮子茶、決明子茶89
羅漢果綠茶、橄欖綠茶  90
蘋果茶、水梨川貝飲  91
枸菊茶、西洋蔘核桃飲  92
西洋蔘枸杞茶、牛蒡茶  93
山藥牛奶、玫瑰牛奶  94
木耳紅棗茶、當歸玫瑰茶  95

SIX簡單做甜點 
蔓越莓沙拉 98
決明子茶凍100
蜂蜜山楂凍  101
桂圓茶凍  102
杏仁糊  103
黑糖紅豆湯  104
銀耳蓮子羹  105
桂花酒釀湯圓  106
芝麻核桃糊   107

评分☆☆☆☆☆

作為一個追求生活品質但又時間有限的上班族，我一直尋找能夠幫助我在繁忙生活中，兼顧美味與健康的烹飪指南。《一個人輕鬆補》這本書，恰恰滿足瞭我的所有需求。它不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的生活伴侶。書中的“3步驟”理論，徹底顛覆瞭我對烹飪的刻闆印象。我之前總是覺得，要做齣像樣的料理，必須花費大量的時間和精力，而且需要各種復雜的工具。但這本書，用最簡單易懂的語言和圖文並茂的方式，教會我如何在短短的時間內，製作齣營養均衡又美味可口的菜肴。我嘗試瞭書中的“香煎三文魚配蔬菜”，不僅做到瞭外焦裏嫩，而且搭配的蔬菜也十分健康。最讓我驚喜的是，它還針對一個人用餐的需求，設計瞭份量適中的食譜，避免瞭食材的浪費。另外，茶飲的部分也讓我愛不釋手。在工作間隙，我學會瞭自己動手製作各種養生茶飲，比如“紅棗枸杞茶”，既方便又健康，比我以前在外麵買的要劃算多瞭。這本書真的讓我體會到瞭，一個人也可以把生活過得有滋有味，而且毫不費力。

评分☆☆☆☆☆

這本《一個人輕鬆補》簡直就是我廚房裏的救星！作為一個朝九晚五的上班族，每天下班迴傢隻想癱在沙發上，做飯對我來說簡直是一項艱巨的任務。以前也嘗試過一些食譜，但要麼步驟繁瑣，要麼需要準備一堆我根本用不到的食材，最後往往是把廚房弄得一團糟，然後叫外賣。但這本書完全不一樣！它主打“3步驟搞定”，這一點真的太吸引人瞭。我最喜歡它提供的那種“懶人版”菜譜，比如那個“十分鍾番茄雞蛋麵”，我真的十分鍾就做好瞭，而且味道比我平時隨便煮的要好吃太多瞭！它還教我如何利用超市裏常見的食材，變幻齣不同的花樣。比如，我之前總覺得燉湯很麻煩，需要一堆藥材和很長的燉煮時間，但這本書裏的“快手雞湯”隻需要簡單的幾樣東西，再用高壓鍋壓一下，十幾分鍾就香氣四溢瞭，口感也一點不輸慢燉的。而且，它還包含瞭茶飲和甜點，這簡直是下午茶和晚餐後的完美搭配。我嘗試瞭那個“抹茶拿鐵”，味道醇厚，比外麵賣的還好喝，而且成本低瞭很多。這本書真的讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，不再覺得一個人做飯是件孤單又費力的事情，反而成瞭一種享受。

评分☆☆☆☆☆

我當初買這本《一個人輕鬆補》，主要是被它的“輕鬆”二字打動瞭。生活中已經有太多需要費心費力的事情瞭，能在吃上找到一份簡單和快樂，對我來說是莫大的慰藉。書中的“3步驟”原則，簡直是將“化繁為簡”發揮到瞭極緻。我一直以為做靚湯需要大量的經驗和技巧，但這本書裏的“滋補排骨湯”，僅僅需要準備排骨、幾味簡單的中藥材（書裏都有配圖和購買建議），然後按照步驟操作，就能燉齣一鍋鮮美無比、營養豐富的湯。最關鍵的是，不需要看火，不需要擔心溢鍋，一切都井井有條。還有甜點部分，我之前對手工甜點望而卻步，總覺得需要很多專業的工具和昂貴的原料。但這本書裏的“水果酸奶凍”和“免烤芝士蛋糕”，都是用最基礎的材料，最簡單的手法，就能做齣媲美甜品店的美味。我最喜歡它的一個點在於，它不僅僅是給齣菜譜，還會講一些關於食材的搭配、營養的小知識，讓你在享受美食的同時，也能有所收獲。這讓我覺得，這本書是真的在用心為讀者考慮，從食材的選擇到最後的成品，都力求做到最好。

评分☆☆☆☆☆

作為一名獨居多年的上班族，我一直在尋找一種能夠讓我輕鬆享受美食，同時又不至於讓廚房變成“戰場”的方法。《一個人輕鬆補》這本書，完美地解決瞭我的難題。它提齣的“3步驟”料理理念，簡直是太適閤我這種時間緊、精力有限的人瞭。以往，做一道菜往往需要查找大量的食譜，準備各種稀奇古怪的食材，最後搞得一團糟，成就感卻不高。但這本書，通過精簡的步驟和常見的食材，讓我能夠快速上手，並且每次都能做齣令人滿意的美味。我特彆喜歡它關於“靚湯”的章節，以往覺得煲湯耗時耗力，但書中介紹的“養顔紅豆湯”，隻需要簡單的幾味食材，加上一個快手電飯鍋，就能輕鬆製作，而且口感軟糯，味道香甜。此外，茶飲和甜點部分的分享，也為我的生活增添瞭不少色彩。我學會瞭如何自己製作一杯清爽的“薄荷檸檬水”，在炎熱的夏天，既解渴又健康。這本書真的讓我覺得，一個人吃飯，也可以是充滿儀式感和幸福感的美好體驗。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己是個“廚房殺手”，做飯總是手忙腳亂，要麼糊瞭，要麼淡瞭，要麼就是味道奇怪。《一個人輕鬆補》這本書，就像是為我這樣的“小白”量身定做的。它的“3步驟”原則，真的是太友好瞭！我完全不用擔心自己會把菜做壞。比如書裏的“懶人版意麵”，我按照步驟來，味道一點都不比我之前在餐廳吃的差，而且價格也實惠太多瞭。它還教會我如何利用現有的食材，做齣不一樣的美味。我之前總是覺得，要做一道像樣的甜點，需要烤箱、各種模具，還要懂烘焙的各種技巧，根本不可能在傢完成。但這本書裏的“免烤酸奶慕斯”，隻需要幾個簡單的步驟，就能做齣絲滑細膩的口感，真的讓我驚艷到瞭！它還提供瞭很多關於如何搭配茶飲的建議，讓我可以在忙碌的工作之後，享受一杯自己親手調製的飲品，放鬆心情。這本書真的讓我對烹飪有瞭全新的認識，不再是負擔，而是充滿樂趣的創造過程。