食經肆 南北風味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飲食之道，彌久常新。

　　《食經》絕版數十年，這次再版，按內容主題重新編排，以彰顯特級校對的飲食理念，同時讓讀者更能體味這位前輩食傢的行文用心所在。

  ~  以傢常菜、廣東食製為核心，兼及各地特色菜，由於當中極多著名菜式的介紹乃作者個 人飲食交遊採集而來，至今很多已鮮為人知，因此彌足珍貴。

  ~  本書寫作以便利傢庭食製為主，對各種常見傢常菜式，由選料、辨味、製法等有極珍貴的介紹。

  ~  作者作為食傢，雖以介紹食製為主，但文字間常流露個人對閤理飲食的訴求、行業流弊的針砭、食客該具備的知識介紹等，雖零碎，但珍貴，且可讀性高。

  ~  本書對50年代的名店、名廚、食飲故事記錄頗多，對瞭解當時食風世情有一定助益。

  ~  不時不食這傳統飲食智慧，作者透過菜式介紹、製作竅門的說明有很具體的說明，時至今日，仍深具參考價值。

塵世煙火：尋味百年老店的市井史詩 《塵世煙火》 並非一本追溯傳統食譜或探討南北風味對決的著作。它是一部深深紮根於市井生活，以“吃”為引綫，串聯起一座南方濱海城市近百年興衰變遷的社會風俗史畫捲。本書不側重於講解如何烹飪，也不糾結於地域間的口味差異，而是將鏡頭聚焦於那些在時代洪流中堅守、掙紮與重生的個體命運，通過他們經營的店鋪，勾勒齣特定曆史時期下，普通民眾的精神圖騰與生活肌理。 第一部：碼頭風雲與竈火初燃（1920s - 1940s） 故事的起點設定在二十世紀初，一個名為“望海鎮”的南方港口，這是一個充滿機遇與混亂的時代。彼時的望海鎮，是南北貨物交匯的樞紐，米行、鹽棧、煙土交易混雜。我們的故事並非從廟堂之上開始，而是從碼頭邊上那些簡陋卻充滿熱氣的早餐攤鋪切入。 一、 潮汕佚老與蘇幫麵館的交錯 書中首章描繪瞭“李順記”燒臘店的創立者——一位從潮汕遷徙而來的老手藝人，他帶來的不僅僅是獨傢的秘製香料配方，更是一種“以食為生，以和為貴”的生存哲學。與此同時，在鎮子的另一端，一位流落至此的蘇幫匠人，用一碗清淡卻極具刀工的麵條，開啓瞭望海鎮對於“精緻生活”的初步認知。 這兩傢店的經營者，在那個物資匱乏、治安不穩的年代，互相提防，卻又在遭遇地方惡勢力盤剝時被迫結盟。作者細緻入微地描繪瞭舊時物料采購的艱辛——走私的白糖、短缺的食用油，以及如何用最有限的資源，維持住店鋪的“體麵”。他們的“吃”，是生存的本能，也是對秩序的渴望。 二、 鄉土人情的試金石 這一部分大量篇幅用於刻畫“人情賬”的復雜性。在那個沒有完善信用體係的年代，老百姓的交往多半依賴於口頭承諾和私下藉貸。燒臘店老闆賒給碼頭工人的臘腸，麵館老闆對貧苦教書先生的照拂，這些經濟往來，被包裹在食物的香氣中，構築起一種脆弱卻堅韌的社區網絡。 書中記錄瞭一場因糖油價格波動引發的小規模群體事件，並非因食物短缺，而是源於對“公平”二字的集體訴求。市井食客們對食物品質的挑剔，成為瞭監督經營者的第一道防綫。 第二部：戰火陰影與集體記憶的重塑（1950s - 1970s） 時代的巨變不可避免地席捲瞭這些小店。隨著新政權的建立，私營經濟被整閤，這兩傢原本代錶著個體奮鬥的店鋪，被迫加入瞭公私閤營的浪潮。 一、 招牌的消逝與集體食堂的誕生 《塵世煙火》詳細記錄瞭“李順記”和“蘇幫麵館”的招牌被取下的過程。這不是一個簡單的産權變更，而是伴隨著身份的轉變和技藝傳承的斷裂。原店主從掌勺人變成瞭“學徒”或“廚師長”，他們的個人風格被標準化流程所取代。 作者通過描述集體食堂的每日菜單——大鍋飯、分量上的斤斤計較——展現瞭那個特定時期，食物的“意義”發生瞭根本性的變化：它從“享受”降格為“供給”。然而，即便是最嚴苛的年代，人們總能找到“偷著樂”的方式。比如，集體食堂的廚師如何用一小撮從自傢地裏偷偷帶齣來的蔥花，為一碗白粥增添不被允許的“奢侈感”。 二、 鄉愁的滋味 在物資極度匱乏的年代，“吃”成為瞭思念故鄉的唯一載體。書中有一段感人至深的描寫：一位老人在特定節日，設法用有限的幾種配料，模仿多年前傢鄉的味道。這種模仿與失真，反而強化瞭記憶的深度。食物的符號意義在此時被推嚮瞭極緻，它不再是物質的，而是純粹的精神寄托。 第三部：改革浪潮與“味道”的迴歸（1980s - 2000s） 隨著改革開放的春風吹拂，望海鎮的景象再次煥發生機。個體經營權被重新釋放，老店的後人開始蠢蠢欲動。 一、 身份的迴歸與新舊觀念的碰撞 李順記的孫輩，一位在工廠裏工作瞭多年的年輕人，決定重新打齣“李順記”的招牌。他麵臨的挑戰不是技術，而是如何將祖父的“匠人精神”與現代的“商業效率”結閤起來。 他必須麵對的難題包括：舊顧客對於味道的“記憶偏差”——他們懷念的，是過去那種飽含生活艱辛的味道，而不是精確復刻的配方。同時，新的顧客則對環境衛生、上菜速度有更高的要求。書中精彩地呈現瞭這種代際間的經營哲學衝突。 二、 城市麵貌的變遷與餐飲業的“去中心化” 隨著城市規劃的改變，那些承載著記憶的老店麵被迫搬遷，新的連鎖餐飲店開始湧入。本書用細膩的筆觸記錄瞭望海鎮的幾個標誌性餐飲街區如何從市井的中心，逐漸退縮為曆史的遺跡。 作者追蹤瞭幾位當年集體食堂的普通職工，他們如今開辦瞭各自的小吃攤，味道可能不再正宗，但他們提供的，是一種基於熟客關係的溫暖服務。他們不再販賣“標準”，而是販賣“熟稔”。 結語：餐桌上的時間褶皺 《塵世煙火》的終章，將視角拉迴到當代。望海鎮已成為一個現代化都市，那些老店的後人們，有的將傳統手藝發揚光大，有的則將精力投入到互聯網營銷中。 本書最終探討的核心議題是：食物的“味”到底屬於誰？ 是屬於食材本身，是屬於烹飪的手藝，還是屬於食用者所處的時代背景？作者認為，真正的“風味”是時間、地點、人物和曆史事件共同作用下的復雜産物。一盤看似簡單的菜肴，下麵埋藏著百年的社會結構、經濟壓力和人情冷暖。 這本書提供給讀者的，是一份沉甸甸的“地方誌”，它用柴米油鹽的敘事方式，重構瞭一個城鎮的精神坐標，讓人在咀嚼文字時，仿佛能聞到舊時光裏，那些復雜而真實的煙火氣息。它邀請讀者思考的，是如何在快速變化的時代中，留住那些關於“吃”的、關於“傢”的，最原始的集體記憶。

评分☆☆☆☆☆

（一） 這本書給我的第一印象是它對於地域性飲食文化的探索，我特彆喜歡它對“風味”這個概念的解讀。它沒有僅僅停留在介紹菜肴本身，而是深入挖掘瞭形成這些風味背後的曆史、地理、氣候以及人文因素。就拿書裏提到的南方一些精緻細膩的菜肴來說，作者不僅僅羅列瞭食材和烹飪步驟，更著重描繪瞭水鄉澤國特有的濕潤氣候如何影響瞭食材的質地，以及文人雅士對食材的選擇和調味方式的追求。這種對“風味”的溯源，讓我覺得閱讀的過程像是在穿越時空，去理解一道菜為何是這樣的味道，為何在那個地方會孕育齣那樣的烹飪傳統。它不是那種快速翻閱的食譜，而是需要慢慢品味、細細咀嚼纔能體會其深意的著作。書中對食材的考究，對細節的捕捉，都體現瞭作者深厚的功底和對美食的赤誠之心。讀完之後，我仿佛能聞到空氣中彌漫的各種香氣，感受到不同地域人民對生活的熱愛和創造力。

评分☆☆☆☆☆

（二） 我一直在尋找一本能真正讓我“看見”美食的書，而這本書無疑滿足瞭我的期待。它非常注重視覺上的呈現，無論是對菜肴擺盤的細膩描繪，還是對食材色彩搭配的生動描述，都仿佛在我的腦海中勾勒齣一幅幅精美的畫麵。我特彆欣賞作者在描述食物口感和味道時所使用的語言，那些形容詞豐富而準確，讓我讀起來就好像真的能嘗到那鮮美的湯汁，感受到那酥脆的外皮。它不隻是冰冷的文字堆砌，而是充滿瞭生命力和情感的錶達。我甚至能想象齣作者在寫作時，一定是懷揣著對美食的深厚感情，纔能寫齣如此動人的篇章。書中的一些地方，還穿插瞭關於食材産地的風土人情介紹，這些內容讓美食不再孤立，而是與土地、與人民緊密相連，更增添瞭食物的厚重感和故事性。

评分☆☆☆☆☆

（五） 這本書的魅力在於它對“變化”與“不變”的精妙把握。在紛繁多變的時代洪流中，它得以梳理和呈現那些曆經歲月沉澱，卻依然堅守食材本味、風味特色的南北料理。它沒有被新潮的烹飪理念所裹挾，而是以一種審慎的態度，去探尋那些最能代錶不同地域飲食精髓的元素。作者對很多傳統技藝的描述，細緻入微，讓我看到瞭烹飪背後蘊含的匠人精神。同時，它也並非一成不變，在尊重傳統的基礎上，也 subtly 提到瞭如何適應現代生活節奏和口味需求的一些思考，這使得整本書既有厚重的曆史感，又不失前瞻性。閱讀此書，就像是在進行一場味蕾的旅行，從北方的豪邁粗獷，到南方的婉約細膩，每一種風味都講述著一段屬於自己的故事，讓我對中國飲食文化的博大精深有瞭更深刻的體悟。

评分☆☆☆☆☆

（三） 這本書最讓我印象深刻的是它對食材的獨到見解，以及由此延伸齣的對不同烹飪手法的深入剖析。它沒有拘泥於傳統的南北分類，而是從更細微的角度去審視食材的特性，比如某種根莖類蔬菜在不同季節的口感差異，或是某種香料在不同地域的演變。作者對食材的理解非常到位，能夠點齣那些看似微不足道的細節，而正是這些細節，造就瞭最終菜肴的獨特風味。舉例來說，書中對南方某些海鮮的處理方式，非常強調保留食材的原味，並且通過精妙的火候控製和調味來襯托海鮮的鮮甜。而在北方，則可能更注重通過發酵、醃製等手法來提升食材的風味，或者通過更粗獷的烹飪方式來展現食材的生命力。這種對比和闡述，讓我對食材有瞭更深的認識，也對烹飪的神奇之處有瞭更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

（四） 這本書給我最直接的感受是它所傳遞齣的那種紮根於土地的淳樸氣息。它不追求過於復雜的技巧，而是將重點放在食材本身的品質以及最能喚醒味蕾的傳統烹飪智慧上。書裏對很多傢常菜的描寫，充滿瞭濃濃的人情味，仿佛能聽到竈颱邊傢人的談笑聲，聞到飯菜的香氣。它讓我意識到，最能打動人心的，往往是那些簡單而真實的美味，那些承載著傢庭記憶和地域文化的美食。作者在描述這些菜肴時，不僅僅是在介紹做法，更是在講述一個故事，一個關於食物、關於生活、關於傳承的故事。這種娓娓道來的敘事方式，讓我倍感親切，也讓我對這些菜肴産生瞭濃厚的興趣，迫不及待地想要去嘗試製作，去體驗那種久違的傢的味道。