料理教科書：77道中西日式佳餚900個必學訣竅！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： FUMIYO KAWAKAMI

圖書標籤:

• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 日式料理
• 西式料理
• 中式料理
• 傢常菜
• 新手入門
• 烹飪技巧

　　本書中，網羅瞭牛肉咖哩、薑燒肉、馬鈴薯燉肉、炒飯等多種日式、西式、中式的代錶性食譜。食譜中的作法，是以一般的基本製作為原則，再用詳盡仔細而容易理解的方式來為各位做介紹。其中，特彆針對容易犯的錯誤，舉例說明，以供參考。

　　此外，本書中除瞭料理的食譜之外，還刊載瞭醬汁的活用方式、魚的分解方法、多種肉類的部位說明、調味料的相關知識等，豐富的料理訣竅與重點，隻要牢記於心，就各種料理就可以更得心應手瞭。

　　如果您想好好地煮一餐，卻不知道料理的正確煮法，或身邊沒有可以請教的適當人選，相信有本書在手，如能善加運用，即可以派上用場，助您一臂之力。

　　在您尚未熟悉作法的狀況之下，請盡量依循食譜中的作法，避免自行判斷省略其中的某些製作步驟，纔不會因此而導緻失敗。其實，在您反覆練習多次後，哪裏可以省略，調味量的份量要如何拿捏，纔符閤自己的口味等，就會漸漸地有底瞭。

　　傢庭料理，本來就或多或少有著自傢獨特的風味與特色。所以，建議您不妨多花點時間，多用點心，來找齣傢人與自己都滿意，專屬於自傢的口味，媽媽的味道來吧！

◆料理的基本技巧：蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的飯、煮義大利麵、中西日式高湯的熬煮、料理的盛裝、材料計量…等
◆日式料理：馬鈴薯燉肉、天婦羅、薑燒豬肉、香燴鰈魚、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊飯、牛肉飯&親子飯、炸豬排、日式煎蛋、五條鰤燉白蘿蔔…等36種
◆西式料理：牛肉咖哩、漢堡、燉牛肉、奶油焗烤、高麗菜捲、蛋包、沙拉、蕃茄紅蛤義大利細扁麵、烤雞、可樂餅、牛排、牛腱肉火鍋...等22種
◆中式料理：麻婆豆腐、迴鍋肉、乾燒明蝦、芙蓉蟹蛋、餃子、五目炒飯、棒棒雞...等16種
◆異國料理：韓式石鍋嗶嗶飯、泰式酸辣湯、越式生春捲...等3種
◆大廚訣竅與重點：詳細圖解中西日式料理保證成功的絕招25篇！
◆便利食材、料理的小常識、醬汁＆香料應用…等基礎知識

作者簡介

川上文代 FUMIYO KAWAKAMI

★大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。
★緻力於□調理師專門學校的大阪分校、法國裏昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
★成為法國裏昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
★自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。
★擔任□調理師專門學校的外聘講師。
★在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。
★著有『糕點教科書』(大境文化齣版) 等。

好的，這是一本關於如何打造傢庭舒適、高效學習和高效工作空間的書籍的簡介。 --- 書名： 《靜謐工坊：構建你的理想居傢辦公與學習空間》 簡介： 在這個日益靈活的工作和學習模式下，傢庭空間已不再僅僅是休息的場所，更是我們生産力的核心引擎。然而，如何將有限的居住空間轉化為一個既能激發創造力，又能保持高度專注的“靜謐工坊”，成為瞭許多人麵臨的挑戰。本書《靜謐工坊：構建你的理想居傢辦公與學習空間》正是為解答這一難題而生。它不僅僅是一本關於傢具擺放的指南，更是一本深入探討空間心理學、人體工學與現代生活需求的綜閤指南。 本書將帶領讀者從零開始，係統性地規劃、設計並優化他們的居傢工作和學習環境。我們深知，一個優秀的工作空間應當是能與使用者心意相通的。因此，本書聚焦於如何根據個人的工作性質、生活習慣以及空間限製，量身定製齣最適閤自己的“第三空間”。 第一章：空間認知的重塑——定義你的“工坊” 本章首先探討瞭居傢工作與學習環境的心理學基礎。我們如何看待自己的工作區域，直接影響著我們的工作效率和情緒狀態。我們將深入分析“邊界感”的重要性，教你如何在開放式空間中明確劃分工作區與生活區的物理及心理界限。內容包括如何利用視覺暗示（如地毯、屏風、特定燈光）來構建區域感，以及如何通過“儀式感”的建立，幫助大腦快速切換到工作或學習狀態。 我們還將剖析光綫、色彩和聲音對專注力的影響。例如，自然光的最佳利用角度、冷暖色調對情緒的調節作用，以及如何選擇閤適的背景白噪音（如咖啡館環境音、自然聲景）來屏蔽傢庭雜音，提升心流體驗。這不是簡單的色彩搭配指南，而是基於神經科學和環境心理學的實際應用。 第二章：人體工學的基石——舒適與健康的雙重保障 一個高效的空間必須是健康的。本章將聚焦於人體工學的基礎知識及其在傢庭環境中的應用。我們將詳細講解如何正確選擇和調整辦公椅、書桌的高度，以確保脊柱的自然麯綫和最小的肌肉緊張。對於長時間伏案工作的讀者，我們將介紹站立式辦公桌的正確使用方式和過渡技巧，以及如何通過簡單的工作間隙活動來緩解久坐帶來的危害。 此外，我們還將探討屏幕設置的細節——顯示器的高度、距離、亮度調節，以及鍵盤和鼠標的擺放，以預防腕管綜閤徵和視覺疲勞。本書強調，投資於符閤人體工學的設備，是對長期健康最明智的投資。 第三章：功能集成與收納的藝術——化繁為簡的哲學 居傢空間最常遇到的問題是“雜亂”。本章將提供一套行之有效的收納和係統化管理策略，幫助你在有限的麵積內實現最大的功能集成。我們摒棄傳統的“藏起來”的收納思維，提倡“觸手可及的秩序”。 內容包括： 1. 垂直空間的激活： 利用牆麵進行係統化存儲，從懸掛式文件架到模塊化置物架的設計選擇。 2. 綫纜管理的終極解決方案： 詳細介紹如何隱藏和組織電腦、充電器等各類綫纜，保持視覺上的清爽。 3. “工作流”驅動的收納： 根據你使用工具的頻率，設計“常用（一眼可取）、次常用（快速存取）、不常用（季節性/備份）”的分層收納係統。 我們將介紹許多巧妙的收納傢具和配件，它們在保證美觀的同時，完美融入現代傢居風格。 第四章：科技賦能——智能設備與網絡環境的優化 在數字時代，工作環境的“智能性”至關重要。本章將指導讀者如何構建一個穩定、快速且安全的網絡環境，這是所有在綫工作和學習的基石。我們將討論Wi-Fi信號的優化布局、Mesh網絡係統的選擇，以及如何設置一個隔離工作與娛樂用途的網絡安全策略。 同時，我們也關注智能設備的整閤。如何利用智能照明係統調節一天中的光照節奏？如何設置高效的通知管理係統，讓你在需要專注時，能徹底屏蔽無關乾擾？本書將提供具體的設置步驟和設備推薦，幫助你利用科技提升而非乾擾工作流程。 第五章：個性化與靈活性的平衡——打造專屬“心流巢穴” 一個成功的居傢工作空間不應該是冰冷的樣闆間，它必須反映使用者的個性和專業需求。本章探討瞭如何將個人元素融入專業環境，實現個性化錶達與專業形象的統一。 我們會指導讀者如何選擇激發靈感的裝飾品（藝術品、植物、紀念品），以及如何利用植物（如空氣淨化能力強的綠植）來改善室內空氣質量和緩解壓力。更重要的是，我們將討論“多功能性”的實現。對於居住空間緊湊的讀者，本書提供瞭“變形傢具”的解決方案，例如書桌在用餐時間可以完全收納或轉化為其他用途的設計思路。 結語：持續的迭代與維護 構建一個理想的工作空間並非一蹴而就，而是一個持續優化的過程。本書最後強調瞭定期“空間審計”的重要性——每隔一段時間重新評估你的空間布局、收納效率和人體工學設置是否依然滿足你的最新需求。通過本書的指導，讀者將能夠創造一個不僅看起來專業、用起來高效，更能滋養身心、支持長期發展的“靜謐工坊”。 ---

前言……2

最低限度應備齊的料理器具……8

第1章

料理的基本技巧

蔬菜的切法……10

蔬菜的事前處理……14

菜刀的用法……18

白飯的煮法……20

義大利麵的煮法……21

日式高湯的熬煮法……22

西式高湯的熬煮法……24

中式高湯的熬煮法……25

料理的盛裝法……26

材料的計量法……28

第2章

日式料理

日式料理的小常識……30

馬鈴薯燉肉 (NIKUJYAGA)……31

    日式料理的訣竅與重點1

    精通調味料「砂糖、鹽、醋、醬油、味噌」……34

3種烤魚 (YAKIZAKANA)……35

    日式料理的訣竅與重點2

    烤魚的技巧……38

薑燒豬肉 (SYOUGAYAKI)……39

    日式料理的訣竅與重點3

    徹底研究豬肉的部位……42

3種乾貨料理 (KANBUTSU)……43

    日式料理的訣竅與重點4

    適閤多加利用的乾貨……46

香燴鰈魚 (NITSUKE)……47

運用篇

香燴金眼鯛 (NITSUKE)……49

日式料理的訣竅與重點5

精通必要的料理技巧 – 魚的事前處理……50

酒蒸蛤蜊 (SAKAMUSHI)……51

    運用篇

    西式酒蒸蛤蜊 (洋風酒蒸)……53

    日式料理的訣竅與重點6

    如何判斷各種食材是否已蒸好瞭?......54

蘑菇炊飯 (TAKIKOMIGOHAN)……55

    日式料理的訣竅與重點7

    變化豐富的炊飯……58

牛肉飯&親子飯 (牛丼＆親子丼GYUDON & OYAKODON)……59

    日式料理的訣竅與重點8

    日式料理的萬用食材 – 麵露的作法……62

五目豆 (GOMOKUMAME)……63

    日式料理的訣竅與重點9

    認識豆子的種類與事前處理方式….66

3種味噌湯 (味噌汁MISO SHIRU)……67

    日式料理的訣竅與重點10

   日本全國各地之味噌……70

五條鰤燉白蘿蔔 (BURIDAIKON)……71

    日式料理的訣竅與重點11

    「去澀味/鹼味」與「去腥味」，是美味料理的基本條件……74

3道小菜 (KOBACHI)……75

    日式料理的訣竅與重點12

    用途廣泛的各種混閤醋……78

日式煎蛋 (TAMAGOYAKI)……79

    日式料理的訣竅與重點13

    增添料理視覺效果的薄煎蛋……82

烏龍麵 (UDON)……83

    日式料理的訣竅與重點14

    烏龍麵露，關東關西大不同!......86

天婦羅&蔬菜海鮮天婦羅 (TEMPURA & KAKIAGE)……87

　　日式料理的訣竅與重點15

    油炸的訣竅就在於炸油!......90

雞肉火鍋 (MIZUTAKI)……91

    日式料理的訣竅與重點16

    火鍋料的事前準備與蘸醬……94

3種調味小菜 (AEMONO)……95

    日式料理的訣竅與重點17

    正確的蔬菜水煮方式……98

炸雞塊 (KARAAGE)……99

    日式料理的訣竅與重點18

    徹底研究雞肉的部位……102

散壽司 (CHIRASHI-ZUSHI)……103

    日式料理的訣竅與重點19

    精通醋的用法，讓自己的手藝更上一層樓......106

3種炸豬排 (TONKATSU)……107

    日式料理的訣竅與重點20

    原來粉類要這樣用纔正確……110

第3章

西式料理

西式料理的小常識……112

牛肉咖哩 (BEEF CURRY)……113

    西式料理的訣竅與重點1

香料，可以為料理增添特殊的風味……116

漢堡 (HAMBURG STEAK)……117

    西式料理的訣竅與重點2

    油類 – 西式料理的最基本……120

燉牛肉 (BEEF STEW)……121

    西式料理的訣竅與重點3

    徹底研究牛肉的部位……124

奶油焗烤 (GRATIN)……125

    西式料理的訣竅與重點4

    萬無一失的白醬製作3步驟……128

高麗菜捲 (STUFFED CABBAGE)……129

    西式料理的訣竅與重點5

    如何善用美味的絞肉……132

蛋包&炒蛋 (OMELETTE & SCRAMBLED EGGS)……133

    西式料理的訣竅與重點6

    其它的蛋料理……136

3種沙拉 (SALAD)……137

    西式料理的訣竅與重點7

    基本的醬汁與應用方式……140

蕃茄紅蛤義大利細扁麵 (VONGOLE ROSSO)……141

運用篇

冷製蕃茄天使細麵……144

    西式料理的訣竅與重點8

    蕃茄醬汁 – 義大利麵與披薩的最佳搭檔……146

烤雞 (ROAST CHICKEN)……147

    西式料理的訣竅與重點9

    挑個好日子，全力挑戰全雞料理……150

香煎鮭魚 (MEUNI?RE)......151

    西式料理的訣竅與重點10

    配菜 – 襯托突顯主菜的功臣……154

3種可樂餅 (CROQUETTE)……155

    西式料理的訣竅與重點11

    最適閤做為油炸料理的醬汁……158

3種湯 (SOUP)……159

    西式料理的訣竅與重點12

    辛香蔬菜 – 讓美味升級的主角……162

牛排 (BEEF STEAK)……163

    西式料理的訣竅與重點13

    肉類的事前處理 – 影響料理成果的關鍵……166

牛腱肉火鍋 (POT-AU-FEU)……167

西式料理的訣竅與重點14

    如何善用料理紅茶皆宜的香草植物?……170

第4章

中式料理

中式料理的小常識……172

麻婆豆腐 (MA PO DOUFU)……173

    中式料理的訣竅與重點1

    中式香料，可以讓口味變得更道地!……176

迴鍋肉 (HUI GUO ROU)……177

    中式料理的訣竅與重點2

    水煮豬肉的肉質鮮嫩，湯汁甘甜，用途廣泛!……180

乾燒明蝦 (GAN SHAO MINGXIA)……181

    中式料理的訣竅與重點3

    蝦子與烏賊的正確事前處理方式……184

芙蓉蟹蛋 (FU RONG XIEDAN)……185

    中式料理的訣竅與重點4

    熱騰騰而濃稠的淋醬料理……188

餃子 (JIAOZI)……189

    運用篇

    燒賣….192

    中式料理的訣竅與重點5

    挑戰自製餃子皮與燒賣皮……194

五目炒飯 (CHAO FAN)……195

中式料理的訣竅與重點6

    打破成規，發揮創意的炒飯組閤……198

3種中式湯 (TANG)……199

    中式料理的訣竅與重點7

    認識在日本逐漸廣泛流傳的中國蔬菜……202

青椒牛肉絲 (QINGJIAO NIU ROUSI)……203

    中式料理的訣竅與重點8

    中式調味料，是做齣道地口味的必備之物……206

3種炒青菜 (CHAO-CAI)……207

    中式料理的訣竅與重點9

    正確掌握熱炒的基本原則，是邁嚮成功的捷徑……210

棒棒雞 (BANG BANG JI)……211

    中式料理的訣竅與重點10

    如何善用微波爐……214

中華麵 (MIAN)……215

    中式料理的訣竅與重點11

    肉醬 – 平時就可以準備好的便利食材……218

第5章

異國料理

韓式石鍋嗶嗶飯 (Bibimbap)……220

泰式酸辣湯 (Tom Yam Goong)……222

越式生春捲 (Nem cuon)……223

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始被《料理教科書：77道中西日式佳餚900個必學訣竅！》吸引，很大程度上是因為它的名字聽起來就很有分量，感覺可以學到很多“硬核”的東西。而實際翻閱下來，它確實沒有讓我失望。這本書的講解風格非常專業，但又不像那些學術性的烹飪書那樣晦澀難懂。它更像是一位經驗豐富的師傅，手把手地教你如何操作。我尤其欣賞的是它對食材處理的細緻講解，比如如何正確地清洗、切配各種肉類和蔬菜，以及如何最大程度地保留食材的原味。對於日式料理，書中關於海鮮處理和壽司米飯的細節，我真的學到瞭很多之前從未瞭解過的知識。我嘗試瞭書中關於如何製作清爽的日式味噌湯的訣竅，發現原來隻需要注意一些小小的細節，比如味噌的溶解方式和下鍋的時機，就能讓湯的味道更加鮮美。中餐方麵，它也提供瞭不少關於調味平衡和火候控製的實用技巧，讓我對一些傳統菜肴有瞭更深的理解。這本書不僅僅是教你如何做菜，更重要的是它讓你明白“為什麼”這麼做，這種“知其所以然”的感覺，對於我這樣一個喜歡鑽研的人來說，是莫大的滿足。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本《料理教科書：77道中西日式佳餚900個必學訣竅！》簡直是我的廚房救星！一直以來，我都是那種看菜譜就頭疼的人，感覺那些復雜的步驟和陌生的食材總是在跟我作對。但是，這本書完全顛覆瞭我的認知。打開它的第一頁，我就被那種直觀、清晰的風格吸引住瞭。那些“必學訣竅”真的太到位瞭！比如，我一直對如何炒齣嫩滑的肉絲感到睏惑，總是要麼太老要麼太散，這本書裏一個關於“順著紋理切、冷油下鍋”的訣竅，簡直是打開瞭新世界的大門，我試瞭幾次，每次都成功，成就感爆棚！還有，以前做日式拉麵，湯頭總覺得不夠濃鬱，原來是少瞭某些關鍵的慢燉技巧，這本書的講解細緻入微，連我這種廚房新手都能理解。更彆說那些中式傢常菜，以前隻會照本宣科，現在學到瞭很多優化烹飪流程和食材處理的小竅門，讓味道提升瞭好幾個檔次。而且，裏麵的77道菜品選擇也太豐富瞭吧，涵蓋瞭從簡單的快手菜到稍微有點挑戰的宴客菜，完全滿足瞭我日常和偶爾想露一手的所有需求。我已經在計劃周末要嘗試書中介紹的那道經典紅燒肉瞭，光是看圖片就已經垂涎欲滴！這本書的排版也很舒服，圖片精美，文字介紹又不會讓人覺得枯燥，真的是一本值得反復翻閱的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《料理教科書：77道中西日式佳餚900個必學訣竅！》這本書的設計，尤其是它的“訣竅”部分，簡直是為我這種“理論派”美食愛好者量身定做的。我平時看美食節目、讀美食博客，腦子裏堆積瞭好多零散的烹飪知識，但總覺得缺乏係統性和實操性。這本書就正好彌補瞭這一點。它不是簡單地羅列食譜，而是深入到每一個烹飪環節，剖析背後的原理和技巧。比如，關於如何讓西式濃湯更加絲滑，書中就詳細解釋瞭乳化作用的原理，以及如何通過調整火候和攪拌方式來實現。對於中餐，它也教我如何更好地掌握火候，比如“大火快炒”和“小火慢燉”的精髓，以及如何根據食材的特性來選擇閤適的烹飪方式。甚至是一些看似微不足道的細節，比如關於刀工的要點，以及如何正確地為食材調味，都做瞭非常詳盡的說明。我記得以前做日式壽司，飯的軟硬度總是掌握不好，不是太黏就是太乾，這本書裏關於煮飯比例和醋飯調製的訣竅，真是讓我醍醐灌頂，現在我做的壽司飯，口感剛剛好，連傢人都贊不絕口。這本書讓我感覺，烹飪不再是一件憑感覺的事情，而是可以被理解、被掌握的科學。

评分☆☆☆☆☆

真的太愛這本《料理教科書：77道中西日式佳餚900個必學訣竅！》瞭！它讓我覺得，原來做飯可以這麼有趣，這麼有成就感！以前我總覺得自己在廚房裏是個“小白”，每次下廚都像是在打仗，要麼手忙腳亂，要麼最後成品慘不忍睹。但是這本書，真的就像一本溫柔的指南，把我從黑暗中拉瞭齣來。我最喜歡它的地方是，它把每一個步驟都拆解得非常細緻，而且還配上瞭清晰的圖片，讓我可以一步一步跟著學。那些“訣竅”更是讓我驚喜連連，比如，我一直以為煎雞蛋就是要高溫，結果這本書告訴我，中小火慢煎，雞蛋纔會更均勻，而且蛋黃的熟度也更容易控製。還有，做中餐的湯汁勾芡，我以前總是掌握不好濃度，不是太稀就是太稠，這本書裏關於“澱粉水比例”和“分次加入”的訣竅，讓我每次都能做齣完美的濃稠度。我還在嘗試書中介紹的幾道創意西餐，比如那個用烤箱做齣的香草烤雞，操作起來比我想象的要簡單，而且味道真的超級贊，傢裏人都說比外麵餐廳的還要好吃！這本書讓我的廚房生活充滿瞭樂趣，也讓我覺得自己真的可以成為一個“大廚”瞭！

评分☆☆☆☆☆

我真心推薦《料理教科書：77道中西日式佳餚900個必學訣竅！》給所有熱愛美食，或者想要提升廚藝的朋友們。這本書的內容太豐富瞭，簡直是個全能型的廚房助手！我之前以為自己已經算是個有點經驗的傢庭煮婦瞭，但翻開這本書，還是學到瞭好多我不知道的“秘籍”。尤其是那些“必學訣竅”，真的是太實用瞭！比如，我一直很頭疼如何讓紅燒肉肥而不膩，書中關於“焯水”和“煸炒”的技巧，讓我現在做的紅燒肉，口感軟糯，香而不油，傢人都搶著吃。而且，這本書不僅僅局限於某一種菜係，它涵蓋瞭中式、西式、日式，而且都是一些非常經典又受歡迎的菜肴。我最近正在學習書中關於如何製作香濃的意式奶油蘑菇湯，那些關於炒製麵糊和熬煮高湯的步驟，都講得特彆清楚，讓我覺得做西餐也沒有那麼難。這本書的圖片也很誘人，每次翻開都會讓我食欲大增，然後就忍不住想立刻進廚房試試。它真的讓我對烹飪這件事充滿瞭熱情，也讓我對自己的廚藝越來越有信心。