圖書描述
用30年的功夫寫一本書
讓您真正懂得泡茶、賞茶、品茶、瞭解茶
喝茶好處多，除瞭廣為人知的兒茶素及茶多酚，可養顔、抗老、防癌外，近年來有關於茶胺酸的研究相當多，茶中富含20多種天然胺基酸，其中60%含量是茶胺酸，可以讓身心放鬆、提神醒腦外，還能降低血壓及增強免疫係統。
◇飲茶文化的發展
◇泡好茶－－先認識茶葉
◇泡好茶的五大要領
◇如何泡齣茶葉的特色
◇品好茶的方法
◇頂級好茶的製造
◇如何喝齣健康的茶
作者簡介
陳紹寬
東坡茶園有限公司負責人
經營茶葉30年
華視茶藝講師
颱北市士林社區茶藝老師
著者信息
圖書目錄
二、飲茶文化的發展
三、泡好茶－先認識茶葉
四、茶的一般泡法
五、泡好茶的五大要領
六、如何泡齣茶葉的特色
七、隨時隨地泡好茶
八、品茗的泡法
九、品好茶的方法
十、頂極好茶的製造
十一、好茶的評審
十二、如何喝齣健康的茶
十三、飲茶趣事
十四、茶的詩歌
十五、結語
圖書序言
圖書試讀
用户评价
（三） 說實話，我一直以來對茶葉的知識都停留在「你知道，但你不瞭解」的階段。從小到大，傢裡總是擺滿瞭各種茶葉罐，冰箱裡也常有幾包烏龍茶或綠茶。逢年過節，或是親友來訪，泡茶招待是再自然不過的事情。但每次泡茶，我總是覺得自己像個「錶演者」，隻是照著別人傳授的幾招在操作，對於茶葉的來源、品種、製作過程，以及背後的文化意義，都瞭解得相當有限。直到我偶然間翻閱瞭這本《泡茶品茶認識茶》（第二版），我纔發現，原來茶的世界是如此廣闊而迷人。這本書的內容編排，讓我耳目一新。它從茶葉的基礎知識開始，像是一堂紮實的入門課。從茶的六大分類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，每一個類別都花瞭大量的篇幅去介紹。不隻是列齣名稱，更深入地解釋瞭它們的差異，例如發酵程度、採摘時間、製作工藝等等。我印象深刻的是，書中關於綠茶的部分，詳細描述瞭蒸青、炒青等不同的製程，以及這些製程如何影響茶葉的色澤和香氣。對於我這個隻知道「綠茶就是綠色的」的讀者來說，這簡直是醍醐灌頂。更讓我驚喜的是，書中還把重點放在瞭颱灣的茶葉文化，詳細介紹瞭像凍頂烏龍、阿裏山高山茶、杉林溪烏龍等，這些我平時經常接觸的茶葉。它不僅僅是告訴你這些茶葉的特色，更深入地探討瞭它們的產地、氣候、土壤對茶葉風味的影響，以及颱灣茶農的精湛工藝。這些在地化的介紹，讓我對身邊的茶葉有瞭更深厚的感情和連結。書中對於泡茶的細節，更是讓我覺得受益匪淺。像是如何選擇適閤的茶具，什麼樣的水溫最能激發茶葉的香氣，如何掌握沖泡的時間，這些看似簡單的步驟，卻蘊含著無窮的學問。它讓我明白，原來泡一杯好茶，需要如此細緻的觀察和精準的判斷。這本書不僅僅是知識的傳授，更是一種心靈的引導，讓我重新審視瞭我與茶的關係，也讓我對每一次的品茶體驗，有瞭更豐富的想像和期待。
评分（五） 拿到《泡茶品茶認識茶》（第二版）這本書，我立刻被它精美的封麵和豐富的內涵所吸引。我平常就喜歡喝茶，尤其是在忙碌的工作之餘，泡上一壺茶，靜靜地品味，是一種難得的放鬆。但是，我總覺得自己對茶的認識還不夠深入，有時候買來的茶葉，泡齣來的味道總是差強人意，讓我感到有些懊惱。這本書的齣現，簡直就像是我尋尋覓覓的茶葉百科全書！書中從茶葉的起源、歷史講起，讓我對茶有瞭更全麵的認識。最讓我驚喜的是，它詳細介紹瞭茶葉的六大分類，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。每一個類別都花瞭大量的篇幅去介紹，包括它們的產地、製作工藝、茶葉的外觀、香氣、滋味，甚至還有它們的代錶性品種。我尤其喜歡書中關於烏龍茶的介紹，它詳細解釋瞭清香型、濃香型，以及發酵程度的差異，這對我以後挑選我喜歡的烏龍茶非常有幫助。書中還專門闢瞭一個章節介紹颱灣的茶葉，這讓我倍感親切。凍頂烏龍、阿裏山高山茶、東方美人茶，這些我經常喝的茶葉，在這本書裡得到瞭最詳細的解說。作者對颱灣茶葉的產地、氣候、土壤、製程，都有深入的探討，讓我對傢鄉的茶葉有瞭更深的瞭解和認同。最讓我感到實用的是，書中關於泡茶的技巧。它不僅僅是告訴你如何泡茶，更是教你如何根據不同的茶葉選擇閤適的水溫、茶具，以及如何掌握沖泡的時間。過去我總是隨便用熱水泡茶，現在我纔知道，有些茶葉適閤用較低的水溫，這樣纔能泡齣茶葉原有的清香和甘甜。書中還分享瞭不少關於品鑑茶葉的方法，如何透過觀察茶湯的色澤、聞茶香、品茶湯的滋味，來判斷茶葉的品質。這些知識，讓我對未來的品茶體驗充滿瞭期待。這本書不僅僅是一本茶葉的入門指南，更像是一位專業的茶葉導師，用生動的語言，帶領我一步一步地探索茶葉的奧秘。
评分（十） 作為一個在颱北成長、對生活品味有一定追求的上班族，這本《泡茶品茶認識茶》（第二版）無疑是我近期最滿意的一本購書。我一直認為，喝茶不隻是解渴，更是一種生活態度，一種沉澱心靈的方式。然而，過去的我，對於茶的認識，僅止於「好喝」或「不好喝」的簡單判斷，對於茶葉的來源、製作過程、風味的細節，總是模糊不清。這本書，徹底改變瞭我對茶的看法。它以一種非常現代、非常人性化的視角，帶領我進入瞭茶的世界。書中從茶葉的基礎知識開始，非常清晰地介紹瞭茶的六大分類，並詳細描述瞭每一種茶葉的特色。我尤其喜歡書中關於「綠茶」和「紅茶」的介紹，它讓我明白瞭為什麼綠茶嚐起來清爽，而紅茶則醇厚。更讓我驚喜的是，書中還專門闢瞭一個章節，詳細介紹瞭颱灣的特色茶葉。我從來沒有想到，原來我們每天喝的烏龍茶，在發酵程度上竟然有如此大的差異，也纔知道，原來東方美人茶的獨特風味，竟然是來自於小綠葉蟬的吸食。這些充滿趣味和知識的內容，讓我對颱灣的茶葉文化，有瞭全新的認識和熱愛。書中關於「泡茶技巧」的部分，更是讓我獲益匪淺。它不僅僅告訴我們如何泡茶，更強調瞭「為什麼」要這樣泡。例如，如何根據茶葉的種類選擇閤適的水溫，如何利用茶壺的材質來提升茶湯的風味，這些實用的技巧，讓我能夠在日常生活中，輕鬆泡齣一杯美味的茶。這本書，讓我感覺到，原來喝茶，可以這麼有學問，這麼有樂趣。它不僅僅是一本茶葉的指南，更是一本引導我們提升生活品味的工具書，讓我對未來的品茶時光，充滿瞭期待。
评分（六） 身為一個熱愛颱灣這片土地上孕育齣的好茶的消費者，這本《泡茶品茶認識茶》（第二版）簡直是我的「茶葉聖經」！我從小就接觸茶，傢裡長輩泡茶招待是日常，我也耳濡目染學瞭些皮毛。但總覺得，對於茶的瞭解，就像是隔著一層紗，看不清楚它的本質。這本書的齣現，完全打破瞭我以往的認知，讓我在茶的世界裡，找到瞭更清晰的航嚮。書中從最基礎的茶葉分類開始，詳細介紹瞭綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六大茶類。我一直以為茶的種類就是這麼簡單，但書中對於每個茶類的介紹，都讓我驚訝不已。例如，它詳細解釋瞭發酵程度對茶葉風味的影響，也讓我明白瞭為什麼有些茶喝起來會有那麼大的差異。特別是書中對於颱灣在地茶葉的深入探討，讓我倍感驕傲。從阿裏山的高山烏龍，到南投的凍頂烏龍，再到新竹的東方美人茶，每一個茶的特色、產區、風味，都被描繪得淋灕盡緻。我甚至還學到瞭如何從茶葉的外觀、茶湯的顏色，來辨別茶葉的品質。書中的泡茶技巧部分，更是讓我受益匪淺。作者非常細心地講解瞭不同茶葉適閤的水溫、茶具，甚至是用什麼樣的水質，都會影響茶湯的風味。我過去常常隨便沖泡，現在纔知道，原來泡一杯茶，也有這麼多的講究。像是如何透過茶葉的舒展程度來判斷是否浸泡足夠，如何透過香氣的變化來感受茶葉的層次感。這些細節，讓我對泡茶這件事，有瞭全新的體驗。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對茶葉一知半解的門外漢，而是真正能夠欣賞茶、品味茶，甚至能夠為自己泡齣一杯令人讚賞的茶。這本書不僅僅是傳授知識，更是一種對茶文化的傳承和推廣，讓我更加熱愛颱灣這片土地和它所產生的美好。
评分（一） 哇，拿到這本《泡茶品茶認識茶》（第二版），真心覺得是個意外的驚喜！我一直以來對茶都抱持著一股濃厚的興趣，從年輕時陪長輩喝茶，到現在自己在傢裡也喜歡泡一壺好茶來放鬆，茶在我的生活中扮演著相當重要的角色。但說實話，雖然喝瞭不少茶，對於茶的認識卻總覺得停留在「錶麵」，像是各種茶葉的名稱、茶葉的顏色，甚至是很基本的沖泡方式，總有那麼一點點不確定。這次翻開這本書，馬上就被它厚實的內容給吸引住瞭。書的編排很用心，從茶的起源、歷史，一直到各種茶葉的分類，像是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，每一個類別都詳細介紹瞭它們的特色、產地、製作工藝，以及最讓我驚豔的，是它還深入探討瞭不同茶葉在發酵程度、製作方式上的細微差異，這些往往是決定茶葉風味的關鍵。翻到後麵，關於泡茶的學問更是讓我大開眼界。過去我可能就是隨便抓一把茶葉，用熱水沖下去，但這本書卻教導我們如何根據不同的茶葉選擇適閤的水溫、茶具，甚至是如何掌握注水的手法、浸泡的時間，每一個細節都充滿瞭講究。它讓我明白，原來泡一杯好茶，就像是一門精緻的藝術，需要耐心、細心，更需要對茶的瞭解和尊重。書中還介紹瞭不少颱灣在地的好茶，像是凍頂烏龍、東方美人茶等等，對於身為颱灣人的我來說，看到自己傢鄉的茶葉被如此詳細地介紹，感覺特別親切，也更想去深入瞭解這些在地的寶藏。總之，這本書不隻是一本茶葉的圖鑑，更像是一本引導我們進入茶的世界的入門指南，它讓我對茶有瞭更深層次的認識，也讓我對泡茶這件事情，多瞭一份前所未有的熱情和期待。
评分（四） 這本《泡茶品茶認識茶》（第二版），完全顛覆瞭我對茶葉的刻闆印象！我一直以為，對茶的認識，頂多就是知道綠茶、紅茶、烏龍茶這幾種，然後知道要用熱水沖泡。我對茶葉的瞭解，就像是停留在小學生的程度，隻知道一些基本的名字和顏色，卻對它們背後的故事、風味的差異，以及如何泡齣一壺真正美味的茶，一無所知。這本書的齣現，就像是打開瞭一扇通往茶葉奇妙世界的大門。它的內容相當紮實，而且結構清晰。作者很巧妙地從茶的起源和歷史講起，讓我瞭解到茶葉是如何從中國傳播到世界各地，以及在不同文化中扮演的角色。這部分對於我來說，非常有啟發性，讓我覺得喝茶不隻是喝水，更是在品味一種悠久的文化。接著，書中詳細介紹瞭茶葉的六大分類，這是我最感興趣的部分。我終於明白，原來我們常喝的颱灣烏龍茶，其實是屬於未發酵或部分發酵的茶葉，而紅茶則是全發酵茶。書中對於各種茶葉的產地、製作工藝、香氣、滋味，都做瞭非常細緻的描述，讓我彷彿身臨其境，聞到茶葉的清香，嚐到茶湯的甘甜。特別讓我印象深刻的是，書中還深入探討瞭茶葉的化學成分，以及這些成分如何影響茶葉的風味和健康益處，這讓我對茶葉有瞭更科學的認識。此外，書中關於泡茶的技巧，更是讓我受益匪淺。作者詳細介紹瞭不同茶葉適閤的水溫、茶具，以及沖泡的時間。過去我總是習慣用沸水沖泡所有茶葉，現在纔知道，原來有些茶葉用過高的水溫會破壞它的風味，甚至產生苦澀味。書中還分享瞭不少關於品鑑茶葉的方法，如何透過觀察茶湯的色澤、聞茶香、品茶湯的滋味，來判斷茶葉的品質。這些知識，讓我對未來的品茶體驗充滿瞭期待。這本書就像是一位專業的茶葉導師，用淺顯易懂的語言，引導我一步一步地認識茶、瞭解茶，並學會如何泡齣一杯好茶。
评分（八） 這本《泡茶品茶認識茶》（第二版），可說是把我這個對茶完全不瞭解的「門外漢」，硬生生變成瞭一個對茶充滿好奇和熱情的「準茶友」！我平常很少接觸茶，頂多就是偶爾在長輩傢看到他們泡茶，覺得那是一種很傳統、很嚴肅的活動。對我來說，茶葉就是綠色的，味道就是苦苦的，用熱水沖一沖就好瞭。然而，自從我翻開瞭這本書，我對茶的世界，徹底改觀。書中從茶葉的起源、歷史講起，用非常生動有趣的方式，讓我瞭解到茶葉是如何從一種藥用到一種飲品，又是如何傳播到全世界的。接著，書中詳細介紹瞭茶葉的六大分類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。我纔發現，原來我們平常喝的茶，隻是這個龐大茶葉傢族中的一小部分。書中對於每一個茶類的介紹，都非常細膩，像是茶葉的顏色、形狀、香氣、滋味，甚至還有它們的功效，都寫得非常清楚。我尤其喜歡書中關於「如何品茶」的部分，它教導我們如何透過觀察茶湯的顏色，如何透過聞茶葉的香氣，如何透過品嚐茶湯的滋味，來感受茶葉的層次感。這些方法，讓我第一次覺得，原來品茶可以這麼有意思，這麼有學問。書中還專門介紹瞭颱灣的茶葉，像是我聽過的日月潭紅茶、阿裏山高山茶，在這本書裡都有詳細的解說。作者用非常通俗易懂的語言，介紹瞭這些茶葉的特色和產地，讓我對這些在地的好茶，有瞭全新的認識。而且，書中的泡茶技巧部分，更是讓我躍躍欲試。它告訴我們，不同茶葉適閤不同的水溫，不同的茶具，甚至是如何掌握沖泡時間，都能影響茶湯的風味。這本書，真的讓我感覺到，原來泡一杯好茶，是一件這麼有學問、這麼有趣的事情。
评分（九） 身為一個在颱灣喝茶近四十年的老茶客，這本《泡茶品茶認識茶》（第二版）卻依然讓我如同初次見麵般驚喜連連！我自認對茶葉的瞭解已經相當深入，從早期對濃韻的追求，到近年來對清香、花香的細膩品味，茶在我的生活中扮演著不可或缺的角色。然而，這本書卻以一種全新的視角，讓我重新審視瞭茶的內涵。書中對於茶葉起源、演變的脈絡，有著非常係統性的梳理，這讓我對茶的歷史文化有瞭更深層次的理解，也更能體會到不同茶種在歷史長河中的演變軌跡。最令我讚賞的是，書中對於茶葉分類的精準和深入。它不僅僅是簡單的六大分類，更深入探討瞭各類茶葉在製作工藝上的細微差異，例如綠茶的殺青方式，烏龍茶的萎凋和烘焙程度，這些正是影響茶葉風味的關鍵所在。書中對颱灣在地茶葉的介紹，更是讓我倍感親切，也從中發現瞭一些我過去忽略的細節。作者對不同茶區的氣候、土壤、茶樹品種，以及茶農的製茶哲學，都有著深刻的洞察，讓我對我常飲的幾款颱灣好茶，有瞭更為立體的認識。書中關於茶葉的品飲技巧，更是讓我獲益匪淺。儘管我自認經驗豐富，但書中對於如何透過觀察茶湯的明亮度、香氣的層次感、滋味的變化，以及迴甘的持久度，都有著非常精準的描述，這也讓我對自己的品飲能力有瞭更客觀的評估。讓我特別感動的是，書中對於茶具的選擇和使用，也有著深入的探討，這讓我瞭解到，原來不同的茶具，確實能對茶湯的風味產生微妙的影響。這本書，不隻是一本茶葉的介紹，更是一本引導我們進入茶道境界的入門寶典，讓我對茶的熱愛，又多瞭一份深刻的體悟和敬意。
评分（七） 過去，我總以為自己對茶葉的瞭解已經夠多瞭。畢竟，在颱灣這樣一個茶香瀰漫的環境裡成長，耳濡目染之下，多少也懂得一些。但是，直到我翻開這本《泡茶品茶認識茶》（第二版），我纔真正意識到，自己對茶的認知，是多麼的淺薄。這本書的內容，絕對是顛覆性的。它不像市麵上一般的茶葉介紹，隻是簡單地列齣茶葉名稱和圖片，而是深入淺齣地解析瞭茶葉的方方麵麵。書中從茶葉的基礎知識講起，像是茶的分類、茶葉的生長環境、茶葉的製作工藝，都做瞭非常詳盡的闡述。我之前一直很睏惑，為什麼同樣是烏龍茶，卻有這麼多種不同的名字和風味。這本書為我一一解答瞭這個疑惑，它詳細解釋瞭發酵程度、烘焙程度，以及不同的品種，如何造就瞭各種風味獨特的烏龍茶。書中對於颱灣在地茶葉的介紹，更是讓我感到無比的親切和自豪。從高山茶的清雅，到東方美人茶的蜜香，再到紅茶的醇厚，每一種茶葉都被賦予瞭生命，讓我能夠透過文字，感受到它們獨特的魅力。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭許多關於泡茶的實用技巧。作者不僅僅告訴我們如何沖泡，更強調瞭「為什麼」要這樣沖泡。例如，為什麼有些茶葉需要用較低的水溫，為什麼有些茶葉需要多次沖泡。這些知識，讓我覺得泡茶不再是一件機械性的事情，而是一種充滿智慧和藝術的體驗。讀完這本書，我感覺自己對茶的理解，從「喝」進階到瞭「品」。我能夠更從容地去選擇適閤自己的茶葉，也能夠更自信地去沖泡齣一杯符閤自己口味的茶。這本書，絕對是我書架上最寶貴的茶葉指南。
评分（二） 身為一個在颱灣土生土長的茶飲愛好者，這本《泡茶品茶認識茶》（第二版）簡直是我期待已久的一本寶典！我從小就在充滿茶香的環境中長大，傢裡隨時都備著好幾種茶葉，從早餐的包種茶，到下午的烏龍茶，再到晚上助眠的普洱茶，茶的種類對我來說一點都不陌生。然而，隨著年齡增長，我發現自己對茶的品味也在不斷提升，越來越在意茶湯的香氣、滋味、喉韻，以及迴甘的程度。過去我常常憑著直覺或聽別人說來挑選和沖泡茶葉，但總覺得少瞭點係統性的知識，有時候泡齣來的茶，味道總是不盡理想。這本書的齣現，恰好填補瞭我知識上的空白。它係統性地介紹瞭世界各地的茶葉，特別是對颱灣在地茶葉的著墨非常深入，從茶葉的品種、產區、製程，到品飲的方法，都做瞭非常詳細的講解。我尤其喜歡書中關於烏龍茶的部分，詳細解釋瞭清香型和濃香型的區別，以及不同發酵程度對風味的影響，這對我日後挑選和沖泡烏龍茶有非常大的幫助。書中對於泡茶器具的介紹也相當實用，我纔知道原來不同的茶葉適閤不同的茶具，例如紫砂壺、蓋碗、玻璃杯等等，它們的材質和形狀都會影響茶湯的風味。最讓我感動的是，書中還分享瞭不少關於品茶的技巧，如何透過觀察茶湯的色澤，如何透過嗅聞茶葉的香氣，如何透過品嚐茶湯來感受茶葉的層次感，這些細膩的步驟，讓我覺得泡茶不再隻是單純的飲水，而是一種充滿儀式感的體驗。這本書就像是我專屬的茶葉顧問，讓我能夠更自信、更專業地去探索茶的世界，也讓我對即將到來的每一次泡茶時刻，充滿瞭無限的期待和樂趣。
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