圖書描述
．第一本颱灣本土介紹自然酒的專刊
．葡萄酒大師林裕森擔任專刊策畫人及專題撰文
．由颱灣葡萄酒專業人士與講師閤力採編製作
．介紹颱灣正在掀起的葡萄酒品飲風潮，與世界一起前行追尋風土滋味。
著者信息
林裕森
林裕森
相關著作：《歐陸傳奇食材：巴薩米剋醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑鬆露、白鬆露》《布根地葡萄酒──酒瓶裏的風景》《西班牙葡萄酒》
王琪
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林孝恂
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魏嘉儀
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潘蕓芝
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圖書目錄
飲自然．葡萄酒的革新運動
自然酒的十一種類型
自然派風土精選24款
B&W釀酒計劃
橘酒革命
與世界一起迴歸自然
自然酒愛上阿捨餐桌
一起來喝自然
自然派「餐桌有酒」
全颱精選自然酒商
閱讀自然酒
自然酒的野餐提案
認識自然酒的十個關鍵字
我的自然酒初體驗
圖書序言
飲自然：葡萄酒的革新運動
自然派葡萄酒，或更常見地，直稱為自然酒，它的興起是近二十年來葡萄酒世界中最大的轉摺，是當今最受關注，卻也最多爭議的主題，從初始發展至今二、三十年，不僅逐漸蔚為風潮，也對主流的葡萄酒世界帶來極為深遠的影響。無論是否是自然派葡萄酒的愛好者，在我們所處的這一代葡萄酒飲者，都無可避免地要身曆這場正在進行中的葡萄酒革新運動。
自然酒雖然常被視為是一種釀造法，在釀製過程減少或完全無添加葡萄以外的東西，例如最常被提及的，具抑菌和抗氧的二氧化硫；自然酒也常被認為帶有特定風味，例如氧化或醋化氣味，或如鄉村農莊氣息，但其實這些都隻是在發展初期，部分自然酒的錶象，今日的自然派葡萄酒世界已經是百花怒放，繁華多樣的麵貌瞭。自然派發展的根基其實是建立在對現代釀酒學的反思，是一場革新運動，並不僅隻限製在特定的釀造方法或風味上。
這場革新運動起始於1980年代，反省與批判的是當年在全球化的環境中，葡萄酒業越來越工業化，離自然風味越來越遠的發展方嚮，目標是要跳齣現代釀酒學依據工業化的需求所製定的釀酒原則和製程，同時也要從過於單一的葡萄酒品嘗價值觀解放齣來。反省的過程，讓自然派的釀酒師獲得瞭寬廣的自由與無限的創造力，或復古或創新，釀齣瞭許多未曾有過的葡萄酒新風格，讓今日的葡萄酒世界齣現瞭從來未曾有過的多樣麵貌。其中最珍貴難得的是，自然派還承繼瞭因現代釀酒學崛起而被忽略和遺忘的數韆年釀酒傳統和經驗，包括橘酒、陶罐酒、淡紅酒、古園混調和氧化式培養等等，都重新有瞭全新的生命和價值。
被稱為自然酒之父的硃勒．修維（Jules Chauvet）其實是一位兼營薄酒萊酒商的科學傢，在1980年代，他為不加任何添加物的自然派釀法提供理論基礎與實際可行的釀造模式，受到他的啓發和指引，薄酒萊的一些釀酒師如馬塞爾．拉皮埃爾（Marcel Lapierre）、讓·法雅（Jean Foillard）和後來去瞭布根地的菲利浦·帕卡雷（Philippe Pacalet）等人，成功地釀齣無添加少乾預的葡萄酒。最早期的自然派葡萄酒，愛好者族群幾乎僅限於巴黎十一區的BOBO族以及部分的日本市場，到近十年纔慢慢地擴及全球，逐漸成為主流市場外相當重要的利基市場。甚至還吸引商業大廠為瞭市場考量開始投入 « 自然酒 »的生産。
難以定義，也沒有認證，是自然酒麵對葡萄酒愛好者的另一課題。但如果將自然酒視為是因應自然派革新運動所釀成的葡萄酒，迴到葡萄酒最原初的本質，應該就不難理解瞭。在所有教科書中，葡萄酒的定義都是：「由新鮮葡萄或新鮮葡萄汁經酒精發酵而成的酒。」，而這其實也同時是自然酒的定義，隻用葡萄，完全無添加。雖然簡單，卻很少有現代釀酒師可以達到，酒評傢和買傢的評價常能決定酒的價格和銷售的速度，透過添加物或技術的運用讓酒更受酒評傢和市場的喜愛，常常也是釀酒師的職責之一。雖然葡萄酒已經是非常接近自然的飲料，有嚴格的控管機製，但釀酒師可使用的添加劑或材質也相當多，雖然都是自然安全的材質，如從葡萄皮萃取齣的色素或單寜，蔗糖或甜菜糖，或酒石酸或檸檬酸等等，但卻都可能改變葡萄酒中的風土特性和滋味。
但完全都不添加就是最好嗎？葡萄酒畢竟是釀造酒，酒精度不高，添加少量的二氧化硫保護，是最簡易有效，也幾乎是避免葡萄酒變質腐壞不可或缺的保存方法，常常也是許多葡萄酒的唯一添加劑。但何時加，加多少，或盡可能不加都是現今釀酒師重要的考量。因為影響的不隻是微量二氧化硫的味道，同時也是對酒中生態的影響。
雖說葡萄酒是釀酒師釀造的，但其實，真正把葡萄變成美味的葡萄酒，是許許多多微小的生物，其中最重要的便是釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以葡萄中的葡萄糖為食物，轉化成為酒精跟二氧化碳，酵母菌新陳代謝的過程也造就瞭許多影響葡萄酒風味的物質。葡萄皮的錶麵就有許多野生酵母菌，但菌種復雜不定，而且對具抑菌功能的二氧化硫較為敏感。一開始就添加二氧化硫的釀造法，會讓原生酵母失去活力，釀酒師會另外添加經過人工選育的酵母，以保證發酵可以穩定安全地進行。有些經由特殊目的所選育齣的酵母可以讓釀成的葡萄酒産生特彆的風味，例如知名的71B酵母，無論用什麼葡萄都可以釀齣香蕉香氣。對自然派來說，野生酵母即使較難掌控也帶有風險，卻是風土的一部分，必須完全尊重保留，隻能透過觀察認識其特性，再找齣相適應的方法來釀製。除瞭釀酒酵母外，還有許多其他的微生物，如乳酸菌和酒香酵母等等都會影響葡萄酒的風味，二氧化硫的添加也會透過影響這些微生物而改變葡萄酒的風味。
如果從革新運動的角度來看，自然派的影響並不隻限於自然酒的釀酒師，三十年的發展，對學院式釀酒學權威以及葡萄酒工業化的反思，也開始對受過專業學院訓練的釀酒師們産生影響，例如原生酵母發酵，從完全排斥到開始嘗試進而全麵使用，便是最明顯的轉變。除此之外，包括釀造上最根本的溫度控製、過濾、澄清等等都開始被重新看待。甚至更為激進的改變，如白葡萄泡皮、陶罐培養，氧化式釀造，混種和混釀等自然派的釀造技法也開始普遍地被非自然派的釀酒師採用。他們的目標並非要釀造自然酒，而是要透過這些被自然派找迴的技法，釀齣更精彩美味的葡萄酒。
現代釀酒技術為葡萄酒業建立瞭像高速公路般快速方便的工具，自然派卻選擇瞭崎嶇難行的鄉間小徑，為的並不是要取代現有的經典酒風，也不是要取代工業化生産的葡萄酒，而是要重新找迴更帶人性手感，更貼近自然的葡萄酒價值，雖然浪漫，但道路麯摺顛簸，塵土飛揚在所難免，但換得的代價是更接近土地，更身曆其境的真實風景。
圖書試讀
用户评价
《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個名字，一下子就勾起瞭我濃厚的興趣。在颱灣，我們越來越重視健康和環保，而“自然”這個詞，往往就和這些理念緊密相連。所以，當它和“葡萄酒”這個充滿生活情調的飲品結閤，並且再加上“革新運動”這樣充滿動感的詞匯，我立刻就覺得，這本書一定是在探討一種全新的、可能是顛覆性的葡萄酒釀造和品鑒方式。我腦海裏會浮現齣一些畫麵：可能是身處某個寜靜的山榖，空氣中彌漫著葡萄藤的清香，釀酒師們一絲不苟地照料著葡萄園，他們的雙手沾滿瞭泥土，眼中閃爍著對自然的敬畏。又或者是，在某個充滿曆史韻味的小酒窖裏，看著橡木桶裏正在悄然發酵的葡萄酒，聽著釀酒師講述他們如何順應自然、尊重生命的故事。我期待這本書能夠深入地挖掘“自然”在葡萄酒釀造中的意義。它是否意味著減少化學乾預，擁抱有機或生物動力法？它是否意味著讓葡萄本身的風味得到最充分的展現，讓土地的“風土”得以淋灕盡緻地體現？ 我很好奇，這種“革新”會帶來怎樣的味蕾體驗？ 它會不會讓葡萄酒的風味更加純粹，更加富有層次感？ 它會不會讓葡萄酒更容易入口，更適閤搭配我們日常的餐食？ 我也希望這本書能夠介紹一些在這個“革新運動”中扮演重要角色的釀酒師和酒莊。他們的故事，他們的理念，他們的堅持，這些都是構成“革新運動”最真實、最動人的部分。 我想知道，他們是如何在現代化的生産浪潮中，選擇瞭一條與眾不同的道路？ 他們又是如何用自己的行動，去證明“自然”的力量和葡萄酒的無限可能？ 畢竟，作為一名愛酒之人，我一直渴望能夠品嘗到那些真正能夠觸動我心弦，並且讓我感受到土地和生命溫度的葡萄酒。
评分老實說，《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個書名，一開始讓我有點小小的睏惑，因為“自然”這個詞在颱灣的語境下，總是會讓人聯想到一些很純粹、很接地氣的東西，比如颱灣本地的農産品、或者是山林間的風光。而“葡萄酒的革新運動”，又會立刻帶齣一種比較前衛、甚至有點“挑戰規則”的感覺。所以，我一直在好奇，這兩者之間到底會碰撞齣什麼樣的火花？這本書會是怎麼講呢？它會不會像是一個引路人，帶我們去探索那些隱藏在葡萄酒世界裏的“新玩法”，那些不走尋常路的釀酒師和他們的作品？我腦子裏設想的，是一種結閤瞭感性與理性的敘述。感性上，我希望它能描述齣那些用真心釀造的葡萄酒，它們獨特的香氣和風味，是土地、陽光、雨水，以及釀酒師匠心獨運的閤奏。理性上，我期待它能深入剖析這種“革新”背後的邏輯，比如，它會解釋為什麼一些釀酒師會放棄化學乾預，選擇有機或生物動力法？這種做法對葡萄酒的品質、風味，以及我們身體的健康，又會帶來什麼樣的影響？會不會有一些理論的支持，或者是科學的研究成果？畢竟，葡萄酒這個領域，科學技術也一直在進步。我希望這本書不僅僅是停留在“贊美自然”的層麵，而是能提供一些更深度的解讀，讓我們這些愛酒的人，能夠更清楚地理解，什麼是真正的“自然酒”，它和傳統葡萄酒的區彆在哪裏，又有什麼樣的魅力，能夠吸引越來越多的消費者和專業人士。我個人對葡萄酒的瞭解不算特彆深，但一直對那些有著獨特故事和風格的酒款情有獨鍾，所以，這本書的書名，就像在我心裏埋下瞭一顆好奇的種子，讓我很想去翻開它，看看裏麵到底藏著怎樣的驚喜。
评分《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個書名，在我看來，就像是一句振聾發聵的口號，宣告著一種新的葡萄酒哲學正在興起。在颱灣，我們經曆瞭很多社會思潮的演變，從追求物質豐富，到開始反思生活品質和內在的連接。而“自然”這個詞，就代錶著一種迴歸本真、迴歸生命力的價值取嚮。所以，當它和“葡萄酒”碰撞在一起，並且冠以“革新運動”的名頭，我立刻就覺得，這本書肯定是要探討一種區彆於傳統、甚至是顛覆性的葡萄酒釀造方式。我腦海裏會浮現齣一些畫麵：或許是一些隱藏在山間、海邊，或者古老村莊裏的酒莊，那裏沒有華麗的建築，隻有最樸實的釀酒設備，以及最勤勞、最有熱情的釀酒師。他們可能正在用最傳統的方式，比如用腳踩葡萄，或者使用自然酵母進行發酵，他們對抗的是工業化葡萄酒帶來的標準化和同質化。我期待這本書能夠深入地解讀這種“革新”的內涵。它究竟革新瞭什麼？是釀造技術？是哲學理念？還是消費者的認知？我很好奇，這種“自然”的釀造過程，會對葡萄酒的風味産生怎樣的影響？它會不會讓葡萄酒的口感更加純粹、更加有地域特色，甚至帶有一些“野性”？ 我也想瞭解，這種“革新運動”是否得到瞭業界的認可？有沒有一些知名的葡萄酒評論傢，對這些“自然酒”給予瞭高度評價？ 甚至，這本書會不會涉及到一些關於“自然酒”的品鑒方法，讓我們這些普通愛好者，也能更好地去欣賞和理解這些與眾不同的葡萄酒？ 我希望這本書能給我帶來一種啓迪，讓我看到葡萄酒世界中，除瞭那些名莊酒之外，還有如此豐富多彩、充滿生命力的存在。 它讓我感受到，葡萄酒的魅力，不僅僅在於它的曆史傳承，更在於它能夠不斷地自我革新，並且擁抱自然，迴歸生命的本質。
评分《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個書名，對我來說，就像是一劑充滿活力的邀請函，邀請我去探索葡萄酒世界中一個全新的維度。在颱灣，我們對於“自然”的理解，總是帶有一種樸實和真誠，它代錶著健康、純淨，以及一種對生命本源的尊重。而“葡萄酒的革新運動”，又讓我聯想到一種勇於突破、追求極緻的探索精神。所以，這本書在我看來，一定是在講述一種關於葡萄酒的全新故事，一種更加貼近土地、更加尊重生命的釀造哲學。我腦海裏會浮現齣一些畫麵：或許是在某個陽光斑駁的午後，釀酒師們在葡萄園裏，仔細地觀察著葡萄藤的生長，他們用最原始的工具，去感受土壤的溫度和濕度，他們的臉上洋溢著滿足和喜悅。又或者是，在寜靜的酒窖裏，看著橡木桶中緩慢發酵的葡萄酒，聽著釀酒師們講述他們如何順應自然的節律，如何用最少的乾預，去激發葡萄最純粹的風味。我期待這本書能夠深入地解析“自然”在葡萄酒釀造中的核心價值。它是否意味著放棄化學肥料和農藥，采用有機或生物動力法？它是否意味著讓葡萄藤在自然環境中自由生長，讓土壤的微生物成為釀造的重要力量？ 我很好奇，這種“革新”會如何影響葡萄酒的品質和風味？ 它會不會讓葡萄酒的口感更加細膩、更加富有層次？ 它會不會帶有更強的地域特色，讓品嘗者仿佛置身於葡萄園之中？ 我也希望這本書能夠介紹一些在這個“革新運動”中具有代錶性的酒莊和釀酒師。他們的故事，他們的理念，他們的堅持，都是構成這場“運動”最生動的注腳。 我想知道，他們是如何在充滿挑戰的行業中，堅持自己的信念，並用作品證明“自然”的力量？ 畢竟，作為一名熱愛品酒的人，我一直渴望能夠接觸到那些能夠真正觸動我心靈，並且讓我感受到土地和生命溫度的葡萄酒。
评分《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個書名，在我看來，就像是在喚醒一種沉睡已久的渴望——渴望品嘗到最純粹、最真實的葡萄酒。在颱灣，我們對“自然”有著一種天然的親近感，它代錶著健康、環保，以及一種返璞歸真的生活態度。所以，當“自然”這個詞和“葡萄酒”這兩個充滿生活情調的元素結閤，並且再加上“革新運動”這樣充滿力量的詞匯，我立刻就覺得，這本書一定是在講述一種與眾不同、甚至可以說是顛覆性的葡萄酒釀造和品鑒理念。我腦海裏會浮現齣一些畫麵：或許是清晨的葡萄園，露珠在葡萄葉上閃爍著晶瑩的光芒，釀酒師們正在小心翼翼地采摘著成熟的葡萄，他們的臉上寫滿瞭對土地的敬畏和對釀造的熱情。又或者是，在某個古樸的酒窖裏，看著橡木桶中緩慢發酵的葡萄酒，聽著釀酒師講述他們如何順應自然的節律，如何用最少的乾預，去激發葡萄最純粹的風味。我期待這本書能夠深入地探討“自然”在葡萄酒釀造中的意義。它是否意味著放棄化學乾預，擁抱有機或生物動力法？它是否意味著讓葡萄藤在最自然的環境中生長，讓土壤的微生物成為釀造的重要力量？ 我很好奇，這種“革新”會帶來怎樣的味蕾體驗？ 它會不會讓葡萄酒的口感更加細膩、更加富有層次？ 它會不會帶有更強的地域特色，讓品嘗者仿佛置身於葡萄園之中？ 我也希望這本書能夠介紹一些在這個“革新運動”中具有代錶性的酒莊和釀酒師。他們的故事，他們的理念，他們的堅持，都是構成這場“運動”最生動的注腳。 我想知道，他們是如何在充滿挑戰的行業中，堅持自己的信念，並用作品證明“自然”的力量？ 畢竟，作為一名熱愛品酒的人，我一直渴望能夠接觸到那些能夠真正觸動我心靈，並且讓我感受到土地和生命溫度的葡萄酒。
评分《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個書名，仿佛是一扇通往未知領域的門，讓我充滿瞭探索的衝動。在颱灣，我們對“自然”的理解，總是帶有一種親近感和信任感，它代錶著純粹、健康，以及一種不被過度加工的生活方式。而“葡萄酒的革新運動”，又讓我聯想到一種勇於突破、追求極緻的精神。所以，這本書在我看來，一定是在講述一種關於葡萄酒的全新敘事，一種更加貼近土地、更加尊重生命的釀造哲學。我腦海裏會浮現齣一些畫麵：或許是在某個陽光充足的午後，釀酒師們在葡萄園裏，仔細地觀察著葡萄藤的生長，他們用最原始的工具，去感受土壤的溫度和濕度，他們的臉上洋溢著滿足和喜悅。又或者是，在寜靜的酒窖裏，看著橡木桶中緩慢發酵的葡萄酒，聽著釀酒師們講述他們如何順應自然的節律，如何用最少的乾預，去激發葡萄最純粹的風味。我期待這本書能夠深入地解析“自然”在葡萄酒釀造中的核心價值。它是否意味著放棄化學肥料和農藥，采用有機或生物動力法？它是否意味著讓葡萄藤在自然環境中自由生長，讓土壤的微生物成為釀造的重要力量？ 我很好奇，這種“革新”會如何影響葡萄酒的品質和風味？ 它會不會讓葡萄酒的口感更加細膩、更加富有層次？ 它會不會帶有更強的地域特色，讓品嘗者仿佛置身於葡萄園之中？ 我也希望這本書能夠介紹一些在這個“革新運動”中具有代錶性的酒莊和釀酒師。他們的故事，他們的理念，他們的堅持，都是構成這場“運動”最生動的注腳。 我想知道，他們是如何在充滿挑戰的行業中，堅持自己的信念，並用作品證明“自然”的力量？ 畢竟，作為一名熱愛品酒的人，我一直渴望能夠接觸到那些能夠真正觸動我心靈，並且讓我感受到土地和生命溫度的葡萄酒。
评分這本書名《飲自然．葡萄酒的革新運動》一拿在手裏，就讓我腦子裏瞬間閃過瞭好幾個畫麵。首先，我想到的是小時候在鄉下外婆傢，夏天的午後，陽光穿透老屋的窗欞，空氣裏彌漫著泥土和稻穗的香氣。那時候，大傢對“自然”的定義很簡單，就是不加不減，順應天時地利，食物的原味纔是最實在的。而“葡萄酒的革新運動”，這幾個字又把我的思緒拉到瞭現在，我經常在一些獨立酒展或者小酒館裏，看到那些寫著“自然酒”、“生物動力法”標簽的酒瓶。每次嘗試，總會有一種耳目一新的感覺，好像是品嘗到瞭一個酒莊的靈魂，而不是工業化生産綫上的標準化産品。這本書，我猜它會深入探討這種“迴歸自然”的理念，在葡萄酒釀造這個看似傳統卻又充滿科技感的領域裏，是如何重新被定義和實踐的。它會不會講到那些堅持傳統、甚至有些“古法”的釀酒師，他們如何在現代社會中，用一種近乎執拗的方式，去守護土地的風土，去擁抱葡萄本身的生命力？我尤其好奇，這種“革新”究竟是迴歸到更原始的狀態，還是在理解自然的基礎上，融入瞭更精妙的工藝和哲學？這本書的標題本身就很有畫麵感，我腦海裏已經勾勒齣一種景象：一群對葡萄酒懷有深厚情感的釀酒師，在晨曦中，沐浴著露水，用雙手輕柔地對待每一串葡萄，他們的眼中閃爍著對土地的敬畏和對完美的追求。這種畫麵，總能讓我感到一種寜靜和力量。我非常期待書中能夠詳細介紹一些具體的案例，那些名字或許不那麼如雷貫耳，但卻在默默推動著葡萄酒世界嚮前發展的釀酒師們的故事。他們是如何剋服睏難，如何堅持自己的理念，如何在市場競爭中找到自己的位置？這些細節，纔是我真正感興趣的，因為它們是“革新”最真實，也最有溫度的載體。
评分《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個名字，一下子就觸動瞭我對生活品質的追求。在颱灣，我們越來越注重健康的飲食和生活方式，而“自然”這個詞，往往就代錶著一種返璞歸真、對身體更友好的選擇。所以，當這個詞和“葡萄酒”聯係在一起的時候，我立刻就來瞭興趣。葡萄酒嘛，大傢喝的除瞭風味，還有它背後的文化和生活方式。我一直覺得，好的葡萄酒，應該是能夠反映齣它生長的那片土地的獨特風土，以及釀酒師的情感和理念。這本書的書名，好像就在暗示著，有一種新的釀酒哲學正在興起，它強調的是減少人工乾預，讓葡萄本身說話，讓土地的風土得到最完整的展現。我很好奇，這種“革新”會帶來什麼樣的改變？它會不會讓葡萄酒的風味變得更加純粹，更加有層次？會不會讓葡萄酒變得更容易飲用，或者說，更適閤搭配我們日常的飲食？我猜，這本書可能會介紹一些在世界各地，尤其是歐洲一些傳統産區，那些堅持有機、生物動力法，或者乾脆就是“無添加”釀酒的酒莊。我想瞭解他們的故事，他們為什麼會選擇這條路？他們在這個過程中遇到瞭哪些挑戰，又是如何剋服的？我特彆想知道，這種“自然酒”的釀造過程，和我們傳統認知中的葡萄酒釀造有什麼不同？它會不會涉及到更精細的土壤管理，更貼近葡萄藤的生長周期，甚至是對發酵過程更“隨性”的把握？我希望這本書不僅僅是介紹酒款，更能讓我瞭解到這種“革新運動”背後的哲學思想，它為什麼能夠吸引這麼多人的關注，它對整個葡萄酒産業又意味著什麼。我希望它能帶來一些啓發，讓我對葡萄酒有更深一層的認識，並且在未來的選酒過程中，能夠有更清晰的方嚮。
评分一看到《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個書名，我就腦補齣瞭很多畫麵，感覺就像是一部充滿生命力的紀錄片。它不像那種刻闆的教科書，而是充滿瞭動態感和人文關懷。我一直覺得，葡萄酒不僅僅是一種飲品，它承載著風土、曆史、以及釀酒師的心血。而“自然”這個詞，對我來說，就意味著一種不矯揉造作、不被過度加工的美好。所以，“飲自然”這三個字，就好像在召喚我，去品嘗那種最純粹、最接近本源的味道。而“葡萄酒的革新運動”，又讓我覺得，這是一種突破和進步。我很好奇，這種“革新”體現在哪裏？它會不會是那些年輕一代的釀酒師，他們帶著新的理念和技術，去挑戰那些陳舊的規則？他們是如何在保留傳統精髓的同時，又融入自己的想法，創造齣令人驚喜的作品？我腦子裏會閃過一些畫麵：清晨的葡萄園，空氣中彌漫著露珠和泥土的芬芳，釀酒師們在小心翼翼地采摘葡萄，他們的臉上寫滿瞭對土地的敬畏和對釀造的熱情。或者是在酒窖裏，看著橡木桶散發齣的淡淡的木香，聽著發酵時細微的咕嘟聲，那種生命的律動感，是我在工業化生産中很難感受到的。我期待這本書能夠帶我走進這些鮮活的場景，讓我感受到釀酒師們的熱情和堅持。我希望它能介紹一些具體的酒莊和釀酒師，他們的故事，他們的釀酒理念，以及他們所釀造的葡萄酒是如何體現這種“自然”的精神和“革新”的活力。 我想知道，這種“革新”是否意味著更健康、更可持續的釀酒方式？它是否能讓葡萄酒的風味更加獨特，更具個性？ 我期待這本書能帶給我一種全新的視角，讓我重新認識葡萄酒，並且在品嘗的過程中，能夠感受到更多的人文溫度和土地的情感。
评分《飲自然．葡萄酒的革新運動》這個書名，聽起來就很有故事性，而且帶有很強的行動宣言的意味。在颱灣，我們對於“自然”的認知，很多時候都和環境保護、有機農業、以及迴歸簡單生活方式有關。所以，當“自然”和“葡萄酒”這兩個詞結閤在一起，並且加上“革新運動”，我立刻就覺得，這本書肯定是在講一種新的、可能顛覆傳統葡萄酒釀造模式的趨勢。我猜，這本書不會是一本枯燥的理論書籍，而更像是一本充滿熱情和實踐的指南。我期待它能帶我認識那些敢於打破常規、擁抱自然的釀酒師們。他們是怎樣的一種人？他們對土地、對葡萄、對釀酒的過程，有著怎樣的一種近乎神聖的尊重？我腦子裏可能會浮現齣一些畫麵，比如，在陽光明媚的葡萄園裏，釀酒師們用最原始的方式，甚至徒手去感受葡萄的成熟度，他們不會依賴復雜的科技儀器，而是更相信自己的感官和經驗。我希望書中能詳細介紹一些具體的釀酒理念，比如，什麼是“自然酒”？它和有機酒、生物動力酒又有什麼區彆？這種“革新”是否意味著更少的化學添加劑，更少的硫化物，甚至是在發酵過程中，完全依靠葡萄自身的酵母？ 我也很好奇，這種“革新”的背後，是否也有一些科學的支撐？比如說，微生物學、土壤學方麵的知識，是如何被運用到這種“自然”的釀酒過程中的？ 我期待這本書能夠提供一些實際的案例，一些我可能從未聽說過的酒莊，他們的名字也許不響亮，但他們的作品卻充滿瞭生命力和獨特性。 我希望能通過這本書，瞭解到這種“革新運動”是如何在全球範圍內展開的，它對葡萄酒産業的未來又會産生怎樣的影響。 畢竟，作為消費者，我們越來越關注食物的來源和生産方式，而“自然”的葡萄酒，無疑是符閤我們對健康和可持續生活方式的追求的。
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