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　　中國古典詩詞　中華美食文化
　　用文字饗宴帶你嚐遍數千年的中華佳餚

　　本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。

　　我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展，能夠綻放出更加絢麗的光彩。

本書特色

　　◎ 中國兩大文化底蘊：「中華美食文化」與「中國古典詩詞」的嘗試結合。
　　◎ 用文字烹調美食，以佳餚欣賞文字，在文字中領略中餐裡蘊含的文化美。
 

作者簡介

鳳麟

　　1947年1月9日出生於中國遼寧瀋陽市。

　　早年畢業於中國科技大學近代化學系地球化學專業，後於北京科技大學（原北京鋼鐵學院）攻讀研究生並獲工學碩士學位。一生從事新型建築材料研究及生產。

　　退休後移民加拿大，從事老年義工，先後擔任《溫莎華人教老服務協會》會長和《大溫莎中國人協會夕陽紅分會》會長。由於熱愛中餐，便於十幾年前萌發用古典詩詞讚美中餐的念頭。

　　至今，已完成多類中華美食菜餚1000餘首。
 

前 言 003關於中國古典詩詞的簡介 007

◎魯菜
一品豆腐 027
蔥燒海參 027
三絲魚翅 028
白扒四寶 028
糖醋黃河大鯉魚 029
招遠蒸丸 029
九轉大腸 029
油爆雙脆 030
扒原殼鮑魚 030
蔥椒魚 031
油燜大蝦 031
糖醬雞塊 032
醋椒魚 032
詩禮銀杏 033
糟溜魚片 033
香酥雞 034
溫熗鱖魚片 034
鍋燒鴨 035
芫爆魷魚卷 035
鍋塌黃魚 036
清湯銀耳 036
魚豆腐羹 037
木樨肉（木須肉） 037
油潑豆莛 038
膠東四大溫拌 038
砂鍋散丹 039
糖醋里脊 039
烏魚蛋湯 040
紅燒大蝦 040
蜜汁梨球 041
清蒸加吉魚 041
布袋雞 042
奶湯蒲菜 042
芙蓉雞片 043
拔絲山藥 043
芙蓉黃管 044
雨前蝦仁 044
烏雲托月 044
黃燜雞塊 045
奶湯鯽魚 045
燒二冬 045
泰山三美湯 046
清湯西施舌 046
賽螃蟹 046
燴兩雞絲 047
象眼鴿蛋 047
雲片猴頭菇 047
油爆魚芹 048
酥炸全蠍 048
西瓜雞 048

◎川菜
雙椒功夫魚 051
香辣掌中寶 051
巴渝一品骨 052
仔椒跳跳蛙 052
川味水煮嫩雞片 053
精品椒麻兔 053
巴渝尖椒雞 054
風味皮蛋雞 054
乾鍋雞 055
乾鍋茶樹菇 055
鍋仔牛柳 056
苕子蛋 056
米粉肉（粉蒸肉） 056
東坡肘子 057
水煮魚 057
酸菜魚 058
滬江豆花（豆腐腦） 059
巴渝賀菜 059
魚香肉絲 060
夾沙肉 060
毛血旺 061
口水雞 061
宮保雞丁 061
干貝邊燉豆腐 062
蒜泥白肉 062
棒棒雞絲 063
水煮牛肉 063
泡椒魔芋 063
麻辣火鍋 064
四川泡菜 064
川味蹄花湯 065
虎皮尖椒 065
青蒜苗燒磨豆腐 066
乾煸牛肉絲 066
重慶辣子雞 067
包菜粉絲回鍋肉 067
豆豉香乾回鍋肉 068
酸湯肥牛 068
雪梨銀耳蓮子羹 069
豆瓣抄手 069
薑汁豇豆 070

◎粵菜
廣東油雞 073
豉汁蒸鳳爪 073
嗜嗜滑雞煲 074
滑蛋蝦仁 074
豉椒蒸排骨 074
鹹魚茄子煲 075
粵式藕餅 075
粵式油豆腐 075
各式腸粉（齋腸粉） 076
紫菜餃子 076打邊爐 077
乾炒牛河（濕炒牛河） 077
粵式煲仔飯 077
各種蜜汁叉燒 078
廣東臘腸（臘肉） 078
鳳梨咕咾肉 079
廣式片皮雞 079
廣東老火靚湯—猴頭菇草花竹笙湯 080
豉香腐竹魚煲 080
玉樹麒麟魚 081
清蒸蝦球 081
廣東鹽雞 082
馬蹄羊肉煲 083
蝦餃 083
塘廈碌鵝 084
糯米雞 084
蠔油生菜 084
香煎芙蓉蛋 085
脆皮燒肉 085
叉燒包 086
梅菜扣肉 086
蒜蓉粉絲蒸大蝦 087
清蒸鱖魚 087
臘腸炒荷蘭豆 088
椒鹽玉米 088
客家釀豆腐 089
泥鰍淮山湯 089
廣式豆沙蛋黃月餅 090

◎蘇菜
清蒸大閘蟹 093
醃篤鮮 093
茄胙 093
清蒸黃花魚 094
腐乳炒菜心 094
紅燒肉圓 094
白湯鯽魚 095
清燉獅子頭 095
蘇式熏魚 096
蘇式響油鱔絲 096
鹽水蝦 096
松子棗泥麻餅 097
鴨血粉絲湯 097
松鼠鱖魚 097
無錫排骨 098
香脆油爆蝦 098
清炒蝦仁 098
香菇燉雞 099
鏡箱豆腐 099
芋子五花肉燜飯 099
糯米卷 100
鹽水鴨 100
杆子燒肉 101
蛋燴五花肉 101
南京板鴨 102
南蘇北鹹味臘八粥 102
蝦蛤湯 102
水晶綁蹄 103
如意回滷乾 103
毛豆子燒扁魚 104
蘇式紅燒肉 105
雙色糯米燒麥 105
茶香煙燻雞 106
醪糟醉山藥 106
大煮干絲 107
雜蔬釀肉丸 107

◎浙菜
杭椒牛柳 111
蔥烤排骨 111
寧式鱔絲 112
糖醋排骨 112
龍井蝦仁 113
油燜春筍 113
番茄蝦仁鍋巴 114
叫花雞 114
西湖醋魚 115
烏梅糖醋小排 115
面拖蟹 116
蟹粉豆腐羹 116
素炒鱔絲 117
油麵筋塞肉 117
松鼠魚 118
火腿燉鱔絲 118
醃蘿蔔櫻 119
燒二冬 119
香煎素雞 120
蒸餛飩 120
熗油菜 121
荷葉粉蒸肉 121
醉雞 122
雪菜黃魚 122
珍珠丸子 123
三絲敲魚 123
火腿蒸鱸魚 124
花雕熏魚 124
泥螺梅干菜 125
西湖牛肉羹 125
油爆大蝦 126
西湖蓴菜羹 126
麻辣泡菜肉絲 127

◎閩菜
客家燙蛋皮 131
佛跳牆 131
鹽水蝦 132
冰糖燕窩 132
文思豆腐 133
荔枝肉 133
長汀豆腐乾 134
八寶芋泥 135
炒薯粿 135
客家支竹燜牛腩 136
傳統糟香烤鴨腿 136
五香肉卷 137紅糟魚 137
紅糟燜筍 138
閩式香腸 138
涼拌血蚶 139
醉排骨 139
冬棗鳳尾蝦 140
糟羊肉 140
雙色魚丸 141
珠翅燒鱖魚 141
烏龍戲珠 141
蝦籽扒菇參 142
泉州醋肉 142
全絲燴魚翅 143
軟炸蝦糕 143
魚蝦爭豔 144
酸梅爪尖 144
雙鮮扒芥藍 145
沙茶燜仔雞 145

◎湘菜
左宗棠雞 149
孔雀開屏清蒸魚 149
剁椒魚頭 150
筍乾炒臘肉 150
油豆腐釀肉 150
湖南小炒肉 151
瀟湘豬手 151
乾鍋花菜 152
鮮嫩蝦仁肉末蒸豆腐 152
紅燒鴿子肉 152
家常辣子雞 153
臘味蒸飯 153
豉香金錢蛋 153
臘八豆蒸臘肉 154
肉丁炒外婆菜 154
春筍炒臘肉 154
湘乳燒鱸魚 155
湘西土匪雞 155
臘味炒泥蒿 156
湖南圓子粑 156
擂缽茄子 156
砂鍋藕帶 157
酸香麻辣東安雞 157
雜醬萵筍絲 158
湘味小黃魚 159
湘味上湯浸鮮魚 159
苦瓜釀肉 160
家鄉豆腐 160
剁椒蒸金針菇 161
竹蓀排骨湯 161
酸豆角炒雞胗 161
乾鍋肥腸 162

◎徽菜
醃鮮臭鮭魚 165
問政山筍（臘香問政筍） 165
刀板香 165
三鮮翡翠豆花 166
清蒸鷹龜 166
徽州圓子 167
雙爆串飛 167
虎皮毛豆腐 168
香菇板栗 168
楊梅丸子 168
鳳燉牡丹 169
中和湯 169
當歸獐肉 169
香菇盒 170
清蒸石雞 170
一品鍋 170
毛峰熏鰣魚 171
黃山燉鴿 171
寸金肉 171
蜂窩豆腐 172
火腿燉甲魚 172
雪冬燒山雞 173
蟹黃蝦盅 173
符離集燒雞 174
甲魚羊肉湯 174
肉末香菇豆腐泡 175
皮蛋拌子 175
葡萄魚 176
掌上明珠 176
香辣雞爪豆 176
鳳陽釀豆腐 177
茭白雞米 177
響油蔥香藕片 178
徽州豆黃裸 178

後 記 179

 

◎ 一品豆腐

平柔戀口，撫顰甜嫩，調味盡可如意。
千年孔氏出珍品，偏有此花萌俏，脫俗退律。
皋擺一方成貴柱，雅趣淡香銜街趣。
倒影裡，映燴炊煙，跪拜故人祭。

回首風流屢現，蘑輕仙貝，欲畫明媚之戲。
筍冬嬌嫩，美蝦仁媚，肘片荸薺無忌。
軟湯飄月色，醉魄飛天又相聚。
千年畢、古人之作，璀璨天地，凝神久慚睼。

調寄【八歸】 二○○八年三月五日

◎ 蔥燒海參

嫩筋兩，軟柔趣，漫入芳。
刺黝寒寂陌，匿徑海蒼茫。
珍於洋，貴於洋。

睡朦依稀入海床，看青鍋，蔥伴魂香。
何人嘗此鬼黑腔？
天也享，地也享。

調寄【入塞】 二○○九年三月二十三日

◎ 三絲魚翅

（一）
銀絲如縷瓊滑，金貴古風仙味。
橫拖飛瀑縈玉，鮮嫩驚魂薈萃。

（二）
遨遊四海五洲，竟淪香鍋佳餚。
雪刺風流未老，慘藉萬千湯勺。

調寄【唐教坊曲．開元樂】二○一八年三月七日

◎ 白扒四寶

廣肚水發，嫩柔鮑肉，縷龍鬚、雞脯添壽。
品香筋、宮廷大宴雄就。
花香潤紫肴情婉，春美時、人心娟秀。
四寶月下無他，清汁沾香翠夠。

高擎酒、無語就，才領略心驚，又謀享受。
八載相逢，似昨夜鄉情厚？
素裹淨顏仙骨，風光下、綿香長留。
似華夏、百萬殷實，炎黃絹秀。

調寄【大有．九日】二○一一年三月二十八日

 

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