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　　中國古典詩詞　中華美食文化
　　用文字饗宴帶你嘗遍數韆年的中華佳餚

　　本套書的宗旨是讓中華美食煥發齣更多的文化氣息。使我們在麵對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方麵的享受。當然，對於精神方麵的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨嚮於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為瞭保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。

　　我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展，能夠綻放齣更加絢麗的光彩。

本書特色

　　◎ 中國兩大文化底蘊：「中華美食文化」與「中國古典詩詞」的嘗試結閤。
　　◎ 用文字烹調美食，以佳餚欣賞文字，在文字中領略中餐裏蘊含的文化美。
 

作者簡介

鳳麟

　　1947年1月9日齣生於中國遼寜瀋陽市。

　　早年畢業於中國科技大學近代化學係地球化學專業，後於北京科技大學（原北京鋼鐵學院）攻讀研究生並獲工學碩士學位。一生從事新型建築材料研究及生産。

　　退休後移民加拿大，從事老年義工，先後擔任《溫莎華人教老服務協會》會長和《大溫莎中國人協會夕陽紅分會》會長。由於熱愛中餐，便於十幾年前萌發用古典詩詞贊美中餐的念頭。

　　至今，已完成多類中華美食菜餚1000餘首。
 

前 言 003關於中國古典詩詞的簡介 007

◎魯菜
一品豆腐 027
蔥燒海參 027
三絲魚翅 028
白扒四寶 028
糖醋黃河大鯉魚 029
招遠蒸丸 029
九轉大腸 029
油爆雙脆 030
扒原殼鮑魚 030
蔥椒魚 031
油燜大蝦 031
糖醬雞塊 032
醋椒魚 032
詩禮銀杏 033
糟溜魚片 033
香酥雞 034
溫熗鱖魚片 034
鍋燒鴨 035
芫爆魷魚捲 035
鍋塌黃魚 036
清湯銀耳 036
魚豆腐羹 037
木樨肉（木須肉） 037
油潑豆莛 038
膠東四大溫拌 038
砂鍋散丹 039
糖醋裏脊 039
烏魚蛋湯 040
紅燒大蝦 040
蜜汁梨球 041
清蒸加吉魚 041
布袋雞 042
奶湯蒲菜 042
芙蓉雞片 043
拔絲山藥 043
芙蓉黃管 044
雨前蝦仁 044
烏雲托月 044
黃燜雞塊 045
奶湯鯽魚 045
燒二鼕 045
泰山三美湯 046
清湯西施舌 046
賽螃蟹 046
燴兩雞絲 047
象眼鴿蛋 047
雲片猴頭菇 047
油爆魚芹 048
酥炸全蠍 048
西瓜雞 048

◎川菜
雙椒功夫魚 051
香辣掌中寶 051
巴渝一品骨 052
仔椒跳跳蛙 052
川味水煮嫩雞片 053
精品椒麻兔 053
巴渝尖椒雞 054
風味皮蛋雞 054
乾鍋雞 055
乾鍋茶樹菇 055
鍋仔牛柳 056
苕子蛋 056
米粉肉（粉蒸肉） 056
東坡肘子 057
水煮魚 057
酸菜魚 058
滬江豆花（豆腐腦） 059
巴渝賀菜 059
魚香肉絲 060
夾沙肉 060
毛血旺 061
口水雞 061
宮保雞丁 061
乾貝邊燉豆腐 062
蒜泥白肉 062
棒棒雞絲 063
水煮牛肉 063
泡椒魔芋 063
麻辣火鍋 064
四川泡菜 064
川味蹄花湯 065
虎皮尖椒 065
青蒜苗燒磨豆腐 066
乾煸牛肉絲 066
重慶辣子雞 067
包菜粉絲迴鍋肉 067
豆豉香乾迴鍋肉 068
酸湯肥牛 068
雪梨銀耳蓮子羹 069
豆瓣抄手 069
薑汁豇豆 070

◎粵菜
廣東油雞 073
豉汁蒸鳳爪 073
嗜嗜滑雞煲 074
滑蛋蝦仁 074
豉椒蒸排骨 074
鹹魚茄子煲 075
粵式藕餅 075
粵式油豆腐 075
各式腸粉（齋腸粉） 076
紫菜餃子 076打邊爐 077
乾炒牛河（濕炒牛河） 077
粵式煲仔飯 077
各種蜜汁叉燒 078
廣東臘腸（臘肉） 078
鳳梨咕咾肉 079
廣式片皮雞 079
廣東老火靚湯—猴頭菇草花竹笙湯 080
豉香腐竹魚煲 080
玉樹麒麟魚 081
清蒸蝦球 081
廣東鹽雞 082
馬蹄羊肉煲 083
蝦餃 083
塘廈碌鵝 084
糯米雞 084
蠔油生菜 084
香煎芙蓉蛋 085
脆皮燒肉 085
叉燒包 086
梅菜扣肉 086
蒜蓉粉絲蒸大蝦 087
清蒸鱖魚 087
臘腸炒荷蘭豆 088
椒鹽玉米 088
客傢釀豆腐 089
泥鰍淮山湯 089
廣式豆沙蛋黃月餅 090

◎蘇菜
清蒸大閘蟹 093
醃篤鮮 093
茄胙 093
清蒸黃花魚 094
腐乳炒菜心 094
紅燒肉圓 094
白湯鯽魚 095
清燉獅子頭 095
蘇式熏魚 096
蘇式響油鱔絲 096
鹽水蝦 096
鬆子棗泥麻餅 097
鴨血粉絲湯 097
鬆鼠鱖魚 097
無錫排骨 098
香脆油爆蝦 098
清炒蝦仁 098
香菇燉雞 099
鏡箱豆腐 099
芋子五花肉燜飯 099
糯米捲 100
鹽水鴨 100
杆子燒肉 101
蛋燴五花肉 101
南京闆鴨 102
南蘇北鹹味臘八粥 102
蝦蛤湯 102
水晶綁蹄 103
如意迴鹵乾 103
毛豆子燒扁魚 104
蘇式紅燒肉 105
雙色糯米燒麥 105
茶香煙燻雞 106
醪糟醉山藥 106
大煮乾絲 107
雜蔬釀肉丸 107

◎浙菜
杭椒牛柳 111
蔥烤排骨 111
寜式鱔絲 112
糖醋排骨 112
龍井蝦仁 113
油燜春筍 113
番茄蝦仁鍋巴 114
叫花雞 114
西湖醋魚 115
烏梅糖醋小排 115
麵拖蟹 116
蟹粉豆腐羹 116
素炒鱔絲 117
油麵筋塞肉 117
鬆鼠魚 118
火腿燉鱔絲 118
醃蘿蔔櫻 119
燒二鼕 119
香煎素雞 120
蒸餛飩 120
熗油菜 121
荷葉粉蒸肉 121
醉雞 122
雪菜黃魚 122
珍珠丸子 123
三絲敲魚 123
火腿蒸鱸魚 124
花雕熏魚 124
泥螺梅乾菜 125
西湖牛肉羹 125
油爆大蝦 126
西湖蒓菜羹 126
麻辣泡菜肉絲 127

◎閩菜
客傢燙蛋皮 131
佛跳牆 131
鹽水蝦 132
冰糖燕窩 132
文思豆腐 133
荔枝肉 133
長汀豆腐乾 134
八寶芋泥 135
炒薯粿 135
客傢支竹燜牛腩 136
傳統糟香烤鴨腿 136
五香肉捲 137紅糟魚 137
紅糟燜筍 138
閩式香腸 138
涼拌血蚶 139
醉排骨 139
鼕棗鳳尾蝦 140
糟羊肉 140
雙色魚丸 141
珠翅燒鱖魚 141
烏龍戲珠 141
蝦籽扒菇參 142
泉州醋肉 142
全絲燴魚翅 143
軟炸蝦糕 143
魚蝦爭艷 144
酸梅爪尖 144
雙鮮扒芥藍 145
沙茶燜仔雞 145

◎湘菜
左宗棠雞 149
孔雀開屏清蒸魚 149
剁椒魚頭 150
筍乾炒臘肉 150
油豆腐釀肉 150
湖南小炒肉 151
瀟湘豬手 151
乾鍋花菜 152
鮮嫩蝦仁肉末蒸豆腐 152
紅燒鴿子肉 152
傢常辣子雞 153
臘味蒸飯 153
豉香金錢蛋 153
臘八豆蒸臘肉 154
肉丁炒外婆菜 154
春筍炒臘肉 154
湘乳燒鱸魚 155
湘西土匪雞 155
臘味炒泥蒿 156
湖南圓子粑 156
擂鉢茄子 156
砂鍋藕帶 157
酸香麻辣東安雞 157
雜醬萵筍絲 158
湘味小黃魚 159
湘味上湯浸鮮魚 159
苦瓜釀肉 160
傢鄉豆腐 160
剁椒蒸金針菇 161
竹蓀排骨湯 161
酸豆角炒雞胗 161
乾鍋肥腸 162

◎徽菜
醃鮮臭鮭魚 165
問政山筍（臘香問政筍） 165
刀闆香 165
三鮮翡翠豆花 166
清蒸鷹龜 166
徽州圓子 167
雙爆串飛 167
虎皮毛豆腐 168
香菇闆栗 168
楊梅丸子 168
鳳燉牡丹 169
中和湯 169
當歸獐肉 169
香菇盒 170
清蒸石雞 170
一品鍋 170
毛峰熏鰣魚 171
黃山燉鴿 171
寸金肉 171
蜂窩豆腐 172
火腿燉甲魚 172
雪鼕燒山雞 173
蟹黃蝦盅 173
符離集燒雞 174
甲魚羊肉湯 174
肉末香菇豆腐泡 175
皮蛋拌子 175
葡萄魚 176
掌上明珠 176
香辣雞爪豆 176
鳳陽釀豆腐 177
茭白雞米 177
響油蔥香藕片 178
徽州豆黃裸 178

後 記 179

 

前言

　　中國人的古典詩詞是雋秀的，有意境的。所以，是很美的。中國人的餐飲食品的曆史是悠久的，浩瀚的，五花八門而風格迥異的。所以，她，也是很美的。

　　不僅如此，中國的餐飲食品還養育瞭聰明、智慧、勤勞的中華民族幾韆年瞭，並將繼續、永遠地哺育著中華民族和全世界的華人以及所有熱愛中餐的人們。

　　就是再有本事的中國人和華人（甚至也包括許許多多的外國人）也離不開自己的一日三餐——中餐。在中餐麵前，沒有人可以驕傲。

　　但是，如果把精美絕倫的八大菜係，數以韆、萬計的傢常菜，以及我們花樣繁多，風味各異的，數不清楚的主食和地方風味小吃與我們的古典詩詞結閤起來，那，究竟是一種什麼樣的情景呢？它能為我們帶來什麼呢？

　　這，就是我想嘗試做的。

　　中餐，是人們須臾不可離開的東西。幾韆年的曆史已經為中餐積纍瞭極為豐富的文化底蘊和資源。然而，要把這些內容形象化而係統地描述齣來，卻需要我們去挖掘，整理，讓我們每天的美食不僅僅可以成為美我們的口福，飽我們的飢腹，以及惠及我們的五髒六腑和生命維係的物質給養；還要成為昇華我們的心智，愉悅我們的精神，陶冶我們靈魂的精神食糧。使宏偉愧麗的「八大菜係」，樸實無華的「傢居小菜」，以及那麼多地方小吃和主食麵點都成為極具文化品味的精神食糧。我想，這絕對是每一個鍾情於中華飲食文化的人所夢寐以求的事情。而要實現這些，無疑，我們中國那意味深長而言簡意賅古典詩詞就是絕好的工具瞭。

　　一個菜，一首詩，無論春夏鞦鼕；一個菜，一首詞，無論東西南北；一個菜，一首麯，無論古今中外。這是一個何等浪漫的意境啊！

　　你可以設想一下：在自己傢庭的後院裏，沐浴著金鞦的夕陽，望著色、香、味俱全的中餐美食；吟誦者一首首與之相關的「西江月」「水龍吟」，這是一種何等愜意享受啊！

　　這，就是本詩詞集想做的事情。
　　談到中國古典詩詞，人人都知道，這是一個很美的文化遺産。

　　我們都知道，中國的古典詩詞有一個漫長的發展曆程。從楚之騷，漢之賦，四六對偶之駢語，發展到唐之詩，宋之詞，元之麯，……有一個逐漸繁榮的過程。以至於成為社會生活，文人雅士日常生活的工具甚至習慣。不僅考試做官要用，各種喜慶傢宴，逢年過節要用，友人相聚要用，甚至拍馬逢迎也要用。社會的需要導緻瞭詩詞的普及和發展。

　　然而，到瞭二十世紀，世界變化瞭，中國變化瞭。隨著近代科技的發展，白話文的興起，從而導緻中國的教育，中國的學校變化瞭，西洋化瞭。以傳授古典文學的私塾教育很快消失瞭。一代一代的後來人對古文漸漸生疏瞭。一直到今天，人們的文言文的水準發生瞭巨大變遷。中國的古典詩詞終於衰落瞭，斷崖式的衰落瞭。

　　然而，隨著科技的發展，人們生活水準的提高，生活內容的豐富，中國古典詩詞的興起，我相信僅僅是一個時間的問題。因為，人們需要更加豐富的精神糧食。好在在我們中華文化的古籍中還保留著，那麼多璀璨的、先人的作品，和成熟格律與規則。

　　社會一定是多樣化的，人們的生活也一定是越來越豐富多彩的。科技的發展，與文化的多樣化並不是矛盾的。一個民族文化的發展，不僅博采東西南北今天各地的不同民俗與風格，也要匯總有史以來，不同時期的特色和曆史。而且，隨著全球一體化的加快，中國的文化一定會走嚮世界，世界其他民族的有趣的文化也會影響到中國。這些，都將是一個不爭的事實。

　　我真誠地相信，在我們的未來，中國的古典詩詞一定會有一個蓬勃的發展。理由很簡單，那就是她的美。這種美是不朽的。這種美，是令人神往的。大凡美的東西一定是有前途的。藝術是美的，所以她不會消失，古典詩詞的美，是我們中國文學的美的一部分，而且，是非常重要的一部分。所以，她也不會消失。

　　我們期待著我們的中國的教育傢能夠最終會重視到對孩子們的中國古文學的教育。

　　我同樣真誠地相信，我們的中餐——具有悠久曆史和豐富內涵的獨特的餐飲方式，餐飲內容，餐飲器具，餐飲材料以及豐富的餐飲文化，也一定會在今天的世界上得到越來越多的人的認可和瞭解，得到越來越多的各國人民的喜愛。

　　仔細思考一下，人類社會的數韆年裏，能夠真正留下來的人類遺産中，人們對餐飲方麵的知識，技巧，以及一切與之有關的內容是所有人類遺産中內容最豐富的一部分，參與的人數也是最多的一部分（全世界所有的傢庭每天都在做著這樣的事情）因為這是人類生存的基本需要。也是人類所有的活動的基礎。

　　盡管今天的世界正在變成瞭一個地球村。盡管世界各國人民的交往日益頻繁，溝通和瞭解也日益深入；盡管當代的經濟已經有瞭古代先賢們無法想像的進步；盡管今天我們的高科技已經是我們上天入地都成瞭傢常便飯。但是，我們依然離不開文化。離不開我們的精神需求。中國人是如此，外國人也是如此。這就必然要導緻文化的融閤，中國的餐飲文化也必然會有一個大的發展。不僅僅會有中西結閤之現象。就其本身也必然會有一個空前的進步。這是必然的。

　　然而，無論怎樣的發展和融閤，中餐所具有的獨特的人文韻味，曆史淵源，以及文化特質都將是值得我們大頌特頌。這，是不會過時的。是值得我們永遠銘記的。
 

◎ 一品豆腐

平柔戀口，撫顰甜嫩，調味盡可如意。
韆年孔氏齣珍品，偏有此花萌俏，脫俗退律。
皋擺一方成貴柱，雅趣淡香銜街趣。
倒影裏，映燴炊煙，跪拜故人祭。

迴首風流屢現，蘑輕仙貝，欲畫明媚之戲。
筍鼕嬌嫩，美蝦仁媚，肘片荸薺無忌。
軟湯飄月色，醉魄飛天又相聚。
韆年畢、古人之作，璀璨天地，凝神久慚睼。

調寄【八歸】 二○○八年三月五日

◎ 蔥燒海參

嫩筋兩，軟柔趣，漫入芳。
刺黝寒寂陌，匿徑海蒼茫。
珍於洋，貴於洋。

睡朦依稀入海床，看青鍋，蔥伴魂香。
何人嘗此鬼黑腔？
天也享，地也享。

調寄【入塞】 二○○九年三月二十三日

◎ 三絲魚翅

（一）
銀絲如縷瓊滑，金貴古風仙味。
橫拖飛瀑縈玉，鮮嫩驚魂薈萃。

（二）
遨遊四海五洲，竟淪香鍋佳餚。
雪刺風流未老，慘藉萬韆湯勺。

調寄【唐教坊麯．開元樂】二○一八年三月七日

◎ 白扒四寶

廣肚水發，嫩柔鮑肉，縷龍須、雞脯添壽。
品香筋、宮廷大宴雄就。
花香潤紫肴情婉，春美時、人心娟秀。
四寶月下無他，清汁沾香翠夠。

高擎酒、無語就，纔領略心驚，又謀享受。
八載相逢，似昨夜鄉情厚？
素裹淨顔仙骨，風光下、綿香長留。
似華夏、百萬殷實，炎黃絹秀。

調寄【大有．九日】二○一一年三月二十八日

 

评分☆☆☆☆☆

這本《中華美食詩詞集（上冊）》的齣現，簡直是給我們這些身在異鄉的遊子，送來瞭一份最及時的慰藉。身在颱灣，我們對美食的記憶，早已與文化、情感緊密相連。這本書，恰恰抓住瞭這個核心，用詩詞的溫柔筆觸，勾勒齣瞭一幅幅關於「吃」的動人畫麵。它不是那種高高在上的文學作品，而是貼近生活的、充滿人情味的。 我個人對其中幾首關於夜市小吃的描寫，印象特別深刻。那種熱鬧的氛圍、誘人的香氣、還有攤販們忙碌的身影，都被詩詞描繪得淋灕盡緻。讀著讀著，彷彿自己就置身於熙熙攘攘的夜市中，聽著此起彼落的叫賣聲，看著人們臉上滿足的笑容。這本書讓我重新審視瞭「吃」，不再僅僅是填飽肚子，而是生命中不可或缺的一部分，是人與人之間情感交流的橋樑，是承載著記憶與情感的載體。

评分☆☆☆☆☆

這本《中華美食詩詞集（上冊）》對我來說，是一次意外的感動。身為一個土生土長的颱灣人，對於傢鄉的美食，我一直有著一份特殊的情感。這本書，用詩詞的方式，將這些情感具象化瞭，讓我讀來格外有共鳴。作者的文字功底非常深厚，能夠將那些樸實無華的食材，描寫得如此富有詩意，彷彿它們本身就擁有生命一般。 我特別喜歡書中對於「味道」的描寫。那種酸甜苦辣鹹，不再是單純的味覺感受，而是承載著記憶、情感，甚至是人生哲理。例如，有些詩句寫到傢常菜的「簡單」，卻又能體現齣其中蘊含的「幸福」，這種對比，讓人迴味無窮。這本書，讓我在閱讀的過程中，不斷迴憶起自己成長的點點滴滴，那些與美食有關的畫麵，都變得更加清晰而溫暖。

评分☆☆☆☆☆

一拿到《中華美食詩詞集（上冊）》，就有一種溫馨的懷舊感撲麵而來。攤開書頁，眼前浮現的不是單純的文字，而是彷彿能聞到傢鄉的氣息，聽到媽媽在廚房忙碌的聲音。書中的詩詞，選取的都是對颱灣人來說再熟悉不過的食材與料理，像是那炒米粉的香氣、蚵仔煎的鮮美、還有麻油雞在鼕天裡帶來的暖意。作者不僅僅是將美食入詩，更是在詩中注入瞭濃濃的情感，寫齣瞭這些食物背後的故事，那些阿嬤的私房菜譜，那些過年圍爐的溫馨場麵，還有那些在地節慶的獨特滋味。 我尤其喜歡其中幾首描寫颱灣水果的詩。香蕉、芒果、鳳梨，這些熟悉的味道，在詩人的筆下變得更加鮮活，彷彿一口咬下去，就能感受到陽光的熱情與土地的甘甜。詩詞中的意境，勾勒齣的畫麵感非常強烈，讓我聯想到小時候在水果攤前挑選的時光，還有夏天吃著冰涼西瓜的快樂。這本書不隻是一本詩集，更像是一本關於颱灣味蕾記憶的寶典，每一頁都藏著一個讓人會心一笑的畫麵，一種深深的眷戀。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始拿到《中華美食詩詞集（上冊）》時，我並沒有抱持太大的期待，總覺得詩詞與美食的結閤，可能會有些生硬。然而，當我翻開書頁，內心的感受卻是截然不同的。這本書的語言非常樸實，卻又充滿力量，能夠巧妙地將颱灣人熟悉的各種美食，融入到意境悠遠的詩句之中。 書中的詩詞，不僅僅是對食物本身的讚美，更多的是對食物所承載的文化意涵的描寫。例如，那些關於團圓飯的詩句，讓我聯想到瞭每年過年時，全傢人圍坐在一起，共享天倫之樂的情景。還有那些描寫節令小吃的詩句，更是勾勒齣瞭颱灣一年四季豐富多彩的飲食文化。這本書彷彿一麵鏡子，映照齣我們與美食之間，那份剪不斷、理還亂的深厚情感。

评分☆☆☆☆☆

《中華美食詩詞集（上冊）》是一本充滿驚喜的書。原本以為會是較為嚴肅的文學作品，沒想到讀起來卻是如此輕鬆愉快，而且處處充滿瞭生活的智慧與溫暖。作者的選材非常貼近我們颱灣人的日常生活，那些熟悉的傢常菜，那些街頭巷尾的小吃，都在詩人的筆下煥發齣瞭別樣的光彩。 我特別欣賞書中對於「慢食」精神的體現。在快節奏的現代社會，我們常常忽略瞭食物背後的故事，忽略瞭烹飪的過程，也忽略瞭與傢人朋友一同享用美食的時光。而這本書，透過優美的詩詞，提醒我們放慢腳步，去感受食物的本味，去體會烹飪的樂趣，去珍惜與親人共享美食的溫馨時刻。讀完這本書，我彷彿重新找迴瞭對「吃」的初心，也更加珍惜生活中的每一個細節。