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　　美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！

　　這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」；而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水。煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」；又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」；而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰荔枝覆盆子巴法華斯小蛋糕，夾層分別是巴法華斯幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華斯酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」

名人推薦

　　知名作家／主持人‧蔡康永　國際廚娘‧小ｓ　吃吃推薦

作者簡介

胡天蘭

　　現任
　　1.《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。
　　2.各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。
　　3.學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。

　　曾任
　　1.《大成報》家庭消費版主編、《摩登家庭》雜誌主編、《媽媽寶寶》雜誌主編。
　　2.《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《大成報》、《壹週刊》、《錢櫃》雜誌、華航機上雜誌、《吾愛吾家》雜誌、飲食雜誌等媒體專欄作家。
　　3.台北中華美食展第三、四屆評審。
　　4.2005台北牛肉麵節美食高峰論壇發言人、評審。
　　5.2006「香港美食大賞」台灣區國際評審。
　　6.2008加拿大卑詩省美食之旅代言人。
　　7.2009客委會「客家小炒」廚藝競賽評審。
　　8.2010宜蘭縣百大名店評選評審。
　　9.2011基隆市「十大伴手禮」選拔評審。
　　10.2013、2014、2015、2016桃園縣金牌好店評審。
　　11.2014新北市政府伴手禮徵選評審。
　　12.2015全球壽司大賽台灣區評審。
　　13.2016客委會客家宴廚藝爭霸賽。
　　14.2016台北市二十年老味道餐廳遴選／評審。

　　專長
　　以美食為終身志業，探索宏觀與國際趨勢的飲食文化。

　　著作
　　《Top臺灣小吃100點》（1996）    
　　《現代養生美食》（1997）
　　《創意星座美食》（1998）
　　《做個老饕》（1999）
　　《阿拉‧上海》（2001）
　　《胡天蘭的辣嘴毒舌》（2008）
　　《胡天蘭極品美食100+》（2010）

　　臉書粉絲專頁
　　天蘭胡同

序：繞著台灣打牙祭

台菜好味道
○○一、台北‧大晟複合式料理
○○二、台北‧我家客家菜
○○三、台北‧茂園餐廳
○○四、台北‧津食堂
○○五、台北‧莫宰羊精緻羊肉料理
○○六、台北‧漁爸爸
○○七、新北‧吉仔冬瓜飯
○○八、新北‧泉友飲食店
○○九、新北‧邱家赤肉羹
○一○、新北‧阿香麵攤
○一一、新北‧野宴食堂
○一二、桃園‧山水緣庭園景觀餐廳
○一三、桃園‧新百王餐廳
○一四、苗栗‧仙山仙草
○一五、台中‧台南担仔麵
○一六、彰化‧楊家土產羊肉爐
○一七、嘉義‧阿明火雞肉飯
○一八、台南‧府城食府
○一九、高雄‧老新台菜
○二○、屏東‧山中天景觀餐廳
○二一、宜蘭‧○○九小吃部
○二二、花蓮‧咕嚕咕嚕原住民風味海鮮餐廳
○二三、台東‧阿部工作坊
 
中菜處處聞
○二四、基隆‧德基水餃
○二五、台北‧1976道地香港美食
○二六、台北‧小點心世界
○二七、台北‧川味麵典
○二八、台北‧川妹子成都川味料理
○二九、台北‧江蘇菜盒店
○三○、台北‧赤初杭州酒釀麻辣麵食
○三一、台北‧夜上海
○三二、台北‧金麥子酸白菜火鍋
○三三、台北‧咖哩先生
○三四、台北‧信遠齋
○三五、台北‧柳州螺獅粉
○三六、台北‧常聚粵菜
○三七、台北‧祥發茶餐廳
○三八、台北‧黑潮市集
○三九、台北‧葉公館
○四○、台北‧福州新利餐廳
○四一、台北‧福鼎湯包店
○四二、台北‧廣安樓
○四三、台北‧養心殿
○四四、台北‧蘇杭點心店
○四五、新北‧尚館子餐廳
○四六、桃園‧十三張紅油炒手
○四七、桃園‧小雲滇
○四八、桃園‧鳥地方陝西小館
○四九、桃園‧漢來蔬食台茂館
○五○、台中‧巧味膳房
○五一、台中‧金悅軒
○五二、高雄‧地糖仔中式點心專門店
○五三、高雄‧祥鈺樓
○五四、宜蘭‧上都川菜館
 
異國多美味
○五五、台北‧Whalen’s
○五六、台北‧卡拉拉日式涮涮鍋
○五七、台北‧芒果樹
○五八、台北‧我的家炭烤／陶鍋
○五九、台北‧晶華ROBIN’S鐵板燒
○六○、台北‧越廚餐廳
○六一、台北‧博多華味鳥
○六二、台北‧綠水棧
○六三、台北‧蓮波葉料亭
○六四、台北‧璞膳日式鍋物
○六五、台北‧饗客越南小吃店
○六六、新北‧4F小飯館
○六七、新北‧Tapas-J
○六八、桃園‧GREEN HOUSE
○六九、台中‧Tapas-Bar
○七○、台中‧班比納‧鄉村‧居
○七一、台中‧鹽之華
○七二、台南‧SCK賽真預約制廚房
○七三、台南‧島旬友善料理
○七四、台南‧新泰城泰雲料理
○七五、宜蘭‧五條通創新居酒屋
○七六、宜蘭‧芭樂狗
○七七、宜蘭‧藍屋
 
輕食最繽紛
○七八、基隆‧朋廚烘焙坊
○七九、基隆‧鳥巢咖啡
○八○、台北‧a day日常生活
○八一、台北‧Fika Fika Cafe
○八二、台北‧Maple Maple Café
○八三、台北‧月十二曲
○八四、台北‧光復市場素食包子店
○八五、台北‧合興壹玖肆柒
○八六、台北‧員林商店
○八七、台北‧莉園商行
○八八、新北‧Goody.O Café
○八九、新北‧JANE DOE’S無名女孩
○九○、新北‧方圓美學生活
○九一、新北‧之間茶食器
○九二、新北‧石牆仔內休閒農園
○九三、新北‧阿芬破酥包
○九四、新竹‧三十九號北埔擂茶
○九五、南投‧空中的魚乳酪蛋糕
○九六、雲林‧Mishka Coffee & Antique
○九七、屏東‧Eske Place Coffee House
○九八、宜蘭‧可可德歐
○九九、宜蘭‧吳師傅烘焙工坊
一○○、宜蘭‧散步小河岸
一○一、台東‧陳記麻糬

○○一、台北‧大晟複合式料理
六張犁的山海複合味
    
在台北信維市場邊開海產店十七年，客人常為排隊等位牢騷滿腹，見妻子總為調解客訴所苦，阿霖索性在老主顧的介紹下，把店搬到六張犁捷運站附近空間比較大的地方，繼續晚餐宵夜生意。
    
跟大多數海產店廚師不同，阿霖早年師習於北方菜老店松竹樓，學到不少爆炒煨燴的扎實工夫，即使海產店多以蒸煮表現原汁原味，他還是不能忘情於那些曾經讓吃客一臉滿足的老菜。
    
單看酸辣湯這一味，尋常水餃店未經專業訓練的煮法，跟北方館老師傅調教出的味道就是不同。主顧們到大晟一坐定，海產、燒烤、小炒都點完，總不忘加道酸辣湯，那細緻的酸香，突顯了酸醋與胡椒粉比例的精準拿捏。
    
想喝兩盅豈能少了麻辣開胃？豆乾炒牛肉這道菜，牛肉不取粵菜做法，炒前以嫩精抓醃，空有嫩度卻牛味盡失，阿霖用蛋清抓醃薄片牛肉後再輕甩，保留牛肉本身的風味，再與薄片豆乾加川味花椒、豆瓣醬拌炒，辣香十足的這道菜，讓人忍不住想多添碗飯。
   
 捨得下蒜頭、老薑小火煸，雞肉只用仿土雞雞腿的三杯雞，酥而不柴，相當入味，做菜不喜歡用味精的老闆大廚，菜裡多下了些糖調味，因為蒜頭、薑片和濃縮醬汁的融合，令這道出自海產店的新派台菜倒也不甜膩。
    
秋冬少不了來些麻油小炒，麻油腰花本應又滑又嫩，為遷就多數主顧要求，這道老台味炒成了不見血的略硬口感，喜歡腰花保持該有的滑嫩，只要特別交代老闆即可。
    
野生海產須預訂，以口感形同黃魚的火口為例，是燒糖醋魚的不二之選，洋蔥、青椒、番茄一一炒香，加番茄醬燒煮勾芡，淋在炸得外酥內嫩的鮮魚上，甜酸夠味。

大晟複合式料理
電話：(02)2739-5188
地址：台北市大安區和平東路三段228巷53號

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