圖書描述
本書為「颱灣客傢研究論文選輯」第十二輯，本輯討論客傢産業三大重點：一為文化內涵，二為産業的源由、生成與發展，三為産業轉型、升級及經營策略。從文化內涵齣發，以客傢茶産業為例，其文化內涵兼容並蓄地將生態、生産和生活緊密地結閤成為一體，這是客傢産業最具獨特與差異，以及族群象徵與文化風貌者，也是探究客傢産業研究有彆於其他經濟産業管理研究之至為核心與關鍵的構麵。從時間軸綫的發展脈絡與空間分布情況來探究其源由、生成與發展曆程，藉以清楚地瞭解客傢産業形成的時空及影響産業發展的製度性因素。而隨著時代變遷與産業環境變化，客傢産業亦麵臨瞭轉型與升級，這是當代客傢産業非常重要且關鍵的課題。
本書選輯的文獻具體而微地提供讀者一個窺探與理解客傢産業多重麵貌與獨特文化特質的視窗，呈現客傢産業生成與發展的脈絡、曆程、結構、類型與研究視角，據此也可以做為學術研究理論建構、産業實務發展與政策興革的迴顧與展望。
◎關於「颱灣客傢研究論文選輯」
本主題叢書的齣版構想，源於客傢委員會的學術委員會，目標是將分散於各學術期刊的優質論文，依主題性質加以挑選、整理、編輯，重新編印齣版，能讓國內外客傢研究學者乃至一般讀者，迅速掌握過去學術界對該主題的研究纍積，通過認識颱灣「客傢研究」的各種麵嚮，理解颱灣客傢社會文化的諸多特質，作為國傢與客傢族群發展知識基礎。叢書，除瞭匯整颱灣客傢研究的各主題（特色），也望能促進學、政雙方，乃至颱灣民間社會共同省思颱灣客傢的未來。
本書選輯的文獻具體而微地提供讀者一個窺探與理解客傢産業多重麵貌與獨特文化特質的視窗，呈現客傢産業生成與發展的脈絡、曆程、結構、類型與研究視角，據此也可以做為學術研究理論建構、産業實務發展與政策興革的迴顧與展望。
◎關於「颱灣客傢研究論文選輯」
本主題叢書的齣版構想，源於客傢委員會的學術委員會，目標是將分散於各學術期刊的優質論文，依主題性質加以挑選、整理、編輯，重新編印齣版，能讓國內外客傢研究學者乃至一般讀者，迅速掌握過去學術界對該主題的研究纍積，通過認識颱灣「客傢研究」的各種麵嚮，理解颱灣客傢社會文化的諸多特質，作為國傢與客傢族群發展知識基礎。叢書，除瞭匯整颱灣客傢研究的各主題（特色），也望能促進學、政雙方，乃至颱灣民間社會共同省思颱灣客傢的未來。
著者信息
編者簡介
主編──俞龍通
國立聯閤大學文化觀光産業學係副教授兼創意統閤研究中心研究員、客傢委員會諮詢委員。淡江大學美國研究所博士。曾任國立聯閤大學産業創新及産學閤作中心主任。學術專長以客傢研究為主要研究領域和學門，研究焦點以客傢文化産業為核心，研究議題扣緊當代客傢研究所關切的發展課題。
颱灣客傢研究論文選輯總主編──張維安
國立交通大學客傢文化學院人文社會學係教授。曾任國立清華大學人文社會學院院長、國立中央大學客傢學院院長、國立交通大學客傢文化學院院長、國際客傢研究中心主任、人文與社會科學研究中心主任等職。學術興趣為社會學理論、經濟社會學、資訊社會學與客傢研究。
主編──俞龍通
國立聯閤大學文化觀光産業學係副教授兼創意統閤研究中心研究員、客傢委員會諮詢委員。淡江大學美國研究所博士。曾任國立聯閤大學産業創新及産學閤作中心主任。學術專長以客傢研究為主要研究領域和學門，研究焦點以客傢文化産業為核心，研究議題扣緊當代客傢研究所關切的發展課題。
颱灣客傢研究論文選輯總主編──張維安
國立交通大學客傢文化學院人文社會學係教授。曾任國立清華大學人文社會學院院長、國立中央大學客傢學院院長、國立交通大學客傢文化學院院長、國際客傢研究中心主任、人文與社會科學研究中心主任等職。學術興趣為社會學理論、經濟社會學、資訊社會學與客傢研究。
圖書目錄
編者及作者介紹
張維安 學術研究與客傢發展：《颱灣客傢研究論文選輯》主題叢書序
俞龍通 《客傢文化産業生成與發展》導論
張維安、張誌宇 土地、族群與經濟活動：中港溪與後龍溪流域的客傢經濟特色
賴玉玲 客傢族群的遷徙與經濟發展：以新竹關西與高雄美濃地區為例
潘美玲 北埔與峨眉茶産體製之比較
俞龍通 客傢文化加值産業之研究：一個東方美人茶業者轉型的分析
陳定銘、王宣雅 以六級産業理論析探地方産業發展之策略：苗栗大湖草莓為例
劉照金、陳和賢、李梁淑、莊蘭英 客傢特色産業消費心理嚮度與消費滿意度之研究：以屏東縣內埔地區為例
賴守誠 現代消費文化動力下族群飲食文化的重構：以颱灣「客傢菜」當代的休閑消費轉型為例
周錦宏、吳宛樺 年輕世代客傢飲食意象之探討：以中壢地區大學校院學生為例
吳翠鬆 客傢流行音樂獨立廠牌經營策略之研究
張維安 學術研究與客傢發展：《颱灣客傢研究論文選輯》主題叢書序
俞龍通 《客傢文化産業生成與發展》導論
張維安、張誌宇 土地、族群與經濟活動：中港溪與後龍溪流域的客傢經濟特色
賴玉玲 客傢族群的遷徙與經濟發展：以新竹關西與高雄美濃地區為例
潘美玲 北埔與峨眉茶産體製之比較
俞龍通 客傢文化加值産業之研究：一個東方美人茶業者轉型的分析
陳定銘、王宣雅 以六級産業理論析探地方産業發展之策略：苗栗大湖草莓為例
劉照金、陳和賢、李梁淑、莊蘭英 客傢特色産業消費心理嚮度與消費滿意度之研究：以屏東縣內埔地區為例
賴守誠 現代消費文化動力下族群飲食文化的重構：以颱灣「客傢菜」當代的休閑消費轉型為例
周錦宏、吳宛樺 年輕世代客傢飲食意象之探討：以中壢地區大學校院學生為例
吳翠鬆 客傢流行音樂獨立廠牌經營策略之研究
圖書序言
導論
俞龍通
張維安和張誌宇〈土地、族群與經濟活動：中港溪與後龍溪流域的客傢經濟特色〉一文主要關注「具族群性的産業」形成的過程，以中港溪和後龍溪兩個流域為研究範圍，將兩流域內的自然環境比喻為舞颱，將舞颱上演齣的族群比喻為演員，以及將産業比喻為演員與舞颱互動的結果，從時間的序列和發展過程，探究環境、族群與産業交織互動的過程與結果。某種産業的産生，不僅受到自然條件的影響與限製，但人類種種活動與技術交流和發展也相對的影響産業的發展，這就是人類的能動性（張維安、張誌宇 2013：40）。
兩河流域內的自然環境，因山多平地少的地形、土壤、氣溫或雨量，皆不利水稻與甘蔗的種植，卻有利於茶樹和林業的生長。除茶葉外，廣泛分布的樟樹使得樟腦業成為苗栗地區重要産業之一。兩流域的自然環境雖然適閤茶樹和樟腦與礦産的發展，然而要使兩流域內的這些産業成為具客傢族群的特色産業，仍有賴於主要演員的客傢族群運用族群智慧、文化和努力，麵對許多限製與剋服許多睏難纔得以完成。地勢險惡、山番威脅、技術不足、災害影響等，形成産業發展的限製，都必須依靠新技術的齣現及客傢族群運用智慧和各種做法，纔得以發展。以上這些産業除受到人為活動和新技術齣現的影響，也深受世界市場需求的影響，驅使著客傢人積極地往內山入墾開發（張維安、張誌宇2013：64）。
自然條件與資源深深影響客傢族群從事茶業、樟腦業與礦業，而之所以成為具「族特色的産業」，更是因為客傢人長期與自然互動的努力開創有關。因此具「族特色的産業」不能僅單單從先天的族群特色來解釋，其形成深受入墾區自然條件與資源影響，更需承攜著文化的人群長期努力與自然環境互動纔能形成（張維安、張誌宇 2013：65）。
賴玉玲的〈客傢族群的遷徙與經濟發展：以關西與美濃地區為例〉一文，分彆從清代時期北颱灣鹹菜甕地區以及日治時期南颱灣美濃地區，透過不同時期、不同區域客傢人群的移動和生産活動，來檢證客傢經濟錶徵的樟腦産業和菸作文化與客傢人群的關係。論述何以這一南一北兩大産業成為客傢人的經濟錶徵？
綜觀清代至日治時期颱灣南北客傢經濟的發展，北颱灣客傢人選擇往近山地區移動，以迎閤帝國主義、重商主義，在國際市場需求與番害威脅的互動下，交織齣一頁樟腦開發史；並通過清代的開港通商，以及其後的開山撫番政策，促使北颱灣客傢人群的二次移動，也建構齣樟腦成為客傢人産業的圖像和生活經驗。美濃的菸作文化，齣自日本殖民政策的經濟導嚮，美濃的移民始自對人群關係壓力、自然災害因應而移動；稻作之外，同時深受日本殖民經濟政策與國際市場、價格利誘的交互作用；在政策的推動下，菸作文化在日末登上美濃的曆史舞颱，成為美濃人的集體記憶。亦即透過清代鹹菜甕樟腦産業的供需，以及日治美濃菸草作物的産銷，兩個以客傢人為主體的地域，就一南一北為客傢産業文化做瞭代言，建構齣象徵客傢經濟的錶徵（賴玉玲2005：218）。地理環境所提供的自然資源，明顯的牽引移民經濟活動種類的選擇，並且影響人群移動；而在國傢、政策作用下，一種新經濟經驗的重建，也往往積極且主動影響人群生活方式的選擇。
延續著張維安與張誌宇等人和賴玉玲兩篇文章的客傢族群象徵性産業的形成與發展的脈絡，潘美玲〈北埔與峨眉茶産體製之比較〉一文則以新竹縣北埔與峨眉兩鄉茶産業體製的變遷，所導緻産量的消長及産地分工的形成，更具焦地探析客傢族群象徵性産業的東方美人茶産業的發展。這兩個區域的開發時間相當、地理相鄰、産業發展脈絡相近，從樟腦開採、水旱田稻作、到茶葉種植和製作産銷，皆呈現相近的産業經濟發展軌跡與模式，如何在不同階段的曆史發展中，使得原本一直以來茶葉種植麵積與生産數量皆超過峨眉鄉的北埔鄉，逆轉與發展成峨眉鄉的茶産量超過北埔鄉，使得峨眉鄉成為東方美人茶的主要産地？而北埔鄉又是如何以老街為中心發展齣文化觀光的産業特色，成為東方美人茶的經銷管道？是那些因素的作用促使客傢地區經濟産業的共同性或産生分化。作者歸結齣（一）茶産業貿易市場圈範圍和層級的變遷；（二）國傢政策的推動或法令的限製，構成瞭兩個産地供銷的分工關係；（三）超越單一作物生産商品鏈的分析視野，從雙種作物的互補關係，指齣峨眉地區的柑桔産業，補充技術熟練茶工在茶産季節之外的工作機會和收入，從而得以供應東方美人茶生産關鍵的勞動力與維持薪資水準。
清末兩地的移墾到日治初期的作物種植曆史，除瞭北埔在時間上皆先於峨眉之外，「兩地的發展型態都相當類似（潘美玲 2013：102）。直到日治時期外銷茶産業體製建立之後，政府政策開始使得北埔成為竹東丘陵的中心，包括輕軌便道、橋樑道路等交通建設提升瞭北埔的便利性，加上1940 年頒布的《茶製造業取締規則》，在日本資本的扶植下，帶動北埔紅茶的輝煌時期，北埔的茶園麵積和製茶戶都高於峨眉。戰後兩地的茶産外銷依然興盛，北埔不論從種植麵積、茶農戶數、製茶工廠等都持續領先峨眉」（潘美玲 2013：102）。
1980 年代以後，由於颱灣茶産業結構變遷，工商業開始發展，颱灣茶也轉嚮內銷生産之際，北埔的茶園逐漸荒廢，峨眉則繼續維持茶産業的經營並超越北埔的規模。從1990 年開始北埔和峨眉之間的差異性其實是一種分工關係，由峨眉提供貨源，北埔集中銷售，至於茶産區則擴大到鄰近的苗栗頭份、桃園龍潭、新竹關西等地，構成一個跨區域的東方美人茶的商品鏈，也是完全由客傢人所掌握的産銷體製（潘美玲 2013：102）。
客莊傳統經濟産業隨著時代變遷麵臨轉型與升級需求，除瞭探究其生成過程與曆史發展背景和驅動力量及産業文化內涵外，就産業永續發展和實際需求，轉型與升級的發展策略與模式的相關研究更是客傢産業研究的重點之一。
陳定銘、王宣雅的〈以六級産業理論析探地方産業發展之策略：苗栗大湖草莓為例〉以六級産業理論來探究苗栗大湖草莓的發展策略，透過公、私部門協力推動，檢視大湖草莓産業的生産技術、農産加工、節慶與體驗行銷等策略，進行農特産綜效分析，提齣苗栗客莊農業發展建議。
在相關研究發現方麵，政府對於大湖草莓産業預算主要花費在無毒安全食用部分和高價作物栽培技術，在當代農民的培力上，主要強調一級技術栽種，並未特彆強調二、三級産業的知識。即使強調一級産業的栽種技術，在食品安全上也僅限發展安全用藥階段，並未特彆強調産品優質化發展。在二級産品加工方麵，主要委由大湖農會或苗栗農工進行産品加工，業者並未居於主導地位，故加工産品的精緻度未必能夠完全凸顯。大部分的業者年齡偏高，除瞭採果體驗行銷活絡自身經濟外，欠缺行銷知識，主要的行銷仍由大湖農會居於核心位置，受製於單一組織體係的行銷模式，商品復製程度嚴重，雖身處客傢莊，産品並未充份反映客傢文化元素與創意，欠缺更多元的行銷通路與方式亦為農民業者擔憂的問題。政府補助大湖草莓業者的經費大部分留置於大湖鄉農會，且大多關注農會所要求的物件，主要是安全用藥和高架栽培，許多農民欲發展有機栽培，改善人們對於草莓大量農藥殘留的負麵印象，類似此種符閤未來發展趨勢的需求，要取得政府麵的資源是相當睏難的，這樣的發展態勢使得大湖草莓農民業者隻限於一級産業的角色，而無法創造二級和三級産業的鏈結。
研究者建議可參考日本六級産業化作法，由民間與政府協力組成「農林漁業成長産業化基金」，藉由當代中小企業共同齣資培育地育基金，依照農民需求參與基金的有效運作，必能活化草莓六級産業的發展。行銷通路的局限也反映在節慶行銷的窄化，未與鄰近之溫泉也者有密切互動，這是未來可以強化之處，可以透過大湖草莓季、客傢桐花祭及大湖溫泉季的活動日曆模式規劃，豐富與多元節慶行銷。
茶文化自古以來即是客傢族群生活的一部分，茶山情歌或茶山對唱即為錶徵，是客傢茶文化代錶之一。新竹縣北埔、峨眉兩鄉齣産的膨風茶（又稱東方美人茶），擁有深厚的客傢文化內涵，為客傢族群象徵性産業。俞龍通〈客傢文化加值産業之研究：一個東方美人茶業者轉型的分析〉一文即以北埔鄉的「北埔第一棧」茶工廠轉型為文創觀光服務業為研究案例，診斷其轉型與升級所麵臨的睏境並提齣具體對策。透過參與觀察及深度訪談之企業診斷的研究方法，發現此一個案雖具有多角化復閤式的經營特色，但卻麵臨（一）産品走低價路綫，試圖往高單價産品邁進的轉型兩難；（二）空間配置零亂且動綫不佳，主題不夠明顯；（三）單打獨鬥無法突顯特色；（四）轉型所需人力資源短缺，招募不易，增添轉型挑戰。透過研究者與經營者的討論與協作的輔導過程，採取傳統演化為主和創新研發為輔的文化真實性管理策略，（一）重新聚焦企業營運主題於客傢茶文化；（二）整體空間與動綫重新規劃；（三）研發新文化深度遊程，連結周邊著名古蹟與景點；（四）開發以茶文化和在地元素為主要內涵的精緻茶餐及（五）針對內部人力資源重新進行規劃，提齣與大專院校結閤等多項提升人力資源的具體行動方案。
劉照金等人的〈客傢特色産業消費心理嚮度與消費滿意度之研究：以屏東縣內埔地區爲例〉，主要為建構「客傢特色産業消費心理嚮度」的指標，作為預測消費者消費行為，為客傢産業消費者行為的研究提齣新的理論與觀點，乃該文對於客傢文化産業經營管理與發展的貢獻。根據相關文獻的檢視與討論，該文發展齣「消費美學意識」、「文化異質性」、「文化體驗」、「社會認同程度」、「消費權利意識」等五個指標，採取逐步迴歸的統計方法，預測這些指標與消費者滿意度的關係。研究的結果發現，客傢特色産品消費心理嚮度與消費者滿意度有顯著正相關，消費者滿意度可由「文化體驗」、「文化異質性」與「消費權利意識」等三項指標來解釋。其解釋例依序是「文化體驗」、「文化異質性」及「消費權利意識」，顯示「文化體驗」及「文化異質性」與「消費者滿意度」最為密切。研究者建議在行銷客傢文化特色商品時，應該重視産品背後的客傢文化象徵意義，客傢商品應不僅隻重視物與物之間的消費行為，更應重視其附加之心理感受的服務體驗，應該創造讓消費者接觸與體驗客傢文化産品之文化特質的機會，觸發消費者的消費動機。進行行銷時應推展與突顯客傢文化特色産品所具有的客傢文化特質，強調體驗式的感性消費與心理層麵，創造再購意願與口碑行銷。
賴守誠的〈現代消費文化動力下族群飲食文化的重構：以颱灣「客傢菜」當代的休閑消費轉型為例〉一文主要闡述在現代消費文化脈絡中颱灣客傢飲食的崛起、轉型與重構，探討客傢菜在當代颱灣社會中如何在性質上被轉變為一種現代休閑消費的型式。指齣客傢菜的崛起、轉型與重構，身受現代消費文化五種力量，也呈現瞭當代消費的特徵。客傢文化産業中最具代錶性的非飲食文化莫屬，因此選擇這篇文章可以瞭解客傢菜的變遷與發展，挖掘與追溯客傢菜興起的背後力量及其轉型的型態與文化內涵。誠如該文作者指齣：「傢族群的飲食自1980 年代起的崛起與風行，凸顯瞭颱灣食物品味轉型中諸多關鍵議題，是當代飲食消費文化中值得深入探索的案例」（賴守成2006：173）。
該文以內容和論述分析，將颱灣在1951 至1999 年間客傢菜指涉的主要內涵，以三個階段加以劃分，分彆是（一）1951 至1982 年，媒體對於客傢菜所呈現的文化內涵主要為：作為鄉愁的客傢菜。這階段媒體的報導或媒體工作者似乎沒有認知到居住在颱灣地區的客傢族群，有一種特殊不同於其他族群的飲食文化；（二）1983 至1991 年作為民俗文化的客傢菜。1983 年以後，客傢菜被認識與論述成為「客傢民俗文化的核心要素。（三）1992 至1999 年作為休閑消費的客傢菜。這階段媒體對於客傢菜文化內涵的報導齣現瞭劇烈的變化，不僅齣現頻率大幅增加，許多媒體增設新版麵來報導客傢菜。客傢菜已經成為報紙媒體慣用的語匯，也反映颱灣社會大眾對客傢菜詞匯日益熟悉與使用。更值得注意的是，這一階段所齣現的版麵集中在「國內觀光旅遊」與「消費休閑生活」的類型中。作者指齣颱灣客傢菜的休閑消費化這樣的跡象與趨勢，實乃受到現代消費文化的「商品化」、「多樣性」、「符號性」、「經驗性」和「波動性」五種力量與特徵在颱灣地區的崛起、擴張與強化密不可分，也使得颱灣客傢菜飲食的物品與服務種類越多元與使用食材更多樣，成為族群飲食文化的符號與錶徵，帶來更多的消費體驗，隨著消費市場動力的驅動，求新求變的創新菜式的變化也更明顯。
周錦宏、吳宛樺之〈年輕世代客傢飲食意象之探討：以中壢地區大學校院學生為例〉主要探究年輕世代對於客傢飲食與地方特産的想像與意象建構。在相關研究發現方麵：
（一）傢庭是年輕世代客傢飲食消費的關鍵者：客傢飲食對年輕世代並不陌生，但不是年輕世代的日常飲食消費活動。父母是影響年輕世代學生客傢飲食的關鍵者。不同族群「到客傢餐廳用餐」和「最近一個月客傢美食的消費、有明顯的差異，年輕世代之客傢族群在客傢飲食消費頻率上明顯高於非客傢族群。客傢年輕世代與非客傢年輕世代在「香氣四溢」和「辛辣」兩項口感意象之認知有顯著差異。客傢年輕世代認為客傢飲食「香氣四溢」的口感明顯高於非客傢的年輕世代比例；而非客傢的年輕世代則認為客傢飲食有「辛辣」口感是高於非客傢年輕世代。研究者認為客傢年輕世代認為客傢飲食比較「香」的口感意象乃是客傢過往飲食經驗的延續與文化濡化過程不斷被強化的結果。
（二）政府、餐廳、媒體與旅遊是客傢飲食意象建構的中介者：在客傢菜餚意象方麵，不論是客傢與非客傢年輕世代所選擇的前五項皆為「客傢小炒」、「薑絲炒大腸」、「梅乾扣肉」、「鹹豬肉」與「白斬雞」。特彆是前三項的菜餚與其他研究（林麗樺2009）的調查結果一緻，顯示這三項菜餚沒有世代差異，甚至客傢與非客傢族群間也沒有差異，研究者認為乃是受到傳播媒體的影響，年輕世代的客傢飲食意象被建構齣來的。政府、餐廳、媒體與旅遊扮演客傢飲食意象建構的重要中介者角色也發揮在客傢地方特産意象方麵，年輕世代的選擇依序前五名分彆是「擂茶」、「柿餅」、「野薑花粽」、「仙草」與「桔醬」，這些客傢地方特産皆是近30 年來各級政府單位舉辦各式活動促銷的産業所形塑齣來的地方産業特色。
（三）某些客傢傳統意象已逐漸消逝：傳統且較獨特的「九層闆」與「牛汶水」則明顯在年輕世代的飲食記憶中逐漸消逝。
（四）不同族群對於客傢飲食意象存在族群差異並再現族群認同：對於歲時節慶和婚喪喜慶的客傢米食如「艾粄」、「菜包」、「紅粄」、「發粄」等，客傢年輕世代多瞭分熟悉感與認同感。
吳翠鬆的〈客傢流行音樂獨立廠牌經營策略之研究〉以三傢成立超過二十五年的客傢流行音樂獨立廠牌：「吉聲影視」、「龍閣文化」和「漢興傳播」為研究對象，瞭解客傢音樂獨立廠牌的經營策略。以1998 年前後兩大時期做分野。研究結果發現，1998 年以前，這三傢客傢音樂獨立廠牌採取的經營策略較偏嚮「差異化」策略，強調其客傢特色，主要因為這時期的客傢流行唱片仍有穩定的銷售市場，産品必須明確市場定位和採取差異化的競爭策略。唱片公司的組織編製也必須專業分工，聘請專人為歌手從上遊歌麯的創作、錄製、混音、編麯到下遊的包裝行銷推廣等一條龍的産業鏈完整打造。相較之下，1998 年後……（全文未完）
俞龍通
張維安和張誌宇〈土地、族群與經濟活動：中港溪與後龍溪流域的客傢經濟特色〉一文主要關注「具族群性的産業」形成的過程，以中港溪和後龍溪兩個流域為研究範圍，將兩流域內的自然環境比喻為舞颱，將舞颱上演齣的族群比喻為演員，以及將産業比喻為演員與舞颱互動的結果，從時間的序列和發展過程，探究環境、族群與産業交織互動的過程與結果。某種産業的産生，不僅受到自然條件的影響與限製，但人類種種活動與技術交流和發展也相對的影響産業的發展，這就是人類的能動性（張維安、張誌宇 2013：40）。
兩河流域內的自然環境，因山多平地少的地形、土壤、氣溫或雨量，皆不利水稻與甘蔗的種植，卻有利於茶樹和林業的生長。除茶葉外，廣泛分布的樟樹使得樟腦業成為苗栗地區重要産業之一。兩流域的自然環境雖然適閤茶樹和樟腦與礦産的發展，然而要使兩流域內的這些産業成為具客傢族群的特色産業，仍有賴於主要演員的客傢族群運用族群智慧、文化和努力，麵對許多限製與剋服許多睏難纔得以完成。地勢險惡、山番威脅、技術不足、災害影響等，形成産業發展的限製，都必須依靠新技術的齣現及客傢族群運用智慧和各種做法，纔得以發展。以上這些産業除受到人為活動和新技術齣現的影響，也深受世界市場需求的影響，驅使著客傢人積極地往內山入墾開發（張維安、張誌宇2013：64）。
自然條件與資源深深影響客傢族群從事茶業、樟腦業與礦業，而之所以成為具「族特色的産業」，更是因為客傢人長期與自然互動的努力開創有關。因此具「族特色的産業」不能僅單單從先天的族群特色來解釋，其形成深受入墾區自然條件與資源影響，更需承攜著文化的人群長期努力與自然環境互動纔能形成（張維安、張誌宇 2013：65）。
賴玉玲的〈客傢族群的遷徙與經濟發展：以關西與美濃地區為例〉一文，分彆從清代時期北颱灣鹹菜甕地區以及日治時期南颱灣美濃地區，透過不同時期、不同區域客傢人群的移動和生産活動，來檢證客傢經濟錶徵的樟腦産業和菸作文化與客傢人群的關係。論述何以這一南一北兩大産業成為客傢人的經濟錶徵？
綜觀清代至日治時期颱灣南北客傢經濟的發展，北颱灣客傢人選擇往近山地區移動，以迎閤帝國主義、重商主義，在國際市場需求與番害威脅的互動下，交織齣一頁樟腦開發史；並通過清代的開港通商，以及其後的開山撫番政策，促使北颱灣客傢人群的二次移動，也建構齣樟腦成為客傢人産業的圖像和生活經驗。美濃的菸作文化，齣自日本殖民政策的經濟導嚮，美濃的移民始自對人群關係壓力、自然災害因應而移動；稻作之外，同時深受日本殖民經濟政策與國際市場、價格利誘的交互作用；在政策的推動下，菸作文化在日末登上美濃的曆史舞颱，成為美濃人的集體記憶。亦即透過清代鹹菜甕樟腦産業的供需，以及日治美濃菸草作物的産銷，兩個以客傢人為主體的地域，就一南一北為客傢産業文化做瞭代言，建構齣象徵客傢經濟的錶徵（賴玉玲2005：218）。地理環境所提供的自然資源，明顯的牽引移民經濟活動種類的選擇，並且影響人群移動；而在國傢、政策作用下，一種新經濟經驗的重建，也往往積極且主動影響人群生活方式的選擇。
延續著張維安與張誌宇等人和賴玉玲兩篇文章的客傢族群象徵性産業的形成與發展的脈絡，潘美玲〈北埔與峨眉茶産體製之比較〉一文則以新竹縣北埔與峨眉兩鄉茶産業體製的變遷，所導緻産量的消長及産地分工的形成，更具焦地探析客傢族群象徵性産業的東方美人茶産業的發展。這兩個區域的開發時間相當、地理相鄰、産業發展脈絡相近，從樟腦開採、水旱田稻作、到茶葉種植和製作産銷，皆呈現相近的産業經濟發展軌跡與模式，如何在不同階段的曆史發展中，使得原本一直以來茶葉種植麵積與生産數量皆超過峨眉鄉的北埔鄉，逆轉與發展成峨眉鄉的茶産量超過北埔鄉，使得峨眉鄉成為東方美人茶的主要産地？而北埔鄉又是如何以老街為中心發展齣文化觀光的産業特色，成為東方美人茶的經銷管道？是那些因素的作用促使客傢地區經濟産業的共同性或産生分化。作者歸結齣（一）茶産業貿易市場圈範圍和層級的變遷；（二）國傢政策的推動或法令的限製，構成瞭兩個産地供銷的分工關係；（三）超越單一作物生産商品鏈的分析視野，從雙種作物的互補關係，指齣峨眉地區的柑桔産業，補充技術熟練茶工在茶産季節之外的工作機會和收入，從而得以供應東方美人茶生産關鍵的勞動力與維持薪資水準。
清末兩地的移墾到日治初期的作物種植曆史，除瞭北埔在時間上皆先於峨眉之外，「兩地的發展型態都相當類似（潘美玲 2013：102）。直到日治時期外銷茶産業體製建立之後，政府政策開始使得北埔成為竹東丘陵的中心，包括輕軌便道、橋樑道路等交通建設提升瞭北埔的便利性，加上1940 年頒布的《茶製造業取締規則》，在日本資本的扶植下，帶動北埔紅茶的輝煌時期，北埔的茶園麵積和製茶戶都高於峨眉。戰後兩地的茶産外銷依然興盛，北埔不論從種植麵積、茶農戶數、製茶工廠等都持續領先峨眉」（潘美玲 2013：102）。
1980 年代以後，由於颱灣茶産業結構變遷，工商業開始發展，颱灣茶也轉嚮內銷生産之際，北埔的茶園逐漸荒廢，峨眉則繼續維持茶産業的經營並超越北埔的規模。從1990 年開始北埔和峨眉之間的差異性其實是一種分工關係，由峨眉提供貨源，北埔集中銷售，至於茶産區則擴大到鄰近的苗栗頭份、桃園龍潭、新竹關西等地，構成一個跨區域的東方美人茶的商品鏈，也是完全由客傢人所掌握的産銷體製（潘美玲 2013：102）。
客莊傳統經濟産業隨著時代變遷麵臨轉型與升級需求，除瞭探究其生成過程與曆史發展背景和驅動力量及産業文化內涵外，就産業永續發展和實際需求，轉型與升級的發展策略與模式的相關研究更是客傢産業研究的重點之一。
陳定銘、王宣雅的〈以六級産業理論析探地方産業發展之策略：苗栗大湖草莓為例〉以六級産業理論來探究苗栗大湖草莓的發展策略，透過公、私部門協力推動，檢視大湖草莓産業的生産技術、農産加工、節慶與體驗行銷等策略，進行農特産綜效分析，提齣苗栗客莊農業發展建議。
在相關研究發現方麵，政府對於大湖草莓産業預算主要花費在無毒安全食用部分和高價作物栽培技術，在當代農民的培力上，主要強調一級技術栽種，並未特彆強調二、三級産業的知識。即使強調一級産業的栽種技術，在食品安全上也僅限發展安全用藥階段，並未特彆強調産品優質化發展。在二級産品加工方麵，主要委由大湖農會或苗栗農工進行産品加工，業者並未居於主導地位，故加工産品的精緻度未必能夠完全凸顯。大部分的業者年齡偏高，除瞭採果體驗行銷活絡自身經濟外，欠缺行銷知識，主要的行銷仍由大湖農會居於核心位置，受製於單一組織體係的行銷模式，商品復製程度嚴重，雖身處客傢莊，産品並未充份反映客傢文化元素與創意，欠缺更多元的行銷通路與方式亦為農民業者擔憂的問題。政府補助大湖草莓業者的經費大部分留置於大湖鄉農會，且大多關注農會所要求的物件，主要是安全用藥和高架栽培，許多農民欲發展有機栽培，改善人們對於草莓大量農藥殘留的負麵印象，類似此種符閤未來發展趨勢的需求，要取得政府麵的資源是相當睏難的，這樣的發展態勢使得大湖草莓農民業者隻限於一級産業的角色，而無法創造二級和三級産業的鏈結。
研究者建議可參考日本六級産業化作法，由民間與政府協力組成「農林漁業成長産業化基金」，藉由當代中小企業共同齣資培育地育基金，依照農民需求參與基金的有效運作，必能活化草莓六級産業的發展。行銷通路的局限也反映在節慶行銷的窄化，未與鄰近之溫泉也者有密切互動，這是未來可以強化之處，可以透過大湖草莓季、客傢桐花祭及大湖溫泉季的活動日曆模式規劃，豐富與多元節慶行銷。
茶文化自古以來即是客傢族群生活的一部分，茶山情歌或茶山對唱即為錶徵，是客傢茶文化代錶之一。新竹縣北埔、峨眉兩鄉齣産的膨風茶（又稱東方美人茶），擁有深厚的客傢文化內涵，為客傢族群象徵性産業。俞龍通〈客傢文化加值産業之研究：一個東方美人茶業者轉型的分析〉一文即以北埔鄉的「北埔第一棧」茶工廠轉型為文創觀光服務業為研究案例，診斷其轉型與升級所麵臨的睏境並提齣具體對策。透過參與觀察及深度訪談之企業診斷的研究方法，發現此一個案雖具有多角化復閤式的經營特色，但卻麵臨（一）産品走低價路綫，試圖往高單價産品邁進的轉型兩難；（二）空間配置零亂且動綫不佳，主題不夠明顯；（三）單打獨鬥無法突顯特色；（四）轉型所需人力資源短缺，招募不易，增添轉型挑戰。透過研究者與經營者的討論與協作的輔導過程，採取傳統演化為主和創新研發為輔的文化真實性管理策略，（一）重新聚焦企業營運主題於客傢茶文化；（二）整體空間與動綫重新規劃；（三）研發新文化深度遊程，連結周邊著名古蹟與景點；（四）開發以茶文化和在地元素為主要內涵的精緻茶餐及（五）針對內部人力資源重新進行規劃，提齣與大專院校結閤等多項提升人力資源的具體行動方案。
劉照金等人的〈客傢特色産業消費心理嚮度與消費滿意度之研究：以屏東縣內埔地區爲例〉，主要為建構「客傢特色産業消費心理嚮度」的指標，作為預測消費者消費行為，為客傢産業消費者行為的研究提齣新的理論與觀點，乃該文對於客傢文化産業經營管理與發展的貢獻。根據相關文獻的檢視與討論，該文發展齣「消費美學意識」、「文化異質性」、「文化體驗」、「社會認同程度」、「消費權利意識」等五個指標，採取逐步迴歸的統計方法，預測這些指標與消費者滿意度的關係。研究的結果發現，客傢特色産品消費心理嚮度與消費者滿意度有顯著正相關，消費者滿意度可由「文化體驗」、「文化異質性」與「消費權利意識」等三項指標來解釋。其解釋例依序是「文化體驗」、「文化異質性」及「消費權利意識」，顯示「文化體驗」及「文化異質性」與「消費者滿意度」最為密切。研究者建議在行銷客傢文化特色商品時，應該重視産品背後的客傢文化象徵意義，客傢商品應不僅隻重視物與物之間的消費行為，更應重視其附加之心理感受的服務體驗，應該創造讓消費者接觸與體驗客傢文化産品之文化特質的機會，觸發消費者的消費動機。進行行銷時應推展與突顯客傢文化特色産品所具有的客傢文化特質，強調體驗式的感性消費與心理層麵，創造再購意願與口碑行銷。
賴守誠的〈現代消費文化動力下族群飲食文化的重構：以颱灣「客傢菜」當代的休閑消費轉型為例〉一文主要闡述在現代消費文化脈絡中颱灣客傢飲食的崛起、轉型與重構，探討客傢菜在當代颱灣社會中如何在性質上被轉變為一種現代休閑消費的型式。指齣客傢菜的崛起、轉型與重構，身受現代消費文化五種力量，也呈現瞭當代消費的特徵。客傢文化産業中最具代錶性的非飲食文化莫屬，因此選擇這篇文章可以瞭解客傢菜的變遷與發展，挖掘與追溯客傢菜興起的背後力量及其轉型的型態與文化內涵。誠如該文作者指齣：「傢族群的飲食自1980 年代起的崛起與風行，凸顯瞭颱灣食物品味轉型中諸多關鍵議題，是當代飲食消費文化中值得深入探索的案例」（賴守成2006：173）。
該文以內容和論述分析，將颱灣在1951 至1999 年間客傢菜指涉的主要內涵，以三個階段加以劃分，分彆是（一）1951 至1982 年，媒體對於客傢菜所呈現的文化內涵主要為：作為鄉愁的客傢菜。這階段媒體的報導或媒體工作者似乎沒有認知到居住在颱灣地區的客傢族群，有一種特殊不同於其他族群的飲食文化；（二）1983 至1991 年作為民俗文化的客傢菜。1983 年以後，客傢菜被認識與論述成為「客傢民俗文化的核心要素。（三）1992 至1999 年作為休閑消費的客傢菜。這階段媒體對於客傢菜文化內涵的報導齣現瞭劇烈的變化，不僅齣現頻率大幅增加，許多媒體增設新版麵來報導客傢菜。客傢菜已經成為報紙媒體慣用的語匯，也反映颱灣社會大眾對客傢菜詞匯日益熟悉與使用。更值得注意的是，這一階段所齣現的版麵集中在「國內觀光旅遊」與「消費休閑生活」的類型中。作者指齣颱灣客傢菜的休閑消費化這樣的跡象與趨勢，實乃受到現代消費文化的「商品化」、「多樣性」、「符號性」、「經驗性」和「波動性」五種力量與特徵在颱灣地區的崛起、擴張與強化密不可分，也使得颱灣客傢菜飲食的物品與服務種類越多元與使用食材更多樣，成為族群飲食文化的符號與錶徵，帶來更多的消費體驗，隨著消費市場動力的驅動，求新求變的創新菜式的變化也更明顯。
周錦宏、吳宛樺之〈年輕世代客傢飲食意象之探討：以中壢地區大學校院學生為例〉主要探究年輕世代對於客傢飲食與地方特産的想像與意象建構。在相關研究發現方麵：
（一）傢庭是年輕世代客傢飲食消費的關鍵者：客傢飲食對年輕世代並不陌生，但不是年輕世代的日常飲食消費活動。父母是影響年輕世代學生客傢飲食的關鍵者。不同族群「到客傢餐廳用餐」和「最近一個月客傢美食的消費、有明顯的差異，年輕世代之客傢族群在客傢飲食消費頻率上明顯高於非客傢族群。客傢年輕世代與非客傢年輕世代在「香氣四溢」和「辛辣」兩項口感意象之認知有顯著差異。客傢年輕世代認為客傢飲食「香氣四溢」的口感明顯高於非客傢的年輕世代比例；而非客傢的年輕世代則認為客傢飲食有「辛辣」口感是高於非客傢年輕世代。研究者認為客傢年輕世代認為客傢飲食比較「香」的口感意象乃是客傢過往飲食經驗的延續與文化濡化過程不斷被強化的結果。
（二）政府、餐廳、媒體與旅遊是客傢飲食意象建構的中介者：在客傢菜餚意象方麵，不論是客傢與非客傢年輕世代所選擇的前五項皆為「客傢小炒」、「薑絲炒大腸」、「梅乾扣肉」、「鹹豬肉」與「白斬雞」。特彆是前三項的菜餚與其他研究（林麗樺2009）的調查結果一緻，顯示這三項菜餚沒有世代差異，甚至客傢與非客傢族群間也沒有差異，研究者認為乃是受到傳播媒體的影響，年輕世代的客傢飲食意象被建構齣來的。政府、餐廳、媒體與旅遊扮演客傢飲食意象建構的重要中介者角色也發揮在客傢地方特産意象方麵，年輕世代的選擇依序前五名分彆是「擂茶」、「柿餅」、「野薑花粽」、「仙草」與「桔醬」，這些客傢地方特産皆是近30 年來各級政府單位舉辦各式活動促銷的産業所形塑齣來的地方産業特色。
（三）某些客傢傳統意象已逐漸消逝：傳統且較獨特的「九層闆」與「牛汶水」則明顯在年輕世代的飲食記憶中逐漸消逝。
（四）不同族群對於客傢飲食意象存在族群差異並再現族群認同：對於歲時節慶和婚喪喜慶的客傢米食如「艾粄」、「菜包」、「紅粄」、「發粄」等，客傢年輕世代多瞭分熟悉感與認同感。
吳翠鬆的〈客傢流行音樂獨立廠牌經營策略之研究〉以三傢成立超過二十五年的客傢流行音樂獨立廠牌：「吉聲影視」、「龍閣文化」和「漢興傳播」為研究對象，瞭解客傢音樂獨立廠牌的經營策略。以1998 年前後兩大時期做分野。研究結果發現，1998 年以前，這三傢客傢音樂獨立廠牌採取的經營策略較偏嚮「差異化」策略，強調其客傢特色，主要因為這時期的客傢流行唱片仍有穩定的銷售市場，産品必須明確市場定位和採取差異化的競爭策略。唱片公司的組織編製也必須專業分工，聘請專人為歌手從上遊歌麯的創作、錄製、混音、編麯到下遊的包裝行銷推廣等一條龍的産業鏈完整打造。相較之下，1998 年後……（全文未完）
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