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　　食用植物油的應用層面很廣，從一般菜餚到點心零食都會用到。
　　可是，醫學及科學的研究已經證明，某些食用植物油其實很危險。
　　因為植物油在加工過程為了將油分離，必須使用石油類的溶劑己烷將油揮發，在高溫處理下，亞麻油酸會產生神經毒4-羥基壬烯醛。

　　而且麻煩的是，這些不適合食用的植物油不會出現急性症狀，而是慢慢累積對身體產生負面影響，所以平常不太會被注意到。
　　有愈來愈多科學證明顯示，每日食用的植物油只要累積在體內，多年後，就會顯現出症狀，甚至引發會導致死亡的重大疾病。
　　過去，天天吃進體內的植物油，或許就是引起你現在症狀或身體不適的原因。

　　你以為健康的沙拉油、芥花油、紅花籽油、葵花油、棕櫚油其實會在體內生成炎症物質，引發各種過敏、糖尿病、心臟病、腦中風、癌症、失智症及憂鬱症等疾病！

　　菜籽油（芥花籽油）：油菜籽經品種改良後製成，這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病，許多研究人員都警告其安全性並不透明，且經動物實驗發現會減少精子數及縮短壽命，已經有專家警告「不適合食用」。

　　棕櫚油：已有報告指出，食用棕櫚油有引發大腸癌及糖尿病的高風險，在安全上有疑慮。

　　大豆油：在加工過程的高溫下會產生神經毒4-羥基壬烯醛，而這類神經毒正是引發失智症的危險因子。

　　紅花籽油：含較多亞麻油酸，亞麻油酸雖是必須脂肪酸之一，但過度攝取會對身體造成負面影響，會引起疼痛、發熱、紅腫等炎症，也是導致各種疾病或症狀的原因。

　　橄欖油：此油類的主成分是油酸，而油酸並非人體所需的脂肪酸，所以是否真對人體健康有益，值得深究，而且市面上假貨充斥，要品嘗真正的EXV橄欖油，必須有辨別真貨及假貨的知識、味覺，並且在經濟上要頗為寬裕，才能食用昂貴的食品。

　　只要吃對油，就能吃出健康好身材，讓你減肥長壽抗過敏

　　我們一年要吃進約13公升的油
　　但這些食用油的恐怖真相你真的清楚嗎？
　　你是否也踏入了吃油的誤區？
　　要想擺脫惱人的過敏，讓身體不發炎，這些壞油絕對碰不得！

　　◎喜歡吃美奶滋、乳瑪琳？
　　◎天天零食不離手？
　　◎比起魚更喜歡吃肉？
　　◎料理時偏好「炒」「炸」？
　　◎很喜歡吃麵包？
　　◎經常外食？
　　◎常吃加工食品？

　　小心，就是這些習以為常的小習慣才讓你病況不斷！

　　外食族群怎麼辦？
　　少吃油炸、煎炒，多吃烤、煮、蒸的餐點就對了！
　　學會吃對油，就能遠離鼻炎、異位性皮膚炎、心臟病、腦中風以及癌症等恐怖疾病！
　　你吃的油安全嗎？植物油研究家告訴你，哪些油絕對吃不得！

好評推薦

　　日本讀者迴響

　　★★★本書中寫到了植物油。提示了，身體狀況不好的人或許也是因為那些油的原因。我家換了油，結果放的屁變不臭了，讓我大吃一驚。

　　★★★真是讓我上了一課。我很困擾，不知道炒、炸時該使用哪些油，還有也理解到平常在使用的油有多糟。我很想問作者炒、炸時要使用哪些油。

　　★★★因為「知道」了在哪些食品中有哪些隱藏用油，所以就可以站在哪些可吃哪些不可以吃的起點上。至今為止，我什麼都沒多想的就去吃東西，兒子的過敏也一直都沒好過……我每天都很煩惱，此刻重新認識到健康果然是由飲食所打造出來的。知道還吃是自己的責任，但自然地會出現想盡可能避免食用的想法，所以很明顯地就會變得不想吃了。與之成正比的，就是皮膚的狀態也改善了。雖然無法完全避免，但稍微注意點也是很重要的。或許會有人覺得那樣很神經質，但畢竟這事關自己跟家人的健康。這真是一本好書。
 

作者簡介

林　裕之

　　1956年出生於東京都。自日本齒科大學附屬齒科專門學校（現為日本齒科大學東京短期大學）畢業，經歷牙科技師診所、牙醫診所的職務後，開設齒科醫療研究中心。以「顳顎口腔」牙科技師的身分交出漂亮的成績單。另一方面，因女兒異位性皮膚炎的復發，瞭解到食用植物油的害處，進而投入相關研究。因自身研究瞭解到植物油的害處，透過書寫、演講活動，致力於推廣油類的正確知識。日本脂質營養學會會員。
      
譯者簡介

黃品玟

　　自由譯者，畢業於高醫公共衛生學系，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望致力於國際醫療翻譯，有朝一日能精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《健康食品的科學》（世茂出版）、《菁英都在用的52個英文關鍵字》（智富出版）。
 

「隱藏在食物中的油」圖鑑

前言
第1章  不再用沙拉油之後……發生在我與女兒身上的驚異變化
女兒的異位性皮膚炎──親餵時得知食物與身體的關係
在美國生活七年之後
長大成人後復發的異位性皮膚炎
一位堅毅父親的部落格
或許能治療女兒復發的異位性皮膚炎！
開始不碰油的飲食療法
「隱藏油」是斷油生活的天敵
外食充滿了油
女兒的異位性皮膚炎很快得到改善
繼續斷油很危險
改用「亞麻籽油」及「紫蘇油」
預料之外的「副作用」
為什麼斷油能減肥？
治好花粉症──發生在我身上的變化
浮上心頭的疑問
 
第2章  為什麼牙技師會成為植物油研究家？－─不知者有罪？
身為醫療相關人員
世界上有許多我們不知道的事
「黑箱」油害
關鍵字是「異位性皮膚炎」
朋友兒子之死─另一個動機
植物油是萬病之源嗎？
無可忽視的油類基礎知識
ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸左右我們的健康
油脂攝取失衡與疾病
從疑問到憤怒──沒有成為話題的油害
NHK不願報導「壞油」
 
第3章  現代人的油原病─大腦受到油脂支配的原因
「戒不了、停不下」洋芋片成癮
油脂是合法的毒品
深藏於DNA中的「腦與脂肪」關係
利用人體生存本能的食品製造商
「植物油比動物油更健康」這點大錯特錯
「亞麻油酸沙拉油」日本消失的廣告
亞麻油酸悖論
亞麻油酸過多所導致的「油原病」
你最近何時吃魚類料理？
不吃魚會發生什麼事？
兒童討厭魚類料理
偏食肉類會過度攝取亞麻油酸
植物油會侵蝕兒童的身心！
 
第4章  油脂侵略史－─東京奧運及大阪世界博覽會是導火線
沙拉油改變了日本的餐桌─民族學少見的急速轉變
意外古老的沙拉油歷史
沙拉油調理法的改變─從「煎、煮」改為「炒、炸」
美乃滋帶來的餐桌革命
東京奧運是油脂入侵的第一年！
飲食西化─餐車與平底鍋運動
大阪世界博覽會催生了家庭餐廳與速食
油脂混合飲食時代的開幕─家庭餐廳與麥當勞
占據廚房的垃圾油
 
第5章  油脂過量導致的三大悲劇－─少子化、壽命減少、失智症與危險的油
日本現在進行式的三大悲劇
少子高齡化的原因之一就是吃太多植物油
少子化與精子減少─油脂世代的誕生
日本男性的精子數全球最低
精子減少的原因是什麼？
油脂世代的跨性別現象─性別認同障礙與植物油
沖繩的壽命減少現象延燒
飲食變化與壽命減少
亡國的「失智症」肇因於沙拉油
植物油的累積性危害
 
第6章  吃好油，不吃壞油－─教你怎樣選對油
分辨壞油與好油
日本人每年吃下四公斤的棕櫚油
我們應該食用何種油？
「橄欖油對身體很好」對嗎？
冷壓初榨橄欖油的真面目
不吃魚會導致腦活動量降低與生活習慣病
藥品含有的ω-3脂肪酸有消炎作用
必需脂肪酸的正確比例為？
需要攝取多少才足夠？
一流運動員的飲食常識─吃魚與富含ω-3的油類
一流運動員的魚料理，對兒童也有益
 
第7章  享受少油生活的訣竅－─身體力行，親身感受體質的改變
度過十年少油生活的成果
少油生活的重點──家庭篇
給「還是想吃油炸食品和美乃滋」的人
少油生活的重點─外帶＆外食篇
有助持續少油生活的便利工具
我的檢查結果
 
總結
日文參考文獻

永田醫師認為，至今異位性皮膚炎之所以無法醫治，原因在於「吃入過多的植物油」，只要在飲食及日常生活多下點功夫，無論多麼嚴重的症狀，無須看醫師也能簡單治好。書中還列舉了幾個具體的方法。
 
開始不碰油的飲食療法
 
永田醫師有二十年以上治療異位性皮膚炎的經驗，病患人數超過一萬人，對象包含嬰兒至成人。在這期間，他持續研究為什麼會出現異位性皮膚炎、以及病因到底是什麼，最後得到的結論是「異位性皮膚炎是沒有消化完畢的食物，經由皮脂腺產生在皮膚上的囊腫。只要用藥物抑制出現在皮膚上的症狀，同時改變飲食、阻斷根源，就能根治」。
 
也就是說，皮膚上的強烈癢感及同時出現的炎症，就像文字所述，皮膚狀態宛如火燒，如果只在這些火焰撒上滅火劑（類固醇），就算能暫時抑制炎症，若沒有去除體內的火源，是無法根治的。
 
而「植物油」就是根源。如果此話為真，就好像把油往火裡倒一樣。
 
永田醫師實際上證明，用藥物抑制皮膚炎的同時，進行戒除植物油的飲食療法阻斷火源，就能治療大多病患的異位性皮膚炎。
 
「植物油或許就是病因！」
 
因為以往飲食都只避開過敏源，卻依舊無法改善症狀，所以當時我覺得自己找到原因了。我覺得這本書很有道理，便讓女兒與妻子閱讀，而兩人也都贊成此書的說法，特別是女兒，她似乎從書中找到希望，態度相當積極。
 
我們全家很快就開始挑戰改變飲食的生活。
 
具體的兩大基本是：
 
①不碰植物油。
 
②同時戒除動物性蛋白質。
 
動物性蛋白質的分子量大，會直接從腸道進入體內，也會因此成為過敏源，導致過敏症狀出現，因此同時戒除植物油與動物性蛋白質可以提升效果。
 
不過，開始實踐時，我內心某個角落還半信半疑。我早就知道動物性蛋白質如肉類、牛奶，及雞蛋是過敏源，能夠客觀經由血液檢查確認過敏原。但沒有檢查方法能夠得知，沙拉油等植物油就是造成異位性皮膚炎的原因，沒有具的確認方法，就無法客觀判斷。
 
即使如此，我完全找不出其他值得信賴的有效方法，一心只想著改善女兒皮膚炎的慘況，因此開始了不吃植物油的「斷油生活」。

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吃對油，不過敏：異位性皮膚炎是因為吃錯了油！ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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