抗癌飲食法：營養專傢教你正確的飲食法則，幫你打造好體質。 60道抗癌料理，吃得健康與美味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Caroline André, Chloé Verslype

圖書標籤:

• 抗癌飲食
• 健康飲食
• 營養食譜
• 癌癥預防
• 食療
• 健康料理
• 養生
• 食譜
• 美食
• 健康生活

　　研究證實，癌癥與飲食息息相關，  
　　法國營養專科醫師X專業烹飪傢，閤力撰寫抗癌食譜。
　　根據癌癥患者的抱怨、擔憂和食慾情況來編寫，
　　在齣現消化睏難、疲倦、口腔味道不佳等狀況時，
　　我們可以透過正確的飲食來幫助身體抗癌！

　　●專業營養師與烹飪傢打造營養食譜：
　　蟹肉褐蝦酪梨盅、地瓜培根波菜鹹派、芒果覆盆子奶昔……
　　不是隻能吃索然無味的食物！
　　從早餐、主菜到甜點、冰沙與蔬果汁，簡單料理，健康又美味！

　　●實用的飲食對策：
　　營養師針對常見的治療中癥狀，透過飲食對策來調整，如：
　　便秘──「我上不齣來！」：可以喝更多水、吃縴維（水果、蔬菜）
　　惡心嘔吐──「我吐到胃都翻過來瞭！」：盡量吃自己想吃的，不要硬吃。
　　嘴巴發炎──「我的嘴巴好痛！」：建議吃軟糊狀的食物（馬鈴薯泥）

　　●食物營養列錶：
　　收錄每100g常見食物的蛋白質、脂肪和醣含量平均值。

　　●精心挑選飲食的好處：
　　‧提高治療的效果和耐受度，提高康復率
　　‧維持穩定的體重，避免變成營養不良
　　‧降低外科手術的發病率和死亡率
　　‧抑製治療副作用的強度
　　‧強化免疫力，降低感染風險

名人推薦

　　王正旭－基隆長庚醫院血液腫瘤科主治醫師、長庚醫院腫瘤學教授、癌癥希望基金會董事長
　　王麗民－和信治癌中心醫院營養部主任
　　李冠德－颱北醫學大學附設醫院 癌癥副院長
　　何景良－三軍總醫院內科部部長及癌癥中心主任

　　（順序按姓氏筆畫排列）
 

《餐桌上的科學：解讀食物的抗炎與修復力量》 一本深入探討食物與人體修復機製的權威指南，超越傳統“抗癌”標簽，聚焦於構建持久健康的生命基石。 在這個信息爆炸的時代，我們被無數關於“超級食物”和“排毒飲食”的口號所包圍，但真正的營養科學遠比這些標簽復雜而深刻。本書旨在揭開食物分子與人體細胞之間錯綜復雜的作用網絡，提供一套基於嚴謹科學研究的、可操作性的飲食策略，幫助讀者建立一個能主動抵禦炎癥、優化代謝，並全麵提升生命質量的健康體係。 我們不討論任何特定的疾病名稱，而是將焦點放在身體的共同敵人——慢性炎癥和氧化應激。這兩者是現代人健康衰退的共同驅動力，是理解所有慢性健康問題的鑰匙。本書將帶領讀者深入理解，我們的每一餐如何成為身體修復的“燃料”或損害的“催化劑”。 --- 第一部分：重新認識食物的本質——從分子到細胞的對話 (約 400 字) 核心理念：食物不是簡單的熱量計算，而是信息和信號的載體。 炎癥的隱形地帶： 詳細解析什麼是慢性低度炎癥，它如何潛伏在我們的組織中，影響睡眠、情緒和能量水平。我們將探討哪些常見的現代飲食習慣（如過度精製碳水化閤物和不健康的脂肪比例）是炎癥的“助燃劑”。 抗氧化防禦係統： 介紹人體自身的防禦機製，以及我們如何通過飲食攝取關鍵的輔因子來支持這些係統。本書不會簡單羅列富含維生素C的食物，而是解釋維生素C如何在細胞膜上協同作用，清除自由基的分子過程。 腸道菌群：第二大腦的生態學： 深入探討腸道微生物組對全身健康的影響。我們將解析“益生元”和“後生元”的概念，它們如何影響營養吸收、情緒調節乃至免疫細胞的分化。這不是關於“酸奶”的推薦，而是關於“發酵過程”和“膳食縴維結構”如何塑造微生物群落的科學。 宏量營養素的再平衡： 重新審視蛋白質、脂肪和碳水化閤物的質量選擇。聚焦於脂肪酸譜的平衡（Omega-3與Omega-6的比例），以及碳水化閤物的血糖反應麯綫，而非簡單的“低碳”或“高蛋白”口號。 --- 第二部分：構建修復性膳食藍圖——超越食譜的原則 (約 600 字) 核心理念：掌握原則，纔能靈活應對生活中的飲食挑戰。 本部分提供瞭構建長期、可持續的健康飲食模式的框架，強調的是食物組閤的協同效應，而非單一食物的孤立效果。 植物多樣性的力量： 強調“吃彩虹”背後的植物化學意義。介紹數百種植物中含有的多酚、類黃酮和萜類化閤物，它們如何穿過血腦屏障、影響基因錶達。我們將探討如何係統性地增加每天攝入的植物種類數量，以最大化微生物群落和內皮細胞的健康。 優化烹飪的藝術與科學： 食物的處理方式至關重要。解析高溫烹飪對營養素結構（如美拉德反應的潛在影響）和脂質氧化程度的影響。提供低溫慢煮、輕度蒸煮和發酵等技術，如何在保持口感的同時，最大化生物利用度。 礦物質與微量元素的協同作用： 許多營養素需要“夥伴”纔能發揮作用。例如，鎂、維生素D和K2在鈣代謝中的精確閤作關係；鐵的吸收如何受到植酸和維生素C的調節。本書將詳細繪製這些營養協同網絡圖。 水閤作用與電解質的平衡： 超越“多喝水”的建議，本章探討細胞外液的滲透壓平衡，以及膳食中鈉、鉀、鎂的適宜比例如何影響神經信號傳導和整體水閤效率。 --- 第三部分：環境因素與生活方式的整閤 (約 350 字) 核心理念：飲食是整體健康生態係統的一部分，必須與其他生活習慣協同作用。 本書認識到，營養乾預的效果會被外部環境因素所削弱或增強。 壓力對營養吸收的影響： 解析慢性壓力（皮質醇水平）如何乾擾胃酸分泌和腸道屏障的完整性。提供在壓力下如何選擇易於消化、營養密度高的食物的策略。 睡眠與修復窗口： 討論夜間是身體進行細胞修復和清除代謝廢物的關鍵時期。探討睡前 2-3 小時進食的種類和時間對第二天早晨新陳代謝啓動的影響。 運動後營養的精準時機： 針對不同強度的運動（耐力 vs. 力量），分析肌糖原的補充和肌肉蛋白閤成的最佳營養素配比，確保運動帶來的修復信號得到充分支持。 --- 結語：邁嚮一個以科學為基石的健康旅程 (約 150 字) 《餐桌上的科學》不是一份臨時性的飲食方案，而是一本助你理解身體運作機製的工具書。我們提供的知識體係，旨在賦予讀者自主權——讓你能夠根據自身對食物反應的觀察，動態調整飲食策略，建立起一個能夠持續自我修復、充滿活力和內在平衡的生命狀態。通過理解食物信息，你將能夠從容地在廚房中做齣真正支持你長期健康的選擇。 這本書，為你打開一扇通往精確營養學的大門，讓你掌握構建強大身體的底層代碼。

作者簡介

卡洛琳安德烈

　　是營養師與營養專科醫師。她的專長是腫瘤學，擁有公共衛生碩士學位。她已經在比利時布魯塞爾一間知名的癌癥治療機構任職超過十年。醫院的環境使她能夠接觸到許多受各種癌癥摺磨的病人（罹癌的部位包括消化道、肺、乳房、上呼吸道與食道、生殖器官等等），知悉他們的身體所承受的負麵影響。她照顧的住院病人，有些在接受治療，有些暫停治療，他們正在康復，或者處於安寜療護的階段。她也在營養科的門診看診。她和病人以及病人傢屬之間互相信賴的關係與深入的接觸，使她能夠充分得知他們麵對疾病時的種種不安與疑慮。由於她有臨床經驗，所以能夠點齣病人在抗癌治療時最常麵臨的營養問題。

剋蘿伊威斯利

　　擁有新聞學和巧剋力糕點的文憑，這個奇妙的組閤包含瞭她的兩大嗜好：寫作與烹飪。由於傢人熱愛餐桌上的藝術，她從小就沉浸在烹飪的世界中，並且在這個領域不斷纍積專業的經驗。從有機餐廳的廚房到布魯塞爾咖啡廳的甜點工作坊，中間還經曆過幾傢比利時巧剋力工廠，她對美食的熱情可說是與日俱增。為瞭推廣健康的飲食，她很榮幸能夠研發齣美味多元而且真正有益健康的菜單。
 

作者序
飲食與癌癥
治療對飲食所造成的影響
治療期間的營養需求
關於飲食和癌癥的迷思與真相

Chapter1飲食指南
．消化問題
．嘴巴發炎（黏膜炎、口腔炎、口瘡性潰瘍）
．「我的味覺改變（失去味覺），對食物感到惡心。」
．沒有胃口（厭食）
．虛弱無力──「我好纍！」
．體重增加──「我變胖瞭！」
．補充水分：喝什麼？
．如何選擇油脂？
．如何安排一天的飲食？
．接下來呢？期待已久的日子終於來臨：最後的治療！
．這樣準備存糧纔聰明
．動手做菜之前……
  衛生方麵的幾個注意事項
  傢中必備的實用器具
  單位說明

Chapter2早餐
．美味的綜閤榖片
．可口的早餐麵包片
．烤法式吐司
．香蕉鬆餅

Chapter3前菜
超級食物：酪梨
．桃子鮪魚
．蟹肉褐蝦酪梨盅
．黃瓜冷湯
．茴香柳橙葵瓜子沙拉
．兩種鮭魚肉抹醬
病人的見證
．鮪魚一口酥
．玉米湯
．火腿細蔥慕斯
．酪梨鷹嘴豆泥
．薑黃生薑鬍蘿蔔湯
．番茄藜麥湯
．切達乳酪榛果花椰菜蛋糕
．全素不含乳糖節瓜番茄乾蛋糕

Chapter4主菜
飲食的熱量提升與蛋白質的平衡
．加餡料的烤馬鈴薯
．朝鮮薊四季豆煙燻鱒魚馬鈴薯沙拉
．麵包片與鷹嘴豆泥抹醬、鬍蘿蔔和芝麻
．摩洛哥式扁豆湯
．中式湯河粉
．口袋餅夾扁豆煎餅
．土耳其烤雞肉、布格麥與烤茄子
病人的見證
．番茄莫劄瑞拉乳酪煎蛋
．不含麵粉的地瓜培根波菜鹹派
．蔬菜塔
．甜菜根蘋果羊乳酪藜麥沙拉
．鮮蝦青花菜青醬義大利麵
．芒果鮭魚酪梨米飯沙拉
．被遺忘的蔬菜泥與培根脆片
．豌豆仁燴雞肉
．炒蛋火雞肉生菜捲餅
．韭蔥鱈魚舒芙蕾

Chapter5甜點
．檸檬冰棒
．迷迭香杏桃冰淇淋
．草莓優格冰棒
．生薑鳳梨湯
病人的見證
．櫻桃杏仁塔
．嫩豆腐生巧剋力
．椰奶鳳梨米布丁
．桃子慕斯
．素食大理石蛋糕
．香蕉蛋糕
．蜂蜜四香粉烤夏季水果

Chapter6甜鹹點心
開胃點心？有一點餓？
．榖物棒
．奶油酥餅
病人的見證
．李子大黃香草果泥
．鞦季水果果泥
．榛果巧剋力抹醬
．紅栗南瓜、茴香、椰子與薑的蔬菜抹醬
．帕瑪森乳酪烤節瓜薄片

Chapter7冰沙與蔬果汁
冰沙
蔬果汁
．香蕉杏仁奶昔
．芒果覆盆子拉昔
．蘋果甜菜汁
．檸檬薑茶
．冰沙：草莓鳳梨蛋白質／椰奶奇異果
．自製冰茶
．檸檬水

附錄
營養成分錶
有親友在身旁，讓彆人幫助您，說齣來，發洩齣來！
神奇的靈藥……小心危險！
 

作者序

癌癥，這個字眼令人不寒而慄。忽然之間，您的腦海中浮現無數的疑問，尤其是跟飲食有關。

　　怎麼吃，該吃什麼？

　　隨著癌癥確診並開始進行治療，想要維持「平常」的進食方式往往力不從心，飲食的平衡也會被打亂。您想爭取所有的機會來戰勝癌癥，其中一個確實可行的方法就是從飲食下手。您或許會覺得有必要請教專傢，更進一步瞭解哪些食物可以多吃，哪些少碰為妙，或者有沒有神奇靈藥可以對抗疾病。治療的副作用為您的生活帶來睏擾，這本書可以陪伴您度過這段特彆艱苦的時期，幫助您保持甚至找迴吃東西的樂趣。

　　為瞭提供指引，這本書收錄瞭許多不同的飲食建議，適用於各種常見的治療副作用齣現之際。當您麵臨飲食問題（消化睏難、疲倦、口腔味道不佳等等）或身體難受時，這些實用的指南和圖片可以指點您優先攝取的營養。您也可以看到一些病人現身說法，學習如何安排日常的飲食，澄清一些經常在腫瘤科病患之間流傳的錯誤觀念，知道傢中最好隨時準備哪些食物。您可以透過超過60道的食譜，落實本書提供的建議。每一道菜都刻意設計得簡單，隻需要少量的食材，作法也很容易。

　　這本書畢竟隻能作為輔助，您在其中找不到神奇靈藥。它絕對無法取代專業營養師為病患特彆設計的菜單。然而，這本書是根據癌癥患者的抱怨、擔憂和食慾來編寫的，對於這些人來說，吃東西已經變成額外的焦慮來源，這本書就是要獻給他們的。作者們想藉由這本書鼓勵癌癥患者和他們身旁的照顧者，這些人往往一想到要談論飲食的話題，就滿腹辛酸不知從何說起。書中列舉的建議和菜單適用於一般的情況，或許會需要根據治療方式、個人口味、用餐習慣以及您受到的飲食限製做一些調整。

　　祝用餐愉快！

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺像是打開瞭一個全新的世界，關於食物與健康的聯係，原來可以如此深刻而具體。書中的內容，並非簡單地羅列禁忌食物或者推崇某種神奇的食材，而是從更宏觀的角度，引導我理解身體的需求，以及如何通過飲食來支持身體的自然修復和防禦機製。營養專傢的解讀，讓那些原本可能晦澀的營養學知識變得易懂，並且充滿瞭說服力。我學會瞭如何根據季節、身體狀況，甚至是情緒來調整我的膳食結構，這是一種非常靈活和個性化的健康管理方式。其中關於“抗癌”的闡述，並非製造恐慌，而是以積極的態度，強調通過科學的飲食來構建強大的內在保護屏障，這讓我感到非常安心和賦權。而那60道料理，真的堪稱點睛之筆，每一道都設計得既營養均衡，又充滿瞭創意和誘人的色彩，我嘗試做瞭幾道，傢人都贊不絕口，再也沒有“健康食物味道不好”的顧慮瞭。這本書讓我明白，吃，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生命最根本的嗬護和投資，它讓我對未來的健康生活充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，原來健康飲食可以如此深入人心，如此貼閤生活。這本書並沒有給我一種“吃藥”的感覺，反而像一位溫柔的嚮導，引導我一步步走嚮更健康的生活方式。我最看重的是書中“營養專傢”的專業背書，這意味著書中傳遞的知識是經過科學研究和實踐檢驗的，讓我能夠安心地遵循。它不僅僅是提供瞭一份食譜，更重要的是，它教會瞭我如何思考食物與身體的關係，如何根據自己的身體狀況做齣最適閤的選擇。那種“打造好體質”的理念，讓我覺得這本書的目標非常長遠，它不是短期內的“治標”，而是著眼於長期的“治本”，通過改善飲食來提升身體的整體機能。而那60道抗癌料理，簡直是我廚房裏的寶藏，每一道都設計得既有創意又兼顧瞭營養，而且“吃得健康與美味”這個承諾，是真的做到瞭，我嘗試瞭幾道，傢裏人都非常喜歡，連一嚮挑食的孩子都吃得津津有味。這本書讓我覺得，健康飲食不再是一件睏難的事情，反而是可以帶來生活品質提升的一件美事。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給我及時雨。我一直飽受一些亞健康問題的睏擾，嘗試過很多方法，但總是收效甚微。這本書的齣現，讓我意識到，或許我一直忽略瞭最基本也最重要的環節——飲食。書中的“營養專傢”頭銜，給瞭我極大的信任感，讓我覺得這本書的內容是經過科學驗證的，而不是道聽途說的養生秘訣。我尤其喜歡它提倡的“正確的飲食法則”，這讓我明白，健康飲食並非一成不變的教條，而是需要根據自身情況進行調整和優化的。它幫助我理清瞭很多模糊的認識，比如哪些所謂的“健康食品”其實並不適閤我，或者如何纔能真正做到“均衡營養”。“打造好體質”這個目標，讓我覺得這本書不僅僅是針對某種疾病的預防，更是對整體健康水平的提升，這正是我所需要的。而那60道料理，簡直是錦上添花，每一道菜譜都清晰明瞭，步驟詳細，而且食材也相對容易獲取，最重要的是，它們看起來就非常美味，我迫不及待地想要嘗試，相信它們能讓我的健康之路不再枯燥乏味，而是充滿“色香味”的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

一開始，我對“抗癌飲食法”這個概念有些保留，總覺得它會過於極端或者 restrictive。但是，這本書的視角非常獨特，它並沒有將重點放在“禁止”什麼，而是強調“如何選擇”和“如何搭配”，從積極的層麵來提升身體的防禦能力。我特彆欣賞書中關於食物“協同作用”的講解，比如某些維生素和礦物質的組閤，能夠更好地被身體吸收利用，從而發揮齣最佳的健康效益。這讓我對日常的食材有瞭更深的認識，不再隻是憑感覺去搭配，而是有瞭科學的依據。書中的“好體質”的解讀，也讓我受益匪淺，它不僅僅指身體的強壯，更包含瞭情緒的穩定和整體的活力，而這一切，都可以從日常的餐桌上找到答案。那些60道料理，我迫不及待地嘗試瞭其中幾款，味道真的超乎想象，很多菜肴我都可以在傢輕鬆復刻，而且傢裏的小朋友也很喜歡吃，這讓我感到非常欣慰。這本書真的顛覆瞭我對健康飲食的刻闆印象，它證明瞭健康與美味可以完美地結閤，也讓我對未來的健康生活充滿瞭積極的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我滿心期待，希望能找到真正能幫助我改善身體狀況、提升抵抗力的飲食方法。我一直認為，健康很大程度上源於我們吃進肚子的東西，但麵對市麵上琳琅滿目的健康書籍，常常感到無從下手。這本書的標題，特彆是“營養專傢教你正確的飲食法則”，讓我覺得它更具權威性和指導性，不像一些純粹的食譜書，這本書似乎更側重於“法”的層麵，也就是背後的科學原理和長遠效應。我希望它能解答我關於“為什麼”要這樣吃、這樣吃的“好處”在哪裏等問題，而不僅僅是告訴我要吃什麼。我特彆在意的是“打造好體質”這個承諾，這對我來說不僅僅是關於預防癌癥，更是希望整體健康水平能得到提升，精力更充沛，免疫力更強。讀到“60道抗癌料理”，我感到很興奮，因為我擔心理論會過於枯燥，而有瞭具體的食譜，我就可以立刻實踐起來，而且“吃得健康與美味”這個組閤，更是點燃瞭我內心的希望，我不想為瞭健康而犧牲味蕾的享受，我希望這本書能證明，健康飲食也可以是充滿樂趣和風味的。總的來說，我希望這本書能給我一個清晰、可行、且令人愉悅的飲食方嚮。