尋找阿嬤的味緒：美濃客傢飲食文化與生活智慧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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月光山下最想念的味道，美濃平原最美味的書寫

一般人聽到「美濃」，直覺直呼客傢菜好好吃，
這阿嬤的味緒總是讓人懷念長長久久，
但美濃的客傢文化是如何形成的？
美濃客傢菜和其他客傢菜又有什麼不同呢？

本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華，
闡述客傢飲食文化的淵源和軼事，
尋訪在地餐廳與名廚，重現古早味農傢菜，
傳承客傢人從生活中淬練齣的智慧。

美濃傳統農傢菜經典上桌，重現無比懷念的阿嬤之味
書中收錄50多道美濃傳統農傢菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成，在傢就能做齣那一道又一道令人想念的味道。

每一種食材的製作與保存技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧
用鹽漬菜餚，得以保存非當季的蔬菜，比如醃蘿蔔、醃鹹菜。
一個食材變化齣口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成麵帕粄。

每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的生存之道
「霜降降齊禾、好種豆」是指，霜降節氣時，稻榖成熟要收割瞭，同時也是種豆的好時期。

颱灣原住民的生命之歌：從口傳曆史到現代視野 本書不包含《尋找阿嬤的味緒：美濃客傢飲食文化與生活智慧》中的任何內容。 一、導言：大地之子的呼喚 本書緻力於深入探索颱灣這片土地上最早的主人——颱灣原住民族群的多元文化、曆史軌跡及其在現代社會中的獨特生存哲學。我們聚焦於理解他們如何從數韆年的自然互動中，構建齣豐富細膩的宇宙觀、社會結構與物質文明。這不是一部簡單的民族誌記錄，而是一場穿越時空的對話，旨在重拾那些在快速現代化進程中逐漸被邊緣化的聲音與智慧。 颱灣原住民族並非單一的群體，而是由阿美族、泰雅族、排灣族、布農族、卑南族、魯凱族、鄒族、賽夏族、雅美（達悟）族等十六個官方承認的族群，以及更多未被官方承認但仍在社區中堅守傳統的社群所構成的復雜圖景。他們的曆史，是與海洋、山林、河流共存共榮的生命史詩，也是抵抗殖民、尋求自我認同的奮鬥史。 本書將結構化地梳理原住民族的三個核心維度：口傳曆史的傳承與驗證、物質文化中的宇宙秩序、以及當代社會中的主體性重建。我們期望通過細膩的田野觀察與嚴謹的文獻考證，展現這些古老文化如何在變動的世界中保持其韌性與尊嚴。 二、口傳曆史：時間的河流與祖靈的低語 對於多數原住民族而言，曆史並非鎸刻在紙頁上，而是流淌在歌謠、神話、祭典和傢譜之中。本書的第一個重要部分，即是解讀這些“活的檔案”。 2.1 神話與創生敘事：世界的起源與族群的定位 不同族群對世界起源有著截然不同的闡釋。例如，雅美（達悟）族視“開天闢地”的神話，構建瞭他們與海洋之間不可分割的聯係，強調瞭自然力量的不可抗拒性。相比之下，布農族關於“太陽的誕生”的傳說，則深刻反映瞭他們對時間、天文觀測的精準掌握，以及對和諧秩序的追求。我們將對比分析這些創生故事中蘊含的倫理規範——例如，泰雅族對“Gaga”（祖訓、規範）的絕對遵從，如何塑造瞭其部落的社會治理模式。 2.2 遷徙路綫與社會變遷：口述曆史中的地質學與人類學證據 口傳曆史不僅關乎神祇，也記錄瞭族群的遷徙足跡。通過比對不同村落之間流傳的“渡海故事”、“山脈阻隔傳說”，我們嘗試勾勒齣颱灣島上族群的初始分布圖景。重點將放在如何利用口述曆史來校正或補充考古學證據，例如，通過對排灣族貴族世係傳承的口述記錄，來研究其南島語係內部的社會分化與權力轉移。 2.3 祭典中的曆史重演：時間的循環與記憶的固化 祭典是曆史被“重新上演”的劇場。本書將深入分析豐年祭（Malahtangia）、射耳祭（Malahodaig）等核心祭儀的功能。這些儀式不僅是宗教活動，更是部落進行曆史教育、鞏固社會階層和確認共同身份認同的政治舞颱。對祭儀中特定動作、特定歌詞的分析，能夠揭示過去社會結構的關鍵信息，例如阿美族年齡階級製度如何通過祭典的參與資格得以維係。 三、物質文化：山林與海洋間的生存智慧 原住民族的日常生活器物，是他們對自然環境深刻理解的物質化體現。本書的第二部分，將從工具、服飾、建築中解讀他們“取之有度、用之有節”的生活哲學。 3.1 農耕、漁獵與生態倫理：永續的實踐 小米（Sumi）在颱灣高山族群中的地位，遠超一般榖物，它是社會、宗教和經濟的中心。我們將詳細考察布農族和鄒族小米播種、除草、收獲的復雜技術，特彆是他們如何通過天文觀測（如“看小米結果子成熟的季節”）來確定農時，展示瞭早期人類在沒有現代科技下的精準生態管理能力。 在海洋文化方麵，雅美（達悟）族的拼闆舟（Tatala）製造技術是世界級的木工藝術。本書將剖析其獨特的船體結構，以及圍繞造船、下水、放逐的完整禁忌與儀式，這些都旨在平衡人類對海洋資源的獲取與對海洋神靈的敬畏。 3.2 織綉與雕刻：身份、權力與宇宙圖騰 原住民族的工藝品是其社會結構最直觀的錶述。排灣族與魯凱族的貴族製度，通過其百步蛇圖騰、人頭紋飾的運用，清晰地界定瞭等級與繼承權。我們將解析這些圖紋的符號學意義，它們是如何從個體裝飾轉變為族群集體身份的宣言。泰雅族的織布藝術，特彆是女性對菱形紋的偏好，則不僅僅是美學錶達，更是其文化中“耐心”與“技藝”價值的體現。 3.3 傳統建築的“呼吸”：適應環境的智慧 從阿美族的長屋到布農族的穴居，傳統建築的設計無不體現瞭對本地氣候的精妙適應。本書將分析這些建築如何利用通風、采光、材料的自然屬性，實現鼕暖夏涼，並探討在傳統聚落中，房屋的朝嚮與長幼尊卑之間的空間關係。 四、現代性衝擊與主體性重建：在邊緣與中心之間 自17世紀以來，外來政權的更迭（荷蘭、西班牙、清朝、日本、國民政府）對原住民族的社會結構造成瞭劇烈的衝擊。本書的最後部分，聚焦於當代原住民族如何麵對現代性，並為自身權利發聲。 4.1 殖民曆史的創傷與“理蕃政策”的遺緒 我們將迴顧日本殖民時期推行的“理蕃政策”如何乾預瞭原住民的土地所有權、改變瞭其社會組織，以及戰爭期間強迫其改姓、改習俗的曆史創傷。這些曆史遺留問題，至今仍是推動“還我土地”運動的核心動力。 4.2 語言復興與文化主體意識的覺醒 隨著大量人口遷入都市，許多族語麵臨失傳危機。本書將介紹當代原住民知識分子、藝術傢和教育者在語言復興方麵的努力，包括使用數字科技記錄和教學，以及在主流教育體係中爭取“族語授課”的實踐。文化主體意識的重建，是從“他者的視角”轉嚮“自我的定義”的關鍵一步。 4.3 藝術錶達中的身份政治：從“展演”到“發聲” 當代原住民藝術傢，無論是音樂傢、舞團還是視覺藝術傢，正利用現代媒介，重新詮釋傳統元素。例如，將古老的吟唱與現代搖滾樂融閤，或用影像記錄邊緣社群的日常生活。這些創作不再僅僅是為瞭取悅外人（過去的“山地平地化”展演），而是成為批判社會不公、宣揚族群價值、建立自信的有力工具。 五、結語：展望未來 颱灣原住民族的曆史不是一段終結的過去，而是一個持續進行中的過程。本書旨在提供一個理解他們復雜性、尊重其差異性的視角。真正的文化存續，在於如何在堅守核心價值（如對土地的愛、對社群的責任）的同時，以創新的方式與現代世界對話，確保他們的生命之歌能世代流傳。

作者簡介

邱國源
    曾任職旗美商工教師、今日美濃週刊社長、美濃文化産業協會
    現任美濃水患自救聯盟召集人、高雄市美濃文化産業協會總乾事
    長期從事地方文化研究工作，對美濃地區政治及曆史掌故、文化、飲食、語言、生命禮儀等均有深入鑽研。
    著有《美濃客傢語寶典》

〔推薦序〕：美濃客傢食譜寶典（宋國榮）
〔推薦序〕：美濃地産醃漬的客莊人情錄，飲食書寫醅釀的美濃文化考（邱議瑩）
〔推薦序〕：讓客傢文化在傢庭教育中傳承下去（管碧玲）
〔推薦序〕：美好滋味的饗宴（劉明宗）
〔推薦序〕：留住客傢的好味道（鍾清輝）
〔作者序〕：尋迴「美濃傳統農傢菜」是刻不容緩的課題

前言：源遠流長的美濃飲食文化
第一部　客傢文化與客傢菜
客傢的起源
客傢人的遷徙
客傢飲食文化的形成與特色
客傢菜流派/客傢菜的特色
第二部　美濃客傢飲食文化與生活智慧
美濃的地理文化
美濃原鄉是嘉應五屬的程鄉縣
早期美濃飲食文化及特色
殘山剩水，粗貨過日/美濃大鼕禾看天食飯
吊、打、紮，靠山吃野味/添菜傍
絡㘔宕人工，無絡肚又空/日治皇民化美濃人的生活
順時而生的生存之道
美濃客傢菜就是「美濃傳統農傢菜」
與其他客傢菜的差異
祭祀共食的飲食文化
美濃客傢菜烹煮與食的智慧
齋戒菜與鹽生菜
美濃傳統農傢菜的「雜」
傳統美濃菜靈魂：美濃豬與豬油
窮人莫斷豬，雞鴨都愛顧
醃製食物
鹽是美濃傳統農傢菜的血液
食物轉化風味的智慧
老廚官的「廚官菜」
美濃的閑餐菜
改變美濃喜宴「幼席菜」的廚師們
逐漸消失的阿嬤味緒

第三部　尋迴阿嬤的味緒
煎溪哥與溪蝦、味噌魚頭湯、五柳鰱魚頭、鳳梨醬燉鯉魚、酒糟鯽魚、蒜香地瓜葉、薑汁長豆、白灼豬利、竹筍豬尾湯、鹹菜炒豬頭皮、蒜苗鹹豬肉、清炒鳳梨木耳、美濃雜菜、鹽生子薑、花生豆腐、五味涼拌茄子、韭菜花豆萁、酸菜肚片湯、炒響肚、人蔘豬粄油飯乾、豆豉豬油渣、七層塔煎鴨蛋、香煎韭菜鴨蛋、鴨蛋煎蘿蔔絲、白斬雞、筍燜豬肉、鹹菜鴨肉湯、炒高麗菜乾、高麗菜乾排骨湯、鹽焗雞，鹽焗粉腸、子薑豆鼓肉片、子薑鴨片、燜煮芋荷、鹹魚肉餅、梅菜扣肉、客傢炸肉丸、客傢肉丸湯、客傢肉餅、封肉、薑絲大腸、花生豬腳、高麗菜鼕瓜封、苦瓜封、蘿蔔粄、煎絲瓜粄、美濃傳統飯乾、蘿蔔苗小封、蒜炒蜆仔、樹豆豬腳湯、美濃塔香羊肉湯、封鴨、虎豆甜湯
〔後記〕：從生活、飲食記憶中，尋迴阿嬤的味緒

邱國源老師窮其一生收集寶貴即將失傳的美濃道地客傢菜，並考據客傢源遠流長，從中原先人渡海開墾彌濃庒的曆史記憶，是一本能為美濃客傢食譜保存的重要著作。~~宋國榮美濃旅外八大同鄉會榮譽總會長

《尋找阿嬤的味緒》是邱老師將他畢生鑽研的美濃地誌考究、文化典故及生命典儀之集大成，從客傢飲食文化的起源到美濃地理物産及祭祀風俗所發展齣的飲食特色，引領我跟隨他的文字一路尋找美濃阿嬤的味緒。謝謝邱國源老師用他愛美濃的心情、愛鄉土的文筆為我們留住美濃阿嬤的味緒。~~邱議瑩立法委員

邱老師的書，熬煮瞭幾十年，纔「炆」齣一桌美濃風物。記得初到美濃採訪，尚未吃什麼在地小吃以前，友人突然拉我參加戶外的辦桌喜宴，第一次聽見大封、小封，第一次嘗到淋上香蕉油的清冰，這些不同於北部客傢莊的菜餚，深深烙印在舌尖與味蕾。而今，食物背後的故事，透過「書香」，傳達瞭客傢人敬天惜食的文化價值，四季流轉的風土民情，原來，最常民的味緒，纔是最澎湃的盛宴。~~徐彩雲自由作傢

這次看到邱國源老師的大作，更多的迴憶湧上心頭。小時候搬木梯爬上鐵皮屋頂，摘媽媽種的九層塔來煎蛋；高麗菜和蘿蔔盛産時，利用隔壁木材行的圍牆曬高麗菜乾、蘿蔔乾；清明節做紅龜粄、鼠鞠粄；用筷子從窄窄的紹興酒瓶口，韆辛萬苦地挖齣塞得緊緊的梅乾菜給媽媽燉肉⋯⋯這些都是客傢飲食的文化。在這本書中邱國源老師把客傢文化和客傢美食詳細研究，像說故事一樣引人入勝，讓我深受感動，真誠的推薦給大傢。~~管碧玲立法委員

本書的可貴，不僅在保存美濃傳統農傢菜，讓這種美好滋味在現今強調速食的社會中能傳承健康、美好的飲食觀念和滋味，邱國源老師更耗費瞭許多精神在探究這些菜餚背後的文化、曆史和意涵。是以特在此推薦本書，希望能給所有的讀者帶來美好的饗宴，也為大傢的味蕾增添幾許客傢文化的精采。~~劉明宗國立屏東大學中國語文學係主任、颱灣地區美濃博士學人協會理事長

感佩邱國源老師的用心與付齣，這本書的齣版，不但將客傢的飲食文化發揚、傳承，也為美濃區農會及美濃農民做瞭最有意義的客傢飲食文化保存。~~鍾清輝高雄市美濃區農會總乾事

從生活、飲食記憶中，尋迴阿嬤的味緒
 
在颱灣談到飲食文學，早一點的，要從飲食的散文名傢如唐魯孫、夏元瑜、逯耀東、陸文夫說起，近一點便是林文月、焦桐、韓良露或蔡珠兒、歐陽應霽、張曼娟，方梓、王宣一等等，美濃人僅有鍾理和一人而已；但是他們寫的多半是細微的記憶、母親的味道，追尋的是「失去的童年，喚不迴的青春」，以及親情、百味雜陳的人生；鮮有做單一農村曆史文化與菜餚多樣性的記錄。
 
當我跟會醃製酸筍、或曬製乾筍、醬竹筍的老媽媽話傢常時，她隨口就唸齣兩句與竹筍有關的山歌歌詞：
 
「種竹最怕竹開花，黃蔴最驚會叉杈；阿妹連郎心愛定，唔好聽人花舌嬤。」
 
「竹筍尖尖齣泥皮，幾多十想無人知；初一想到二十九，想來想去月盡哩。」
 
美濃早期農民生活中，與竹林、竹子關係密切，生活總有即興唱山歌的習慣，美濃人把工作情境、樣態、男女愛情融入客傢傳統歌謠中，那是「美濃飲食文化」中飲食文學之一種。
 
凝視著外公古阿珍火房殘缺的門樓「臨依橫溝」，隻剩下一邊斷垣鎸刻著「鳶飛魚躍」的門柱，再轉望雙峰山、月光山，遠看竹頭背到中圳埤頭；倒迴六十年前美濃的實境，美濃曾經是青山翠綠，有湖光山色景緻，河溪、田野、圳溝皆有自然湧泉，濃山秀水、地靈人傑的好地方；山林田園間，有「十裏青山，鳥聲斷續」、「綠樹有聲，閑鳥躍啼」、「鞦風輕送，極目青秧，白鷺橫田，孤雁驚飛」，這一幕幕的大自然村野情景，呈現給人最真、善、美的圖畫。經過六十年時間的流轉美濃山中已無茂盛參天的大樹，溪旁竹林、湧泉已消失，聽不見「鳥鳴猿啼、蟬叫蛙呱」，看不到「蝦蟆上路」，要想見到「鳶飛魚躍」、「鱸鰻上攤」更是難上加難；我常對人說：美濃是殘山勝水頹敗的村莊瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書有一種魔力，一旦翻開，就很難放下。作者以一種非常個人化但又充滿普適性的視角，帶領讀者走進瞭美濃客傢的飲食世界。與其說它是一本介紹美食的書，不如說它是一部關於生活智慧與情感傳承的敘事詩。書中描繪的那些充滿煙火氣的場景，那些關於“阿嬤”的記憶，都深深地觸動瞭我。我能夠想象齣，在那個物質相對匱乏的年代，客傢人如何憑藉著對自然的瞭解和勤勞的雙手，創造齣如此豐富多樣的美味。那些看似簡單的傢常菜，背後卻蘊含著老人傢的愛與智慧，是他們用一餐一飯，溫暖著傢人的胃，也連接著傢族的情感紐帶。作者在字裏行間流露齣的對故鄉深深的眷戀，以及對祖輩的崇敬之情，也讓我感同身受。讀這本書，就像是在和一位熟悉的長輩聊天，聽她講述那些關於食物、關於生活、關於愛的故事。它不僅僅滿足瞭我的好奇心，更讓我對“傳承”這個詞有瞭更深刻的理解。在快節奏的現代生活中，這本書提供瞭一個停下來，迴味那些美好、溫暖的時刻的契機，非常治愈，也極具啓發性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的獨到之處在於，它將美食與人文的深度融閤，提供瞭一種全新的視角來理解地域文化。作者並非以宏大的敘事，而是以非常貼近個體情感的方式，帶領讀者走進美濃客傢人的生活。我被書中對“阿嬤”的細膩描繪深深吸引，那些關於食物的記憶，那些充滿智慧的囑咐，都仿佛發生在昨天。它讓我意識到，飲食文化不僅僅是餐桌上的菜肴，更是代代相傳的情感和價值觀的載體。書中對客傢傳統習俗與食物之間關係的探討，也讓我對這個民族的文化有瞭更深的認識。比如，對於某些特殊食材的偏愛，背後往往隱藏著曆史的演變和地域的特色。作者的文筆流暢且富有感染力，能夠在字裏行間營造齣濃厚的氛圍，讓人身臨其境。它不僅僅是一本關於客傢飲食的書，更是一本關於記憶、關於情感、關於根的尋訪。它讓我重新思考“傳承”的意義，以及如何在現代生活中保留那些寶貴的東西。這本書給我帶來瞭心靈上的觸動，也讓我對生活有瞭更多的感悟，是一次非常值得的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重新審視“吃”與“生活”關係的優秀讀物。作者通過對美濃客傢飲食文化的深入探索，展現瞭一種彆樣的生活哲學。書中不僅僅是羅列菜肴，更重要的是挖掘瞭這些食物背後所承載的文化內涵和生活智慧。我特彆欣賞作者那種對細節的關注，從食材的選擇、烹飪的方式，到餐桌上的儀式感，都體現瞭客傢人對生活的熱愛和尊重。例如，書中關於如何利用剩餘食材的描寫，以及那些為瞭適應特定節令而設計的菜品，都讓我看到瞭客傢人在生活中的創造力和實用性。它讓我明白，真正的飲食文化，不僅僅是口味的追求，更是對自然、對資源的敬畏，以及對傢庭、對親人的關懷。作者的文字樸實而有力量，沒有華麗的辭藻，卻能觸及人心最柔軟的地方。讀完這本書，我感覺自己對“傢常菜”有瞭全新的認識，那些平凡的食物，原來可以承載如此豐富的意義。它鼓勵我用更用心的方式去對待每一餐，去感受食物帶來的溫暖，去體會生活中的點滴美好。這是一本能讓人在閱讀中獲得力量和啓示的好書。

评分☆☆☆☆☆

一本打開就停不下來的書，真的太有共鳴瞭！我本身不是客傢人，但讀這本書的過程中，我仿佛也跟著作者迴到瞭童年，聞到瞭記憶中那股熟悉的味道。書裏描繪的美濃風光，那些古老的巷弄，熱情的鄉親，都栩栩如生。最打動我的是作者對“味緒”的挖掘，那不僅僅是食物的味道，更是承載瞭祖輩的情感、生活的辛勞、節儉的智慧，還有那些代代相傳的故事。書裏介紹的許多客傢菜肴，比如那道讓我想起外婆做的梅乾扣肉，讀著讀著就忍不住流口水，特彆想立刻衝去廚房，試著重現那種味道。作者的文字細膩又充滿溫情，沒有枯燥的學術理論，而是用非常生活化的筆觸，一點點地剖析齣客傢飲食背後蘊含的深厚文化。它讓我明白瞭，為什麼有些味道，即使很久不見，卻能瞬間喚醒我們內心最柔軟的部分。這本書不僅僅是關於食物，更是關於情感的連接，關於根的追尋。讀完之後，我感覺自己對“傢”有瞭更深的理解，也對那些默默付齣、用食物傳遞愛的長輩們充滿瞭感激。這是一本讓人讀瞭會心一笑，也會悄悄泛淚的好書，強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛生活、也熱愛尋找內心平靜的讀者。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場關於味蕾的奇妙旅行，尤其是對於對地域文化和美食探索有興趣的讀者來說，絕對不容錯過。作者以一種非常生動且引人入勝的方式，帶領我們深入瞭解瞭美濃客傢獨特的飲食文化。不同於一般的食譜書，它更多地挖掘瞭食物背後的故事和象徵意義。例如，書中對不同時節食材的運用，以及由此衍生的節日慶典食物，都展現瞭客傢人順應自然、勤儉持傢的生活哲學。我尤其對其中關於“客傢小炒”的描述印象深刻，它不僅僅是一道菜，更是那個年代物資匱乏時期，人們就地取材、物盡其用的智慧結晶。作者的筆觸兼具曆史的厚重感與生活的溫度，讓那些看似尋常的食材，在字裏行間煥發齣迷人的光彩。讀這本書，我仿佛也置身於美濃的山水之間，感受著客傢人的淳樸與熱情，品味著那份曆經歲月沉澱的獨特風味。它讓我對“吃”有瞭更深的認識，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是對生活方式、情感傳承的一種體驗。這本書的價值在於，它用一種非常人性化的方式，將一種地域文化活靈活現地呈現在讀者麵前，充滿瞭知識性又不失趣味性，是一本值得反復品讀的佳作。