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　　同一個電視頻道上，持續由相同一個人，做了四十一年的烹飪演出，傅培梅是世界紀錄保持人，她被戲稱是半世紀中電視「曝光率」最高的人，用美食溫暖了每個台灣人的胃。

　　她的「培梅食譜」是當年台灣第一本彩色食譜，幾乎人手一本。一九七一年她接受紐約時報的記者Raymond Sokolov採訪，報導中將她封為中國菜的「茱莉亞．喬德」。

　　從六○到八○年代，傅培梅儼然中華美食代言人，透過她的烹藝將中國菜的博大精深推向全世界。

　　在本書中，傅培梅娓娓道來她的美味人生，從果園裡度過的幸福童年，到經歷戰亂的青春年少，再到情竇初開的年紀，傅培梅做過打字員、辦公室OL，直到婚後，為了丈夫和孩子，她從一個連餃子都煮不好的家庭主婦，變身名聞國際的烹飪大師，這一路走來的點點滴滴，串演成用人生調味的五味八珍歲月。

名人推薦

　　監製｜王小棣
　　導演｜徐輔軍
　　主演｜安心亞
　　主演｜孫可芳（小豆）
　　財團法人公益平台文化基金會董事長｜嚴長壽

　　暖心推薦
 

作者簡介

傅培梅

　　五十多年前以一次三道菜給付半兩黃金的價格，徵求各大餐廳名廚到家裡來教授烹飪，學會中國各大菜系名菜。被夏元瑜先生推崇為「萬世傳飯統」唯一的接班人。

　　先在自家院子裡搭棚開課教烹飪，由於求學者日益眾多，民國五十年到教育局立案，正式成立台灣第一家專教中國菜的「中國烹飪短期職業補習班」。

　　隔年，台視開播不久，傅培梅應邀上電視示範，從此開始了四十一年的電視烹飪教學生涯。節目名稱從「星期餐點」、「週末美點」、「每週一菜」、「電視食譜」到「家庭食譜」，民國七十五年，烹飪節目由原來的每週一次改為每天一次，並將節目名稱改為「傅培梅時間」，每週五天播出，為了不重複教過的菜點，她絞盡腦汁創出一道道美味菜式。

　　四千多道食譜在電視螢光幕前的傳授，加上說明詳盡的食譜，使她名聞國際，民國六○至八○年間經常應邀出國訪問、教學，使她成為廚藝烹飪親善使者，對於發揚中華文化、促進國民外交貢獻卓著。

　　傅培梅在開課授徒時是絕不會「留一手」，一向知無不言，言無不盡，經由她教授學成的學員數以萬計，學員足跡遍布全世界，桃李滿天下。也經由她一大匙一小匙的實際操作及紀錄，成就了後來完整的中華料理食譜。

　　代表著作有：培梅食譜1、2、3冊（中英對照）、培梅家常菜、傅培梅時間的美味中國菜、培梅名菜精選、回味‧培梅創意家常菜、玩味‧培梅精緻家常菜等。
 

推薦序
擁有動人故事的台灣美食｜王小棣
推薦序
傅老師的精神教我學會料理｜安心亞
推薦序
感受料理中的溫度、回憶和愛｜孫可芳
推薦序
行家、吃家、美食家｜嚴長壽
作者序
我那五味八珍的歲月｜傅培梅

Chapter.01　我的易牙之路
連水餃都煮不好
為爭一口氣，開始學做菜
高酬徵名師，在家學烹飪
大師經典食譜──黃魚水餃

Chapter.02　果園裡的童年
魂縈夢牽東西園
三千寵愛在一身，小想子誕生！
力爭上游，「勉強上手」！
大師經典食譜──山東燒雞
大師經典食譜──炒炒肉

Chapter.03　味覺的啟蒙，親子丼
父親之愛
和父親一起吃的親子丼
從老爸身上得來愛唱歌的基因
懷念與父親共有的快樂時光
賢淑勤儉的母親
大師經典食譜──起士焗明蝦

Chapter.04　流離歲月
寄人籬下的日子
離鄉背井的流亡窮學生
我的家在松花江上
一技傍身，打字謀生
令人回味的OL生涯
大師經典食譜──砂鍋魚頭

Chapter.05　緣定三生
「待人親」定終身
數字天才V.S.數字白癡
酸甜苦辣夫妻情
大師經典食譜──程家大肉
大師經典食譜──墨魚大㸆

Chapter.06　學無止境
學菜，不恥下問
「可他次」與「蹦咖哩」作伴的留學生涯
大師經典食譜──咖哩雞

Chapter.07　教學相長的日子
初為人師──中國烹飪班的設立
引領烹飪熱潮
軍中教學
桃李滿天下
大師經典食譜──柴把鴨湯
大師經典食譜──鎮江肴肉

Chapter.08　生平第一遭電視教學
第一次上電視就出糗
初為製作人
絞盡腦汁推陳出新
大師經典食譜──松鼠黃魚
大師經典食譜──蜆肉韭菜鬆

Chapter.09　「夫人的廚房」前進日本
富士電視台「夫人的廚房」五年秀
做好菜，不讓他人「掛迷惑」

Chapter.10　創紀錄的電視人生
創世界紀錄的電視教學
五分鐘的烹飪挑戰
溫暖了每個台灣人的胃
大師經典食譜──醬爆青蟹
大師經典食譜──蝦子烏參

Chapter.11　篳路藍縷食譜路
食譜難為
由滯銷到大暢銷，人手一本「培梅食譜」
迎接日文食譜新挑戰
食譜辛苦誰人知
大師經典食譜──扣三絲

Chapter.12　再結來生緣
外子的病因
一同落難的日子──舊金山大地震
晴天霹靂，外子住進加護病房
Put your head on my shoulder，永別
大師經典食譜──干貝麵疙瘩
大師經典食譜──西炸明蝦

Chapter.13　一身煮藝走天下
英文演講練膽量
赴菲授課，成果收穫兩豐碩
南非之行意外多
春花燦爛韓國行
國台雙語，馬來西亞義演
獎賞之旅，澳洲行
歐洲行，獲得東方茱莉亞．喬德美譽
美國表演形形色色
大師經典食譜──咕咾肉

Chapter.14　飛天遁地顧問緣
華航飛機餐，傅培梅調和鼎鼐
由烹飪教學走入食品工業
「滿漢大餐」問世！
把中國料理的美味「包」起來
寓工作於旅行，領略四季之美
一團混亂的印尼速食麵顧問經驗
大師經典食譜──紅燒牛肉

Chapter.15　為中華美食盡心盡力
教而優則講
證照制度的推行
美食評審實難為
為美食推廣貢獻心力

Chapter.16　我的收藏
別開生面圍裙展
另類收藏，美不勝收的餐盤

Chapter.17　美食好朋友
君子之交Henry Sy
勤學大亨米濱鉦二
情如姊妹李秀英

Chapter.18　我的病號
子宮外孕差點丟了小命
稀世奇病──心包膜鈣化症
與肝癌搏鬥
大師經典食譜──鍋塌豆腐

附錄
我的母親傅培梅──程安琪
媽媽，我愛您──程美琪
母親，我心目中的「成功者」！──程顯灝
一件絢麗的金縷衣──林慧懿
 

連水餃都煮不好

曾經有很多人，在許多不同的場合詢問過我，怎麼那麼會做菜？「怎麼」學的？這個「怎麼」，我想是雙重意思，也就是妳為什麼想學做菜，又怎麼（跟誰）學到的。

其實，我當年暗下決心，要學好做菜，都是為了要在先生面前爭回一口氣！

外子程紹慶的祖籍跟我一樣是山東大連，也是當時少數在台灣的大連同鄉之一。紹慶是標準的北方人胃口，尤其愛吃水餃，當然對餃子的要求也格外挑剔，不但要皮薄餡多，要帶汁，還得小巧。他最中意的是用明蝦（大蝦）包的大蝦水餃，或是用黃魚肉包的黃魚水餃。

結縭之初我們定居在高雄他公司的宿舍裡，只有一房一廳各六疊榻榻米大小。這個「廳」兼做客廳與飯廳兩用，晚上就變成麻將間了。宿舍內五家合用的廚房在長廊後頭，我為了討好外子，常常包水餃，但是每次吃了他都不高興。

終於有一天，我忍不住問他：「好吃嗎？」

他生氣的說：「這種餃子怎麼能吃，每個裡面都是一包水。」

我仔細一看，真的每一個餃子都有開個口，水大概從那裏跑進去的，但是怎麼會開口呢？我每一個都是用力捏邊的啊。

從那以後煮餃子的過程中，我便一直注視鍋中，一個一個來檢查，開口的就夾出留著我自己吃，即使如此小心，仍有滲水進去，經常煮得淡而無味。我看著他吃一口就丟一個，氣得筷子一摔拂手而去時，更是眼淚汪汪，無地自容。

在苦思不解其因之下，第二天我帶著餡料、皮子，去拜訪了年長的同鄉劉老太太，請她指教，怎樣才能讓餃子煮不破。

她一見我就笑說：「閨女啊！你怎麼長這麼大，還不會包個餃子？」於是我包給她看，先放餡在皮中間，用筷子抹一下皮邊，再對合起來用力捏緊，不對嗎？

「不對，不對，妳怎麼用筷子去抹邊呢？！筷子上有油，那不一煮就開口了嗎？」頓時，我清醒了，是啊！有油的筷子（因餡料中有拌油）去抹一下，濕濕的看似捏合了，但煮時遇到熱氣一定會開口（縫）的，這麼簡單的事，我當年都不懂，飽受怨氣，每次都對著煮熟的一鍋餃子「相面」，挑那看似未裂口的，一直擔心這次會被丟幾個。

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