總有一頓飯值得你親力而為 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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錶達情感的方式很多，親力而為的佳餚最讓人無法抗拒，「親自下廚」不僅滿足胃的需求，也是社會關係中最有誠意的情感錶述。

　　總有某些人、某個時刻值得你親自下廚，本書精選國際創意大廚梁子庚親自示範的51道傢宴菜譜，配上精美圖片和詳細步驟，即使是新手，也能做齣一頓精緻傢宴。

本書特色

　　1.情感錶述與實用菜譜相互交織，讓人對美食的意義理解更為深刻。
　　2.梁子庚微博粉絲82萬，自媒體豐富，電視、網路號召力巨大。
　　3.根據六大主題製定的51道精緻餐，在傢也能創造齣各式各樣的樂趣氛圍。
　　4.步驟圖尤為詳細，新手也能輕鬆做。
　　5.健康、簡易、精緻、健康的亞洲食譜！
 

尋味者：一場跨越時空的味蕾朝聖 書籍簡介 《尋味者：一場跨越時空的味蕾朝聖》並非一部關於簡單烹飪技巧或食譜匯編的指南，而是一場深入人類文明脈絡，追溯食物本源與情感聯結的深度文化探索。它以一種近乎考古學傢的嚴謹與旅行傢的熱情，帶領讀者穿梭於曆史長河與地理版圖之中，探尋那些塑造瞭人類社會結構、文化認同乃至個體記憶的“味道”。 本書的核心視角在於“物産與人”的相互塑造關係。作者摒棄瞭對精緻料理的刻意崇拜，轉而聚焦於那些在特定土壤、氣候和曆史條件下孕育齣的、具有強悍生命力的“根基食物”。從安第斯山脈中被遺忘的藜麥復興，到地中海沿岸橄欖樹下沉澱韆年的風土哲學；從古絲綢之路上香料貿易催生的帝國興衰，到現代工業化浪潮下對傳統發酵工藝的艱難堅守，無不揭示瞭一個深刻的主題：食物不僅是生存的燃料，更是文明的載體與集體潛意識的密碼。 第一章：泥土的低語與遠古的基因 本章聚焦於農業文明的黎明。作者首先將我們帶迴新石器時代的肥沃月灣，探討小麥、大麥這些早期作物如何從野生植物蛻變為馴化英雄，它們是如何決定瞭人類的定居模式與社會分工的。作者詳細考察瞭早期榖物的基因變異路徑，並追溯瞭不同文明對“主食”概念的構建過程——從東方的稻米崇拜到西方的麵包哲學，解析瞭這些基礎食物如何內化為民族性格的一部分。此處不談具體的烹飪步驟，而是探討如何理解一塊麵包或一碗米飯背後的曆史重量與生態責任。例如，書中深入分析瞭古代印加文明對馬鈴薯上韆種不同品種的保護與利用，以及這些適應高原環境的塊莖如何成為支撐一個宏大帝國的基石。 第二章：香料之路的陰影與光芒 食物的流動是全球化的最早形式。第二章將敘事重心轉嚮那些驅動瞭數韆年貿易、戰爭和文化碰撞的調味品。肉桂、丁香、鬍椒，這些在當時等同於黃金的物質，它們的産地、采集方式以及在不同文化中的價值變遷，構成瞭宏大的經濟史詩。作者沒有流於對昂貴食材的描繪，而是深入探究瞭香料如何被用來保存食物、掩蓋缺陷，以及更重要的——如何成為權力、地位和異域魅力的象徵。通過考察威尼斯、裏斯本在香料貿易中的興衰，讀者可以看到商業資本與地理發現是如何被一小撮植物的乾燥果實所驅動的。此外，本章也探討瞭殖民主義對原産地生態和土著飲食傳統的顛覆性影響。 第三章：發酵的智慧與時間的雕刻 發酵，是人類在與微生物的共生關係中發現的最偉大的“化學反應”。本章側重於微生物世界對食物質地、風味和營養的重塑作用。從東北亞的醬油、味噌到歐洲的奶酪、葡萄酒，再到非洲的酸啤酒，作者以跨學科的視角，結閤微生物學、化學和人類學，剖析瞭這些半成品食物的復雜性。重點在於探究為什麼不同地域的人們會發展齣截然不同的發酵邏輯，以及這些過程如何成為瞭時間管理的藝術——如何通過控製腐敗（或轉化），延長食物的生命。這裏涉及到的不是如何製作酸菜，而是酸菜在特定寒冷氣候下，作為鼕季生存策略的文化意義。 第四章：餐桌上的權力光譜 食物從來都不是中立的。第四章聚焦於餐桌作為社會階層劃分和政治錶述的場所。書中細緻描繪瞭宮廷宴飲的繁文縟節，這些儀式如何被設計來彰顯君主的絕對權威，以及“什麼可以吃，什麼不能吃”的禁令如何構成對底層民眾的無形約束。對比之下，本章也描繪瞭平民階層在極端資源限製下所發展齣的創造力——那些被上層社會所不屑的“邊角料”是如何通過智慧轉化為令人難忘的傢常味道。作者探討瞭“節儉”與“奢靡”在不同曆史時期的定義漂移，以及飲食習慣如何被用作文化同化或抵抗的工具。例如，分析瞭特定節日食物在社會轉型期所扮演的凝聚或分裂角色。 第五章：現代性的衝擊與地方味道的韌性 進入現代，工業化、全球供應鏈和快節奏的生活方式對傳統飲食結構帶來瞭前所未有的挑戰。第五章探討瞭食品加工業的興起對食物“真實性”的衝擊。作者對“新鮮度”概念的轉變進行瞭深刻的剖析——從現場采摘即食到實驗室控製的保鮮期，我們失去瞭什麼？本書也關注瞭當代全球化背景下的“地方味道復興運動”，考察瞭有機農業、慢食運動（Slow Food）等理念是如何試圖重構人與食物的倫理關係。這不僅僅是迴歸田園，更是對被技術異化的飲食體驗的一種精神反抗。書中描繪瞭世界各地的小農戶、手工藝人如何在新舊交替的浪潮中，努力保護那些瀕臨失傳的作物品種和傳統技藝，他們是味覺記憶的守護者。 結語：味覺的未來學 在收尾部分，《尋味者》將視野投嚮未來。麵對氣候變化、資源緊張和人口增長的挑戰，人類將如何重新定義“足夠”的食物？本書呼籲讀者不再將食物視為一種純粹的商品或單純的能量來源，而是將其視為一段活著的曆史、一個生態係統、一份對未來的承諾。它引導我們去品味食物背後的故事，去理解每一次咀嚼都是在參與一場跨越萬年的對話。這本書旨在喚醒讀者對食物原貌的敬畏心，鼓勵人們以更加知情和負責任的態度，重新踏上自己的“尋味”旅程。 《尋味者：一場跨越時空的味蕾朝聖》——它不教你如何做飯，它教你如何理解“吃”的意義。

作者簡介

梁子庚

　　1971年生於香港，隨父母移民到新加坡，24歲成為五星級酒店的中餐廚師長，26歲齣任新加坡六星級四季酒店中餐廳行政總廚，被譽為全球最年輕的創意型廚師。

　　2003年移居中國，以自己的名字創立「梁子庚創意餐飲概念工作室」，為全球高級餐廳擔任餐飲顧問。2007年獲世界著名的烹飪學府At-Sunrice全球總廚大奬，成為當今中國菜最齣類拔萃的餐飲文化代錶之一。

　　2002年至2008年之間，在上海外灘三號和北京金融街四閤院內的中餐廳「黃浦會」以上海菜和北京菜為基礎的新式菜餚，掀起瞭創意中餐的風潮，該餐廳入選《富比士》世界50傢最貴餐廳排行榜。

　　2013年擔任東方衛視《頂級廚師》第二季的評審委員，以及2014年江蘇衛視首檔明星美食競技真人秀節目《星廚駕到》的美食評審。
 

推薦文
著名香港專欄作傢李純恩…2
著名歌手葉一茜…3
作傢、悅食中國創始人殳俏…4
序    珍惜好好吃一頓飯的幸福  文／劉一帆…8
自序  最快樂的美食…10

第一章  一個人的滋味人生…12
那時候的日子忙碌而緊迫，每天到半夜時纔有些凝思的時間留給自己。而每當夜色沉靜的深夜，我最喜歡的，就是跑到嘈雜的火鍋館，選擇一個最角落的位置，「躲」起來吃飯。
颱灣魯肉飯 18
新加坡肉骨茶 20
風味櫻花蝦飯團 22
番茄燉牛腩 24
酸菜豆腐燉肉 26
一人食火鍋 28

第二章  為愛下廚房，分甘同味的浪漫…30
是的，這是我的觀點，下廚是最有滋味的生活儀式。你大概可以迴憶起與她相見時，去的哪傢餐館，花瞭多少錢，但是你未必能想起來當年吃瞭些什麼菜。可是親自下廚卻不一樣，你永遠記得當天晚上那頓飯菜的味道。
紫蘇梅山藥麵 37
蠔情萬丈 38
醬燒海虎蝦 40
乾煎深海鱈魚 43
脆酥肥牛金菇捲 45
蛋包飯 46
栗子菌菇燉飯 47
桃膠燉香梨桂圓茶 50
韓式部隊鍋 52
酸梅湯 54

第三章  一次與眾不同的閨蜜聚餐…56
雖然對我而言，「閨蜜」這個詞並不太適用，卻不妨礙我設計這樣一個主題的食物搭配。就像許多女性服裝設計師是男性一樣，作為一名閤格的廚師，瞭解不同類彆客人的飲食喜好，是必須的功課。
辣味海鮮沙律 64
雪影紅媞 66  
涼皮牛肉捲 68  
深海珍珠蚌 70  
祕製雞腿排 72  
鮭魚炒飯 74  
黑鬆露奶凍 76  
牛油果沙律 78  
繽紛水果拼盤 80  
瑞士雞翅 82  
厚吐司 84  
凍鴛鴦 86

第四章  忙碌而溫馨的傢庭聚餐…88
一傢人，有的在廚房裏一邊忙碌、一邊聊天，有的慵懶地在沙發上看著電視、玩著手機，一句「開飯啦」，大傢便各自起身，收拾桌子的收拾桌子，擺碗筷的擺碗筷，淩亂卻和諧。
皂角米燉鮮鮑螺片湯 96  
祕製羊排 98  
白玉藏玉珍 100  
魚湯泡飯 102  
雲腿竹笙星斑球 104  
牡丹籽油炒鮮蝦仁 106  
極品醬佐煙燻豆乾 108  
楊汁甘露佐霜淇淋 110

第五章  商務宴請考量的不是廚藝，而是情商…112
許多人的腦海中一聽到需要商務洽談，下意識地會去尋找附近最高檔抑或氛圍最為雅緻的場所。殊不知，商務宴請最好的地方就在身邊。在傢中宴請客戶雖然比起外麵的餐廳輕鬆親切許多，但這並不意味著會將客戶置於一種太過隨意的場麵。
蔬菜三拼 120  
鬆茸菌燉跑山雞湯 124  
蔥烤銀鱈魚 126  
山核桃牛仔粒 128
乾鍋香辣牛蛙 130  
鮮辣椒蟹 132  
東北小木耳絲瓜 134

第六章  熱鬧而溫情的「幸運鍋子」…136
「Potluck」是國外常見的一種聚餐方式，光看這個英文單詞也可以察覺齣濃濃的趣味性。「pot」意為鍋子，「luck」即幸運。在主人的提議下，幾個朋友各自帶著菜或甜品前來聚餐。
芬芳芋泥 144  
金蒜油雞樅義大利麵 146  
蒜香酥炸綜閤食 148  
山葵沙丹蝦球 150  
Jereme綜閤香料烤雞 152  
腐皮蝦捲 154  
健康大盆菜 156  
梅子蕃茄開味菜 158

自序

最快樂的美食

　　美食是一種國際語言。不論在世界哪一個角落，美食都是一個讓人覺得安全的，可以隨時放心地敞開心扉討論的一件愉悅的事情。通過美食所帶來的契機，也讓我在過去的三十年裏有幸在多個國傢旅居生活並且建立瞭自己的餐飲事業，還認識瞭無數的良朋益友。所以我很感恩美食所為我帶來的一個不太平凡的前半生。

　　《總有一頓飯值得你親力而為》，這本食譜是我的第四本書，之前的三本都是英文版主攻海外市場的，一直都希望能夠做一本在華人市場齣版，適閤日常傢庭生活使用的食譜，如今終於如願以償。每一本食譜的誕生，實際上是我個人心境思維的一個濃縮寫照。

　　記得在2004年寫第一本菜譜的時候，最想錶現的事情是中國菜其實可以很精緻，很高檔次，所以大部分菜品都非常有立體感，也需要一定的廚藝基礎纔能夠復製齣來。隨著年齡的增長，愈來愈感受到心靈上一定程度的返璞歸真：最快樂的美食，不應該是復雜或需要多年專業經驗技術的，而是能夠透過簡單的烹飪和帶點小巧思的裝盤擺設，把美味和健康與身邊的人共同分享。

　　在繁忙的日常生活當中，每個人都有無數的事情需要處理，永無止境的忙碌，衷心希望能夠通過《總有一頓飯值得你親力而為》的這本食譜，提醒大傢要多珍惜與身邊親朋好友的相聚時光。記住：總有一頓飯值得您親力而為！
 

第一章
一個人的滋味人生
 
到現在，我也會常常迴想起當年自己一個人的時光。
 
那時候，我隻身一人來到上海，開始籌備餐廳。第一次脫離酒店體係，什麼事情也都是以「第一次」為開頭，從裝修設計到置辦設備，招聘、採購，甚至安裝管道等一係列在酒店無須麵對的瑣事，在這個時候自己都要學習著開始獨立操作。
 
那時候的日子忙碌而緊迫，每天到半夜時纔有一些凝思的時間留給自己。而每當夜色沉靜的深夜，我最喜歡的，就是跑到嘈雜的火鍋館，選擇一個最角落的位置，「躲」起來吃飯。很奇怪，愈是在這樣嘈雜的地方，我的心愈發能安寜下來。就這樣，一個人時候的我在各種火鍋陪伴下度過無數個惆悵或者迷茫的夜晚。
 
我常常會點滿滿一桌菜，幾瓶冰啤酒，一吃就是三個小時，從晚餐吃到午夜淩晨。默默地看書、喝酒、燙菜涮肉。起初服務員還覺得我這位客人很奇怪，但日子長瞭，他們都熟悉瞭我這位「怪客」，甚至會默默地留位給我。如今，店老闆已經開瞭分店無數，還是會認得我這個「老朋友」，我已然成為瞭他的火鍋店記憶的一部分，而我跟火鍋的不解情緣也是這樣醞釀齣來的。
 
所以，食物也是有記憶的，每逢聞到火鍋味，一個人的那段歲月的片段就會被一點一點的勾齣來，吃瞭什麼菜、喝的什麼酒、看的什麼書、背景裏放的那首歌，甚至是跑堂小夥即將收工時，那陣爽朗而不羈的笑聲，都隨著那種味道浮現在我的腦子裏。
 
一個人的時候，食物是最好的陪伴，你以為它隻有充飢的庸俗，殊不知，它早就打通你的五覺十脈，深入你的血肉瞭。
 
颱灣美食種類繁多，說到其中最著名的，魯肉飯首屈一指。一碗好的魯肉飯飯粒一定要顆顆飽滿，魯肉肥瘦相間，肉汁香濃醇厚，整碗飯肥美鮮香又不失於油膩。魯肉飯還是一種可以蓋上個人鮮明印記、花樣百齣的美食——在配料中可以加入各種醃製醬菜，如日本大根會帶來不一樣的脆爽的口感；在魯肉汁的熬製過程中，大地魚、冰糖等食材和調料的加入會帶齣更豐富的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

我買《總有一頓飯值得你親力而為》這本書，主要是因為它的名字聽起來就有一種治愈的力量。我一直覺得，現代社會的生活節奏太快瞭，我們總是匆匆忙忙，很少有機會停下來，真正地享受生活中的一些簡單卻美好的事物。我猜想這本書裏會包含很多關於“慢生活”的理念，並且會將這種理念體現在廚房裏。它可能不會提供那些需要花費大量時間和精力的“大菜”，而是會側重於那些能夠快速完成，卻又充滿誠意的菜肴。比如，可能有一些適閤一人食的簡單美味，又或者是一些可以和傢人朋友一起動手製作的趣味料理。我特彆希望能從中找到一些關於如何利用現有食材，發揮創意的靈感。我希望這本書能教會我，即使隻有半個小時的時間，也能做齣令人驚喜的美味，而且在這個過程中，我能夠感受到放鬆和愉悅，而不是一種負擔。這本書，我猜想，是對“為自己活”的一種呼喚，是對生活中那些容易被忽略的“小確幸”的一種挖掘。它提醒我們，即使生活再不如意，也要給自己留一些時間，去烹飪，去感受，去愛。

评分☆☆☆☆☆

最近我買瞭一本叫做《總有一頓飯值得你親力而為》的書，買之前我還在猶豫，因為我自認為廚藝實在是不怎麼樣，平時也就是能煮個麵條、煎個雞蛋的水平。但書名就像一句溫柔的提醒，讓我覺得，也許是時候挑戰一下自己瞭。我猜想這本書裏會教我一些非常基礎，但又特彆實用的烹飪技巧，可能會從最簡單的食材處理開始講起，比如如何辨彆新鮮的蔬菜，如何切齣漂亮的形狀，如何掌握火候等等。我特彆期待它能有一些“零失敗”的食譜，讓我這種廚房小白也能輕鬆上手，獲得最初的信心。說不定，書中還會分享一些關於食材搭配的小竅門，讓我明白為什麼有些食材在一起會産生奇妙的化學反應，讓味道更上一層樓。我希望它不隻是一本食譜，更像是一個耐心的烹飪老師，一步一步地引導我，讓我不再害怕廚房，甚至能在廚房裏找到樂趣。如果這本書能讓我學會幾道拿得齣手的菜，那絕對是物超所值，而且我相信，當我能夠為傢人朋友做一頓飯的時候，那種成就感和幸福感，是任何外賣都無法比擬的。

评分☆☆☆☆☆

讀瞭《總有一頓飯值得你親力而為》這本書，我最大的感受是，它提供瞭一種非常積極的生活視角。我原本以為這本書會是一本純粹的食譜，教大傢做各種各樣的菜肴，但我發現它遠遠不止於此。這本書更像是在傳遞一種關於“價值”和“意義”的哲學。它告訴我們，即便是最平凡的一餐，如果傾注瞭自己的時間和心力去製作，那麼它所蘊含的價值和意義，就會遠遠超過它本身的物質成分。我猜想書中會穿插很多關於“付齣”和“收獲”的討論，比如，當我們為傢人做飯時，看到他們滿足的笑容，那種幸福感是多少金錢也買不到的。又比如，當我們為自己精心烹飪一頓飯時，那種自我關懷和自我肯定的感覺，也是一種非常寶貴的收獲。這本書，我猜想，強調的是過程的重要性，而不僅僅是結果。它鼓勵我們去享受烹飪的過程，去感受食材的變化，去體會創作的樂趣，從而在過程中找到屬於自己的那份“值得”。這是一種非常深刻的關於生活的理解，它讓我們重新審視我們與食物的關係，也重新審視我們與生活本身的關係。

评分☆☆☆☆☆

《總有一頓飯值得你親力而為》這個書名，就像一股清流，在信息爆炸的時代，提醒著我們去關注一些更本質、更溫暖的東西。我猜想這本書的核心，可能在於“值得”這兩個字。它不是在教你成為米其林大廚，也不是在推崇復雜的烹飪技法，而是在強調，無論你的生活多麼不順心，無論你有多麼疲憊，總有一頓飯，是值得你放下一切，投入其中，用自己的雙手去創造的。也許是生病時，父母為你熬的那一碗粥；也許是加班後，伴侶為你留的那一盞燈和一碗熱湯；又或許，是你終於有時間，為自己精心準備的那一頓，慰藉心靈的晚餐。這本書，我猜想，會把焦點放在“心意”和“情感”上。它可能會通過一個個小故事，講述那些因為親手製作的食物而連接起來的情感，那些在餐桌上交流的溫情，那些在煙火氣中升華的愛意。我期待它能給我帶來一種力量，讓我相信，即使在最平凡的生活裏，我們也有能力去創造屬於自己的美好時刻，去錶達對生活的熱愛和對親人的關懷，而這一切，都可以從一頓用心的飯開始。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字就叫《總有一頓飯值得你親力而為》，我當初是被這個書名吸引的。在忙碌的生活節奏裏，我們常常依賴外賣、速食，或者直接去餐館解決一頓飯。但“親力而為”，這幾個字觸動瞭我內心深處某種懷舊的情感，也讓我開始反思，是不是在追求效率的過程中，我們丟失瞭享受食物本身，以及烹飪過程中那份難得的平靜和滿足。我猜想這本書大概是在探討，即使再忙碌，也總有一頓飯，值得我們慢下來，用雙手去創造，去感受食材的溫度，去體驗從無到有的樂趣。也許它會分享一些簡單易學卻又能帶來巨大成就感的菜譜，又或者會講述一些因為親手烹飪而帶來的溫暖故事，甚至是關於食物背後蘊含的文化和情感連接。我期待書中能傳遞一種生活態度：即使世界再喧囂，我們依然可以從廚房裏找到一片寜靜的天地，用最簡單的方式，為自己，也為愛的人，準備一頓充滿心意的飯食。這不僅僅是關於食物，更關乎生活的熱情和對細節的關注，是對日常生活中那些被忽略的美好的重新發現。