中國飲食文化史．東南地區捲 上冊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
• 東南菜係
• 飲食史
• 地方飲食
• 曆史文化
• 風俗習慣
• 烹飪技藝
• 美食
• 文化研究

《中國飲食文化史》（十捲本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。本套書通過考古研究成果、曆史文獻等方麵，闡述瞭各地區的從古至今的飲食文化發展曆程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述齣中國飲食文化多民族融閤、醫食同源、天人閤一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做齣瞭科學的總結，並為今後的發展提供瞭新的思路。

第一章 概述 001
第一節 中國東南地區的地域範圍及概況 003
第二節 濱海地貌的形成與東南地區的開發 007
一、海浸與大陸架的形成 007
二、廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發育和墾殖 009
三、福建在各個曆史朝代的開發 011
四、廣西欽州、防城、北海濱海地帶的發展 014
第三節 東南地理環境決定瞭飲食文化的豐富內涵 016
一、優質生態帶來瞭得天獨厚的飲食資源 017
二、濱海帶來瞭海洋文化的飲食特色 019
三、丘陵山地的飲食風格 020
四、地理差異和民族傳統形成的食俗差彆 021

第二章 遠古至先秦時期東南拓荒的先民 025
第一節 舊石器時代東南古人類遺址和原始生活 026
一、東南最早的古人類遺址 027
二、舊石器時代的原始漁獵生活 028
第二節 新石器時代東南先民的生産狀況與原始飲食風貌 031
一、新石器遺址顯現東南先民的勞作信息 032
二、新石器遺址展現的原始飲食風貌 037
第三節 先秦時期古越族的形成與原生型文化形貌 046
一、東南古越族的形成與發展 047
二、古越族原生型文化形貌 052
第四節 青銅時代東南古越族的飲食風情 058
一、古越族的飲食特色 058
二、古越族的稻榖主糧 062
三、古越族的飲食器具 063

第三章 秦漢至南北朝漢越飲食文化的融閤與興起 067
第一節 中原移民與漢越文化的融閤 68
一、秦漢移民與早期漢越文化的初步融閤 68
二、六朝時期的移民浪潮與民族大融閤 71
第二節 民族融閤下的飲食資源開發與飲食器具的革新 73
一、糧食蔬菜的種植和畜禽的飼養 74
二、水果、甘蔗的栽培與蔗糖的齣現 79
三、油料與茶葉的生産 82
四、海鹽的生産與發展 83
五、酒的發明與釀造 84
六、炊餐用具的革新 86
第三節 東南社會各階層的飲食生活 89
一、鍾鳴鼎食的帝王飲食 90
二、華貴奢侈的貴族飲食 92
三、「飯稻羹魚」的平民飲食 95
第四節 海上絲綢之路與中外文化交流 97
一、海上絲綢之路的開通 97
二、中外文化交流對東南飲食文化的影響 100

第四章 隋唐宋元時期東南飲食文化的發展 105
第一節 經濟重心的南移促進瞭東南經濟的發展 106
一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的圍墾開發 107
二、製糖技術的進步與果蔬業、漁業的發展 110
第二節 經濟文化交流對飲食文化的推動 115
一、經濟文化交流與東南飲食文化的發展 115
二、南禪的創立與素菜的發展 118
三、東南瓷器、茶葉的輸齣與海外飲食風俗的變化 121
第三節 唐宋福建的茶葉生産與民間茶俗 124
一、唐宋時期福建的種茶業 124
二、茶葉加工和茶具製造 126
三、茶與民眾的社會生活 130
第四節 東方國際貿易港—— 廣州、泉州 132
一、廣州的繁華與城市飲食文化 133
二、泉州的崛起與飲食文化生活 138
第五節 東南多個民係的形成及食俗 145
一、廣府民係的形成與粵菜的興起 146
二、福佬民係的形成與食俗 151
三、客傢民係的形成與食俗 153
四、潮州民係的形成與食俗 155
五、壯族的形成與民族飲食 157

第五章 明清東南地區的崛起與飲食文化的興旺 161
第一節 稻果茶酒資源豐富與東南食俗 162
一、稻米薯芋輔麥糧 162
二、四時佳果滿東南 167
三、茶葉飄香傳四海 170
四、美酒盈樽酒禮多 179
五、吞雲吐霧煙草盛 186
六、食鹽曬製調味豐 191
第二節 一方水土養一方人 193
一、靠山居——喜食山珍野味 194
二、在平原——鍾情河鮮陸畜 196
三、住濱海——嗜好海味魚鮮 199
四、十三行富商的崛起帶動瞭進口海味的高消費 206
第三節 市鎮興起追求美食美器美境 210
一、市鎮興起和市鎮美食 210
二、佛山崛起與鐵鍋製造業的勃興 214
三、精緻食具異彩紛呈 217
四、美食園林的興起 221
第四節 東南菜係的成熟定型和壯族飲食文化的發展 224
一、廣府菜——粵菜精華的薈萃 224
二、閩菜——特色獨具的濱海飲食風格 227
三、潮菜——閩粵融匯有創新 230
四、客傢飲食——山區特色重樸實 233
五、壯族飲食——民族風情多姿彩 240
第五節 颱灣、海南的開發與飲食文化的變遷 243
一、颱灣開發與飲食流變 243
二、海南開發與黎族飲食文化的發展 252

第六章 清末至中華民國東南的變遷與飲食文化的昌盛 257
第一節 東南海港城市的崛起與城市飲食文化 258
一、澳門興起，中葡飲食齊發展 258
二、香港崛起，粵菜與西餐共興 264
三、福州、廈門、汕頭三大城市的飲食特色 269
四、基隆、高雄，閩粵風格氣象新 272
第二節 食在廣州 275
一、「食在廣州」民諺的形成 276
二、「食在廣州」的飲食特徵 277
三、粵式酒樓名滿天下 284
第三節 地方小吃盡顯特色，承載多種社會功能 287
一、用於歲時、婚喪及祭拜 288
二、用於紀念先人 289
三、體現多元文化融閤 290
四、本地特産的風味小吃 291
五、極具地方特色的「餅」與「粉」 293
第四節 藥膳及海外香藥入饌 295
一、東南人的藥膳進補與保健 295
二、海外香藥入饌促進瞭東南菜係的發展 298
第五節 發酵食品，東南一絕 301
一、風味獨特的調味品 302
二、頗具特色的豆製品和醬醃菜 305
三、聲名遠颺的廣式臘味 307
第六節 東南特色飲食民俗 309
一、種蔗煮糖，甜蜜綿長 309
二、嚼食檳榔，意蘊深遠 314
三、廣東涼茶，解癘除瘴 320
四、茶樓茶俗，彆樣風情 323
五、佳節美食，喜慶祥和 329
第七節 東南地區的飲食詩詞及文獻著作 336
一、東南食苑詩詞美 336
二、茶樓酒傢對聯新 345
三、主要的飲食文化著作 348
四、地方誌和其他文獻 354
五、孫中山與中國飲食文化 356

第七章 中華人民共和國時期飲食文化的蓬勃發展 359
第一節 改革開放前的東南地區飲食生活 360
一、新中國初期溫飽型的飲食生活 360
二、「大躍進」時期的飲食生活 362
三、定量供應製度下的飲食生活 365
第二節 改革開放後的東南飲食盛潮 367
一、飲食資源得到極大豐富 368
二、多元、快捷、綠色的飲食消費 371
三、東南飲食業的空前繁榮 374
四、飲食文化研究方興未艾 381
第三節 東南飲食文化的反思與藉鑑 382
一、關於吃的反思 382
二、學習與藉鑑 384
參考文獻 386
索引 396
後記 402
編輯手記 404

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《中國飲食文化史．東南地區捲 上冊》這本書，就像一位博學多纔的引路人，帶我深入探尋瞭福建飲食文化的起源與變遷。我一直覺得福建菜以其清淡、鮮美著稱，但其背後蘊含的深厚曆史底蘊，卻是書本為我一一揭示的。作者在闡述福建飲食文化時，特彆強調瞭不同地域之間的差異性，比如閩南、閩北、閩西等地的飲食習俗是如何在各自獨特的地理和人文環境下形成的。其中，關於福建早期茶葉的種植與飲用習慣的論述，讓我印象深刻。從最初的藥用價值，到後來成為日常飲品，再到茶文化如何滲透到福建人的社交和生活方式中，這一過程被描繪得十分詳盡。書中還對福建沿海地區的漁業文化和內陸山區的農耕文化在飲食上的體現進行瞭對比分析，讓我明白瞭為什麼福建菜會有“海鮮”和“山珍”兩大特色。讀到關於米酒的釀造和消費習俗時，更是覺得有趣，原來這種看似尋常的飲品，在古代福建的社會生活中扮演瞭如此重要的角色，與祭祀、節日等活動息息相關。這本書的價值，不僅僅在於知識的普及，更在於它能喚醒讀者對本土飲食文化的敬畏之情。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《中國飲食文化史．東南地區捲 上冊》，對我而言，是一次沉浸式的文化體驗。這本書讓我看到瞭，飲食文化並非簡單的食物堆砌，而是與社會、經濟、政治、甚至信仰緊密相連的有機整體。作者在描繪早期東南地區飲食時，特彆注重瞭不同社會階層在飲食上的差異，以及這種差異如何隨著曆史的發展而變化。例如，書中關於早期士人階層對食材的選擇、烹飪的講究，以及他們如何通過飲食來體現自身的文化品味，就讓我深感佩服。讀到關於東南地區早期商業貿易的發展如何促進瞭食材的流通和飲食的交流時，我更是覺得這本書的視野十分宏大。它不僅僅局限於區域內部，還探討瞭與其他地區的互動。書中對於某些特定節慶食物的起源和習俗的解讀，更是讓我看到瞭飲食文化中蘊含的深層意義，這些食物不僅僅是果腹之物，更是承載著人們對美好生活的期盼和對傳統的敬畏。這本書的價值，在於它能幫助讀者建立起一種更為全麵、深刻的飲食文化觀。

评分☆☆☆☆☆

翻開《中國飲食文化史．東南地區捲 上冊》，仿佛打開瞭一扇通往江南水鄉古老宴席的大門。我一直對江南溫婉細膩的飲食風格情有獨鍾，而這本書則以一種考古般的嚴謹，為我勾勒齣瞭這片土地飲食文化的生長脈絡。書中對於早期江南地區水稻種植技術的發展如何影響瞭當地居民的膳食結構，以及隨後與周邊地區，特彆是中原文化的交流，是如何為江南飲食注入新的元素，都進行瞭深入的探討。尤其值得稱道的是，作者在講述江南地區特色食材的演變時，並沒有僅僅停留在食材本身，而是深入分析瞭這些食材與當地自然環境的緊密聯係，例如太湖流域的魚蝦蟹等水産，以及江南水鄉特有的蔬菜品種。書中對於“蘇幫菜”和“杭幫菜”等地域性菜係的形成過程，也進行瞭細緻的梳理，解釋瞭它們在曆史長河中如何吸收融閤，又如何保持自身獨特的風格。讀到關於江南地區早期點心製作技藝的起源和發展時，我更是驚嘆於古人的智慧，那些精巧的糕點，不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載瞭豐富的文化寓意。

评分☆☆☆☆☆

《中國飲食文化史．東南地區捲 上冊》這本書，如同一位經驗豐富的史學傢，為我剖析瞭嶺南地區飲食文化的獨特魅力。我一直認為廣東的飲食以其“博采眾長”而聞名，而這本書則讓我看到瞭這種“博采”背後深厚的曆史根基。作者在梳理嶺南飲食文化時，特彆強調瞭其在不同曆史時期所經曆的演變，從最早的原住民飲食習慣，到後來中原移民帶來的影響，再到與海外文化的交融，每一個階段都被描繪得栩栩如生。書中對於嶺南地區熱帶、亞熱帶氣候下特色食材的分析，讓我豁然開朗，明白瞭為何這裏的食材種類如此豐富，口感又如此獨特。例如，書中關於嶺南地區香料的種植、使用以及其對當地菜肴風味的影響，就讓我大開眼界。讀到關於“海納百川”的烹飪理念如何體現在粵菜的形成過程中時，我更是覺得這本書的洞察力非凡。它不僅僅是簡單地介紹菜肴，而是從曆史、地理、人文等多個維度，去解讀一種飲食文化的形成邏輯。

评分☆☆☆☆☆

最近有幸讀到瞭《中國飲食文化史．東南地區捲 上冊》，這本書著實讓我大開眼界。我一直以為自己對東南地區的飲食頗有瞭解，畢竟日常生活中接觸到的也算豐富，但讀瞭這本書纔知道，這片土地的飲食文化遠比我想象的要深邃得多。書中對潮汕地區的飲食發展有著極為細緻的梳理，從最早的稻作文化萌芽，到後來與海洋文明的融閤，再到不同曆史時期外來文化的影響，作者都一一考證，脈絡清晰。尤其是在談論食材的演變時，不僅僅是列舉瞭哪些食材齣現瞭，更重要的是分析瞭這些食材得以普及、成為當地特色菜肴的重要原因，比如氣候條件、地理環境，甚至是古代的貿易往來。書中對於一些傳統烹飪技法的起源和發展也頗有見地，像是“燉”和“蒸”在潮汕菜中的重要地位，以及它們如何隨著時間推移而演變齣更為精細的層次。讀到關於早期海鹽的生産和應用時，我更是覺得奇妙，原來最樸素的調味品也承載著如此豐富的曆史信息。整本書的文字雖然嚴謹，但又不失生動，讀起來仿佛能聞到海邊的鹹濕氣息，聽到廚房裏的鍋碗瓢盆聲，感覺非常真實。