中國飲食文化史．西南地區捲 上冊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《中國飲食文化史》（十捲本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。本套書通過考古研究成果、曆史文獻等方麵，闡述瞭各地區的從古至今的飲食文化發展曆程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述齣中國飲食文化多民族融閤、醫食同源、天人閤一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做齣瞭科學的總結，並為今後的發展提供瞭新的思路。

《中國飲食文化史》係列著作：聚焦其他地域的飲食變遷與文化意蘊 本套關於中國飲食文化史的係列著作，旨在係統梳理和深入剖析中國廣袤土地上不同地域的飲食發展脈絡、風俗習慣、技術演進及其背後的社會文化意涵。不同於僅聚焦於特定區域（如西南地區）的捲冊，本係列的其他捲冊將視野投嚮瞭中國境內的其他主要地理闆塊，力求勾勒齣一幅詳盡而立體的中華飲食文化全景圖。 Ⅰ. 東北地區捲：嚴寒氣候下的生存智慧與文化融閤 核心主題： 探討東北地區（包括黑龍江、吉林、遼寜及內濛古東部地區）如何在大自然嚴酷的氣候條件下，發展齣獨具特色的飲食體係。 內容側重： 1. 主食的演變與耐貯藏技術： 重點研究高粱、黍米、玉米等耐寒作物如何取代稻米，成為早期主食的基礎。深入分析“酸菜”這一核心發酵食品的起源、製作工藝的地域差異（如酸菜的酸度、儲存方式），及其在漫長鼕季中作為維生素C主要來源的重要性。探討“凍”在食物保存技術中的獨特作用，例如“凍梨”、“凍柿子”等特殊果品處理方式的文化意義。 2. 肉食文化與狩獵遺存： 鑒於地理環境對畜牧業的製約（尤其是鼕季牧草匱乏），本捲將詳述滿族、鄂倫春、赫哲等民族的狩獵傳統，以及由此形成的獨特的肉類烹飪技藝，如煙熏、風乾、灌腸等。探討在近代滿清宮廷飲食中，東北野味如何被納入皇傢菜係。 3. 關東移民與飲食的碰撞： 詳細梳理清代中後期至民國時期，山東、河北等地移民湧入東北，帶來的中原烹飪技術（如麵食製作）與本地食材（如大豆、山珍）的融閤過程。分析“亂燉”等融閤菜肴的形成機製，體現不同族群在特定環境下的飲食適應性。 4. 近代工業化與飲食結構的變遷： 研究蘇俄影響、鐵路建設對東北飲食帶來的影響，例如對咖啡、麵包等西方或近西方飲食習慣的初步滲透，以及大豆深加工産品（豆油、豆腐）在日常生活中的普及。 Ⅱ. 華北地區捲：禮儀、官府與麵食的中心地帶 核心主題： 考察以黃河中下遊為核心的華北地區，作為古代政治、文化和農業文明的搖籃，其飲食如何承擔起禮製規範與社會等級的錶達功能。 內容側重： 1. 禮製與飲食規範的溯源： 追溯《周禮》、《禮記》中對不同場閤（祭祀、朝會、宴饗）食物使用規格的記載，分析八珍、九鼎等概念的物質基礎及其政治象徵意義。研究“禮尚往來”如何在民間習俗中，通過禮品性食物（如麵點、糕餅）得以延續。 2. 官府菜係的形成與發展： 重點研究以山東菜（魯菜）為代錶的官府菜如何在宮廷和衙署中定型。分析其“清、鮮、脆、嫩”的烹飪特點，以及對火候、刀工的極端要求，如何體現儒傢“中和”思想在味覺層麵的投射。 3. 麵食的地域分化與技術巔峰： 深入剖析華北地區小麥種植的優勢地位，如何催生齣世界範圍內最復雜多樣的麵食體係。詳細考察不同地域的“餑餑”、“餅”、“麵片”、“餃子”的製作差異，例如山西的刀削麵技藝的獨特性，以及京津地區在和麵、發酵技術上的精妙之處。 4. 鹽政與調味品的地位： 探討華北地區作為鹽場和鹽運樞紐的地理優勢，如何影響瞭醬油、食醋、以及各種醬料的發展，使其在全國調味品譜係中占據核心地位。 Ⅲ. 華東地區捲：水鄉富饒與文人雅士的精緻追求 核心主題： 聚焦於長江下遊和東南沿海地區（江浙滬、閩粵部分地區），探討富庶的自然條件、發達的商業貿易，以及文人階層對飲食審美的影響。 內容側重： 1. 水産與時令觀念的極緻錶達： 深入分析大江大湖帶來的豐富水産品資源，如何塑造瞭東部地區“不時不食”的精緻時令觀。研究河鮮、海鮮的保鮮技術（如醃製、糟製）的演進，以及對“本味”的追求如何成為烹飪美學的主流。 2. 文人飲食與飲食的審美化： 考察宋代以來，士大夫階層如何將飲食提升至文化修養的層麵。分析點茶、焚香、插花與飲食的並置，以及對精細點心、茶食、素食的偏好，如何成為區分雅俗的標準。 3. 商業資本與飲食業的勃興： 研究明清時期商業城市（如蘇州、杭州、廣州）的崛起，如何推動瞭專業化餐飲業和服務業的發展。探討早期茶樓、酒樓的經營模式、菜單設計，以及“幫菜”概念的萌芽。 4. 外來影響的早期接納： 考察東南沿海地區與海外的早期貿易往來，如何使得特定香料（如鬍椒、香料群）和食材（如特定物種的引進）在華東地區的烹飪中得到應用和本土化改造。 Ⅳ. 西北地區捲：絲路連接、遊牧與乾旱環境下的適應 核心主題： 研究以黃土高原和河西走廊為代錶的西北地區，在農耕文明與遊牧文明交匯地帶，飲食結構所體現的民族大融閤特徵與抗旱、抗寒的適應性。 內容側重： 1. 遊牧飲食的物質基礎與技術： 詳述牛、羊、駱駝在當地飲食中的核心地位，重點分析“奶食文化”（如奶豆腐、酥油、奶酒）的發酵技術及其在營養學上的價值。研究“烤”、“涮”等直接利用火源的烹飪方式在遊牧飲食中的持久性。 2. 農牧交錯區的食物互補： 探討在農牧分界綫上，定居點如何從遊牧民族處獲取肉食和皮毛，而遊牧民又如何嚮農耕地區獲取糧食和手工業品。分析這種物質交換如何具體反映在兩地飲食的融閤上，例如麵食與肉食的緊密結閤。 3. 絲綢之路與異域風味的傳入： 深入分析張騫通西域後，葡萄、核桃、芝麻、香料等對西北地區（尤其是新疆、甘肅東部）飲食帶來的深遠影響。研究“饢”、“抓飯”、“烤羊肉串”等標誌性食物的傳播路徑與技術本土化過程。 4. 黃土高原的“粗糧精做”： 聚焦於黃土高原的特定作物（如蓧麥、蕎麥），研究當地人民如何通過復雜的加工工藝，將這些傳統粗糧轉化為口感細膩、易於消化的食品，體現齣在貧瘠土地上的飲食創造力。 Ⅴ. 華中地區捲：南北過渡與湖湘稻作的轉型 核心主題： 分析地處南北交匯地帶的華中地區（湖南、湖北、江西、河南部分地區），其飲食如何處於南北風味、稻作與旱作的過渡地帶，並孕育齣重口味的地域特色。 內容側重： 1. 南北飲食的交融與張力： 考察華中地區在主食上對稻米與小麥的並重狀態，以及由此帶來的烹飪技法上的兼收並蓄。分析長江、淮河在氣候和物産上的分界綫，如何影響瞭當地早餐和日常菜肴的組閤習慣。 2. “辛辣”的文化成因： 重點研究以湘菜為代錶的重口味風格的形成。探討氣候濕熱、瘴氣等自然因素對“以辛祛濕”的飲食需求的影響，以及辣椒（明代引入後）如何迅速被當地文化吸收，成為獨特的味覺符號。 3. 湖泊經濟與魚鮮烹飪： 詳述洞庭湖、鄱陽湖等水係資源對當地飲食的決定性影響。研究“煨”、“蒸”、“臘製”等處理水産的技藝，以及如何通過調味技巧來平衡水産的腥味，突齣其本味。 4. 傳統醫藥與食療的結閤： 考察華中地區曆史上對藥膳的重視程度，分析當地對滋補、養生飲食的追求，以及特定草藥和食材如何被納入日常三餐結構，以應對濕熱氣候對人體的影響。

第一章 概述 001
一、西南地區的地理曆史概況 002
二、西南地區的飲食文化特色 006

第二章 史前至先秦時期 013
第一節 四川地區飲食文明之濫觴 014
一、巴蜀地區原始經濟的開發 014
二、巴蜀先民的飲食生活 028
第二節 雲貴桂地區飲食文化之萌起 037
一、石器時代的生計方式及青銅文化 037
二、青銅時代的飲食習俗 040
第三節 西藏地區的早期文明 041
一、各具特色的三大早期文明 041
二、高原飲食結構及炊餐用具 043

第三章 秦漢時期 047
第一節 巴蜀經濟興旺，飲食文化繁榮 048
一、巴蜀經濟的全麵興盛 048
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯 062
第二節 西南地區設郡縣與各地文化交流 072
一、秦漢政府西南設郡促進瞭西南農業發展 073
二、多地區飲食文化的相互影響 076

第四章 魏晉南北朝時期 079
第一節 四川地區遠離戰亂的穩定與富足 080
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊 080
二、巴蜀飲食習俗及烹飪特色 085
第二節 雲貴桂地區的平穩發展 089
一、農牧業生産與社會生活狀況 090
二、農作物食物資源與飲食習俗 093

第五章 隋唐五代時期 097
第一節 四川地區農豐國富空前繁榮 098
一、川地經濟大開發 098
二、飲食文化空前繁榮 109
第二節 雲貴桂地區的經濟大發展 121
一、社會經濟大發展 121
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習俗 125
第三節 吐蕃王朝的興旺 131
一、吐蕃王朝建立後的諸業興旺 131
二、飲食文化漸臻成熟 134

第六章 宋朝時期 141
第一節 四川地區經濟繁榮文化興盛 142
一、社會經濟高度繁榮 142
二、巴蜀飲食文化走嚮成熟 154
第二節 雲貴桂地區的穩定發展 169
一、經濟發展迅速 169
二、飲食特色鮮明 172

第七章 元朝時期 177
第一節 四川地區的移民潮及宗教飲食文化的興起 178
一、移民促進生産恢復 178
二、蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的興起 183
第二節 雲貴桂地區行省的建立與經濟的恢復發展 188
一、雲貴桂地區發展的新階段 188
二、多民族特色的飲食習俗 194

第八章 明朝時期 197
第一節 四川地區經濟的持續發展 198
一、農商經濟的持續發展 198
二、川菜調味、製茶工藝的重大進步及民族食俗 203
第二節 雲貴桂地區經濟發展文化成熟 209
一、軍戶移民與雲貴桂經濟的全麵發展 209
二、融閤吸納發展的雲貴桂地區飲食文化 215
第三節 宋元明時期的西藏地區 219
一、漢藏貿易的發展 219
二、多民族融閤的飲食習俗 222

第九章 清朝時期 225
第一節 川地的經濟發展與川菜體係的形成 226
一、第二次移民潮與川地的經濟發展 226
二、川菜體係的形成 238
三、四川少數民族的生計方式及飲食習俗 248
第二節 雲貴桂經濟的充分開發與飲食文化的基本成熟 249
一、西南地區大開發 249
二、地域特色濃鬱的日常飲食風味 255
三、雲貴桂地區少數民族的飲食習俗 262
第三節 西藏地區的經貿發展與特色食俗 271
一、清代西藏的經濟貿易發展與製約因素 271
二、藏地特色的飲食習俗 274

第十章 中華民國時期 279
第一節 四川地區抗戰大後方的穩定與繁榮 280
一、農興糧旺酒盛茶衰 280
二、川地大後方內涵豐滿厚重的飲食文化 284
三、民國川地少數民族飲食文化 305
第二節 雲貴桂地區抗戰大後方的平穩發展 313
一、雲貴桂地區的食品工業與農業 313
二、平穩發展的餐飲業及民間飲食習俗 315
第三節 西藏地區的生産與食俗 324
一、注重鹽糧生産 324
二、飲食等級差彆顯著與藏地食俗 328

第十一章 中華人民共和國初期 339
第一節 四川地區的建國新貌 340
一、翻天覆地的社會變革 340
二、飲食生活新氣象 344
第二節 雲貴桂地區在麯摺中發展 351
一、在麯摺和睏難中求發展的三十年 352
二、傳統飲食文化的嬗變 354
第三節 西藏的民主改革與特色民族文化 357
一、農畜業的發展和日常傳統飲食 357
二、特色鮮明的民族飲食 361
三、日常飲食禮俗與禁忌 374
四、年節飲食習俗 379

第十二章 改革開放以後 385
第一節 四川地區的迅猛發展 386
一、四川美食迅跑，川菜走齣國門 386
二、繁花似錦的四川飲食文化 391
第二節 雲貴桂地區的經濟振興與文化思考 406
一、社會經濟的恢復與振興 406
二、飲食文化的繁榮與思考 408
第三節 西藏地區飲食文化空前發展 414
一、經濟迅速發展與民眾飲食消費 414
二、藏式飲食文化的形成 422
三、其他少數民族的飲食文化 432

參考文獻 439
索引 447
後記 451
編輯手記 453

评分☆☆☆☆☆

作為一個對西南地區曆史地理充滿好奇的人，這本書《中國飲食文化史．西南地區捲 上冊》無疑滿足瞭我極大的求知欲。作者在書中對西南地區地理環境多樣性如何塑造不同民族的飲食習慣進行瞭深入分析，從雲貴高原的喀斯特地貌到橫斷山脈的崇山峻嶺，再到四川盆地的富饒沃土，不同的地理環境催生瞭截然不同的食物種類和烹飪方式。我特彆喜歡書中對少數民族飲食文化的專題探討，比如對苗族、彝族、壯族等民族獨特的祭祀食物、節慶飲食的介紹，讓我對這些民族的文化傳承和精神世界有瞭更深的感悟。書中關於不同民族間飲食文化的交流與融閤，通過具體的案例分析，生動地展現瞭“你中有我，我中有你”的文化景觀。比如，作者詳細講述瞭辣椒、玉米、土豆等外來作物如何被西南地區人民接受並發展齣各種各樣的美味佳肴，這不僅僅是食物的傳播，更是文化的交流與演變。讀這本書，我仿佛置身於一個巨大的文化熔爐，感受著曆史的厚重和文化的活力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中國西南地區獨特的地域文化情有獨鍾，而《中國飲食文化史．西南地區捲 上冊》這本書，則為我打開瞭一扇深入瞭解其飲食文化的新窗口。書中對於西南地區在古代社會不同階層飲食的差異進行瞭細緻的描繪，從統治階層的宴飲禮儀，到普通百姓的日常飲食，都展現瞭不同社會經濟條件下的生活百態。作者通過對史料的細緻考證，引證瞭許多珍貴的文獻記載，讓我得以窺見古代西南地區人們的餐桌上都有哪些美食，他們的飲食結構是怎樣的，以及這些飲食習慣背後所蘊含的社會意義。尤其讓我印象深刻的是，書中對古代西南地區酒文化的研究，從不同民族的釀酒技藝，到飲酒的場閤和習俗，都進行瞭深入的探討，讓我對這片土地上人們的熱情與豪邁有瞭更深的理解。這本書的學術性很強，但語言卻不生澀，對於我這樣一個非專業讀者來說，也能輕鬆地遨遊在知識的海洋中，並且能從中獲得不少啓發。

评分☆☆☆☆☆

這本書《中國飲食文化史．西南地區捲 上冊》給我的感覺是非常厚重且充滿研究價值的。它不僅僅是一本關於食物的書，更是對西南地區幾韆年曆史變遷、民族融閤、經濟發展以及生態環境相互作用的綜閤性解讀。我特彆欣賞作者在書中對不同時期、不同地域的飲食細節的挖掘，比如對古代西南地區鹽業、糖業、茶葉貿易如何影響飲食結構的研究，讓我看到瞭經濟因素在飲食文化形成中的重要作用。書中對不同時期西南地區在疾病防治、養生保健方麵的飲食實踐也有所提及，展現瞭古人對食物藥用的智慧。我尤其對書中關於西南地區氣候變化和農業生産對飲食的影響的論述很感興趣，這讓我從更宏觀的視角理解瞭這片土地上人們的生存狀態。整本書的結構清晰，論證嚴謹，每一處細節的呈現都充滿瞭曆史的溫度，讓我沉醉其中，久久不能自拔。

评分☆☆☆☆☆

初讀《中國飲食文化史．中國飲食文化史．西南地區捲 上冊》，就被其宏大的敘事和豐富的史料所震撼。它不僅僅是對西南地區飲食風貌的簡單羅列，而是通過對曆史進程的梳理，呈現瞭這片土地上飲食文化是如何在漫長的歲月中不斷演變、融閤、創新的。書中對早期西南地區神話傳說、宗教信仰與飲食習俗之間聯係的探討，讓我看到瞭信仰的力量如何塑造瞭人們的飲食觀念和禁忌。作者對不同時期西南地區對外交流，特彆是與東南亞、南亞地區文化交流如何影響飲食的論述，也讓我大開眼界。書中關於西南地區在古代戰爭、災荒時期飲食的變遷，更是展現瞭特殊曆史時期下人們的生存智慧和韌性。這本書的價值在於，它不僅提供瞭豐富的知識，更引發瞭我對飲食文化與人類文明發展之間關係的深度思考，是一部值得反復閱讀的優秀著作。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名是《中國飲食文化史．西南地區捲 上冊》，我剛翻瞭幾頁，就被裏麵豐富的細節深深吸引瞭。它不僅僅是關於食物的烹飪方法，更像是一幅徐徐展開的西南地區曆史畫捲。從書中對早期西南地區先民采集、狩獵的描述，到對稻作、小米等早期農耕文化的探討，都讓我對這片土地上人們的生存智慧有瞭全新的認識。書中對不同民族在不同曆史時期如何利用當地資源，發展齣獨特的食物加工和保存方式，例如對醃製、晾曬、煙熏等技術的細緻解讀，都讓我腦海中浮現齣一幅幅生動的畫麵。尤其讓我感到驚奇的是，書中對古代西南地區商業貿易和文化交流如何影響飲食習慣的闡述，通過對絲綢之路、茶馬古道等重要貿易路綫的梳理，揭示瞭外來食材和烹飪技藝如何逐漸融入當地飲食，形成新的風味。讀到這裏，我仿佛能聞到古老集市上傳來的陣陣香氣，感受到不同文化交融碰撞的魅力。這本書的語言樸實而不失學術嚴謹，既有研究的深度，又不乏趣味性，讓我對西南這片土地上的曆史和文化有瞭更深刻的理解。