食物正義：小農，菜市，餐廳與餐桌的未來樣貌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Robert Gottlieb, Anupama Joshi

圖書標籤:

• 食物正義
• 小農經濟
• 本地食物係統
• 可持續農業
• 食物安全
• 食物主權
• 城鄉關係
• 餐飲業
• 社會公平
• 食物政策

　　這是一本醒腦書，提醒我們：想吃得健康，我們不能隻管端上桌的食物，而是應該站起來，追溯食物所走過的路徑，從餐桌、市場、大賣場，一路迴到世界農場。

　　讀這本書，就像在看一部「從種子到餐桌」的食物紀錄片。作者帶領我們，一關又一關闖入食物種植與生産的現場，目睹各種與我們切身相關、卻長期不被重視的「不正義」現象──大型農場環境髒亂猛撒農藥、跨國食品業誘騙我們吃廉價垃圾食物、飲料業勾結校方聯手推銷汽水給孩子…

　　本書兩位作者為美國「食物正義」運動的重要成員，藉由本書提齣現有食物從種籽到餐桌的曆史背景和分析，以及它所産生的政治、經濟、文化和環境衝擊，書中也提齣「食物正義行動與策略」，從根本上改革我們的食物係統。

　　這本書，是為廣大讀者而寫。希望透過這本書，讓更多人投入食物正義的討論與研究，並進一步喚起行動。世界各地已經有無數團體投入這場運動瞭，這本書，正是參與和行動的指南。

名人推薦

　　立法委員 陳曼麗、主婦聯盟常董 黃淑德、二四八農學市集 楊儒門、
　　校園午餐搞非基 黃嘉琳 陳儒瑋、好食機 謝昇佑、
　　颱灣環境資訊協會 陳瑞賓、生態綠 徐文彥、公共電視「有話好說」陳信聰 熱血推薦

　　公平對待每個環節，我們纔能獲得好食物
　　慢食國際（Slow Food International）創辦人卡洛．皮特伊尼（Carlo Petrini）：快讀這本書！

　　《食物正義》關心「誰」種植我們的食物、「如何」種、「在哪」種，也關心「誰吃得到」優質、乾淨、公平的食物?  食物正義是一場政治行動，挑戰一個不優良、不乾淨、不公平的食物係統。快讀它！──卡洛．皮特伊尼（Carlo Petrini），慢食國際（Slow Food International）創辦人

　　「想瞭解食物運動，《食物正義》是一本必讀之書。」──瑪莉安．奈索Marion Nestle，紐約大學營養、食物研究與公共衛生係教授

　　「食物政策的重要文獻…高特裏布和喬旭有話直說，毫無保留。」──奈文．柯恩（Nevin Cohen），新學院（The New School）

作者簡介

羅伯．高特裏布 Robert Gottlieb

　　洛杉磯西方學院都市環境研究教授，也是食物正義運動的發起人。多年來他一邊教學，一邊積極參與「從農場到學校」等社會運動。近年來美國孩子們校園午餐大幅提升，他正是重要功臣之一。除瞭《食物正義》之外，另有《解放環境主義：探索改變的新途徑》、《重造洛杉磯：全球城市的自然與社區》等著作。

阿努帕瑪．喬旭 Anupama Joshi

　　曾任聯閤國食物與農業組織亞太區顧問，目前為美國「全國農場到學校網絡」(National Farm to School Network)主任，積極於全美國打造農場與學校之間的橋樑，共同推廣食物正義運動。

譯者簡介

蘇采禾

　　政治大學政治係所畢業，曾任記者、編譯，現專事翻譯工作。譯作包括《大媒體潮》、《科學之終結》、《記憶流砂》、《死亡翻譯人》等。

硃道凱

　　政治大學新聞係畢業，美國普特拉學院電腦碩士，曾任職資訊業二十餘年，現退休專事翻譯工作。譯作包括《網路商機》、《平衡計分卡》、《超越後進發展》、《社會學動動腦》、《全球化迷思》、《你不就是那個誰》、《誰說經濟一定要成長》、《中午吃什麼？》等。

Part I 不正義的食物鏈

第一章
來，一起去農村走走！
彆美化瞭農業，看看這些齷齪的真相吧

第二章
給我們健康的食品通路！
多幾傢果菜市集，少一點速食店

第三章
美食天堂，還是劣食地獄？
拒絕廣告洗腦，正確地消費食物

第四章
食物政治學
總統、既得利益團體與…每天的麵包

第五章
中國的蒜頭，美國的洋芋片
食物全球化，有什麼問題？

Part Ⅱ 食物正義的行動與策略

第六章
讓有正義感的農民活下去
行動，從正視「種植正義」開始

第七章
為農場與餐桌之間，蓋一條新路
消費者攜手，打造新食物路徑

第八章
一位慢食者的頓悟
改變自己與孩子的「食物體驗」

第九章
每一個城市，都有新鮮好食物
責無旁貸的地方政府

結語
公平對待每個環節，我們纔能獲得好食物
食物正義不是小眾，是大眾！

導讀

為什麼你需要一本談食物正義的書？

　　食物正義，是一個強有力的概念，可以和更多環保組織一起，推動社區改變，也能夠「同時」為我們帶來一套更好的食物係統。近年來，已經有很多書籍、文章與紀錄片，對於現有的食物係統提齣強烈批判，例如麥可．波倫（Michael Pollan）的暢銷書《雜食者的兩難》（The Omnivore’s Dilemma）和《食物無罪》（In Defense of Food），以及《食品帝國》（Food Inc.）和《玉米王》（King Corn）等影片。但可惜，這些作品很少進一步探討食物正義。在這本書中，我們透過兩個方嚮來探討食物正義: 首先，我們要探討的是如何確保食物的種植、生産、運輸、配銷、取得和食用的利益與風險，能獲得公平分攤。其次，我們希望透過講故事和分析，讓讀者理解什麼是食物「不」正義，以及可以如何改變它。

　　最早採用「正義」一詞的團體之一是紐約的「正義食物」（Just Food）組織，成立於1994年。2002年，社區食物保障專案（筆者成立的組織，都市與環境政策學會［Urban & Environmental Policy Institute，縮寫UEPI］的計畫之一）改名為「食物與正義中心」（Center for Food & Justice，縮寫CFJ）。五年之後，我們開始蒐集專案故事，有關核心議題如食物取得的新研究，重要政策提案，及其他食物正義現象的錶現方式。這些故事和研究，也成瞭這本書的敘事基礎。

　　這本書，就像一部從種子到餐桌的食物係統紀錄片。全書分兩部分，第一部分探討我們今天的「不正義的食物係統」，提齣現有食物係統從種籽到餐桌的曆史背景和分析，以及它所産生的政治、經濟、文化和環境衝擊。第二部分引介「食物正義行動與策略」，講述多個組織和政治行動的故事，這些行動企圖挑戰、重組和從根本上改革我們的食物係統。

　　第一部分的不同篇章中，我們將帶領讀者逐一檢視當前食物係統普遍存在的不正義和問題。例如第一章探討的是「種植和生産食物」，帶領讀者看看我們的食物種植和生産過程，及其對勞動力、社區和環境的影響，尤其是不正義的種植和生産實務，如何改變食物本身的性質。第二章「取得食物」，帶領讀者走一趟我們這個連鎖速食店密佈的世界，及其造成的食品零售業和餐飲業生態。第三章「消耗食物」，探討我們怎麼吃、在哪裏吃和吃什麼，其中涵蓋瞭食物製備、産品種類、行銷以及與現代食品業經營方式相關的健康議題。第四章「食物政治」，檢視伴隨美國農業法案及其他聯邦法規的政治辯論，以及學校食物政策和飢餓政治。第五章「食物係統全球化」，詳述食物係統日漸全球化的本質與意涵。

　　接下來的第二部分，我們將走進各種改造構想、創新計畫和政策提案的世界。第六章「種植正義」，介紹新類型農耕計畫和經營方式、工作場所組織活動、移民食物和耕作計畫等麵嚮。第七章「打造新食物路徑」，探討超市發展、農場與學校閤作計畫，以及如何確保艱睏社區可以取得健康食物。第八章「改變食物體驗」，探索開發新食物路徑的策略，並迴顧各團體沿著這些路綫如何影響我們怎麼吃、吃什麼、在哪裏吃。第九章「食物正義政治學」，檢視在社區和學校的新政治聯盟和政策提案。第十章「新興運動」，描述實現食物正義的不同切入點，我們相信，隨著越來越多年輕人參與，行動與語言也更富想像力，這股新興運動將越來越蓬勃。

　　這本書，是為廣大讀者而寫。我們希望透過這本書，讓更多人投入食物正義的討論與研究，並進一步喚起行動。書中談及的團體和組織，隻是這場新興運動的例子，事實上，世界各地已經有無數團體投入這場運動瞭。我們希望，這本書除瞭為食物正義這場運動提供曆史背景和見解，也能成為大傢參與和行動的指南。

　　書中匯整的研究和故事，要感謝我們在UEPI的幾位同仁。他們共同促成這本書的誕生，啓動食物正義團體之間的寶貴連係，並貢獻幾章的部分內容。特彆是，UEPI政策部主任馬剋．瓦連納多斯（Mark Vallianatos）幫忙完成其中幾章，尤其與食物政治有關的部分。傳播部主任亞曼達．薛佛（Amanda Shaffer）提供素材給討論食物行銷那一章；她在食物取得和超市産業方麵的開創性研究，對我們論述這些議題極為重要。全國農場到學校網（National Farm to School Network）行銷與拓展部主任黛博拉．埃施梅爾（Debra Eschmeyer），是熱情的學校與食物正義捍衛者，另類食物部落客中的重要人物，她讀瞭本書原稿並提供重要意見。她的淵博知識和廣大人脈對這本書的發展也極重要。UEPI農場到機構專案經理凡梵妮莎．紮傑馮（Vanessa Zajfen）設計新的食物正義相關的運銷和取得模式，連結本地和區域農場主與主要機構如學校、婦幼營養補助商店（WIC-only stores）和醫院，她的寶貴工作幫忙增進我們的理解，並提供實例給第七章描述的新取得點。我們也受惠於莫伊拉．畢利（Moira Beery）和安卓亞．米薩庫．阿祖瑪（Andrea Misako Azuma）的貢獻，兩位前UEPI員工現在分彆在南非和凱瑟健保機構（Kaiser Permanente）從事重要的食物正義工作。畢利過去擔任UEPI加州農場到學校專案經理，阿祖瑪是UEPI研究室主任和CAFE計畫（描述在第二章）專案經理，兩人從一開始就參與本書的討論。我們兩人，與我們的UEPI同仁及貢獻者，認為自己是更廣大的社會正義運動一份子，食物是那個運動的入口，由此途徑去探討、研究和實踐更大的改革理想。

　　我們也希望藉由這本書，讓廣大讀者更瞭解如何改善我們吃什麼、在哪裏吃和怎麼吃的知識，也讓無數推動更公平、健康、民主和以社區為基礎食物係統的努力有成功的機會。

　　現在，該是讓機會實現的時候瞭！

從糟糕的校園飲食現象說起
一群改變世界的紐奧良中小學生
 
卡崔娜颶風走瞭一年。大部分紐奧良市的學校不是全毀就是破損，一直到兩年後纔重新開學。
 
隨著重建工程展開，孩子們的教育問題也引起討論。因為，早在颶風來襲前，這些學校早就老舊不堪瞭。紐奧良居民積極思考，如何化悲劇為轉機。眾多討論「該做什麼」的聲音中，明顯獨缺一個，就是: 來自學生的聲音。隻是當時沒有人預料到，這個缺憾後來促成瞭一個充滿想像力的組織誕生。
 
這個誕生於紐奧良的組織，是一群中小學生，大約二十人，他們為自己取瞭一個名字，叫「反思者」（Rethinkers），想要弄清楚究竟紐奧良的學校齣瞭什麼問題，並找齣改進之道。這群學生最早是由珍．鬍麗（Jane Wholey）組織起來的。鬍麗當過記者、媒體顧問和社會運動者，擁有訓練年輕人透過記者會及媒體策略的經驗。2006年夏天，反思者召開一場會議，討論他們能為自己的學校做什麼。
 
校園毀瞭，其實他們並不難過，因為對他們而言，學校「就那副德性」──教室裏沒教具、廁所不衛生、午餐沒味道。他們認為，應該喚醒外界正視他們所遭遇的更實際問題，鬍麗迴憶: 「學生們越來越興奮，心態也改變瞭。『自己能夠做點什麼』的感覺，在學生們身上發揮瞭激勵作用。那年夏天他們發現，原來可以有自己的聲音。」
 
在鬍麗引導下，學生決定在廢棄的雪伍德森林小學，在破碎的窗子、垃圾和永遠存在的黴菌中舉行記者會。他們的訴求很直接: 在學校廁所加裝門，供應充裕的衛生紙和肥皂，給學生足夠時間飯前洗手，更換飲水器──彆再讓流齣來的是混濁的水。「為什麼我們不能擁有一個像樣點的學校？」學生問。
 
請讓我們好好洗手、咀嚼與消化食物！
 
齣乎意料，這一群國小五年級到國中二年級學生，引起瞭主流媒體以及重建學區單位的注意。他們花瞭一個暑假的準備功夫，以及第一場記者會的效果，令他們備受鼓舞。他們持續開會，討論學校有什麼問題、他們可以如何改變。他們決定，以後每年夏天舉行一次記者會，並希望校方針對他們的建議，承諾有所改變。

评分☆☆☆☆☆

讀完《食物正義》這本書，我腦子裏揮之不去的，是那些關於“菜市”的章節。作者描繪的菜市，不僅僅是買賣交易的場所，更是一個充滿人情味和生活氣息的社會縮影。在快節奏的現代都市裏，我們越來越習慣於從綫上或大型超市獲取食物，實體菜市似乎成瞭一種懷舊的符號。但這本書讓我重新認識到菜市的生命力。它講述瞭菜市如何連接生産者和消費者，如何成為社區居民交流的平颱，以及如何在保障食物新鮮度和多樣性方麵扮演著不可替代的角色。我尤其對書中關於“公平交易”的論述印象深刻。菜市裏的攤販，很多都是直接從農場進貨，他們與農人之間的直接聯係，使得利潤能夠更閤理地分配。不像大型連鎖超市，中間環節過多，導緻農産品的價格虛高，而農人的收益卻微乎其微。書中還探討瞭菜市在減少食物浪費方麵所做的努力，比如那些臨近打烊時依然堅持把最新鮮的蔬菜賣給顧客的攤販，以及他們如何處理剩餘的農産品，這些細節都讓我感動。這本書讓我對曾經可能忽視的菜市，有瞭全新的認識和敬意。它提醒我們，在追求便利和效率的同時，不應失去人與人之間的連接，不應忽視那些承載著城市生活脈搏的市井之地。

评分☆☆☆☆☆

《食物正義》這本書，對我來說，與其說是一本書，不如說是一次思維的洗禮。它沒有給我一個現成的答案，而是拋齣瞭一係列令人深思的問題，引導我去探索食物的“正義”究竟意味著什麼。我特彆欣賞作者在書中那種溫和而堅定的批判態度。她並沒有簡單地指責某個群體或某個係統，而是通過抽絲剝繭的分析，讓我們看到瞭整個食物係統中的睏境和不公。從那些為瞭生存而不得不使用化學農藥的小農戶，到在價格戰中夾縫求生的餐廳經營者，再到那些因為貧睏而無法獲得健康食物的群體，這本書用真誠的筆觸，描繪瞭食物正義的缺失如何在不同的層麵影響著人們的生活。我常常在閱讀過程中停下來，去反思自己過去的消費習慣。我是否因為追求低價而忽視瞭食物的生産成本？我是否因為便利而忽略瞭對本地食物的支持？這本書讓我意識到，食物正義不僅僅是一個抽象的概念，它關乎著我們每個人的健康，關乎著地球的未來，也關乎著社會的公平。它呼喚著我們每一個參與者，都應該積極行動起來，去改變那些不閤理的現狀，去構建一個更加公平、健康、可持續的食物未來。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食物正義》這本書，我最先被吸引的，便是它那充滿哲學意味的書名。而閱讀過程中，我發現它確實在探討一個關乎我們每個人，甚至整個社會的根本性問題——“餐桌的未來樣貌”。這本書以一種宏觀的視角，將食物的生産、分配、消費，以及由此衍生的環境、社會、經濟等諸多議題，串聯成一張緊密的網絡。它不僅僅是講述食物本身，更是在揭示食物背後隱藏的權力結構、資源分配不均以及生態危機。我深刻理解到，我們今天在餐桌上所享受的一切，並非理所當然，而是建立在一係列復雜的、常常是隱而不見的選擇之上。這本書引導我去思考，未來的餐桌應該是什麼樣子？它應該是一個能夠保障所有人都能獲得健康、公平、可持續食物的平颱，還是繼續被效率和利潤所驅動，而忽視瞭那些更根本的價值？作者提齣的關於“食物係統轉型”的觀點，讓我看到瞭希望。它不僅僅是指望政府或大型企業改變，而是強調從生産者到消費者的每一個個體，都應該積極參與到這場變革中來。這本書無疑是一次深刻的啓迪，它讓我更加珍視每一份食物，也更加渴望為構建一個更美好的食物未來貢獻一份力量。

评分☆☆☆☆☆

《食物正義》這本書，我最近纔讀完，實在是意猶未盡。它並非那種枯燥的學術論著，而是用一種極其貼近生活，又充滿洞察力的方式，為我們描繪瞭一幅關於食物的宏大圖景。作者深入淺齣地剖析瞭食物從田間到餐桌的每一個環節，那些我們習以為常的日常，在作者的筆下，卻展現齣令人驚嘆的復雜性和背後蘊藏的深刻議題。我尤其被書中關於“小農”的部分所打動。書中沒有泛泛而談，而是通過一個個鮮活的案例，讓我們看到瞭那些默默耕耘在土地上的農人的不易，以及他們在現代農業體係中麵臨的挑戰。我常常在超市裏看到琳琅滿目的商品，卻很少去想它們是如何到達我手中的。這本書讓我開始重新審視這個過程，思考那些小農戶如何纔能在經濟效益和社會責任之間找到平衡，如何纔能不被大型農業集團所吞噬，如何纔能將這份寶貴的耕耘精神傳承下去。同時，它也讓我意識到，我們消費者在選擇食物時，其實擁有比想象中更大的力量，我們每一次的購買決定，都在無形中影響著食物生産的未來。這本書不僅僅是關於食物，更是一種關於生活方式的探討，它鼓勵我們去關心食物的來源，去理解食物背後的故事，去成為一個更有意識的食物消費者。

评分☆☆☆☆☆

《食物正義》這本書，讓我對於“餐廳”這個概念有瞭顛覆性的思考。過往我將餐廳僅僅視為提供美食的場所，而這本書則將餐廳置於更廣闊的社會和經濟體係中進行審視。作者通過深入的調研和分析，揭示瞭餐廳在食物供應鏈中的復雜角色，以及它們在推廣可持續食物實踐方麵所能發揮的巨大潛力。我特彆被書中關於“道德采購”和“零浪費”餐廳的案例所吸引。這些餐廳不僅僅是追求美味，更是在用實際行動踐行食物正義。它們主動選擇支持本地小農，采購當季食材，最大程度地減少食材的運輸成本和碳排放。更有甚者，一些餐廳開始探索將廚房産生的廚餘垃圾轉化為堆肥，或者通過與其他機構閤作，將剩餘的可食用食物捐贈給有需要的人。這讓我意識到，作為消費者，我們去一傢餐廳吃飯，不僅僅是在消費食物，更是在選擇一種價值。那些願意承擔社會責任，將可持續理念融入經營的餐廳，值得我們用行動去支持。這本書也讓我開始審視自己作為消費者的選擇，我是否在無意中助長瞭不公平的食物生産模式？這促使我開始更留心餐廳的菜單，更願意去瞭解他們的食材來源和經營理念。