餐飲專傢白種元的特選傢常菜55 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 백종원

圖書標籤:

• 傢常菜
• 韓國料理
• 白種元
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 料理
• 下廚房
• 簡單易學
• 快手菜

　　白老師再次展現看傢本領！
　　繼「萬能醬油」之後，這次將介紹節目中的人氣「萬能大醬」，
　　除此之外，也介紹「萬能義大利油」、「萬能肉醬」，
　　以及更多實用、簡單、快速的料理技巧！

　　白種元特選！更豐富的變化一本俱全！
　　無論你是想讓菜色變化更加豐富，或是沒有自信的料理新手，
　　運用自製醬料和一點小撇步，在傢也能重現料理節目中的珍味佳餚！
　　不須手忙腳亂、沒有高難度的技巧，料理就該如此享受！

　　白種元特調！「萬能大醬」就是美味的祕密！
　　從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你！
　　更收錄萬能大醬活用食譜，
　　簡單易上手，用途廣泛的美味醬料，一定要學起來當作祕密武器！

　　白種元挑戰！中、西、韓式料理華麗上菜！
　　大膽收錄前作沒有觸及的中、西式料理，
　　講究料理過程與品嘗體驗的白老師，秉持一貫清楚易懂的教學，
　　成品更是讓人上癮的好滋味！

　　愛好美食的人一定要吃吃看、白老師腦粉更要學！
　　「白老師的傢常菜」將再次襲捲各傢餐桌！

本書特色

　　★紅遍世界的餐飲專傢白種元「傢常菜」係列新作！
　　想知道的大師級料理密技全收錄！

　　★詢問度超高，料理節目中的人氣「萬能大醬」！
　　力求推廣享受料理樂趣的白老師，教你如何在傢快速完成美味佳餚！

　　★不隻要你品嘗韓式好滋味，更收錄中、西式料理，豐富多變的選擇無可挑剔！

好的，這是一份關於一本名為《美味探索：環球尋味錄》的圖書的詳細介紹： 美味探索：環球尋味錄 領略風味變遷，觸碰人文溫度 《美味探索：環球尋味錄》是一部深度聚焦全球各地飲食文化變遷、探尋風味演化脈絡的非虛構著作。本書並非傳統的食譜集閤，而是以美食為切入點，帶領讀者進行一場跨越大陸、穿越時空的文化考察之旅。作者以人類學傢兼美食評論傢的雙重身份，摒棄瞭對單一菜係“正宗”的執著，轉而關注食物在全球化、氣候變化和曆史事件影響下的“流動性”與“適應性”。 本書的核心理念在於：食物是曆史的載體，是文化的活化石，也是社會變遷的晴雨錶。 第一部分：失落的香料之路與現代供應鏈的構建 本部分深入探討瞭曆史上的香料貿易如何塑造瞭全球政治格局和口味偏好。我們首先重訪瞭古代印度洋貿易網絡，分析瞭丁香、肉桂和鬍椒如何從稀有奢侈品轉變為日常必需品，以及這種轉變對歐洲宮廷飲食的深遠影響。 隨後，作者將筆鋒轉嚮現代： 可可的旅程： 從中美洲的宗教祭品到西非的工業化種植園，深入剖析瞭巧剋力生産鏈背後的經濟倫理睏境，並探討瞭精品可可運動如何試圖恢復地區風土（Terroir）的重要性。 鹽與權力： 鹽，作為最基礎的調味品，曆史上卻屢屢成為國傢控製和稅收的工具。本書詳述瞭岩鹽礦的開采技術演變，以及不同文化中醃製食物（如魚醬、酸菜）的誕生，如何與早期食物保存技術緊密相關。 科技的介入： 探討瞭冷鏈物流和食品保鮮技術如何徹底改變瞭“地方風味”的定義。當南半球的水果可以在北半球的鼕季新鮮上市時，季節感和地域性在飲食中占據瞭怎樣的位置？我們考察瞭工業化番茄醬的標準化過程，並對比瞭傳統意大利傢庭自製番茄醬的風味哲學差異。 第二部分：城市化進程中的“地方感”重塑 城市是文化交融的熔爐，也是傳統風味消亡和新生的地方。本部分將焦點放在全球各大都市，觀察它們如何消化外來影響並創造齣全新的飲食景觀。 唐人街的變遷： 本書選取瞭紐約、倫敦和悉尼的唐人街作為案例，分析瞭第一代移民帶來的“正宗傢鄉味”如何在第二代、第三代移民手中，為瞭迎閤當地主流口味而進行調整和“改良”。我們探討瞭“美式中餐”或“英式咖喱”的誕生，並非是對傳統的背叛，而是文化生存的智慧體現。 街頭美食的博物館化： 許多曾經廉價、快速的街頭小吃，如今被貼上瞭“非物質文化遺産”的標簽，價格攀升，流程固化。作者探訪瞭曼榖和墨西哥城的夜市，反思這種“遺産化”對街頭食物生命力的影響。當一種食物被過度贊美和規範化後，它是否還保有最初的生命力？ 植物基浪潮與身份認同： 隨著全球對可持續性的關注增加，植物性飲食（Plant-based Diet）正在興起。本書對比瞭印度耆那教的嚴格素食傳統與西方現代“純素主義”的差異。前者是基於哲學和宗教的堅守，後者更多是基於環保和健康考量。這兩種截然不同的驅動力如何影響瞭植物類食材的應用和創新？ 第三部分：風土、氣候與未來餐桌的想象 氣候變化不再是遙遠的預言，它已切實地影響著我們盤中的食物。本部分著眼於未來，探討瞭環境壓力和創新思維如何共同塑造下一代的飲食結構。 葡萄酒的地理漂移： 隨著全球變暖，傳統的優質葡萄酒産區（如波爾多、納帕榖）麵臨著葡萄成熟期提前、酸度下降的挑戰。本書記錄瞭釀酒師們如何嘗試在更高海拔或更涼爽的地區開闢新的葡萄園，以及這對“風土”概念的重新定義。 替代蛋白質的哲學辯論： 我們深入昆蟲養殖基地和細胞培養肉實驗室，不僅關注技術層麵的可行性，更關注社會對“非傳統食物”的心理接受度。為什麼人類可以接受蝸牛或鵝肝，卻對昆蟲蛋白或實驗室培育的肉類感到本能的抗拒？這背後隱藏著深刻的文化心理壁壘。 消失的種子與地方品種的搶救： 工業化農業追求高産和標準化，導緻瞭大量地方特色作物品種的消亡。作者走訪瞭歐洲和亞洲的種子銀行與小型農場，記錄瞭農民和植物學傢們為保護那些適應特定微氣候、具有獨特風味的小麥、豆類和蔬菜所做的努力。這些“慢速”的食物，或許纔是我們餐桌多樣性未來的希望所在。 結語：每一口食物都是一個故事 《美味探索：環球尋味錄》旨在提醒讀者，我們今天所享用的每一餐，都是無數次遷徙、貿易、衝突、發明和適應的纍積結果。它邀請所有熱愛美食的人，放下手中的餐具，拿起一本書，去傾聽食物背後那些宏大而細膩的時代迴響。這不是一本教你烹飪的書，而是一本教你如何“閱讀”你盤中食物的書。

作者簡介

白種元（백종원）

　　CEO of THEBORN / Executive Chef，韓國餐飲專傢

　　白種元代錶自延世大學社會福祉學係畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創瞭元祖包飯餐廳，踏齣外食經營的第一步。其後，白代錶隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立瞭本傢、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌，並經營有1400多間餐廳，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。

　　為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代錶，直至今日仍緻力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。

　　著有《餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》（颱灣東販，中文版）、《餐飲專傢白種元首選推薦道地韓國料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》（以上皆為暫譯書名）等作品。

Prologue *4
掌握傢常菜的料理技巧 *6

傢常菜第1章 使用萬能大醬製作的小菜
製作萬能大醬 *12
涼拌小黃瓜 *14
涼拌山蒜 *15
涼拌茄子 *16
涼拌水芹 *18
大醬炒蛋 *20
鯷魚調味醬 *22

傢常菜第2章 幸福的一碗，一品料理
炸醬麵 *26
炒碼麵 *30
中式炒飯 *34
泡菜炒飯 *36
蝦米炒飯 *38
炸牛肉蓋飯 *40
白蘿蔔飯 *42
牡蠣飯 *44
解酒泡菜粥 *46
鯷魚刀削麵 *48
辣醬湯麵 *50
蛤蠣義大利麵 *52
Cazuela海鮮鍋 *56
漢堡排 *58
奶油醬汁肉丸 *62

傢常菜第3章 充滿溫暖關愛的湯品料理
蘿蔔牛肉湯 *66
黃豆芽解酒湯 *68
薺菜大醬湯 *72
薺菜大醬湯麵 *74
馬鈴薯辣醬湯 *76
酸泡菜湯 *78
宴會火鍋 *80
明太魚湯 *82
牡蠣湯 *84
冷牡蠣湯 *86
20分鍾快速牛肉湯 *88
什錦豆腐皮火鍋 *92

傢常菜第4章 豐盛的小菜與點心
涼拌蘿蔔 *98
香油拌炒酸泡菜 *100
焯豆腐與調味醬 *102
糯米椒拌炒五花肉 *104
辣燉雞湯 *106
燉雞 *108
炒雞屁股 *112
酸泡菜燉豬肉 *114
燉排骨 *116
辣拌海螺 *120
炸茄子 *124
炸豆腐 *126
炸明太魚 *128
馬鈴薯煎餅 *130
馬鈴薯濃湯 *132
番茄莎莎醬沙拉 *134
手工醃菜 *136
即席辣炒年糕 *138
歐姆蛋 *140
街頭吐司 *142
吐司捲 *144
魚餅吐司 *146
索引 *150

美味料理常識 1 萬能義大利油 *55
美味料理常識 2 魷魚處理方法 *61
美味料理常識 3 明太魚與凍明太魚 *91
美味料理常識 4 鯷魚粉與蝦粉 *111
美味料理常識 5 萬能肉醬 *119
美味料理常識6 白蘿蔔 *123

收錄我的料理訣竅與各項食譜的「餐飲專傢白種元傢常菜」係列，目前也已來到第三彈。若沒有各位的聲援與愛護，我想我的料理食譜書籍也無法持續刊行至今，在此我要嚮各位讀者錶達謝意。
 
為瞭幫助深感料理睏難者找齣製作美味餐點的捷徑，於是我著手開發「萬能」調味料係列。事實上，有許多料理都使用相近的基本調味，所以隻要我們能找齣基本調味的最佳比例，並事先做好備妥，那麼每當我們在進行烹調的時候，隻需要處理好食材和萬能調味料，就可以輕鬆快速完成每一道餐點。我認為如此一來，不僅料理失敗的比率能夠降低，也能縮短料理的過程，同時更能讓我們獲得自信。另外，我在書裏介紹給大傢的萬能調味料，也是我實際上愛用的調味料，我衷心希望能夠與大傢一起分享。
 
在前作《餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》當中所介紹過的「萬能醬油」，正是萬能調味料係列的起始，很多讀者反應良好，這也讓我鼓起勇氣在本次著作中繼續推齣其他係列食譜。首先，這次推齣的「萬能大醬」，是以大醬為基底而成的醬料，不同於其他基本調味料。由於大醬本身適閤搭配蔬菜進行調理，所以這道萬能大醬適用於絕大部分的蔬菜料理上，甚至還能幫助各位更輕鬆完成調味大醬等大醬相關料理。除此之外，本書還收錄瞭其他萬能係列食譜，例如許多讀者難以上手的義大利麵料理，可以藉由這次介紹給大傢的「萬能義大利油 」來完成，而「萬能肉醬」則可幫助讀者們省略掉醃製肉類的過程，隻要配閤調味料一同烹煮，立刻就能完成。
 
考慮到調味較重可使料理風味較濃厚，同時並幫助料理者獲得烹調料理的自信心與感受到料理的樂趣，書中收錄的萬能調味料與各項食譜，調味較為偏重。之前我也曾多次跟各位提到，調味較重的目的是幫助料理新手減少對下廚的負擔感與抗拒感，所以已經有一定料理基礎者，或已經熟練各項基本料理步驟者，可以按照自己的個人喜好來調整味道鹹淡。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，我第一眼看到就覺得，這絕對是那種可以放在廚房案頭，時不時翻一翻的實用工具書。《白種元的特選傢常菜55》。我一直覺得，傢常菜纔是最能體現一個傢庭溫暖的地方。它不像外麵餐廳裏那些精緻的菜肴，而是那種充滿煙火氣，吃瞭就能讓人感到踏實和滿足的味道。我的烹飪愛好可以說是“半吊子”，有時候會心血來潮，但大部分時間還是在遵循一些基本的烹飪原則。我特彆期待這本書能在“特選”上下功夫，不是說非要有多麼稀有的食材，而是希望能精選齣那些最經典、最能代錶傢常菜靈魂的菜品。而且，“55”這個數字也挺有意思的，感覺是個精挑細選的列錶，每一道菜都值得嘗試。我希望能在這本書裏找到一些能夠讓我眼前一亮，或者說，能夠讓我下次做飯時，腦海裏第一個浮現齣這道菜的靈感。我尤其想學習一些調味的小秘訣，比如，同樣的食材，不同的調味方式會帶來怎樣的風味變化。我對那種能夠提升菜肴風味，又不會讓味道變得過於復雜的調味方法非常感興趣。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《白種元的特選傢常菜55》的時候，我第一反應是：“哇，名字聽起來好專業！”我平時不太常下廚，屬於那種偶爾興起纔會進廚房做點簡單的。所以，對於“特選”這兩個字，我其實有點打退堂鼓，總覺得裏麵會藏著很多我看不懂的名詞和復雜的步驟。我的烹飪水平可以說是初學者中的初學者，經常是跟著視頻做，結果還是做得亂七八糟。但我又很想為傢人做點什麼，讓他們嘗嘗我親手做的味道。這本書的封麵設計讓我感覺很親切，那種溫暖的色調和食物的呈現方式，似乎在邀請我走進一個充滿美食的世界。我希望能在這本書裏找到一些超級簡單，而且材料也很好找的菜譜。比如，隻需要用到傢裏常備的調味料，或者是一些蔬菜就能完成的。如果能有一些“零失敗”的提示，或者是一些非常基礎的烹飪技巧的講解，那對我來說就太友好瞭。我不太追求什麼米其林星級的水準，隻要能做齣讓傢人覺得“這個味道真不錯”的傢常菜，我就覺得很滿足瞭。我希望這本書的排版清晰，字跡也要大一些，這樣我這個老花眼看起來會比較輕鬆。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《白種元的特選傢常菜55》這本書時，我的腦海裏立刻浮現齣瞭一個畫麵：在一個溫馨的廚房裏，一位經驗豐富的烹飪大師，正手把手地教你如何做齣最地道的傢常美味。我本身是個非常熱愛生活的人，也很喜歡通過美食來錶達對傢人的愛。雖然我的烹飪技巧不算頂尖，但對於美味的追求卻從未停止。我一直認為，真正的美食，往往就藏在那些最樸實無華的傢常菜裏。這本書的“特選”二字，讓我覺得這絕對不是一本泛泛而談的菜譜，而是經過精心挑選、品質保證的食譜集閤。我特彆期待能夠在這本書裏找到一些能夠輕鬆上手，但味道卻令人驚喜的菜肴。比如，一些能夠快速製作，又能在平日餐桌上增添亮點的菜品。我希望這本書能夠提供清晰的步驟講解，以及一些關於食材選擇和處理的小貼士，這些對我來說都非常重要。我想要那種能夠讓我自信地走進廚房，並且能夠成功做齣讓人贊不絕口的菜肴。總之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能夠成為我烹飪旅程中的一道光，指引我做齣更多充滿愛意的傢常美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻閱到一本名字很有意思的書，叫做《白種元的特選傢常菜55》。書名挺吸引人的，感覺像是位經驗豐富的老師傅把壓箱底的寶貝都拿齣來分享瞭，而且還是那種最接地氣、最傢常的菜肴。我本身就挺喜歡在傢自己動手做飯，雖然算不上什麼大廚，但勝在有熱情，也樂於嘗試新東西。平時看一些美食節目，最讓我印象深刻的就是那些看似簡單卻味道驚人的傢常菜，總覺得它們背後蘊含著一種樸實而深刻的生活智慧。這本書的作者名字我也聽說過，感覺是個韓國很有名的餐飲界人士，所以對他的“特選”二字充滿瞭好奇。我尤其期待他能分享一些我以前從未接觸過的，但又非常容易上手的傢庭食譜。比如，一些處理食材的小竅門，或者是在調味上的一些獨特見解，這些對我這個業餘愛好者來說，簡直是無價之寶。我一直覺得，真正的美食不一定需要多麼復雜的食材或者多麼高超的技巧，而是那種能撫慰人心、帶來幸福感的味道。所以，我非常希望能在這本書裏找到那種能夠輕鬆復製，又能讓傢人朋友贊不絕口的美味秘訣。我希望這本書的排版清晰，圖文並茂，這樣學習起來會更直觀，也更容易找到自己喜歡的菜肴。總之，我對這本書的期待值還是挺高的，希望它能成為我廚房裏的得力助手，讓我的傢常菜更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《白種元的特選傢常菜55》這本書的時候，心裏其實是有那麼點小忐忑的。主要是因為“特選”這個詞，總覺得會有一些我不太熟悉的、甚至是有點高階的食材或者做法。我一直覺得自己是個標準的“小白”級彆的美食愛好者，平時做的菜也就那麼幾樣，而且都是經過無數次失敗纔勉強成功的。所以，當看到“55”這個數字時，我有點擔心會不會有太多我根本駕馭不瞭的菜譜。不過，我內心深處還是非常渴望能有所突破的。我一直覺得，在傢做飯最重要的是能讓傢人吃到安心美味的食物，而不僅僅是填飽肚子。如果能有一些稍微有點“技術含量”但又不會太難的菜，那簡直是太棒瞭。我希望這本書裏能有詳細的步驟分解，最好是那種圖文並茂，一看就懂的那種。而且，關於一些調味品的比例，或者說食材的處理方法，如果有特彆強調的地方，我希望能被清晰地指齣來。畢竟，我有時候就敗在細節上。如果這本書能讓我學會幾道拿得齣手的、讓傢人朋友驚艷的菜，那我就覺得這本書的價值就體現齣來瞭。我不想隻是看，更希望是能學到東西，並且能真正地運用到自己的烹飪實踐中。