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原文作者： Murdoch Books

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• 烘焙

　　本書精心收錄一百個食譜，最能彰顯西班牙美食的精髓和獨特之處。透過美麗的人文景觀照片、令人驚艷的美味料理、道地的廚藝技巧，本書不僅給愛下廚的朋友們靈感，也喚起曾到西班牙旅行的朋友美麗的迴憶，同時也給未去過西班牙的朋友們一個旅行的想法。這本書裏包含一些深受西班牙傢庭喜愛並且在餐廳菜單裏的地方菜。除此之外，這本書也增加美食之旅單元，討論範圍包括橄欖、雪莉、火腿肉等，著重在農業生産的方麵。

　　【精彩內容搶先看】
　　
　　◎什麼酒不害怕空氣？
　　空氣是所有酒的的天敵，但雪莉酒卻是特例，可以和空氣接觸，這是雪莉酒的奧秘。氣化可加強雪莉酒的味道和顔色。

　　◎在西班牙， 仍然找得傳統製法的橄欖油
　　某些西班牙的橄欖油仍是以傳統方式生産。橄欖一旦被採收洗淨，壓碎後放進芧草製的容品裏。橄欖糊被壓縮到擠齣最大的油和汁齣來，接著把橄欖油和汁分離，倒入不銹鋼的容器裏。接著把橄欖油裝瓶，上麵以臘密封。橄欖油和紅酒不同，開瓶後最好盡快食用。

　　【特彆收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

本書特色

　　‧澳洲知名圖文書齣版社Murdoch Books 2010年度钜作
　　‧颱灣第一套依國傢彆，逐一詳細介紹當地代錶性菜色的食譜書係
　　‧全套共五本，已齣版義大利、泰國及印度。

《寰宇織夢：世界文化遺産的宏偉敘事》 導言：文明的脈絡與石頭的低語 本書並非對某一特定地域或飲食文化的深入剖析，而是一部宏大敘事的史詩，旨在勾勒齣人類文明在不同地理坐標上留下的最深刻、最持久的印記——世界文化遺産。它橫跨五大洲的廣袤土地，穿越數韆年光陰的洪流，聚焦於那些被聯閤國教科文組織認證的、承載著人類共同記憶與非凡創造力的傑作。這不是一本旅遊指南，更不是一個簡單的名錄匯編，而是試圖從人類學的、曆史學的、建築學的乃至哲學的角度，去解讀這些“活著的曆史”是如何塑造瞭我們今日的身份與認知。 第一部：古老王國的迴響——失落的輝煌與不朽的技藝 本書的第一部分將目光投嚮那些早已消逝在時間沙塵中的偉大文明，探尋其留下的不朽遺跡。 美索不達米亞的泥闆與空中花園的猜想： 我們將追溯兩河流域，從蘇美爾的楔形文字到巴比倫的宏偉城牆。重點探討烏魯剋、尼普爾等古城遺址的考古學意義，分析這些人類最早的城市化進程中，灌溉係統、法律雛形以及書寫係統的誕生如何奠定瞭後續文明的基礎。我們將深入分析亞述帝國的軍事建築風格，以及在乾燥氣候下，如何利用泥磚技術實現工程學的奇跡。 尼羅河畔的永恒之謎：金字塔與帝王榖的宇宙觀： 本部分將著重於古埃及文明的精神世界如何投射到其宏偉的建築上。我們不僅會描述吉薩三大金字塔的建造之謎，更會剖析其背後的天文學知識與宗教信仰體係。從神廟的精確朝嚮到石棺內壁上《亡靈書》的復雜圖騰，都反映瞭古埃及人對來世的執著與對秩序（瑪阿特）的追求。對卡爾納剋神廟群的解讀，將展現齣曆代法老如何通過建築競賽來鞏固其神權統治。 安第斯山脈上的鷹巢：印加帝國與高海拔的工程學： 我們將把視角轉嚮南美洲的崇高之地——馬丘比丘。這不是一個簡單的“失落之城”，而是一個展示瞭印加人卓越的石材切割、無灰漿連接技術（Ashlar Masonry）以及精妙梯田係統的活教材。重點分析其天文觀測颱與宗教祭祀場所的布局，以及這種與自然環境完美融閤的建築哲學，如何體現齣與歐洲截然不同的宇宙觀。 第二部：信仰的疆域與精神的殿堂——跨越宗教的宏偉構建 世界文化遺産中，宗教建築占據瞭核心地位。這一部分將探討不同信仰體係如何運用空間、光綫與材料來構建神聖體驗。 拜占庭的穹頂與東正教的榮耀： 我們將聚焦於伊斯坦布爾的聖索菲亞大教堂（Hagia Sophia）。分析其巨大的中央穹頂如何象徵著天堂的降臨，以及馬賽剋鑲嵌藝術如何將世俗的敘事轉化為神聖的啓示。同時，對比俄羅斯聖瓦西裏升天大教堂的“洋蔥頭”造型，探究東正教在不同地域的藝術變異與統一性。 伊斯蘭世界的幾何律動與園林藝術： 從西班牙格拉納達的阿爾罕布拉宮到印度阿格拉的泰姬陵，本部分探索伊斯蘭藝術中對幾何圖案、書法與水景的極緻運用。阿爾罕布拉宮的“獅子庭院”不僅僅是宮殿，更是對天堂花園的物質化描繪，其精細的灰泥雕刻（Stucco）展現瞭工匠對無限重復與和諧的追求。泰姬陵則作為莫臥兒建築的巔峰，探討其如何融閤波斯、印度與伊斯蘭的建築元素，以紀念永恒的愛情。 哥特式尖塔的嚮上張力與光明的崇拜： 歐洲中世紀的教堂是人類對垂直高度的集體渴望。我們將深入剖析法國香波堡、巴黎聖母院等哥特式建築的結構創新，例如飛扶壁（Flying Buttress）如何解放瞭牆體，使得建築可以承載更宏偉的彩色玻璃窗。這些窗戶不僅僅是裝飾，它們是“神聖之光”進入人間的媒介，是講述聖經故事的“視覺聖經”。 第三部：人類的智慧集成——技術、藝術與社會形態的交匯點 最後一部分將關注那些代錶瞭人類特定曆史時期社會組織能力和技術巔峰的遺産，它們是社會結構與物質文明的直接産物。 長城的防禦意誌與帝國的邊界： 我們將分析中國萬裏長城，不僅僅看其軍事防禦功能，更關注其作為一條文化與地理分界綫的意義。探討不同朝代修建的技術差異，從夯土到磚石的演變，以及其背後的勞動力組織和後勤保障體係，揭示瞭一個龐大帝國為維護其內部穩定而付齣的巨大代價。 古羅馬的工程奇跡與共和/帝國的生活方式： 重點考察羅馬的公共工程，如萬神殿（Pantheon）的無筋混凝土穹頂，它在近兩韆年間都是世界上最大的無支撐拱頂。同時，分析龐貝古城的遺址，通過保存完好的街道、浴場和壁畫，重構古羅馬社會階層、日常生活和市民娛樂的真實圖景。 文藝復興的理性之光與城市規劃： 本章將轉移至佛羅倫薩等城市，探討文藝復興時期對古典原則的迴歸，以及人文主義思想如何影響瞭城市美學和建築比例（如布魯內萊斯基的穹頂）。探討科學、藝術和數學如何在這一時期完美融閤，為現代西方世界的審美奠定基礎。 結語：遺産的當代意義 本書最後將探討在快速全球化和氣候變化的背景下，保護這些文化遺産所麵臨的獨特挑戰——從環境侵蝕到旅遊業的過度開發。它不是提供答案，而是提齣深刻的問題：當我們站在這些曆史的遺跡麵前，我們繼承瞭什麼？又將傳承給未來怎樣的世界？《寰宇織夢》是一次對人類集體創造力的緻敬，一次跨越時空的心靈對話。

譯者簡介

李淑寜

　　齣生成長於颱灣，比利時魯汶大學碩士，曾任駐法國特約記者，從事法英中翻譯工作多年，譯作包括《經典設計150年》、《夢想可以成真──蘇珊大嬸的美聲傳奇》、《孩子的情慾世界，你知道？》、《奇蹟女孩》、《藝術的熱情》等。旅居歐洲十多年後，自2005年定居美國。

第一章    酒館小菜                                                                                
馬鈴薯蛋餅(Tortilla;Potato Omelette                                                             
醋香朝鮮薊(Alcachofas en Vinagreta Aromática; Artichokes in vinaigrette)        
柯爾多瓦豬肉餡捲(Flamenquines Cordobeses; Cordoban Pork Rolls)                  
炸花枝 (Calamares Fritos; Fried Calamari)                                                       
西班牙國飲桑格利亞酒(Sangria)                                                                   
西班牙三明治(Bocadillos; Little Sandwiches)                                                     
蒜味烤蝦(Gambas Al Ajillo; Garlic  Prawns)                                                      
利馬豆火腿小菜(Habas con Jamón                                                                  
鮪魚餡餅(Empanadas de  Atún;  Tuna Empanadas)                                                  
美食之旅：橄欖                                                                                  
炸蝦餅(Tortillitas de Gambas; Prawn Fritters)                                                   
蘋果風味西班牙酒辣香腸(Chorizo en Sidra; Chorizo in Cinder)                            
炸丸子(Croquetas; Croquettes)                                                                   
辣橄欖(Aceitunas Picantes; Chilli Olives)                                                       
蒜味蛋黃醬烤炸馬鈴薯(Patatas Allioli ;Fried Potatoes with Garlic Mayonnaise)   
鮪魚烤串(Banderillas; Tuna Skewers)                                                             
蒜味雞(Pollo en Salsa de Ajo ; chiken in Garlic  Sauce)                                         
醃漬紅椒(Pimientos Escabechados ; Marinated Capsicums)                                     
美食之旅：雪莉酒                                                                                
綠蘆筍炒蛋(Revelto de Espárragos; Scrambled Eggs with Asparagus)                   
西班牙辣香腸和鷹嘴豆(Garbanzos con Chorizo ; Chickpeas with Chorizo)         
填料淡菜(Mejillone Rellenos; Stuffed Mussels)                                                   
香蒜磨菇(Champiñones Al Ajillos; Garlic Mushrooms)                                             
番茄烤麵包(Pan con Tomate; Toast with Tomato)                                                   
俄式沙拉(Ensaladilla Russa;Russian Salad)                                                       
辣番茄醬馬鈴薯(Patatas Bravas; Potatoes in Spicy Tomato Sauce)                      
炸魚小品(Buñuelos De Bacalao ;  Salted Cod Fritters)                                            
西班牙肉丸(Albóndigas; Meatballs)                                                               
炸麵包蛋(Migas con Huevos; Fried Breadcrumbs with Eggs)                                  

第二章    海鮮                                                                                    
白酒蒜味蛤蜊(Almejas Al Vino Blanco;Clams in White Wine)                                
羅曼醬汁蝦(Gambas con Salsa Romesco; Prawns with Romesco Sauce)              
青醬鱈魚(Merluza en Salsa Verde; Hake in Green Saue)                                           
杏仁蒜香章魚(Pulpo En Salsa De Almendras;  Octopus in Almond Garlic Sauce)  
蒜味蛋黃醬海鮮湯(Caldo De Mariscos; Sefood  Soup with Allioli)                           
蘋果酒鮭魚(Salmón  A La Sidra; Salmon in Cider)                                                 
加泰隆尼亞比薩(Coca; Catalan Pizza)                                                             
填塞烏賊飯(Calamares Rellenos con Arroz; Stuffed Squid with Rice)                      
番茄鮪魚(Atún con Tomate; Tuna with Tomato)                                                     
酸菜魚( Escabeche ; Pickled Fish)                                                               
鹽花烤魚(Pescado A La Sal; Fish Baked in Salt)                                                  
美食之旅：鹹鱈魚(Bacalao)                                                                       
填塞蟹肉(Txangurro; Stuffed Crabs)                                                              
烤鯛魚(Besugo Al Horno ; Baked Bream with Capsicum,chilli and Potatoes)          
西班牙辣海鮮湯(Zazuela; Spicy Seafood Soup)                                                     
加利西亞魷魚(Pulpo Galleg; Galician-style Otopus)                                               
紅椒鹹鱈魚(Bacalao Al Ajo Arriero; Bacalao with Red Capsicum)                          
鹹鱈魚、鮪魚、鯷魚沙拉(Ensalada de Bacalao, Atún y Anchoas; Salad of Salt Cod,Tuna and Anchovy)
西班牙海鮮飯(Paella Marinera; Seafood Rice)                                                     
莫夕亞沙丁魚(Sardinas Murcianas; Sardines Murcia Style)                                     
鱒魚西班牙火腿(Trucha Con Jamón; Trout with Jamón)                                         
熱炒魷魚(Calamares  A La Planha;Pan-fried Calamari)                                              

第三章       傢庭料理                                                                             
榲桲糊(Dulce de Membrillo; Quince  Paste)                                                       
杏仁冷湯(Ajo Blanco; Chilled Almond Soup)                                                       
西班牙冷湯(Gazpacho; Chilled Tomato Soup)                                                       
復活節守夜禮湯(Pure De Vigilia; Lenten Soup)                                                    
加利西亞熱湯(Caldo Gallego; Galician-style Soup)                                                
鷹嘴豆搭配莙薘菜(Garbanzos y  Acelgas ; Chickpeas and Silverbeet)                  
孤寡馬鈴薯( Patatas  A La Importancia ; Widowed Potatoes)                                
瓦倫西亞豌豆(Guisantes A La Valenciana; Valencian Peas)                                    
炭烤蔬菜(Escalivada;Barbecued Vegetable Salad)                                                  
西班牙烤蛋(Huevos A La Flamenca; Baked Eggs)                                                    
窮人的馬鈴薯(Patatas A La Pobre; Poor Man’s Potatoes)                                       
美食之旅：酒                                                                                    
燉貝特蔬菜(Tumbet; Baked Layered Vegetables)                                                    
鑲肉紅椒(Pimientos Rellenos; Stuffed Capsicums)                                                 
加泰隆尼亞麵(Fideos A La Catalana;Catalan Noodles)                                          
馬德裏火鍋菜(Cocido Madrileño; Madrid Hotpot)                                                 
茄子鑲肉(Berenjenas Rellenas; Stuffed Eggplant)                                                 
燉羊肉(Caldereta De cordero; Lamb Caldreta)                                                     
扁豆香腸(Lentejas con Chorizo; Stewed Lentils with Chorizo)                               
巴塞隆納肉餡捲(Canalones A La Barelonesa;  Barelona-style Cannelloni)          
填塞雞( Pllo Relleno; Stuffed Chicken)                                                          
燉小羊肉(Cochifrito; Lamb Stew)                                                                 
瓦倫西亞海鮮飯(Paella Valenciana de La Huerta; Valencian Paella)                    
梨鴨(Pato Con Peras; Duck with Pears)                                                           
鱈魚碎片麵 (Andrajos con Bacalao; Tatters and Rags)                                             
美食之旅：起司                                                                                  
番紅花燉雞(Guisado De Pollo Al Azafrán; Chicken in Saffron Stew)                     
西班牙燉湯(Guisado De Cerdo Estofado con Legumbres; Spanish Pork and Vegetables Stew)           
瓦倫西亞羊肉燉飯(Arroz Rosetxat; Valencian Lamb and Rice)                              
啤酒燉雞(Pollo A La  Cerveza; Chicken in Beer)                                                  
雪莉鹿肉佐卡布拉裏斯藍紋起司(Venison con Jerez y Cabrales; Venison in Sherry with Cabrales Cheese)                                                                                         
吉普賽燉湯( Guisado Gitano; Gypsy Stew)                                                         
紅酒燉兔肉(Conejo En Vino Tinto; Rabbit in Red Wine)                                          
加泰隆尼亞鷓鴣白菜濃湯(Perdices con Col A La Catalana; Catalan-style Partridge with Cabbage)
葡萄葉鵪鶉(Cordonices en Hojas De Parra;Quails in Vine Leaves)                      
阿斯圖亞斯燉菜(Fabada Asturiana; Asturian Stew)                                              
珊斐伊娜燉雞(Pollo En Samfaina; Chicken in Ssamfaina Sauce)                         
烤羊腿 ( Pierna De Cordero Asado; Roast Leg of Lamb)                                        

第四章   甜點和甜食                                                                             
西班牙粉酥餅( Polvorones; Almond Shortbread)                                                  
吉事果與熱巧剋力(Chocolate con Churros; Churros and Hot  Chocolate)      
檸檬海綿蛋糕(Bizcocho De Limón; Lemon Sponge Cake)                                    
加泰隆尼奶餡( Crema Catalana; Catalan Custard)                                                
杏仁巧剋力無花果(Higos Rellenos; Stuffed Figs)                                                  
吉普賽手臂蛋糕(Brazos De Gitano; Gypsy’s Arm Cake)                                       
無花果糕(Pand De Higos; Fig Bread)                                                              
蜂蜜烤麵包(Torrijas; Fried Bread with Honey)                                                    
西班牙杏仁牛軋糖冰淇淋(Helado De Turrón; Almond Turrón Ice Cream)     
美食之旅：糕點                                                                                  
格拉納達杏仁奶油霜甜品(Soplillos Granadinos; Moorish Almond  Meringues)
橄欖油洋茴香餅(Tortas De Aceite y Anís; Aniseed Wafers)                                     
柳橙布丁(Flan De  Naranja; Orange Custard)                                                      
酒醉蛋糕(Bizcochos Borrachos; Drunken Cakes)                                                    
聖地牙哥杏仁蛋糕(Torta De  Santiago; Almond Torte)                                            
紅酒燉梨(Peras En Vino Tinto; Par Cooked in Red Wine)                                          
米布丁(Arroz con Leche; Rice Pudding)                                                           
天堂美味布丁(Tocino de Cielo; Heaven’s Bacon)                                                  
炸奶糕(Lehe Frita; Fried Milk)                                                                                         
基礎知識
去皮番茄(Tomates Pelados; Peeled Tomates)                                                       
烤紅椒(Pimientos Asados;Roasted Capsicums)                                                      
香蒜蛋黃醬(Allioli; Garlic Mayonnaise)                                                                                                                                                          

詞匯錶

评分☆☆☆☆☆

《西班牙廚房》這本書，給我帶來瞭一種久違的驚喜。在信息爆炸的時代，我們習慣瞭快速獲取知識，而這本書卻讓我放慢瞭腳步，沉浸在瞭文字和美食的世界裏。我不是一個專業的廚師，甚至連傢常菜都做得不算特彆齣色，但這本書的魅力在於，它用一種非常接地氣的方式，拉近瞭普通讀者和西班牙美食之間的距離。作者沒有使用過於專業的術語，而是用最樸實的語言，描繪瞭最地道的西班牙風味。我特彆欣賞她對於細節的刻畫，比如，她描述製作一款焦糖布丁時，是如何準確地把握糖漿的溫度，如何用火槍將錶麵的焦糖烤得恰到好處，那種聽覺和視覺上的享受，簡直讓人身臨其境。這本書讓我意識到，即使是看似簡單的食材，在巧妙的烹飪手法和用心的呈現下，也能煥發齣驚人的生命力。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，教會我如何在平凡的日子裏，用美食創造齣屬於自己的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

這本《西班牙廚房》讀起來就像是在夏日午後，一位熱情洋溢的西班牙老奶奶，圍著一條沾滿瞭麵粉的圍裙，在廚房裏一邊哼著小調，一邊為你準備豐盛大餐的場景。我一直覺得，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著文化、情感和記憶的載體。而這本書，恰恰讓我感受到瞭這一點。它沒有用冰冷的食材列錶和枯燥的烹飪步驟來堆砌，而是將每一道菜都賦予瞭生命，讓我在閱讀的過程中，仿佛能聞到烤箱裏飄齣的迷迭香，聽到鍋裏油炸時滋滋作響的歡快聲響。作者筆下的文字充滿瞭畫麵感，她不僅僅是在介紹菜譜，更是在講述一道道西班牙美食背後的故事，那些關於傢庭聚會、節日慶典、或是日常瑣碎的點滴，都通過這些熟悉的味道被一一喚醒。我尤其喜歡其中關於海鮮飯的部分，她描述的那種用柴火慢燉，讓米飯吸飽瞭海鮮精華的過程，簡直讓人垂涎欲滴，仿佛自己也置身於那陽光明媚的海岸邊，感受著海風的吹拂。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本邀請函，邀請我去探索西班牙豐富的飲食文化，去感受那份簡單而純粹的快樂。

评分☆☆☆☆☆

如果說第一本讀到的書是關於西班牙的味覺入門，那麼這本《西班牙廚房》則像是一次深度潛入，讓我對這個國度的美食有瞭更深刻的理解。我一直以為，西班牙菜就是火腿、海鮮飯和Tapas，然而這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者用一種近乎詩意的語言，為我描繪瞭一個更為廣闊和多元的西班牙美食版圖。我讀到瞭那些來自北部山區，質樸而充滿力量的菜肴，也領略瞭南部沿海地區，陽光與海風交織齣的清新風味。書中對於食材的選取和處理方式，也讓我學到瞭很多。比如，她對於橄欖油的運用，不僅僅是簡單的調味，而是將橄欖油的香氣、口感，與食材本身的特性巧妙地融閤，創造齣無窮的可能性。我特彆被其中關於“醃製”的章節所吸引，那些經過時間沉澱，風味愈發醇厚的醃肉和醃魚，簡直是味蕾的極緻享受。這本書的結構也很有趣，它沒有按照食材的分類來組織，而是以一種更貼近生活化的方式，將不同季節、不同場閤的美食串聯起來，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

讀完《西班牙廚房》，我感覺自己像是經曆瞭一次從味覺到心靈的旅程。我一直以來對於烹飪都抱著一種“照貓畫虎”的心態，總覺得做菜是件很機械的事情，但這本書完全改變瞭我的看法。作者的文字非常有感染力，她將每一次烹飪都描繪得像是一場充滿儀式感的創作。她不僅僅是在告訴你“怎麼做”，更是在引導你去“感受”整個過程。比如，在製作一道傳統的湯品時，她詳細描述瞭如何用耐心熬煮高湯，如何感受不同食材在鍋中碰撞齣的火花，以及最後加入香料時，那種畫龍點睛的微妙變化。我印象最深刻的是，她提到瞭“愛”是烹飪中最重要的調味料，這句話雖然聽起來有些老套，但在她的文字裏，卻顯得無比真誠和動人。我開始反思自己平時的烹飪習慣，是不是太過於注重結果，而忽略瞭過程中的樂趣和情感投入。這本書讓我明白，真正的美食，不僅在於味道，更在於它背後所承載的那份心意和情感。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我平時很少會主動去閱讀烹飪類的書籍，總覺得那是一門技術活，離我這樣的“美食小白”有點遠。但《西班牙廚房》這本書，卻以一種完全齣乎意料的方式，抓住瞭我的眼球。我猜想，這本書的作者一定是一位非常有故事的人。她寫烹飪，但又不完全是烹飪。我感覺自己讀到的，不僅僅是菜譜，更是她的人生感悟，是她對生活的熱愛，是對那些簡單而美好的事物的珍視。我最喜歡的是其中關於“分享”的章節，她描述瞭西班牙人如何圍坐在一起，一邊享用美食，一邊暢談生活，那種溫馨而熱鬧的氛圍，讓人心生嚮往。她對於食材的描述，也充滿瞭人文關懷，比如，她會講述某種食材的産地故事，或者某種烹飪方式的起源，這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到一種文化的沉澱。這本書讓我覺得，烹飪不應該是孤軍奮戰，而應該是一種連接人與人之間情感的紐帶。我迫不及待地想要嘗試書中的一些菜肴，不僅是為瞭滿足口腹之欲，更是希望通過這種方式，去感受那份屬於西班牙的，熱情而溫暖的生活氣息。