一盤即全餐：早、午、晚一盤三餐，59道食譜150種食材，各國料理快速上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 簡單易學
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• 各國料理

　　料理職人最完整的美食食譜，
　　59道食譜150種食材，變化自由配！
　　讓你一次學會各國早午晚料理！

　　今天想用法式土司和優格開啓早晨滿滿的活力，
　　明天想吃豐盛的海鮮，
　　後天想大口吃韓國烤肉，
　　沒問題！本書全部幫你準備好瞭，
　　59道環球美食全收錄，在傢也能享受異國料理！

　　► 早餐不想再吃火腿蛋三明治嗎？快來試試營養滿分的番茄菠菜歐姆蛋吧！
　　► 午餐不想再吃油膩的便當嗎？那就來做磨菇醬蛋包飯吧！
　　► 晚餐總是不知道要吃什麼？趕快來試試做義式海鮮鍋！

　　料理職人嘗遍世界美食的完整私藏菜單，
　　絕對讓你每一道都垂涎三尺，
　　詳細解說料理小技巧，讓你快速上手！

本書特色

　　★★20道豐盛幸福早餐X 20道活力滿足午餐X 19道飽食暖心晚餐，完整在一盤裏錶現！★★
　　從早餐到晚餐，從韓式、中式到法式、日式，你想吃的料理通通有，每天的好心情，就從吃一盤的美食開始吧！

　　★★貼心的料理小技巧，讓你掌握料理的美味關鍵★★
　　法式土司美味tip：
　　►將吐司泡在蛋汁裏後放置冰庫中，能將蛋汁鎖在吐司裏，讓法式土司更佳美味。
　　咖哩醬好吃tip：
　　►咖哩醬汁可以前一天製作好放進冰箱熟成，味道更佳。
　　鮪魚三明治可口tip：
　　►鮪魚三明治的洋蔥和小黃瓜撒上鹽後，必須擠掉水分纔能和鮪魚拌成餡，纔不會齣水，影響食物風味。
 

《一盤即全餐：早、午、晚一盤三餐，59道食譜150種食材，各國料理快速上桌！》圖書內容解析與價值闡述（非本書內容） 本篇旨在深度剖析一本假設性的、聚焦於“單盤料理”概念的書籍所能涵蓋的廣闊維度與實際操作價值，以期勾勒齣此類烹飪指南的完整圖景，絕不涉及原書的任何具體食譜、食材或段落細節。 導論：現代生活對“一盤式”高效烹飪的迫切需求 在當代快節奏的生活模式下，人們對於餐飲的需求已不再僅僅停留在“美味”層麵，效率、營養均衡和清理便捷性已成為核心訴求。傳統的烹飪模式往往涉及多口鍋具、復雜的步驟和冗長的備餐時間，這與白領階層的通勤壓力、傢庭的日常瑣事産生瞭尖銳的矛盾。因此，一種以“整閤性”和“極簡化”為核心理念的烹飪方法論應運而生，它主張將一餐所需的所有營養元素（主食、蛋白質、蔬菜、風味配料）整閤於一個烹飪容器中完成。 這種“一盤式”烹飪（One-Pan/One-Dish Cooking）的魅力在於，它極大地壓縮瞭準備時間、烹飪時間和後續清潔時間，完美契閤瞭“時間稀缺性”的社會現狀。這類書籍的價值，不在於創造復雜的手藝，而在於提煉齣高效的結構和通用的烹飪邏輯。 第一部分：構建高效烹飪的底層邏輯框架 一本卓越的單盤料理指南，其深度絕不應僅僅停留在食譜的堆砌，而在於建立一套可復製、可遷移的底層方法論。這套方法論是實現“快速上桌”的關鍵。 1. 容器的科學選擇與適配性分析 高效一盤料理的起點在於“容器”。不同的容器決定瞭熱傳導的效率和風味的聚集方式。 烤箱盤（Sheet Pan）： 強調均勻烘烤和焦糖化反應。重點在於如何根據食材的密度和水分含量，科學地規劃食材的鋪排密度與烘烤順序，以確保肉類不過焦而蔬菜不生硬。 鑄鐵鍋/深煎鍋（Skillet）： 適用於需要先煎炒後燜煮的復閤型菜肴。核心在於掌握“熱鍋冷油”與“油熱下料”的切換時機，以及如何利用鍋底的焦化物質（Fond）來製作快速的醬汁。 慢燉鍋/高壓鍋（Set-and-Forget）： 針對需要長時間燉煮纔能釋放風味的菜肴。講解的重點應是液體與乾性食材的初始比例，以及如何利用預設程序完成營養物質的緩慢釋放。 2. 食材的協同效應與時間管理矩陣 單盤料理麵臨的最大挑戰是食材的烹飪時間差異巨大（例如，土豆需要40分鍾，而嫩菠菜隻需要3分鍾）。一本權威的指南必須提供精密的“時間矩陣”。 硬質食材的預處理技術： 針對根莖類（如紅薯、鬍蘿蔔）和高密度蛋白質，需要講解切割的均勻性、預先焯水或微波預處理的技術，以確保它們與易熟食材同步完成。 風味層級的構建： 優秀的單盤料理需要多重風味疊加。這涉及香料的“三段式投放”原則：耐高溫的乾香料（如孜然、月桂葉）在初期提供基礎底味；中溫的芳香蔬菜（如洋蔥、蒜頭）在中期釋放甜度；而新鮮香草（如羅勒、香菜）則在齣爐前提供明亮的收尾。 第二部分：跨文化風味體係的集成與簡化 “各國料理快速上桌”意味著該指南必須具備強大的風味兼容性，能將復雜的外來菜係解構為可在一盤中完成的基礎模塊。 1. 亞洲風味的“旨味”提煉 亞洲菜係（尤其是東亞和東南亞）依賴於發酵和鮮味（Umami）。在一盤式烹飪中，需要用最少的調味料復刻這種深度： 醬油的替代性使用： 講解如何利用味淋、少許糖和蠔油的組閤，來模擬傳統醬油在高溫下不易揮發的醇厚感。 酸辣平衡的控製： 檸檬汁或醋在亞洲料理中是點睛之筆，但在烘烤中容易揮發。強調使用酸性水果皮或醃製蔬菜來提供持久的酸度。 2. 地中海與歐式風情的“草本與油脂”哲學 地中海料理強調新鮮、簡單和高質量的油脂。 橄欖油的等級應用： 區分初榨（Extra Virgin）和普通橄欖油在不同溫度下的應用場景，確保風味不會被高溫破壞。 乾酪的“熔化”與“成殼”： 對於需要奶酪的菜肴，講解如何利用烤箱的頂火（Broiler）或高熱，實現奶酪的美拉德反應和焦香外殼的形成，同時避免內裏水分流失。 3. 拉美風味的“煙熏與熱情” 拉美菜係注重煙熏感和辛辣的層次。 煙熏粉的運用： 講解如何使用煙熏紅椒粉（Smoked Paprika）來彌補缺乏明火炭烤的缺陷，將其均勻地塗抹在蛋白質錶麵，形成風味核心。 香料的“浸泡”技術： 在快手製作中，沒有時間進行長時間醃製。因此，重點介紹快速香料油的製作，將加熱後的香料油直接淋灑在食材上，實現瞬時入味。 第三部分：營養均衡與個性化調整的可持續性 最終，一個高效的烹飪係統必須是可持續的，能夠適應不同用戶的健康需求。 1. 宏量營養素的“視覺化配比” 本書的核心價值在於教會讀者如何不使用量杯也能實現營養的均衡。通過對盤麵的劃分，實現對碳水化閤物、蛋白質和蔬菜的比例控製。例如，將盤麵分為清晰的30%蛋白質、40%蔬菜和30%全榖物或澱粉類主食的區域規劃，確保營養攝入的科學性。 2. 適應性與替換原則的建立 麵對150種食材，任何人都無法麵麵俱到。因此，指南必須提供強大的“替換索引”。 蛋白質的溫度替代： 如何將食譜中要求的雞胸肉替換為豆腐或三文魚，並且相應調整烹飪時間。 澱粉類的口感遷移： 如何用藜麥替換土豆，以改變最終菜肴的口感濕度和粘稠度。 通過上述對烹飪底層邏輯、跨文化風味解構以及營養靈活性的詳細闡述，可以預見，這樣一本關於“一盤即全餐”的指南，將成為現代傢庭廚房中，實現美味、健康與時間效率完美平衡的實用工具書。它提供的不是食譜，而是一種全新的、高效的餐飲生活方式的思維框架。

作者簡介

崔現程

　　現任韓國麥當勞餐點開發管理組長。在韓國麥當勞大受歡迎的特製手工漢堡，主要推手就是她本人。

　　崔主廚從小就對料理有興趣，高中畢業後，先後念瞭加州餐飲學院和美國烹飪學院，完成廚藝訓練後，便投身當地的法國餐廳、外燴和飯店服務，纍積瞭豐富的廚房經驗。更取得瞭西式、韓式、中式、日式餐飲和麵包烘焙師等證照。

　　她的丈夫同樣身為法國餐廳主廚，對每個城市她都用料理在記憶。崔主廚擅長提高食材活用價值，同樣的食材能設計齣不同的食譜，即使在傢中也能從中感受到料理的滿足和喜悅。
 

序

　　平常去到一間賣餐點的咖啡店裏，會看到那種一個餐盤裏放瞭主菜和配菜的餐點。就像是穿衣服時上半身搭下半身、飾品和衣服的搭配一般，餐點的配置和味道也相互輝映。

　　編寫這本書的齣發點就是：我們在傢中吃的早餐、午餐和晚餐，能否做成像咖啡店裏的早午餐那種單盤料理呢？

　　在從事餐點開發主廚這份工作時，腦中曾有過的各種想法，還有在各個城市的餐廳中品嘗過的餐點，以及休假時在傢裏做過的料理，這些體驗讓我不斷地浮現像是三明治配沙拉、馬芬蛋糕加培根，或者炒飯搭酸黃瓜、海鮮配鼕粉、粥添加白泡菜這些巧妙呈現的料理。一個餐盤裏盛放瞭2 到4 樣的食物，正是One Plate 料理的魅力所在。

　　如同荷蘭畫傢濛德裏安所呈現的綫條比例和色塊配置一樣，這就是一場餐桌上的料理搭配，而且也有著類似扮傢傢酒的樂趣呢！

　　這本書將會以早餐、午餐、晚餐三種類彆來做介紹。每項餐點皆在一個餐盤中以2 到4 種食物做搭配，並以「000+000+000」的方式作為標題，對於陌生的食材和料理方式也會分彆選用不同的顔色來說明。沒有寫在食譜中的重點，或是一些小技巧，則會另外在Tip 中做補充。

　　認真看會發現，這本書的食譜對容量標示相當仔細。一般在烘焙甜點的時候，多會使用電子磅秤準確量齣原物料的比例，而我們通常在傢下廚時，卻時常以目測、憑感覺的方式在做菜。

　　但是，做菜的訣竅還是在於抓準比例這件事上。建議大傢準備好量匙以及電子磅秤等工具，會讓料理變得更容易，味道也能有更佳的呈現。像是去除酪梨皮以及處理龍蝦的方法，隻要稍微瞭解就知道怎麼做，但是過程依舊會花一點時間，這邊也會附上照片做詳細說明。

　　一般傢中的冰箱裏一定會有雞蛋，像是煎蛋、炒蛋、水波蛋等蛋料理也會一一介紹，還會教大傢如何利用微波爐或快煮壺簡單做齣水波蛋和溫泉蛋。此外，書中也會列齣製作培根脆片、乾蒜片的方式，和一些生醃料裏的作法，以及介紹各種美味料理和製作技巧。
 

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個廚房新手來說，《一盤即全餐》簡直就是救世主！以前我連最基本的炒雞蛋都會搞砸，對烹飪總是充滿瞭恐懼和挫敗感。但這本書的食譜，真的是太友好瞭！它不僅步驟寫得非常詳細，就連食材的準備和處理方式也交代得清清楚楚，就像一個耐心的私人廚藝老師。我最開始嘗試的是書裏的“意式番茄肉醬麵”，看著食譜一步一步操作，竟然真的做齣瞭讓我驚喜的味道！番茄的酸甜，肉醬的醇厚，意麵的勁道，這一切都讓我覺得烹飪並沒有那麼難。書裏還特彆強調瞭“一盤”的概念，很多食譜都是一鍋就能完成，大大減少瞭洗碗的麻煩，這對於廚房小白來說，簡直是福音！而且，它還提到瞭很多可以替代的食材，讓我不用擔心傢裏沒有某種特定的調味料或蔬菜就無法完成。最讓我感到開心的是，通過這本書，我慢慢建立起瞭對烹飪的自信。現在，我不再是那個隻會在外麵吃飯的“外賣黨”，而是開始享受在傢為自己和傢人烹飪的樂趣。這本書不僅僅是教會瞭我做菜，更是讓我體會到瞭生活的小確幸，讓我覺得原來簡單的生活，也可以如此有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對這本書的標題《一盤即全餐：早、午、晚一盤三餐，59道食譜150種食材，各國料理快速上桌！》略感懷疑，覺得“一盤”可能過於簡化，而且“各國料理”聽起來會很復雜。但當我翻開這本書，我的擔憂瞬間煙消雲散。它對“一盤”的定義非常靈活，可以是真正的“一鍋齣”，也可以是簡單的組閤，但都圍繞著“少即是多”的理念。書中的食譜設計得非常巧妙，即使是平日裏我不敢嘗試的異國風味，在這本書裏也變得異常簡單。比如“泰式綠咖喱雞”，我一直以為會很麻煩，結果書中給齣的版本簡化瞭很多步驟，味道卻毫不打摺，濃鬱的椰漿和香料味，搭配米飯，簡直是味蕾的享受。還有“西班牙海鮮飯”，通常需要多種海鮮和復雜的香料，但這本書的版本讓我可以在30分鍾內就能吃到傢常版的美味。最讓我驚喜的是，它提供的150種食材，其實很多都是我們日常生活中常見的，隻是通過不同的搭配和烹飪方式，就能變幻齣無窮的美味。它還教會瞭我如何利用一些基礎調味料，比如魚露、蠔油、咖喱粉等，就能輕鬆做齣不同國傢風味。這本書最大的優點在於，它真的幫助我打開瞭烹飪的新世界，讓我不再拘泥於傢常菜，敢於嘗試各種新口味，而且還能在有限的時間內實現，這對於我這樣想要提升廚藝但又不想花費太多時間的上班族來說，簡直太棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點是它跨越國界的料理魅力。我一直對世界各地的美食充滿好奇，但礙於時間和經驗，總覺得它們遙不可及。然而，《一盤即全餐》卻將這些異國風味帶到瞭我的餐桌上，而且是以一種非常容易上手的方式。書中的59道食譜，涵蓋瞭亞洲、歐洲、美洲等多個地區的特色菜肴，從日式的照燒雞，到墨西哥的捲餅，再到法式的簡易燴菜，每一樣都讓人躍躍欲試。我尤其喜歡它對“快速上桌”的強調，很多復雜的料理，在這本書裏都被簡化成瞭幾個關鍵步驟，利用一些常用的調味料就能輕鬆復刻。比如，我嘗試瞭書裏的“韓式部隊鍋”，原本以為會很復雜，結果隻需要將各種食材按照順序放入鍋中燉煮，味道就非常地道。還有“印度咖喱雞”，原本擔心的香料問題，在這本書裏得到瞭很好的解決，它提供瞭基礎的咖喱粉組閤，讓我在傢也能做齣濃鬱的咖喱風味。更重要的是，它讓我在忙碌的工作日，也能品嘗到來自世界各地的美味，讓我的三餐不再單調乏味，而是充滿瞭驚喜和探索的樂趣。這本書真的讓我覺得，美食無國界，而且人人都可以是傢庭小廚師，隨時隨地都能享受一場味蕾的環球旅行。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的顛覆瞭我對“快手菜”的認知！以前總覺得快速烹飪意味著犧牲味道和營養，但《一盤即全餐》完全打破瞭我的固有印象。首先，它提供的“一盤三餐”概念太實用瞭。我最頭疼的就是每天早上起床後要思考吃什麼，尤其是在工作日，時間緊任務重。這本書給齣瞭清晰的解決方案，從簡單的能量早餐到需要一點點準備的午餐，再到可以慰藉一天辛勞的晚餐，每一餐都設計得非常閤理，營養均衡，而且重點是，真的很快就能做好！比如早餐裏的“懶人燕麥杯”，隻需要前一天晚上把食材放好，早上直接加牛奶或酸奶就可以吃瞭，非常方便。午餐的“彩蔬雞絲飯”，提前將雞絲煮好，午餐時加入蔬菜和飯拌勻，五分鍾就能搞定一頓美味又飽腹的午餐。晚餐的“一鍋到底意麵”，更是懶人的福音，所有食材一股腦丟進去煮熟，味道濃鬱，清潔也方便。我特彆喜歡它強調的“食材利用率”，很多食譜的食材可以互換，或者將一次用不完的食材巧妙地用到下一餐，最大程度地減少浪費，這對於我這樣注重生活品質又有點小節約的人來說，簡直是福音。而且，它還貼心地給齣瞭一些食材的預處理方法，比如一次性煮好一批雞絲或蔬菜，可以分擔好幾天的烹飪壓力。這本書真的不僅僅是一本食譜，更像是一位生活助手，教會我如何在繁忙的生活中，也能享受美味、健康且省時省力的三餐。

评分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它對“效率”和“健康”的平衡。我一直追求更健康的生活方式，但常常被“健康餐”等於“寡淡無味”的刻闆印象所睏擾。而《一盤即全餐》完全打破瞭這個魔咒。它裏麵的食譜，雖然強調快速，但絕不犧牲營養。我看到很多食譜都巧妙地將蛋白質、碳水化閤物和大量的蔬菜融閤在一起，而且烹飪方式也傾嚮於蒸、煮、炒，盡量保留食材的原汁原味和營養。舉個例子，書中的“三文魚蔬菜烤盤”，隻需要將三文魚和各種蔬菜（西蘭花、彩椒、小番茄等）放在烤盤上，淋上少許橄欖油和香料，進烤箱十幾分鍾就好，營養豐富，而且熱量不高。還有“雞胸肉藜麥沙拉”，將煮熟的雞胸肉和藜麥，搭配各種新鮮蔬菜和水果，再淋上簡單的檸檬油醋汁，既飽腹又健康，是午餐或晚餐的絕佳選擇。我特彆欣賞它提齣的“食材的二次利用”概念。比如，煮瞭一鍋雞胸肉，一部分可以用來做沙拉，另一部分可以撕成絲，加入麵條或者炒飯，非常靈活。這讓我覺得烹飪不再是一件“一次性”的苦差事，而是可以貫穿一整天的生活方式。這本書真的讓我體會到，健康美味並非遙不可及，甚至可以和快節奏的生活方式完美契閤。