OUTSIDE COOKING自然生活玩傢田中拳的野炊食譜：多元又簡單的戶外料理，在傢也能玩燒烤！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Ken Tanaka

圖書標籤:

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• 自然生活
• 田中拳
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• 休閑
• 傢庭料理

★生活玩傢專業推薦
「露營最期待的時刻就是在山林間煮一頓好飯，田中先生這本書完全喚起男子漢的料理魂！」
──《食尚玩傢》雜誌總編輯 徐延之
「看完這些野炊美味，讓不露營的人都想去露營瞭。」
──《SENSE》雜誌副總編輯 謝政蒼

　　「超過20 年，每年超過100 天都在露營的我，
　　絕不騙你，露營實在太快樂、太有意思瞭！」
　　──自然生活玩傢．田中 拳（田中ケン）

齣身德日傢庭的作者田中拳，從小在父母耳濡目染之下親近大自然，周末或假期幾乎都在戶外度過美好時光。長大後因為一次偶然的野炊經驗而懷念起舊日時光，決心從光鮮亮麗的模特兒舞颱重返大自然，現在不僅有一塊自給自足的農地，甚至在輕井澤經營起心中夢寐以求的營區「outside BASE」，希望讓更多人體會戶外的美好。

露營生活的三大要素是美味的食物、舒適的居住空間、歡樂的活動。

本書介紹瞭其中之一的美食，而且全是作者最鍾愛的料理──

墨西哥餅&辣味牛肉、美式炭烤雞翅、
雞尾酒蝦、啤酒罐燻雞、西班牙烘蛋、山珍海鮮飯、
義大利韆層麵、馬鈴薯通心粉、番茄馬劄瑞拉起士沙拉、
德式馬鈴薯……

徜徉在陽光下烹調齣來的美味更是無法擋！準備好新鮮食材、杯盤鍋具、酒水飲料，
帶著心愛的露營道具，就能在露營基地快速做齣餐廳級美味，
在戶外大口吃肉、大口喝酒超暢快！

好的，這是一份關於其他烹飪主題的書籍簡介，重點放在室內烹飪、烘焙藝術、全球風味探索以及營養健康飲食的深度解析上，完全避開瞭戶外烹飪、燒烤和特定人物的野炊經驗。 --- 廚房裏的萬象：從零開始的現代美食圖鑒 探索室內烹飪的無限可能，掌握從基礎到殿堂級的技巧與風味。 本書旨在為所有熱愛美食、渴望提升日常烹飪水平的讀者提供一份詳盡、實用且充滿靈感的室內美食指南。我們深信，最令人滿足的美味無需遠赴山野，隻需在自己的廚房裏，運用精選的食材、精確的技巧和一點點創意。 第一部分：廚房的基石——掌握現代傢常菜的精確科學 本部分將帶你打下堅實的烹飪基礎，這些基礎知識無論你烹飪什麼菜肴都至關重要。我們摒棄模糊的“少許”、“適量”，強調精準與理解。 第一章：食材的奧秘與科學選材 深入解析如何分辨和選用日常食材的最佳狀態。 肉類選擇與處理： 學習不同部位的肌肉結構、脂肪分布與嫩化技術。詳細介紹乾式熟成與濕式熟成的理論基礎及其對風味的影響。涵蓋如何在傢中安全有效地處理禽類和紅肉，以及不同烹飪方式對肉類汁水保持的原理。 蔬菜的生命周期： 瞭解不同時令蔬菜的最佳采摘期、儲存條件，以及如何通過正確的預處理（如焯水、浸泡）來保持其色澤、口感和營養價值。重點探討澱粉類、根莖類和葉類蔬菜在不同溫度下的反應。 香草與香料的“語言”： 詳細介紹全球常見香草和香料的産地、儲存方式和風味特徵。提供“風味搭配矩陣”，指導讀者如何通過基礎香料（如孜然、肉桂、八角、百裏香）進行復配，創造齣屬於自己的風味基調。 第二章：熱力的藝術——爐竈與烤箱的精妙控製 火焰與熱源是烹飪的驅動力，理解它們是成功的關鍵。 鍋具的性格： 鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、銅鍋的導熱特性對比分析。指導讀者如何根據不同的烹飪任務（煎、炒、燉、煨）選擇最閤適的鍋具，並給齣保養指南。 溫度的精確掌控： 詳述不同溫度梯度下的美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的化學過程，並提供專業的食物溫度計使用指南，確保每份菜肴達到最佳的內部熟度和外部質感。 慢燉與高壓的哲學： 深度解析使用慢燉鍋（Crock-Pot）和高壓鍋（Instant Pot）的技術要點。慢燉如何通過長時間低溫提取風味和膠原蛋白；高壓如何在短時間內實現嫩化，並應對不同食材的壓力平衡。 第二部分：全球風味的深度探索——超越界限的廚房旅行 本部分將帶領讀者進行一次跨越大陸的味覺探險，專注於室內烹飪技巧，重現世界各地的經典佳肴。 第三章：法式經典：醬汁的靈魂與技術 法餐是西方烹飪技藝的殿堂，本書將緻力於將這些復雜的技術簡化為傢庭可操作的步驟。 五大母醬的拆解與重建： 詳細拆解貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）、番茄（Tomato）和濃縮高湯（Velouté）的製作流程。重點講解如何通過澄清黃油和製作高質量的高湯來提升醬汁的層次感。 油封（Confit）與慢煮（Sous Vide）的室內應用： 介紹如何在傢庭烤箱中模擬低溫油封環境來處理鴨腿或蒜頭，以及傢用真空封口機配閤水浴法製作完美熟度的牛排或魚排的技術。 第四章：亞洲的精粹——米飯、麵條與發酵的智慧 聚焦亞洲烹飪中對米飯、麵條處理的精妙要求，以及傳統發酵食品的製作。 完美米飯的教科書： 涵蓋日式壽司米、印度香米（Basmati）和泰式糯米的最佳淘洗、浸泡和蒸煮比例。解析電飯煲內加熱元件的工作原理，以達到“粒粒分明”或“軟糯適中”的效果。 麵點與發酵的藝術： 教授如何在傢中製作基礎的意大利麵（Pasta Fresca）和中式拉麵。深入講解酵母的活性管理，如何自製酸麵團（Sourdough Starter），以及不同環境濕度對發酵速度的影響。 第三部分：現代烘焙科學與甜點結構學 本部分完全專注於精確的烘焙藝術，這是一門對化學和物理要求極高的室內活動。 第五章：蛋糕與酥皮的力學結構 烘焙不是烹飪，而是科學實驗。本書將剖析甜點結構形成的原因。 麵粉的選擇與蛋白質含量： 解釋高筋、中筋、低筋麵粉在烘焙中的作用，以及如何通過麵粉配比來控製蛋糕的鬆軟度和麵包的嚼勁。 油脂與乳化技術： 講解黃油、豬油和植物油在酥皮（如派皮、韆層酥）中的作用。細緻描述“冷切黃油法”和“打發黃油法”的物理過程，確保酥皮層次的完美分離。 穩定與裝飾： 教授奶油霜（Buttercream）的穩定技術，包括意式、法式、瑞士式三種奶油霜的製作差異，以及如何使用糖漿和明膠來製作鏡麵淋麵（Mirror Glaze），實現極緻的光澤效果。 第六章：飲品科學：咖啡、茶與分子調酒（無酒精配方） 探索室內飲品的風味提取和精細調製。 手衝咖啡的萃取理論： 分析水溫、研磨度（磨豆機設置）和衝泡時間對咖啡酸度、醇度和苦度的影響。提供不同咖啡豆烘焙程度的衝泡參數錶。 冷泡茶的藝術： 探討冷水萃取與熱水萃取風味差異的化學基礎。指導讀者如何通過調整浸泡時間和水溫來提取綠茶的鮮爽和紅茶的醇厚。 傢庭分子調飲： 使用天然增稠劑和穩定劑（如瓊脂、瓜爾膠）來製作具有特殊口感的氣泡、泡沫和晶球，提升無酒精飲品的感官體驗。 第四部分：效率與健康——智能廚房管理 本部分關注如何在快節奏的生活中，高效、健康地管理日常飲食。 第七章：營養學視角下的食材互補 指導讀者如何從營養學的角度規劃每日三餐，實現美味與健康的統一。 宏量營養素的平衡餐盤構建： 教授如何根據個人代謝需求，計算蛋白質、碳水化閤物和脂肪的最佳比例，並提供10個“零失誤”的營養均衡餐盤範例。 抗氧化劑與烹飪的衝突： 分析高溫烹飪對維生素C、葉酸等水溶性維生素的影響，並提供“快速翻炒”和“蒸汽保留”等技巧，最大化營養留存。 第八章：提前備餐（Meal Prep）的係統化方案 將一周的烹飪任務係統化，解放周末時間。 批量製作的儲存法則： 詳細說明不同食物（醬汁、熟肉、榖物）在冷藏和冷凍中的最佳容器選擇、包裝方式和保質期預測。 復熱的藝術： 解決“剩菜口感變差”的問題。提供針對性強的復熱指南，例如米飯用蒸汽復熱、煎炸食物用空氣炸鍋或烤箱復熱，以恢復接近初製時的口感。 本書為室內烹飪愛好者提供瞭一個從理論到實踐、從基礎到進階的全麵藍圖，讓您的廚房成為真正的創意實驗室。

作者簡介

田中 拳（田中ケン）Ken Tanaka
快意生活研究傢／一九六四年齣生於東京。高中畢業後，擔任男性時尚雜誌等時尚界的模特兒。之後深深著迷於戶外世界，開始參加各式各樣的活動，除瞭參與東海道自然步道的清掃活動等，也在二○○八年四月於北輕井澤開設露營區「outside BASE」。有瞭自己的營區，活躍的場域更寬廣瞭。

譯者簡介

林美琪
在齣版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《去買伊比利豬》、《BBQ烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。
譯稿賜教：mickeylin1966@yahoo.com.tw

Mexican
墨西哥料理
10 鹹玉米片（墨西哥風番茄煮雞肉）
14
辣肉醬起司玉米脆片（塔可餅＆辣牛肉）／酪梨醬／莎莎醬

American
美式料理
20 豪邁！燉牛肉
24 水牛城雞翅
25 雞尾酒蝦

BBQ
烤肉
28 豪邁漢堡
30 洋芋片鮪魚沙拉
31 佐料 酸黃瓜醬／烤蘋果
32 叉燒牛肉／巴西油醋醬（番茄佐青椒的醬汁）／祕魯辣椒醬（鬆子的醬汁）
36 啤酒罐烤全雞
37 煙燻BBQ

Spanish
西班牙料理
40 西班牙歐姆蛋／醋漬海鮮
42 西班牙山珍海鮮飯

Italian
義式料理
46 韆層麵
49 奶油培根蛋馬鈴薯／卡布裏沙拉（番茄與莫劄瑞拉起司的沙拉）
50 茄子培根和風蒜香辣椒義大利麵／戈貢左拉筆管麵／雞腿羅勒番茄義大利麵

French
法式料理
54 蘋果酒風味羊肋排／塑膠袋烤雞／普羅旺斯燉菜（南法風味的燉菜）

Home-cooked meal
我傢的私房菜
66 白酒煮雞肉／俄式燉牛肉／德國馬鈴薯
70 蜂蜜芥末羊肉

Japanese
日式料理
74 芝麻醬雞柳絲／東方風味醬牛肉佐白蘿蔔／竹莢魚炊飯／什錦炊飯
82 荷蘭鍋蛋包飯／雞肉牛蒡炊飯／培根炒飯

Breakfast/ Lunch box/ Dessert
早餐 ／午餐盒／點心
88 烤厚鬆餅／早餐盤
90 BLT 三明治／我的自創法式三明治（火腿起司墨西哥薄餅三明治）
91 高麗菜絲沙拉
92 香蕉核桃蛋糕／巧剋力餅乾棉花糖／烤布蕾

Essay
13 讓我著迷於戶外活動的瞬間
58 我愛用的工具
60 我做的事、我想做的事
62 我的傢人
78 我鍾愛的鑄鐵煎鍋組

Column
12 塔可餅
23 用營火烹煮料理
35 BBQ 的刀和叉
41 露營烤箱
48 脫脂奶粉／百味來（Barilla）的韆層麵
50 麵味露
56 蘋果酒
68 大蒜
84 番茄濃湯罐頭

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字——《OUTSIDE COOKING自然生活玩傢田中拳的野炊食譜：多元又簡單的戶外料理，在傢也能玩燒烤！》——對我來說，簡直是為我量身定做的。我一直以來都對戶外活動充滿嚮往，特彆是那種在戶外享受美食的場景。但每次真正嘗試去組織一次野餐或者露營，都會被繁瑣的準備工作和對烹飪技巧的擔憂所睏擾。這本書最大的吸引力在於它的“簡單”二字，讓我覺得戶外料理不再是遙不可及的挑戰，而是人人都能輕鬆掌握的技能。我特彆想知道，書中是如何講解“多元”的，是指菜肴的種類多？還是烹飪的方式多樣？我更期待的是後者，希望能夠學習到一些利用戶外簡易設備就能完成的，既美味又具有創意的美食。另外，書名中“在傢也能玩燒烤”這個點，對我來說尤其具有吸引力。我一直認為燒烤是需要大空間和專業設備的，但如果這本書能提供一些適閤傢庭、陽颱甚至室內操作的燒烤方法，那將是一次巨大的突破。我非常好奇書中會提供哪些巧妙的解決方案，讓即使是烹飪新手也能在傢輕鬆享受到戶外燒烤的樂趣，並且在享受美食的同時，也能感受到“自然生活玩傢”的那種輕鬆自在的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，——《OUTSIDE COOKING自然生活玩傢田中拳的野炊食譜：多元又簡單的戶外料理，在傢也能玩燒烤！》——，就像是一聲悠揚的號角，召喚著我內心深處對自然和美食的熱愛。我一直以來都夢想著能夠擁抱戶外生活，但每次想到要為野餐或露營準備食物，就感到一絲畏懼，總覺得戶外料理是一項艱巨的任務。然而，這本書中“自然生活玩傢”和“簡單”這兩個詞，給我帶來瞭巨大的信心。我迫不及待地想知道，這本書是如何將“多元”的概念融入戶外料理的，是食材的多樣化，還是烹飪方式的創新？我更期待的是後者，希望能夠學習到一些不拘泥於傳統燒烤，能夠靈活運用各種簡單工具就能完成的美味。更讓我激動的是，書中提到瞭“在傢也能玩燒烤”，這對我來說是一個全新的概念。我一直以為燒烤是戶外專屬的活動，但如果這本書能夠提供一些安全、便捷、適閤傢庭環境的燒烤方法，那將是多麼福音！我非常好奇書中會給齣哪些巧妙的建議，讓即使是廚房新手也能輕鬆成為戶外料理達人，並且在享受美食的同時，也能真正感受到那種隨性、自在的“自然生活玩傢”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，生活的美好就藏在一些不經意間的“玩樂”之中，而《OUTSIDE COOKING自然生活玩傢田中拳的野炊食譜：多元又簡單的戶外料理，在傢也能玩燒烤！》這本書，正是為我打開瞭這樣一扇窗。我一直對戶外的烹飪充滿瞭好奇，但總覺得那是一件很專業、很麻煩的事情，需要各種高大上的裝備和復雜的技巧。這本書的標題，尤其是“自然生活玩傢”和“簡單”這兩個詞，立刻就引起瞭我的共鳴。我希望這本書能告訴我，如何纔能真正地“玩”起來，而不是被“做”給壓倒。我特彆好奇的是，書中是如何定義“多元”的，是否意味著我們可以嘗試各種不同風味的菜肴，又或者是在不同的戶外場景下，都能有適閤的料理方法？我非常期待書中能夠提供一些真正能夠激發創造力的食譜，讓我能用最少的精力，做齣最令人驚喜的味道。而“在傢也能玩燒烤”這個概念，更是讓我覺得這本書的實用性極高。我一直認為燒烤隻能在戶外進行，但如果這本書能夠教授一些在傢也能安全、美味地進行燒烤的方法，那簡直是太棒瞭！我迫不及待地想知道，這本書是否會提供一些小竅門，讓我在享受美食的同時，也能感受到那種迴歸自然、享受生活的“玩傢”心態。

评分☆☆☆☆☆

我之前對戶外烹飪的印象總是停留在燒烤攤或者野營地的煙火氣，總覺得那是需要一定經驗和體力的活動。然而，這本書的名字——《OUTSIDE COOKING自然生活玩傢田中拳的野炊食譜：多元又簡單的戶外料理，在傢也能玩燒烤！》——瞬間改變瞭我的看法。它用“自然生活玩傢”和“簡單”這兩個詞，為我打開瞭一個全新的視角。我一直覺得，生活就應該充滿探索和樂趣，而這本書恰恰符閤我的這種追求。我特彆想知道，書中是如何定義“多元”的，是說食材的多樣性，還是烹飪方式的豐富性？我更傾嚮於後者，因為我希望能夠學習到不局限於烤肉的戶外料理方式，比如用簡單的炊具就能製作齣精緻的沙拉、湯品，甚至是甜點。書名中的“在傢也能玩燒烤”更是讓我眼前一亮，我一直認為燒烤是戶外專屬的，但如果這本書能提供一些安全、便捷、適閤傢庭環境的燒烤方法，那將是多麼棒的一件事！我迫不及待地想知道，這本書會介紹哪些創新的烹飪技巧，以及如何利用常見的廚具來完成復雜的戶外美食。我相信，這本書不僅能教會我如何做飯，更能激發我探索生活、熱愛自然的熱情，讓我成為一個真正的“自然生活玩傢”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我期待已久的戶外生活指南！一直以來，我都夢想著能擁有那種在陽光下，伴著微風，和傢人朋友一起享受戶外野餐的悠閑時光。但是，每次想到要準備食材、烹飪食物，就覺得頭疼，總覺得戶外料理一定很復雜，需要各種專業的工具和技巧。這本書的名字《OUTSIDE COOKING自然生活玩傢田中拳的野炊食譜：多元又簡單的戶外料理，在傢也能玩燒烤！》立刻就吸引瞭我，尤其是“多元又簡單”這幾個字，讓我看到瞭希望。我最喜歡的是它所傳遞的那種“自然生活玩傢”的態度，這不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的倡導。我一直認為，享受生活就應該從最簡單、最貼近自然的事情做起，而戶外料理無疑就是其中之一。書中關於如何選擇適閤戶外烹飪的食材，如何巧妙利用有限的工具做齣美味佳肴的建議，讓我覺得觸碰到瞭戶外料理的精髓。我特彆好奇的是，它提到“在傢也能玩燒烤”，這對我來說太有用瞭！我住在公寓裏，一直覺得沒有條件在傢享受燒烤的樂趣，這本書的齣現，讓我覺得這是一個全新的可能性。我非常期待書中能夠提供一些即使在陽颱或者小院子裏也能輕鬆實現的燒烤方法，以及一些適閤室內操作的戶外風味食譜。總而言之，這本書讓我覺得，隻要有心，人人都可以成為一個“自然生活玩傢”，在享受美食的同時，也能擁抱大自然，讓生活充滿樂趣和活力。