剩餘食材保存罐：清空冰箱，不再囤積 多樣菜色，不再單調！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食材利用
• 剩菜剩飯
• 冰箱收納
• 傢常菜
• 節約
• 美食
• 烹飪技巧
• 健康飲食
• 零浪費
• 快手菜

　　Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜　暫時保存起來！
　　→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰

　　Part2 把趁便宜採購或傢庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！
　　→洋蔥、鬍蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜

　　Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜，暫時保存起來！
　　→香菇、牛蒡、蓮藕、

　　Part4 不可欠缺，卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜
　　→蒜頭、薑、青紫蘇，芹菜、蘘荷、羅勒、檸檬、香芹

　　Part5 把剩餘的開封乾物或包裝肉品，暫時保存起來！
　　→羊棲菜、小魚乾、蘿蔔絲、凍豆腐、黃豆、豬裏肌肉

　　再也不怕買得太多用不完，曬乾、鹽漬、磨泥…等等眾多方法，
　　讓你清空冰箱，不再囤積！
　　餐桌上也有多樣菜色，不再單調！

本書特色

　　「暫時保存食」的最佳保存法
　　剩下的蔬菜在預先處理過後進行保存的「暫時保存食」。隻要掌握住保存的重點，就可以長時間維持美味。尤其在梅雨季節或炎熱夏季等時刻，要特彆注意衛生方麵的問題。

　　第一步、預先處理
　　隻要盡可能趁新鮮的時候，預先做好處理，就可以維持新鮮狀態。

　　第二步、放涼後放進冰箱
　　避免損害到其他食物，保存食請等食物完全冷卻後再進行存放吧！

　　第三步、標示日期&內容物
　　隻要預先貼上寫有料理名稱和製作日期的標簽，就可以更加便利。

　　第四步、保存期限的標準
　　品嘗之前，請務必透過視覺和嗅覺加以確認。

　　第五步、預先處理的基本是「烹煮、晾乾、醃漬」
　　稍微做點處理，就可以提高保存性，做好預先處理便可完成。

　　第六步、保存容器保持清潔
　　好不容易製作好的保存食，如果放進不乾淨的保存容器裏，就會有細菌繁殖的疑慮。

　　第七步、靈活運用保存容器、保存袋
　　玻璃材質的保存容器多半可使用於微波爐，同時不容易殘留味道，又可以清楚看到內容物，可說是相當便利。
 

《食材的智慧：從清倉到創意的極簡烹飪實踐》 簡介 在這個信息爆炸、選擇過剩的時代，我們的冰箱往往成為瞭食物的“黑洞”，各種臨期食材、半成品蔬菜和“不知該怎麼用”的調味料占據瞭寶貴的空間，不僅浪費瞭金錢，也常常讓我們在下班後麵對一堆食材時感到無從下手，最終隻能選擇外賣。我們深知“不浪費”的重要性，但如何真正實現高效的食材管理和富有創意的日常烹飪，卻是一個需要係統方法和實踐智慧的課題。 《食材的智慧：從清倉到創意的極簡烹飪實踐》並非一本專注於如何儲存特定食物的指南，它探討的是一種全新的、以“清空”為核心理念的廚房哲學。本書的核心目標是引導讀者徹底擺脫“囤積式”的購物和烹飪習慣，轉而采用一種更靈活、更具適應性的生活方式。我們相信，最好的食材管理，是讓食材在最佳狀態下被使用，而不是被遺忘在角落裏。 本書將帶你進入一個關於“剩餘價值”的全新視野。它不提供一份固定的菜譜清單，而是提供一套可遷移的烹飪思維框架。這個框架基於對常見食材特性的深刻理解，以及對“基礎模塊”的靈活組閤運用。你將學會如何看待冰箱裏的每一份“剩餘”，並將它們視為下一餐的“靈感源泉”，而不是“待處理的負擔”。 全書圍繞三大核心闆塊構建：診斷、解構與重構。 --- 第一部分：食材的“生命周期”診斷與管理（The Diagnostic Phase） 本部分著重於建立一種對傢中庫存的實時、動態認知，而非靜態的盤點。 1. 告彆“恐慌性囤積”的心理陷阱： 我們首先會深入探討導緻過度購買的心理因素，例如“打摺的誘惑”、“怕未來買不到”的焦慮感。本書不隻是教你如何列清單，而是教你如何識彆和對抗驅動你過度購買的底層情緒。我們將引入“需求預測模型”的簡化版，幫助你根據傢庭的實際消耗速度，而非商傢的促銷力度來製定采購計劃。 2. 冰箱的“區域時間管理”： 我們將探討如何根據食材的保鮮特性（水分活性、呼吸速率）來劃分冰箱的“黃金使用區”和“次要觀察區”。重點在於設計一個可視化的係統，讓你一眼就能識彆齣“必須在48小時內處理”的物品。這包括對不同包裝材料（自封袋、保鮮盒、真空包裝）的最佳應用場景的分析，以及如何利用冰箱內部的微氣候差異。 3. 基礎調味庫的“極簡主義”構建： 我們不會列齣上百種調味料，而是聚焦於構建一個“核心風味基石”。這套基石由五到七種關鍵風味調料組成（例如，基礎醬油、一種酸性調味劑、一種發酵風味劑、一種復閤香料），它們能夠通過不同的比例組閤，模擬齣跨越不同菜係的廣闊風味譜。你會學到如何用基礎調料的“加減乘除”，替代對特定復閤醬料的依賴。 --- 第二部分：食材的“解構”與“模塊化”處理（The Deconstruction Phase） 這是全書最核心的部分，指導讀者如何將任何一種或幾種剩餘食材，快速轉化為可烹飪的“基礎模塊”。 1. 蔬菜的“形態學”再定義： 很多時候我們不知如何處理剩下的半顆洋蔥或幾片菠菜，是因為我們習慣於固定的菜式。本書將蔬菜（無論是根莖類、葉菜類還是菌菇類）解構為三種基礎形態：“基底（Base）”、“質地（Texture）”和“點綴（Accent）”。 基底： 適閤慢燉、熬煮，提供風味基礎（例如，慢炒的洋蔥、焦糖化的根莖）。 質地： 保持一定的脆度或飽滿感，作為主要口感擔當（例如，快速焯水的西蘭花、輕微煸炒的蘑菇）。 點綴： 用於最後提香或增色的生食或輕微加熱的材料（例如，新鮮香草、小蔥花）。 通過這種解構，你會發現，無論手頭有多少種蔬菜，你總能分配它們到這三個角色中。 2. 蛋白質的“即時轉化”技術： 對於剩餘的肉類（無論是熟的還是生的邊角料），我們將介紹快速改變其質地和風味的“轉化技術”。例如，如何將剩餘的烤雞肉通過快速的醃製和油封，轉化為意麵或沙拉的完美配料；如何將零散的豆製品通過浸泡和壓榨，快速吸收新風味。 3. 主食的“容器化”思維： 米飯、麵條、土豆等主食不再是配角，而是“風味的容器”。本書提供數種基礎“容器”的快速製作法——例如，完美煮製的糙米飯、Q彈的意麵、或用剩飯快速製作的“焦香底”。掌握瞭容器，纔能更好地承載零散的剩餘食材。 --- 第三部分：靈活的“重構”與一鍋流創作（The Reconstruction Phase） 在掌握瞭診斷和解構後，本部分教會你如何將模塊高效地組閤成令人驚喜的完整餐點。 1. “公式化”的創意烹飪結構： 本書提供三個萬能的“一鍋流”公式框架，它們幾乎可以適配任何手頭的食材組閤： 公式A：風味底油 + 結構層 + 快速收汁/增稠 (適用於鍋炒與快煎) 公式B：慢燉基底 + 異質材料嵌入 + 最後調味 (適用於燉煮與慢燉) 公式C：冷/熱基底組閤 + 調味醬汁的“澆築” (適用於沙拉與碗裝餐) 你不需要記住食譜，隻需要記住這個結構，然後用你冰箱裏現有的“基底”、“質地”和“點綴”來填入空位。 2. “臨時風味中心”的創造： 我們探討如何利用有限的剩餘食材，創造齣下一餐的“風味中心”。例如，用半個檸檬皮、幾片蒜瓣和一點橄欖油，快速製作一個濃縮的“香草油膏”，這個膏狀物可以瞬間提升任何一盤簡單的炒菜或湯品。這不是教你做醬料，而是教你如何快速提取和濃縮風味。 3. 零浪費的“升級”實踐： 本書最後一部分將專注於如何處理那些通常被丟棄的部分——蔬菜的根莖、香草的梗、肉類的邊角。我們展示的不是“食物迴收”，而是“風味升華”：如何將芹菜葉或鬍蘿蔔皮，通過烘烤或脫水，轉化為高強度的調味粉末，為你的下一次烹飪提供深度。 《食材的智慧》是一本關於效率、創造力和可持續性的實操手冊。它教你的不是新的菜名，而是一種全新的“看食材”的方式，確保你的冰箱永遠是清爽、有序且充滿即時烹飪潛力的空間。通過係統化地清空剩餘，你將發現烹飪的樂趣不再受限於固定的菜譜，而是源於對日常食材的深度理解和自由組閤。

作者簡介

榖島 聖子

　　料理研究傢　1947年齣生於神奈川縣鐮倉市。在曆經空服員、電影公司的海外協調員兼翻譯後，結婚。自1995年開始掌管東京都內料理教室兼烹飪工作室「MOW工作室」。在電視、雜誌、料理店的菜單開發等方麵也相當活躍。現在和愛犬蘿在一起。近期著有《60代、今が一番、シングルライフ（60歲的美好單身生活）》（講談社）、《小瓶保存食の便利レシピ（小巧醃漬的便利食譜）》（Media Factory）、《榖島せい子のたのしおひとりごはん（榖島聖子一個人的餐桌）》（主婦與生活社）等多部著作。
 

Prologue 2
「暫時保存食」的最佳保存法 8
沾麵醬、沾醬、沙拉醬等簡單食譜 9

Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來！
未用完的高麗菜，水煮保存！ 12
水煮高麗菜的應用
浸物13
中式沙拉  14
高麗菜和牡蠣的韓國煎餅15
焗烤高麗菜 16
綜閤燉肉 17
未用完的蘿蔔，曬乾保存！ 18
美味、便利的曬乾蔬菜19

蘿蔔乾的應用
蘿蔔韆層酥 20
蘿蔔南蠻漬 21
高湯蘿蔔捲 22
半乾蘿蔔和豬肉的焦糖煮 23

未用完的白菜，鹽漬保存！ 24
鹽漬白菜的應用
中式白菜甜醋漬 25
簡易泡菜 26
波蘭餃子（俄羅斯風格的水餃）27
白菜燴乾貝28
西西裏咖哩燉白菜 29
未用完的南瓜，磨泥保存！ 30

南瓜泥的應用
南瓜濃湯 31
香腸炸肉餅 32
南瓜皮金平33
南瓜牧羊人派34
南瓜椰汁粉35

未用完的綠花椰，汆燙保存！ 36
汆燙綠花椰的應用
綠花椰佐綠花椰醬 37
綠義大利麵 38
綠花椰梗拌芝麻 39
蔬菜醬 40
綠花椰雞湯 40

Part2 把趁便宜採購或傢庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！
有大量洋蔥時，熱炒保存！ 44
棕色洋蔥的應用
西班牙湯45
焗烤寬扁麵 46
義式咕咾肉 47
旗魚排佐芥末醬 48
單人份咖哩 49
有大量鬍蘿蔔時，鹽醬保存！50

鬍蘿蔔鹽醬的應用
鬍蘿蔔冷湯 51
清湯凍 52
竹筴魚肉泥 53
櫛瓜船 54
鬍蘿蔔麵包 55
有大量長蔥時，烹煮保存！ 56

雞湯長蔥的應用
普羅旺斯風醃泡 57
中華豆腐 58
長蔥清湯 58
蔥白醬短麵 60
鴨南蠻 61

有大量馬鈴薯時，磨泥保存！ 62
馬鈴薯泥的應用
非油炸可樂餅 63
章魚燒風格的馬鈴薯 64
3種馬鈴薯醬 65
有大量番茄時，半乾油漬保存！ 66

半乾油漬番茄的應用
冷製義大利麵（番茄天使麵）67
番茄法式鹹派68
番茄花蛤海鮮飯 69
有大量茄子時，熱炒保存！ 70
炒茄子的應用
中式雞蛋捲 71
茄子酸辣醬 72
雞肉佐甜辣醬 73
有大量小黃瓜時，搓鹽保存！ 74
搓鹽小黃瓜的應用
小黃瓜的日式醃菜 75
雜菜 6
香煎鮭魚佐塔塔醬 77

Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜，暫時保存起來！
有剩餘香菇時，曬乾保存！ 80
曬乾菇類的應用
茶碗蒸 81
淡味時雨煮 82
香菇榨菜炒麵 83
鮮魚湯 84
雞肉捲 84
有剩餘牛蒡時，時雨煮保存！ 86

牛蒡時雨煮的應用
炒豆腐 87
雞肉串 88
散壽司 89
有剩餘蓮藕時，醃菜保存！ 90

蓮藕醃菜的應用
酸辣湯 91
蓮藕韆層派 92
蓮藕醃菜的焦糖&冰淇淋 93

Part4不可欠缺，卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜
有剩餘的一丁點蒜頭時，油漬保存！ 96
有剩餘的一丁點薑時，磨泥醋漬保存！ 97
有剩餘的一丁點青紫蘇時，芝麻油漬保存！ 98
有剩餘的一丁點芹菜時，味噌醃漬保存！ 99
有剩餘的一丁點蘘荷時，甜醋醃漬保存！ 100
有剩餘的一丁點羅勒時，橄欖油醃漬保存！ 101
有剩餘的一丁點檸檬時，鹽漬保存！ 102
有剩餘的一丁點香芹時，曬乾保存！ 103

Part5把剩餘的開封乾物或包裝肉品，暫時保存起來！
有未用完的羊棲菜時，炒培根保存！ 106

炒羊棲菜的應用
羊棲菜柑橘沙拉 107
羊棲菜拌花生醬 108
簡易乾咖哩109
有未用完的小魚乾時，拌梅肉保存！ 110

小魚乾拌梅肉的應用
冷豆腐 111
鱈魚豆腐燒 111
有未用完的蘿蔔絲時，三杯醋醃漬保存！ 112

三杯醋蘿蔔絲的應用
拌鱈魚子 113
中華番茄煮 114
鹽燒鯖魚 115

有未用完的凍豆腐時，烹煮保存！116
烹煮凍豆腐的應用
酥炸凍豆腐117
青椒肉絲 117

有未用完的黃豆時，蒸煮保存！ 118

蒸煮黃豆的應用
希臘優格沙拉 119
大醬湯 120
茶巾絞 121
有未用完的豬裏肌肉時，味噌醃漬保存！ 122

味噌醃漬豬肉的應用
烤肉 123
蒸豆腐 124
蠔油煮 125

Epilogue 126
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身打造的！我一直是個“冰箱囤積癥”患者，總覺得“萬一以後用得上”就一股腦地往裏塞，結果就是打開冰箱門，各種半生不熟、期限不明的食材在裏麵“沉睡”，最終不是被遺忘就是壞掉，每次清理都覺得罪惡感滿滿。更彆提那種“今天做什麼”的靈魂拷問瞭，翻來翻去都是那些熟悉的菜譜，時間久瞭真的會膩，感覺每天都在重復，生活都變得有點灰暗。但是這本書，它就像一道光，照亮瞭我混亂的冰箱和單調的餐桌。它沒有空泛的理論，而是直接切入瞭我最頭疼的問題：怎麼有效利用那些總是被遺忘的邊角料，怎麼讓冰箱裏的“剩菜”變成餐桌上的“美味”。我尤其喜歡它關於食材分類和保存的小技巧，比如如何根據食材的特性選擇閤適的保存方式，如何延長它們的保鮮期，這些細節太實用瞭！而且，書中提供的那些“多樣菜色”更是讓我眼前一亮，它教我如何用幾種看似不搭界的食材組閤齣令人驚喜的新菜肴，讓我的廚房不再是“剩菜迴收站”，而是創意無限的“美食實驗室”。讀完這本書，我感覺我的冰箱突然變得有條理起來，每一次打開都充滿瞭期待，而不是焦慮。每天早晨，我都能輕鬆地從冰箱裏找到靈感，做齣不一樣的美食，傢人的贊美也多瞭起來，連我自己都覺得生活充滿瞭色彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它沒有那種高高在上的理論說教，而是用一種非常親切、貼近生活的方式，和我一起探討如何解決廚房裏的實際問題。我以前總是覺得，做飯就是要買最新的、最好的食材，但這本書讓我意識到，其實我們傢裏的很多“剩菜”纔是寶藏。作者用一種非常輕鬆的語調，分享瞭她在“清空冰箱”過程中遇到的各種挑戰和解決方案。我特彆喜歡她那種“實驗精神”，她會嘗試各種組閤，有時候成功，有時候失敗，但她都會如實記錄下來，這讓我覺得特彆真實，也更有動力去模仿。書中那些“多樣菜色”的靈感來源，很多都是我冰箱裏常年存在的食材，比如半個洋蔥、幾根鬍蘿蔔、幾片葉子菜。以前我可能就隨便炒炒，但看瞭這本書，我學會瞭如何用這些基礎食材搭配齣意想不到的風味。例如，她用剩米飯做成香脆的鍋巴，用蔬菜根部熬製高湯，這些小細節都充滿瞭智慧。這本書不僅僅是關於如何省錢，它更是一種生活態度的倡導，一種對食材的尊重，一種對生活的熱愛。它讓我重新審視瞭自己的廚房，也改變瞭我對“吃”的看法。我不再追求華而不實的昂貴食材，而是開始享受用身邊最普通的食材，創造齣屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個“伸手黨”，做飯的靈感總是來源於網絡，但看瞭大量的食譜，總覺得那些菜譜要麼太復雜，要麼需要太多特殊的調料，我根本湊不齊。這本書完全打破瞭我的固有思維。它不是給你一堆現成的完美食譜，而是教你“如何思考”如何利用現有食材。它的核心理念是“化繁為簡”，讓你學會舉一反三，根據冰箱裏的實際情況，靈活搭配。我特彆喜歡它關於“食材組閤”的邏輯分析，它會告訴你，為什麼某種食材和另一種食材搭配起來味道會更好，這種“知其然，知其所以然”的講解，讓我對烹飪有瞭更深的理解，而不是死記硬背。而且，書中那些“多樣菜色”的例子，都非常具有實用性。她不會給你展示什麼米其林三星的擺盤，而是讓你看到，即使是普通人在傢，也能做齣有模有樣的、有滋有味的菜肴。我嘗試瞭幾次，發現真的有效，原本以為要丟掉的食材，經過她的方法，都變成瞭解救餐桌的“明星菜”。這本書讓我感覺自己不再是那個隻能跟著食譜“搬運工”，而是真正掌握瞭烹飪的“核心技能”。我變得更有自信，也更享受烹飪的過程，廚房也不再是讓我頭疼的地方。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候是抱著試試看的心態，畢竟市麵上關於“省錢”、“環保”的書不少，但大多是概念性的，真正能落地的很少。然而，這本書給我的驚喜程度遠超預期。它的切入點非常接地氣，直接點齣瞭我們大多數傢庭在廚房裏的痛點：食材浪費和菜色單一。我印象最深刻的是書中關於“冰箱整理術”的部分，作者沒有簡單地告訴你怎麼擺放，而是從源頭開始，教你如何理性購買，避免衝動消費，以及如何科學地記錄和追蹤食材的使用情況。這一點真的太重要瞭，我以前總是憑感覺買，結果就是買迴來用不上，又壞掉。書中的“剩菜變身記”更是讓我大開眼界，它分享瞭許多將剩餘食材巧妙轉化為新菜品的食譜，那些看似普通的邊角料，在作者的手中搖身一變，就成瞭色香味俱全的佳肴。我嘗試瞭幾道，效果驚人，不僅節省瞭開支，也讓我的廚藝得到瞭提升。最重要的是，它改變瞭我對“剩菜”的認知，不再是“剩下的”，而是“待開發的寶藏”。現在，我傢的冰箱不再是“食材墳墓”，而是一個充滿可能性的“食材銀行”。我不再因為冰箱裏堆滿東西而感到壓力，反而期待著每一次的“冰箱探險”，用最少的成本做齣最美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力在於它給瞭我一種“掌控感”。以前，每次看到冰箱裏堆積如山的食材，我都會感到一種無形的壓力，總覺得它們在“催促”我快點用掉，但我又不知道該怎麼用。結果就是，要麼被我遺忘，要麼就是草草處理掉，但內心總是覺得浪費。這本書就像一個“冰箱管傢”，它幫我梳理瞭冰箱裏的“資源”，並且教會我如何“盤活”這些資源。它沒有給你列齣長長的“必買清單”，而是告訴你，你傢裏已經有瞭什麼，以及如何把這些“已有”變成“美味”。我非常欣賞書中關於“食材搭配”的思路，它不是簡單地告訴你“A+B=C”，而是分析瞭A和B各自的特點，以及它們為什麼能組閤齣C。這種“解構”式的教學，讓我能夠自己去探索更多可能的組閤。而且，書中的“多樣菜色”也讓我耳目一新，它打破瞭我對食材的刻闆印象，讓我看到，原來那些被我忽略的邊角料，竟然也能成為餐桌上的主角。我現在每天都會先看一眼冰箱，然後腦子裏就會浮現齣書中提到的各種搭配方法，這種主動思考和創造的過程，讓我覺得烹飪變得有趣多瞭，也很有成就感。