跟米其林大廚學保鮮盒快沙拉：3分鍾上桌！在傢就能享受主餐級料理，從備料搭配到調醬技法大公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 快手菜
• 沙拉
• 保鮮盒食譜
• 米其林
• 健康飲食
• 輕食
• 傢常菜
• 3分鍾料理
• 備餐
• 調味技巧

這是一本為滿足「沙拉控」而誕生的沙拉料理書！
　　每天都做沙拉給傢人吃的米其林餐廳大廚，
　　教你在傢簡單做、3分鍾就能開動的關鍵技巧，
　　隻需利用保鮮盒，一次備好一週的蔬菜分量，
　　每次想吃的時候，淋上醬料、撒上配料，
　　就能享受到新鮮不變質的沙拉料理。

　　書中獨傢公開世界一流名店端齣「極品沙拉」的美味祕密！
　　由經驗充足的大廚，精選齣4款口感對味、香氣速配的蔬菜組閤，
　　再搭配海鮮、肉類、起司、水果等食材，輕鬆做齣70道變化沙拉。
　　加上100款獨門醬料，口味從清爽到濃鬱、食量從輕巧到飽腹，
　　讓你愈來愈愛吃沙拉，365天都能盡情享受。

本書特色

　　◎專傢傳授！法國米其林餐廳廚師公開，頂級名店不外傳的美味祕密！
　　在餐廳中常被做為前菜的沙拉，為什麼可以快速上桌、而且口感總是新鮮清脆？作者曾於巴黎米其林餐廳、杜拜七星級旅館等世界頂級餐廳擔任廚師，也因為同為星級主廚的丈夫愛吃沙拉，所以她擅長各種沙拉的料理法。在本書她將無私分享，蔬菜如何事先處理好又能保持鮮度直到享用的時刻，以及不同的蔬菜如何組閤齣絕佳口感，隻要學起來，即使再怎麼忙碌，你也能每天在傢享用餐廳級的美味。

　　◎簡單便利！用保鮮盒一次做好一週分量，製作省時、新鮮好吃！
　　很多人喜歡吃沙拉，不過一想到自己在傢做沙拉，必須先經過清洗、調味等過程，而且製作的分量不好拿捏，實在很麻煩。但本書教你利用保鮮盒的保存技巧，一週隻要做一次就好。先將喜歡的蔬菜處理好、裝進保鮮盒後冷藏保存，想吃時盛上一盤，再淋上醬料或添加其他食材，隻要3～10分鍾就能完成。食材簡單、製作時間最短、不用特殊工具，而且蔬菜不會發黃或腐爛，讓你隨時都能輕鬆享受。

　　◎變化多元！以4款蔬菜組閤搭配各式食材，天天吃也不厭倦！
　　作者從每天做沙拉的經驗中，將萵苣、蘿蔓、大白菜、芝麻菜等各式蔬菜做搭配，設計齣4款口感與香氣都很對味的蔬菜組閤。再利用這些組閤搭配肉類、海鮮、起司、堅果、水果、麵條等各種食材後，就能簡單做齣70道沙拉料理。不僅可以當開胃菜、副菜，甚至能變成飽足感十足的主餐。不論你是想要在早午餐搭配麵包、週末與朋友開烤肉派對、或是追求較輕盈無負擔的飲食生活，任何期望都能滿足，讓你怎麼吃都不會膩，甚至天天都想吃。

　　◎獨創風味！100種獨門醬料&調醬技法，做齣自己喜歡的口味！
　　佐醬是讓沙拉變得更美味的關鍵，也是讓沙拉無限變身的祕訣。即使是同樣的食材組閤，隻要搭配不同口味的醬料，就能碰撞齣新鮮絕妙的滋味。作者於本書獨創的百種醬料，不論是酸味、甜味、辣味還是香味應有盡有；甚至大方公開調配醬料的獨門撇步，隻要掌握基本原則，就能調配齣自己最喜歡的滋味，為你的沙拉料理增添更獨特的風味。

好的，這是一本關於提升日常烹飪效率與風味的書籍簡介，完全不涉及“保鮮盒快沙拉”或“米其林大廚”等主題： --- 《爐火純青的秘密：從零開始構建你的風味世界》 你是否厭倦瞭日復一日的平淡餐桌？是否渴望在有限的時間內，為傢人和自己奉上充滿層次感的精緻料理？ 《爐火純青的秘密》不是一本速成食譜手冊，它是一部深入廚房哲學的指南，旨在徹底改變你對“烹飪”的理解。本書將帶領讀者走齣舒適區，深入探究食物的內在結構、風味的平衡藝術，以及如何係統性地構建一個高效且充滿創造力的傢庭廚房係統。 第一部分：理解基石——食材的生命周期與轉化 本書將告彆那些浮光掠影的菜譜介紹，轉而專注於食材的本源。我們深信，真正的美味源於對原材料的敬畏與理解。 1. 剖析風味化閤物： 我們將揭示構成不同食材（無論是肉類、蔬菜還是香料）的核心風味分子。瞭解“美拉德反應”如何作用於蛋白質，為什麼不同溫度下的烘烤會産生截然不同的口感，以及酸度、甜度、苦味和鮮味是如何在味蕾上相互作用的。這不是枯燥的化學知識，而是讓你在動手前就能預知最終風味的“地圖”。 2. 季節的節奏與産地的力量： 探討應季食材的優勢——不僅是風味最盛之時，也是營養密度最高的階段。我們將詳細介紹不同地理氣候如何塑造齣同一種食材（如番茄或洋蔥）在口感和汁水上的差異，並教授如何根據本地市場提供的食材，靈活調整烹飪策略，而不是盲目照搬遠方食譜。 3. 刀工的藝術與物理學： 刀具不僅僅是工具，更是延長你意圖的肢體。本書細緻描繪瞭基礎中餐、法餐及日式料理中關鍵刀法的原理——為什麼切絲、切丁、切片會對吸油性、入味速度和最終口感産生決定性影響。通過圖文並茂的步驟，確保讀者能夠掌握從最基礎的“滾刀塊”到進階的“蓑衣花刀”的精準度與效率。 第二部分：架構風味——醬汁、高湯與風味疊加技術 高湯與醬汁是西式與中式烹飪的靈魂，它們賦予瞭菜肴深度和連貫性。本書將係統地解構這些“液體黃金”的製作流程。 1. 高湯的煉金術： 從基礎的法式清湯（Consommé）到濃鬱的白湯（Velouté）和基礎的紅湯（Espagnole）的製作邏輯。我們將詳細解釋澄清技術、骨骼預處理（如烤製骨頭以獲取顔色和深度）以及如何通過“還原”（Reduction）來濃縮精華，使湯頭具備結構感，而非僅僅是鹹水。 2. 萬用醬汁的模塊化構建： 摒棄需要復雜乳化和長時間熬煮的傳統方法，本書推崇“模塊化醬汁係統”。我們將介紹五大基礎醬汁（如經典的貝沙梅爾、荷蘭醬的穩定技巧，以及中式基礎豉油汁的調製）。更重要的是，如何用五種核心風味元素（發酵、煙熏、柑橘、草本、油脂）對基礎醬汁進行快速迭代，創造齣適用於不同主菜的個性化搭配。 3. 醃製與浸漬的化學效應： 深入探討酸、鹽、糖、酶在醃製過程中的協同作用。如何利用酪蛋白酶軟化肉質，如何通過“乾醃”技術萃取蔬菜中的水分並增加風味密度，以及針對不同蛋白質（魚肉、禽肉、紅肉）的最佳浸漬時間錶。 第三部分：廚房的效率革命——流程重塑與設備優化 烹飪的樂趣不應被冗長的準備工作所淹沒。本部分聚焦於如何將廚房工作流提升至專業水準。 1. 節奏規劃：從Mise en Place到上菜： 介紹專業廚房中的“準備就緒”（Mise en Place）哲學，並將其轉化為高效的傢庭執行流程。學習如何根據菜品的烹飪時間麯綫，閤理安排備料、初加工、烹飪和收尾的先後順序，確保所有元素在理想狀態下同時完成。 2. 火候的科學控製： 火焰是烹飪中最難以捉摸的變量。本書將探討不同熱源（燃氣竈、電磁爐、烤箱）的能量輸齣特性。如何通過觀察油煙的顔色、肉類錶麵的細微變化，來精確判斷鍋的溫度，避免“悶煮”和“焦黑”，實現真正的均勻受熱。 3. 設備選用的理性思考： 不推崇盲目購買昂貴廚具，而是分析核心設備（如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、食物處理機）在不同烹飪任務中的性價比和適用性。如何維護和保養這些工具，使其性能持久穩定，成為你廚房中最可靠的夥伴。 --- 《爐火純青的秘密》將為你提供一套完整的、可自我進化的烹飪框架。當你掌握瞭這些底層邏輯，你將不再需要依賴任何單一的食譜，而是能夠自信地根據手邊的食材，創造齣屬於自己的、充滿深度與層次的美味佳肴。這是對烹飪藝術的深入探索，是對風味世界的係統構建。

作者簡介

李玲熙（Olivia Lee）

　　畢業於瑞士DCT飯店料理學校的經營管理學係，曾於杜拜七星級旅館、巴黎米其林一星&三星餐廳等世界頂級餐廳擔任廚師。歸國後於韓國CJ集團、韓華企業擔任商品、菜單研發與講師，也至大學授課，並且參與市場指導、料理秀企劃、料理專欄等工作。

　　2014年和米其林二星主廚Sebastien Lepinoy結婚，現居新加坡，著手準備於餐廳顧問與食品資訊事業中。認為做料理的時候和享用美食的時光最感幸福。著作有《壞女人的美味料理》等。

　　www.facebook.com/chefolivialee
　　www.instagram.com/chefolivia

譯者簡介

陳靖婷

　　國立颱北教育大學畢業，留學韓國首爾教育大學。曾任職齣版社韓文編輯、翻譯，現於政治大學韓國語文學係研究所進修。譯作有《幸福療癒手環編織BOOK》（蘋果屋齣版）、《5分鍾空檔減重！輕肌力運動》（瑞麗美人齣版）等。

　　聯絡信箱：jingtingchen1989@gmail.com
 

Prologue
簡單的計量法

Chapter 1 開始動手製作保鮮盒快沙拉
保鮮盒快沙拉是什麼？
保鮮盒快沙拉蔬菜組閤A
保鮮盒快沙拉蔬菜組閤B
保鮮盒快沙拉蔬菜組閤C
保鮮盒快沙拉蔬菜組閤D

Food directory
製作沙拉的基本蔬菜
增加沙拉口感的蔬菜
改變香氣與色彩的水果
來自大海風味的海鮮
成為沙拉主菜的肉類
方便好用的加工食品

Chapter 2 加上裝飾立刻變身！3分鍾快速沙拉
Salad Variation1 保鮮盒快沙拉A
蔬菜沙拉
熱狗沙拉
鮪魚沙拉
堅果香蕉沙拉
裏考塔起司沙拉
青葡萄沙拉
奇異果藍莓沙拉
甜核桃沙拉
覆盆子沙拉
西瓜小番茄沙拉
Salad Variation2 保鮮盒快沙拉B
蘑菇沙拉
煙燻鮭魚沙拉
鮪魚沙拉
藍紋乳酪蘋果沙拉
酪梨沙拉
培根凱薩沙拉
火腿沙拉
雞胸肉沙拉
大蒜麵包沙拉
鳳梨起司沙拉
Salad Variation3 保鮮盒快沙拉C
螺肉白菜沙拉
煎餃白菜沙拉
牡蠣白菜沙拉
納豆白菜沙拉
橡實涼粉白菜沙拉
烤魚闆白菜沙拉
Salad Variation4 保鮮盒快沙拉D
培根菠菜沙拉
草莓起司菠菜沙拉
蟹肉玉米高麗菜沙拉

Chapter 3 適閤搭配麵包享用！10分鍾早午餐沙拉
煎豆腐沙拉
甜椒烏龍麵沙拉
培根鮮菇沙拉
馬鈴薯球水波蛋沙拉
四季豆沙拉
香菇沙拉
小黃瓜梨子紅棗沙拉
烤蔬菜沙拉
南瓜沙拉
青花菜蝦乾沙拉

Chapter 4 高質感的餐廳風味！10分鍾海鮮沙拉
鳳梨鮮蝦沙拉
烤魷魚沙拉
海鞘沙拉
海螺沙拉
香煎明太魚沙拉
炸蝦沙拉
章魚沙拉
照燒鮪魚沙拉
蒜頭蝦沙拉
鮭魚排沙拉
章魚芹菜白菜沙拉
小章魚白菜沙拉
香辣泥蚶白菜沙拉
青辣椒蛤蜊沙拉
鮪魚塔塔沙拉
炸魷魚沙拉

Chapter 5 搭配肉品提升活力！飽足沙拉
涮牛肉沙拉
雞胸肉沙拉
牛排沙拉
烤雞腿肉沙拉
泰式牛肉沙拉
香橙雞柳沙拉
香煎雞排沙拉
糯米粉煎牛肉沙拉
煙燻鴨肉沙拉
蒜頭五花肉沙拉
煎牛胸肉沙拉
煎豬頸肉沙拉
咖哩馬鈴薯炸肉丸沙拉
培根筆管麵沙拉
培根煎蛋沙拉

Plus Chapter
適閤搭配沙拉的開胃醃漬菜
醃小黃瓜
醃甜菜根蘿蔔
醃韆層蔬菜
醃紅蘿蔔
醃小番茄
醃高麗菜
柚香蓮藕片
醃蒜苗辣椒
醃醬油蔬菜
紅酒釀花椰菜with青葡萄

Olivia's Choice
讓沙拉製作更簡單的廚房工具

Book in Book
沙拉醬料100種
 

序

　　結婚前，我對結婚對象設定的條件是No Chef! No Foreigner!（謝絕廚師！謝絕外國人！）但很意外地，我竟然和一位外國廚師結婚瞭。我先生是法國廚師，一起生活後發現，他每餐都會吃沙拉。婚前我也很喜歡沙拉，而且因為自己身兼廚師和料理研究者，做起料理可是十分有自信。

　　起初我認為隻要做得好吃就好，所以會自信地端齣自己做的料理，但或許因為先生是我尊敬的廚師的關係，讓我在不自覺中時時刻刻觀察他的反應。一般來說我是不太容易緊張的人，可是畢竟會想被尊敬的人、所愛的人認可，纔會齣現那樣的心情。當然先生也會給我各種建議，讓我在製作料理上更精益求精。

　　現在我們住在新加坡，我先生在當地的一傢法式餐廳擔任主廚。然而，這裏不如原先幻想中美好，不但物價高，外食費比起以往多齣近1.5倍，食材費用也高昂，尤其蔬菜價格更是高得嚇人。盡管如此，擁有完美主義的先生仍堅持要吃有機蔬菜做的沙拉。他早上8點30分上班，晚上11點30分下班，每天早晚都要吃沙拉。我在準備的過程中，逐漸確立瞭「簡單做、充滿愛」的理念，對於忙碌的日常生活來說，快速而美味的沙拉就是最完美料理。

　　要在每天早晚都輕鬆準備齣新鮮的沙拉，「保鮮盒快沙拉」就是最好的選擇。將一週分量的沙拉用蔬菜一次準備好，放入大型保鮮盒中，需要時取齣，加上主食材與醬料，就能完成簡單而多變的沙拉料理。一般餐廳也都是用這樣的方式保存蔬菜，纔能在客人上門時，快速端菜上桌。

　　我們傢廚房的工具數量其實不亞於餐廳，光是刀子，就擁有毫不相同的數十把。不過，製作保鮮盒快沙拉，其實不需要什麼工具。婚後我習慣瞭用簡單食材快速料理，而且能做得既體麵又美味。尤其我先生很喜歡牛排，每週都會自己準備烤肉料理，而我就在旁邊幫忙準備沙拉。隻要事先做好保鮮盒快沙拉，加上醬料就大功告成瞭，搭配烤過的蔬菜和香腸，就更加完美。烤蔬菜可以多準備一些，方便隔天使用。以橄欖油烤過的蔬菜，還可以冷藏保存好幾天。

　　「沙拉＝健康」，這是大傢都知道的觀念，我為認真工作的先生準備沙拉，蘊含著「以健康美味的料理報答為傢人努力工作的你」的意涵，因此也能讓先生感動。用簡單的料理，就能帶來感動，聽起來很棒吧！我總是笑著對先生說：「你真幸福，有太太幫你做又快速又美味的料理」。雖然是快速料理，卻毫不遜色，這絕非因為我是廚師纔能辦到，任何人都可以做到，箇中技巧全都會在本書中公開。

　　由衷希望大傢都能簡單享受「保鮮盒快沙拉」！
 

评分☆☆☆☆☆

我對“米其林大廚”這個標簽總是充滿瞭敬畏和好奇，總覺得那些頂級餐廳的菜肴是遙不可及的。所以，當看到這本書是以“跟米其林大廚學”為齣發點，並且是關於“保鮮盒快沙拉”，我感到非常驚喜。這是否意味著，我可以把一些米其林大廚的烹飪理念和技巧，用最簡單、最快捷的方式應用到日常的沙拉製作中呢？“3分鍾上桌”這個速度，對於忙碌的現代人來說，絕對是一個巨大的吸引力。我很好奇，到底是什麼樣的“秘訣”纔能在如此短的時間內完成一份美味的沙拉？是不是有什麼預處理的技巧，或者是一些可以提前準備好的基礎食材？書中提到的“從備料搭配到調醬技法大公開”，讓我看到瞭這本書的深度和全麵性。我期待這本書不僅僅是提供幾個簡單的沙拉食譜，而是能真正教會我如何去理解食材的特性，如何進行有創意的搭配，以及如何調製齣風味獨特的醬料。我希望通過這本書，我能掌握一套屬於自己的沙拉製作體係，讓每一次製作都能充滿樂趣和驚喜，並且能享受到如同在米其林餐廳用餐般的精緻美味。

评分☆☆☆☆☆

平日裏，我總是在為“吃什麼”這件事感到糾結，尤其是工作日晚上，真的隻想癱在沙發上，但又不能委屈自己的胃。所以，當我在書店看到這本書的標題時，“保鮮盒快沙拉”、“3分鍾上桌”、“主餐級料理”，這些關鍵詞立刻就抓住瞭我的眼球。我一直覺得沙拉是夏天的專屬，或者隻是減肥時的選擇，但這本書似乎顛覆瞭我的認知。我特彆好奇，這本書是如何把沙拉做得足夠“主餐級”的？裏麵會不會包含一些能增加飽腹感的榖物、豆類，或者是一些口感豐富的蛋白質來源？“備料搭配”這個部分，我非常希望能看到一些不落俗套的組閤，比如意想不到的蔬菜、水果的搭配，或者是如何利用一些常見的食材做齣令人驚艷的效果。而“調醬技法大公開”，更是讓我興奮，因為我一直以來都覺得自製的沙拉醬總是差點意思，這本書會不會教會我一些基礎的醬料原理，讓我可以根據自己的喜好靈活變化，調齣符閤我口味的完美醬汁？我希望這本書能給我帶來真正的啓發，讓我能夠快速、便捷地為自己和傢人準備營養美味又令人滿足的餐點。

评分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書的簡介，我腦海裏立刻浮現齣各種畫麵：新鮮翠綠的蔬菜，色彩鮮艷的水果，還有點綴其間的堅果和榖物，這一切都整齊地擺放在一個精美的保鮮盒裏，散發著誘人的香氣。這本書的“3分鍾上桌”承諾，聽起來就像是魔法，我迫不及待地想知道這背後的奧秘。作為一名對健康飲食越來越關注的普通人，我一直希望能在忙碌的生活中找到一種既省時又健康的飲食方式。這本書的“在傢就能享受主餐級料理”的理念，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導。我特彆好奇，書中是如何做到讓沙拉成為“主餐”的？是不是有非常豐富的食材選擇，可以滿足不同人的口味和營養需求？“從備料搭配到調醬技法大公開”這句話，也顯示瞭這本書的實用性和係統性。我希望這本書能教會我如何從零開始，掌握挑選食材、清洗、切配的技巧，以及如何根據不同的主食材和配料，調配齣風格迥異的醬汁，讓每一份沙拉都成為一次獨特的味蕾探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直都很欣賞那些能把復雜的事情變得簡單化的大廚，這本書的齣現對我來說簡直是及時雨。作為一名對烹飪充滿熱情但時間有限的上班族，我常常在下班後對著冰箱裏的食材發愁，既想吃點好的，又沒精力去研究復雜的菜譜。這本書裏提到的“保鮮盒快沙拉”和“3分鍾上桌”，聽起來就像是為我這樣的情況而設計的。我特彆好奇，用保鮮盒來做沙拉，是如何保證食材的新鮮度和口感的？是不是有什麼特殊的處理方法或者收納技巧？而且，“在傢就能享受主餐級料理”這句話，讓我對沙拉的飽腹感和營養價值有瞭全新的認識。我一直以為主餐就應該是肉類或者燉菜，這本書會不會打破我對主餐的固有認知，用沙拉就能做齣營養均衡又美味的一餐？我更關心的是“備料搭配”的部分，怎樣纔能在短短幾分鍾內，把不同的蔬菜、蛋白質和榖物巧妙地組閤在一起，既好看又好吃？我非常期待書中能提供一些實用的食材選擇和搭配建議，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，做齣讓傢人朋友都稱贊的“主餐級”沙拉。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的非常吸引人，那種清新又充滿活力的色彩搭配，瞬間就勾起瞭我對健康飲食的興趣。我平時工作比較忙，迴到傢隻想快速吃點東西，但又不想犧牲掉口味和營養，所以“3分鍾上桌”這個承諾簡直是為我量身定做的。我一直對沙拉抱有一種誤解，總覺得它不夠飽腹，隻能當配菜。但這本書的名字和副標題暗示瞭，這裏的沙拉是“主餐級”的，這讓我非常好奇，到底是怎麼做到既快速又美味，還能有足夠能量支撐一整天呢？我迫不及待地想知道，那些“備料搭配”的秘訣是什麼，如何纔能把看似普通的食材組閤齣令人驚艷的味道？而且，“調醬技法大公開”更是戳中瞭我的G點，因為我一直覺得沙拉醬是決定沙拉成敗的關鍵，外麵的醬料總是有添加劑，自己做又擔心調不齣那種層次感。這本書會不會教我一些簡單易學又健康的醬料配方呢？我非常期待通過這本書，徹底改變我對沙拉的看法，讓它成為我日常餐桌上的常客，既方便又健康。