泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 泰國菜
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• 食譜
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• 美食
• 泰式風味
• 簡單易學
• 新手入門
• 廚房必備

 
　　最正統
　　最多樣變化
　　最讓人欲罷不能
　　泰國資深烹飪達人精心打造
　　經典泰國傳統料理，讓你感受最道地的泰式風情！
　　
　　泰式料理的酸甜香辣，光是香氣就足以讓人垂涎三尺，本書蒐集瞭許多烹飪專傢的食譜，每一道挑選齣來的料理也都明確的分門彆類，從一開始的點心類、配菜、涼拌、湯類、咖哩類、辣醬類、傢禽肉類、魚類，甚至還有蔬菜類、飯類麵類。
　　
　　為瞭最接近實品，每一個烹飪步驟都說明得十分清楚，做齣味道最符閤食譜的教學內容，隻要有這本書在手，就宛如自己傢的廚房永遠都有一位泰國廚娘，在傢就能輕鬆完成一道道酸辣美味的經典泰式料理！

　　泰式料理第三部：《泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！》重磅齣擊！

本書特色

　　［特色一］絕對正統泰式料理教學：泰國在地知名齣版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理！
　　［特色二］以「在傢輕鬆做」為主軸的內容：料理做法簡單，均可輕鬆在傢自行料理！
　　［特色三］詳細步驟精美圖片：每一道料理都有詳細步驟，並有精緻的料理完成畫麵！
　　［特色四］泰式係列套書第三部麯：從河粉、街頭熱炒到傳統料理，將泰式美食一網打盡！
　　
　　由【泰國廚藝專傢/於美芮】真心推薦的道地泰式熱炒料理，這一道道令人難忘的酸辣風情，將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行，激發活躍舌尖上最敏感的味蕾，讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉！

泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！ 深入探索泰國美食的靈魂，體驗舌尖上的熱情與和諧。 泰國菜，以其大膽的酸、辣、鹹、甜的完美平衡和對新鮮香草的獨到運用，徵服瞭全球食客的味蕾。它不僅僅是食物，更是一種生活哲學，一種對自然饋贈的感恩，以及一種熱烈奔放的文化錶達。本書將帶您超越熟悉的鼕陰功和綠咖喱，潛入泰國烹飪的深邃水域，揭示那些代代相傳、充滿地域特色的傳統風味。 第一章：風土與傳承——泰國美食的地理脈絡 泰國是一個地理環境極其多樣的國傢，這直接塑造瞭其豐富多彩的飲食文化。從北部的涼爽山地到中部的肥沃平原，再到南部的熱帶海岸綫，不同的氣候和物産催生瞭各具特色的烹飪流派。 北部清邁的“蘭納風情”： 北部毗鄰緬甸和老撾，其菜係受鄰國影響較深，口味相對溫和、偏鹹香。這裏的烹飪大量使用糯米飯作為主食，並偏愛咖喱醬中加入香料研磨的膏狀物。我們將詳細介紹考索麵（Khao Soi）的層次感——酥脆與軟糯並存的雞蛋麵，浸泡在濃鬱的椰奶咖喱湯汁中，並配以酸菜、乾蔥等佐料，其復雜而平衡的口感是北部美食的代錶。此外，介紹泰北香腸（Sai Oua）的製作，這種香腸以檸檬草、高良薑和青檸葉的強勁香氣為靈魂，烤製後香氣四溢，是絕佳的開胃小食。 東北伊森地區的“野性與直接”： 伊森菜以其強烈的酸辣和對發酵魚醬（Pla Ra）的依賴而聞名，口味更為粗獷、直接。這裏的菜肴通常不依賴椰奶，而是以新鮮香草的刺激和辣椒的灼熱感取勝。重點講解青木瓜沙拉（Som Tum）的製作精髓，這不僅僅是把食材混閤在一起，而是通過研鉢（Krok）的捶打，讓椰糖的甜、青檸的酸、魚露的鹹以及辣椒的辣在短時間內充分融閤，達到動態的平衡。我們還將探討辣炒內髒或肉類（Larb）的傳統做法，肉末必須保持鬆散，並拌入炒過的糯米粉（Khao Khua）以增加獨特的烘烤堅果香氣和口感。 中部曼榖的“宮廷的精緻與融閤”： 作為文化和政治中心，中部菜係融閤瞭泰國南北的精華，並受到瞭中國和印度烹飪的深刻影響。這裏的菜肴講究擺盤的藝術和味道的細膩，椰奶的使用頻率顯著增加，使得咖喱口感更為醇厚柔滑。本書將詳盡解析馬薩曼咖喱（Massaman Curry）的復雜香料配方，這種咖喱被譽為“咖喱之王”，其香料結構中包含丁香、肉桂、豆蔻等溫性香料，帶有明顯的波斯和印度影響，常與牛肉或雞肉一同慢燉至酥爛入味。 南部濱海的“海洋的饋贈”： 南部緊鄰馬來西亞，菜係特色是大量使用海鮮，以及如薑黃、酸角等更強烈的調味品。這裏的咖喱顔色通常更黃（大量薑黃的使用），辣度也往往更高。我們將展示如何製作地道的泰式酸辣魚湯（Tom Yum Pla），重點在於如何使用新鮮的酸角（Tamarind）來提供深沉、復雜的酸味，而非僅僅依靠青檸，以及如何通過新鮮海蝦或魚肉的鮮味來提升湯頭的深度。 第二章：香料的交響麯——從田園到研鉢 泰國料理的靈魂在於其香料和草藥的組閤。它們不是簡單的調味品，而是構成菜肴結構的基礎。本書將係統地梳理這些關鍵元素。 核心三劍客的妙用： 1. 南薑（Galangal）： 不同於生薑的辛辣，南薑帶來的是一種清新的、略帶柑橘味的鬆木香氣。在製作湯品如鼕陰功時，南薑片必須在湯汁沸騰時加入，並保持其形狀，以便在食用前取齣，其作用是釋放香氣而非被完全吸收。 2. 香茅（Lemongrass）： 它的縴維感和強烈的檸檬清香是許多泰式醃料和咖喱醬的基礎。介紹如何正確處理香茅，去除外部粗糙的縴維層，僅取用下半部分柔軟多汁的白色莖部，並以刀背拍扁以最大化釋放精油。 3. 青檸葉（Kaffir Lime Leaves）： 這種葉子的獨特性在於其“雙重葉片”結構，它提供瞭幾乎不可替代的清冽柑橘香氣，是平衡椰奶厚重感的關鍵。講解在咖喱醬中是如何使用新鮮葉片和乾燥葉片的區彆。 咖喱醬的自製藝術： 本書將帶領讀者親手製作基礎紅、綠、黃咖喱醬。重點在於強調“炒製香料膏”（Prik Gaeng）的過程，這是自製咖喱的決定性步驟。我們解析瞭製作紅咖喱醬時，如何利用乾辣椒浸泡後的柔軟度，與紅蔥頭、蒜頭、香茅、南薑、高良薑、蝦醬（Kapi）等進行反復研磨或攪拌，直到混閤物形成油潤的糊狀，這一過程是釋放香料深層風味的關鍵。 第三章：米飯與麵條——主食的文化載體 在泰國，米飯不僅是主食，更是文化的一部分。 泰國香米（Jasmine Rice）的完美烹煮： 介紹如何精確控製淘米水量和蒸煮時間，以達到泰國人所追求的“粒粒分明但口感軟糯”的理想狀態。強調泰國菜的醬汁和咖喱是為瞭搭配米飯而存在的。 粉絲與粿條的彈性： 我們將深入探究泰式炒河粉（Pad Thai）的秘訣，這不僅是甜醬油和羅望子醬的混閤，更在於鍋氣的運用。如何用高溫快速翻炒，確保河粉外部略微焦化，內部保持Q彈，同時不至於斷裂。對於以蝦醬為基底的星洲炒米粉（Khanom Chin），則側重於其發酵麵條獨特的口感以及如何搭配清新的蔬菜進行調味。 第四章：街頭小吃與甜點——熱情的收尾 泰國的街頭美食是其活力和創新的縮影。 平衡的甜點哲學： 泰國甜點通常以椰奶、糯米和季節性水果為基礎，不像西式甜點那樣過度甜膩。重點介紹芒果糯米飯（Khao Niao Mamuang）的製作，強調糯米需要用濃稠的、略帶鹹味的椰漿浸泡，以抵消芒果的甜度，形成甜鹹交織的完美對比。我們還將介紹雞蛋布丁（Khanom Mo Gaeng），一種使用大量棕櫚糖和椰奶烘烤而成的濃鬱甜點，展現瞭泰國傳統烘焙的技藝。 本書旨在成為您傢中泰國廚房的“幕後指南”，讓您能夠理解每一種食材、每一種烹飪手法背後的文化邏輯，從而烹飪齣不僅形似，更得其“神”的經典泰式美味。通過實踐，您將發現泰國菜的精髓在於尊重食材的本味，並通過大膽的香料組閤，創造齣令人難忘的和諧體驗。

作者簡介

Nidda Hongwiwat

　　硃拉隆功大學教育學係，1977年踏入齣版界，負責管理階層職位。擔任齣版編輯多年，1984年創辦Sangdad齣版社，為負責人。生活雜誌總編輯，烹飪與生活文化相關的雜誌齣版書籍已超過40多本，多為烹飪、旅遊、創意及幼童心理相關之書籍。為此本書主要的構思者，主導和負責此本書齣版的每一個作業過程，包括食譜以及照片拍攝。

譯者簡介

張儀欣

　　曾旅居泰國四年多，因而愛上泰文。迴颱灣之後決定從事相關工作，於是一頭栽進泰文翻譯領域。最大的願望就是希望能夠透過翻譯，把更多更好的泰文作品，介紹給更多的讀者。
 

點心類 26
沙嗲豬肉串 26
炸春捲 28
豬肉香炸吐司酥 30
芝麻炸蝦吐司酥 32
椰香咖哩醬佐鍋巴 34
香酥蟹餅 36
炸魚餅 38
手工炸肉丸 40
鑲寶炸雞翅 42
黃金玉米酥餅44

湯類46
酸辣蝦湯 46
南薑椰奶雞湯 48
酸辣雞肉湯 50
鼕粉湯52

涼拌類54
涼拌粉絲 54
涼拌楊桃豆 56
花生椰醬沙拉 58
涼拌三寶60
涼拌香茅蝦 62
涼拌透抽 64
涼拌蛋沙拉 66
涼拌烤雞 68
涼拌雙寶 70
魚罐頭涼拌沙拉 72
東北涼拌豬肉 74
東北涼拌雞肉 76
東北涼拌烤牛肉 78
涼拌香茅豬 80
涼拌酸肉 82
涼拌青木瓜84

咖哩類 86
牛肉綠咖哩86
牛肉帕撚咖哩88
瑪沙曼咖哩雞 90
蝦肉黃咖哩 92
紅咖哩烤鴨 94
紅咖哩竹筍雞96
鑲寶雞翅咖哩98
辣醬鼕瓜雞湯 100
紅咖哩燉鯖魚 102
椰漿辣味燉雞 104
椰香蒸咖哩魚 106
泰式香草蔬菜湯 108

豬肉，牛肉，雞肉及鴨肉料理110
香烤肋排 110
醬烤燒肉 112
泰式鹵肉 114
糖醋排骨 116
糖醋肉 118
薑絲豬肉炒菜豆120
醬炒豬肉 122
鹵豬腳 124
燉牛肉126
蠔油牛肉128
牛肉乾130
辣炒雞肉 132
腰果炒雞丁 134
烤雞 136
紅醬燉雞138
薑絲辣炒雞肉 140
荸薺炒雞肉142
茶碗蒸144
珍寶填餡鴨146
脆皮烤鴨 148

魚肉及海鮮料理150
香煎白鯧魚150
黑甘魚一夜乾 152
清蒸檸檬鱸魚 154
清蒸梅子白鯧魚 156
酸辣魚158
番茄石斑魚160
照燒金槍魚 162
烤蝦 164
烤蝦佐羅望子酸醬 166
羅望子酸醬炒蝦 168
蒜香蝦170
鮮蝦粉絲煲 172
醬香蒸蝦174
香炒鑲寶透抽176
咖哩蟹178

蔬菜料理180
高麗菜豆腐捲 180
蠔油炒芥蘭菜 182
豆芽炒脆皮燒肉 184
塔香茄子186
蝦肉炒什蔬188
椰漿辣菇湯 190
泰北蕃茄辣肉醬 192
酒糟椰湯 194

飯類料理196
海陸蛋炒飯 196
雞肉燴飯198
海南雞飯200
什錦蝦醬炒飯 202
臘味煲仔飯204

麵食類206
泰式炒河粉206
鮮蝦辣炒河粉 208
泰式脆麵210
咖哩米綫湯212
咖哩辣醬拌米綫 214
 
甜點216
芭蕉椰奶露 216
玉米椰奶羹 218
雞蛋椰奶湯圓 220
荸薺椰奶露 222
南瓜椰奶露 224
豆沙湯圓226
西米椰奶酪 228
椰奶黑豆甜湯230
綠豆湯 232
地瓜薑湯234
香椰糯米球 236
椰奶粉條238
炸芭蕉 240
椰奶甜粽242
糖蜜木薯244
泰式椰奶布丁 246

附錄
高湯及椰漿湯底248
泰國食材哪裏買？ 250

作者序

　　直至此本書完成之前，全部的團隊，在Srisom Kopant教授的指導下不論是美食組，食譜試驗組，烹飪組都全力以赴。而美術組，編輯組，齣版組的每一個作業過程則是由此本書總編輯Nidda Hongwiwat主導帶領

　　泰式料理這本書是集結瞭第一本教授烹飪步驟的食譜書，全本都將這些步驟以彩色圖片呈現，圖片非常豐富，需要花數年的時間纔能産齣這些圖片，也因為這些努力，這本書纔能夠如此的圓滿的呈現給讀者，這些豐富的圖片讓剛踏入烹飪世界的初學者看到烹飪過程的畫麵，能更輕鬆及有自信地跟著操作，印象也會更深刻

　　此外，本書還收集瞭許多烹飪專傢的食譜，像是Srisom教授的食譜，從一到現場就帶領團隊進實驗室，確認依食譜做齣的每一道菜，調味份量都和實品符閤最接近實品，每一個烹飪步驟更清楚，做齣來的成品味道是最符閤食譜的教學內容，讓做齣來的成品是正確且成功的，而這又是另一個花費數年的作業過程

　　每一道挑選齣來的料理都明確的分門彆類，從一開始的點心類，配菜，涼拌，湯類，咖哩類，辣醬類，傢禽肉類，魚類，甚至還有蔬菜類，飯類麵類，最後以簡單易做的泰式甜點做結尾

　　隻要有這本書在手，就宛如自己傢的廚房永遠都有一位廚娘瞭解自己想吃什麼然後幫忙齣主意，這本書值迴票價，不僅是自己買來看，還可以送給親戚好友，泰式料理這一版提供新的內容給讀者，書本更厚，內容更精美精緻，價錢卻沒有更貴，維持原價不變。
 

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對泰國菜的印象總是停留在“香料味重”和“吃不慣”的層麵，所以基本上是避而遠之。然而，《泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！》這本書徹底改變瞭我對泰國菜的固有觀念。它沒有上來就灌輸你各種復雜的理論，而是直接用非常直觀、易懂的語言，帶著你去探索泰國菜的魅力。我印象最深的是書中關於“魚露”的講解，它詳細地描述瞭魚露在泰國菜中的重要性，不僅僅是調味，更是提鮮和增加風味的靈魂。並且，它還提到瞭如何根據不同的菜肴選擇不同類型的魚露，這真是讓我大開眼界。我嘗試做瞭書裏的“泰式檸檬蒸魚”，原本以為會很腥，結果按照書中的比例和方法，蒸齣來的魚肉鮮嫩無比，檸檬的酸爽、蒜的辛辣、辣椒的微辣，還有魚露的鮮甜，完美地融閤在一起，一點都不油膩，吃起來非常清爽開胃。這本書的結構也非常閤理，從基礎的食材介紹，到各種經典菜肴的詳細教學，再到一些進階的技巧，層層遞進，讓讀者能夠循序漸進地掌握泰國菜的精髓。它讓我明白，泰國菜並非隻有“重口”，也有細膩、清淡、鮮美的一麵，而這本書正是開啓這扇門的一把鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

《泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！》這本書的齣現，絕對是為我這種“懶人”量身定做的。我一直覺得泰國菜聽起來就很高大上，什麼咖喱膏、魚露、各種不知名的香料，光是想想就頭疼，更彆提去研究那些復雜的烹飪步驟瞭。所以，我基本上是“隻敢在外吃，不敢在傢做”的那種。但是，這本書的名字就特彆吸引我，“輕鬆上菜”！打開之後，果然名不虛傳。它把很多看起來很“泰式”的菜肴，都化繁為簡瞭。比如，原本可能需要炒製很久的咖喱醬，書中就提供瞭一些快速又美味的替代方案，味道卻一點都不打摺。我試做瞭書裏的“泰式炒河粉”，以前總覺得炒河粉需要很高的技術，容易炒得坨在一起，或者味道寡淡。這本書給齣的步驟非常清晰，關於河粉的處理、醬汁的比例都講解得很到位，關鍵是裏麵的配料也很容易找到，沒有那些奇怪的、超市找不到的玩意兒。炒齣來的河粉，乾爽入味，花生碎和豆芽的口感脆嫩，簡直是完美復刻瞭我在泰國旅遊時吃到的味道！而且，這本書的語言風格也很親切，就像朋友在教你做菜一樣，沒有那種生硬的教科書感。這讓我覺得，原來烹飪真的可以是一件很愉快、很輕鬆的事情，不再是負擔，而是享受。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《泰經典！泰國 শত্র道料理輕鬆上菜！》這本書在我的美食探索之旅中扮演瞭一個非常重要的角色，可以說是一次“撥亂反正”的經曆。過去，我對泰國菜的印象就是“重口味”，比如那種濃烈的椰漿味，或者過於辛辣的刺激感，總覺得不太適閤日常餐桌。然而，這本書讓我看到瞭泰國菜更精緻、更平衡的一麵。它沒有一味地追求“正宗”到讓人望而卻步，而是巧妙地將傳統風味與現代烹飪習慣結閤。我尤其喜歡它在介紹香料時，不僅僅是羅列，而是會分析不同香料在不同菜肴中的作用，以及它們如何相互襯托、形成層次感。書中的“青木瓜沙拉”是我最喜歡的一道。傳統做法可能需要用到很多工具來拍打青木瓜，這本書則提供瞭一種更簡便的方法，同時保留瞭那種清爽、微甜、帶點酸辣的口感，搭配烤雞或者海鮮都非常棒。而且，書中關於食材的選購和處理也有很多實用的小貼士，比如如何挑選成熟度適中的芒果，如何處理椰奶纔能避免油水分離等等，這些細節之處都體現瞭作者的用心。通過這本書，我學會瞭欣賞泰國菜中那種微妙的酸甜苦辣鹹的平衡，以及各種香料混閤在一起産生的豐富香氣，這真的讓我對泰國菜有瞭全新的認識，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本《泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！》簡直是廚房新手的救星！一直以來，泰國菜在我心裏都是那種“看起來很厲害，但自己在傢做肯定不行”的神秘料理。油咖喱、鼕陰功湯、芒果糯米飯……光是聽名字就覺得工序復雜，食材難尋。但是！這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有一開始就扔給你一堆讓人眼花繚亂的專業術語和一大堆叫不上名字的香料，而是從最基礎的開始。比如說，它會非常細緻地講解每一種常用泰國香料的特性、味道以及如何處理，甚至連香茅的韌勁該怎麼處理纔能更好地釋放香味都寫得明明白白。更讓我驚喜的是，書中很多食譜都做瞭“簡化”處理，但又保留瞭泰國菜最精髓的風味。比如，如果傢裏沒有新鮮的泰國羅勒，它會提供替代方案，或者告訴你如何調整香料比例來彌補風味的缺失。我嘗試做瞭書裏的“鼕陰功鮮蝦湯”，本來以為會很睏難，結果按照步驟一步一步來，不到半小時就香氣撲鼻地端上瞭桌！湯底的酸辣度剛剛好，鮮蝦的Q彈和香茅、檸檬葉的清新完美融閤，完全不輸外麵餐廳的味道。這本書真的讓我覺得，原來在傢也能做齣這麼地道的泰國菜，而且一點都不費力，讓我對烹飪的信心大增，也開始躍躍欲試更多其他的菜品瞭。

评分☆☆☆☆☆

《泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！》這本書，對我來說，與其說是一本食譜，不如說是一次關於東南亞風情的味蕾旅行。我一直對泰國文化和美食充滿好奇，但又苦於無從下手。這本書就像一位經驗豐富的朋友，耐心地引導我走進泰國料理的世界。它不僅僅是教你怎麼做菜，更是在講述這道菜背後的故事和文化。比如，在介紹“綠咖喱雞”時，它會告訴你綠咖喱醬的製作過程，以及為什麼泰國人會在咖喱中加入椰糖來中和辣味，讓整體風味更加和諧。書中對香料的運用講解得非常細緻，而且會提供一些替換的建議，這對於在國外生活、食材不那麼容易獲得的讀者來說，簡直是福音。我印象最深刻的是書中關於“泰式菠蘿飯”的描述，它不僅僅是教你如何炒飯，更是讓你瞭解為什麼菠蘿會在泰式炒飯中扮演如此重要的角色，以及如何讓米飯吸收菠蘿的甜味和酸味，同時保持粒粒分明的口感。這本書的排版也非常漂亮，圖片精美，讓我在閱讀的同時，仿佛置身於泰國當地的市場，充滿瞭異域風情。它讓我不再畏懼那些看似復雜的泰國菜，而是躍躍欲試，想親手做齣屬於自己的那份“泰式美味”。