掌生香台中糕餅款款行：厚工厚禮數好呷好等路烘焙幸福百年甘味 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：天下雜誌訂閱出版社新書快訊新功能介紹

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齣版日期出版日期：2017/01/03

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-25

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圖書描述

餅，代表著喜悅與分享，
無論是廟慶，或人生大事。
餅，不只是滿足口腹之慾，
更是在地文化的濃縮。
走，來台中，
跟著餅香去旅行
尋找記憶及技藝的溫柔香味，
翻轉出百年好滋味的人文新宇宙。

　　自古以來，舉凡節日慶典或人生大事，餅就代表著喜悅與分享，中台灣素有「餅鄉」之稱，尤其是以寺廟為中心所發展的大甲、豐原糕餅更響譽台灣，在此糕餅所代表的意義不只是滿足口腹之慾，更是在地文化的濃縮。本書將台中糕餅的文化特色，以「記憶＋技藝」兩大重點，藉由輕鬆旅行的方式，讓讀者走進糕餅世界中的濃濃人文味道。
　　
　　製餅是一門關乎美味的「工藝」，一個好吃的餅裡，從原料、烘烤、食材到餅模的美學呈現，每一個細節都是學問。我們吃餅總是記得那美好的滋味，卻往往忽略了傳承這滋味的那雙推手，是如何傾注心力，完成驚豔百年的滋味。收錄台中12家知名糕餅店，同時也透過其餅藝技術的分享及名餅鑑賞，窺見台中糕餅的老師傅們是如何將美好滋味傳承並發揚。
　　
　　同時，台中的糕餅發展自早期就相當蓬勃，而這樣產業從未蕭條，甚至隨著時代變遷而衍生出更加多元的滋味，除了太陽餅、奶油酥餅、芋頭酥之外，台中還有許多令人驚喜的好滋味，例如加入麻芛的創新糕餅、結合空間文創的可口小西點、咖啡香配糕餅香的創意下午茶等等，等待您來品嘗。
　　
　　當然來到中台灣素有「餅鄉」之稱的台中，尤其大甲、豐原、南屯、中區更是台中糕餅發展的重要區域，走進這個區域中，除了拜訪老店新號之外，也以餅街的故事為中心，向外擴張附近景點，串聯起一個個有趣的尋味小旅行，如打鐵行、老油行、百年米麩店、文創老建築……等等，發現老街中的歷史風華，咀嚼餅香麵香，也咀嚼了文化。

名人推薦

　　台中市長林佳龍
　　公視董事長陳郁秀
　　台中市糕餅商業同業公會理事長周子良

著者信息

作者簡介

李佳芳

　　政治大學廣告系畢，筆耕居家、設計、建築、飲食等領域，為《La Vie雜誌》、《好吃雜誌》、《Shopping Design》特約記者，現任拔林老母屋企劃編輯室，持續用專業編輯人的眼睛，深入台灣鄉下挖掘在地故事。

　　臉書粉絲頁「拔林老母屋」www.facebook.com/editingbalin?fref=ts

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圖書目錄

推薦序>烘焙幸福的城市林佳龍
推薦序>嘗一口文化糕餅學陳郁秀
推薦序>傳統與創新一擀融合周子良

壹》餅藝世家百味人生
■為「島內製菓」爭一口氣》雪花齋
■菓子裡的文化交流》陳允寶泉
■小鎮的鹹蛋糕狂想曲》林異香齋
■邁向現代的酥餅哲學》裕珍馨
■木雕粿印薪傳人》沅豐食品模具行
■跨時代的牲禮專門店》泉香珍餅店
■紅通通的人生祝福》異香齋
■跨越一百二十年的金磚傳奇》顏新發餅鋪
■找回供桌上的粩滋味》麻姥姥手工餅鋪
■老即是新的麻芛特調》林金生香
■衣錦還鄉的高級香氣》一福堂老店
■用餅香守護家族榮光》聯翔餅店

貳》創新食代呷巧配茶
◎老所在傳餅香
■古老醫院裏的美麗驚喜》宮原眼科
■追尋太陽餅的起源》台灣太陽餅博物館
■走進日式和雅的百年老滋味》允泉茶庵
■流動溫暖情味的食飲記憶》林金生香・研香所
◎老餅翻新招
■在餅店享渡咖啡好時光》如邑堂
■一盒好禮送上城市之美》萬里晴
■尋找母親的少女時代》薔薇
■小林煎餅的創意再造》Petit Foret富林園洋菓子

參》跟著餅香去旅行
■聆聽時光流轉的輕聲低吟》台中中區
■傳承古早味小食遠近馳名》豐原
■護佑地方熱鬧市街歲月》大甲、沙鹿、梧棲
■文化底蘊灌溉出生活沃土》南屯

附錄
台中市糕餅商業同業公會會員名錄
呷餅集章蓋幸福

圖書序言

為島內製菓爭一口氣／雪花齋

主題詩
日治時代的台灣餅業，充斥菓子至上的階級意識，面對統治者的打壓，不甘平凡的豐原餅家紛紛揭「餅」起義，用包裹雪白羽衣的創新漢餅，打破漢人與日人的階級藩籬。

前言
素有「餅窟」之稱的豐原，是台灣糕餅業發跡極早的地區，在諸多文獻記載都曾提到，清末年間在神岡社口村以及豐原中正路同時皆有餅家發跡，而今知名的「犁記」、「崑派」、「雪花齋」等老字號，歷史可追溯百年以上，被認為是奠定豐原餅業的重要基石。

受到早年移民影響，台灣的飲食文化深具濃厚的泉州與漳州色彩，就連糕餅也不例外。然而，時至今日回頭來看，台灣糕餅文化歷經漫長歲月，卻發展出與海峽對岸截然不同的風貌。何以會如此？這個問題的答案，或許可在豐原雪花齋身上得到些許答案。

內文
來到素有「餅街」之稱的豐原中正路，至今有一百一十六年歷史的雪花齋，自清光緒二十六年創立迄今仍舊屹立不搖。老舖內，老制的櫥櫃與玻璃櫃內，整齊擺放著一盒盒的餅，渾圓白皙的雪花餅、鋪上剔透糖粒的古早味蛋捲、以及小巧精緻的平西餅……，每一餅都在訴說著豐原餅業如何經過歷史洪流的淘洗，挺過時代的考驗，讓傳奇美味延續。

雪花餅的誕生
雪花齋第三代傳人呂忠政，承接中正路上的老舖子，依舊延續著樓下賣餅、樓上製餅的傳統，每日清晨領著學習接棒的兒子呂介元，跟著老師傅與幾位年輕的學徒，在二樓加入製餅的生產工作。看著師傅們嫻熟的揉、擀、捲、捏，一個接著一個不間斷的動作，一顆白皙的麵球兒就在雙手間幻化而出。那溫熱的掌心，就是雪花餅誕生的宇宙。

輕輕將包餡的麵球兒壓扁，掌心大小的雪花餅躺在鐵盤上，就等待最後的烘烤步驟。「早期台灣哪有什麼雪花餅呢，最初的台灣餅都是所謂的『大餅』，雪花餅的研發是在很後來的事情了！」呂忠政說。有聞老一輩人說，早期甚至沒有滷肉豆沙餡，做餅的師傅只能用地瓜當餡，乾柴難嚥的口感談不上美味，餅在古早時代只不過是延長食材保存的充飢乾糧。

而今日台灣製餅的精緻程度，令人難以聯想到昔日。「台灣餅真正開始脫胎換骨，應該是從日治開始吧！」呂忠政捧著出爐的雪花餅，喃喃說道。