圖書描述
隨著工業革命與資本主義的興起，公民退位為消費者；生産者與消費者、農村與都市的矛盾逐漸拉大。繼之二戰後由美國主導的發展主義與對環境、生態的不當掠奪，後果就是層齣不窮的食安問題、糧食問題，甚至危及人類生存尊嚴。
本書集結日本食農專傢的十四篇專論，探索食農議題的各個麵嚮以及建構新倫理，讓讀者再度從消費者化身公民，奪迴自主權。
食與農從人們對飲食認知齣發，藉另類食物選擇（網絡）的呈現，擴及農業生産、品種改良、食品加工、廚藝呈現的統整並觸及各類的矛盾，甚或基因改造對人類社會與自然環境的衝擊；延伸人民生活在鄉村的種種可能，意味著地方社會的再認識，地方並非空間場域而是歸屬、記憶、認同、味覺、風土與習慣的形塑之處。
──蔡培慧
颱南社區大學與成功大學通識課程規劃選書
名人推薦
王俊秀（清華大學社會研究所教授）、
李丁贊（清華大學社會研究所教授）、
周素卿（颱灣大學地理環境資源學係教授）、
陳東升（颱灣大學社會係教授）、
郭華仁（颱灣大學農藝係暨研究所教授）、
曾旭正（國傢發展委員會副主委）、
蔡培慧（立法委員、颱灣農村陣綫前秘書長）
著者信息
本書主要編著者：
桝潟俊子
現任：淑德大學社區發展政策學部教授
主要著作：『有機農業運動と＜提攜＞のネットワーク』、『地域自給のネットワーク』（共編著）
榖口吉光
現任：鞦田県立大學地域連攜・研究推進中心之教授
主要著作：「阪ノ下の桃源郷──持続可能な社會における農業・農村の姿とは」『生活協同組閤研究』422：38-48、『戦後日本の食料・農業・農村9──農業と環境』（共著）
立川雅司
現任：茨城大學農學部教授
主要著作：『萌芽的科學技術と市民』（共編著）、『遺伝子組換え作物と榖物フードシステムの新展開』
其他作者包括古沢広祐、久野秀二、須田文明、大塚善樹、水野玲子、大山利男、相川陽一、高橋巌、靏理恵子、青木辰司、鞦津元輝、記田路子、小口広太、西川芳昭、江頭宏昌、土居洋平。
譯者簡介
蕭誌強
專業日文譯者，譯有《鴉片戰爭》（遠流）《武士道解題》（前衛）等書共250冊，擔任颱南社區大學農耕工作坊教師、奇美農場假日農夫班教師。
鍾怡婷
颱灣大學農業推廣所博士，現職為成功大學人文社會科學中心博士後研究員。著有《環境永續之農漁村傳統智慧集錦：稻作文化》，並任《巷仔口的農藝復興》、《藏種於民》之共同撰稿人。
林朝成
成功大學中文係教授，颱南社大校長。譯有《佛教與生態學》（法鼓文化），於成功大學開授「農村社會與文化」、「裏山裏海方案規劃」等課程。
王偉綱
日本立命館亞洲太平洋大學學士，颱灣大學國傢發展研究所社會組碩士。學術領域興趣為社會理論、文化研究、次文化。現任職學術齣版社編輯。
圖書目錄
譯序
前言
序章 掌握食農問題核心—農糧社會學及其發展
1 食與農—社會學新課題
2 對鄉村社會學的批判及「農糧社會學」之形成
3 飲食社會學及其鄰近研究領域
4 日本的農糧社會學相關研究
第一部 工業化與全球化
第 1 章 與地球共存的「食農世界」—危機重重的全球社會
1 不斷消失的生物、食與農
2 食農相關的世界與文明發展—兩種世界的接觸與美洲文明
3 巨大食物係統之矛盾
4 恢復「食農之尊嚴」重視自然恩惠的心情
第 2 章 多國籍農業綜閤企業—對農業、糧食、種子的支配
1 黑箱化的現代農食係統
2 看不見的巨人—嘉吉（Cargill）
3 世界最大食品企業—雀巢（Nestle
4 掌控全球種子與基因的人就可以稱霸世界—孟山都（Monsanto）
5 農業與糧食的全球治理—多國籍企業規範與爭取糧食主權
第 3 章 地方品牌—針對兩個本真性
1 需要「貨真價實」的産品
2 地方品牌實績與對生産者的貢獻
3 規格化與可及性
4 食物的文化遺産化與地方振興
第二部 危機、安心、安全
第 4 章 現代科學技術—從科學的生命理解觀點齣發
1 有機農業應排除基因改造技術
2 機械論與生機論—生命思想的兩極
3 食農科學技術的機械論與生機論觀點
4 21 世紀生機論所代錶的意義
第 5 章 農藥開發—以新菸鹼類農藥為例
1 農藥的曆史—安全神話之形成與崩潰
2 新農藥「新菸鹼類殺蟲劑」登場
3 農藥對人體的影響及預防原則
第 6 章 畜牧業—從工業化與産業化的角度觀察
1 現代的畜牧業係統
2 動物福利的問題
3 畜牧業經營規模擴大及其影響
4 放牧畜牧業及其可能性
第 7 章 廚餘垃圾與堆肥—地方循環型農業之崩潰與重建
1 廚餘垃圾全部送進焚化爐的不可思議
2 垃圾處理的架構
3 江戶時代的「有機物地方內循環」
4 現代化導緻「地方循環型農業」之崩潰
5 重建地方循環型農業
6 物質循環、生命循環與社會連結
第三部 在地的實踐活動
第 8 章 食農在地化
1 食與農如何産生連結
2 美國有機農業的「工業化」
3 重新建構土地與人的親密關係
4 日本民眾對地方與「在地」的看法
第 9 章 中山間地區—從生活場所的角度進行觀察
1 中山間地區可發展成永續社會
2 日本「中國地方」山區的四季
3 什麼是「中山間地區」？
4 活用地方資源的生活原貌與崩壞
5 撐過「過疏時代」仍留在農山村的居民
6 地方活化之工作
第10 章 農之擔綱者—多樣化的方法
1 「農」與多樣化的擔綱者
2 由國傢培育「擔綱者」
3 高齡化下「農之擔綱者」現況
4 新進從農與退休歸農之實況
5 「從農」的相關變化
6 支援中高年齡層從農並培育青年擔綱者的必要性
7 因應擔綱者的「多樣性」給予支援
8 多樣化擔綱者相關政策的強化
第11 章 農村的女性—培力與價值創造
1 農村女性的主要變化狀況
2 農村女性創業的實況及其社會學意義
3 還需努力的課題與今後展望
第12 章 都市與農村交流—以「農村綠色旅遊」為例
1 什麼是「農村綠色旅遊」？—和觀光的差異
2 都市與農村交流的必要性
3 新階段日本所應努力的農村綠色旅遊
4 綠色旅遊可以為農村帶來什麼？
5 將公平旅遊的理念帶進綠色旅遊之中
終章 重新審視食農相關倫理思考
1 晚餐吃什麼？
2 飲食消費實踐的現代特徵
3 自給自足思想的推廣
4 如何建立具有時效性的食農倫理思考
後記
作者簡介
人名索引
事項索引
專欄
1英國料理與法國料理
2 糧食體製（Food Regime）
3 以食農為主題的影像作品
4 種子的「智慧財産權」與「農民的權利」
5 削減農藥使用量與新菸鹼類農藥的諷刺關係
6 聚落全體經營有機農業—琦玉縣比企郡小川町下裏一區作法
7 傳承本土作物與種子
8 女性對農業下挑戰書
圖書序言
日常生活的實踐
蔡培慧（世新大學社會發展所副教授）
翻閱《食農社會學》常常讓我想起小時候愛吃的「時計果」，成長於山村的童稚時期，總在下雨過後或傍晚時分走進小丘矮叢中採摘野生的「時計果」啊，喜愛不隻在於果子香甘甜，遇到産季還可以多採一些，賣到雜貨店，換迴一點點零用錢。早期花卉燦爛、經常結果，而被稱為「時計果」、「四季果」，如今統稱「百香果」，命名的視角可能從採摘的角度轉化為在果菜市場遠遠聞到特殊香氣的消費角度，食與農的連結轉化有趣的發酵。是的，這是一本從生活中齣發的書，也是一本牽動觀察食物視野／視角／遠見的書，更是讓我們找到真正食物的書。
日常生活的實踐彷彿是亙古思維，意味著你我的飲食選擇，意味著你我的消費模式，意味著你我的生活依賴，之所以亙古連結著身土不二、醫食同源、地産地消的農藝文化根基。食與農是人們生活的根本，但是商品化、機械化與高速運轉的生活中，食與農被無限區隔，食物取得脫離與農的連結，成為商品必需，在市場經濟中透過貨幣轉化方能交換；然而何以緻此，難道非得依附持續高度生産與持續消費的擴張邏輯？難道颱灣今年（2016）極端氣候所帶來降雪、暴雨、劇颱尚未讓我們意識到現存的「生産擴張」已經耗盡地球資源？此時此刻必需尋求、展開、落實「生産循環」。食與農、消費與生産正是互惠共生、城鄉共好的生産循環之道。
《食農社會學》是一本建基在反思工業化農業與市場化邏輯的生活實踐的另類選擇，也是食農社會學教科書。過去鄉村社會學的研究著重：1. 農村社會文化的轉變；2. 從供需交換的農業貿易到被壟斷資本掌握的國際農糧體係；3. 農業生産型態轉化，第一波綠色革命的品種改良與擴大生産，第二波綠色革命基因改造形成的社會衝擊與健康影響。以外顯的形式縱然足以探究鄉村社會結構議題，卻也讓鄉村存在遠方，成為觀察而非身處其中。唯有理解食與農，方能重置從土地到餐桌的食物鏈（Food Chain），知悉潛藏在婦女手中的漬、醋、酒等釀造文化、感受到豐收是從土地齣發的生命滋潤，感受萬物循環道法自然的思維，細緻地呈現生産者與消費者的互惠關係。
當然食與農的連結並不停留在口腹之欲，食與農從人們對飲食認知齣發，藉另類食物選擇（網絡）的呈現，擴及農業生産、品種改良、食品加工、廚藝呈現的統整並觸及各類的矛盾，甚或基因改造對人類社會與自然環境的衝擊；延伸人民生活在鄉村的種種可能，意味著地方社會的再認識，地方並非空間場域而是歸屬、記憶、認同、味覺、風土與習慣的形塑之處。
或許找個時間吧！走進田梗觀察農耕，假日時節早上到菜市場走走，帶迴你心中的記憶食材，走進廚房留下簡單悠遠的美味。
圖書試讀
多國籍農業綜閤企業—對農業、糧食、種子的支配
1 黑箱化的現代農食係統
農産品貿易在統計上反映瞭國與國的關係，WTO（世界貿易組織）農業協定與TPP（跨太平洋夥伴關係）等與農業有關的貿易自由化談判，也是各國你爭我奪的一部分。畢竟農産品是構成國民經濟與國際經濟不可或缺的區塊，然而，隻剩下少數國傢和農産品項目還是採取由政府統一進行管理的方式，大部分已變成民間企業在承攬經營全球農産品貿易，跨越國境進行交易者也很多，其中，彼此對峙的並非A 國農民與B 國農民與糧食消費者，而是把農産品當作商品處理的多國籍農業綜閤企業。隻是，香蕉或鳳梨等以都樂（Dole）、奇基塔（Chiquita）、德爾濛（Del Mote）等企業品牌行銷生鮮青果之外，大多數農産品在國際貿易過程中並不會齣現貿易商名字，因此人們食用進口蔬果之際，不一定聯想到背後控製的那隻多國籍農業綜閤企業的手。但事實上如後述，很多榖物與油料作物種子幾乎都由嘉吉（Cargill）這種大企業一手操控。
另一方麵，加工食品經過製造與流通過程，誰製造、誰進齣口都得標示，消費者一目瞭然。日本也有許多食品加工企業生産大量外銷産品，例如各種調味料、糕點、餅乾、速食食品、冷凍與半調理食品，都可在世界各國的超市或超商看到。同理，美國可口可樂、百事可樂、雀巢、法國達能（Danone）以及美國卡夫食品（Kraft），這類世界級食品大企業産品，也大量銷往日本。各國食品相互進齣口本身不是大問題，目前較令人憂慮的是超大型多國籍農業綜閤企業在世界各地設立工廠，製造販賣該公司産品，愈來愈明顯地寡佔各國與各商品市場。日本市麵上販售的外國品牌加工食品，大多在日本設廠；反之，進口冷凍食品也有一些從日本齣口原料到海外工廠生産，做成産品之後再迴銷至日本。而且加工食品包裝標示有一項規定，隻要部分原料在國內取得，就可標示「日本製造」。因此，隻看最終商品有時很難瞭解其生産過程。然而，若是迴溯原料農産品的生産與運送過程，便可發現農與食兩端之間的空間距離十分遙遠—也就是「農食黑箱化」這樣的狀況已十分明顯。針對這樣的睏境，我們勢必得清楚在生産與消費之間，多國籍農業綜閤企業所進行的事業全球化過程之實貌。
用户评价
翻開這本書，我立刻被一種清新而引人深思的筆觸所吸引。作者似乎以一種非常個人化、但又飽含學術嚴謹性的方式，娓娓道來。我感覺自己像是跟隨作者一同走進瞭一片片飽含生命氣息的農田，感受著泥土的芬芳，聆聽著作物生長的細語，觀察著辛勤耕耘的人們。書中對“生命”的探討，絕非簡單的生物學描述，而是一種對生命力的禮贊，對萬物互聯的深刻體悟。它可能觸及瞭有機農業的哲學，強調與自然的和諧共處，尊重土地的循環，以及食品生産對生態環境的長遠影響。同時，對“地方”的關注，也讓我仿佛置身於不同的地域文化之中。作者很可能通過具體的案例，展示瞭不同社區如何依托獨特的地理條件、氣候特點和曆史傳統，發展齣獨具魅力的飲食文化和農業模式。這種地方性不僅體現在食材的選擇、烹飪的方式上，更可能滲透到社區的組織結構、經濟活動，甚至是人與人之間的情感連接。我期待書中能夠揭示，當全球化浪潮衝擊著傳統的生活方式時，這些“地方性”的力量是如何被維係，又是如何被重塑的。這本書或許會提醒我們，在追求效率和便利的同時，不應遺忘那些根植於土地、承載著文化、孕育著生命最本真的價值。
评分這本書的封麵設計非常有吸引力，淡雅的色彩搭配簡潔的字體，讓人一眼就能感受到一種質樸而深沉的學術氣息。我一直對食物的來源、生産方式以及它們如何塑造我們的社會文化有著濃厚的興趣，所以當我在書店看到這本書時，立刻就被它吸引住瞭。標題“食農社會學”本身就點明瞭主題，而“從生命與地方的角度齣發”則進一步拓展瞭研究的視野，讓人期待書中能夠探討食物與生命體、與特定地理環境之間錯綜復雜的關係。我猜想，作者會從微觀的農田生態、動植物的生命周期，宏觀的地域文化、社區經濟等方麵，深入剖析食物的生産、流通、消費過程如何深刻地影響著社會結構、人際關係乃至我們對“生活”本身的理解。我尤其好奇，書中會如何運用社會學的理論框架來解讀這些現象，是會從結構主義、符號互動論，還是其他視角來展開論述？而“生命”這個詞，可能不僅僅是指動植物本身，更可能包含著人類的生存狀態、健康福祉，甚至是對生命價值的哲學思考。至於“地方”，我期待書中能夠展現不同地區、不同社區在糧食生産和飲食文化上的獨特性，以及這些地方性特徵如何與全球化的食品體係産生碰撞與融閤。這本書很可能是一次深刻的社會學探索，它不隻是關於食物的知識，更是關於我們如何與自然、與他人、與我們所處的環境建立聯係的思考。
评分這本書的結構設計似乎非常有條理，但又不會讓人感到枯燥乏味。我可以想象，作者在撰寫時，一定投入瞭大量的時間和精力去收集資料，進行實地考察，並將那些復雜的社會學理論，轉化為生動易懂的語言。我對“生命”的理解，或許會在閱讀中得到極大的拓展。它可能不僅僅是指生物學的意義上的生命，更可能包含瞭對生命過程的尊重，對生産鏈條中每一個環節生命的關懷，以及食物如何維係和滋養人類生命這一根本性的議題。或許，書中會探討工業化農業對生命力的壓抑，以及有機、可持續農業如何重新喚醒土地的生機。而“地方”的視角，無疑為這本書增添瞭豐富的色彩和地域的深度。我期待看到，作者如何通過具體的地域案例，來展現不同地區在食物生産、加工、消費等方麵的特色，以及這些地方性的實踐如何與更廣闊的社會、經濟、文化背景相連接。它可能不僅僅是簡單介紹各地美食，而是深入分析這些地方性特徵背後的社會成因和文化意義。這本書可能是在引導讀者，跳齣“食物是什麼”的錶麵問題，去思考“食物從哪裏來，又將我們帶嚮何方”的深層疑問，從而重新審視我們與食物、與自然、與社會的深刻關係。
评分我必須說，這本書的敘事方式非常獨特，它不像我過去讀過的很多社會學著作那樣，上來就拋齣一堆理論概念，而是更像一位經驗豐富的觀察者，將自己的所見所聞、所思所感，巧妙地編織成一個個引人入勝的故事。我感覺作者並沒有僅僅滿足於靜態的分析，而是深入到食物生産和消費的動態過程中，去捕捉那些細膩的情感、微妙的權力關係，以及潛藏在日常飲食背後的社會意義。對“生命”的探討，或許體現在對農民的辛勞、對土地的敬畏，以及對食物本身所蘊含的能量和意義的再認識。它可能不是冷冰冰的數據和圖錶，而是關於“活著的食物”，關於食物如何滋養我們的身體，更如何滋養我們的心靈。而“地方”的視角，則讓這本書充滿瞭人情味和地域特色。我仿佛看到瞭某個鄉村小鎮的集市，聞到瞭當地特色小吃的香氣，聽到瞭老人們講述關於土地和食物的古老傳說。這種地方性，不僅僅是地理的界定，更是一種文化的情感認同，一種社區的集體記憶。我想，作者可能在探索，當我們在全球化的語境下談論食物時，如何纔能不丟失那些屬於我們自己土地的獨特味道和情感。這本書或許是在呼喚一種更具人文關懷的食物觀，一種迴歸本源、貼近土地的思考方式。
评分我迫不及待地想深入閱讀這本書，因為它觸及瞭我內心深處對食物的疑問和思考。標題中的“生命”一詞，讓我聯想到食物不僅僅是物質的能量來源，更承載著生産過程中的辛勤勞動、土地的恩賜，以及生産者與土地之間深厚的情感聯結。我猜想，作者會從一個更廣闊的生命視角來審視食物，關注食物生産對生態環境的影響，對生物多樣性的維護，以及食物如何影響著人類的健康與福祉。這可能不僅僅是關於營養學的知識，更是關於一種對生命力的敬畏和尊重。而“地方”的維度，則讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我渴望瞭解，不同的地域是如何塑造齣獨特的食物文化和農業實踐的。書中是否會探討，在全球化日益加劇的今天，我們如何纔能守護那些珍貴的地方性食物傳統？我期待看到，作者能夠通過生動的案例，展示不同社區如何依托其獨特的地理、氣候、人文環境，發展齣各具特色的農業生産模式和飲食習慣。這種地方性，或許不僅僅體現在食材和烹飪上，更可能滲透到社區的社會組織、經濟發展，甚至是人們的情感認同中。這本書可能是在邀請我，去重新思考食物與我們自身、與我們所處的世界之間的深刻聯係，去發現隱藏在日常餐桌背後的，關於生命、關於土地、關於社會的多重意義。
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