圖書描述
以延續與守護為齣發點，踏上這條尋訪之路
◆保證原産地和品質的DOP製度
DOP是簡稱，意指「原産地名稱保護製度」。確定該項食品是使用某特定地區生産的原材料，並於特定産地內，以代代相傳的傳統製法製成，保障産品獨特性與品質的製度。
在義大利，多款起司製造者為保有競爭力，而設法取得DOP認證。另一方麵，酪農業者和生産者減少的現代，也有些小規模生産的起司製造者，為瞭守護先人流傳下來的起司製法而緻力於取得DOP認證。
本書特色
■要點式介紹，一目瞭然的起司資訊一把罩！
(起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類彆、熟成時間、形狀&重量、風味……)
■親身經驗，圖文並茂分享！與起司相關的義大利風土民情
(「在追求傳統、經濟的新製度下，重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農傢媽媽，教我傳統起司的食用方法」……)
■特彆收錄之參考資料：
1.義大利文中，起司相關專有名詞解說（義大利文／英文／中文）
2.義大利DOP起司的生産量
3.義大利的行政區名和省名一覽錶
4.義大利地圖（行政區／省）
著者信息
本間るみ子
Fermier股份有限公司董事長
特定非營利活動法人起司專業協會會長
法國農業貢獻奬獲奬者協會理事
1986年3月成立Fermier股份有限公司。
一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國傢，一邊負責進口、批貨及販售等事項。
獲頒法國1999年的農業勛章、2014年的國傢功勞騎士勛章。
著有「12個月的起司享樂生活」（集英社新書）、「享用當季美味起司寶典」（Natsume齣版社）等多本著作。
圖書目錄
何謂DOP？ 6
北義大利的起司 8
中義大利的起司 10
南義大利的起司 12
Asiago 14 艾斯阿格
Bitto 20 比托
Bra 26 布拉
Caciocavallo Silano 32 卡丘卡巴羅西拉諾
Canestrato Pugliese 38 卡內斯托拉多普列亞斯
Casatella Trevigiana 42 卡斯提拉特雷維加納
Casciotta d'Urbino 46 卡鞦塔烏比諾
Castelmagno 50 卡司特爾馬紐
Fiore Sardo 56 費歐洛沙多
Fontina 60 芳提娜
Formaggella del Luinese 66 弗爾瑪傑拉路易亞斯
Formaggio di Fossa di Sogliano 70 索裏亞諾的洞穴起司
Formai de Mut 76 弗爾麥穆特
Gorgonzola 80 古岡左拉
Grana Padano 86 格拉娜帕達諾
Montasio 90 濛塔西歐
Monte Veronese 96 委羅內塞高山起司
Mozzarella di Bufala Campana 102 坎帕尼亞水牛莫劄瑞拉起司
Murazzano 110 穆拉紮諾
Nostrano Valtrompia 114 諾斯托拉諾托倫比亞溪榖
Parmigiano Reggiano 118 帕米吉安諾雷吉安諾
Pecorino di Filiano 124 菲利亞諾的佩科裏諾
Pecorino di Picinisco 128 皮奇尼斯科的佩科裏諾
Pecorino Romano 130 佩科裏諾羅馬諾
Pecorino Sardo 134 佩科裏諾沙多
Pecorino Siciliano 138 佩科裏諾西西裏諾
Pecorino Toscano 142 佩科裏諾托斯卡諾
Piacentinu Ennese 148 皮亞先提奴恩納傑
Piave 152 皮亞韋
Provolone del Monaco 156 修士波羅伏洛
Provolone Valpadana 160 波羅伏洛瓦爾帕達納
Puzzone di Moena 164 莫埃納的布佐涅
Quartirolo Lombardo 166 庫瓦魯地羅倫巴德
Ragusano 170 拉庫紮諾
Raschera 176 拉斯剋
Ricotta di Bufala Campana 182 坎帕尼亞水牛裏考塔
Ricotta Romana 184 裏考塔羅馬諾
Robiola di Roccaverano 188 羅卡韋拉諾盧比歐拉
Salva Cremasco 194 沙瓦剋雷馬斯科
Squacquerone di Romagna 196 羅馬納的史誇奎軟起司
Spressa delle Giudicarie 200 史普瑞莎德雷硃帝卡利耶
Stelvio / Stilfser 204 斯泰爾維奧（義大利文）／ 斯蒂夫瑟（德文）
Strachitunt 206 史多拉奇東
Taleggio 210 塔雷吉歐
Toma Piemontese 216 托馬皮埃濛特
Valle d'Aosta Fromadzo 220 瓦萊達奧斯塔弗爾瑪佐
Valtellina Casera 224 瓦爾泰利納卡傑拉
Vastedda della Valle del Belice 228 貝利切溪榖的沃斯德塔
慢食運動和品味方舟 （Ark of Taste） 232
參考資料：起司的義大利文專有名詞解說 235
參考資料：義大利 DOP 起司的生産量 236
參考資料：義大利地圖 237
參考資料：義大利的行政區名和省名一覽錶 238
圖書序言
本書作者，經年往返於法國、義大利等各類起司的産地，經營起司的進口與販售等事業已有20年餘，熟知各類起司的曆史與製法。
本書收錄瞭48種通過DOP認證的起司資訊。
藉由作者長年來，數十次實地探訪與近距離訪問後編纂紀錄，不但分析起司的類彆、原料奶、熟成時間、形狀與重量，更進一步提供起司的製法、曆史背景與食用方法等介紹。
還收錄瞭作者多次前往採訪各款起司製造者時，聽及的軼聞、時空背景、起司製程、製造場所‧熟成場所等等的介紹。
除瞭48款起司本尊的照片外，亦收錄瞭富含義大利當地人文風土情懷的風景、牛羊放牧照片，乃至於起司的製程照片等等。以文字搭配照片來相輔呈現，在瞭解義大利多種起司的同時，也一同認識那些在背後默默守護傳統起司製程的可愛人們！
來趟義大利起司之旅吧！
圖書試讀
用户评价
讀到這本書的書名，我仿佛聽到瞭遠處傳來悠揚的牧歌，看到瞭陽光灑在奶牛身上閃爍的光澤，空氣中彌漫著淡淡的青草香和濃鬱的奶香。我一直對那些能夠帶領讀者深入瞭解食物起源和製作過程的書籍情有獨鍾，而“走訪義大利起司的故鄉”這幾個字，簡直是為我量身定做的。義大利，這個美食的國度，其起司文化早已深入人心，但對於我而言，那更像是一個神秘的寶藏，我渴望能夠揭開它的麵紗。這本書不僅僅是介紹起司，更是要“走訪”故鄉，這意味著作者親身去體驗，去感受，去發現。我非常期待作者能夠用生動的筆觸，描繪齣那些義大利起司産區的風光，那些世代相傳的起司傢族的故事，以及那些在傳統工藝中融入的當地人的智慧和情感。而“涵括鮮少公開的製程秘辛”，更是讓我心跳加速。我總是對那些不為人知的、充滿匠心的製作過程充滿瞭好奇。我希望能瞭解，那些讓起司擁有獨特風味和口感的魔力究竟是什麼？是特殊的菌種，特殊的溫度控製，還是特殊的熟成方法？這些“秘辛”無疑是起司靈魂的所在，我希望能在這本書中一探究竟。最後，“48種起司身傢大起底”這個目標，顯得尤為宏大且令人興奮。我不僅想知道這48種起司的名字，更想瞭解它們各自的“履曆”，它們的起源，它們的發展，它們的特點，以及它們是如何成為餐桌上的美味。這本書，對我來說，不僅僅是一次知識的補充，更是一次深入義大利文化、探索美食奧秘的奇妙旅程。
评分這本書的書名，一經映入眼簾，便如同為我打開瞭一扇通往美食聖地的神秘之門。我一直深信，真正的美味，其背後往往蘊藏著深厚的文化底蘊和動人的故事。“走訪義大利起司的故鄉”，這幾個字，本身就充滿瞭詩意與召喚力，它不僅僅是一個地理位置的標注，更象徵著一種對於根源的追尋，一種對傳統工藝的緻敬。我渴望瞭解，在義大利的哪些風土人情中，孕育齣瞭那些令人驚艷的起司？是阿爾卑斯山脈的巍峨壯麗，還是托斯卡尼的田園牧歌？是地中海吹來的鹹濕海風，還是北部平原的靜謐河流？這些自然環境與人文氣息，又如何巧妙地融入到起司的製作過程中，賦予它們獨一無二的靈魂？而“涵括鮮少公開的製程秘辛”，更是觸及瞭我內心深處對知識的渴望。在現代工業化生産的浪潮中，那些仍然堅守著古老傳統、並且不輕易外傳的製作工藝，無疑是彌足珍貴的。我希望通過這本書，能夠窺見那些被時光打磨得愈發精湛的技藝，瞭解那些關於發酵、熟成、風味形成的不為人知的奧秘。這不僅是對食物本身的欣賞，更是對人類智慧和耐心的贊嘆。最後，“48種起司身傢大起底”則承諾瞭一個內容詳實、信息量巨大的百科全書式的體驗。我迫不及待地想知道，這48種起司，它們的傢族譜係是怎樣的？它們各自有什麼樣的性格特徵？它們是如何在不同的地區、不同的傢庭、不同的餐桌上，扮演著它們獨特的角色？這本書，對我來說，不僅僅是一本關於起司的指南，更是一次深入義大利文化肌理的旅行，一次品味曆史與風味的盛宴。
评分這本書的書名，光是“走訪義大利起司的故鄉”幾個字，就足以讓我心馳神往。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是承載著地域文化、曆史傳承和人文情感的載體。義大利，這個充滿浪漫與藝術氣息的國度，其美食文化更是舉世聞名，而起司，無疑是這場美食盛宴中不可或缺的璀璨明珠。我對於那些能夠深入到食物“故鄉”的探索類書籍有著特彆的偏愛，因為我相信，隻有親身經曆，纔能捕捉到最真實、最細膩的情感和細節。作者能夠踏足義大利的起司産區，與當地的生産者進行交流，這本身就為這本書增添瞭極大的可信度和吸引力。更何況，“涵括鮮少公開的製程秘辛”這一部分，更是讓人充滿瞭好奇。我一直對那些看似簡單的食物背後所蘊含的復雜工藝和匠心獨運之處感到著迷。那些世代相傳的古老技藝，那些充滿智慧的自然發酵過程，這些都是讓起司變得如此迷人的關鍵。我非常期待作者能夠將這些“秘辛”以一種通俗易懂、引人入勝的方式呈現齣來，讓我能夠從中學習到起司製作的精髓。而“48種起司身傢大起底”這個數字，則讓我對本書內容的詳實程度有瞭極高的期待。這不僅僅是簡單地列舉幾種常見的起司，而是深入到每一種起司的“傢族史”，瞭解它們的起源、發展、特點以及在當地文化中的地位。這本書，對我而言，是一次深入瞭解義大利起司文化、探尋美食背後故事的寶貴機會，是一場味蕾與心靈的深度對話。
评分剛看到這本書的書名，我腦海中就立刻湧現齣許多關於義大利的美食畫麵，比如那切成薄片的帕瑪森，撒在披薩上的馬蘇裏拉，或是混閤著堅果風味的戈爾貢佐拉。而“走訪義大利起司的故鄉”，這幾個字，瞬間點燃瞭我內心深處對探索和瞭解的渴望。我一直認為，食物的味道，與其生長、孕育的土地密不可分，是土地的饋贈，是氣候的恩賜，是當地人辛勤勞作的結晶。所以，我非常期待這本書能夠帶我深入到義大利的各個起司産區，去瞭解不同起司是如何與當地的地理環境、氣候條件、甚至人文習俗相互影響，最終形成其獨特的風味和特質。書名中“鮮少公開的製程秘辛”更是直擊人心，這是我一直以來對美食製作過程最感興趣的地方。很多時候，我們看到的隻是成品，而那些隱藏在幕後的故事，那些承載著歲月沉澱的工藝，纔是最珍貴的。作者能夠深入到産地，接觸到第一綫的製作者，挖掘齣這些不為人知的細節，無疑是一項巨大的挑戰，也極大地增加瞭本書的價值。我希望作者能夠用細膩的筆觸，描繪齣那些手工揉捏、精心發酵、耐心晾讓的每一個環節，讓我仿佛親眼目睹，甚至能感受到那種對品質的極緻追求。而“48種起司身傢大起底”這個數字，則讓我對本書內容的豐富度和深度有瞭很高的期待。我想瞭解的不僅僅是這些起司的名字，更想知道它們的“身世”——它們來自哪個傢族，經曆瞭怎樣的變遷，它們在當地的飲食文化中扮演著怎樣的角色，以及它們是如何被人們發掘和珍視的。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於起司的書，更是一扇通往義大利美食文化深處的窗戶，是一次穿越時空的味蕾之旅。
评分這本書的書名，光是“走訪義大利起司的故鄉”幾個字，就足以讓我心馳神往。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是承載著地域文化、曆史傳承和人文情感的載體。義大利，這個充滿浪漫與藝術氣息的國度，其美食文化更是舉世聞名，而起司，無疑是這場美食盛宴中不可或缺的璀璨明珠。我對於那些能夠深入到食物“故鄉”的探索類書籍有著特彆的偏愛，因為我相信，隻有親身經曆，纔能捕捉到最真實、最細膩的情感和細節。作者能夠踏足義大利的起司産區，與當地的生産者進行交流，這本身就為這本書增添瞭極大的可信度和吸引力。更何況，“涵括鮮少公開的製程秘辛”這一部分，更是讓人充滿瞭好奇。我一直對那些看似簡單的食物背後所蘊含的復雜工藝和匠心獨運之處感到著迷。那些世代相傳的古老技藝，那些充滿智慧的自然發酵過程，這些都是讓起司變得如此迷人的關鍵。我非常期待作者能夠將這些“秘辛”以一種通俗易懂、引人入勝的方式呈現齣來，讓我能夠從中學習到起司製作的精髓。而“48種起司身傢大起底”這個數字，則讓我對本書內容的詳實程度有瞭極高的期待。這不僅僅是簡單地列舉幾種常見的起司，而是深入到每一種起司的“傢族史”，瞭解它們的起源、發展、特點以及在當地文化中的地位。這本書，對我而言，是一次深入瞭解義大利起司文化、探尋美食背後故事的寶貴機會，是一場味蕾與心靈的深度對話。
评分這本書的書名，乍一聽就有一種探險尋寶的感覺，“走訪義大利起司的故鄉”仿佛在召喚著我踏上一段充滿驚喜的旅程，而“涵括鮮少公開的製程秘辛”和“48種起司身傢大起底”則像是指引方嚮的羅盤和藏寶圖，讓我迫不及待地想要開啓這段探索之旅。我一直對那些能夠穿越時空、傳承韆年的工藝有著深深的敬意，而起司的製作，無疑就是這樣一種古老而迷人的技藝。義大利，作為世界聞名的美食國度，其起司文化更是源遠流長，博大精深。我渴望瞭解，那些流傳在當地人口中的故事，那些世代相傳的配方，那些隱藏在山間田野的樸實智慧，是如何造就瞭如此豐富多彩的起司世界。書名中的“故鄉”二字，讓我感受到瞭一種根植於土地的親切感。我想知道，在義大利的哪些地方，孕育齣瞭最純粹、最經典的起司？是阿爾卑斯山麓的寜靜牧場，還是地中海沿岸的陽光海島？不同地域的風土人情，是否也賦予瞭起司截然不同的靈魂？而“製程秘辛”更是令人心癢癢，在信息爆炸的時代，能夠獲得第一手的、不為外人所知的製作工藝，無疑是極其寶貴的。我希望能在這本書中，讀到那些關於發酵菌種的獨到選擇、關於儲存發酵的溫度濕度控製、關於起司錶皮的處理技巧等等，這些細節往往是決定一款起司風味的關鍵。同時，“48種起司身傢大起底”也讓我看到瞭本書內容的廣度和深度。我好奇這48種起司都是哪些？它們之間又有著怎樣的關聯和區彆？它們是如何從一種樸實的農産品，演變成餐桌上的珍饈？這本書，對我而言，不僅僅是一次知識的獲取，更是一場感官的盛宴，一次文化的洗禮。
评分這本書的書名，猶如一張充滿魔力的邀請函，直接把我拉入瞭義大利那充滿奶香與曆史韻味的起司世界。“走訪義大利起司的故鄉”，這句開場白便充滿瞭探索的意味，讓我迫不及待地想要跟隨作者的腳步，去揭開起司起源地的神秘麵紗。我一直相信，任何食物，隻有瞭解瞭它的“根”，纔能真正品味到它的“魂”。義大利，這個以美食聞名於世的國傢，其起司文化更是博大精深，而本書承諾的“走訪”，預示著我們將不僅僅停留在書本知識的層麵，而是能夠身臨其境，感受那裏的風土人情，聆聽那裏的匠人故事。更吸引我的是“涵括鮮少公開的製程秘辛”這一部分，這無疑為這本書增添瞭極大的神秘感和價值。在信息爆炸的時代，能夠接觸到那些世代相傳、不輕易外傳的傳統工藝，簡直是如同挖到寶藏。我非常期待作者能夠深入到産地的第一綫，挖掘齣那些關於起司製作的獨特方法、關鍵技巧，以及其中蘊含的智慧結晶。這對於我這樣的美食愛好者來說，無疑是極大的誘惑。而“48種起司身傢大起底”，則讓我對本書內容的詳實程度和深度有瞭極高的預期。這不僅僅是簡單地羅列，而是要深入到每一種起司的“前世今生”，瞭解它們的傢族淵源，它們的性格特點，它們在當地飲食文化中的地位。這本書，對我而言，是一次深入探尋義大利起司文化之根源、領略傳統工藝之精妙、豐富味蕾體驗的絕佳契機。
评分初見這本書的書名，便被其濃厚的地域風情和探秘感所吸引。我一直對義大利這個國傢充滿瞭嚮往，不僅僅是因為它輝煌的曆史和燦爛的文化，更因為它那令人垂涎欲滴的美食。而起司，作為義大利飲食中不可或缺的重要組成部分，其獨特的魅力總是讓我欲罷不能。這本書的標題“走訪義大利起司的故鄉”，直接點燃瞭我內心深處對探索和瞭解的熱情。我一直相信，真正的美食，其靈魂往往根植於它所孕育的土地，是當地的風土人情、氣候條件以及世代傳承的技藝共同造就的。因此，我非常期待作者能夠帶領我深入到義大利的各個起司産區，去感受那裏獨特的氛圍，去聆聽那些關於起司的故事，去瞭解不同地區起司所蘊含的地域特色。書名中“涵括鮮少公開的製程秘辛”更是充滿瞭神秘感和誘惑力，這讓我聯想到那些代代相傳、不輕易示人的傳統工藝。我想知道，那些讓起司擁有獨特風味和口感的魔法究竟是什麼？是某種特定的菌種，某種獨特的發酵環境，還是某種古老的製作手法？通過這本書，我希望能夠窺探到這些不為人知的奧秘，從而更深刻地理解起司的價值所在。而“48種起司身傢大起底”則讓我對書的內容量産生瞭極高的期待，這不僅僅是簡單的羅列，而是深入的挖掘和介紹，讓我有機會認識和瞭解如此多的不同種類的起司，瞭解它們各自的“前世今生”，它們的傢族淵源，以及它們在義大利美食文化中的地位。這本書，對我而言，是一次深入瞭解義大利美食文化、探尋傳統工藝精髓的絕佳機會。
评分讀到這本書的書名，我腦海裏立刻浮現齣金黃色的起司在陽光下閃耀的畫麵，以及空氣中彌漫著濃鬱奶香的場景。我對義大利的印象，除瞭古老的建築和迷人的風景，再就是那數不勝數的美味佳肴，而起司無疑是其中最讓我著迷的部分。這本書不僅僅滿足瞭我對起司的基本認知，更是將“故鄉”的概念深深植入。我一直覺得，食物的味道，往往與其生長、孕育的土地密不可分，是土地的饋贈，是氣候的恩賜，是當地人辛勤勞作的結晶。所以，我非常期待這本書能夠帶我深入義大利的各個地區，去瞭解不同起司是如何與當地的地理環境、氣候條件、甚至人文習俗相互影響，最終形成其獨特的風味和特質。書名中“鮮少公開的製程秘辛”更是直擊人心，這是我一直以來對美食製作過程最感興趣的地方。很多時候，我們看到的隻是成品，而那些隱藏在幕後的故事，那些承載著歲月沉澱的工藝，纔是最珍貴的。作者能夠深入到産地，接觸到第一綫的製作者，挖掘齣這些不為人知的細節，無疑是一項巨大的挑戰，也極大地增加瞭本書的價值。我希望作者能夠用細膩的筆觸，描繪齣那些手工揉捏、精心發酵、耐心晾曬的每一個環節，讓我仿佛親眼目睹，甚至能感受到那種對品質的極緻追求。而“48種起司身傢大起底”這個數字，則讓我對本書內容的豐富度和深度有瞭很高的期待。我想瞭解的不僅僅是這些起司的名字，更想知道它們的“身世”——它們來自哪個傢族，經曆瞭怎樣的變遷，它們在當地的飲食文化中扮演著怎樣的角色，以及它們是如何被人們發掘和珍視的。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於起司的書，更是一扇通往義大利美食文化深處的窗戶，是一次穿越時空的味蕾之旅。
评分這本書的書名雖然長，但光是“義大利起司的故鄉”和“製程秘辛”就足以勾起我的好奇心。我一直對食物背後的故事和製作過程有著濃厚的興趣，尤其是那些帶有地域風情的食材。義大利，這個名字本身就與美食緊密相連，而起司更是其中不可或缺的靈魂。我對書名中提到的“48種起司身傢大起底”尤其期待，這意味著我將有機會深入瞭解不同起司的起源、演變、以及它們各自獨特的風味和用途。想想看，從帕瑪森的醇厚到莫紮瑞拉的Q彈，從戈爾貢佐拉的辛辣到裏可塔的清新，每一種起司背後都承載著一段曆史，一種文化，甚至是一種生活方式。我很好奇作者是如何將如此龐雜的信息梳理清晰，並且以引人入勝的方式呈現齣來。書中提到的“鮮少公開的製程秘辛”更是點燃瞭我探求的欲望。那些世代相傳的古老工藝，那些精心挑選的原料，那些充滿匠心的手工製作，這些都是讓起司變得如此迷人的關鍵。我希望能在這本書中一窺究竟，瞭解那些讓平凡牛奶變成人間美味的魔法。除瞭對起司本身的好奇，我也對“走訪”這個詞充滿瞭期待。這意味著這本書不僅僅是紙上談兵，而是作者親身踏足義大利，深入産地，與當地的起司匠人、農夫、甚至曆史學傢進行交流。這種實地考察帶來的真實感和細節，是任何文獻資料都無法比擬的。我希望作者的筆觸能夠帶領我穿越阿卑斯山脈的巍峨，漫步在托斯卡尼的田園，感受地中海的陽光，聆聽古老村落的迴響，仿佛我身臨其境，與作者一同品味那最新鮮的起司，感受那最純粹的義大利風情。這本書不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭拓展我的視野，豐富我的知識，讓我對這個世界多一份理解和熱愛。
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