廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

★ 出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價
★ 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜
★ 榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名

　　這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕

　　《身體調校聖經》作者提摩西．費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」

　　傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。

　　炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。）

　　作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。

　　你會從書中學到：

　　- 如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排
　　- 如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆
　　- 如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒
　　- 向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則
　　- 如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著
　　- 如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖
　　- 如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排
　　- 如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手
　　- 如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋
　　- 如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料
　　- 如何像頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高
　　- 超過40道「低醣減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭）
　　- 如何在48小時內學會的24個技能

　　這只是全書內容的一小部分。

　　你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法，
　　只要了解原理、選對食譜，你就可以立刻擁有下廚的成就感。
　　當然，你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。

　　就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由：

　　1. 你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧
　　2. 重新定義你的飲食和生活
　　3. 將你的體態打造並維持在最佳狀態
　　4. 小小付出就能獲得大大收穫
　　5. 下廚，可以增進生活「情趣」
　　6. 當然是因為這本書很有趣！

　　使用《廚藝解構聖經》的4個階段：

　　〈整合學習〉：學任何東西都能學得又快又精
　　- 解構：我該從哪裡開始學習？發現最小、最基本的學習單位。
　　- 篩選：我該將注意力放在哪20%的內容，以獲得另外80%的成果？
　　- 頻率：我該多久練習一次？頻率的「最低有效劑量」是多久？

　　〈居家烹飪〉：不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程
　　14堂廚藝課，每堂課不超過20分鐘，學會這些基礎技巧，看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映：認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！）

　　〈廚房實驗〉：誰說不可以拿食物來做實驗
　　當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛，血腥瑪麗可以做成脆點心，芝麻菜可以做成義大利麵，橄欖油可以做小熊軟糖；改變你對食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（當然，這些都是有科學根據的！）

　　〈專業好手〉：一窺專家之所以為專家的祕密
　　是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄？換句話說，他們有什麼共通點？
　　本章分成「經典」及「先鋒」兩部分，看看大師是如何成為世界級大師，我們又能如何利用這本書，規劃出自己的精進之道。

作者簡介

提摩西．費里斯（Timothy Ferriss）

　　曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。

　　《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」，他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術（中國散手）冠軍、普林斯頓大學客座講師，以及由美國航太總署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）發韌的奇點大學（Singularity University）的教學人員。

　　不拿自己做人體實驗時，提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）等組織所舉辦的活動中演講。

　　你可以到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗：fourhourchef.com

譯者簡介

陳正益

　　台灣澎湖人，1954年生。曾任《PC Home電腦家庭》副總編輯、《HIT!職棒迷》總編輯。著有《金臂人黃平洋》、《用心看球》、《雲霄飛車家庭》、《薛仁貴新傳》。

鄭初英

　　台灣省雲林縣人，目前為家庭主婦，兼事翻譯。譯有《空中火力：大衛．羅賓遜》（麥田）、《葛蕾西．艾倫殺人事件》、《格林家殺人事件》（臉譜）、《英雄與梟雄》（商周）、《少做50%，贏得100%成效：雲豹變大象的偽工作與假流程》（三采）等。

推薦序
六個閱讀本書的理由
一個烹飪白癡的學歷
站在巨人的肩膀上   
導讀：自白、承諾、以及爭取2000萬人

Ch.1 整合學習Meta-Learning
「異類」的威力
解構：探索廣大的未知
功課：學習「品嚐」
挑選：80/20原則與最低有效劑量
排序：正確順序的魔力
打樁：胡蘿蔔與棍子
壓縮：萬用小抄
頻率：把6個月烹飪學校課程塞進48小時之內
編碼：創造靈活的點子

Ch.2 居家烹飪THE DOMESTIC
食譜再思
80/20儲物櫃：夠用就好
換檔加速：從手術用毛巾到大綠蛋
課程表
課程01：義式燉「牛膝」
課程02：北非或中東風味炒蛋
低醣葡萄酒：排名前十的酒單
課程03：椰奶咖哩花椰菜泥
課程04：聯合廣場櫛瓜
刀工用語
細說「點穴」
課程05：哈里薩蟹餅
課程06：畢特曼中式青江菜蒸雞
課程07：芝麻菜、酪梨與羅馬沙拉
課程08：助性牛排
一杯完美咖啡的追尋之旅
課程09：第九道菜──四人晚宴派對
課程10：烤蒜頭與西班牙涼菜湯
課程11：提姆的Top 4自製醬汁
課程12：「鰻」搖滾
課程13：真空烹調雞胸肉
課程14：煎扇貝配火腿炒菊苣
課程15：雞肉雞肝派
課程16：MLBJ彩子的烤牛肉
課程17 + 17□：第一次當派對主人，第二場晚宴派對

Ch.3 廚房實驗The Scientist
西雅圖之旅
健安喜美食家：多用途食材的樂趣
損害控管：暴食狂飲不增脂
基礎：元素啊，親愛的華生……
膠化的科學：
爽脆血腥瑪麗
芝麻菜義大利麵
巴薩米克香醋珍珠
橄欖油小熊軟糖
晶球化的科學：
Mojito雞尾酒泡泡
乳化的科學：
香檳油醋
泡沫的科學：
甜菜泡沫汁
溶媒的科學：
培根波本
粉末的科學：
能多益巧克力粉
發酵的科學：
高醣發酵鬆餅
脫水的科學：
世上最好吃的肉乾
氧化的科學：
品酒之道：20秒超快速醒酒
轉麩胺醯□的科學：
鮪魚與油甘魚棋盤
梅納反應的科學：
迷迭香開心果餅乾
加壓烹飪的科學：
焦糖般的胡蘿蔔湯
變性的科學：
完美水波蛋
完美牛小排
液態氮的科學：
30秒可可肉桂冰淇淋
作弊日三冠王：給豬小弟們
#1巨無霸聖代冰淇淋
#2 無敵豬火雞
#3 紐約市美食馬拉松

Ch.4 專業好手The Professional
雙城記：紐約
經典
課程：創造風味
經典佐料Soffritto
課程：做「好」事情
「直升機槳」豌豆湯
課程：油炸
熊脂炸薯條
課程：主廚的測試
哈雷勒烤雞
課程：半焦牛油
半焦牛油大蕉
課程：淋油
小酒館風牛排
課程：大火快煎
法式煎蛋捲
雙城記：芝加哥
先鋒
葛蘭特創作法：十大準則
準則#1：上菜用品
石蠟碗
杏仁餅乾配鮪魚
準則#2：反向烹調
花椰菜烤布蕾
準則#3：科技
「凍煎盤」薄荷巧克力棒棒糖
準則#4：「活化」風味
牡蠣奇異果
準則#5：罕見食材
井上孝史的「舌之體驗」
準則#6：形式的模仿
培根玫瑰
食用餐桌花盆
準則#7：材質的操控：椰子大餐
蒲公英椰奶「咖啡」
脆烤芝麻椰子雞塊
舊石器時代椰子冰棒
準則#8：結構的複製
北京烤鴨捲
準則#9：異國主題：巴西料理
棕櫚心沙拉
Caipiroska雞尾酒
Feijoada黑豆飯
準則#9：食材主題：鼠尾草與紅椒餐
Kokkari明蝦
巫師雞尾酒
鼠尾草冰淇淋
準則#10：香氣
雪茄龍舌蘭巧克力
龍族悍將的夏康舞曲
經典鯉魚大餐
結語

附錄
像專家一樣烹飪
一口吃遍全世界：193道食譜，193個國家
不靠廚藝補習班，晉身專業好手：完整訓練課程
刀工練習一頁書
什麼都學，什麼都學得會
如何在48小時內學會投射三分球
Bicycleshop與10,000美元大挑戰：在43秒裡記住一整副撲克牌
享受美好人生
如何成為VIP（與其他小秘訣）
Yelp特選全美最佳100餐廳
美食地圖
致謝
參考資料
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