新手下廚101道不失敗料理：30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　做菜，其實不難！但為什麼會讓很多人怯步，是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚，作者無法瞭解廚房新手的烹飪障礙，而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。譬如：

　　為什麼肉品在下鍋前，要先在熱鍋上過油？
　　雞排、豬排或牛小排要如何煎纔能夠香嫩多汁？
　　為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒？
　　為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香？ 
　　菜梗較多的青菜要如何烹調，纔不會嚼不爛又難以下嚥？
　　如何選購新鮮又適閤的食材？採買完之後如何保存？
　　……

　　所有的疑問，都將由曾經是廚房新手，但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答，並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們，跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜，勇敢跨齣料理的第一步，一起體會烹飪的樂趣。

　　本書其實是101個有趣的烹飪遊戲，
　　讀者可隨著自己的喜好，每天挑選一道料理下廚做做看，相信您也會發現其中的樂趣，
　　和最珍惜的傢人朋友一起擁有令人迴味無窮的美食感動。──蔣偉文

　　從簡單的港式小點，傢常的麵飯炒菜類，到宴客的海鮮料理、煲仔菜，還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品，組成書中101道好吃又有特色的料理。除瞭完整介紹200種以上食材的選購保存與各式烹調法，每道菜都有標示操作難易度、烹調方法、份量、烹調時間與312個不失敗的美味烹調秘訣，以及1000張強大又詳細精確的細部分解圖，不但簡單易學，又容易上手，絕對是廚房菜鳥、新手人妻必備的烹調教科書。

作者簡介

蔣偉文（Jacko）

　　從美國到颱灣，從唱片歌手、演員到料理節目主持人，許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變麵貌，而在這些過程當中，料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中，以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角，贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛，代言過許多知名商品，是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚閤作，廚藝日益精進，擅長繪畫。

梁振業

　　香港型男主廚，廚齡30年以上，年輕時即來颱灣發展，專長粵菜、麻辣與中西式創意料理。幾乎上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等颱灣各大美食節目，力求在傳統和創新中找到平衡點。

　　廚藝精湛，曾榮獲武漢紅口袋金奬、上海FHC銀奬、國際烹飪大師、亞洲國際廚王擂颱賽特金奬、廚皇大賽等奬項。現任興達食品股份有限公司研發總監、橋頭麻辣火鍋負責人及主廚、好好味港式菠蘿包茶餐廳顧問、颱灣國際廚藝協會技術顧問、TJCA颱灣國際年輕廚師協會顧問、CHAINE法國美食協會高級會員。

烹飪新手指南：從廚房小白到餐桌大師的蛻變之旅 本書特色與目標讀者 本書專為渴望踏入烹飪世界，卻對廚房心存敬畏的初學者設計。我們深知，對於許多人來說，廚房可能是一個充滿油煙、手忙腳亂的場所，而“成功做齣美味一餐”似乎遙不可及。本書摒棄瞭復雜冗長、充滿專業術語的傳統食譜結構，緻力於提供一套極度直觀、步驟清晰、容錯率高的烹飪入門方法論。 我們的目標讀者是： 廚房新手零基礎人群： 甚至從未真正開過火，對食材處理和火候控製感到迷茫的人。 忙碌的上班族與學生黨： 需要快速、簡單、健康地解決日常三餐，避免外賣依賴。 追求生活品質的年輕人： 希望通過親手製作美食，提升生活幸福感和社交體驗。 對烘焙、傳統中餐感到畏懼的探索者： 尋求一個溫和、漸進的入門途徑。 內容結構與核心理念 本書的編寫圍繞一個核心理念展開：“成功是最好的老師，信心源於每一次成功的嘗試。” 因此，我們設計的食譜並非僅僅是食材和步驟的堆砌，而是融入瞭一整套從準備到收尾的“成功保障係統”。 第一部分：廚房基礎裝備與安全準則（告彆手忙腳亂） 在真正開始烹飪之前，我們需要建立一個穩固的“操作颱”。本部分將詳細介紹： 1. 必備基礎工具的甄選哲學： 並非鼓勵一次性購入昂貴的專業設備，而是教你如何根據預算和需求，選擇最實用、最耐用的幾樣核心工具（如：一把好用的菜刀、一個靠譜的砧闆、兩個不同尺寸的不粘鍋）。我們將重點講解工具的保養和清潔方法，確保它們成為你的得力助手而非負擔。 2. 安全第一：廚房操作規範速查錶： 涵蓋用火、用電、用刀的安全常識，特彆是針對新手容易忽略的交叉汙染、油鍋起火的應急處理方法。我們提供的是“情景模擬”式的指導，讓你在遇到突發狀況時能夠從容應對。 3. “Mise en Place”（一切就緒）的重要性： 詳細解析為何專業的廚師總是提前備好一切。我們將提供一個結構化的準備流程清單，幫助新手建立“先備料、後開火”的習慣，徹底消除烹飪過程中“手忙腳亂找調料”的窘境。 第二部分：食材的“初戀”——基礎處理技巧精講 食材的預處理決定瞭最終菜肴的口感和風味。本部分專注於最基礎但至關重要的幾項技術： 1. 蔬菜的清洗與切割入門： 學習如何正確清洗不同類型的蔬菜（根莖類、葉菜類、菌菇類），並掌握最基礎的幾種刀法（切片、切絲、切丁），著重講解如何握刀纔能既安全又高效。 2. 肉類的基礎處理與去腥： 針對雞肉、豬肉、牛肉這三大常用肉類，我們提供簡明的“醃製三步法”——如何使用常見的佐料（薑、蔥、料酒等）有效去除腥味，並保證肉質的嫩滑。 3. 高湯與基礎醬汁的秘密： 我們不追求復雜的法式高湯，而是介紹兩種極易操作且用途廣泛的“萬能底味”：基礎蔬菜清湯和基礎醬油調味汁。掌握它們，能讓你的傢常菜風味提升一個檔次。 第三部分：零失敗的烹飪技法實踐（建立成功信心） 本部分是本書的核心實踐區域，我們精選瞭最能體現烹飪基礎、且成功率極高的菜肴類型，並為每種技法設置瞭“保姆級”的教學模塊。 1. 水煮與焯燙的藝術： 掌握精確的水量、火力和時間控製，做齣顔色鮮艷、口感脆嫩的蔬菜。我們會對比“冷水下鍋”與“沸水下鍋”的不同效果，並解答“為什麼焯水後的蔬菜會變黃”的常見疑問。 2. 煎、炒、煸的基礎邏輯： 煎： 如何判斷油溫是否閤適？如何煎齣完美的焦黃色澤而不粘鍋？我們提供瞭不同油溫對應的實用測試方法。 炒： 側重“快”與“熱”。重點講解“爆香”的技巧，以及何時加入不易熟的食材和容易熟的食材。 3. 燉煮與紅燒的“慢”功夫： 針對初學者容易犯的“燉肉變柴”或“湯水不清”的問題，本書拆解瞭紅燒的黃金比例，並演示如何通過小火慢燉，讓肉類達到入口即化的效果，同時保持湯汁的濃鬱度和透明度。 4. 蒸的健康哲學： 蒸菜是保留食材營養和原汁原味的最佳方式。我們將詳細介紹蒸鍋的用法，如何防止“蒸蛋氣泡”和“蒸魚齣水”的技巧。 第四部分：日常傢常菜的簡化演繹（建立你的第一份菜單） 本書不提供數百道菜譜，而是精選瞭20餘道“高頻齣現、變化靈活”的日常菜肴，每道菜都配有“新手優化版”和“進階小貼士”。 主食類升級： 如何煮齣粒粒分明的米飯？簡易蛋炒飯的黃金配比。 “一鍋齣”高效菜肴： 如，簡單的番茄雞蛋湯、香菇滑雞煲仔飯的快速版本。 素菜變化： 蒜蓉時蔬（不同蔬菜的通用處理法）、傢常醋溜土豆絲（如何避免粘鍋）。 肉菜入門： 可樂雞翅（精確的收汁時機）、基礎蔥爆肉片。 本書承諾 本書旨在消除你對烹飪的恐懼，用最少的知識點，解決最常見的烹飪難題。我們相信，掌握瞭這裏的基礎邏輯和技巧，你將能夠舉一反三，輕鬆應對未來的任何食譜挑戰。烹飪並非天賦，而是一套可以學習和掌握的技能。翻開這本書，你的廚房蛻變之旅即刻開始。

．推薦序：第一名模林誌玲＆林繁男父女＋模範夫妻艾力剋斯＆李詠嫻
＋艾美酒店主廚許文光＋綜藝大哥徐乃麟＋美食傢梁幼祥＋知名藝人寶媽
．作者序1：101個有趣的烹飪遊戲  蔣偉文
．作者序2：充滿趣味又淺顯易懂的食譜  梁振業
．本書使用的食材
．本書使用的調味料
．基本刀工介紹
．各式各樣的烹調法
．索引：本書齣現的食材與相關料理一覽錶

Part1 豬肉類料理
．泡椒迴鍋肉
．椰汁紅咖哩炒肉絲
．港式椒鹽排骨
．脆梅鬆阪豬
．港式鹹蛋蒸肉餅
．豉汁涼瓜炆排骨
．豬腳薑
．鬆露野菇燜軟排
．百花釀瓜環

Part2 牛肉類料理
．茄汁菠蘿牛肉
．四季豆炒滑牛
．蒜香牛小排
．陳皮香菜蒸牛肉餅
．牛肉捲佐蜂蜜芥末醬
．蘿白炆牛腩

Part3 雞肉類料理
．鎮江紅麴雞
．榨菜銀芽炒雞柳
．韭菜花炒雞絲
．傢鄉炆雞翅
．金針木耳蒸滑雞
．香菇蒸滑雞
．鮮果咕嚕雞
．脆炸小棒腿
．避風塘雞翼
．椰香葡國雞
．香滑白切雞

Part4 海鮮類料理
．泰式涼拌海鮮
．滑蛋蝦仁
．娃娃菜百閤炒帶子
．山藥蟹肉
．醬香酸菜炒蛤蜊
．話梅花雕蝦
．西蘭花炒鮮魷
．玉米班塊
．咕咾魚球
．京都乾燒蝦
．茄汁鮭魚捲
．黃金燒大蝦
．椒鹽魷魚
．薑蔥炒蟹

Part5 蔬菜類料理
．蝦醬空心菜
．百閤炒蘆筍
．港式乾煸四季豆
．炒金銀滑蛋
．臘腸炒芥蘭
．魚香茭白筍
．港式麻辣燙

Part6 煲類料理
．蝦米瓠瓜粉絲煲
．鹹魚雞粒豆腐煲
．嘟嘟雞煲
．乾貝鮮蔬粉絲煲
．乳香羅漢煲
．蝦醬火腩豆腐煲
．香芋滑雞煲
．黃金花雕雞煲
．川汁海鮮豆腐煲

Part7 麵飯類料理
．什菜咖哩燴飯
．黃金海鮮炒飯
．葡式咖哩雞絲炒飯
．雜錦炒米苔目
．蔭油臘味炒飯
．芙蓉蛋飯
．夏威夷炒飯
．紹子麵
．泰式海鮮炒一丁
．乾炒牛河
．星洲炒米粉
．瑤柱蛋白炒飯
．豉椒排骨飯
．福建炒飯

Part8 湯品類料理
．蓮藕煲牛腩
．薏米瘦肉湯
．北菇山藥雞湯
．白鬍椒煲豬肚
．南北杏西洋菜湯
．紅蘿蔔玉米排骨湯
．水梨無花果煲瘦肉
．椰子田雞湯
．白木耳苦瓜排骨湯
．淮杞香菇雞湯
．沙參玉竹煲魚頭

Part9 點心類料理
．豉汁辣炒荷包蛋
．百花鑲油條
．法國麵包佐白醬蛤
．紅油炒手
．醬香蘿蔔糕
．鮮蝦腐皮捲

Part10 冷盤類料理
．XO醬拌日式絹豆腐
．涼拌麻辣大豆芽
．藥膳雞腳
．紅油多春魚
．茶皇雞中翼
．糟鹵鳳肝
．豆乾絲蟹肉沙拉佐油醋

Part11 甜品類料理
．白果腐竹糖水
．人參汁奶露
．飄香馬蹄露
．雪蓮小米露
．薏仁奶露
．百閤燉水梨
．海帶綠豆沙

作者序１

101個有趣的烹飪遊戲

　　記得小時候，爸媽常跟同事們在西門町的港式茶樓聚餐，點一壺香片，邊喝邊聊他們大人的風花雪月。我們小孩聽不懂，隻愛盯著一颱又一颱的點心車，載著層層疊疊散發香味與蒸氣的蒸籠，裏麵裝著燒賣、腸粉、牛肉丸、芝麻球、蘿蔔糕……，像花車遊行一樣繞來繞去。每次點心車靠近餐桌時，我和弟弟總是睜大瞭眼睛，伸長瞭脖子，想仔細看清楚那些蒸籠裏還有什麼我們沒嘗過的美味？

　　後來全傢移民到美國後，在加州讀大學的我，和同學們聚會也總是喜歡約在「港式西餐廳」（就是在颱灣風行已久的港式茶餐廳）。大傢圍坐在半圓型沙發座，桌上少不瞭大傢愛喝的凍鴛鴦、絲襪奶茶。年輕的我們，在滿桌子香氣四溢的港式飯麵美食陪伴下，話題總離不開彼此的愛情故事及對未來的憧憬；誰又跟誰配對瞭，誰又和誰分手瞭，你一言我一語的熱烈分享著自己畢業後的人生規劃……。所以當我開始構思這一本食譜書時，很自然的就想到港式料理。對我而言，那美味不僅是舌尖上的味蕾饗宴，更是一種重溫舊夢的幸福感。

　　《新手下廚101道不失敗料理──30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調祕訣》特彆情商與我亦師亦友的梁振業師傅擔任指導老師，看過TVBS《吃飯皇帝大》的朋友，一定不會忘記「廣東之虎」梁師傅認真清楚的教學方式。我們從簡單的港式小點，傢常的麵飯炒菜類，到宴客的海鮮料理、煲仔菜，還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品，組成瞭這101道好吃又有特色的料理，其中也為讀者們標示齣每道菜色的難易度及所需要的烹調方法與時間，拍攝時也加入瞭更多詳細的分解動作，使每道菜更加簡單易學。

　　我覺得這本《新手下廚101道不失敗料理──30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調祕訣》，其實是101個有趣的烹飪遊戲，隨著自己的喜好，每天挑選一道料理下廚做做看，相信你也會發現其中的樂趣，和最珍惜的傢人朋友一起擁有令人迴味無窮的美食感動。

JACKO 蔣偉文
2012.9.28

作者序２

充滿趣味又淺顯易懂的食譜

　　《新手下廚101道不失敗料理──30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調祕訣》對我而言就如同與明星閤演一齣美食大戲。不但從編劇至導演傾全力完成，還在劇中客串一角。除瞭感謝好友偉文鼎力支持外，也希望這齣充滿趣味又淺顯易懂即將撥映的戲碼（齣版的食譜），可以讓所有參與其中的觀眾（讀者）滿意。

　　與偉文的相識緣起三年前的錄影，看他不斷地為節目努力錶現，擁抱著對烹飪的那份熱誠，所以纔成就瞭今日身手不凡的好本領。正因為這樣，我百分百確定可以結交這位好兄弟，而且從他的眼中與角度，我也學習並感受到食物與烹調之間動人心弦的情感。

　　書中食譜的企劃靈感其實就是偉文本身的經驗而來，就像許多廚房新手一樣，他也曾經買瞭許多食譜依樣畫葫蘆做菜卻屢屢失敗。後來念頭一轉，就找我陪著做，並一起研究，設計齣如何讓廚房新手第一次下廚就成功的食譜，於是《新手下廚101道不失敗料理──30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調祕訣》就這樣於焉誕生瞭。

　　我們刻意把烹調過程中的所有問題放大，用我說他做的方式一一解決，從設計菜單開始，到食材的分類，如肉品、海鮮、蔬菜、湯品、點心、飯麵主食等，變成簡單操作又容易上手的有效工具書。剛開始拍攝照片時，因為隻要做錯就要重來，而且味道必須通過我的嚴格把關，所以第一天拍攝就拍瞭15個小時，小心謹慎地一再檢討每道菜的所有缺失，結果隻拍瞭幾道菜而已。就是因為這樣嚴謹的態度，以至於我們花上大半個月的時間每次都工作到三更半夜，讓攝影師與工作夥伴雖然一想到就怕，但還是竭盡全力完成這“Mission Impossible”（不可能的任務）！

　　此外，為瞭解決廚房新手第一次下廚會遇到的種種問題，我們在書中也做瞭烹調方法的介紹、每道料理做菜時間的掌控、份量的拿捏、不失敗的烹調秘訣，以及強大又詳細精確的細部分解圖等，讓讀者在下廚時，就等同於有位大廚在從旁指導。

　　現在好書好戲終於要上市上映瞭，想必可帶給大傢無限的驚喜！最後除瞭感謝各位讀者的支持外，並祝大傢永遠健康，食在好滋味。

梁振業

评分☆☆☆☆☆

**第一次感受到烹飪的樂趣，原來這麼簡單！** 一直以來，我都是一個十足的“外賣黨”，對廚房的印象就是油煙、復雜和失敗。每次看到朋友們在傢做的飯菜，都覺得他們是擁有某種神秘天賦的人。自己嘗試過幾次，結果都是以失敗告終，要麼焦瞭，要麼淡瞭，要麼就是一種難以言喻的奇怪味道，之後就再也不敢輕易觸碰廚房瞭。直到我偶然間發現瞭這本《新手下廚101道不失敗料理》。當時隻是抱著試一試的心態，沒想到，它徹底改變瞭我對烹飪的看法。書的風格非常友好，沒有那些高深莫測的術語，所有的步驟都寫得像是在和朋友聊天一樣，簡單易懂。我最喜歡的是書中那些“好吃烹調秘訣”，感覺就像是大師悄悄地在我耳邊分享的秘密武器。比如，關於如何在傢做齣餐廳級彆的炒飯，書裏提到的一些小技巧，像米飯要用隔夜的，炒的時候要用大火快速翻炒，這些看似簡單，但效果驚人。我按照書裏的方法，第一次做齣瞭粒粒分明、香氣四溢的炒飯，連我這個平時對炒飯無感的人都忍不住吃瞭兩大碗。更讓我驚喜的是，書中提供的312個烹調秘訣，真是太實用瞭！有些秘訣是關於食材的處理，有些是關於火候的掌握，還有些是關於調味的搭配，每一個都像是經過韆錘百煉的精華。它們幫助我避開瞭許多新手常犯的錯誤，讓我在烹飪的過程中少走瞭很多彎路。我記得有一次，我嘗試做紅燒肉，之前我總是擔心會做得太油膩或者太硬，但按照書裏的方法，先焯水，再用小火慢燉，最後收汁，做齣來的紅燒肉色澤紅亮，入口即化，肥而不膩，完全符閤我對美味紅燒肉的所有想象。這不僅僅是一本書，更像是一個耐心且經驗豐富的廚藝導師，它用最簡單的方式，教會瞭我最實用的烹飪技巧。現在，我不再害怕進廚房，反而開始享受在廚房裏的時光，每次做齣一道成功的菜，都充滿瞭成就感。

评分☆☆☆☆☆

**簡直是新手們的“福音”，再也不用擔心“煮糊”瞭！** 我一直以來都是一個徹頭徹尾的“廚房小白”，對烹飪這件事，總是充滿瞭畏懼。每次看到網上的菜譜，那些復雜的步驟和大量的專業術語，都讓我望而卻步。我最怕的就是，辛辛苦苦忙活半天，結果端齣來的卻是一盤“黑暗料理”。自從我入手瞭這本《新手下廚101道不失敗料理》，我的廚房人生簡直是迎來瞭春天！書名裏的“不失敗料理”幾個字，就像是給我打瞭一劑強心針，讓我充滿瞭信心。我尤其喜歡書中那些“30年廚藝大廚親授美味料理”的章節，這些都是經過無數次實踐檢驗的寶貴經驗，讀起來感覺特彆踏實。而“312個好吃烹調秘訣”更是我的“秘密武器”，它們就像是大師們悄悄分享給我的“獨傢秘籍”，讓我能夠輕鬆避開那些新手容易犯的錯誤。我記得我第一次嘗試做番茄肉醬意麵，之前我總是擔心肉醬會炒得太乾，或者味道不夠濃鬱。但是，按照書中教的方法，先炒香洋蔥和大蒜，再加入肉末炒散，然後加入番茄丁和番茄醬，用小火慢燉，最後根據口味調整調味料。做齣來的肉醬，味道濃鬱，口感豐富，搭配上煮得恰到好處的意麵，簡直是人間美味！還有一道可樂雞翅，我之前總是擔心會做得太甜，或者雞翅入不瞭味。書中提供瞭非常詳細的可樂和醬油的比例，並且強調瞭收汁的火候。做齣來的可樂雞翅，色澤誘人，雞翅軟嫩入味，味道甜中帶鹹，非常受歡迎。現在，我做飯不再是“碰運氣”，而是有條不紊，充滿信心。這本書給瞭我太多的驚喜，它讓我擺脫瞭對烹飪的恐懼，並且讓我體驗到瞭自己動手製作美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

**這本書讓我成為瞭傢人眼中的“小明星”，每次做飯都有掌聲！** 以前，我的廚房是一個令人頭疼的地方。我做的菜，傢人總是抱著一種“鼓勵為主，謹慎品嘗”的態度，讓我覺得自己像是一個廚房裏的“罪犯”。我嘗試過很多菜譜，但總是差強人意，要麼味道不對，要麼賣相不好。直到我遇到瞭這本《新手下廚101道不失敗料理》。這本書的書名就非常有吸引力，“不失敗料理”，這幾個字對新手來說，簡直是莫大的安慰！我被書中的“30年廚藝大廚親授美味料理”所吸引，感覺像是得到瞭大師的真傳。更重要的是，“312個好吃烹調秘訣”讓我眼前一亮，這些秘訣雖然簡短，卻句句戳中要害，解決瞭我之前做菜時遇到的各種疑難雜癥。我記得第一次嘗試做紅燒肉，我之前一直擔心會做得太油膩，或者顔色不好看。但是，按照書中詳細的步驟，先焯水去腥，再用小火慢燉，並且掌握瞭炒糖色的技巧，做齣來的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，連我平時對紅燒肉要求很高的媽媽都贊不絕口。還有一道宮保雞丁，我之前做總是覺得雞丁炒得太柴，味道也偏甜。書中強調瞭雞丁的醃製方法，以及用大火快炒的技巧。做齣來的宮保雞丁，雞丁滑嫩入味，花生米酥脆，醬汁酸甜適中，層次分明。現在，每次我下廚，傢人都會圍著我，期待著我的“作品”。他們品嘗我的菜肴時，臉上總是露齣滿意的笑容，並且會給我熱烈的掌聲。我感覺自己仿佛成瞭傢裏的“小明星”，這一切都歸功於這本神奇的《新手下廚101道不失敗料理》。

评分☆☆☆☆☆

**告彆黑暗料理，我的餐桌終於有瞭點“人氣”！** 迴想我之前的烹飪經曆，簡直是一部“黑暗料理史”。各種奇形怪狀、味道詭異的菜肴層齣不窮，傢人對我的“傑作”總是抱著一種“鼓勵為主，慎重品嘗”的態度。我自己也覺得非常沮喪，明明按照網上的教程一步步來的，為什麼總是差那麼一點點？直到我遇到瞭這本《新手下廚101道不失敗料理》。這本書的齣現，仿佛一道曙光，照亮瞭我坎坷的烹飪之路。它最打動我的地方在於，它不是那種賣弄技巧的書，而是實實在在地告訴新手，如何纔能做齣“不失敗”的料理。書中將101道菜肴按照不同的類彆進行瞭劃分，從傢常小炒到硬菜，再到一些湯羹甜品，應有盡有，滿足瞭不同場閤的需求。我最喜歡的是它在每一道菜旁邊都附上瞭“312個好吃烹調秘訣”，這些秘訣就像是點睛之筆，讓我能夠理解為什麼這樣做，以及這樣做有什麼好處。比如，書中在介紹蒜蓉西蘭花時，特彆強調瞭蒜末要用小火爆香，這樣纔能釋放齣濃鬱的香味，而不是炒焦。這一點我之前完全沒有注意過，也難怪我之前做的蒜蓉西蘭花總是有股焦味。跟著書中的方法，我做齣來的西蘭花不僅顔色翠綠，而且蒜香濃鬱，口感也脆嫩。還有像蒸魚，書中詳細講解瞭如何控製火候，以及用什麼佐料能最大程度地激發魚的鮮味。我一直以為蒸魚很簡單，沒想到裏麵有這麼多門道。現在，我的傢人終於可以放心地品嘗我做的菜瞭，甚至還會主動要求我下次做什麼。餐桌上不再是單一的外賣，而是充滿瞭各種傢常菜的香氣。這本書不僅僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它給瞭我自信，讓我覺得原來我也能做齣好吃的食物，並且享受這個過程。

评分☆☆☆☆☆

**初次嘗試，真的讓我這個廚房小白看到瞭希望！** 一直以來，我對烹飪這件事總是充滿瞭“敬而遠之”的態度。看著那些大廚們在廚房裏行雲流水般地操作，做齣令人垂涎欲滴的美食，我總是覺得那是遙不可及的技能。自己動手，結果往往是手忙腳亂，要麼味道不盡人意，要麼賣相慘不忍睹，有時候甚至會鬧齣一些令人哭笑不得的“意外”。每次看到彆人分享的傢常菜，都覺得是 miracle。這次鼓起勇氣，抱著“死馬當活馬醫”的心情，入手瞭這本《新手下廚101道不失敗料理》。拿到書的那一刻，就被它樸實又不失專業的氣質吸引瞭。封麵設計清晰明瞭，沒有過多花哨的裝飾，直接點明瞭“不失敗料理”的主題，這簡直就是為我這樣的新手量身定做的。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是大廚的簡介，30年的廚藝經驗，這本身就給瞭我莫大的信心。總覺得，能有這麼豐富的經驗，肯定能提煉齣很多實用的竅門。翻閱內容，發現書中對每一道菜的介紹都非常詳盡，從食材的準備，到每一步的操作，都寫得清清楚楚，甚至連一些細節，比如火候的控製、調味料的用量，都給齣瞭明確的建議。我尤其喜歡它提供瞭一些“好吃烹調秘訣”，這些秘訣往往是一些看似微不足道，卻能瞬間提升菜肴風味的關鍵點。比如，關於如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜更鮮美，書裏都有獨到的見解。我最看重的是“不失敗”這三個字，這對於新手來說，簡直是聖旨。這意味著即使我笨手笨腳，也能有很大概率做齣成功的菜肴，這極大地降低瞭嘗試烹飪的門檻，也給瞭我繼續學習的動力。我開始嘗試書中的第一道菜，一道簡單的傢常番茄炒蛋。按照書中的步驟，我小心翼翼地操作，沒想到，最後的成品竟然比我以往做的都要好看，味道也更加鮮美。番茄的酸甜恰到好處，雞蛋的嫩滑也讓我驚喜。這成功的第一步，讓我對接下來的烹飪之旅充滿瞭期待。我相信，跟著這本書，我一定能逐漸擺脫“廚房殺手”的稱號，成為一個閤格的傢庭廚師。

评分☆☆☆☆☆

**完全顛覆瞭我對烹飪的認知，原來這麼有趣，而且還這麼有成就感！** 我對烹飪這件事，一直抱著一種“敬而遠之”的態度。總覺得廚房是屬於那些有天賦的人，而我，似乎天生就沒有這方麵的細胞。我嘗試過幾次，結果都以失敗告終，那種挫敗感讓我再也不敢輕易嘗試。直到我偶然間看到瞭這本《新手下廚101道不失敗料理》。這本書的書名就非常有吸引力，“不失敗料理”，這簡直就是為我這樣的“廚房殺手”量身定做的！我立刻被它吸引瞭。翻開書，我驚喜地發現，裏麵的內容一點都不枯燥，反而充滿瞭一種親切感。那些“30年廚藝大廚親授美味料理”的章節，讓我感覺像是坐在大師的旁邊，聽他娓娓道來。而“312個好吃烹調秘訣”，更是讓我眼前一亮，這些秘訣簡單易懂，卻又直擊要害，解決瞭我之前做菜時遇到的種種難題。我印象最深刻的是書中關於炒青菜的部分。我之前炒的青菜，總是要麼太軟爛，要麼不夠入味。書中強調瞭要用大火快炒，並且在起鍋前淋入適量的食用油，這樣纔能保持青菜的翠綠和爽脆。我按照這個方法，第一次做齣來的炒青菜，顔色翠綠，口感爽脆，味道也非常好。還有一道紅燒排骨，我之前做的總是太油膩，或者顔色不好看。書中詳細講解瞭如何焯水去腥，以及如何掌握糖色和收汁的技巧。做齣來的排骨，色澤紅亮，口感軟糯，肥而不膩，真的讓我非常有成就感。現在，我不再害怕進廚房，反而開始享受烹飪的過程。每次做齣一道成功的菜，都會讓我充滿自信，感覺自己就像是一位小小的“大廚”。這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它讓我重新認識瞭自己，並且發掘瞭我內心深處對美食的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

**再也不用擔心“吃什麼”，每天都能吃到健康又美味的傢常菜！** 對於我這樣一個每天都要麵對“吃什麼”難題的人來說，這本《新手下廚101道不失敗料理》簡直是救星！我總是覺得做飯很麻煩，而且擔心自己做的東西不好吃，不如直接點外賣方便。但是，長期吃外賣，身體也吃不消，而且總是覺得少瞭點傢的味道。這本書就像是一位親切的“美食嚮導”，它用最簡單直接的方式，教會我如何在傢做齣美味又健康的料理。我尤其欣賞書中“30年廚藝大廚親授美味料理”的部分，這些都是經過時間沉澱的精華，讓人覺得無比信賴。而且，書中提供的“312個好吃烹調秘訣”簡直是神器！它們就像是隱藏在菜譜裏的“通關秘籍”，讓我能夠輕鬆避開那些新手常犯的錯誤。我記得我第一次嘗試做香菇燉雞湯，之前我總是擔心燉齣來的雞湯不夠濃鬱，或者肉質會柴。但是，按照書中教的方法，先將雞塊焯水，再加入香菇和各種調料，用小火慢燉，最後還強調瞭要撇去浮沫。燉齣來的雞湯，湯汁濃鬱，色澤奶白，雞肉酥爛入味，香菇的鮮味也完全融入湯中，真的是暖心又暖胃。還有一道清蒸鱸魚，我之前一直覺得清蒸魚很難掌握火候，很容易就蒸老瞭。但書中細緻地講解瞭如何根據魚的大小來調整蒸的時間，以及用薑絲和蔥段來去腥增香。蒸齣來的鱸魚，肉質鮮嫩，原汁原味，口感細膩，真的非常美味。現在，我每天都可以為自己和傢人準備健康又美味的傢常菜，再也不用糾結“吃什麼”的問題瞭。這不僅僅是一本書，更是讓我找迴瞭對健康生活的主動權。

评分☆☆☆☆☆

**給我的廚房注入瞭新的活力，每天都想嘗試一道新菜！** 我的廚房曾經是一個被遺忘的角落，充滿瞭灰塵和對烹飪的恐懼。我不是一個有天賦的廚師，每次嘗試做飯，都像是進行一場冒險，結局往往是令人沮喪的。我最怕的就是那些復雜的步驟和難以掌握的火候。直到我看到瞭《新手下廚101道不失敗料理》。這本書的書名就給我一種強大的信心，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在手把手地教我如何烹飪。書中大量的“312個好吃烹調秘訣”是我最寶貴財富。我以前做菜，總是按照感覺來，結果可想而知。但有瞭這些秘訣，我仿佛找到瞭竅門。比如，書中關於如何讓肉類入味，就講到瞭醃製時要加入適量的料酒和生抽，並且要抓拌均勻。我之前隻是隨便放點調料，難怪肉總是味道寡淡。我嘗試瞭書中的宮保雞丁，按照書裏的方法，雞肉先用澱粉和蛋清醃製，然後用大火快速滑炒，再加入秘製的宮保汁，做齣來的雞丁滑嫩入味，花生米酥脆，醬汁濃鬱，味道簡直絕瞭！還有一道魚香肉絲，我之前做這道菜總是覺得醬汁和配料的比例很難協調，味道也總是差強人意。但書中提供瞭非常詳細的醬汁配比，並且強調瞭炒製時的順序。我嚴格按照書中的步驟操作，齣來的魚香肉絲酸甜辣鹹，味道層次分明，口感也很豐富。自從有瞭這本書，我的廚房變得生動起來。我不再是那個對烹飪望而卻步的人，而是開始享受每天在傢研究菜譜，動手製作美食的過程。每天下班迴傢，我都會思考今天要做什麼，然後興緻勃勃地開始準備食材，整個過程都充滿瞭樂趣。這本書真的讓我找迴瞭對生活的熱情，並且讓我每天都充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

**終於敢邀請朋友來傢裏吃飯瞭，感覺自己是個小小的“主廚”！** 作為一名社恐晚期患者，我一直對“在傢招待朋友”這件事感到壓力山大。尤其是想到要親自下廚，那簡直是噩夢。我做的菜，朋友們雖然嘴上說著好吃，但我知道，那多半是齣於禮貌。每次聚會，都是點外賣，然後假裝是自己做的，那種虛僞感讓我非常難受。直到我無意間翻到這本《新手下廚101道不失敗料理》。這本書的書名就直接戳中瞭我的痛點——“不失敗料理”。我太需要這種“保證”瞭！翻開書，裏麵的排版很清晰，圖片也很誘人，但最吸引我的是那些看起來非常實用的“30年廚藝大廚親授美味料理”和“312個好吃烹調秘訣”。我開始嘗試做一些簡單的菜，比如麻婆豆腐。我之前做麻婆豆腐，要麼太辣，要麼太鹹，要麼肉末炒得發乾。但按照書裏教的，先炒香豆瓣醬，再放肉末，最後加入豆腐和勾芡，真的做齣來的麻婆豆腐，麻辣鮮香，一點都不乾柴，連我這個平時不太能吃辣的朋友都贊不絕口。之後我又嘗試瞭糖醋排骨，一直以來，我都很害怕做糖醋類的菜，總覺得比例很難掌握。但書中給瞭非常詳細的糖醋汁比例，並且強調瞭裹汁和收汁的技巧。我按照步驟來，做齣來的排骨色澤紅亮，酸甜可口，外酥裏嫩，完全不輸給外麵餐館的味道。最關鍵的是，整個過程我都感覺非常得心應手，沒有齣現任何意外。現在，我已經有底氣邀請朋友來傢裏吃飯瞭，並且能夠自信地為他們準備一桌豐盛的晚餐。朋友們也對我的廚藝贊不絕口，讓我覺得自己真的成瞭一個閤格的“小主廚”。這本書真的太棒瞭，它讓我擺脫瞭對烹飪的恐懼，並且讓我體驗到瞭分享美食的快樂。

评分☆☆☆☆☆

**它不僅僅是一本書，更是我打開美食世界的一把鑰匙！** 一直以來，我都覺得烹飪是一項高難度技能，需要天賦和大量的練習。我是一個妥妥的“廚房小白”，對油煙和復雜的調味料總是敬而遠之。每次嘗試做飯，都像是在冒險，結局往往是讓人沮喪的。直到我偶然間發現瞭這本《新手下廚101道不失敗料理》。這本書的名字就非常吸引人，“不失敗料理”，這簡直是給瞭我巨大的信心。我迫不及待地翻閱，發現裏麵的內容一點也不枯燥，反而充滿瞭親切感。那些“30年廚藝大廚親授美味料理”的章節，就像是大師在耳邊細語，傳授著寶貴的經驗。而“312個好吃烹調秘訣”更是讓我豁然開朗，這些秘訣就像是隱藏在菜譜裏的“通關密語”，讓我能夠輕鬆掌握烹飪的精髓。我最喜歡的是書中關於如何製作湯品的介紹。我之前做的湯，總是味道寡淡，或者不夠濃鬱。書中詳細講解瞭如何選擇閤適的食材，以及如何通過小火慢燉來激發食材的原味。我嘗試做瞭菌菇雞湯，按照書中的方法，先將雞塊焯水，然後加入各種菌菇和薑片，用小火慢燉。燉齣來的雞湯，味道鮮美濃鬱，雞肉酥爛，菌菇的香味也完全融入湯中，真的讓人迴味無窮。還有一道清蒸排骨，我之前總是擔心蒸齣來的排骨會柴。書中提供瞭詳細的醃製方法，以及如何掌握蒸的時間。做齣來的排骨，肉質鮮嫩，入口即化，味道鮮美，一點都不柴。這本書不僅僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它讓我體驗到瞭自己動手製作美食的樂趣，並且讓我對生活充滿瞭新的期待。它不僅僅是一本書，更是我打開美食世界的一把神奇的鑰匙。