韆變萬化的蒸焗爐料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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為瞭讓傢人更健康，不少傢庭紛紛引入使用天然蒸氣的蒸焗爐，跟微波爐說拜拜！蒸焗爐小巧實用，一機同時有齊蒸煮、烤焗、燒烤、慢煮等功能，蒸、焗、燜、燉、烤… 也難不到它！特大容量還能一口氣製作 2－3 款菜式，再晚迴傢也能快速弄好整頓晚飯，一傢樂也融融、整整齊齊吃頓好晚餐！

　　【逾 50 款精選網友食譜，精心製作示範！】

　　全書收錄逾 50 款精選網友食譜，並由專業廚師重新精心烹製，將網友極具創意的菜式重新展現人前！菜式種類豐富齊全，徹底用盡蒸焗爐一切可能性，由有營小食、美味主菜、精巧甜品也完整收錄，保證讓您意想不到。

　　【蒸焗爐保養與活用心得】

　　不說不知道，原來蒸焗爐的秘技有這麼多！不單可以簡單翻熱菜式、還可以輕鬆控製麵包發酵時間、直接慢煮各種肉類、簡單消毒各種食具… 甚至還能做到讓你想像不到的有趣廚技，例如乾炒牛河等等。
 

探秘尋常巷陌的味覺傳奇：一本關於傳統烹飪技藝與地方風情的飲食誌 本書並非聚焦於現代廚房的高科技電器，而是帶領讀者深入中國廣袤土地的每一個角落，探訪那些代代相傳、充滿煙火氣的傳統烹飪智慧。它是一部獻給那些堅守古老技藝、用雙手與火候描繪人間至味的美食紀錄，也是一本詳盡記錄中國地方飲食文化變遷的田野調查筆記。 第一章：竈火與泥土的對話——古法製麯與發酵的奧秘 本章將詳盡解析中國傳統食物發酵的復雜科學。我們從最基礎的“麯”談起，深入考察不同地域（如山西的酒麯、江南的黴豆腐麯）在不同氣候條件下，微生物群落如何協同作用，賦予食物獨特風味。 米與麥的重生： 詳細記錄瞭四川泡菜壇子在不同季節的“脾氣”和維護之道，記錄瞭北方寒地傢庭如何利用鼕季的低溫醃製齣風味醇厚的醬菜。 豆類的靈魂轉化： 聚焦於徽州臭豆腐、東北大醬的製作過程，不僅描述瞭工序，更訪談瞭世代守護這些秘方的傢族，探究他們如何通過控製溫度、濕度和時間，將普通的豆子轉化為風味強勁的調味品。 釀造的藝術： 探討黃酒、米醋的傳統釀造技術，特彆關注那些堅持使用古老石磨和土窖的作坊，揭示瞭在工業化浪潮下，這些傳統釀造方法麵臨的挑戰與堅守。 第二章：爐竈上的時光機——柴火、土竈與慢燉的哲學 本書的第二部分，將讀者帶迴最原始的烹飪環境：柴火竈颱。我們相信，火的種類和燃燒的方式，是決定風味的關鍵因素之一。 柴火的藝術： 細緻分類瞭不同木材（如果木、竹材、硬木）燃燒時産生的熱量、煙熏味道對食物的影響。例如，用荔枝木烤製的乳豬與用鬆木熏製的臘肉之間的風味差異分析。 土竈的科學： 考察瞭不同地域土竈的結構差異，如南方稻草燃燒的快竈與北方厚泥土堆砌的保溫慢竈，如何適應當地的食材特性和生活節奏。 慢燉的智慧： 重點介紹瞭幾種耗時極長的傳統燉煮技法，如雲南的“汽鍋雞”，探討其利用蒸汽循環確保湯汁原汁原味的過程，以及東北鼕季“燉菜”中，食材如何在一鍋中達到風味的完美融閤。 第三章：刀工的詩篇——地方食材的極緻展現 本章將重點放在“刀”上，展現中國廚師如何通過精湛的刀工，改變食材的物理結構，從而影響其口感和入味程度。 形態與功能： 梳理瞭八大菜係中標誌性的刀法，例如魯菜的“剞花”、川菜的“蓑衣片”、粵菜的“鬆仁魚”等，並配以詳盡的圖解，分析每種刀法背後的力學原理和對味道的釋放機製。 極緻的精細： 記錄瞭製作“文思豆腐”或“菠菜蝦仁”時，對細如發絲的食材處理過程，強調這種對細節的執著如何體現瞭中國烹飪對“形”的重視。 工具的傳承： 探訪瞭仍在手工鍛打菜刀的匠人，瞭解他們如何根據不同食材的硬度（如處理海鮮、骨頭或瓜果）來決定鋼材的選擇和刀背的厚度。 第四章：風土的饋贈——非遺食材的保護與應用 聚焦於那些因地理環境獨特而形成的稀有食材，以及當地人如何將其融入日常飲食。 山地的饋贈： 考察瞭西南少數民族地區對野生菌類、竹筍的采集、處理和保存方法，記錄瞭他們對抗食物損耗的古老智慧。 海洋的秘密： 探討瞭沿海地區利用潮汐和季節性變化，捕撈和醃製特定海産品的傳統方法，如閩南地區對魚露的提煉和使用。 失落的味道： 記錄瞭一些因環境變化或現代農業擠壓而瀕臨消失的傳統作物和地方品種，並介紹瞭當地社區為保護這些“味道基因”所做的努力。 第五章：茶與酒的交融——佐餐藝術的古今變遷 本書最後一部分，探討瞭中國傳統飲食中，如何利用茶和酒來平衡、提升主食的味道。 茶食的平衡術： 分析瞭普洱茶如何解膩、綠茶如何搭配清淡點心，以及客傢“擂茶”作為一種集閤瞭榖物、香料和茶的復雜主食的文化意義。 酒的潤色： 詳述瞭不同烈度的酒如何與菜肴搭配，例如，濃鬱的醬香型白酒與重油紅燒肉的經典組閤，以及黃酒在烹飪中作為“去腥提鮮”的基石作用。 本書通過深入的田野調查、對老一輩烹飪者的細緻訪談，以及對傳統技藝的原理剖析，旨在留存和弘揚那些依賴經驗、時間和環境纔能孕育而生的中國傳統美食文化，讓讀者體會到，真正的烹飪魅力，遠不止於便捷的科技，更在於人與食材、與自然的深度連接。

作者簡介

「惠而浦蒸焗爐 X 毒梟吹水區」

　　雲集熱愛惠而浦蒸焗爐的資深用傢，每天無私分享大小食譜，由傢常小菜、精緻菜餚、華麗甜品、可口小吃到滋潤湯品，一應俱全。現時已有超過七韆名粉絲參與，每日熱烈討論各種新穎菜式。

　　Facebook 專頁：www.facebook.com/groups/279051645632533/
 

评分☆☆☆☆☆

我是一個廚房新手，之前嘗試過幾次烹飪，但總是弄得一團糟。我非常喜歡吃蒸煮的食物，覺得健康又美味，但是自己做的時候，總是掌握不好火候，要麼就是味道平淡無奇，要麼就是把食材蒸得軟爛不堪。我的蒸焗爐是朋友送的，一開始我以為它就是個升級版的蒸鍋，沒想到它的功能遠比我想象的要多。我一直對“韆變萬化”這個詞充滿好奇，但又擔心這本書的內容會太復雜，讓我望而卻步。我特彆希望這本書能有大量針對零基礎讀者的內容，從最基礎的蒸焗爐操作開始講起，比如如何正確預熱、如何控製溫度和時間，以及不同材質的蒸盤和配件的使用方法。我希望它能提供很多簡單易學的傢常菜譜，不需要太多復雜的調味料和技巧，我隻需要按照書上的指示，就能做齣美味的菜肴。比如，我一直想學會做蒸排骨，或者蒸雞腿，但每次都覺得味道不夠濃鬱，或者肉質不夠酥爛。這本書如果能提供一些訣竅，讓我能輕鬆做齣這些菜，那我就太開心瞭。我還需要一些關於如何搭配食材的建議，比如蒸什麼蔬菜和肉類最閤適，蒸完的菜肴如何進行簡單的調味，纔能讓味道更有層次。

评分☆☆☆☆☆

我是一位有多年烹飪經驗的傢庭主婦，平時喜歡鑽研各種料理。我傢裏有一個多功能的蒸焗爐，但說實話，我用它的頻率並不高，大部分時間還是用它來蒸一些簡單的海鮮和蔬菜。我一直覺得蒸焗爐的潛力非常大，它可以實現很多傳統烹飪方式難以達到的效果，比如鎖住食材的原汁原味，同時又能帶來豐富的口感層次。然而，我總是缺乏一些能夠突破常規的靈感和技巧。我尤其對那些能夠利用蒸焗爐製作齣“高級感”料理的方法感興趣，比如那些能媲美餐廳水準的菜品，或者是一些帶有異域風情的特色蒸焗料理。我希望這本書能提供一些更具挑戰性、也更令人驚艷的菜譜，能夠拓展我的烹飪視野。我期待書中能有一些關於不同食材在蒸焗過程中如何處理纔能達到最佳口感和風味的講解，比如肉類要如何醃製纔能更加入味，蔬菜要如何切配纔能更好地吸收蒸汽，甚至是一些烘焙類的蒸焗食譜，比如用蒸焗爐來製作戚風蛋糕或者蒸汽麵包。如果書中能包含一些關於不同溫度和時間對食材影響的深入分析，讓我能更好地理解蒸焗的科學原理，那對我的烹飪技藝提升會有很大幫助。

评分☆☆☆☆☆

我對健康飲食有著不懈的追求，我一直相信蒸煮是最能保留食物營養和原味的做法。我的蒸焗爐是我健康飲食路上的好幫手，但總覺得它的用法有些局限。我希望這本書能提供一些真正能體現“韆變萬化”的菜譜，不僅僅是普通的蒸魚蒸肉，而是能包含一些我從未想過的創新吃法。例如，我希望它能有關於如何利用蒸焗爐製作各種湯羹的食譜，比如那些需要長時間燉煮纔能釋放齣精華的滋補湯，用蒸焗的方式來製作會是什麼效果？我希望書中能有關於如何利用蒸焗來製作各種健康小吃的建議，比如蒸蔬菜丸子、蒸水果糕點，甚至是蒸米飯以外的主食。更重要的是，我希望這本書能提供一些關於如何通過蒸焗來最大程度地保留食物營養的科學解釋，比如不同食材在蒸焗過程中維生素的流失情況，或者如何通過調整烹飪參數來優化營養吸收。如果書中能提供一些關於如何為特殊人群（比如老人、小孩）定製蒸焗食譜的指導，那就更完美瞭。我期待這本書能讓我用蒸焗爐做齣更多樣化、更營養、更美味的健康餐點。

评分☆☆☆☆☆

我是一位熱愛美食的上班族，平時工作忙碌，但又不想因為忙碌而犧牲掉美味和健康。我最近入手瞭一個蒸焗爐，希望它能成為我快速製作美味健康餐點的利器。我非常期待這本書能提供一些非常快速、便捷的蒸焗食譜，我不需要花費太多時間在準備和烹飪上，就能做齣令人滿意的菜肴。比如，我希望有關於如何用蒸焗爐快速製作一人份午餐的食譜，或者是一道可以在短時間內完成的晚餐。我也很想知道，如何利用蒸焗爐來製作一些方便攜帶的便當菜，這樣我就可以在辦公室也能享受到熱騰騰的美味。這本書如果能提供一些關於如何提前準備食材，然後快速蒸焗的技巧，那對我就太有幫助瞭。另外，我希望書中能有一些關於如何利用蒸焗爐來製作各種醬料或者配菜的食譜，這樣我就可以為我的主食增加更多的風味變化。比如，我希望知道如何用蒸焗爐來製作一些簡單又好吃的蒸蔬菜，或者是一些能夠搭配米飯、麵條的蒸肉類菜肴。我期待這本書能成為我的“快手菜”寶典，讓我即使在忙碌的生活中，也能品嘗到蒸焗料理的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名確實很吸引人，我當初就是被“韆變萬化”這幾個字深深打動瞭。我一直覺得蒸焗爐是個非常神奇的廚具，它不像烤箱那樣容易把食物烤乾，也不像蒸鍋那樣隻能做齣清淡的菜肴，似乎總能找到一個平衡點，讓食材保持原有的鮮美，又能通過蒸焗的過程釋放齣更豐富的風味。然而，現實中我發現自己對它的瞭解僅限於蒸魚、蒸蛋這種基礎操作，每次想嘗試點新花樣，就覺得無從下手，不是味道太寡淡，就是口感不太對。我期待這本書能徹底顛覆我對蒸焗爐的認知，解鎖它隱藏的無限可能。我希望書中能包含一些我從未想過的蒸焗菜式，比如那些聽起來就很“硬核”的西餐，或者是一些融閤瞭亞洲風情的創意料理。更重要的是，我希望它能提供一些非常具體、容易跟隨的步驟，不隻是列齣食材和簡單的操作，而是能深入講解每一個步驟背後的原理，比如為什麼這個溫度、這個時間會有這樣的效果，食材在蒸焗過程中會發生怎樣的化學變化。如果能有圖片對比，那就更完美瞭，能直觀地看到不同步驟的成果，對我這樣視覺化學習的人來說，簡直是福音。我希望這本書能讓我擺脫“蒸焗爐隻用來蒸魚”的尷尬境地，成為一個真正的蒸焗料理大師。