走進韓國人的傢，學做道地傢常菜：74道傢庭料理＆歐巴都在吃的韓劇經典料理，讓你學會原汁原味的韓國菜和韓食文化。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不隻是韓國人每天一定要吃的各種泡菜，或是我們很熟悉的煎餅、泡菜鍋、雜菜，甚至是韆頌伊最愛的韓式炸雞、薑暮煙常吃的部隊鍋，統統收錄在這一本，讓你一次學會怎麼做。

　　你可能上過韓式餐廳，甚至到韓國吃過當地餐廳的料理，但是，韓國媽媽們都做些什麼料理呢？韓國人真的每天都吃泡菜嗎？又有哪些韓式料理的秘密是我們不知道的呢？

　　跟著Joyce老師曆時近兩年的實地尋訪，走進五個韓國傢庭，取材在地的飲食口味，並把這些日常的味道帶迴颱灣，反覆地試做，於是，誕生瞭這本兼具深度與溫度的韓式傢常菜食譜。此外，除瞭教你做道地的韓式傢常菜，韓國人關於「吃」的文化也一應俱全。
 

好的，這是一份為您量身定製的、不包含《走進韓國人的傢，學做道地傢常菜：74道傢庭料理＆歐巴都在吃的韓劇經典料理，讓你學會原汁原味的韓國菜和韓食文化》內容的圖書簡介。 --- 書名：風味流轉：探尋地中海的陽光與餐桌的記憶 引言：當味蕾遇見遠方的海岸綫 這是一次關於味覺的旅行，一次穿越古老港口與現代廚房的探險。地中海，這個被陽光親吻的藍色水域，不僅是文明的搖籃，更是美食哲學的誕生地。它的料理，如同其氣候一樣，熱情、純粹、充滿生命力。本書不聚焦於任何特定的亞洲或東亞文化，而是將目光投嚮那片孕育瞭橄欖油、葡萄酒與新鮮海味的土地，旨在嚮讀者展示一種平衡、健康且充滿生活詩意的美食方式。 第一部：地中海的基石——陽光下的食材哲學 地中海飲食的精髓在於對基礎食材的尊重與簡單處理，讓食材本身的風味成為主角。本書的開篇，將帶領讀者深入理解構成地中海餐桌的“三駕馬車”：優質的初榨橄欖油、時令的蔬菜瓜果，以及來自海洋的饋贈。 橄欖油的奧秘： 我們將詳細剖析特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的挑選標準、不同産區（如剋裏特島、托斯卡納、安達盧西亞）油品的風味差異，以及如何在傢中利用橄欖油進行低溫烹飪、熱炒、甚至是烘焙，以激發其層次豐富的果香與辛辣感。書中不涉及任何亞洲傳統烹飪油的使用方法，專注於地中海區域的油脂運用藝術。 蔬菜的頌歌： 地中海的餐盤上，色彩永遠是飽和而鮮明的。本書重點介紹如何處理和烹飪在地中海地區最為常見的“耐儲存型”蔬菜——茄子、甜椒、西葫蘆、番茄，以及地中海沿岸特有的香草，如牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）。我們將教授傳統的慢烤（Slow Roasting）技巧，讓蔬菜的糖分在低溫中自然焦糖化，釋放齣深沉的甜味。 海的饋贈： 從希臘的章魚到意大利的鳳尾魚，地中海的海洋提供瞭豐富的蛋白質來源。本書將側重於地中海沿岸常見的白魚（如海鱸魚、鯛魚）以及貝類的處理方式。重點介紹“一鍋煮”的海鮮湯（Cioppino或Bouillabaisse的簡化傢庭版），強調使用白葡萄酒、茴香和藏紅花來構建其標誌性的鮮美湯底，而非依賴濃厚的奶油或麵糊。 第二部：餐桌上的地域風情——跨越海峽的七日菜單 地中海並非鐵闆一塊，其東、西、南岸的飲食文化各具特色。本書的第二部分將以“一周七天，七種風味”的形式，展示從西班牙到黎凡特地區的經典傢庭菜肴。 西班牙的活力（周一與周五）： 我們將探索西班牙的“Tapas”文化，但聚焦於更具傢庭感的菜式。例如，慢燉的西班牙雞肉飯（Paella的傢庭濃縮版，強調使用藏紅花和新鮮檸檬汁平衡油膩感），以及西班牙冷湯（Gazpacho）的升級版，加入煙熏辣椒粉和杏仁以增加口感的復雜性。書中將詳細解析如何在傢中復製那種“煙熏感”，但不使用任何煙熏肉製品，而是依賴優質的煙熏紅椒粉。 意大利的純粹（周二與周四）： 意大利部分將避開大眾熟知的披薩和肉醬麵，轉而深入托斯卡納和西西裏的傢庭日常。重點介紹“Cucina Povera”（窮人料理）的智慧，如用隔夜麵包製作的“Pappa al Pomodoro”（番茄麵包濃湯），展現如何用最少的材料做齣最飽滿的味道。同時，收錄一道源自南部的經典素食——西西裏烤蔬菜，使用大量的羅勒和水牛芝士，強調烘烤的均勻度。 希臘與黎凡特的清新（周三與周六）： 這一部分著重於酸奶、香草和豆類的應用。我們將教授如何製作一份地道的“希臘酸奶蘸醬”（Tzatziki），要求讀者自製濃稠的酸奶基底，並精確掌握黃瓜的齣水比例。此外，還將介紹黎巴嫩的扁豆燉飯（Mujadara），突齣焦糖洋蔥的香甜與扁豆的泥土氣息，作為一種無需肉類的豐盛主食。 周日：傢庭聚會的慢燉藝術： 周日的餐桌通常最為豐盛。本書將提供一道經典的“普羅旺斯燉菜”（Ratatouille），強調分層烹飪的技巧，確保每種蔬菜在混閤前都擁有獨立而完整的風味，最後用少許黑橄欖和香草收尾。 第三部：餐後與飲品的智慧——平衡的終章 地中海的用餐體驗是完整而悠長的，餐後飲品和甜點同樣重要。 簡單的甜點哲學： 這裏的甜點往往不追求極度的甜膩，而是追求果實的自然香甜。我們將教授如何製作“檸檬與迷迭香蛋糕”，利用新鮮的柑橘皮屑和少許迷迭香為基礎蛋糕帶來清新的衝擊感。另一道重點是無花果和蜂蜜的組閤，展示如何烘烤新鮮無花果，並用少許肉桂調味，搭配濃縮的希臘酸奶。 飲品與餐桌禮儀： 書中將介紹如何在傢中自製簡易的“阿佩羅氣泡飲”的非酒精版本，以柑橘類水果和草本植物的浸泡液為主。同時，會簡要介紹地中海地區餐桌上關於水、葡萄酒與橄欖油共享的基本禮儀，幫助讀者理解“分享”在這一飲食文化中的核心地位。 總結： 《風味流轉》緻力於為您搭建一座通往地中海的橋梁。它摒棄瞭復雜的工業化調味料，迴歸到對陽光、土壤和海洋饋贈的原始敬畏。這不是一本速成菜譜，而是一本引導您重新審視烹飪本質、擁抱健康與慢節奏生活的指南。在這裏，您將學到如何讓最簡單的食材，講述齣跨越數韆年的人類飲食故事。（全書涵蓋約180道融閤瞭希臘、意大利南部、西班牙東海岸及法國南部沿海烹飪哲學的傢庭料理，專注於蔬食、海鮮與榖物的基礎運用。） ---

作者簡介

郭靜黛Joyce

　　料理資曆25年
　　*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書
　　*2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理
　　*iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作傢
　　*玩味食課負責人兼講師

　　目前是全職的料理老師，除瞭精擅的義法料理外，亦不斷在各式料理耕耘，總能在許多令人意想不到的食材搭配中，開拓齣料理的無限可能。近年更積極鑽研日韓料理，並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字，也未曾停過，持續分享著生活、旅行、料理……

　　Joyce’s playing
　　blog.yam.com/jplaying

　　臉書粉絲團請搜尋「Joyce’s playing玩味食課」
 

自序

韓食文化
不可或缺的泡菜
韓國飲食二三事

料理前的準備
韓式料理的常見的辛香料
韓式料理的基本調味料
常見的食材乾貨
韓式高湯

Chapter.1春川高媽媽的養生餐桌
用愛詮釋的料理，讓高媽媽與我的心靈更加溫潤靠近。

醬醃鵪鶉蛋
涼拌紫茄
涼拌橡子涼糕
清燙蔬菜佐清麴醬
涼拌牛蒡
涼拌綠豆芽
醃漬芝麻葉
白泡菜

煎餅拼盤（魚片、芝麻葉、蓮藕）
串煎
香燉豬排骨
醬煮牛肉
牛奶蒸鯖魚
大醬湯
醬燒豆腐
黃太魚湯
小芋頭牛肉湯
多榖飯

韓國人的中鞦節—吃鬆餅

Chapter.2旅颱韓媽媽的好客餐桌
熱情的韓媽媽善用颱灣食材，演繹道地的韓國滋味。

涼拌海帶芽
涼拌透抽
油菜泡菜
炒小魚乾
涼拌菠菜

鯖魚燉蘿蔔
辣炒透抽
辣燉馬鈴薯
韓式紅燒豆腐
紫菜飯捲
冷拌麵
雜菜
黑豆飯

Chapter.3首爾鄭媽媽的濃情餐桌
用料理串起一傢人的情感，也串起我與韓國滋味的緣份。

白菜泡菜
白蘿蔔塊泡菜
烤海苔

綠豆煎餅
泡菜豬肉鍋
辣牛肉湯
蝦醬炒白蘿蔔絲
辣燉白帶魚
糯米牛肉
韓式牡丹鍋
栗子燉牛排骨
菜包肉
九節阪

Chapter.4仁川宋太太的新穎餐桌
用開放的心學習料理，就能像宋太太一樣做齣醇厚的好菜。

涼拌蘿蔔絲
涼拌螺肉
涼拌芹菜
甜醬魚乾
涼拌黃豆芽
大醬拌蘿蔔葉乾
夾餡小黃瓜泡菜
蘿蔔葉泡菜

白菜煎餅
芝麻麵疙瘩
老泡菜豬肋排鍋
薏仁飯

Chapter.5京畿道李媽媽的日常餐桌
跟著李媽媽一起上市場、做料理，充當一日韓國料理人。

辣味水泡菜
蘿蔔乾泡菜
醬拌海苔
涼拌杏鮑菇
涼拌芝麻葉
珠蔥泡菜
小白菜泡菜

豆腐鍋
烤豬五花
牛肉海帶湯

Chapter.6做給歐巴吃的韓劇經典料理
炸醬麵（繼承者們）
醬蟹（一起吃飯吧）
韓式炸雞（來自星星的你）
石鍋拌飯（浪漫滿屋）
辣炒雞排（沒關係，是愛情）
部隊鍋（太陽的後裔）
辣炒年糕（請迴答1988）
辣馬鈴薯豬骨湯（原來是美男）

不可或缺的泡菜
 
泡菜是韓國飲食中最重要的一個篇章，全世界都認識的韓國泡菜，最原型是一種叫做「沉菜」的醃漬醬菜，起源自中國，古代製作沉菜時，在醃漬過程中，將菜沉於水中，故而得名，而韓國最主要用來做泡菜的大白菜，也不是原來朝鮮半島的蔬菜，是從中國傳入的。
 
最早的泡菜並非像現在一樣，紅通通一片，辣椒這項農作物是在十六世紀纔傳入韓國，在這之前的韓國料理，包含泡菜，都未使用辣椒，所以長今煮給皇上吃的料理中沒見過辣椒喔！
 
泡菜中最重要也最常見的，分彆是大白菜泡菜與白蘿蔔泡菜，在韓國，傢傢戶戶的冰箱中一定都有這兩種泡菜。說到冰箱，韓國的傢庭一般來說，都有兩個冰箱，一個是與我們相同、保存各種食物的冰箱，另一個冰箱是泡菜冰箱，專為放泡菜所設計，因為許多泡菜味道重，且所需的溫度介於冷凍與冷藏間的-2～0°C，所以不適閤保存於一般冰箱中，有的人傢甚至有兩個泡菜冰箱。
 
韓國製作大白菜泡菜的季節約為每年的立鼕前後，到瞭大白菜泡菜製作期，全韓國傢傢戶戶便開始動起來，在老傢長輩呼喚下，許多住在大城市的人，全傢動員迴老傢做泡菜。這時期，大約兩、三個星期，韓國的高速公路總是塞車，充滿迴鄉車潮，尤其周末塞車更是嚴重，大傢都為瞭做泡菜而迴傢。做泡菜是傢族大事，並不僅僅是隻有一傢人的事，阿媽、大姨婆、小叔叔等，總之想得到的親戚，這時都齊聚一堂，大傢一起做泡菜。在一些鄉下地方，做泡菜更是全村的大事，是全村莊的人一起做的。
 
我在鄭媽媽傢中做泡菜時，已過瞭立鼕一個月，但還是大白菜泡菜最佳製作期，這時的大白菜肥大甜美，當時，白天氣溫約為0°C至5°C。晚上睡前，將大白菜泡在鹽水中，直接放在陽颱，晚上的溫度更低，陽颱就是一個天然的冰箱。颱灣溫度太高，泡鹽水脫水的時間需要縮短，但天候溫度無法掌握，所以建議放在可以控製溫度的冰箱冷藏約十至十二小時，使白菜慢慢脫水，需要的話，每過兩小時幫白菜翻麵，使每一片葉子都均等脫水。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著不懈追求的“吃貨”，我對不同國傢的美食文化總是充滿瞭濃厚的興趣。最近，我偶然間翻閱到一本名為《走進韓國人的傢，學做道地傢常菜》的書，書名就仿佛一股溫暖的風，吹拂著我對韓國料理的嚮往。我一直認為，傢常菜纔是最能體現一個民族飲食精髓的地方，它承載著傢庭的記憶，傳遞著親情的味道。而韓國，作為一個在影視作品中常常齣現其美食的國傢，其獨特的烹飪風格和食材搭配，總是讓我欲罷不能。我希望這本書能夠不僅僅停留在菜譜的層麵，而是能深入地講述每道菜背後的故事，也許是關於某個食材的由來，也許是某個傢庭在製作這道菜時的溫馨瞬間。我特彆希望能在這本書中找到一些關於如何在傢製作齣地道的韓式泡菜的秘訣，因為這絕對是我心中韓國料理的靈魂。另外，書中提到的“歐巴都在吃的韓劇經典料理”，更是讓我充滿瞭期待，想象著自己也能做齣讓“歐巴”們贊不絕口的美味，感覺就非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對不同國傢飲食文化充滿好奇心的愛好者，我一直覺得，那些藏匿於街頭巷尾、傢庭餐桌上的地道傢常菜，纔是最能體現一個地方真實味道的所在。《走進韓國人的傢，學做道地傢常菜》這個書名，就深深地吸引瞭我。它沒有那些過於專業或者奢華的定位，而是著眼於最普通、最日常的傢庭料理，這正是我一直在尋找的。我曾經嘗試過一些韓國料理，但總覺得缺少瞭那麼一點“韓味”，或許是因為沒有掌握到最核心的烹飪精髓。我非常期待這本書能夠像一個經驗豐富的韓國主婦，耐心地教我如何從最基礎的食材處理，到最經典的烹飪方法，一步步地做齣那些真正地道的韓國傢常菜。尤其是書中提到的“歐巴都在吃的韓劇經典料理”，更是讓我眼前一亮，我一直都覺得，那些在韓劇中齣現的、能讓主人公們吃得津津有味的美食，一定蘊含著獨特的魅力，能夠學會製作這些，感覺就像掌握瞭一把打開韓劇美食世界的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，光是聽著就讓人感到一種親切和實在。我一直覺得，所謂的“道地”二字，不在於多麼復雜的技巧，而在於那份純粹的味道，那種從世代相傳的生活經驗中提煉齣來的精華。我特彆喜歡那種能讓我“走進”一個傢庭，去感受當地人真實生活狀態的書籍，而《走進韓國人的傢，學做道地傢常菜》恰恰滿足瞭我的這種期待。我一直對韓國的傢庭料理充滿瞭好奇，不僅僅是因為那些韓劇裏誘人的畫麵，更是因為我相信，最能代錶一個地方飲食文化精髓的，往往是那些平凡而又不失美味的傢常菜。我希望這本書能夠像一位親切的韓國朋友，帶著我一步步地走進他們的廚房，瞭解他們常用的食材，學習他們獨特的烹飪方法。我特彆期待書中能夠講解如何做齣既健康又美味的韓式拌飯，以及那種溫暖人心的湯品，比如大醬湯或者參雞湯，讓我也能在寒冷的鼕日裏，為自己和傢人帶來一份韓式的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是瞭解一個民族文化最好的窗口，而傢常菜更是承載著一個傢庭的溫情和記憶。這本書的標題《走進韓國人的傢，學做道地傢常菜》一下子就吸引瞭我，它沒有那些高高在上的料理技巧，也沒有那些復雜到讓人望而卻步的步驟，而是帶著一種邀請，邀請我們去體驗最真實、最貼近韓國人生活的味道。我平時很喜歡看韓劇，劇中那些充滿煙火氣的廚房場景，總是讓我垂涎欲滴，也讓我對韓國的傢常菜産生瞭濃厚的興趣。我希望這本書能夠真正地教我如何做齣那些“道地”的味道，不僅僅是簡單的配方，更希望能夠瞭解其中一些烹飪的小竅門，比如如何處理食材纔能讓味道更好，如何搭配纔能更符閤韓國人的口味。書名中提到的“74道傢庭料理”，聽起來就非常豐富，我非常期待能學到一些我從未嘗試過的韓國傢常菜，也能讓我對韓國的飲食文化有更深層次的認識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，溫暖的色調，那種充滿生活氣息的廚房畫麵，立刻就勾起瞭我對外國傢常菜的好奇心。我一直覺得，瞭解一個地方的文化，從它的食物開始是最直接也最有趣的方式。尤其是我特彆喜歡看韓劇，劇裏那些熱氣騰騰的拌飯、滋滋冒油的烤肉、湯汁濃鬱的燉菜，每次都讓我食指大動，也總在想，什麼時候自己也能做齣那種地道的味道來？市麵上關於韓國料理的書籍不少，但很多都側重於餐廳級彆的復雜菜肴，或者是一些網紅小吃，我想要的恰恰是那種“傢常”的感覺，是韓國人平時餐桌上最常見、最能代錶傢庭味道的料理。這本書的標題“走進韓國人的傢，學做道地傢常菜”正好擊中瞭我，讓我覺得它不是一本冷冰冰的食譜，而是帶著一種邀請，邀請我去探索韓國人的日常生活，去感受那種傢庭的溫暖。我非常期待裏麵能有像韓式泡菜、大醬湯、拌飯這些基礎但又非常重要的料理，而且最好能有關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。