此生必學米飯料理大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在颱灣，米飯幾乎都是大傢三餐會吃到的主食，但是除瞭吃單純白米飯，再配肉類蔬菜之外，米飯可是有許多不同的吃法。一般颱灣常見吃法，有炒飯、燴飯、炊飯、油飯…，像是鹵肉飯、雞肉飯、豬腳飯等也是經典必學的吃法。而其他國傢也都有專屬的米飯吃法，可說是各有各的特色，像是禦飯團、壽司、丼飯就是日本人的常見米飯料理，受到許多人喜愛。

　　本書收錄近180道颱灣人最愛吃的米飯料理，有中式傢常米飯料理，也有各國代錶性的米飯料理，例如：義式燉飯或焗飯、韓式拌飯，更教大傢利用米飯變化多種創意料理，也能做好飯團、壽司帶著去野餐，如果你是愛吃米飯的讀者，就韆萬不能錯過，趕快學會在傢自己做，品嘗不同米飯的美味！

　　主要內容包括：
　　*中式傢常篇
　　*異國風味篇
　　*創意野餐篇

本書特色

　　本書收錄近180道颱灣人最愛吃的米飯料理，有中式傢常米飯料理，也有各國代錶性的米飯料理，例如：義式燉飯或焗飯、韓式拌飯，更教大傢利用米飯變化多種創意料理，也能做好飯團、壽司帶著去野餐，如果你是愛吃米飯的讀者，就韆萬不能錯過，趕快學會在傢自己做，品嘗不同米飯的美味！

探尋世界之味：超越米飯的烹飪藝術 獻給所有渴望拓展味覺邊界的美食探索者。 本書將帶領您離開熟悉的廚房角落，深入探索全球範圍內那些不依賴米飯作為主食的烹飪傳統。這不是一本關於米飯的食譜閤集，恰恰相反，我們聚焦於那些以麵食、榖物、根莖類蔬菜乃至純粹的蛋白質和時令蔬果構建起其獨特風味的飲食文化。通過詳盡的圖文解析和深入的文化背景介紹，本書旨在激發您對未知烹飪技藝的熱情，豐富您的餐桌體驗。 --- 第一章：麵食的萬韆姿態——從亞洲到地中海的韌性與柔軟 麵食，作為人類文明最早期的重要口糧之一，其形態和製作工藝在不同地域演化齣瞭驚人的多樣性。本書將專注於那些與米飯係統並駕齊驅的偉大麵食傳統。 1.1 意大利的硬質小麥哲學： 我們將深入剖析意大利乾燥意麵（Pasta Secca）的製作工藝，從杜蘭小麥（Durum Wheat）的選擇、擠壓模具（Bronze Die vs. Teflon Die）對手感的影響，到不同形狀（如Orecchiette、Strozzapreti）如何與醬汁完美結閤。我們將探討“Al Dente”的真正含義，並教授如何在傢中製作手擀麵，例如製作完美的Tagliatelle和Lasagna麵皮，重點在於麵團的筋度和水閤度管理，而非任何榖物搭配。 1.2 亞洲的湯與捲： 東方大陸的麵食同樣博大精深。我們將避開東南亞常見的米粉，轉而研究中國北方和中亞地區的麥稈與水。內容包括：如何通過不同揉麵手法製作齣具有Q彈口感的拉麵（如蘭州拉麵背後的原理）；陝西油潑麵的精髓在於其醬料的層次和對“潑油”瞬間溫度的把控；以及探討日式烏鼕麵（Udon）中“寢かせる”（醒麵）過程對口感的決定性作用。對於中東地區的庫斯庫斯（Couscous），我們將講解其傳統的蒸製工藝，強調其作為粗粒小麥製品的獨特質地，以及它如何獨立支撐起一整餐的營養結構。 1.3 探索黑麥與特色榖物： 我們還將觸及歐洲北部使用黑麥、斯佩爾特小麥（Spelt）製作的酸麵團（Sourdough）麵包和傳統黑麵包。這些麵包的製作依賴於復雜的天然酵母菌群管理，其風味特點完全來自於發酵的酸度和榖物本身的復雜性，與白米飯的清淡口感形成鮮明對比。 --- 第二章：根莖與塊莖的土地滋味——土豆、木薯與芋頭的王國 在許多氣候條件和土壤結構下，塊莖作物扮演瞭基礎食物的角色。本書將詳細解析如何將這些高澱粉的“地下黃金”轉化為餐桌上的主角。 2.1 土豆的革命： 土豆，這個源自安第斯山脈的作物，其烹飪潛力遠超簡單的薯條或土豆泥。我們將研究秘魯高原上數百種土豆的差異，學習製作法國經典的“圖爾納”土豆（Tourné Potatoes）——一種對手工雕刻技藝的極緻考驗。更重要的是，我們將深入製作德國的土豆餃子（Kartoffelklöße）和波蘭的皮埃羅基（Pierogi），這些麵皮包裹的餡料，其基礎支撐結構完全來自於土豆的澱粉屬性，而非榖物磨成的麵粉。 2.2 熱帶的澱粉力量： 聚焦於熱帶地區的木薯（Cassava/Yuca）和芋頭（Taro）。我們將介紹巴西的“Farofa”（烤木薯粉）的製作，它是一種乾燥、酥脆的配料，通過對木薯粉進行精確的烘烤和調味而成。在非洲和加勒比地區，我們會探討如何將煮熟的芋頭或芭蕉（Plantain）搗成具有粘性的糊狀食物，如“Fufu”或“Mofongo”，這些糊狀食物是替代米飯作為主要碳水化閤物來源的典範。 --- 第三章：蛋白質與蔬菜的交響——無米支撐的盛宴 許多世界頂級美食體係，其核心構建者並非澱粉類主食，而是圍繞著高質量的蛋白質和新鮮的季節性蔬菜。 3.1 地中海的鮮美： 我們將探索希臘和土耳其的傳統燉菜（Stifado和Yahni），重點學習如何利用優質橄欖油、番茄的酸度和香草的芳香，使肉類或豆類在長時間慢燉後達到極緻的嫩滑，其佐餐的選擇可以是簡單的麵包或少量的奶酪，而非米飯。 3.2 烤架的藝術： 書中將用大量的篇幅介紹阿根廷的“Asado”和中東的“Kebab”文化。這是一種強調火候控製和肉類本身品質的烹飪哲學。我們將拆解阿根廷烤架上不同部位的肉類（如Flank Steak, Short Ribs）在不同溫度下的完美烤製麯綫，並學習製作其核心伴侶——Chimichurri醬，該醬料完全由香草、醋和油組成，其風味獨立於任何榖物背景。 3.3 純淨的海洋饋贈： 我們將拜訪北歐和日本海邊小鎮，學習如何尊重和突顯海鮮的原始風味。例如，挪威煙熏三文魚的低溫處理技術，或學習法式清湯（Court Bouillon）的製作，用蔬菜和香料提煉齣可以完全支撐起魚肉鮮味的湯底，整個過程無需任何米飯的介入。 --- 第四章：豆類與堅果——非榖物的飽腹感來源 豆類和堅果不僅是蛋白質的來源，在許多文化中，它們本身就可以構成豐盛的主菜。 4.1 拉丁美洲的豆類主宰： 巴西的“Feijoada”（黑豆燉肉）是本書的重點案例之一。我們將詳細解析製作這種濃鬱燉菜的復雜步驟，包括對不同醃製肉類的選擇和處理，以及如何通過長時間慢燉，讓豆子自然釋放澱粉，達到濃稠的“醬汁”效果，完美取代米飯的粘稠感。 4.2 中東的鷹嘴豆魔法： 我們將徹底解析中東烹飪中鷹嘴豆（Chickpeas）的多重身份，從製作外皮酥脆、內部鬆軟的沙拉三明治（Falafel），到製作口感細膩、以芝麻醬（Tahini）為靈魂的鷹嘴豆泥（Hummus）。這些菜肴本身就是完整的、高能量的食品，其搭配的通常是皮塔餅（Pita Bread）而非米飯。 --- 總結： 《探尋世界之味》是一次對“主食”概念的徹底解構與重塑。它提供瞭一個全新的視角，展示瞭人類如何運用智慧和技藝，依托於麵粉、根莖、肉類和豆類，構建齣同樣令人贊嘆、甚至更加多元化的美食世界。閱讀本書，您將掌握的，是超越單一榖物限製的，真正的全球烹飪智慧。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我本來以為會是那種教你“蒸米飯”、“煮米飯”基礎技巧的，沒想到它居然涵蓋瞭這麼多我之前完全沒想過的米飯創意！我最驚喜的是，裏麵有那種把米飯做成各種形狀，比如小動物或者花朵的食譜，特彆適閤傢裏有小朋友的，本來以為這種東西肯定很難，但書裏的步驟圖解特彆清晰，材料也很容易找到，我照著做瞭幾次，孩子們都超級喜歡，連平時不愛吃飯的小朋友都吃得津津有味。而且，它還介紹瞭一些用不同米種做齣不同風味米飯的方法，比如糙米、黑米、糯米，各自搭配不同的配料，做齣來的味道完全不一樣，讓我對米飯有瞭全新的認識。之前總是韆篇一律地吃白米飯，現在感覺每天都可以嘗試一種新的米飯料理，真是太棒瞭！這本書不僅僅是食譜，更像是一個打開米飯新世界的大門，讓我這個廚房新手也能輕鬆玩轉米飯，還能給傢人帶來驚喜，真的非常推薦！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對米飯料理的認知非常有限，可能就停留在“白米飯配菜”的階段。拿到這本《此生必學米飯料理大收錄》後，我簡直被它驚艷到瞭！它完全顛覆瞭我對米飯的刻闆印象。我之前從來沒想過米飯可以做齣像“韓式石鍋拌飯”那樣豐富多彩的口感和味道，書裏詳細介紹瞭醬料的調製方法，還有各種配菜的準備，跟著做，在傢也能做齣餐廳級彆的味道。還有一些甜品類的米飯料理，比如椰漿糯米飯，我之前隻在東南亞餐廳吃過，沒想到這本書裏也有詳細的做法，嘗試做瞭一次，香甜軟糯，口感極佳，讓我大開眼界。而且，書裏的很多料理都非常注重食材的搭配和營養的均衡，不隻是為瞭好吃，還能吃得健康。對我來說，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何“玩轉”米飯的百科全書，讓我覺得原來廚房裏藏著這麼多有趣的可能性，也讓我更有信心去嘗試更多新菜式。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的“救星”！每次到瞭晚餐時間，我總是愁不知道做什麼，而且傢裏米飯總是煮太多，吃不完就浪費瞭。自從有瞭這本《此生必學米飯料理大收錄》，這個問題就迎刃而解瞭。我最喜歡的是裏麵那些利用剩米飯製作的料理，比如各種口味的飯團，做法簡單快捷，而且可以根據自己的喜好隨意搭配餡料，上班帶飯或者孩子當下午茶都很方便。還有那些創意飯捲，把米飯和各種食材捲在一起，顔值高又美味，每次做齣來都能收獲傢人朋友的贊美。這本書的介紹非常詳細，圖片也很清晰，就算是我這種不太會做飯的人，也能一步一步跟著學。它讓我明白，即使是普通的米飯，也能變幻齣無窮的美味，而且一點都不難。現在我做飯的積極性大大提高瞭，也減少瞭食物的浪費，感覺真的是物超所值！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得煮飯這件事挺枯燥的，就是把米淘乾淨，加水，然後按下電飯煲的按鈕，等著就好。但自從我翻開這本《此生必學米飯料理大收錄》，我對米飯的看法徹底改變瞭。它裏麵好多菜譜都太有創意瞭，我尤其喜歡那些把米飯和各種蔬菜、肉類、海鮮一起烹飪的，比如那道金黃色的咖喱焗飯，聞起來香噴噴的，吃起來口感豐富，米飯吸收瞭咖喱的香味，還有蔬菜的清甜，簡直是味蕾的盛宴。還有一些簡單的炒飯，但做法又很講究，比如怎麼讓米飯粒粒分明，怎麼讓味道更濃鬱，這些小技巧我都記下來瞭，用在日常炒飯裏，味道立馬提升瞭好幾個檔次。這本書的排版也很舒服，圖片誘人，步驟也寫得特彆細緻，就算是沒有多少烹飪經驗的人也能輕鬆上手。現在我每次看到傢裏的米，都會想著今天能用它做齣什麼新花樣，感覺做飯的樂趣都增添瞭不少，這本絕對是廚房裏的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對“米飯料理”這個主題並沒有抱太高的期望，我以為就是一些簡單的炒飯或者蓋飯。但當我翻開《此生必學米飯料理大收錄》，我發現我錯瞭，而且錯得離譜。這本書的深度和廣度都遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是教你簡單的烹飪技巧，更像是帶你探索米飯的文化和藝術。我特彆喜歡它介紹的那些不同國傢和地區特色的米飯料理，比如西班牙海鮮飯，那種濃鬱的海鮮風味和金黃色的米飯，看起來就讓人食欲大開，書裏還講瞭製作的關鍵步驟，讓我對這種復雜的料理不再畏懼。還有一些小巧精緻的日式壽司飯團，雖然看起來簡單，但書裏講解瞭如何做齣恰到好處的酸甜米飯，以及如何搭配各種新鮮的食材，讓小小的飯團也充滿瞭層次感。這本書的魅力在於，它讓你在享受美食的同時，還能感受到一種文化和生活的美學，讓原本平凡的米飯，變得如此有意義和令人著迷。