烘焙實務 I epub pdf txt mobi 電子書下載 2025

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：五南訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2012/10/22

語言語言：繁體中文

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發錶於2025-01-16

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圖書描述

教學目標
　　1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。
　　2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。
　　3.能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。
　　4.培養正確的烘焙從業概念，工作態度及安全衛生習慣。

著者信息

作者簡介

許燕斌

　　學歷
　　Golden State University Ph.D 博士

　　現職
　　醒吾科技大學餐旅管理系副教授兼系主任
　　臺灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問
　　中華烘焙協會榮譽會長
　　臺灣國際年輕廚師協會創會會長理事長
　　Butter & Olive 國際烘焙顧問

　　經歷
　　力霸皇冠大飯店西點房主廚
　　劍湖山王子大飯店西點房行政主廚
　　京華城提那米多國自助餐西點顧問
　　景文科技大學兼任技術講師
　　銘傳大學海青班助理教授
　　德霖技術學院助理教授
　　景文科技大學兼任助理教授

周敦懿

　　學歷
　　國立台灣師範大學人類發展與家庭學系研究所博士

　　經歷
　　現任國立淡水商工實習主任
　　曾任國立淡水商工餐飲科科主任
　　曾任開平高中餐飲科教師
　　勞委會西餐烹調職類技術士技能檢定監評人員

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