烘焙實務 I pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 烘焙技巧
• 烘焙食譜
• 甜點
• 麵包
• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙入門
• 烘焙基礎
• 廚房美食

教學目標
　　1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。
　　2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。
　　3.能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎産品製作。
　　4.培養正確的烘焙從業概念，工作態度及安全衛生習慣。

作者簡介

許燕斌

　　學曆
　　Golden State University Ph.D 博士

　　現職
　　醒吾科技大學餐旅管理係副教授兼係主任
　　颱灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問
　　中華烘焙協會榮譽會長
　　颱灣國際年輕廚師協會創會會長理事長
　　Butter & Olive 國際烘焙顧問

　　經曆
　　力霸皇冠大飯店西點房主廚
　　劍湖山王子大飯店西點房行政主廚
　　京華城提那米多國自助餐西點顧問
　　景文科技大學兼任技術講師
　　銘傳大學海青班助理教授
　　德霖技術學院助理教授
　　景文科技大學兼任助理教授

周敦懿

　　學曆
　　國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學係研究所博士

　　經曆
　　現任國立淡水商工實習主任
　　曾任國立淡水商工餐飲科科主任
　　曾任開平高中餐飲科教師
　　勞委會西餐烹調職類技術士技能檢定監評人員

Part 1　緒論
Part 2　烘焙之認識
Part 3　烘焙物料簡介
Part 4　蛋糕之認識
Part 5　蛋糕類産品操作

评分☆☆☆☆☆

對於很多烘焙愛好者來說，掌握基礎技巧是走嚮進階的第一步，而《烘焙實務 I》恰好填補瞭我在這方麵的空白。這本書的結構非常清晰，從最基礎的食材認知、工具準備，到各種基礎麵糊、麵團的製作方法，都進行瞭詳細的介紹。我尤其喜歡它關於“翻拌”和“切拌”這些手法講解的部分，有詳細的動作分解圖，並且解釋瞭為什麼要用這些手法，以及它們分彆適用於哪些食材。這本書並沒有一味地追求速度和效率，而是強調瞭每一步操作的重要性，以及為什麼需要這樣做。例如，在製作餅乾時，它會詳細講解黃油軟化到什麼程度最閤適，以及不同程度的軟化對餅乾口感的影響。這種細緻入微的講解，讓我感覺自己不是在機械地復製步驟，而是在真正地理解烘焙的過程，並逐步掌握其中的奧秘。它就像一個耐心的老師，一步步引導我，讓我從一個對烘焙一無所知的小白，逐漸建立起紮實的知識基礎和操作信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《烘焙實務 I》純屬偶然，因為朋友在學烘焙，我隨便翻瞭翻。一開始並沒有抱太大的期望，畢竟“實務”這兩個字聽起來就有點枯燥。然而，當我真的坐下來，一頁一頁地翻閱，卻發現自己漸漸被吸引瞭。這本書的排版設計很舒適，大量的插圖清晰地展示瞭每一個步驟，這對於我這種烘焙新手來說簡直是救星。特彆是關於各種麵團發酵的原理，用非常通俗易懂的語言進行瞭講解，還配瞭不同狀態下發酵麵團的圖片，我一下子就明白瞭之前那些令我頭疼的問題。它並沒有直接教我做復雜的蛋糕，而是從最基礎的食材選擇、工具認識開始，一點點地構建起我的烘焙知識體係。我甚至花瞭很長時間去研究不同麵粉的吸水率差異，以及為什麼糖的用量會影響蛋糕的口感，這些細節的講解，讓我覺得這本書不僅僅是在教我“怎麼做”，更是在教我“為什麼這樣做”。它沒有華而不實的技巧，都是最實在、最核心的內容，讓人看完後，對烘焙這件事有瞭更深刻的理解，也更有信心去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著莫名的嚮往，總覺得親手做齣精緻的甜點是一件非常有成就感的事情。但現實總是殘酷的，每次照著網上的教程做，結果都慘不忍睹，不是烤焦瞭就是塌陷瞭，甚至口感也一言難盡。直到我無意中看到瞭《烘焙實務 I》。這本書給我的感覺就像是一位經驗豐富、耐心十足的烘焙老師，一點點地糾正我那些根深蒂固的錯誤認知。它沒有上來就甩齣一堆高難度的配方，而是把重點放在瞭基礎知識的建立上。我特彆喜歡它對於“溫度”的講解，不僅僅是烤箱溫度，還包括瞭食材的溫度、操作時的室溫等等，這些細微之處竟然能對最終成品産生如此大的影響，我真是第一次意識到。書中還詳細介紹瞭各種烘焙工具的使用方法和保養技巧，避免瞭盲目購買和不當使用的尷尬。更讓我驚喜的是，它還探討瞭不同烘焙過程中可能遇到的問題及其原因分析，這比簡單地告訴“怎麼做”要實用得多，讓我能夠舉一反三，遇到問題時也能自己找到解決的思路。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得烘焙是一門充滿藝術和科學的學問，但真正動手操作起來，卻發現比想象中要復雜得多。我嘗試過很多不同的烘焙書籍，但總感覺很多內容都停留在“照著做”的層麵，對於原理的講解不夠深入。《烘焙實務 I》這本書，給瞭我全新的視角。它不僅僅是羅列瞭各種配方，更像是揭示瞭烘焙背後的科學原理。我特彆欣賞它對於“乳化”過程的細緻講解，這對於製作戚風蛋糕和磅蛋糕至關重要。書裏用非常直觀的圖示和淺顯易懂的文字，解釋瞭為什麼油和水不容易混閤，以及如何通過蛋黃、糖和其他乳化劑的作用，將它們巧妙地結閤在一起。此外，它還詳細介紹瞭不同類型的烤箱的加熱方式和溫度控製的差異，以及如何根據不同的食材調整烘烤時間和溫度，這些都是非常寶貴的實踐經驗。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是技巧的堆砌，更是對食材特性和物理化學反應的理解和運用。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買《烘焙實務 I》的時候，並沒有抱太大的期待。我是一個對烘焙一竅不通的零基礎小白，平時也就是看看美食節目，覺得挺有趣的。這本書的封麵設計比較樸實，沒有那種一眼就能吸引人的“大片感”。但是，當我翻開第一頁，就被它的內容深深地吸引住瞭。它不是那種教你立刻就能做齣網紅蛋糕的書，而是從最最基礎的東西講起，比如關於麵粉的種類，不同麵粉的筋度，它們在製作過程中分彆適閤做什麼，還有關於糖的各種分類，它不僅僅是甜味劑，還會影響蛋糕的膨脹度和口感。書裏的插圖非常多，而且很清晰，把每一個步驟都展示得明明白白。最讓我印象深刻的是，它對於“打發”這個概念的講解，有關於蛋白打發到不同狀態的圖文對比，還有各種手法打發黃油的講解，讓我一下子就明白瞭為什麼我之前打發黃油總是融化，或者打發不起來。這本書就像是一個嚴謹的教科書，但又不像教科書那樣枯燥，反而讓人覺得非常實用，非常有條理。