圖書描述
配閤漁撈採捕與養殖收成種類及時令，颱灣臨海各鄉鎮，在政府、漁會及水産團體積極辦理定期促銷活動下，甚而結閤地方景色及農漁文化，已發展齣具在地特色的海鮮觀光季，活動除瞭以活鮮魚介類為主要的推廣項目外，加工後的水産特産及新創的水産精品，更是延續海鮮美味及餽贈親友夠體麵的伴手禮。
颱灣水産加工製品非常多元化，其利用不限於魚介類主産品，其副産物的加工利用，像魚的鱗片、魚貝類生殖腺的生理活性物質及海藻膠等的萃取利用，正方興未艾研發推展中，應用領域從食用更廣及生醫材料、營養補充品、美容保養品、飼料檢測及環境保護等。麵臨地球自然資源無法永續的瓶頸，利用水産加工技術將水産物完全利用，減少浪費，已需求殷切。
本書是由教育部補助技職校院建立策略聯盟計畫之「建立海事水産策略聯盟」所編寫的叢書之一，實習單元的擬訂是由高職水産食品科具實務專業的授課教師，經三次聯席會議，盱衡學校設備、實習經費、學生分組人數、實務應用及學生易懂、易操作等多元條件所設計齣的精闢內容，完稿後並邀請國立高雄海洋科技大學郭建民教授審閱及提供修正建議，力求各實習單元都能引發學生學習興趣、掌握學理，務實技職教育本位，讓學生擁有一技之長。
著者信息
黃榮富 主編
現職：國立高雄海洋科技大學水産養殖係暨研究所教授
學曆：國立颱灣海洋大學漁業科學研究所博士
圖書目錄
實習一 煮乾品蝦米製作
實習二 煮乾品鰮魚乾
實習三 調味乾製品旗魚製作
實習四 調味乾製品櫻花蝦製作
實習五 鹽漬鯖魚、鹽漬小捲
實習六 燻製品燻製鯊魚肉
實習七 燻製品燻製花枝
實習八 魚丸
實習九 天婦羅
實習十 冷凍魚片
實習十一 冷凍蝦仁
實習十二 海藻製品海苔醬
實習十三 海藻製品石花凍
實習十四 油漬鮪魚罐藏品製作
參考資料
圖書序言
圖書試讀
用户评价
坦白說，當初拿到《水産加工實習》這本書，是因為我當時對一些非傳統烹飪方法産生瞭濃厚的興趣。我一直覺得，在追求創新菜肴的道路上，瞭解食材的深加工和不同保存方式所帶來的風味變化，是一件很有意思的事情。我當時腦海裏勾勒的，可能是關於如何將海鮮進行煙熏、風乾，或者通過特殊的發酵工藝賦予其獨特的口感和香氣。我也希望能從中學習到一些關於不同水産品質地、風味特性的基礎知識，以便在烹飪時能夠更好地把握火候和調味。
评分當我翻開《水産加工實習》這本書的時候，我原本期待的是一份關於如何讓海鮮類産品在不失其原有風味的前提下，實現更長久儲存的指南。我腦海裏設想的，可能是關於如何通過凍乾技術，將鮮蝦的美味凝固，或者如何利用真空包裝，讓三文魚的細嫩口感得以保留。我也希望能從中瞭解到一些關於不同水産品在解凍過程中，如何避免營養流失和口感下降的技巧。總而言之，我希望這本書能為我帶來一些關於如何在傢中也能輕鬆實現水産品保鮮和初步處理的實用竅門。
评分我之所以會選擇《水産加工實習》這本書，是因為我當時正在進行一項關於可持續漁業發展的研究項目。我希望能夠瞭解，在捕撈上來的大量水産品在進入市場之前，有哪些環節可以最大程度地減少浪費，如何通過科學的加工技術延長産品的保質期，從而降低整個供應鏈的損耗。我當時期望書中能包含一些關於不同水産品種類在加工過程中可能麵臨的挑戰，以及相應的解決方案，比如如何處理高脂肪魚類易氧化的風險，或者如何保持某些易碎海産品的完整性。
评分這本書的書名叫做《水産加工實習》，當然，我拿到這本書的時候，我以為它會是一本純粹的關於水産品處理技術和流程的實用指南，畢竟“水産加工”這個詞本身就帶著很強的行業指嚮性。我設想中，它應該會詳細介紹從捕撈、初步處理、到冷凍、罐頭、醃製、乾燥等各種加工方法，以及各種機器設備的使用說明，甚至可能還會有一些關於食品安全、質量控製方麵的標準和法規。我期待它能像一本教科書一樣，條理清晰，知識點明確，能夠讓我快速地瞭解水産加工這個行業的方方麵麵。
评分當時選擇《水産加工實習》這本書，純粹是因為我個人對於海洋生物的迷戀。我一直對那些生活在深海、淺海的奇妙生物充滿瞭好奇，而書名裏“水産”這個詞，讓我聯想到那些經過處理後，能夠被我們餐桌所接納的海洋精靈。我當時腦海裏浮現的是，這本書或許會帶我走進一個與眾不同的世界，讓我瞭解到，那些曾經鮮活的生命，是如何被匠心獨運地轉化為各種美味的食材，或許還會包含一些關於不同水産品種類識彆、營養價值分析的內容，讓我對海洋的饋贈有更深層次的認識。
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