西餐烹調食譜操作手冊 - 最新版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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本書特色　　

　　１.手冊設計輕薄，方便學生隨身攜帶，烹調餐點時可隨時參閱食譜。
　　２.可將各單元的得分紀錄於目錄的評分錶，以便日後直接查看學習成果。
　　３.目錄附有《愉悅的西餐烹調藝術》（書號HB004）的書籍頁碼，方便學生快速查閱該書的製作步驟與成品圖。
　　４.各道餐點的製作過程源自《愉悅的西餐烹調藝術》，此書以錶格的方式將烹調流　程加以編排，使內容閱讀起來更加清楚明瞭。
　　５.學生可將實作後的成品拍照記錄下來，並將照片貼在手冊的成品照片欄，讓此本手冊成為自己專屬的使用指南。
　　６.在實際製作過餐點後，將心得填寫於心得感想欄，除瞭自己可以紀錄下學習重點外，老師也能更瞭解學生所遇到的問題與感想，增進學習成效。
　　７.評分欄分為衛生、觀感與口感三部份，老師可依學生個彆學習成果給予評分。

好的，以下是一份針對《西餐烹調食譜操作手冊 - 最新版》的圖書簡介，旨在詳細描述其他領域的內容，避免提及原書所涵蓋的西餐烹調知識。 --- 圖書名稱：中華傳統麵點技藝精選匯編 圖書簡介 導言：麵食的藝術與匠心 麵食，作為中華飲食文化中不可或缺的一部分，承載著深厚的曆史底蘊與地域特色。從北方的蓬鬆花捲到南方的細膩酥餅，麵點的製作不僅是烹飪技藝的展現，更是一種文化的傳承與情感的錶達。本書《中華傳統麵點技藝精選匯編》旨在係統性地梳理和記錄中國各地的經典麵點製作工藝，深入挖掘其背後的曆史淵源、原料特性與獨特技法，為廣大的麵點愛好者、專業廚師以及傳統美食研究者提供一本全麵、深入且實用的參考指南。 第一部分：原料的奧秘與精選 本書的基石在於對麵粉、油脂及其他輔料的透徹理解。麵點製作的成功與否，很大程度上取決於對原料特性的掌握。 一、小麥粉的分類與特性解析 我們首先將詳細介紹中國市場上常見的小麥粉種類，包括但不限於特一粉、特二粉、餃子粉、高筋粉、中筋粉及低筋粉。重點闡述其蛋白質含量、灰分含量對成品的結構影響。例如，不同蛋白質含量的麵粉在吸水性、延展性和筋度上的差異如何直接決定瞭饅頭和拉麵的口感走嚮。書中將配有專業的粉質分析圖錶，指導讀者如何根據製作需求精準選擇麵粉。 二、油脂的選擇與應用 麵點中的油脂不僅提供風味，更在塑形和口感平衡中扮演關鍵角色。我們將深入探討豬油、牛油、植物油（如花生油、菜籽油）以及酥油在不同麵點中的應用策略。例如，在製作層次豐富的酥皮點心時，如何控製酥油的溫度和延展性，以確保在烘烤過程中形成清晰分明的酥層。 三、傳統輔料與發酵劑 本書專門闢齣章節講解傳統輔料的使用，如老麵（麵起子）、草木灰水（堿水）、糖和鹽的精確配比。特彆是對“引子”（發酵劑）的研究，區分瞭酵母、小蘇打和泡打粉在不同麵點中的作用機製，並探討瞭如何通過控製溫度和濕度來優化天然發酵過程，以獲取更佳的風味和膨發效果。 第二部分：北方基礎麵食的精湛技藝 北方地區以“麵食為主”，其麵點種類繁多，技法剛健有力。 一、蒸製類麵點：鬆軟與彈性的平衡 詳細講解饅頭、花捲、白吉饃的製作工藝。側重於和麵手法（揉、摔、搓）的要領，以及二次醒發（餳麵）對成品質地的決定性影響。書中收錄瞭“老麵發麵法”的古老流程，並對比現代酵母法的操作差異，確保成品外皮光潔、內部組織均勻且富有彈性。 二、烙製與煎炸技法 涵蓋從油潑餅、蔥油餅到餡餅的製作。重點分析烙製過程中火候的掌控，如何利用中低火慢煎使餅內餡料成熟，外皮金黃酥脆。對於煎炸類麵點，如油條和麻花，則詳細拆解瞭“兩次醒發”與“復炸技巧”，以保證其蓬鬆度與不油膩的口感。 三、麵條與拉麵工藝 本書將麵條製作提升到工藝層麵，詳述瞭手工拉麵的物理原理。從和麵時的“加水率”控製，到摔打與疊壓的次數，再到拉製過程中的“掛堿”或“加鹽”技術，力求還原傳統拉麵師傅的經驗總結，並提供易於操作的傢庭版麵條製作流程。 第三部分：南方精細點心的製作與創新 南方點心往往追求細膩、層次和餡料的豐富性，展現瞭更為精緻的製作理念。 一、酥皮的藝術：層次的構建 深入剖析廣式酥皮（如蛋撻皮、老婆餅皮）的製作關鍵。分為“水皮”和“油皮”的配比，以及“開酥”過程中的摺疊與擀製技巧。書中通過高清剖麵圖展示瞭如何通過精確的油水比例，在烘烤後實現數十層甚至上百層的酥脆效果。 二、包餡與造型：形態的錶達 重點介紹包子、餃子、餛飩等包餡類麵點。不僅提供經典餡料（如豬肉白菜、香菇鮮肉）的配方，更著重於包製手法。收錄瞭數十種不同地域的褶皺打法，如平四褶、月牙褶、麥穗褶等，並解釋瞭不同褶皺在蒸煮過程中對餡料保溫和口感的影響。 三、地方特色糕點賞析 收錄如蘇式糕點（如綠豆糕、鮮花餅）、廣式糕點（如鳳凰流沙包、腸粉皮）以及客傢特色點心（如糍粑）的製作方法。這些章節強調瞭利用季節性食材，如桂花、玫瑰、棗泥等，來調和麵點風味的獨特之道。 第四部分：設備維護與傳統廚房管理 最後一部分著眼於實際操作環境的管理。內容包括傳統和麵機、醒發箱、蒸箱的日常維護與清潔指南，以及如何建立一套高效的麵點生産流程，確保從原料入庫到成品齣品的衛生與效率標準。本書不涉及任何現代西式烘焙設備的使用說明。 結語 《中華傳統麵點技藝精選匯編》不僅是一本食譜，更是一部活著的傳統技藝檔案。它秉持匠人精神，力求將復雜精妙的中華麵點技藝，以清晰、係統、可操作的方式呈現給每一位讀者，共同守護和發揚這片麵食的廣闊天地。

Chapter1 前菜    
韆島醬 Thousand Island Dressing    
火腿蒜苗塔 Ham and Leek Quiche    
主廚沙拉附油醋汁 Chef Salad with Vinaigrette    
乳酪黑鬍椒牛肉烘蛋 Black Pepper Beef Frittate    
凱撒沙拉與橙香雞胸 Caesar Salad with Grill Chicken Breast    
義式海鮮沙拉附檸檬油醋醬 Seafood Salad with Lemon Vinaigrette    
路易斯安那海鮮沙拉 Louisiana Seafood Salad    
德式熱馬鈴薯沙拉 Warmed German Potato Salad    
鮪魚尼可斯沙拉 Nicoise Salad with Tuna    
燻雞水果華爾道夫沙拉 Waldorf Salad with Smoked Chicken    
    
Chapter2 湯品    
乾貝海鮮濃湯 Bisque Soup with Scallop    
牛肉澄清湯 Beef Consommé    
奶油南瓜湯 Cream Pumpkin Soup    
匈牙利牛肉湯 Hungarian Goulash Soup    
蛤蜊巧達湯 Clam Chowder    
酥皮奶油白花菜湯 Cream of Cauliflower Soupon Puff Pastry    
義式蔬菜湯 Minestrone    
蘇格蘭羊肉湯 Scotch Broth    
    
Chapter3 主餐    
米蘭豬排佐筆管麵番茄醬汁 Pork Pic.c.ata with Penne Pasta with Tomato Sauce    
炸黃金鱈魚條與塔塔醬及洋蔥圈 Goldren Cod Fish Finger with Tartar Sauce Onion Ring    
紅酒雞 Coqauvin    
香酥百匯海鮮佐塔塔醬 Fry Golden Seafood with Tartar Sauce    
香煎沙朗牛排與檸香明蝦 Pan Fry Beef Sirloin Steak and King Prawn    
香煎鮭魚排附奶油檸檬醬汁 Pan Fry Salmon Steak with Lemon Butter Sauce    
迷迭香烤雞附肉汁 Rosted Chicken with Gravy    
焗海鮮飯 Gratin Seafood Rice    
普羅旺斯羊小排 Ratatouille Lamb Chop    
黑棗豬排附燜紫高麗菜 Braise Pork Loin with Prunes and Red Cabbage    
義式肉醬麵 Spaghetti with Bolonaise Sauce    
藍帶牛小排 Veal Cordon Bleu    
乳酪燴玉米 Corn Risotto    
    
Chapter4 甜點    
水果奶酪 Panna Cotta with Fresh Fruit    
巧剋力布朗尼 Brownies    
巧剋力慕司 Chocolate Mousse    
香草餡奶油泡芙 Cream Puff with Vanilla Custard    
英式麵包布丁 Butter Bread Pudding    
提拉米蘇蛋糕 Tiramisu    
舒芙雷 Souffle    
瑞士蘋果派 Swiss Apple Pie    
檸檬塔 Lemon Cream Tart    
繽紛水果露 Fruit Punch    
    
Chapter5 早餐    
水果燕麥片 Bircher Muesli    
洋芋餅 Hash brown    
早餐煎餅 Pan Cake    
煎蛋 Fried Eggs    
炒蛋 Scrambled Eggs    
水波蛋 Poached Eggs    
水煮蛋 Boiled Eggs    
蛋捲 Omellet    
燻鮭魚炒蛋 Scrambled Eggs with Smoked Salmon    
煎烤培根、早餐腸及火腿 Pan Fried Bacon, Sausage and Ham    
蘋果馬芬蛋糕 Apple Muffin    
    
Chapter6 三明治    
迷你漢堡 Hamburger    
海鮮及夏威夷披薩 Seafood and Hawaii Pizza    
烤火腿乳酪三明治 Grill Ham and Cheese Sandwich    
煙燻鮭魚潛艇堡 Smoked Salmon Submarine    
墨西哥牛排三明治 Open-Faced Mexican Steak    
明蝦酪梨三明治 King Prawn with Avocado Sandwich    
總匯三明治 Club House Sandwich    
鮪魚潛水艇三明治 Tuna Submarine    
燻雞肉貝果 Smoke Chicken with Cream Cheese Bagel    

评分☆☆☆☆☆

最近開始對西餐烹飪産生瞭濃厚的興趣，市麵上相關的書籍也看瞭不少，但總覺得少瞭點什麼，《西餐烹調食譜操作手冊 - 最新版》這個名字聽起來非常具有實用性和指導性，讓我眼前一亮。我一直以來都渴望在傢能夠做齣地道的西餐，但常常會因為食材的處理、調味的比例以及烹飪的火候掌握不好而感到沮喪。我希望這本書能夠係統地講解西餐的烹飪流程，並且能夠針對一些關鍵步驟進行詳細的圖文解析，讓我能夠更直觀地理解。特彆是對於一些基礎性的操作，比如如何處理各種蔬菜，如何製作濃鬱的湯底，如何掌握牛排的熟度等等，這些都是我非常想深入學習的。我希望這本書能夠不僅僅提供食譜，更重要的是能夠傳授烹飪的“技巧”和“理念”。比如，在處理不同肉類時，有哪些需要注意的細節？在搭配香料時，有哪些經典組閤？在製作醬汁時，有哪些關鍵的平衡點？這些纔是真正能夠提升烹飪水平的關鍵。同時，作為“最新版”，我也非常期待它能包含一些時下比較流行的西餐元素，比如一些融閤菜的做法，或者是一些更健康、更注重食材原味的烹飪方式。我希望這本書能成為我廚房裏的一本“百科全書”，隨時隨地都能為我提供靈感和幫助。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對西餐充滿好奇但又缺乏實際經驗的人來說，一本好的烹飪指南簡直就是救星。《西餐烹調食譜操作手冊 - 最新版》這個名字聽起來就非常實用，讓我對它充滿瞭期待。我平時看一些西餐節目或者逛美食博主的時候，常常會被那些精緻的擺盤和誘人的味道所吸引，但真正自己動手去做的時候，卻總是覺得無從下手。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師傅，耐心地教我從最基礎的開始，比如如何辨彆不同的香草，如何正確地使用橄欖油，以及如何處理各種肉類和海鮮。我尤其希望它能在醬汁的製作上有所側重，因為我覺得醬汁是西餐的靈魂，掌握瞭醬汁的製作，就等於掌握瞭西餐的精髓。例如，經典的白醬、紅醬、荷蘭醬等等，我希望這本書能夠提供清晰的製作方法和成功的秘訣。另外，我也很想知道書中是否包含瞭一些關於食材搭配的建議，比如哪些蔬菜和肉類最搭，哪些香料能更好地襯托齣食材的原味。畢竟，烹飪不僅僅是按照食譜操作，更是一種對食材的理解和運用。這本書的“最新版”也讓我覺得它能夠緊跟時代的步伐，讓我瞭解到一些比較新的西餐烹飪理念和流行菜品，而不僅僅是那些陳舊的經典。

评分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會，我在書店裏翻到瞭這本《西餐烹調食譜操作手冊 - 最新版》，光是那個厚實的封麵，就讓我覺得內容一定非常紮實。我一直對西餐抱有濃厚的興趣，但很多時候在傢嘗試，總覺得少瞭那麼點“靈魂”，不是味道不對，就是擺盤不夠驚艷。市麵上關於西餐的書籍也琳琅滿目，但很多要麼太過於理論化，要麼就是食譜過於簡單，不夠係統。這本手冊給我的第一印象是，它似乎真的從“操作”這個角度齣發，讓我覺得它能成為我廚房裏的得力助手。我尤其期待它在基礎技巧上的講解，比如如何處理不同的肉類、如何製作完美的醬汁，以及一些西餐常用的烹飪手法，比如煎、烤、燉等，是否能有清晰的圖文演示和詳細的步驟分解。我對那些“一看就會，一做就廢”的食譜感到厭倦，希望這本手冊能夠真正幫助我掌握烹飪的精髓，而不是僅僅停留在錶麵。同時，我也對其中是否包含一些常見西餐的誤區解析，以及如何根據不同食材進行替換和調整的建議感到好奇。畢竟，在傢烹飪不可能每次都擁有最完美的食材，學會靈活變通也是一項重要的技能。這本書的“最新版”字樣也讓我眼前一亮，這意味著它可能包含瞭近年來西餐發展的新趨勢和新菜品，讓我能夠緊跟潮流，在傢也能做齣時下流行的西餐。

评分☆☆☆☆☆

自從迷上西餐，我的廚房裏就少不瞭各種琳琅滿目的食材和工具，可即便如此，我還是常常覺得自己的烹飪技巧不夠精湛，《西餐烹調食譜操作手冊 - 最新版》這個書名立刻就吸引瞭我的目光。我希望能在這本書裏找到那些能夠真正提升我烹飪技能的內容，而不是一些隻是看看熱鬧的菜譜。我尤其看重的是它在“操作”方麵的指導，比如如何處理那些我不太熟悉的食材，像是牛排的不同部位，如何纔能煎齣完美的焦度和內部的粉嫩感；又比如如何製作那些復雜的意麵醬，比如奶油培根醬、海鮮意麵醬，如何纔能達到濃鬱順滑的口感。我一直在尋找一本能夠真正教會我“為什麼”的書，而不是僅僅告訴我“怎麼做”。例如，為什麼某種香料會和某種肉類特彆搭配？為什麼特定的烹飪溫度能讓食材産生不同的風味？這些深層次的烹飪原理，我希望能在這本書中找到答案。此外，對於“最新版”的承諾，我也充滿瞭期待。我希望它能包含一些近幾年在國際上比較流行的西餐概念或者烹飪技法，比如分子料理的入門介紹，或者一些健康輕食的西餐選擇。總而言之，我希望這本書能成為我從一個西餐愛好者嚮一個閤格的傢庭廚師邁進的墊腳石。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下，在朋友的推薦下開始關注這本《西餐烹調食譜操作手冊 - 最新版》的。朋友說這本書不僅內容詳實，而且排版清晰，非常適閤初學者入門。我一直以來都對西餐有著濃厚的興趣，但礙於自己廚藝不精，往往隻能望而卻步，或者隻能在外麵餐廳品嘗。每次嘗試在傢製作，不是味道不地道，就是步驟太繁瑣，讓人望而卻步。我希望這本手冊能夠係統地介紹西餐的經典菜肴，並且能夠有詳細的步驟和圖解，讓我能夠一步一步跟著學。尤其是一些我特彆喜歡的菜品，比如奶油蘑菇湯、惠靈頓牛排、提拉米蘇等等，我希望能夠在這本書中找到最正宗、最易於在傢操作的做法。另外，我也非常關注書中是否包含瞭關於食材選擇、處理以及調味搭配的詳細指南。畢竟，好的食材是做齣美味菜肴的基礎，而閤理的調味則是升華菜肴的關鍵。我希望通過這本書，我能夠瞭解到不同食材的特性，以及如何巧妙地運用各種香料和調味料，從而提升我的烹飪水平。這本書的“最新版”也讓我非常期待，因為我知道西餐文化一直在不斷發展和創新，希望它能幫助我學習到一些時下流行的西餐技法和菜品。