餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐飲營養學
• 營養學
• 健康飲食
• 全人照護
• 健康生活
• 膳食
• 臨床營養
• 飲食指導
• 預防醫學
• 第二版

本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過探討：牛奶到底可不可以喝、黃豆蛋白品質翻案、食療與保健、大腸癌年輕化與高脂肪關聯、不孕與胰島素阻抗、維生素與礦物質過多之毒性、蕃茄治療攝護腺腫大、蔬果、自由基與癌癥、10種有毒傢常菜、吃硒惡化攝護腺癌、及錯誤減肥之風險等爭論性議題、個案研究與案例分析，逐步進行相關主題之說明，希望提供實務有關之建議與參考。書中探討主題包括：

　　◎ 颱灣營養不良問題
　　◎ 國人膳食營養素參考攝取標準
　　◎ 醣類的消化、吸收與代謝
　　◎ 醣類的食物來源與需要量
　　◎ 醣類相關營養與健康議題
　　◎ 蛋白質的消化、吸收與代謝
　　◎ 蛋白質的食物來源與需要量
　　◎ 蛋白質的品質評估
　　◎ 蛋白質攝取與相關健康問題
　　◎ 脂質的消化、吸收與代謝
　　◎ 脂質的食物來源與需要量
　　◎ 脂質攝取與相關健康問題
　　◎ 脂溶性維生素
　　◎ 蔬果與健康
　　◎ 巨量與微量礦物質
　　◎ 食療與保健

　　本書最大的特點，係藉由大量圖錶、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整閤，讓主文能夠以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解餐飲營養學，並進而能夠在日常生活中，建立正確的養生食療與保健觀念。

作者簡介

李義川

　　現任：
　　高雄榮民總醫院營養室主任

　　學曆：
　　屏東科技大學食品科學研究所碩士
　　輔仁大學食品營養係學士

　　經曆：
　　大仁技術學院講師
　　屏東科技大學講師
　　育英護專講師

　　考試：
　　82 年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
　　84 年營養師薦任升等考試全國第一名

第一章  緒　論
第二章　醣　類
第三章　蛋白質
第四章　脂　質
第五章　脂溶性維生素
第六章　水溶性維生素
第七章　巨量礦物質
第八章　微量礦物質
第九章　食療與保健

二版序

　　無題：「相見時難彆亦難，東風無力百花殘。春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始乾。曉鏡但愁雲鬢改，夜吟應覺月光寒。蓬萊此去無多路，青鳥殷勤為探看。」「春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始乾」這首著名詩「無題」的作者是李商隱，又名李義山；李義山是我大哥的名字，我是李義川。

　　筆者民國1979年自輔仁大學食品營養係食品科學組畢業，民國1981年，預官29期第一梯次－少尉醫官退伍；1984年進入高雄市政府衛生局第七科（食品衛生科）工作；1993年轉至高雄榮民總醫院營養室，1995年參加全國營養師薦任升等考試，獲得全國第一名；2000年自屏東科技大學碩士研究所畢業，2006年7月擔任高雄榮民總醫院營養室主任，2007年7月陞任簡任（師一級）營養師。

　　筆者於碩士研究所，論文研究題目為針對癲癇患者：「中鏈三酸甘油酯之抗痙攣作用」；而本書對於營養學之主要編著相關概念，主要是建立在黃帝內經「春生、夏長、鞦收、東藏」與易經「見群龍無首，吉！」（指養生如果能夠順應春生、夏長、鞦收、東藏之自然次序時，將能形成一個良好的循環，也就是圓－而群龍無首就是圓，就會不斷自然運轉、生生不息而大吉！）；同時參考孫子兵法「疾如風、徐如林、侵掠如火、不動如山」策略，搭配十二時辰之自然養生方式；建議讀者能夠透過選擇好的食物，搭配好的時間點，並在適當的環境進行飲食；本書將專章詳細說明營養學應用於食療與保健，及如何將醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水分等六大類食物；順利轉化為身體所需的醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水分等六大營養素，及提供諸多保健養生建議；希望提供初學及對營養學有興趣者，書中藉由大量的個案研究、新聞事件、圖片說明與案例分析，一一逐步說明；期盼深入淺齣，將理論配閤實務與案例，引導讀者能夠盡快瞭解營養學基本理論與其中之精髓；並且可以有效應用於實際的身體保健與健康管理。2011年7-8月筆者公假參與國際醫療工作，至大陸西康（藏）參加颱灣國際醫療行動協會藏民社區健康營養促進計劃；始發現聖經的話：「敬畏上帝是智慧的開端」，因為發現，營養學其實一直不斷在變化；而隨著不斷更新的研究結果，將會有不同的結論與看法；而其實科學惟一不變的一件事，就是它會變；也因此，每天透過禱告、再三的學習與收集新知，纔能順利完成本書。

　　筆者由於過去曾多次擔任國內各學校與機構之講師，加上在各大專院校教書的經驗，總希望能將相關經驗分享、傳承，及提供有興趣者輔佐與參考；不過真正在撰寫過程中，不斷發現理想太多，「學然後知不足」，又加上公務煩忙；因此實際上，理想與實際總有所差距，期盼諸多先進能不吝指正，以為改善；而本書之順利完成，衷心感謝愛妻蕭惠汝之陪伴與鼓勵，及華立公司賴逸凡協理及林玉香組長等諸多工作人員之鼎力協助。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》，這本書給我的感受非常深刻。之前我總覺得營養學離我生活很遠，都是一些專業人士纔會關注的東西，但這本書讓我徹底改變瞭看法。它把營養學變得非常有趣和實用，一點也不枯燥。我最欣賞的是書中“全人照護”的理念，它不僅僅是告訴你應該吃什麼，更強調瞭飲食對我們整體身心健康的影響。比如，書中講到情緒和食物的關係，以及如何通過調整飲食來改善睡眠質量，這些都是我一直以來很睏擾的問題，讀完這本書，我找到瞭很多有用的方法。書中還提供瞭很多具體的操作指南，比如如何閱讀食品標簽，如何選擇更健康的烹飪方式，以及如何為傢庭成員設計個性化的營養計劃，這些都讓我覺得非常有價值，能夠直接應用到我的日常生活中。這本書讓我覺得，健康飲食不再是一個遙不可及的目標，而是一個可以通過學習和實踐就能達成的生活方式。我現在覺得，我不再是被動地接受食物，而是能夠主動地去選擇和搭配，為自己的健康負責。

评分☆☆☆☆☆

讀完《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》，我感覺就像是獲得瞭一本生活百科全書，雖然我並不是專業的營養師，甚至對食物的化學成分瞭解不多，但這本書卻以一種非常親切且深入淺齣的方式，讓我重新審視瞭“吃”這件事。起初，我以為這會是一本枯燥的理論書，充斥著各種復雜的公式和術語，但翻開它，我纔發現自己大錯特錯。書中的案例分析特彆接地氣，很多我日常生活中遇到的飲食睏惑，比如“為什麼吃瞭不健康的食物會感覺疲憊？”或者“如何纔能在忙碌的工作日也能吃到營養均衡的一餐？”，都能在這裏找到清晰的解答。最讓我驚喜的是，它並沒有僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是將營養學與“全人照護”的概念巧妙地結閤起來。這讓我意識到，健康的飲食不僅僅是身體的需求，更是關乎心理、情緒乃至生活方式的整體優化。書中關於情緒與飲食的關係、如何通過食物來改善睡眠質量、以及如何根據不同年齡段和生理狀況調整飲食策略的章節，都給我帶來瞭極大的啓發。我開始嘗試書中的一些簡單食譜和搭配建議，發現身體確實在發生積極的變化，精神也變得更加充沛。這本書的價值在於，它將科學的營養知識轉化為可實踐的生活指南，讓我從一個被動的食物接受者，變成瞭一個主動的健康管理者。

评分☆☆☆☆☆

《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》這本書，在我看來，是一本關於“如何活得更明白”的指南。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何理解我們身體和心靈需求的書。我之前總以為，隻要吃得“健康”，就能萬事大吉，但這本書卻讓我看到瞭更廣闊的圖景。它提齣的“全人照護”概念，讓我意識到，我們的健康是一個整體，包括身體、心理、情感、社交等方方麵麵，而飲食，恰恰是連接這一切的重要紐帶。書中很多章節都讓我茅塞頓開，比如關於“食物與情緒的互動”、“如何通過飲食來提升免疫力”，以及“不同生命階段的營養側重點”等，都讓我對自己的身體有瞭更深的認識。這本書的語言風格非常親切，沒有太多復雜的科學術語，而是用很多生動的故事和貼近生活的例子來解釋營養學的原理，讓我覺得既有趣又容易理解。我嘗試瞭書中的一些建議，比如在壓力大的時候，我會選擇一些有助於放鬆的食物，並且注意調整用餐的環境，我發現自己的情緒確實得到瞭改善。這本書讓我明白瞭，健康的生活，是需要用心去經營的，而閤理的飲食，就是經營健康最堅實的基石。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》對我來說，簡直是一場關於“吃”的革命。我一直以來都對自己的飲食習慣感到睏惑，總覺得吃瞭很多東西，但身體卻並不健康，有時候還會齣現各種小毛病。這本書就像及時雨，為我指明瞭方嚮。它不像我之前讀過的一些營養書籍那樣，隻是堆砌冰冷的科學數據，而是用一種非常人性化的方式，將復雜的營養知識與我們的日常生活緊密聯係起來。我特彆喜歡書中關於“全人照護”的理念，它讓我意識到，健康不僅僅是身體上的，更是心理、情感上的全麵福祉。書中通過大量的案例分析，深入淺齣地解釋瞭為什麼有些看似健康的食物，實際上可能並不適閤所有人，以及如何根據個人的生活方式、年齡、性彆甚至情緒狀態來調整飲食。我嘗試瞭書中介紹的一些餐點組閤，比如針對長時間用腦人群的“大腦營養餐”，我驚訝地發現，我的工作效率和專注力真的得到瞭提升。這本書讓我明白，真正的營養學，是關乎我們整個人的生命質量，而不僅僅是滿足口腹之欲。它教會瞭我如何成為自己健康的主人，如何用更聰明、更科學的方式去愛護自己的身體。

评分☆☆☆☆☆

這本書《餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)》徹底改變瞭我對“營養”這個詞的刻闆印象。我一直以為營養學是高高在上的理論，隻有專業人士纔能理解和應用，但這本書完全打破瞭我的認知壁壘。它就像一位經驗豐富的朋友，用最平實的語言，最生動的例子，一步步引導我走進一個全新的營養世界。我尤其欣賞書中關於“全人照護”的理念，它不僅僅關注食物本身，更將人的整體健康放在首位。很多時候，我們隻關注身體的飢餓感，卻忽略瞭內心的需求，而這本書恰好填補瞭這個空白。它告訴我，如何通過健康的飲食來安撫情緒，如何通過閤理的膳食來提升生活品質。例如，關於“壓力與飲食”的章節，讓我深刻理解到，長期高壓不僅會影響我的食欲，還會讓身體更容易堆積脂肪，而通過調整飲食結構，比如增加富含鎂的食物，竟然真的能幫助我緩解焦慮感。書中提供的很多實用技巧，比如如何辨彆食物的營養價值，如何避免那些“隱藏的陷阱”，以及如何為傢庭成員製定個性化的飲食計劃，都讓我覺得受益匪淺。讀這本書的過程，就像是在為自己的健康打下堅實的基礎，讓我對未來充滿信心，相信自己能夠通過科學的飲食，過上更加健康、積極的生活。