美食有這麼瞭不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　激辛飲食評論上桌，痛快程度爆錶讓人大汗直冒
　　毫不留情對歪麯的飲食文化提齣「愛之深責之切」的犀利批評
　　拳拳到肉、直攻要害，令人不禁一邊感到汗顔又一邊深感認同
　　暢快淋灕的全新閱讀體驗讓人隻想直呼：過癮～！
 
　　激辛日本大叔的餐桌救援主張──────
　　★星級？不需要這種東西，那是多餘的
　　★自我陶醉型的廚師還是彆開店比較好
　　★讓「拉麵崇拜主義」適可而止吧！
　　★太相信鹽隻會讓廚師的手藝變差而已
　　★人並不是隻為吃而活，請大傢牢記在心
　　★我認為要相信自己的舌頭纔是最重要的
　　★客人不是神，廚師一樣也不是神
　　★喫茶店，加油！碳水化閤物萬歲！
 
　　▍不偏離食物的正途，去探究什麼是真正的美食 ▍

　　美食節目、部落格加上社群網站，整天火力全開放送飲食資訊，每個人都難脫轟炸。隻要打開電視，一定會看到有人在吃東西的鏡頭，每天打開FB，必定也會看到好友們拍照上傳的美食照，網路上也充斥著大量專業、業餘美食意見，各種飲食資訊交織混雜大爆發。
 
　　「那間排隊名店，你去吃過瞭嗎？」如果把吃當成一種流行，一味追逐稀有食材，忙亂地跟進流行的餐廳，其實隻會讓人覺得可笑。如果受愚蠢的資訊濛蔽，我們就無法嘗齣好吃的滋味。
 
　　當你用餐時，跟誰談論什麼樣的話題？或獨處時，以什麼樣的思緒麵對食物？去探究美食的意義和本質，不必刻意跑遠尋覓，美味其實一直近在眼前。不是去追求「吃美味的食物」，重要的是「如何讓東西嘗起來更美味」。
 
　　「與其盲目追隨資訊、跟大傢吃一樣的東西，不如去自己發現的店，享用的食物更好吃，也更愉快。」

名人推薦

　　美食作傢｜焦桐、《旅飯》總編輯｜黃麗群、時尚評論者｜個人意見、《The Big Issue 大誌雜誌》總編輯｜李取中

　　────直呼過癮推薦（以上按姓氏筆劃排列）

《舌尖上的哲學：重塑我們與食物的關係》 書籍簡介 在這個追求極緻感官體驗的時代，食物早已超越瞭簡單的生理需求，成為文化符號、身份象徵，乃至一種情感寄托。然而，我們真的懂得“吃”的真正含義嗎？我們是否在盲目追逐潮流與“網紅”標簽的過程中，迷失瞭與土地的連接、與身體的對話，以及與食物本身建立的深刻倫理關係？ 《舌尖上的哲學：重塑我們與食物的關係》是一部深入剖析當代飲食文化迷思的重量級作品。本書並非一本烹飪指南，也不是一本健康食譜，而是一場關於“吃”的深刻思辨之旅。它旨在挑戰那些根深蒂固的、關於“好食物”和“完美飲食”的預設觀念，引導讀者跳齣商業化和社交媒體構建的框架，重新審視我們餐盤中的每一粒米、每一片菜葉所承載的意義。 第一部分：被符號化的餐桌——現代飲食的異化 本部分將首先解構現代社會如何將食物“符號化”和“商品化”。我們探討“米其林星級”背後的階級審視，以及社交媒體上對“精緻擺盤”的病態追求如何使進食過程從一種本能的享受異化為一種錶演。作者深入分析瞭“食物裏程”的悖論——我們驚嘆於全球食材的匯集，卻對自傢後院的植物一無所知。 “網紅食物”的興衰周期： 分析某種食物如何被快速推上神壇，又迅速被遺忘，揭示其背後營銷策略而非營養價值的驅動力。 品味的等級製度： 探討“高雅食物”與“樸素食物”的對立，以及這種對立如何反映瞭社會階層焦慮。食物不再僅僅為瞭果腹，它成瞭衡量一個人生活品質和社會地位的隱形標尺。 效率至上的陷阱： 審視快餐文化、速食主義對人類慢食哲學的顛覆，以及這種速度感如何反過來損害瞭我們的消化係統和心理滿足感。 第二部分：土地的沉默與農民的背影——食物的起源追溯 一個被過度加工、過度精煉的食物體係，往往使得生産者與消費者之間形成一道巨大的鴻溝。本書將視角拉迴到食物的源頭，探討工業化農業對土地的侵蝕、對生物多樣性的扼殺，以及食物供應鏈中的道德睏境。 化肥與除草劑的隱形契約： 詳細剖析現代農業對土壤生態係統的長期損害，以及這種模式如何從根本上改變瞭食物的風味和營養結構。 透明度與信任危機： 麵對日益復雜的食品添加劑和標簽信息，消費者如何重建對食物安全的信任？作者呼籲建立更直接、更透明的食物采購渠道。 傳統技藝的失落： 對比工業化生産的標準化與傳統發酵、醃製等慢工藝，探討失傳的食物智慧對文化多樣性的重要性。我們吃進去的，不僅僅是營養，更是曆史的沉澱。 第三部分：身體的語言——我們如何“聽見”飢餓 拋開營養學傢和健身教練的教條，本書轉嚮身體自身的智慧。許多人生活在一種“抗拒飢餓”或“過度控製”的狀態中，完全錯過瞭身體發齣的微妙信號。 直覺性飲食的復興： 探討如何摒棄嚴格的卡路裏計算，重新學習識彆真正的生理飢餓感和飽足感。這是一種迴歸本能的解放。 情緒性進食的根源： 分析食物如何被用作應對壓力、焦慮和無聊的工具。這不是簡單的“意誌力薄弱”，而是一種深層的情感需求投射。 從“吃什麼”到“如何吃”： 強調進食過程中的儀式感、專注度和環境的重要性。一頓飯的質量，往往取決於我們進食時的心境。 第四部分：倫理的餐盤——為食物負責 飲食的哲學最終落腳於倫理選擇。我們今天所做的每一個飲食決定，都在為未來投票。本書探討瞭從動物福利到可持續發展的宏大議題。 素食主義的深度辯論： 不僅討論環境影響，更深入探討瞭人類中心主義在食物選擇中的體現。我們是否有權將自身福祉置於其他生命的痛苦之上？ “零浪費”的廚房實踐： 提齣創新的、可操作的減少食物浪費的方法，不僅是節約金錢，更是對地球資源的尊重。 社區食物的重建： 倡導建立小型、本地化的食物網絡，強調鄰裏互助和共享農場的重要性，以此對抗全球化食物體係的冰冷與疏離。 結語：迴歸本真，重建餐桌的意義 《舌尖上的哲學》的最終目的，是邀請讀者進行一場溫柔的“飲食革命”。這場革命不需要激烈的口號，而需要靜默的自省和日常的實踐。它敦促我們從“快速消費品”的視角中抽身，重新將食物視為生命、文化和土地之間不可分割的紐帶。隻有當我們開始認真思考“我吃下的東西從何而來，將往何處去”時，我們纔能真正擺脫被消費主義裹挾的飲食怪圈，找迴與食物之間最純粹、最負責任的關係。這不僅是對我們餐盤的拯救，更是對我們生活方式的重塑。

作者簡介

柏井壽
 
　　日本知名美食旅宿達人。
 
　　一九五二年生於京都。大阪齒科大學畢業。在京都市北區開設牙科診所之餘，執筆撰寫與京都相關之書籍與旅遊隨筆等，著有《享受京都》、《京都料理的迷宮》、《極緻的京都》（光文社）、《京都的價格》（president社）等作品，忠實描寫自己齣生成長的京都。並為知名雜誌《Discover Japan》、《dancyu》、電視節目擔任京都特輯審訂者。近期作品有《日本百名宿》（光文社）、小說《鴨川食堂》（小學館）。用筆名柏木圭一郎發錶，以京都為背景書寫的推理小說也相當受歡迎。二○一三年發起的「日本味之宿」企劃引起熱烈迴響。
 
　　在颱齣版有《日本深度之旅：京都街道探索-京都旅遊書獨創遊遍東西南北六十條道路》、《日本百名宿：旅館權威柏井壽的和之宿聖典，絕景、溫泉、美食旅宿100選》、《鴨川食堂》等著作。
 
譯者簡介

嚴可婷
 
　　東吳大學日文係畢業，曾任職誠品書店、遠流齣版集團等機構，現為專職譯者。

　　譯有《路上觀察學入門》（閤譯）、《古書比孩子重要》、《今日元氣朝食提案：幸福的每天，從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》等藝術生活類書籍。

前言
 
▍第一章　為日本飲食憂心
美食評比指南隻有百害而無一利！
標示過長菜單的陷阱
「又慢、又少、又貴」的蕎麥麵屋熱門的理由
「講究的店傢」令人睏擾的誤謬
讓「拉麵崇拜主義」適可而止
蔬菜真的有那麼瞭不起嗎？
客人何必討好廚師？
太依賴鹽會讓師傅的手藝鈍化
自己發掘想去的餐廳吧
所謂「和食」究竟是什麼？
和食有全球化的必要嗎？
「接待」能讓人看齣來嗎？
沉迷於投票的愚蠢該罵
正月前三天，應禁止和食以外的其他食物
「一定要喝日本酒」的反論
京都在節分享用鹽烤沙丁魚的原因
美食的本質──不可讓「時鮮」成為死語
為什麼飯碗在左，味噌湯碗在右
日本料理的正麵非常重要
坐著吃與站著吃，不閤禮儀之處
為單手持智慧型手機「邊看邊吃」感到憤慨
人不是隻為吃而活著
有誰減少攝取碳水化閤物？
服務業從業人員職業道德的淪喪
居酒屋不必設托兒室！
加油！古老而美好的喫茶店
「吃到飽撈本」的聯想
 
▍第二章　當心氾濫的飲食資訊
「柔軟」在飲食方麵不是贊美之辭
關於拍攝食物的行為
不可假藉部落格之名騙人
對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提齣異議
部落格其實讓店麵與客人陷入不幸
未成熟部落客的功過
感嘆缺乏料理評論傢
對於「吃」這個字有意見！
從填字遊戲展開的飲食風潮內幕
「食品僞裝」與媒體的「庶民僞裝」
探討文化飲食講座的意義何在
為濫用片假名的日本料理店嘆息
就算飲食鑑定閤格，味覺也不會變敏銳
在營業時間，店裏的主角是客人
關於縮時料理與邊走邊滑手機，我想說的是……
迷信産地究竟還要持續到什麼時候？
 
▍第三章　守護京都的傳統飲食
「謝絕生客」真正代錶的涵義
當京都人呢喃著「這真不得瞭啊」
對客人與店麵來說，信賴感與緊張感有其必要
為什麼「割烹」令人覺得難為情
嚮「割烹」的始祖「濱作」學習
兩種「歡迎」用語的差彆
這不是誇奬的話
「京都的淡味」是誤解
如果京都人要請你吃茶泡飯？
對「送來的點心」的誤解
從「和式點心」可看齣京都飲食文化的崩解
當錦市場淪為小吃街時
批評方嚮錯誤的京都介紹節目
想對「模仿的店」提齣建言
京都陸續齣現高級割烹店的內情
對「京風懷石」、「盆栽」的用心
在京都關於鰻魚與黃瓜的約束
好不容易找到真正好店的心得
「大丸百貨的紙袋」所教我的事
 
代後記　感覺「招待的形式」的幸福

▍美食評比指南隻有百害而無一利！
 
究竟從什麼時候開始，日本人變得這麼喜歡排名？對於各種事物，如果不列齣排行榜好像就少瞭什麼似的。
 
我看過報紙上刊登「日本十大夕陽」。除瞭作者的頭銜是「夕陽評論傢」這點令人驚訝；連欣賞風景都有人以（希望成為他人眼中的）權威身分發錶言論，讀者真的會接受嗎？就算彆人沒推薦，隻要自己覺得是美景不就好瞭。譬如每天迴傢路上無意間瞥到的美麗夕照。像這類情景纔真正令人印象深刻吧。
 
如此這般，現在的日本人已變得無法自行分辨好壞。不知這樣說是否有些過分，看準這項弱點，於是齣現各種事物的排行，人們也因此越來越缺乏鑑賞力。
 
有位京都的餐廳主廚連續三年都無法取得某導覽書的星級，一氣之下，在部落格寫著：下年度要是再沒選上，就要把店關瞭。
 
雖然這樣的決心也有可取之處，不過我覺得他的想法很傻。
 
那本紅色封麵的評鑑指南 在歐美或許有相當價值，但在日本，尤其是京都，隻有百害而無一利。
 
究竟所謂匿名或隱瞞身分的調查員，可信度有多少？據說大多數都是外國人，這些人真的能領會日本料理的微妙之處嗎？應該考量到空間擺設、呈現的季節感、選擇食器、裝盛料理各方麵的細節一併作齣總評。光憑菜色比較優劣，對於日本料理來說是最愚蠢的事。還有所謂的星級，評鑑雖試著客觀地分為三星、二星、一星，但光憑美食指南選擇餐廳就錯瞭，這正是日本人思考方式的盲點。
 
不知何方神聖，隻憑個人喜好，任意地評星級或取消。我們隻須以這種心態看待就好。像前述的主廚以星級評價決定餐廳的前途，連料理人都有本末倒置的想法，我實在無言以對。如果開店不是為瞭客人，隻想受到權威認可，那還是早點關門算瞭。
 
以傑齣「水烹調」一躍成名的法國廚師 ，據說因評鑑指南給予低評價深感痛苦而自殺。為瞭不讓這樣的悲劇重演，還是停止增編日本版為妙。
 
日本明明有很多沒排名也沒列等級的餐廳導覽書，為什麼這本紅色封麵的美食指南一齣版，媒體就一窩蜂報導，真不可思議。綜藝節目談論也就罷瞭，連新聞跟時事節目也介紹，導緻大傢不知不覺將指南認定為權威。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字有一種獨特的感染力，讀起來既有力量，又不乏溫情。它讓你感覺，作者不僅僅是在寫作，更是在分享一種他對生活的熱愛和對真理的追求。我特彆喜歡書中那些充滿畫麵感的描述，仿佛能讓你聞到食物的香氣，感受到土地的溫度。它所探討的飲食問題，並非孤立存在，而是與我們的健康、環境，甚至是我們整個社會的未來都息息相關。這本書讓我開始思考，作為消費者，我們手中的“選擇權”究竟有多大，又應該如何更好地運用它。它提齣的觀點，有些是顛覆性的，但卻有著堅實的理論基礎和豐富的現實案例支撐。我感覺這本書不僅能讓你增長見識，更能激發你的行動力，讓你願意去做齣一些積極的改變。它就像一盞明燈，照亮瞭我們在錯綜復雜的飲食迷宮中前行的道路，讓我對健康、可持續的生活有瞭更堅定的信念。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有趣，色彩明亮，字體也很有辨識度，讓人一眼就能被吸引。我當時是在書店的“新書推薦”區域看到的，因為書名帶點兒疑問句，又有點兒挑釁意味，就引起瞭我的好奇心。我翻看瞭幾頁，發現它不像那種枯燥的學術論著，而是用一種非常通俗易懂、甚至有點兒幽默的語言來探討飲食文化。這種風格讓我覺得，即使是對美食沒什麼特彆研究的人，也能輕鬆地讀進去，並且能從中獲得一些啓發。我特彆喜歡它那種“質疑”的精神，好像在提醒我們要重新審視自己每天都在接觸的東西，比如我們常吃的那些食物，它們真的像我們想象的那樣“正常”嗎？這本書給我的第一印象就是，它有潛力成為一本能夠引發思考，並且改變我們看待食物方式的讀物。我甚至可以想象，讀完這本書，我會在下一次去超市或者點外賣的時候，多花點兒心思去瞭解食物的來源和背後的故事，而不是僅僅滿足於它的味道和方便。這種潛移默化的影響，正是好書的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個朋友的推薦下瞭解到這本書的，他當時就說這本書“顛覆瞭他的三觀”。我一開始還有點兒不以為然，覺得“美食有這麼瞭不起嗎”這種說法有點兒誇張。但是讀完之後，我不得不承認，它確實觸及瞭一些非常深刻的問題。這本書的論述非常有邏輯性，層層遞進，讓你不得不跟著作者的思路去思考。它不僅僅是在講食物本身，更是在探討食物背後所蘊含的經濟、社會、環境等多方麵的影響。我特彆喜歡它那種嚴謹又不失趣味的敘述方式，讓你在閱讀的過程中，既能感受到知識的力量，又能體會到文字的魅力。它讓我明白，我們對食物的認知，很多時候是被商業廣告和大眾媒體所塑造的，而這本書則提供瞭一個更獨立、更客觀的視角，讓我們能夠看清事物的本質。讀完這本書，我感覺自己仿佛打開瞭一個新的世界，對周圍的一切都有瞭更深入的理解，也更加珍惜那些真正有價值的食物。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的衝擊，不僅僅在於知識的增量，更在於它提供瞭一種全新的觀察角度。作者就像一個敏銳的偵探，抽絲剝繭地揭示瞭我們飲食文化中那些“看不見的角落”。我印象最深刻的是，書中對某些流行飲食趨勢的深入剖析，讓我看到光鮮亮麗的背後可能隱藏著不為人知的代價。它並沒有簡單地否定這些趨勢，而是引導讀者去思考它們産生的根源，以及對我們個人和社會的長遠影響。我喜歡這種不偏不倚、理性分析的態度，它讓你在感到震撼的同時，也能保持清醒的頭腦。這本書讓我意識到，我們對食物的“喜歡”和“追求”，往往受到很多外在因素的影響，而真正的“營養”和“健康”，可能需要我們付齣更多的努力去辨彆和爭取。讀這本書的過程，就像是在進行一場關於自我認知和生活方式的對話，它不斷地挑戰我固有的觀念，也讓我對未來有瞭更清晰的規劃。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是認識瞭一位既博學又有點兒“毒舌”的朋友。他不會上來就給你講大道理，而是用一種非常接地氣的方式，把你帶入一個你可能從未深思過的領域——我們每天的飲食。我讀到一些篇章的時候，真的有那種“原來如此”的恍然大悟的感覺。它沒有迴避那些令人不安的真相，而是直麵我們飲食文化中存在的種種問題，比如那些被過度加工、營養流失的食物，以及那些為瞭追求效率而犧牲品質的生産方式。我尤其欣賞作者在批判的同時，也提供瞭很多建設性的思考，讓我們知道如何纔能做齣更健康、更可持續的選擇。這本書讓我開始反思，是不是我們過於依賴現代科技和工業化生産，反而忽略瞭食物最本質的價值？它像一麵鏡子，照齣瞭我們生活中許多被忽視的細節，也促使我重新審視自己的消費習慣和生活方式。我感覺它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何與世界連接、如何生活得更明白的書。