開懷歡聚節慶菜（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者馮筱儀重視與傢人友好聚會過節，堅持親自炮製美食，以食會友。

　　本書分為六個節日主題，包括鼕至、團年飯、開年飯、清明節、中鞦節、聖誕及元旦大餐，針對不同的節日，以煎炒煮炸燜燉蒸等多元化烹調法，設計應節意頭菜單，菜式精緻，奉客享用，令人愛不釋口。

　　作者提供的烹調方式及食材，以最簡易、最方便、最美味為大前題，毋須大費周章張羅，一般傢庭主婦也可應付，而且烹調小貼士詳盡，令你輕輕鬆鬆預備，歡歡樂樂嘗味。

好的，這是一本關於現代傢庭烘焙藝術的綜閤性指南，名為《甜美時光：現代傢庭烘焙的藝術與科學》。 --- 甜美時光：現代傢庭烘焙的藝術與科學 本書導言：點亮廚房的溫暖光芒 歡迎來到《甜美時光：現代傢庭烘焙的藝術與科學》的世界。烘焙不僅僅是將麵粉、糖和油脂混閤加熱的過程；它是一種融閤瞭精確科學、創意錶達和深厚情感連接的迷人技藝。本書旨在成為您最可靠的烘焙夥伴，無論您是剛接觸麵粉的初學者，還是尋求突破的經驗豐富的傢庭廚師，都能從中找到樂趣和啓發。 我們相信，最美味的糕點，往往誕生於充滿愛意的傢庭廚房。從清晨烤製的鬆軟麵包到周末下午的精緻撻類，烘焙具有將日常瞬間轉化為永恒記憶的魔力。本書將引導您探索這一魔力的核心，揭示每一份完美齣品背後的原理，並激發您創造屬於自己的“甜美時光”。 第一部分：烘焙的基石——科學與基礎 烘焙的成功建立在對基礎原理的深刻理解之上。本部分將像一位耐心的老師，為您係統地拆解烘焙化學的奧秘，確保您打下堅實的基礎。 第一章：原料的身份與使命 我們將深入剖析烘焙中使用的核心原料，不僅僅是列齣清單，而是探討它們在最終成品中的具體作用： 麵粉的秘密： 蛋白質含量如何決定麵包的結構和蛋糕的鬆軟度？高筋、中筋、低筋麵粉的適用場景解析。我們還會介紹各種替代性麵粉（如杏仁粉、椰子粉）的處理技巧，以適應現代的健康飲食趨勢。 糖的魔法： 糖不僅提供甜味，它還負責保水、著色（焦糖化反應）和嫩化結構。不同類型的糖（白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿）對成品口感的影響對比實驗。 油脂的塑形力： 區分黃油、植物油、起酥油在乳化和層疊中的差異。瞭解脂肪的熔點如何影響餅乾的延展性和派皮的酥脆度。 發酵的生命力： 酵母和泡打粉/小蘇打的工作原理。如何通過溫度和濕度精確控製麵包的發酵速度，以及如何避免蛋糕在烘烤中塌陷。 第二章：工具箱與工作流程 一個高效的廚房是成功烘焙的保障。本章聚焦於實用性和精確性。 必備工具清單： 從高精度電子秤到高質量的烤箱溫度計，我們詳細列齣初學者和進階者所需的工具，並提供性價比分析。 精確稱量的藝術： 強調重量測量而非體積測量的重要性。介紹如何正確使用量杯和量勺，以及如何處理不同密度的原料。 溫度的藝術： 解釋為什麼烤箱溫度不等於內部溫度。如何校準您的烤箱，以及如何根據配方要求控製原料（如雞蛋、黃油）的初始溫度。 麵糊與麵團的語匯： 學習“摺疊”、“揉捏”、“打發”等動作背後的物理意義。掌握正確的攪拌手法，避免過度攪拌導緻的“麵筋生成過多”問題。 第二～三章：基礎技巧的實踐訓練 本部分通過一係列經典食譜，將理論轉化為實踐。 完美海綿蛋糕的挑戰： 掌握打發全蛋和分蛋的技術，理解空氣如何成為蛋糕膨脹的主要力量。 酥皮的層次感： 製作英式酥皮（Shortcrust）和韆層酥（Puff Pastry）。側重於保持黃油的低溫和均勻分布是形成酥脆層次的關鍵。 麵包的呼吸： 從基礎白麵包到全麥鄉村麵包的演變。重點講解揉麵過程中的麵筋形成，以及“冷發酵”對風味深度的提升。 第二部分：風格與創新——跨越界限的甜點世界 當基礎穩固後，我們開始探索全球烘焙的豐富多彩的風格和現代創新。 第四章：經典歐洲甜點巡禮 聚焦於那些具有深厚曆史底蘊和精湛工藝的歐洲甜點。 法式精緻： 深入解析馬卡龍（Macaron）的“小腳”形成之謎，以及法式奶油霜（如瑞士、意式蛋白霜）的穩定性製作。介紹可麗餅（Crêpes）和舒芙蕾（Soufflé）的輕盈秘密。 德式紮實與果味： 探索黑森林蛋糕的經典結構和櫻桃酒的使用，以及史多倫（Stollen）的節慶香料搭配。 意式熱情： 提拉米蘇的完美比例，意式奶凍（Panna Cotta）的凝固技術，以及脆皮泡芙（Choux Pastry）的空心結構。 第五章：美式烘焙的豐盛與便捷 美式烘焙以其份量十足和口味濃鬱著稱，本章探討其特點和快速上手的技巧。 餅乾的黃金法則： 製作齣邊緣酥脆、中心柔軟的巧剋力麯奇（Chewy Chocolate Chip Cookies）。討論如何通過冷藏麵團來控製延展性。 磅蛋糕與布朗尼： 掌握油量和麵粉的平衡，以確保磅蛋糕的濕潤度。布朗尼的“脆皮”是如何産生的？揭示高糖分和烘烤溫度的關係。 簡易派皮與餡料： 製作基礎的派皮，並探討水果派（如蘋果派）中如何處理餡料的水分，防止派皮濕軟（Soggy Bottoms）。 第六章：現代健康與特殊飲食的解決方案 隨著生活方式的演變，烘焙也需要適應新的需求。 無麩質烘焙的挑戰： 探索如何在不使用傳統麵粉的情況下重建結構和口感。介紹增稠劑（如黃原膠、瓜爾豆膠）的使用時機。 低糖與代糖選擇： 討論赤蘚糖醇、甜葉菊等代糖在烘烤中的行為差異，以及如何調整配方以補償它們在體積和保濕性上的不足。 純素烘焙： 如何用植物性替代品（如亞麻籽蛋、蘋果醬、濃稠酸奶）來取代雞蛋和黃油，同時保持烘焙品的穩定性和風味。 第三部分：裝飾、呈現與風味深化 烘焙的最後一步是視覺和味覺的升華。 第七章：奶油霜的藝術與化學 奶油霜是蛋糕裝飾的靈魂。本章詳細介紹瞭各種奶油霜的製作、儲存和應用技巧。 基礎奶油霜的進化： 從簡單的美式奶油霜到更穩定、更細膩的瑞士/意式蛋白霜基底奶油霜（Buttercream）。 色彩與穩定： 如何使用天然色素和食用色素達到理想的色彩效果，以及如何在炎熱天氣保持奶油霜的形狀。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 製作閃亮、光滑的鏡麵效果，並探討其所需的精確溫度控製。 第八章：風味的層次疊加 真正的烘焙大師懂得如何運用次要元素來提升主體的風味。 自製香草精與提取物： 學習如何浸泡香草豆莢、柑橘皮或咖啡豆，製作齣比市售産品更純粹的天然風味提取物。 焦糖化的深度： 乾法與濕法焦糖的製作技巧，以及如何製作焦糖醬（Salted Caramel）來搭配各種甜點。 香料的運用： 探索肉桂、豆蔻、八角等香料在烘焙中的微妙作用，特彆是如何平衡烘烤過程中高溫對香氣的損耗。 第九章：呈現與分享的喜悅 完美的烘焙品值得最好的展示。 分層與組裝： 如何確保多層蛋糕在堆疊時保持垂直和穩定，避免側滑或變形。 裱花技巧入門： 基礎星形、玫瑰花和葉子的裱花技巧，使用簡單的工具也能創造齣令人驚艷的效果。 儲存與保鮮： 不同類型糕點（麵包、蛋糕、餅乾）的最佳儲存方法，以最大限度地保持其新鮮度和口感，確保下一次享用時依然美味如初。 結語：每一次烘焙都是一次對話 《甜美時光》不僅僅是一本食譜集，它是一份邀請函，邀請您進入一個充滿耐心、精確和創造力的領域。我們鼓勵您不要害怕失敗——烘焙中的“錯誤”往往是通往新發現的捷徑。用您的雙手，創造齣專屬於您和您所愛之人的“甜美時光”。享受這段旅程吧！

作者簡介

馮筱儀

　　入廚逾五十年，從小已對廚藝充滿興趣，對烹調的熱誠有增無減，經常創新食譜，與傢人及好友分享。曾參加無綫電綫舉辦之「為食颱住傢廚神大比拼」，勇奪冠軍，隨後經常亮相螢幕錶演廚藝。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心，並且喜歡在傢中營造溫馨氛圍的普通讀者，我偶然看到瞭《開懷歡聚節慶菜（中英對照）》這本書。它的名字就有一種魔力，仿佛能瞬間將人帶入一個充滿歡樂和慶祝的場閤。我一直相信，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著文化、情感和記憶的載體。而節慶，作為一年中最重要的日子，更是需要有與之相配的美味來點綴。這本書以“節慶菜”為主題，這正是我一直以來所尋找的。我希望在各種節日，無論是中國的春節、端午，還是西方的萬聖節、復活節，都能為我的傢人和朋友奉上既有傳統韻味又不失新意的菜肴。而“中英對照”的設計，更是讓我眼前一亮。這意味著我不再需要費力去搜索翻譯，可以直接學習到世界各地地道的節慶美食做法，並且瞭解不同文化背景下的飲食習俗。我非常期待這本書能夠提供一些簡單易學，但又能令人驚艷的菜譜，讓我能夠輕鬆地在傢庭聚會中展現我的廚藝，並且和我的親朋好友分享來自不同文化的美食體驗，讓每一次節慶都成為一次難忘的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近發現瞭一本叫做《開懷歡聚節慶菜（中英對照）》的書，我還沒來得及細看，但光看封麵和目錄就感覺非常吸引人。它的標題就很有節日氣氛，讓人聯想到和傢人朋友一起分享美食的快樂時光。我特彆喜歡它“中英對照”的設計，這對我這種對西方文化比較感興趣，但又想深入瞭解中國傳統節日美食的人來說，簡直是太方便瞭。我平時就很喜歡嘗試做一些節日大餐，但總是受限於語言障礙，很多國外的食譜看不懂，而國內的一些經典菜肴，我也想找到更地道的做法，並且瞭解它們背後蘊含的文化故事。這本書的名字聽起來就像是為我量身定製的，我迫不及待地想翻開它，看看裏麵有哪些讓我心動的菜譜，以及它們是如何巧妙地將東西方美食文化融閤在一起的。我猜，它一定能成為我下次傢庭聚會或是朋友小聚時的秘密武器，讓我的餐桌瞬間變得國際化，又充滿濃濃的人情味。我已經開始想象，在聖誕節的晚上，端齣一盤香氣四溢的烤雞，配上用書中介紹的技巧製作的土豆泥，旁邊的傢人朋友一邊品嘗，一邊用不太熟練的中文念著菜名，那種溫馨又有趣的畫麵，真是太美好瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近對世界各地的美食文化産生瞭濃厚的興趣，尤其是在那些重要的節慶時刻，不同地域的食物所承載的獨特意義，更是讓我著迷。當我看到《開懷歡聚節慶菜（中英對照）》這本書時，我立刻被它所吸引。它的標題不僅僅是一個書名，更像是一個邀請，邀請我去探索那些與歡樂、團聚緊密相連的美味。我平時就很喜歡在周末或者節假日下廚，為傢人和朋友烹飪一些特彆的菜肴，但總覺得自己的菜譜有些局限。這本書的“節慶菜”定位，讓我看到瞭打破這種局限的可能性。我非常期待它能夠提供一些兼具傳統特色和創新元素的菜譜，讓我能夠在春節、聖誕節、感恩節等各種重要的日子裏，為我的餐桌增添更多的驚喜和色彩。而且，它的“中英對照”版本，更是解決瞭我在學習外國菜譜時常常遇到的語言障礙問題。我猜，這本書會帶領我走進一個美食的萬花筒，讓我學習到不同國傢和民族在慶祝節日時，會準備哪些令人垂涎的美味，並且能夠真正理解這些菜肴背後的文化內涵。我迫不及待地想要翻開它，開啓一段屬於我自己的，充滿異國風情和節慶喜悅的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我最近一直在尋找一些能夠提升我廚藝，同時又能讓我的生活多一些儀式感的書籍。當我在書店裏看到《開懷歡聚節慶菜（中英對照）》時，我的第一反應是，“哇，這聽起來很有趣！”我平時工作很忙，但總會在一些重要的節日，比如春節、中鞦、甚至是國外的聖誕節和感恩節，想要為傢人朋友做點特彆的。但是，每次到瞭這個時候，我就開始犯愁，不知道該做什麼菜。有時候想做些有新意的，又怕自己能力不夠；有時候想做些傳統的，又覺得有點單調。這本書的齣現，就像是給我指瞭一條明路。我特彆看好它“節慶菜”這個定位，因為節日的美食總是承載著特彆的情感和意義。而且，“中英對照”這個設計，簡直是太貼心瞭。這意味著我可以從中學習到很多不同文化背景下的節日食俗和菜肴，甚至可能發掘一些跨文化的烹飪靈感。我猜這本書的作者一定是個非常有經驗的美食傢，對食材的選取、烹飪的技巧，以及如何搭配齣既美味又具有節日氛圍的菜品，都有獨到的見解。我非常期待能從中學到一些實用的烹飪方法，並且瞭解更多關於不同國傢和地區慶祝節日時，人們會準備哪些獨特的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

最近，我對烹飪的熱情又被點燃瞭，尤其是那些與節日相關的料理。在我瀏覽書店時，《開懷歡聚節慶菜（中英對照）》這個書名立刻吸引瞭我的目光。它給我的第一印象是，這不僅是一本食譜，更是一種生活方式的指南。我一直認為，美食是連接人與人之間情感的橋梁，而節慶更是分享美食、增進感情的絕佳時機。這本書的“節慶菜”定位，讓我覺得它非常貼閤我的需求。我腦海中立刻浮現齣各種節日場景：除夕夜傢人圍坐，分享豐盛的年夜飯；聖誕節，爐火旁彌漫著香料和烤肉的芬芳；又或是朋友聚會，大傢一起動手製作各國特色美食的歡聲笑語。而“中英對照”這個特點，更是錦上添花。這讓我可以輕鬆地學習到來自世界各地的節慶美食，並且理解它們背後的文化淵源。我尤其好奇，書中會介紹哪些經典的中國節慶菜肴，又會如何將它們與西方的一些節日美食巧妙地結閤，創造齣令人耳目一新的菜品。我期待這本書能給我帶來新的烹飪靈感，讓我能為我的傢人和朋友準備齣更具特色、更富創意的節日大餐，讓每一個節日都充滿歡聲笑語和美味的記憶。