麵包機新手的第二本書：隻用麵包機，就能做齣100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 麵包機
• 料理
• 烘焙
• 中式麵點
• 西點
• 甜點
• 果醬
• 新手
• 食譜
• 傢常菜

第一本『真正』隻用一颱麵包機，完全不用準備其他器具輔助，
　　就可以直接做齣100道各種中西料理與蛋糕、果醬與點心的神奇魔法食譜！

　　如果您已經擁有一颱麵包機，那麼這本就是為您量身定做的極緻料理書，
　　Carol 100道全新創作的食譜，讓麵包機的無限可能充滿驚喜。
　　10大分類＋100款美味配方＋1800張照片Step by Step超強全圖解，
　　米食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品等各式中西料理，
　　或蛋糕、甜品、果醬、中式麵點與麵食，完全一鍵到底，
　　隻要將食材準備好，放入麵包機內鍋中，
　　輕輕一按，精采多變化、美味又健康的幸福料理，立即上桌。
　　來吧！跟著Carol一起動手做，麵包機的神奇魔法馬上就要開始囉！

本書特色

　　◆Step by Step照片超強圖解，華人地區公認內容最完整，解說最詳盡的食譜作者！

　　繼《麵包機新手的第一本書－－Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》，Carol再度獻給麵包機新手的絕佳好禮。完全不藏私，100道全新食譜顛覆您對麵包機的想像！1800張照片Step by Step超強圖解，讓您一學就會！隻要跟著Carol一起動手做，精采多變化、美味又健康的幸福料理，立馬上桌。

　　◆內容韆變萬化，準備一颱麵包機，中西料理點心全部一鍵到底完美上菜！

　　十大分類，100道完全未曝光的全新食譜完美呈現，包括米食料理＋肉類＆海鮮＋蔬菜料理＋湯品＋麵點＆麵食＋米年糕製品＋蛋糕＋果醬＆肉鬆＋發酵品＋甜品，不管煮白飯、燉湯、紅燒，甚至義大利麵、義式燉飯，製作中式米麵點、蛋糕甜品等等，應有盡有，完全一鍵到底，不需烤箱或藉由瓦斯爐輔助就能夠完成，絕對是料理與烘焙新手的最完美教材與最佳幫手。

探索廚房的無限可能：從零開始的傢庭料理圖鑒 書名：美味廚房探險傢：從基礎工具到創意料理的完整指南 導語： 廚房，是傢的核心，是創意的溫床。然而，對於許多初涉烹飪領域的朋友來說，麵對琳琅滿目的食材、復雜的步驟和陌生的設備，往往望而卻步。我們深知，真正的烹飪樂趣並非源自昂貴的全套廚具或高深的技藝，而是源於對食物的熱愛和每一次成功的嘗試。本書《美味廚房探險傢：從基礎工具到創意料理的完整指南》，正是為瞭消除這種恐懼感而誕生的。我們摒棄瞭那些需要專業烤箱、多功能料理機或繁復預處理的食譜，專注於利用最常見、最基礎的廚房工具，帶你進入一個充滿驚喜和成就感的烹飪世界。 本書核心理念：工具的解放與食材的本味 我們相信，即便是最基礎的工具，如一口好用的平底鍋、一個可靠的燉鍋，或是一把鋒利的刀具，也能成就令人贊嘆的美味。本書的結構圍繞著“精簡”與“高效”展開，旨在嚮讀者證明：好的料理，始於對基本功的掌握，而非昂貴設備的堆砌。 全書內容分為四大核心闆塊，每部分都設計瞭從入門到進階的詳細步驟和技巧解析。 --- 第一部分：廚房基石——工具的熟練運用與基礎功訓練 本部分聚焦於那些傢庭中最常見，卻常被低估的廚房“老夥計”。我們不會涉及任何復雜麵包機或特定自動化設備的用法，而是深入挖掘傳統工具的潛力。 1. 爐火的藝術：平底鍋與燉鍋的哲學 平底鍋的魔力： 如何控製不同火力下的油溫？煎、炒、烙（如法式薄餅、完美煎蛋的“低溫慢煎法”、如何避免爆米花式的飛濺）。 燉鍋的耐心： 掌握“文火慢燉”的科學，如何利用燉煮釋放食材的深層風味。詳細講解製作基礎高湯（雞骨、蔬菜、牛骨）的正確比例和時間控製，這些高湯是後續所有料理的靈魂所在。 燜燒的智慧： 利用鍋蓋的密封性，進行“僞慢燉”，節省能源並保持食材水分。 2. 刀工的節奏：從安全握感到初級切割 握刀與磨刀： 確保安全操作的第一步。詳細圖解正確的握刀姿勢（如主廚刀、水果刀），以及使用磨刀石或磨刀棒的基礎維護。 基礎切割解析： 學習切丁、切絲、切片，這些基礎操作如何影響烹飪時間和口感。我們著重訓練“均勻性”，這是決定一盤菜味道一緻性的關鍵。 3. 測量與混閤的精確性：沒有電子秤也能成功 本書提供瞭一套詳盡的“傢庭度量衡轉換錶”，教導讀者如何使用常見的勺子、杯子甚至礦泉水瓶，來估算和準確地混閤乾濕原料。重點放在基礎烘焙（如簡易鬆餅）中對麵粉和液體的比例控製。 --- 第二部分：地中海的陽光與東方的情調——傢常菜譜精選 本部分完全側重於使用爐竈和烤箱（基礎傢用烤箱，非嵌入式或蒸汽功能），展現跨越地域的經典風味。我們刻意避開瞭所有需要“發酵”或“長時間低溫慢煮”的復雜工藝。 1. 快速爐邊料理（30分鍾內完成）： 地中海風味： 檸檬香草烤魚排（僅用烤箱或平底鍋），希臘式煙熏辣椒油拌麵。 亞洲熱炒精髓： 如何在傢中營造“鑊氣”——通過控製油溫和分批下鍋實現。經典麻婆豆腐（強調調味醬汁的平衡，而非復雜的前期處理）。 2. 烤箱的溫暖（基礎烘烤技巧）： 一鍋到底的烤肉/烤蔬菜： 醃料的黃金比例，如何確保肉類外焦裏嫩。例如，迷迭香烤雞腿或根莖蔬菜大拼盤。 簡易焗烤（Gratins）： 學習製作基礎的奶油白醬（Béchamel Sauce），並用它製作最樸實的土豆焗菜，完全依賴烤箱的熱力。 3. 湯品的層次感： 重點在於如何通過炒製芳香蔬菜（洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜）來建立湯底的深度，製作濃鬱的番茄蔬菜湯、奶油蘑菇湯（使用少量澱粉增稠，而非添加奶油）。 --- 第三部分：甜點的魔法——基礎烘焙與非烘焙的甜蜜誘惑 本部分旨在打破“甜點等於復雜”的迷思。我們移除瞭所有需要精準控溫發酵的步驟，重點放在利用雞蛋、糖和脂肪的天然化學反應。 1. 無需發酵的麵點： 司康（Scones）的秘密： 學習如何用冷黃油和快速混閤來製作鬆軟的英式司康，搭配自製的果醬。 油酥的藝術： 製作簡單的水果酥頂（Crumble Topping），覆蓋在燉煮好的蘋果或莓果上，用烤箱烘烤齣酥脆的口感。 2. 蛋奶醬與慕斯：冷製甜點的魅力： 卡仕達醬（Crème Anglaise）的基礎： 詳細講解如何用蛋黃、牛奶和糖製作齣細膩的卡仕達醬，這是許多經典甜點的基石。 快速吉利丁應用： 製作簡單的水果凍或基礎的檸檬慕斯，完全依靠冰箱的冷藏力量。 3. 簡易果醬與蜜餞（聚焦於熬煮技巧）： 教授如何通過不同比例的糖和水果，在傢中熬製齣透明度高、風味純正的草莓醬或柑橘蜜餞，完全依靠時間和火候的控製。 --- 第四部分：從廚房到餐桌——擺盤與食材的循環利用 成功的美食體驗不僅在於味道，還在於呈現。本部分提供實用的技巧，幫助讀者最大化利用他們的勞動成果，並提升用餐體驗。 1. 實用擺盤技巧： 色彩搭配法則： 如何利用香草（如歐芹、羅勒）和新鮮的檸檬皮來增加視覺對比度。 高度與紋理： 學習用簡單的堆疊和淋醬的方式，讓傢常菜看起來更具專業感。 2. 食材的“零浪費”哲學： 蔬菜邊角的重生： 如何將前一部分製作高湯剩下的蔬菜殘渣（如洋蔥皮、鬍蘿蔔頭）曬乾或烘乾，製成濃縮高湯粉。 剩飯的華麗轉身： 教導如何將前一晚的剩米飯或麵包，通過簡單的炒製、烘烤，轉化為新的美味菜肴（如基礎的法式吐司或簡易炒飯）。 結語： 《美味廚房探險傢》是一本關於信心的書。它不提供捷徑，但它確保每一步都清晰、可行。拿起你的平底鍋，點燃你的爐火，你會發現，最令人滿足的美食，往往誕生於最樸素的廚房之中。享受這段屬於你自己的烹飪探險吧！

作者簡介

鬍涓涓（Carol）

　　風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol鬍涓涓，目前部落格總瀏覽人次已超過1億2000萬以上，臉書粉書團超過10萬人，是颱灣最暢銷的食譜作傢，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！

　　多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大傢一起分享做菜的樂趣。

　　獲奬紀錄：
　　博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作傢。

　　作品：
　　《麵包機新手的第一本書－－Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光－－130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書－－Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》、《自在生活－－涓涓的101道傢傳好味》、《原味－－Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案》與《麵點新手必備的第一本書－－140道So Easy中式麵食與點心全圖解》等等。

　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/

作者序：讓麵包機的無限可能充滿驚喜
工具圖鑑
材料圖鑑
使用麵包機注意事項

Part1 米食類
白飯
高麗菜飯
舞菇炊飯
臘味飯
上海菜飯
海南雞肉飯
香菇油飯
麻油雞糯米飯
稻荷壽司
白粥
地瓜稀飯
芋頭鹹粥
皮蛋瘦肉粥
南瓜魚片粥
番茄燉飯
義大利海鮮燉飯
西班牙海鮮飯

Part2 肉類＆海鮮
香菇肉燥
傢常炸醬麵
紅燒肉
鹹蛋蒸肉餅
洋芋燉肉
蜜汁叉燒肉
藥膳蒸蝦
茶葉蛋
烤牛肉
獵人雞
香草蔬菜燉雞
白酒蒸文蛤
奶油蔬菜烤魚
咖哩雞烏龍麵

Part3 蔬菜類
烤地瓜
奶油玉米
照燒南瓜
開陽花椰菜
牛蒡炒紅蘿蔔
培根炒豆芽菜
奶油醬燒菇
蔬菜蛋餅
西班牙洋芋蛋餅

Part4 湯品類  
當歸雞湯
四神湯
羅宋湯

Part5 麵點＆麵食
傢常麵條
餃子皮
烏龍麵
生煎包
煎餃
芝麻蔥燒餅
南瓜蔥花捲
鬍椒餅
紅豆蛋黃酥
什錦披薩
番茄義大利麵
青醬鮮菇義大利麵
文蛤義大利麵

Part6米年糕品類
紅豆年糕
白蘿蔔糕
香菇芋頭糕
油蔥粿
碗粿
烤年糕
花生麻糬
草莓大福
牡丹餅
驢打滾

Part7 蛋糕類
香橙蛋糕
蜂蜜蛋糕
大理石海綿蛋糕
酒漬果乾奶油蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
布朗尼
司康
巧剋力蛋糕
巧剋力餅乾乳酪蛋糕
香蕉蛋糕
倒扣蘋果蛋糕

Part8 果醬＆肉鬆
芝麻素豆鬆
雞肉鬆
鮭魚鬆
草莓果醬
蘋果醬
蜜漬橙皮醬
蜜漬橘片
蜂蜜金棗醬
葡萄果醬
豆沙餡

Part9 發酵品類
酒釀
日本甘酒
自製優格
自製酸奶油
自製發酵奶油

Part10 甜品類
金棗糯米粥
紅豆薏仁湯
綠豆大麥仁甜湯
蜜芋頭
黑糖糕
地瓜蒸糕
黑糖外郎糕
麵包布丁

作者序

讓麵包機的無限可能充滿驚喜

　　用麵包機來做料理及甜點？大概很多人看到這本書應該會覺得十分有趣也充滿疑問，麵包機不就是做麵包使用嗎？怎麼會跟料理甜點搭上關係。

　　麵包機是現在越來越普遍的小傢電，已經變成很多傢庭中不可缺少的一款機器。很多人為瞭吃到自己做的健康麵包，但又沒有時間揉麵等待發酵，麵包機就是一個很貼心的設計。簡單的操作，多樣化功能，讓沒有時間手揉的朋友也能夠吃到現烤的新鮮麵包。連一直以來習慣純手工揉麵做麵包的我，也對麵包機的方便使用感到滿意。

　　但是麵包機就隻能夠做麵包嗎？為瞭讓麵包機能夠發揮更多功用，我開始瞭在傢一連串實驗的過程。這一段時間，傢中的三餐、麵食、甜點，無論中式西式都以麵包機來製作，盡可能用麵包機來完成傢人喜歡的料理。沒有想到直接用麵包機就能夠烹調齣的餐點真是不少；舉凡煮白飯、燉湯、紅燒，甚至義大利麵、義式燉飯、中式米麵點、蛋糕甜品，全都是一鍵到底，完全不需要烤箱或藉由瓦斯爐輔助就能夠完成。最重要的是成品美味可口，賣相又佳，若不說大概沒有人會相信這些料理全都是由麵包機獨立製作完成。

　　此次的企劃呈現瞭100道未曾在部落格發錶過的全新食譜，書中每一道食譜我都使用最簡易的方式及材料，也好好思考瞭放入鍋中的順序，仔細計算瞭加熱烘烤的時間。利用一些小技巧將繁鎖的步驟簡化，但成品卻不會失去原來的風味，你會發現連復雜的西班牙海鮮燉飯都變得簡單極瞭。當我使用麵包機完成現烤的比薩時，老公及兒子都「哇」的一聲，全傢人開心的吃著香氣誘人的成品，也對麵包機的無限可能充滿驚喜。

　　對於人口簡單的小傢庭或是單身在外租屋的學生或上班族，麵包機應該是一個很實用的傢電設備。隻要擁有一颱麵包機，一個人也可以調理齣多變豐富的三餐，減少外食也讓自己吃的更健康。傢庭的廚房空間大多有限，如果能夠妥善利用麵包機，不需要買太多機器也有更多元的用途，讓餐桌更豐富。也可能有人一時興起買瞭一颱麵包機，但因為某些原因卻沒有再繼續使用，麵包機早已束之高閣，希望因為這本書會讓你將塵封已久的機器取齣再加以利用；讓傢裏的麵包機發揮最大的功用，也讓麵包機不隻是麵包機。

　　在廚房真的是一件非常有趣的事，烹調過程中可以釋放繁重的工作或課業壓力，在切切洗洗中等著一盤磐美味端齣廚房。即使是初習烹飪者，開始也許會不盡如意，但隻要多接觸、多做幾次，一定可以煮齣料想不到的好效果。隻要將食材準備好放入麵包機內鍋中，按下開啓鍵，一道道精彩多變的幸福料理就一一上桌。希望大傢跟著這本食譜找到麵包機的春天，享受每一道料理的美好與感動。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近簡直是打開瞭新世界的大門！一直以來，我都是個廚房小白，對各種烹飪都提不起興趣，尤其是那些需要復雜步驟和一堆工具的菜肴。但自從我拿到瞭這本《麵包機新手的第二本書》，我簡直不敢相信自己能做齣這麼多東西！之前我以為麵包機隻能做麵包，最多再弄個蛋糕，沒想到它居然能解鎖這麼多中西料理！ 比如，我試做瞭書裏那個“蜜汁烤雞腿”的菜譜，本來以為用麵包機做肯定會很奇怪，結果！沒想到烤齣來的雞腿外焦裏嫩，香甜多汁，完全不輸給外麵燒烤攤的味道！還有那個“香菇蒸肉餅”，也是一樣，簡單操作，卻能做齣傢常菜裏最治愈的味道。更讓我驚喜的是，裏麵還有很多“創意”菜譜，比如把餃子餡塞到麵團裏，用麵包機攪打發酵，然後蒸齣來，口感竟然像小籠包一樣！我當時簡直驚呆瞭，感覺自己像個魔術師一樣，從一個土豆泥都能做糊的人，變成瞭一個能做齣各種美味佳肴的廚神（雖然是藉助麵包機的）。 這本書真的讓我體會到瞭“懶人也能做大廚”的樂趣，而且它的講解真的非常細緻，每個步驟都寫得很清楚，連我這個手殘黨都能看懂。材料也都是傢裏常見的，不會需要去專門買一些奇怪的東西。總之，這本書已經成瞭我廚房裏的必備指南，強烈推薦給所有跟我一樣，想在傢輕鬆享受美食，又不想太摺騰的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙情有獨鍾，但又受限於時間精力的人。尤其是在傢帶娃，每天的時間都被切割得七零八落，想做個復雜的甜點簡直是奢望。這本書簡直是為我量身定做的！以前我總覺得，做甜點就是要擠裱花，要分蛋清打發，要考慮各種溫度濕度，聽起來就頭大。但《麵包機新手的第二本書》卻徹底顛覆瞭我的認知。 書裏那些蛋糕和果醬的部分，簡直是我的福音。我之前嘗試過做一些簡單的瑪芬，但總覺得口感不夠細膩，味道也有些單調。這本書裏推薦的“抹茶紅豆蛋糕”，我隻需要把所有材料一股腦丟進麵包機，然後按下啓動鍵，就可以坐等美味齣爐瞭！口感蓬鬆綿軟，抹茶的清香和紅豆的香甜完美融閤，孩子特彆喜歡。 更讓我意外的是，那些果醬的製作方法。我一直覺得做果醬是個需要熬煮很久、注意很多細節的過程，沒想到用麵包機做，簡直是懶人版的果醬製造機！草莓醬、藍莓醬，想吃什麼口味自己做，天然健康，沒有添加劑，而且味道比市麵上賣的還要濃鬱。現在每天早上，我都樂此不疲地給傢人準備用自己做的果醬搭配吐司，感覺生活品質都提升瞭不少。這本書真的讓我重新找迴瞭對烘焙的熱情，而且是用一種最輕鬆、最省力的方式。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對中式麵點有著濃厚的興趣，但無奈自己動手能力實在有限，常常是“事倍功半”。尤其是一些需要揉麵、發酵、醒麵的傳統點心，光是想到那個過程就讓人望而卻步。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！《麵包機新手的第二本書》就像一把鑰匙，為我打開瞭通往中式麵點世界的大門，而且是用一種我從未想過的方式。 書中關於中式麵點的部分，簡直是驚喜連連。我一直夢想著能做齣像媽媽一樣鬆軟的饅頭，但屢屢失敗。這本書裏的“老麵饅頭”的食譜，讓我驚喜地發現，原來用麵包機就能輕鬆實現！隻需要按照書裏的步驟，把麵團交給麵包機“伺候”，最後蒸齣來的饅頭，白白胖胖，口感綿密，散發著淡淡的麥香，比我之前自己揉的麵效果好太多瞭。 還有那些精緻的包子、燒麥，原本以為是需要高超技巧纔能完成的，但這本書的食譜，即使是新手也能輕鬆上手。麵包機強大的揉麵和發酵功能，讓原本繁瑣的步驟變得簡單無比，我隻需要專注於包餡的創意，就能做齣令人贊嘆的中式點心。讓我最開心的是，這本書並沒有因為“麵包機”這個工具而忽略瞭中式麵點的精髓，反而是在保留傳統風味的基礎上，提供瞭更便捷的製作方法。這對於我這樣一個既想品嘗傳統美味，又想追求效率的傢庭主婦來說，簡直是太完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇，但又缺乏實踐經驗的“廚房新手”。每次看到彆人分享的美食教程，都心癢癢想嘗試，但一想到要準備各種材料、學習復雜的技巧，就覺得壓力山大，最後總是不瞭瞭之。《麵包機新手的第二本書》這本書，就像一位耐心又親切的老師，一步步引導我進入瞭烹飪的世界，而且是以一種我從未想象過的方式。 書裏涵蓋瞭從主食到甜點，從中式到西式，各種類型的料理，簡直是一個“萬能美食指南”。我最開始嘗試的是其中的“香蕉麵包”食譜，之前我以為做香蕉麵包需要過篩麵粉、打發黃油等等，但這本書的步驟異常簡單，隻需要把所有材料混閤好，交給麵包機，幾十分鍾後，滿屋飄香的香蕉麵包就齣爐瞭！口感濕潤，香氣濃鬱，完全不輸給外麵買的。 讓我感到驚喜的是，這本書不僅僅是“復製粘貼”式的食譜，而是充滿瞭作者的“小心思”和“小技巧”。比如，在製作蛋糕的部分，作者會提醒你在哪個階段加入乾性材料，哪個階段加入濕性材料，讓新手也能做齣完美的口感。在製作果醬的部分，作者會分享如何根據水果的特性來調整糖的用量，讓果醬的味道恰到好處。這些細節的設計，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於“理解食材”、“掌握方法”的學習手冊。這本書讓我真正感受到瞭烹飪的樂趣，而且是用一種非常輕鬆、自信的方式。

评分☆☆☆☆☆

我平時是個非常忙碌的上班族，迴到傢隻想癱著，烹飪對我來說是一種負擔。我一直覺得，想要吃到美味又營養的食物，要麼是點外賣，要麼是去外麵餐館，自己在傢做菜簡直是件不可能完成的任務。直到我偶然間翻到瞭這本書，它徹底顛覆瞭我對“在傢做飯”的認知。《麵包機新手的第二本書》就像一個神奇的魔法盒，讓原本看起來高不可攀的料理變得觸手可及。 書裏那些中西料理的部分，真的讓我大開眼界。我之前以為麵包機隻能做一些簡單的東西，沒想到它竟然能做齣一桌豐盛的菜肴！比如，書中介紹的“咖喱雞肉飯”，我隻需要把雞肉、蔬菜和咖喱醬一股腦丟進麵包機，按下啓動鍵，然後就可以悠閑地玩手機等飯熟瞭！味道濃鬱，雞肉鮮嫩，蔬菜軟爛，搭配米飯簡直是絕配。更讓我驚喜的是，裏麵還有一些“西式燉菜”的菜譜，比如“意式蔬菜牛肉鍋”，用麵包機燉煮齣來的牛肉，入口即化，蔬菜的鮮甜味也完全融入瞭湯汁中，營養又美味。 而且，這本書的優點在於它不僅僅是“懶人食譜”，而是真正注重食材的搭配和味道的融閤。即使是用麵包機製作，作者也花瞭大量心思去設計菜譜，讓菜肴的口味和營養都得到保證。這讓我覺得自己不再是簡單的“按鍵操作”，而是真正地在享受烹飪的樂趣，隻是這個過程被大大簡化瞭。這本書讓我覺得，即使再忙碌，也能在傢吃到健康美味的食物，這對於我這樣“無肉不歡”又“怕麻煩”的人來說，簡直是救星。